凉拌牛百叶
牛百叶的营养值和功效
牛百叶是牛的内脏之一，通常作为食材来食用。牛百叶中富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等微量元素，也有硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。具有润肠通便、滋养脾胃及补钙等功效。
1、润肠通便。
2、滋养脾胃。
3、补钙。
昨天做了一道简单易又好吃的凉拌牛百叶。
不便宜，一点就好几十哈哈。
主料：牛百叶500g
辅料
小米辣4个、花3颗、香菜3颗、姜1颗、蒜米1颗
调料：生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、陈醋1勺、盐1小勺、麻油2勺、蒸鱼豉油1勺
麻辣口味、拌工艺、十分钟耗时
- 准备食材：牛百叶洗净，香菜，蒜米，小米辣，葱花，姜。
- 2把蒜米，小米辣，姜，葱花，香菜都切成粒。
- 3调酱汁：把切好的蒜米，小米辣，姜，葱花，香菜放入碗里，用热油爆香后，放入生抽，白糖，蚝油，蒸鱼豉油，盐，麻油，搅拌均匀备用。
- 4大火烧开水后，放入洗好的牛百叶煮30秒。
- 5然后快速捞出来过冷水，等牛百叶都 *** 后，沥干水分。
- 6把牛百叶放入大碗里，放入调好的酱汁，搅拌均匀。
- 7装盘食用。
挺喜欢吃牛肚豆皮，可几十块钱一把，看起来挺多，其实薄薄的一片，吃起来一点都不过瘾，还是自己做吧，一次就买了三斤牛肚。
卤牛肚
首先清洗。牛肚异味比较重，省事儿的 *** 是用碱面来洗牛肚，能去油去腥。我家经常用盐和面粉来清洗，效果也挺好，还不伤手。牛肚放入一把盐和半碗面，反复搓洗。
炒锅放水，放入牛肚煮开2分钟，捞出来再次清洗。这样可以去油去腥更干净。
汤锅里倒入清水没过牛肚，放入一个卤肉包，这是买牛肚送的。如果没有加放些家常香料就行。关键看这里：用纱布包小半碗香米。大火加热煮开30分钟，用筷子扎透即可关火，让金钱肚在汁水中浸泡30-60分钟，捞出即可。用这种 *** 处理的金钱肚异味少，还带有香米淡淡的香味。强烈推荐！
牛肚豆皮
我不喜欢饭店里薄薄的牛肚片，切了粗条。豆腐皮也切宽条。
自己吃就 *** 串串了，直接煮。
清水里放入一点点火锅底料，放入牛肚和豆皮煮1分钟即可。
放入花生芝麻酱、辣椒油、韭花酱、蒜末。就可以大快朵颐了。
当然，我自己吃一定会放香菜的，可惜要照顾孩子们的口味，也算遗憾吧。
红油牛肚
卤煮好的牛肚可以直接凉拌吃。考虑到这样没有蔬菜，我就用青椒搭配了一下，改成小炒了。时间很短，只要青椒断生即可，非常方便。
牛肚切条，青椒也一样。
炒锅放油炒青椒，再放入牛肚条，翻炒几下关火。加盐、辣椒油、生抽、醋、蒜末拌匀即可。就这么简单，一分钟就行。非常适合没时间做饭的上班族，快速而美味，解馋又下饭。
温馨提示：
林州没有新鲜的牛肚卖，都是这样的牛肚冻品。半熟的，卤煮的时间不长，要认真清洗。
如果购买熟牛肚，你可以闻闻，如果有浓重的碱味，不推荐购买。这种不仅不好吃，口感一点也不劲道吃了还不健康。
我买了三斤牛肚，煮好了正好两斤。三盘的分量，说实话，我没有放开吃，因为孩子们太喜欢了，我吃豆腐皮过了一下瘾。
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大厨家学来的牛肚的经典做法，香辣美味，爽脆可口下酒刚好涮牛肚
备料：牛肚300克、大蒜6瓣、小葱1根、盐半勺、生抽1勺、花生酱2勺、胡椒粉2克、辣油3勺。
做法：把牛肚洗净切成丝，穿在竹签上备用。碗中加入花生酱，分次加入清水搅拌成酸奶状的糊，加入盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀备用。
香葱洗净切成花、蒜去皮洗净切成碎备用。锅中烧水，水开后放入牛肚煮1分钟，捞出控水放入盘中，加入花生酱、蒜末、葱花和辣油搅拌均匀，即可食用。
芫爆牛肚
备料：牛肚200克、香葱2根、香菜50克、干辣椒3个、蒜3瓣、花椒2克、蚝油1勺、白糖1勺、盐1勺。
做法：把牛肚洗净切成条、香菜洗净去叶切成段。碗中加入蚝油、盐、白胡椒粉和水搅拌均匀备用。葱洗净切成末、蒜去皮洗净切成末、干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒和干辣椒小火炒香，倒入蒜末和一半的葱花翻炒出香味。倒入调好的酱汁大火煮开。
加入牛肚翻炒均匀，倒入香菜段翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
麻辣牛肚
备料：牛肚600克、火锅底料1袋、芹菜1根、红椒1个、蒜5瓣、姜1块、酸辣椒适量、桂皮1克、八角3克、香叶2片、花椒1勺、白酒1勺、油适量、鸡精1勺、蚝油2勺、米酒适量、醋1勺、盐1勺、老抽半勺。
做法：把牛肚洗净切成条、芹菜洗净切成段、红椒洗净去头切成块、酸辣椒洗净切成段备用。姜切成片、蒜去皮洗净备用。
锅中烧油，油热后倒入芹菜根和辣椒翻炒断生，盛出备用。锅中烧油，放入火锅底料小火翻炒出红油，加入牛肚翻炒均匀。
放入盐、鸡精、蚝油、老抽翻炒片刻。倒入炒好的芹菜和辣椒、加入蒜、米酒和醋翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
红油毛肚
备料：毛肚300克、洋葱100克、小米辣3个、红油2勺、大蒜3瓣、醋1勺、盐半勺、香菜2根、花椒油1勺。
做法：把毛肚洗净切成小块，洋葱去皮洗净切成块、小米辣洗净切成段、香菜洗净切成碎、蒜去皮洗净切成末备用。
碗中放入蒜末，花椒油烧热，倒在蒜末上搅拌均匀备用。锅中烧水，水开后倒入毛肚焯水6秒钟，捞出控干水分备用。
把洋葱放在盘底，放上焯好水的毛肚。蒜泥碗中加入醋、小米椒、盐、红油搅拌均匀，倒在毛肚上，撒上香菜叶即可食用。
麻酱毛肚
备料：毛肚200克、葱2根、香菜1根、蒜3瓣、蒜蓉辣酱2勺、麻酱2勺、辣根1勺、糖1勺、蚝油半勺、捞汁3勺。
做法：把毛肚洗净切成丝，锅中烧水 ，水开后放入毛肚焯水1分钟，捞出过凉水控水备用。蒜去皮洗净切成末、葱洗净切成丝、香菜洗净切成碎备用。
碗中加入麻酱、捞汁、糖、蚝油、辣根、蒜蓉辣酱搅拌均匀备用。把控好水的毛肚放在盘中，加入葱丝、蒜末和调好的麻酱，撒上香菜即可食用。
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芫爆牛肚的做法“芫爆”是山东传统爆炒 *** 之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调 *** ， *** 作与油爆基本相同。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。葱油香混着Q弹牛肚，下酒下饭都超级棒
By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛肚 200克
- 香菜 50克
- 香葱 1根
- 干辣椒 3个
- 蒜末 3瓣
- 花椒 2克
- 蚝油 1勺
- 白糖 1茶匙
- 盐 1茶匙
1、煮好的牛肚切成粗条
2、香菜去叶切长段
3、蚝油，盐，白糖，胡椒粉加少许清水调成酱汁
4、香葱大蒜切末，干辣椒切小段
5、起锅，加入辣椒、花椒爆香
6、再加入蒜末香葱翻炒片刻
7、倒入酱汁煮开
8、加入毛肚翻炒均匀
9、最后加入香菜段
10、迅速翻炒均匀即可
11、成品
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牛肚黑色怎么清洗干净 教你如何清洗更干净我们平时见到的牛肚都是经过加工处理的，因此，颜色看上去比较淡，但正宗的牛肚颜色应该是黑色的。那么，牛肚黑色怎么清洗干净?怎么清洗牛肚黑色东西?
牛肚清洗 *** 牛肚清洗 ***
1：先在牛肚上加食盐和醋，用双手反复 *** ，直到黏液凝固脱离。
2：将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋 *** ，洗去黏液。
3：将牛肚分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。
牛肚的具体清洗步骤
1、先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复 *** ，可除掉大部分粘液和污物。
2、再加2--3两醋继续 *** ，可去掉大部分异味。
3、用清水洗涤一遍捞出。
4、再用盐、醋(量可减少) *** 一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。#p#副标题#e#
牛肚上的黑膜怎么去除
先用水泡上一天然后将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层里伸，再用清水反复清洗黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部(无肚叶的一面)的油皮，以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成约1、5厘米宽的片，用凉水漂起。
洗干净的牛肚怎么去腥
1、将牛肚丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味。
2、用苏打粉使劲的 *** ， *** 好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟，然后烧开水灼一下，怪味道就差不多没了，做的时候加料酒，姜，白糖都是调味的。
3、或者水焯一下.就是将肉放进烧开的水中.等到肉稍微变色，或者血沫出来了，再拿出锅.姜20克，葱20克 姜切片，用刀背剁碎，葱切段。 把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。 滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。
4、烧一锅开水，葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中，煮沸之后再加入牛肚，盖上锅盖再煮2.5-3小时，到牛肚煮软即可捞起。
5、准备一锅卤汁 (你可以依照自己的喜好口味来调制)，将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁，再煮滚只后，浸泡1小时入味，再取出放凉
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克玉米面100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。
牛肚与这蔬菜烧一起烧上桌，脆爽软烂咸鲜味美有营养，简单下饭牛肚与这蔬菜烧一起烧上桌，脆爽软烂咸鲜味美有营养，简单下饭
牛肉的 *** 稍微降了一些，冬天有卖到每斤90元，如今 是每斤55元左右，同时，牛肉摊上我也常选这食物， *** 实惠，比牛肉便宜也富有营养，还可健脾养胃，加蒜苗同烧好下饭。大家常说，“以形补形”，于是这食物我也不错过，那就是牛肚，新鲜的牛肚很少买到，一般是被老板处理后煮熟 *** ，到家搭配一些蔬菜同烧，咸鲜下饭又有营养。比新鲜的更快捷，营养也不减分。
蒜苗，也称为蒜苔、蒜薹，是当季新鲜食材，各地气候不同或是大棚种植等，蒜苗也是我们常见的食材，富含维生素、膳食纤维，其独有的辣素具有杀菌驱虫之作用，与青蒜苗一样，备受大家喜爱。牛肚与这蔬菜烧一烧上桌，脆爽软烂咸鲜味美有营养，简单下饭。
牛肚即牛胃，牛肚富蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素等多种营养物质，具有补益脾胃之作用。牛肚口感鲜脆弹牙，只买了一小片，加入蒜苗烧一烧上桌，出锅前可加一些辣椒，微辣爽口，色泽搭配也倍有食欲。详细做法呈上，感谢大家支持。
蒜苗烧牛肚：牛肚200克、蒜苗150克、姜适量、香叶适量、洋葱30克、精盐2克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、红辣椒适量、食用油适量。
第1步：准备好的熟牛肚切片；购买新鲜的牛肚，要看牛肚表面，不宜有草料或其他，同时牛肚毛刺直立不软烂；同时，漂白的牛肚不宜购买，表层呈棕黑色的可以购买，自己处理撕去，冲洗干净，可加醋、面粉搓洗；
第2步：准备好的蒜苗，蒜苗切小段，可以焯水或洗后备用；除了蒜苔，也可以用青蒜苗，入锅时间不同，蒜苔可提前入锅多煮一会，青蒜苗可后放，翻炒均匀出锅；
第3步：锅中加入香叶、姜、洋葱，小火炒出香味，爱吃辣的可以加一些辣酱，味道按个人喜好而定；
第4步：加入牛肚、酱油翻炒均匀，加入开水大火煮5分钟，后转中火煮五分钟，加入蒜苔同烧；
第5步：蒜苔烧制的时间以个人而定，不要太久以免影响口感，但也有朋友喜欢吃软烂的蒜苔；后加入红辣椒块，翻炒均匀，大火收汁，可以淋少量的水淀粉，出锅啦。
厨房窍门：购买牛肚要看外观、看色泽、闻气味、看包装等 *** ，挑选新鲜的牛肚更好了，当地很少看到新鲜的牛肚，一般是煮熟后 *** ，也需要闻气味，看色泽；漂白后的牛肚不宜购买哦。
一天能卖几千串涮牛肚，秘密原来在这里高温持续的天气里
夜市始终是绕不过去的话题
说起夜市上的人气小吃
除了烤羊肉串就是涮牛肚了
茶缸里牛肚塞得满满当当
拿起一串在辣椒油里一蘸
入口香脆软嫩嚼劲十足
而最近发现的这个涮牛肚
据说是在砂锅里面涮出来的
吃夜市，除了涮牛肚、羊肉串，还有哪些是你必点的？你吃到过的更好吃的涮牛肚是在哪里？欢迎在评论区留言。
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去洛阳，除了看美景，也要尝尝当地的特色美食。夏季的夜幕刚刚降临，附近的夜市摊就拉开了帷幕。涮牛肚是夜市摊上的招牌，但这里涮牛肚的形式，似乎和常吃的不太一样。
在当地说起最有夜市氛围的，要属左安街了。隔着老远就看到了一溜摆开的桌椅板凳，食客们三五成群坐在一起。桌上咕咕嘟嘟冒着热气的砂锅，被牛肚塞得满满的。即使是一个人来吃饭，也会要上一份过过瘾。
大多吃货都是老主顾了，隔三岔五就要来这里吃上一次，每次来吃最少五把起步。都说牛肚筋道入味，吃的时候随意抓起一把，一咬一拽一甩，畅 *** 油然而生。
和常见的涮牛肚吃法不同，这里是装在砂锅里的，据说即入味又保温。砂锅端上来时还在持续加温，咕咕嘟嘟的冒着小泡。先来一口原味的，入口柔嫩软韧，能吃出本身的 *** 味。再蘸上一口料汁吃，后味就更足了。
宋大姐从1983年开始经营涮牛肚，说起当初干这一行，还是下岗之后为了养家糊口而开始的。没想到做出来的味道还挺受食客们喜爱，这一干就是三十多年。
要想做好涮牛肚，牛肚的选择很重要。选用当地新鲜牛肚，六七斤左右重的更好。买回来之后焯水去除腥味，再用刀刮去牛肚表面的黑膜。和机器洗的牛肚比起来，口感要柔韧弹脆许多。
牛肚是现切现串的，煮好之后切成条，再斜刀片成薄薄的片串到签子上。可别小看片牛肚和串牛肚，没有多年的经验可是做不来的。师傅们都已经跟着宋大姐干了十几年，每天光牛肚都要串上几千串儿才顾得上生意。
而要想牛肚出味，底汤是关键。每天早上把猪棒骨泡上几个小时去除血水，再和配好的大料一起熬制四个小时左右。熬汤的时候要把骨头装到袋子里，据说这样熬制时，骨髓油既能熬出来，还不 *** 底汤的清澈鲜香。
砂锅中加入各种大料，浇上一勺底汤就可以开涮了。二次加料是为了保证了底汤的浓郁，味道久煮不散。而砂锅有着传热均匀、散热慢的特点，使牛肚、豆腐皮等可以长时间保持在微微沸腾的状态，也能更好的吸收料香。
从当初的摆地摊，在到现在的饭店，涮牛肚不仅让宋大姐改变了生活，更是收获了一批忠实的食客。有吃货这样说，一把牛肚、一把豆腐皮，再来上几种蔬菜，看似普通却最能 *** 洛阳老城里的 *** 道。
- 涮牛肚的二三事 -
店名：宋园涮牛肚
*** ：洛阳市老城区青年宫左安街17号（点击导航）
消费：牛肚30串/10元、豆腐皮50串/10元
营业时间：09:00-次日凌晨00:00
导演 | 李子剑 文案 | 周周
本文为香香美食原创，转载请联系后台授权
之前给大家分享过老北京的小吃炒肝，很多朋友还想吃另一个名菜爆肚。所以呢，今天就给大家分享爆肚的做法啦！这道 *** 名菜其实很简单的，不过跟炒肝的炒不是炒菜一样，这里的爆也不是爆炒或者火爆，而是用水爆，换句话说就是用开水汆一下，嗯，就跟涮羊肉差不多。
不过这个简单的爆动作其实还是很有技巧的，非常讲究火候，水爆开之后，下肚，肚过水不超过8秒立马捞出来。时间太短了肚太生了，太长的话肚就老了。火候合适的话，肚吃起来就非常脆嫩而且劲道，越嚼越有滋味。肚的话本身比较脆的，经过水爆之后，会带有一丝丝的绵密的感觉，吃起来一个字爽！特别是蘸点芝麻酱吃，简直不要太好吃了哦！今天霏霏就给大家分享这道简单的老北京爆肚。
材料：芝麻酱、辣椒酱、香菜、牛百叶
这里有个小知识要科普一下哦，爆肚其实是个统称，一般分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚又分牛百叶和牛肚仁这两种，羊爆肚分的总类就多了，一共有9种，包括羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板等等，一般吃牛百叶的比较多，我这里也是用的牛百叶哦！
步骤：1.新鲜的牛百叶洗干净之后，用到切成条块状，备用；
2.调制酱料，芝麻酱加入少许的辣酱和香菜。大家可以根据自己的爱好再加入豆腐乳、醋、葱或者辣酱油等等，主角是芝麻酱，别丢下了就行；
3.取一个大锅，加入足够多的水，大水烧开之后，加入牛百叶，大概煮8秒中即可，懒得算时间的可以涮少量牛百叶，三上三下即可！等百叶微微卷起来就行！
最后捞出来就可以开吃啦！是不是非常的简单！“刚出锅的肚仁儿，三分钟，麻溜吃”！简单几分钟的料理就忘你大半年都难忘口味！如果你没试过北京的这道名菜，一定要抽时间试试！保证你喜欢！而且牛百叶可以养胃哦！非常利于消化，而且解毒的功效，况且吃起来口感也很好，所以你千万不要错过哦
以上就是霏霏关于老北京爆肚的分享，喜欢记得点赞、关注、收藏哦！你喜欢哪一道老北京小吃？欢迎在下方留言分享哦！
川菜里，水煮牛肉堪称经典，也是川菜的 *** 。颜色红艳、味道浓厚麻辣，受到很多人的喜爱。做法，材料也很简单。也可以将材料变换一下，就成了另外一道菜了
话不多说，今天酒小九就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的水煮毛肚吧！
1. 准备鲜毛肚600克，将毛肚切成大小均匀的片备用；
2. 准备配菜：绿豆芽一把，清洗干净备用；蒜苗2根，拍散切成小段备用；小芹菜5根，切成小段备用；香葱5根，切成小段备用；新鲜香菇2个，切成薄片备用；
3. 准备辅料：红泡椒20克，切成小段备用；泡姜10克，切片别用；麻辣香锅底料60克，切散备用；大蒜20克，切碎备用；
4. 做刀口辣椒：热锅，加入适量的油进行滑锅后倒出，加入10克干辣椒，5克青花椒，开小火爆香爆脆，然后倒出切碎备用；
5. 开始烹饪：热锅，加入适量的底油，油温6成热加入2克干辣椒，0.5克青花椒爆香，然后将准备好的配菜下锅，炒至断生即可，中途加食盐1克，翻炒均匀倒入配菜盆中垫底；锅中加入适量底油烧至5成热，加入切好的泡椒和泡姜炒香，加入豆瓣酱8克，转中小火把豆瓣酱炒出红油，加入切好的火锅底料，转小火把底料炒香炒化，在加入900ML清水，开大火烧开，加入切好的香菇，转小火开始调味，加入食盐1.2克，白糖0.5克，胡椒粉0.5克，然后倒入切好的毛肚，转大火把汤烧开，汤汁烧开10秒后将煮好的毛肚捞出装入菜盆中（毛肚不能久煮，汤汁煮开10秒足以），然后将汤汁淋入，再加入蒜蓉和刀口辣椒，扫上适量的辣椒段，撒上1克花椒面，撒上2克熟芝麻，烧10克菜籽油，油温7成热，泼在毛肚上即可；
水煮毛肚的诀窍：
1. 尽量选择黑色未经处理的鲜毛肚；
2. 配菜可以根据自己喜好添加，花椒面和辣椒也可以依据自己口味添加；
3. 水煮类的菜都可以添加刀口辣椒面；
4. 毛肚下锅不能久煮，否则口感不好；
最后颇有更好选择菜籽油，这样才够香；
毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。 毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其 *** 味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养 *** 、脾胃薄弱之人食用内。
老铁们，今天分享的水煮毛肚您们还喜欢吗？
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今天我们做一道青椒炒牛肚，这道菜简单快捷,滋味浓郁,香气扑鼻，绝对让你胃口大开。
原料：
熟牛肚、青红椒、洋葱、葱姜蒜
*** *** ：
1、首先把原料改刀，大葱切成马蹄葱，大蒜根部去掉，然后切成蒜片，姜切成片，洋葱改刀成块，青椒吧心去掉，然后切成菱形片，红椒也切成菱形片备用，牛肚从中间片开，然后改刀成片。
2、下面开始上火 *** ，锅上火加入适量的清水 ，加入少许的料酒，然后下入牛肚汆水，水开后煮制20秒倒出牛肚控水，并用清水冲去上面的浮沫。
3、锅再次上火，加入适量的植物油，下入葱姜、干辣椒炒香，然后下入适量的豆瓣酱翻炒，把豆瓣酱炒出红油，然后下入青红椒、洋葱，再下入牛肚翻炒。
4、加少许的盐、白糖、味精、酱油、耗油调味，勾薄芡翻炒均匀即可出锅。
