炸花生米怎么做才好吃？教你这样做，酥脆爽口，好吃又下饭，真香。油炸是花生米的众多做法中最为经典的一种，经过油炸的花生米，抓一把塞进嘴里，香酥脆，越嚼越香，让你吃一次便上瘾，家里时不时做上一次花生米，放在冰箱里随取随吃，特别方便，可能会有 *** 疑放的时间长不会回潮吗？其实只要用正确 *** 做，花生米便会香酥不回潮，今天就把这道油炸花生米的做法分享给大家。
准备食材：
花生米、食用油、白酒、花椒、干辣椒段、盐
具体做法：
1.先往盆里倒入花生米，我今天用的是这种小颗粒花生米，再往盆里倒入温水进去浸泡2分钟，这样等一下炸花生米的时候，花生米就不容易被炸焦，花生米先简单用清水洗干净，再捞出控干水分下锅炸，这样 *** 作的花生米，既可以防止表面发黑，又可以起到在一定的程度上防止炸糊。
2.再将花生米用清水多冲洗几遍，把花生米上面的灰尘冲洗掉，顺便把里面坏了发霉的给挑出来，洗干净的花生米倒在透气的工具上沥干水分备用。
3.接下来把沥干水分的花生米直接倒入炒锅里面，然后往炒锅里面倒入食用油进去，倒入油的量刚好淹没花生米即可，开火后转中小火慢炸，炸花生米的时候一定要凉油下锅，小火慢慢炸，万万不可因为心急而选择大火炸，否则花生米容易糊，由于这些花生米里面含有水分，在炸的过程中，会慢慢将里面的水分炸出来，一直把花生米炸熟，炸至酥脆的时候就可以了。
4.然后关火，用大漏勺把花生米全部控油捞出来，趁热在花生米上面撒少许的白酒，加入白酒炸出来的花生米才更香更好吃，炸熟的花生米上趁热滴入几滴白酒，可以起到防潮的作用，按照正确 *** 做，花生米香酥脆好吃不回潮。用筷子搅拌，让花生米在盘里摊开晾凉，凉了后吃起来会更加的酥脆。
5.接下来炒锅里不用倒油，加入一小把的花椒进去，再加入一把干辣椒段进去，开小火翻炒，先把花椒和辣椒段炒香，慢慢的炒出花椒和辣椒段里面的香味，麻味和辣味，等花椒和辣椒的香味完全炒出来后，再倒入油炸好的花生米进去，再撒入一勺盐调味，用铲子翻拌均匀，翻拌均匀后关火。
6.直接倒入一个大点的盘子里面摊开，咱们这个油炸花生米就做好了，这样炸的花生米又香又酥又好吃，还带着一股麻味和辣味，让这个油炸花生米口味更加的独特，花生米还可以经受多种烹饪，做成各样美味的食物，无论是哪种做法，都能让人的味蕾得到享受，尤其是做好的油炸花生米，凭借其香酥脆口感，更是得到了一致好评，所以花生米的这个做法非常建议大家学着做。
油炸花生米油炸花生米，在北方，号称四大下酒菜之一，绝对是下酒神器，尤其是在物资匮乏的年代，花生米绝对是好东西，脆、香。老 *** 老家在山东，我小时候，山东会邮寄来一些花生米，像宝贝疙瘩似的珍藏，只有逢年过节、家庭聚会，才拿出来一些进行油炸。
那时候，家里油炸花生米后，放的是糖。参加工作了，才看到更多的人是放盐。现在明白了，东北放盐，上海放糖（猜测的）。
等我长大了，也能喝2两了，这花生米没少用来顺酒进肚。等到40多岁了，才发现，喝酒时，这东西不能吃多了啊！尤其是像我这种“大吃”，在喝醉了的时候，会被反胃憋醒。呕上来的，多数是花生米。满则溢，什么吃多了，都不行！哪怕是海参。
在学习老饭骨的“宫保鸡丁”之前，我为防止糊，炒花生米的时候，一会一关火。炒一次花生米，关7、8次火，还自以为找到了不糊的秘笈。
我得感谢 *** 、自媒体，想学什么就能学到什么！现在我炸的花生米，一气呵成，从不磨叽。
我 *** 把花生称为长生果，每天要吃上几粒。这花生，分大粒小粒、白皮红皮。花生米的营养价值，就不需我多说了，妇孺皆知。只是红皮花生，有凝血的作用，吃多了，易血栓。
小粒红皮的花生米，没见到去皮的。大粒白皮的花生米，一般都会去皮。
油炸花生米——大粒脱皮版本
1.用开水浸泡花生米，之后将花生米脱皮——不太好脱皮，试过几次，都挺困难。后来查，应该多泡一会就会好些。
2.花生米泡好去皮后，可以先拿烤箱烤，之后再炸，这样的花生米几天都是脆的——就是脱水脱的彻底。如果不进行这一步，至少得控干。带水炒也行，就是耽搁时间。其实用空气炸锅，会好很多。
3.起锅，不用放太多的油，炸花生米是不费油的，花生米不粘锅，而且会吐油出来。要用带孔的笊篱炒花生米，将花生米倒入凉油或温油中，浸炸，也要常常扒拉几下。如果油宽些，更好，温度好控制。油、水，作为热载体，一般情况下，就是越多越好。
4.油温一高，随时离火，所以更好小火炸。——在这里我给大家科普一下。都说水进油锅会迸溅，很吓人的那种。但是低温时，比如50℃以下的油进水了是不会迸的。这就是含水的花生米可以在低温油锅中炒的原因。因为有水，只要火不大，油温就不会超过100°，花生米就不会糊，很好控制火候。一旦油温上升，说明花生米没水了，基本就炒熟了。用笊篱颠颠花生米，声音也是不同的，一开始的声音是闷的，接近熟的时候声音是脆的。
5.待微微见黄（牙黄）、听到花生米在油锅里 *** 响、油有沙沙啦啦的声音、花生米在手勺上一颠有清脆声、花生米在油中不冒泡了（没有水分了）、花生米已经小张嘴了，说明花生米已经没有水分了、油也出来了，也就脆了，即可立即盛盘。这时尝，花生米不是酥脆的，但是温度降下来就酥脆了。如果尝起来酥脆的时候再关火装盘，那等凉了就有糊味了。
6.之后，花生米的颜色会逐渐变深，随着降温，花生米也变脆了，也熟透了。
7.趁热，撒上白糖或者盐面，搅拌一下，完成。还有趁热掸几滴白酒的，据说会更容易储存。
8.锅里的油，一定会增加。增加的那部分油，俗称“花生油”。
大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多关注哟。
花生米，很多人的下酒菜，也是大家很随处可见的一种食材。作为这样一种常见的食材，不是所有人都能做好的。总会出现这样那样的问题，比如没有炸熟或者炸过了，直接变成了黑色的焦炭模样，同样的食材、同样的手法，为什么一个干香酥脆，而另外一个焦黄发黑呢。我相信这个问题也是很多人的困惑，要解决这个问题就要从两个方面分析，一个是花生米、另一个就是火候。
首先是花生米，没有炸之前是含有水分的，而且不同品牌的花生米，含水量都是不同的，炸之前可以试吃一下，对于花生米含水量有个大致的了解，从而决定大概炸多少时间。
其次就是火候，也可以说是油温，不同的油温炸的时间长短不一样，比如凉油下锅炸的时间就长一些，油热后下锅炸的时间短一些。
以上两个方面决定着花生米的酥脆度，也可以说是想要炸好花生米必须掌握的两个技能。除了这两个技能，还有3个必须知道的关键点:
1、炸花生米通常都是凉油下锅，当然除了那种老师傅。
2、炸花生米必须用小火炸，大火虽然也可以，但是没有经验把握不住。
3、花生米千万不能彻底炸脆才捞出来，这样花生米等待晾凉过后可就变焦黑了。
具体教程如下:
食材:花生米、食盐、食用油、白醋。
详细 *** 过程:
1、如果是新手炸花生米，我建议先把花生米放入锅中，再放凉油，最后再开火，这样做可以更大程度地避免手忙脚乱，而且凉油下锅不基本上不会把花生米炸坏。当然除非你是厨房老手，经验特别充足，只要油温不是特别高，便是什么油温都可以下锅的。
2、炸花生米所需要的温度，一般都是这种中小火，还是那句话，如果经验特别充足，开大火炸也是可以的，不过期间需要用勺子不停的翻动。
3、炸的时候听到噼里啪啦的声音，这时候就是花生米快要成熟了，大家可以看到大部分花生米中间会出现裂痕，并且可以看到上面微黄就是可以出锅了。
4、准备一个大盘子，上面垫上一张干净的报纸，把花生米放入盘子中，撒入少量的白醋搅拌一下，花生米晾凉过后会更加酥脆。
5、花生米晾凉之后，撒上少量的食盐可以搅拌一下，食之风味更佳。
小贴士:
炸花生米一定不能用热油，必须用凉油下锅，油与花生米持平就可以了。二不能用大火，用中小火炸便可以。三、花生米不能彻底炸熟捞出，这时候就迟了。分辨花生米是否达到出锅要求还有四字秘诀，一吃(试吃)、二看(看颜色)、三听(听声音)、四闻(闻味道)大家学会了吗。
春季干燥易上火，建议吃“6种甜味食物”，简单美味，常吃气色好湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，之一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。
春天气候干燥，肝火特别容易旺盛，所以，也就有了春天养肝的说法。甘味食物能滋养阳气，有利于 *** 的新陈代谢，还可以健脾益气，酸味食物有收敛固涩的作用，不利于肝气的舒展，所以，春季养肝要吃“少酸多甘”的食物。
建议多吃这“6种甜味食物”，既遵循了春季的“少酸多甘”，也能起到养肝去燥的作用，下面一起看看吧，都有哪些做法吧。
红糖
红糖八宝饭
1.准备食材：
准备糯米200克，放入清水中浸泡30分钟，泡好以后捞出来备用。
准备两个蒸碗，把泡好的红枣和花生米摆放在碗底，再放入适量的葡糖干，撒入少许青豆、玉 *** 为菜品增色，把泡好的糯米平铺在碗中，加入适量的红糖，均匀铺在糯米上面，倒入适量的清水，清水的高度稍微高过糯米即可。
2.开始蒸制：
锅中水烧开以后把糯米放入锅中，开中火蒸40分钟。
40分钟以后把糯米取出，倒扣在盘子里，一道香甜软糯的红糖八宝饭就做好了。
南瓜
椰蓉小方
1.准备食材：
准备南瓜一块，削去外皮，切成薄片放入蒸锅中，蒸制8分钟就可以了。
蒸熟以后取出来放在小盆中，用蒜捶子撵成南瓜泥，加入白糖10克增加南瓜泥的甜度，把南瓜碾压成泥，加入糯米粉50克，倒入纯牛奶80毫升搅拌调开。
2.把南瓜泥炒一下：
把南瓜泥放入锅中，开小火把南瓜泥炒熟，要多炒一会儿，翻炒至粘稠再关火。
准备一个容器，小盒子或者方盘都可以，把底部撒上一层椰蓉，把炒熟的南瓜泥倒在方盒中，用小铲子把南瓜泥压平，再撒上一层椰蓉轻轻按压一下，尽量把面压平，最后盖上保鲜膜，等到温度降下来以后放在冰箱里面冷藏2个小时。
把南瓜泥冻成块以后取出，倒在案板上面切成小方块，再拿一个小盆倒入一些椰蓉，把南瓜小块放在盆中拌一拌，南瓜小块四周全部粘满椰蓉，取出放在盘子中，一道香甜可口的椰蓉小方就做好了。
红薯
红薯饼
1.准备食材：
准备红薯一个，从中间破开切成均匀的薄片，把切好的红薯片放入蒸笼里面，水烧开以后上笼蒸制10分钟。
2.和面：
红薯蒸熟以后倒入盆中，根据自己的口味加入适量的白糖，趁热把白糖搅化，把红薯搅成细腻的红薯泥，加入蜂蜜10克，蜂蜜能使做出来的红薯饼更加香甜，搅拌均匀后静置放凉备用。
在放凉的红薯泥中加入糯米粉100克，面粉30克，面粉和淀粉主要用来增加红薯泥的饱和力，搅拌均匀再揉成松软的面团备用。
3. *** 红薯饼：
取适量的面团，在手心处团成圆球，放入装有黑芝麻的盒中，让其均匀裹上黑芝麻，再把圆球压扁，红薯饼的生坯就做好了。
4.开始烙制：
电饼铛预热3分钟，均匀刷上植物油，把做好的生坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟。
2分钟以后在饼皮上面均匀淋上植物油，锁住饼内的水分防止烙糊，把饼翻过来以后再烙3分钟，两面都呈金 *** 即可出锅，一道软糯香甜的红薯饼就做好了。
板栗
蜜糖板栗
1.准备食材：
准备适量的板栗，清洗干净，在每个板栗的半圆形那一面，切开一个口子。
2.开始烹饪：
全部处理好以后，倒在电饼铛中依次摆好，加入适量的清水，上下层同时打开，盖上锅盖煮制，直至把锅中的水分煮干。
3.调蜂蜜水：
准备适量的蜂蜜倒入碗中，再加入一些清水稀释一下，搅拌均匀以后放在一边备用。
时间差不多时，打开锅盖看一下，水分已经基本收干了，把蜂蜜水均匀的淋在板栗上面，开小火不停地翻炒，让它均匀受热，一直翻炒至板栗全部开口，蜂蜜水收干就可以了，一道香甜绵软的蜜糖板栗就做好了。
花生
挂霜花生米
1.准备食材：
准备适量的花生米，放入清水中浸泡一会儿，去除其表面的杂质和灰尘，也能起到焦酥不老的作用，清洗干净，控干水分放入盆中，花生表面的水分一定要控干，否则炸的时候容易脱浆。
盆中加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，打入一个鸡蛋颠盆拌匀，鸡蛋能够增加花生米的黏 *** ，不易脱浆，再分次添加适量的淀粉，让花生米表面均匀裹满淀粉，相互不粘连的状态就可以了。
2.把花生米炸一下：
锅内烧油，油温3成热，油面平静不冒烟，把花生倒在漏勺里面，抖掉多余的淀粉，倒入油锅里面，保持小火浸炸，让热力慢慢地渗入到花生里面，期间要经常翻动让花生均匀受热，慢慢地升高油温，大约炸制5分钟，花生米炸酥炸脆以后倒出来控油。
3.开始挂霜：
锅内加少许清水，放入一勺白糖，开小火把白糖搅散搅化，白糖全部融化以后锅内会出现大量的气泡，继续搅拌，当糖汁变得粘稠，气泡开始变小的时候，把炸好的花生米倒入锅中，这是倒花生米的更佳时机，过早过晚都不行，快速颠锅翻炒，让花生均匀裹满糖汁。
这个时候起锅远离热源，撒入一把熟的白芝麻，利用余温不停地翻炒，随着温度的下降，锅中会出现白色的糖霜，继续炒至花生表面干燥，粘稠的糖汁就变成了糖粉，糖霜就挂好了，一道香甜脆爽的挂霜花生米就做好了。
山 ***
芝麻山 ***
1.准备食材：
准备山 *** 两根，从中间切成2段，锅内烧水，开大火把水烧开后放入山 *** ，盖上锅盖蒸8分钟左右。
8分钟以后山 *** 已经蒸熟，取出放凉以后削去外皮，用清水把上面沾附的杂质清洗干净，切成5厘米大小的山 *** 段。
2.裹芝麻：
准备一个小盆，放入适量的玉米淀粉。
再准备2个小盆，一个盆中打入一个鸡蛋搅散，一个盆中放入一些白芝麻。
先把山 *** 段裹上玉米淀粉，放入蛋液中裹上蛋液，再放入芝麻的盆中裹上白芝麻，这样不但可以牢牢地粘住芝麻防止脱落，口感也更加的酥脆，把剩余的山 *** 段都裹上白芝麻。
3.开始炸制：
锅中烧油，油温5成热时依次放入山 *** 段，开小火慢慢地炸，把山 *** 段炸至变硬，外表呈金 *** 就可以捞出控油，挤上一点沙拉酱，一道酥脆可口的芝麻山 *** 就做好了。
别再错了，油炸花生米别直接油炸！记住4点，颗颗香脆一周不返潮
很多人认为，油炸花生米是下酒菜，一口花生米一口酒，那滋味才叫美呀。但我不喝酒，也非常爱吃花生米，认为它是更好的零食，不仅香酥可口，而且营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，可以滋养补益，可延年益寿，老少皆宜。
花生米的吃法很多，但最简单、更好吃的做法，就是油炸花生米，大家会做吗？
估计有人会说了，这还不简单嘛，油烧热了，直接倒入花生米油炸就行了。这么做虽然能把花生米炸熟，但很容易炸糊，而且里面还没炸熟，口感还不酥脆，吃起来比较“皮”。
无论在哪儿吃的油炸花生米，都是非常酥脆的。有些人会用冷锅冷油，小火慢炸，这样口感就比较酥脆，但放凉后容易返潮，过两天吃就皮了。出现这些情况，都是没掌握正确的 *** ，告诉大家，花生米不能直接炸，别再错了。
下面和大家分享我用了20年的 *** ，记住4点，保证花生米颗颗酥脆，放一周也不返潮。
【油炸花生米】
准备新鲜花生米、食用油、食盐、高度白酒。
1、不管是炸花生米，还是炒花生米，很多人都是直接倒油，然后花生米下锅，花生米都不洗的吗？花生米看着很干净，其实有很多灰尘，还有不少人摸过的，比较脏，一定要淘洗2遍。
2、洗干净的花生米，加入一些清水，浸泡10分钟，让花生米吸一些水，变得湿润，这样下锅后受热不会那么快，不担心炸糊，而且口感更酥脆。如果直接下锅炸，花生米比较干燥，受热快，不一会儿表面就炸糊了，但里面根本还没炸透，是夹生的。
3、花生米也不要泡太久，吸太多水的话炸的时间太长，也容易炸糊，泡10分钟沥干水分。
4、锅里倒油，放入花生米，不管炒还是炸，一定要冷锅冷油，这样花生米慢慢受热，熟的均匀，不会炸糊。
5、油温升起来后，不停地用铲子搅拌，让花生米受热均匀，一直用小火加热，炸3分钟左右，当花生米的颜色变红，就可以捞出来了。不要等到炸得特别深时再捞出来，那样就会炸糊。花生米的油脂高，捞出来还会继续炸一会儿，颜色、口感就正好了。
6、把花生米倒入盘子中，加入一勺高度白酒，用筷子搅拌均匀，然后均匀铺开，放凉。
加入高度白酒，可以让花生米迅速变凉，白酒挥发时会带走热气，这样花生米会变得更加酥脆，同时不会返潮。
7、放凉后，根据个人口味，加入适量食盐或白糖搅拌均匀，就可以食用了。或是什么都不加，直接吃也很不错。食盐和白糖，一定要花生米凉下来再加入，不然会让食盐、白糖变湿，就容易引起花生米返潮。
【技巧总结】
油炸花生米非常简单，但想要口感酥脆，久放不返潮，要记住4个要点：
1、花生米要浸泡，吸水后更酥脆，还不容易炸糊。但一定要沥干水分，不然会炸锅的。
2、冷锅冷油，小火慢炸，里外都能炸熟，不夹生，也不会炸糊。
3、颜色变红就捞出，继续炸就糊了。
4、趁热加高度白酒拌匀，口感更酥脆，还不会返潮。
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炒花生米的秘境文|许志杰
下雪那天，路过一家小酒馆。
透过雪霜和哈气遮住了一些亮光的玻璃，见屋里挨着窗户的小桌旁，几个年纪相仿的食客围炉而坐，手指捏着酒杯——
有点年代感的那种可盛二钱酒的瓷质酒盅——
一饮而尽。
这正是我喜欢的场景。
于是停下脚步，往屋里瞅了片刻。
酒也不是什么好酒。
桌上三两个小菜我却一眼就相中那盘泛着金 *** 的炒花生米。
这火候，那色泽，没有相当高的技术水准是拿不出来的。
由此基本推断这家酒馆菜品尚可，找时间定要过来把酒问菜。
当然是一个有雪的傍晚。
现在很多人可能对炒花生米说法不解，多称炸花生米了。
但在物质短缺和温饱尚未解决的困难时期，花生属经济类农产品，产量低，作为调剂 *** 作物，国家控制花生种植面积，更多种植的是地瓜、玉米等产量高又充饥的农产品。
花生成了稀罕物，还被大人编成“麻屋子、红帐子，里面住着个白胖子”这样形象的谜语，让孩子们去猜。
城市居民只能作为年货分到一点，点缀一下过年的隆重气氛。
农村里各家也分不了多少，以人口计，每人一二斤带皮花生就相当不错了，留到过年炒花生，或是剥皮炒花生米。
花生少，油料更是短缺至极。
那时北方多食大豆油，哪里舍得大油大火地煎、烹、炸、烤。
油只是引子，如眼 *** 般点到为止，主要靠花生米的本香外散。
这就不难理解为什么过去叫炒花生米，而现今改称炸花生米了吧。
本人下馆子无论档次高低必点一盘炒花生米。
喜欢吃是一个方面，重要的是从一盘炒花生米中可以看出厨师手艺高下。
一家连盘炒花生米都炒不到食客心里去的酒馆，想把其他菜品做好，会是一件非常为难的事情。
有人说，炒花生米还用得着大厨亲自下手啊？
找个学徒工干就绰绰有余了。
食客说出这样的话情有可原，如果开饭馆的老板也有如此错误认识，劝君还是关门谢客另寻生存之路。
凡炒过花生米的人都有深刻体会，别看这活不怎么起眼，想粗枝大叶糊弄过去绝对不行。
心平气静才是根本遵循，这是我几十年炒花生米踩出的秘境。
什么时候能够做到心无旁骛，持心如水，聚精会神，什么时候就能把花生米炒好，反之，一定满盘皆黑，苦不堪言。
小时候我家常有 *** 带回的伙计（同事）作客。
那年月家底薄，可供下酒的菜肴没几样，炒花生米堪当主肴大任。
*** 陪客，哥姐在外有活，准备菜肴的事有母亲独自承担，我偶被派上用场就是拨拉（炒）花生米。
那时候贪玩，对于炒花生米心有抵触，干起活气不打一处来，花生米成了出气筒，经常外黑里不熟，扮演很不识相的搅局者。
好在方向正确，几经时间翻炒，终能静下心去炒花生米。
一个时期以来质量恒定，吃过都说好。
我的 *** 作步骤先把铁锅洗刷干净，不留有可能剐蹭油料的杂质；
第二步待锅底微热后放油，这是一个绝不能马虎的高级别的技术活，须具备相当的工匠精神。
手不能抖，全神贯注，心里像有一杆秤，精细地将油均匀地花洒锅底，趁油未泛热，尽快将花生米轻巧推入锅底，开始慢慢翻腾，同时渐次压火。
随之翻炒节奏一轮紧过一轮，在听到花生米受热开始发出噼里啪啦挣扎的声音时，将炉火熄灭，继续缓慢轻炒，直到油尽锅干，闻到了炒花生米散出的原始香味，而不是油的香气。
将其倒入平底瓷盘，匀撒细盐，用手轻晃，每一粒花生米都能与细盐沾边，呈微黄透白色，如初冬的雪花落在银杏树叶那般。
现今炒花生米已是百姓家寻常菜肴，吃法五花八门。
我却从未奢侈地炸过花生米，总认为那是糟蹋东西，挥霍留存记忆中的美味。
但对炒花生米进行了有效改良，食材精选、工艺更加细致。
花生米须是山东地产大花生，油分少，细皮嫩肉，个头大，白里透红，颜值高，色泽 *** 。
油是上等花生油，原汤化原食，味纯。
铁锅是尖底的那种，翻炒过程中使花生米均等触油，文火受之，完整呵护俊美色、相，更大限度剥去油脂。
爷爷好酒，尤其退休在家一天一瓶坊子白干，早中晚以二两、四两、四两分而享饮。
常备酒肴就是一小盘炒花生米。
陪伴左右，见爷爷夹一颗炒花生米放嘴里，咔吧嘣脆，咂一声喝口酒，酒与炒花生米香气合一，绕梁盘旋久之不去。
耐心听爷爷讲开火车时碰到的沿途趣闻奇事。
作为福利，夹一粒炒花生米放到孙子嘴里。
我呀好久好久才舍得嚼碎咽下。
想来这也是一幅温情画面。
上溯50余年，大概就是我最初关于炒花生米的味道记忆。
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新手增强自信心的年菜老醋皮蛋花生！上桌秒光盘一年又一年日子像水一样流了过去，唯有美食不会辜负自己，2022加油。
By 马小厨77
用料- 皮蛋 3个
- 炸花生 一把
- 蒜 1瓣
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 生抽 适量
- 香菜 2根
- 陈醋 适量
- 辣椒油 适量
- 葱花 适量
1、松花蛋蒸蛋器蒸3分钟。
2、提前炸好的花生米。
3、皮蛋用线分割好，撒上炸花生米。
4、准备一个碗加入老醋、生抽、香菜、葱花、蒜末、辣椒油、味精、糖、盐拌匀。
5、将料汁倒在皮蛋上，解腻凉菜。
皮蛋的营养功效味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
皮蛋的饮食禁忌松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老酒 *** 认的6大下酒菜！花生米倒数第1，变蛋第4，来一盘喝天亮河南的老爷们都知道，没点酒量，在酒桌上是吃不到凉菜的。
这眼看着，天热了。啤酒、小烧烤、大老爷们最喜欢，喝酒猜拳的季节也要到了。喝酒得配上必备的小凉菜，这酒才有滋有味。碰上个老喝家，两个人、一瓶酒、一盘花生米也能喝上大半天。
老酒 *** 认的6道下酒菜，全是老一辈的更爱！随便来一盘，就能喝到天亮，一起看看吧。
第6名：油炸花生米
酒桌必备花生米，花生米不但能下酒，还能看一个人有没有喝多。啥时候筷子叨不住花生米了，也就是离醉不远了。
1.油炸花生米那必须是酒桌标配，花生炸之前，把里面烂的，碎的都捡出来，只要那囫囵个儿的。凉油下锅，一定要凉油下锅，不然水分炸不出来，花生吃着不酥，再放里面俩蒜瓣，方便判断油温。
2.然后小火慢慢的浸炸，具体时间要看花生的干湿程度，炸的时候要不停的搅，目的是加快去除水分，一般看到油面起沫，就说明油温有点高了，得调小火力了。
3.随着温度的上升，油温四成热的时候，锅里面会出现噼里啪啦的响声。这个时候，你只要时刻观察着蒜的颜色，一直保持微微金黄的状态，油温就刚刚好，根本不会出现炸糊的现象。
4.当听不到炸裂声，而且蒜也达到金 *** 时，是更佳的出锅时机。
出锅以后立即淋上高度白酒，酒精挥发会吸走大量的热量，加速降温，花生米会愈加酥脆，再撒上食盐拌匀，咱这入口嘎嘣脆，久放不回潮的花生米就炸好了。
第5名：卤水煮毛豆
毛豆配酒，越喝越有。
推荐做法:【卤水毛豆】
1.毛豆用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。然后剪掉麻豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。
2.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。然后倒入毛豆，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来，放在冷水中过凉。
3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。
接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把锅烧热、不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢的翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊。
闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里、影响就餐体验。
4.然后在卤水里面倒入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。
再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。
第4名：黄瓜拌变蛋
喝酒配变蛋，给个神仙都不换。
1.黄瓜两根，把外皮削干净，然后破开成长条，切成菱形块；几个变蛋把外壳剥掉、清洗干净，切成均匀小块；大蒜拍扁，切成蒜末，红椒切成片用来搭配颜色。
2.准备一个大盆，倒入切好的红椒、蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克突出酸爽的口感，辣椒油5克让菜品油光发亮，搅拌均匀化开调料。
3.然后把切好的黄瓜倒入盆中，颠盆拌匀给黄瓜入味，再倒入切好的变蛋，轻轻翻动几下就可以装盘上桌了。
第3名：炸小黄鱼
以前河里净是这小鱼，搁现在倒不好买了，个个半扎长，不能太大了，不好炸透。
1.在盆里放葱段，姜片，食盐，胡椒粉，鸡粉，十三香，呲进去五毛钱的料酒，抓拌均匀，这菜后期不怎么调味，前期一定要把味码足。
2.把鱼放一边腌个十来分钟，来两把淀粉，配一把面粉，它俩掺着用，炸出来的小鱼又香又酥。用清水调成这种细腻的流水糊，再淋点熟油拌匀，这样炸出来更加酥香油亮。
鱼腌好以后把里面的葱姜挑出来。倒入调好的脆皮糊抓匀。
3.油温四成热时往锅里一个一个地下，边下边炸，定型以后先捞出来，然后把油温升高至五成热，再炸一遍，这一步的目的是把鱼炸酥，炸透，一直炸成金 *** ，托着哗哗响，就管出锅了。
4.继续升高油温至六成，进行第三次急火猛炸，一是吐油，二是变酥，时间不要太长，30秒钟立马出锅，简直酥到骨子里。
第2名：萝卜干子
这菜的精髓，就在于手法。有大有小，形状各异，不切、不拍、不剁、直接用筷子别成块，好吸汁。
1.准备洗干净的萝卜一根，用筷子别成不规则的小块，更入味。
这菜是个酸甜口，少来点盐，多加点糖和醋，香油也要多倒点，调凉菜少不了用温水把白糖化开，然后往萝卜上一浇，一拌，香菜往里面一撒，清爽解腻的萝卜坎子就做好了！
看这水灵灵的，下酒能能不板正？
第1名：焖子
老辈人视它为心头宝、喝酒必备，年轻人却有点嫌弃、因为它丑。
1.锅中烧水，准备一把粉条，凉水放入锅中，先大火把水烧开，再转中火煮3分钟，把粉条煮软、煮至没有硬芯的时候倒出，用凉水冲洗几下。然后控一下水分，放在案板上剁碎备用。
2.胡萝卜半根，切成小颗粒；香菇几朵，切成碎末，香菇切的越碎 鲜味越浓；小葱一根，破开切成葱花；生姜一块、切成姜末，全部放一起准备调味。
加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，味精1克，白糖少许，蚝油10克提鲜，老抽3克提色。
3.准备干淀粉100克，用适量清水化开，调成粘稠一些的糊状，倒入馅料中，顺着一个方向搅拌至馅料成团即可。
4.准备一个深一些的盘子，在盘子底部和四周都刷上植物油，方便脱模。然后把调好的馅料倒入托盘中，按压平整后准备蒸制。
锅内烧水，放上篦子，先把水烧开后放入压平的馅料，盖上锅盖蒸20分钟就可以了。
5.20分钟以后馅料已经蒸熟、凝固定型，焖子就做好了，把它从锅中取出，静置一会晾凉。然后把晾凉的焖子倒扣在案板上，一刀切下去，能感受到焖子果冻般的弹 *** ，非常的紧实滑嫩，把蒸好的焖子切成小块，摆放在盘中就能上桌食用了。
当然，酒桌上争斗不止，各类排名榜单也是版本多多。不过胜负已然没人在意了。上桌、倒酒、亲朋好友一坐、三俩闲话一叙、一口一筷之间，唇齿留香，心满意足。
啥话也不说了，全在酒里。喝酒咱是认真的，下酒菜，咱也是“讲究”！
（之一美食编辑：开心）
秋季花生成熟，全身都是宝！被称“长生果”，分享4种花生米做法“粗麻色泽硬壳子，粉红袄子白胖子”，看到这个谜语，大家应该很容易猜出是花生了吧？
最近正是秋收的好季节，走进农田里，你会发现老老少少在挖地挖，摘得摘。不久，这些一个个破土而出的花生伴随着泥土的芳香就被人们端上了餐桌。
花生具有“长生果”的美称，当然它全身都是宝，那么这个高价值的花生，又如何做出让小孩“垂涎三尺”，让老人回味无穷的美食呢?今天我们就来跟您分享几种花生的做法!
一、 花生汤圆
准备食材：糯米粉、花生、红糖
*** 方式：
1、 取一个无水无油锅，倒入花生米，炒一会儿会听到“ *** ”的声音，等到声音变小，就可以关火盛出，放在一旁变凉了备用;
2、 花生米凉了之后碾去外皮，然后在桌子上将花生米压成花生碎;
3、 将碾压好的花生碎和红糖拌均匀，可以尝一下，甜度不要太甜;
4、 往碗中放入适量的糯米粉，加入热水，一边加热水一边用筷子搅拌，趁热把糯米粉揉成一个团;
5、 揪一个小的面剂子，压扁，中间包入花生红糖馅儿，然后搓成一个圆形，就这样做成了一个个的汤圆;
做好的汤圆可以放在冰箱冻起来，每天早晨的时候，就可以拿出来，直接用开水下了当早饭吃啦!
二、 酒 *** 花生
准备食材：花生、干辣椒、
*** 方式：
1、 取适量花生在冷水中浸泡，直到能用手轻松搓去外皮，弄干净后放在一旁沥干水分;
2、 接着将去除外皮的花生放到冰箱里冷冻一晚上;
3、 锅中放油，油3成热时，倒入冷冻的花生米，小火加热并轻轻推动，发现花生米微黄时就可以捞出;
4、 锅中留少许油，放入干辣椒炒香;
5、 炒香后倒入炸好的花生米翻炒均匀，加入盐和花椒粉调味。
酒 *** 花生是必备下酒菜，营养好吃又健康。
三、 醋溜花生米
准备食材：新鲜花生米、小米椒、葱白
*** 方式：
1、 选择带皮的新鲜花生米，煮熟但不要煮得太软，沥干水分备用;
2、 小米椒和葱白切成小段;
3、 调一个酱汁，倒入1勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺糖、2勺醋，这个比例可以根据个人口味添加，然后将切好的小米椒和葱白倒入其中;
4、 最后倒入煮熟的花生米，淋入麻油即可。
四、 糖炒花生
准备食材：花生米、红薯淀粉、鸡蛋、白糖
*** 方式：
1、 先将花生炒熟，去皮备用;
2、 往花生中打入鸡蛋，鸡蛋的个数看花生量的多少，确保每个花生都裹上鸡蛋液;
3、 把红薯淀粉倒入裹满鸡蛋液的花生米中，来回筛动，让每个花生米都裹上淀粉;
4、 起锅烧油，油热后，用筛子筛一下花生米，筛去多余的淀粉，然后放入油中小火慢炸，轻轻推动花生米，炸到表面微黄即可，盛出备用;
5、 另起一个锅放入清水，倒入白糖，用小火慢慢煮开，将白糖融化后，转小火熬制糖浆状态;
6、 最后把花生米倒入锅中，关掉火，用余温翻炒花生米，待 *** 后，花生米就会挂上白霜。
赶紧趁着现在花生米大量上市，大家做起来吧!给家人做一道下酒小菜，零食小嘴，做法简单，超级好吃!(丹丹)
炒花生米，先放油就错了！牢记这7步，花生酥脆不糊，一周不返潮前几日过中秋节的时候，我妈在吃晚饭的时提了一句，询问我媳妇，她们家今年种的花生米收获了没有？
然后我妈是一个劲的怀念去年我媳妇娘家拿过来的花生米，说得手舞足蹈，言外之意就是在向我们传达一件事情，我岳母去年种的花生米有多好吃，期望今年也能够再次吃到。
我媳妇不关心家里种了什么，所以，当我妈询问她的时候，也只是默默点头，然后回复我妈，说道：过几天回家的时候，问问，如果有，就给您带一大袋子回来。
几天之后，陪我媳妇回娘家，临走的时候，我岳母岳父从后院拧出来一大袋子的花生，看得我都有点傻眼，我媳妇也是万分惊讶，因为我们早已忘记了这件事情。
花生是今年刚刚收获的，花生壳上还带着泥土，拿回家之后，我妈可高兴了，第二天起了个早床，就坐在家里的露台上剥花生米，然后就上锅炸。
也不知道是怎么了，我妈说今年家里的食用油不够好，花生米全都给炸糊了，当然这只是她今早剥出来的那一盘给炸糊了，看着老妈炸好的花生米，我爸一连吃了好几个，说道：这炸糊的花生米也是滋味十足。
又过了一个礼拜，早上出门的时候，我又看见我妈在露台上剥花生米，等到我晚上回家吃晚饭的时候，看见家里厨房多了一个大玻璃瓶子，里面装的全都是油炸好了的花生米，尝了几颗，又脆又酥满口香，好似在小饭店吃到的那种感觉。
我颇为奇怪，只能装作不知，使劲的夸赞老 *** 厨艺，这花生米炸的是真好，老妈不经夸，害羞的说道：她没有这个水平，这是我爸打 *** ，喊来的救兵。
原来，今天堂哥休息，我爸一大早打了一个 *** 过去，堂哥就跑过来给我爸妈 *** 油炸花生米，堂哥以前是酒店的大厨，后来开饭店不挣钱了，转行做起了水果生意。
知道原因之后，吃完晚饭，我打 *** 给堂哥，除了表示感谢之后，还向堂哥请教了油炸花生米的窍门和 *** ，炒花生米，先放油就错了！牢记这5步，花生酥脆不糊，一周不返潮。
今天借着这个机会分享给大家，期望大家在家也能 *** 出又脆又酥满口香的油炸花生米，大家往下看，分享如下：
大家也可以在评论区留言，我们一起互动互动，说说您的 *** ？您在家都是如何 *** 油炸花生米的？
一、油炸花生米的传统做法？
不知道您家的花生米是自己炸的还是去卤菜店、菜市场购买的，我爸妈想吃花生米的时候，肯定会先在卤菜店购买一些，吃了几餐之后，一定会在家自己炸，当然她们采用的是最传统的 *** ，下文给大家简单介绍一下传统炸花生米的 *** ：
1、生的花生米从菜市场买回来之后，在清水中冲洗干净，控干水分。
2、锅中放入少许的食用油，凉油的状态下直接放入花生米，因为热油下锅会让花生米急剧受热，炸好的也不会好吃，热油下锅会让炸好的花生米口感外焦内生。
3、之后转中小火，快速翻炒让每一粒花生米都能够均匀受热，炸好的花生米呈现金 *** ，且锅中没有小泡时捞出，这时的花生米已炸至7-8成熟，如果等到全熟再捞出，就会糊了。
4、捞出来的花生米趁热撒上少许的白酒，搅拌均匀，然后让花生米尽量摊开，等完全放凉后再撒上少许的食盐，经过这样处理的花生米也是口感酥脆的、色泽美观的。
5、但是，这是 *** 的花生米，唯一的缺点就是掌握不好捞出来的时机，很容易过了更佳时间，捞出后放一会花生米就全变黑了，也就是炸糊了。
二、油炸花生米做不好的原因？
上文介绍了油炸花生米的传统 *** ，下文给大家简单说说，采用传统 *** *** 油炸花生米，炸不好的原因是什么？
1、既然花生米容易炸糊，所以，我们应该借鉴其他的 *** ，比如在 *** 青椒炒肉丝的时候，腌制肉丝时一般都会打水，然后放入淀粉和食用油，锁住水分后再下锅炒制，经过这样处理之后的肉丝往往都会非常的嫩滑，所以，无论是什么食材，想要好吃，一定是要有足够的水分。
2、油炸花生米，看似和清水扯不上关系，最多就是使用清水冲洗一下，但大家可以转化观念，花生米也可以在清水中多浸泡一会，坏掉的花生米会浮在水面，而且经过清水浸泡后的花生米，也不容易炸糊，当然浸泡之后，还是需要完全沥干水分的。
3、上文说过 *** 油炸花生米需要凉油下锅，但很多小伙伴很容易自以为是地认为，应该是热油下锅炸，热油下锅会让花生米急剧受热，炸好的也不会好吃，会让炸好的花生米口感外焦内生。
三、 *** 油炸花生米牢记这几个技巧？
介绍了油炸花生米的传统 *** ，也给大家介绍了几点在 *** 油炸花生米的时候，大家最容易忽视的几个方面，下文给大家说说 *** 有油炸花生米需要牢记的几个技巧：
1、炸花生米之前，应该先将花生米多浸泡一会，这样既能挑出坏掉的花生米，同时，因为生花生米内部吸收了水分，在油锅中炸的时候，也不容易炸糊。
2、转中小火，快速翻炒让每一粒花生米都能够均匀受热，炸好的花生米呈现金 *** ，且锅中没有小泡时捞出，这时的花生米已炸至7-8成熟。
3、捞出来的花生米趁热撒上少许的白酒，搅拌均匀，然后让花生米尽量摊开，这样能够让花生米更加的酥脆。
4、等完全放凉后再撒上少许的食盐，经过这样处理的花生米也是口感酥脆的、色泽美观的，同时也能在一定时间内不返潮。
四、简单介绍一下油炸花生米的步骤？
传统 *** 也介绍过了， *** 油炸花生米的技巧和给大家分享了，下文简单地给大家介绍一下 *** 油炸花生米的步骤，分享如下：
1、好吃的花生米，首先应该从购买花生米开始说起，常见的花生米有两种，一种白皮、一种红皮，白皮花生米个头大、油脂含量高，多用于 *** 花生油。而红皮花生米个头小、甜度大，生吃还带点甜味，煮汤或者凉拌都会选择红皮花生。从口感和大小上来说，更多人愿意选择白皮花生，因为油炸后口感会更加饱满一些，当然使用红皮花生也不错，这只不过是个人喜好而已。
2、购买好花生米之后，就需要用清水浸泡，这样可以去除花生米表面的灰尘和杂质，同时也可以让花生米吸饱水分，炸的时候就不容易糊，而且口感也会更好。
3、浸泡的时候，可以往清水里加入少许的食盐，这样可以增加花生米的底味。
4、浸泡之后，需要将花生米完全沥干，如果花生米带水分，遇到热的食用油在锅中很容易溅出热油，非常的不安全。
5、当然为了更加的安全，我们可以用厨房纸将浸泡过的花生米擦干。
6、炒花生米的时候选择冷锅冷油，放入花生米，同时锅中的食用油也不要太多，小火慢慢翻炒，等到花生米发出 *** 的声音就可以关火了。
7、捞出花生米后，趁热撒上少许的白酒，搅拌均匀，然后让花生米尽量摊开，等完全放凉后再撒上少许的食盐，经过这样处理的花生米也是口感酥脆的、色泽美观的。
五、油炸花生米使用什么样的食用油比较好？
最后我们说说 *** 油炸花生米的时候，使用什么样的食用油比较合适？
1、花生油淡黄透明，色泽明亮、气味芬芳，滋味可口， *** 油炸花生米，可以使用花生油来 *** 。
2、橄榄油，由新鲜的橄榄果实直接冷榨而成，不经过加热和化学处理，但橄榄油 *** 比较贵，可以选择含有橄榄油的调和油，当然这是我个人的一点浅薄看法。
3、菜籽油，是油菜籽榨出来的一种食用油，是我们国家的主要食用油，如今品质比较好的菜籽油应该是低芥酸菜籽油。
4、选择不同的食用油来炸食物，炸好的花生米等食材，色泽和香味也是不太一样的，大家可以依据自己的喜欢进行选择。
5、当然，如果喜欢吃玉米油、大豆油，用来 *** 油炸花生米也不是不行。
写到最后，还想啰嗦几句，炒花生米，很多人之一步就错了，教你几个技巧，花生米米又香又脆，但大家能够看到这里的时候，说明您应该是非常喜欢吃花生米，虽然有以上的技巧，但还是需要多次的实践，积累经验后，才能 *** 出酥脆爽口不回潮的油炸花生米。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
