为什么饭店中的凉拌藕片总是那么好吃，自己 *** 的话就不那么入味？今天就把技巧和做法都分享给大家。
莲藕作为一种日常生活中常见的食材，营养价值极高。在莲藕中富含了大量的维生素、蛋白质、纤维素、微量元素等营养成分，常食用的话，有着美容养颜、健脾开胃、解毒消肿等功效，尤其适合女 *** 朋友。
如今正是春夏交替的时节，天气正渐渐回升，又到了吃各种凉拌美食、烧烤、小龙虾的时候，而莲藕采用凉拌的方式，口感则更加脆爽入味。但很多朋友常常烦恼自己做不出饭店中的味道，其实这也是有一定妙招的，一起来学习一下吧。
【凉拌藕片】
*** 食材：莲藕、白醋、白糖、生姜、大蒜、小葱、小米椒、白芝麻、食盐、味精、蚝油、辣椒红油
*** 作步骤：
1、准备两个藕片，将其外皮给全部削干净，用清水清洗干净后，把它切成薄片，尽量给它切得均匀一些，拌的时候更容易入味。
2、切好的藕片，把它放入到清水里面，并下手淘洗干净藕片表面多余的淀粉，再往里加上两勺白醋，稍微给它搅拌一下，把藕片浸泡五分钟左右。
3、白醋的加入可以有效地防止莲藕氧化变黑，接着起锅，往锅中加入清水，开启大火把它烧开。
4、待水开以后，把莲藕倒进锅里，焯水一分钟时间，不用焯得太久，时间太长莲藕的口感就不脆了。
5、一分钟后，直接把莲藕控水捞出，不用过水直接装盘，然后往里加两勺白醋和两勺白糖，用筷子充分搅拌均匀，放一边晾凉备用。
6、接着开始准备配料，首先准备一小块生姜，将其切成姜末，再准备几瓣大蒜，把它剁成蒜末，准备几颗小葱，切成葱花，装碗备用。
7、最后来上几个小米椒，切成椒圈，一起给它装入小碗中，然后往碗中加一大勺白芝麻，并淋上热油，激发出所有食材的香味。
8、再加上半勺食盐，少许的味精，半勺蚝油，以及两勺辣椒红油，和少许的凉白开，用勺子搅拌均匀， *** 成调料汁。
9、下一步直接将做好的调料汁，给它倒入到莲藕片上面，再下手充分地抓拌均匀，让每片莲藕都能裹上一层料汁。
10、将莲藕都拌匀之后，就可以装盘进行食用了，做好的莲藕片洁白好看，不发黑，味道吃起来清脆爽口，不管下酒还是下饭，都特别合适。
清水浸泡，以及用白醋白糖搅拌这两步是莲藕脆嫩爽口，入味不发黑的技巧，一定要牢记，同时，在焯水时，时间也不宜太长。
如果你已经学会的话，赶紧动手 *** 一下吧，这道凉拌藕片真的特别适合夏天进行享用。
凉拌菜凉拌藕片这样做，酸辣脆爽又开胃，大人孩子都爱吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c83asarc77u1ofqnb0t0","d *** ation":98.848,"width":960,"height":540,"file_size":13731481,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/366f24339 *** f410d8f154be58d4c3534","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":98.848,"file_size":80 *** 773,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"154c *** 7f *** f6366e88726aa *** b32cba0","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
饭店的凉拌莲藕为啥好吃？原来调料汁是关键，清脆爽口解油腻{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4p *** *** c77ucdklbda60","d *** ation":103.144,"width":960,"height":540,"file_size":13804666,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/40765ca533724cbe9e1d5d7f6245b95e","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":103.144,"file_size":9053142,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"381ab209c20bfae59f4126cee2720f00","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
饭店凉拌藕片为啥那么好吃？原来拌汁有技巧，这样做清脆爽口入味大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
凉拌藕片是一道经典凉拌菜，清脆爽口，营养丰富，也是酒桌上常见的菜肴，大人小孩都爱吃。
今天就给大家分享一道凉拌藕片的做法，看看都用的啥技巧？喜欢的就一起来试试吧。
下面我们开始 *** 作：
1.准备削皮的莲藕一节，切成均匀的薄片。
2.切好以后放入水盆中，加入几滴白醋，避免藕片氧化变黑。
3.接下来切一点辅料，生姜一块切成姜片，再切成姜丝，最后切成姜末，放入盆中。
4.红椒半片先切成条，再切成红椒粒，和蒜末放在一起。
5.青线椒一个从中间片开，去掉内瓤，同样切成小片，一起放入盆中用来配色。
等食材备好以后，我们把藕片焯一下水。
6.锅中烧水，加入几滴白醋，避免藕片在焯水的过程中变黑，然后加入少许植物油，增加藕片的亮度和色泽，搅拌化开。
7.水开以后，下入藕片，用勺子翻动几下，使藕片受热均匀。
8.焯水一分钟左右捞出藕片，放入凉水盆中过凉，这样藕片吃起来口感更脆，然后倒入漏勺中控水。
9.重新起锅，添入半勺食用油，油温至七成热时关火起锅。
10.然后把热油浇在辣椒和生姜上面，激发辣椒和生姜的香味。
11.盆中加入食盐3克，白糖1克提鲜，味精1克，加入白醋10克，再加入几滴芝麻油，用筷子搅拌化开调料。
12.再把控水后的藕片倒入拌菜盆中，再倒入刚才调好的料汁。
13.用筷子搅动，颠盆拌匀，全部拌匀以后装入盘中即可食用。
14.好了，这道清脆爽口的凉拌藕片就做好了，喜欢的就在家试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
做凉拌藕片，焯水之前要做关键1步，藕片洁白不发黑，特别脆爽做凉拌藕片，焯水之前还有关键1步，藕片洁白不发黑，特别脆爽
冬季气候干燥容易上火，平时多吃些除燥去火的食物对身体有好处，比如莲藕。当季的新鲜莲藕营养价值极高，含有丰富的维生素、矿物质，可以补血益气力，增强 *** 免疫力。而且 *** 也不贵，一周我家至少吃5次。
莲藕的做法很多，冬天适合做热乎乎的莲藕排骨汤，不过一定要买对莲藕，那种表皮有麻点、颜色粉红的莲藕炖了才口感软绵。
还有不少人爱吃凉拌藕片，冬天人们都爱吃大鱼大肉来补身体，搭配一些凉拌藕片，解腻去油，非常爽口，可做好这道菜并不容易。
莲藕还有丰富的淀粉、酚类，容易被氧化，很多人刚把藕片切好就开始变黑了，导致做出来的凉拌藕片黑乎乎的，一点食欲都没有。
如果你也遇到过这些问题，那么这篇文章就对你有所帮助，今天我和大家分享一下做凉拌藕片的技巧。焯水之前，还有一步非常关键，能让藕片颜色洁白不发黑，吃起来特别脆爽，一起来看一下吧。
【凉拌藕片】
准备新鲜莲藕、小葱、大蒜、小米椒、食盐、米醋、白糖、辣椒油、鸡精。
【做法】
之一步、想要莲藕口感脆爽也要会挑选，表皮光滑、颜色黄白的莲藕一般口感才脆。莲藕削皮后洗净，如果有泥沙一定要处理，不然吃了满嘴沙。
第二步、准备一个小盆，加入一些清水，再加入一些米醋搅拌均匀。莲藕切成薄片，立刻放进醋水里浸泡10分钟。
第三步、锅里倒入适量清水烧开，加入适量食盐、食用油，藕片浸泡好后捞出，倒入锅中焯水1分钟，捞出后立刻用冷水过凉，浸泡2分钟。
第四步、葱姜蒜洗干净，小葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，都装入碗中备用。锅里加入一些食用油，烧得冒烟后浇在葱蒜、小米椒上，激发出香味。
第五步、调料碗中加入适量的食盐、米醋、白糖、鸡精，喜欢吃辣的再来点辣椒油，用筷子搅拌均匀。
第六步、把藕片捞出沥干水分，摆在盘子中，浇上调好的料汁，腌制5分钟张即可食用。
用这个 *** 做出来的凉拌藕片又白又脆，味道也特别香，好吃到停不下来，老少皆宜。
【凉拌藕片的技巧】
莲藕没切片之前，有外皮的保护隔绝了空气，不会发黑。削皮切片后接触了空气，淀粉、酚类物质就会被氧化发黑，所以只要不让藕片暴露在空气中就行了。
在焯水之前，先把藕片放入清水中，加入一些米醋或白醋，用醋水把莲藕浸泡一下，就能隔绝空气，并且降低了氧化酶的活 *** ，就不容易被氧化，保持洁白的颜色。同时浸泡后，藕片变得更加脆爽。
藕片浸泡之后再焯水，就不担心它发黑了，很实用的技巧，大家学会了吗？觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
厨师长教你这样做，凉拌莲藕，清脆爽口不发黑，做法简单大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
莲藕微甜而脆，是老幼妇孺、体弱多病的滋补佳珍，具有清热凉血、止血补血、减肥等功效。
这是一道很家常的菜，爽脆可口，在这个燥热的夏天中来一道爽口的凉拌莲藕，唤醒沉睡的味蕾，有喜欢的朋友们下面一起来看看如何 *** 作吧。
食材：莲藕
辅料：青椒、红椒、姜
调料：食盐、鸡精、白糖、白醋、辣椒油、生抽、辣鲜露
1.下面开始准备食材
准备莲藕一节，去头，削去外皮，切成薄片，泡入清水中，目的是防止氧化变黑。
莲藕不要切太厚，太厚会影响口感。
2.下面开始准备辅料
青、红椒切成粒，姜切成沫，放入盆中备用。
3.下面开始焯水
锅中加入清水，倒入一勺白醋，水烧开之后，倒入藕片，加一勺植物油，焯水一分钟。
捞出藕片，放到凉水中迅速降温，防止藕片氧化变黑，然后捞出控水，摆到盘中备用。
把准备好的青、红椒粒、姜末倒入盆中，放入食盐、鸡精、白糖（3勺）、白醋、辣椒油、生抽和辣鲜露（辣鲜露在生活超市都能买得到）然后加入开水一勺，可以更好的化开调料，搅拌均匀，放置在藕片上。
好了，一道清凉爽口的凉拌莲藕就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
饭店的凉拌藕片为啥好吃？技巧都在这里了，学会了招待客人有面子{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4se7trc77u6mjab *** 0g","d *** ation":119.421,"width":960,"height":540,"file_size":17060331,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/6a6d7c81d *** 040f7 *** 15ac45f948af4c","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":119.421,"file_size":10535605,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"fc742bafe14cdff03f5a78c3d63133d5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
凉拌莲藕好吃有技巧，看老阿姨详细凉拌流程，藕片洁白脆嫩不发色Hello，各位可爱的亲们大家好好，我是风雨彩虹，一位69岁的老太太，做美食和下厨房是我的爱好，天气是越来越热，各种清凉解暑的食品全都上市了。现在大热的天孩子上班忙了一天，下班都不爱吃饭。我这当母亲的得给孩子弄点下饭的菜，让孩子多吃点饭好好休息，解除一天的疲劳。
琢磨了半天不知道做点啥，那就拌点凉拌菜，所以我特意去超市买了两个莲藕，给孩子做一个凉拌藕片。亲们买莲藕这里可有讲究，要记得买两头不要切掉的，这样里边特别干净。否则里边黑又脏不好看也不好吃，并且也不好洗。不过怎样能把藕片拌出又脆又入味，还特别的下饭。下面风雨彩虹就详细介绍，凉拌藕片的整个流程和细节。希望亲们仔细阅读，大热的天气也可以给自己和家人做一个，这样清凉解暑，又清脆又下饭的凉拌藕片。
*** 材料：
莲藕2个400克、小葱2根、姜1小块、蒜4瓣、香菜1小柳、干辣椒2个、生抽5ml、香醋3ml、蚝油4ml、食用油15ml、香油2ml、花椒粒2克、八角2个、白芝麻3克、鸡精1.5克、盐2克、 糖3克、白醋2ml。
*** 作步骤：
1、首先咱们需要把莲藕清洗干净，把两头去掉，亲们选择莲藕的时候一定要选择两头都带根的。这样的莲藕里边是干净的，如果莲藕的根部已经去掉，这样莲藕里边特别的脏，不容易清洗。
2、然后用刮皮刀把莲藕的外皮刮干净，再清洗干净切成片。厚度大约两个一块钱 *** ，太薄了容易碎，太厚了不容易熟。切好直接放在清水里，这样防止氧化变黑。锅中水烧 *** 几滴白醋，放白醋使莲藕一是防止氧化，二是这样焯出的莲藕更加脆。水开下入莲藕焯水两分钟就可以，捞出直接过凉水。
3、我们再准备点料汁，把小葱清洗干净，切成小葱花。姜清洗干净切成姜末，蒜切成蒜末。干辣椒切成辣椒小段都放在大碗里。喜欢吃特辣的可以放点小米辣。不喜欢吃辣的可以不放辣椒。
4、锅烧热，多放点油，放入八角、花椒粒、一把小香菜。香菜一定要提前洗净控干水分，否则下锅有水遇热油会崩防止烫着自己。把这几种食材炸出浓浓的香味 ，然后把它们捞出扔掉。锅中油继续烧热，烧至冒烟，趁热倒入姜、蒜、辣椒的碗中，炸出这些食材的香味。再往碗中加入生抽、香醋、蚝油和放一勺糖提鲜，然后放入鸡精、盐、香油，最后放一勺熟芝麻。用勺子搅拌均匀，这样料汁就调好了。
5、我们现在可以把莲藕捞出来放大碗中控干水分，倒入调好的料汁，拌均匀就可以端上餐桌。
6、清脆爽口的凉拌藕片就做好了。超级下饭，大热的天吃上这样清脆爽口即可下酒又可下饭的凉拌小菜，是一天最美最美的时刻，喜欢的亲们也给家里人做一个吧。
凉拌藕片小贴士：
1、亲们要注意，选择莲藕要选择两头都带根部的，这样干净。
2、切好的莲藕，需要马上放在清水里，这样是为了防止莲藕氧化变黑。
3、水焯莲藕的时候放几滴白醋，这样焯出的莲藕清脆。
好了，今天就到这里吧，谢谢亲们，我们每天都见。每天都有新的 *** 和文字，等待着亲们去阅读和欣赏，欢迎大家对风雨彩虹点赞和关注。
秋天到了，妈妈弄的凉拌藕片，吃了又清爽又健康#记录真实生活今天买的藕准备做什么菜呢？中午我给你们做一道凉拌藕片，一定要切薄才能更入味哦。
藕片为什么要洗一遍呢？要多洗几遍，把里面的淀粉清洗干净，这样做出来的藕片更脆。
水已经烧开了，加入白糖、醋和少许盐，放入藕片烫熟后倒出水分，用冷水冲洗干净，这样做出来的凉藕片更加清脆爽口。
现在开始拌藕片，先加入少许盐、米醋和花椒粉，再加入蒜末、辣椒和葱花，淋上烧热的油，拌匀即可享用，味道十分美味。
拌好的藕片装盘，可以享用啦。凉拌藕片已经做好，赶紧吃饭吧。大姐不用拖地了，先来尝尝我的凉拌藕片。藕片非常脆口，味道很不错呢。好吃吗？真的很好吃哦。不错哦，很不错。喜欢的话就关注我吧！
凉拌莲藕。
今天这个凉拌莲藕真的巨好吃，香辣入味口感爽脆，做法也非常的简单。
·锅里加入清水放点白醋防止藕片变色，再把切好的藕片倒进去，煮开后再煮2分钟就可以捞出来，过一下凉白开再捞出来备用。
·锅里油热放入小米辣蒜子炒出香味，加一勺盐，喜欢吃辣的可以多放点辣椒粉、老抽、生抽、蚝油给它搅拌均匀炒出香味。
·炒出香味后再加适量的水，放点麻辣鲜、味精、胡椒粉和孜然粉，我这里没有孜然粉就直接放了一点孜然上去，煮20秒左右就给它盛出来。
·放凉后再倒进去刚刚备好的藕片里面抓拌均匀，最后撒上点小葱花就可以开吃。
这样拌的藕片真的巨香巨好吃，特别的入味，吃起来又爽脆，香辣入味做法又简单，就算不喜欢吃莲藕的人吃了这个做法都一定会爱上的，你们赶紧去做起来吧。
