腊八蒜的腌制窍门，腊八蒜的腌制配方

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-27 23

腌腊八蒜有诀窍：牢记“4要2不要”，酸香脆甜，1天变绿，超简单

一年一度的腊八节又到了，腊八节腌腊八蒜，这是我国大部分地方历来的传统习俗。准确地说，最初的腊八蒜主要流行于我国 *** 的西部一带，属于 *** 的一道传统特色小吃。只不过随着时间的流逝，腊八蒜在我国的华北地区也开始逐渐流行起来。如今，除了以上地区以外，发现很多地方在腊八节这一天，都有腌制腊八蒜的习俗。

为何大家都喜欢腌制腊八蒜。主要是因为腊八蒜不仅做法简单易学，而且色泽靓丽、碧绿 *** 、酸甜香脆，质地脆嫩，无论是蘸饺子还是吃面条，味道都十分鲜美，同时还开胃解腻。因此深受人们的喜爱。

但是，腌制腊八蒜，虽然看起来很简单，但是很多人因为忽视了 *** 过程中的一些小细节，导致做出来的腊八蒜，要么颜色不正常；要么味道口感差，甚至有怪味；要么大蒜变绿的时间长等等。而掌握了一些关键技巧的人，腌制腊八蒜却得心应手，时间快、味道好，颜色靓丽，堪称是色、鲜、味俱全。

那腌制腊八蒜到底有什么技巧呢？接下来就为大家一一分享，一起来看看吧？

腌腊八蒜有诀窍：牢记“4要2不要”，酸香脆甜，1天变绿，超简单

之一，要有冷有热

所谓的有冷有热，这就是为了解决腊八蒜快速变绿，而且绿得漂亮的诀窍所在。因为腊八蒜一般都是在腊月初八这天腌制，普遍温度都较低，而低温腌制腊八蒜的好处就是腌制出来的腊八蒜口感很好，但不好的就是变绿时间较长，一般都要7~10天左右。因此，既要短时间变绿，又要味道好，有以下两个诀窍可以解决。

1、腌制好的腊八蒜，让它在存放时形成冷热温差，白天置于阳光下放置，而晚上放在冰箱内，这样就能形成一个冷热温差效应，加速大蒜变绿的进程。

2、腌制大蒜的醋，可以先将它加热到30~40度左右后，再倒入罐子中，这样也能加速大蒜变绿的时间。

总之，以上两种小技巧，都能让腊八蒜在腌制的过程中快速变绿。其关键之处就在于冷热温差效应的作用。但是腊八蒜一旦变绿之后，就一定要放在0~5度左右的低温环境中保存。

第二，要消毒杀菌

对于消毒杀菌，不仅仅是腌制腊八蒜要注意，可以说只要是做腌制食品，都要注意这一点。如果没有做好这一点，腌制的食品就会变质发臭。具体来说，普遍采用的 *** 就是用高温消毒器皿以及加入食盐、高度白酒等具有杀菌功效的材料。

因此，腌制腊八蒜，一定要先将盛装腊八蒜的罐子用开水消毒，另外腌制过程中要加入适量的食盐和白酒。

第三，要注意密封

这个很好理解，平时我们在 *** 各种咸菜的时候，所用的坛子或者罐子等器皿，最后都要进行密封后保存。因为这样就不会与外面的空气接触，就不会引起里面的食材发霉变质。而腌制腊八蒜同样如此，腌制好以后，记得用保鲜膜将罐口密封之后保存。

第四，要去除大蒜的根部

腌制腊八蒜时，在剥去大蒜的外皮之后，记得要去除大蒜的根部，这样的好处就是能够加速米醋和白酒在大蒜中的渗透速度；而且要选用表面完整光滑的微干大蒜，做出来的腊八蒜才漂亮；另外水分太多的嫩大蒜不太适宜腌制腊八蒜，口感不好。

好了，以上就是腌制腊八蒜的技巧——“4要”，接下来再说“2不要”。

之一，不要沾生水和油

不沾生水和油，这是做腌菜要知道的基本常识。腊八蒜也是一样，因为沾了生水和油，就会导致腊八蒜变质变味。具体来说就是要用开水清洗罐子，罐子不能沾有油污，同时剥好的大蒜不需要清洗，本身就很干净，实在要清洗，可以用冷开水清洗后沥干水分即可。

第二，不要用配制的白醋

腌制腊八蒜，更好不要用配制白醋，而要用酿造粮食醋。因为配制白醋是用冰醋酸或者食用酒精 *** 而成，酸味浓烈呛鼻，而且没有任何营养，更谈不上任何醇香口感。但是优质的酿造食用醋就不一样了，营养丰富，味道香醇。

掌握了以上腌制腊八蒜的诀窍“4要2不要”，下面我们就一起来看看到底如何 *** 腊八蒜？

【腊八蒜的 *** 】

【材料】：大蒜、米醋、白酒、白糖、食盐各适量

【做法】：

1、将大蒜剥皮备用，玻璃罐子用开水消毒清洗干净之后沥干水分。

2、将剥好的大蒜放入盆中，加入适量的白糖、白酒和食盐腌制半个小时之后，再倒入玻璃罐子中。最后倒入酿造米醋，米醋的份量以能够淹没大蒜为宜。

3、盖好盖子，再用保鲜膜进行密封之后，放在阴凉处，一般7天之后，大蒜就会变得通体碧绿，说明腊八蒜已经腌制好了，即可食用。

特别说明：以上是常用的腌制腊八蒜的 *** 。如果你需要大蒜快速变绿，就可以采用上文介绍的冷热效应技巧，可以达到目的。也就是可以将米醋先加热到30~40度左右后再倒入罐中；或者说密封好之后，白天放在阳光下升升温，晚上再放回冰箱。但无论怎样，只要大蒜变绿之后，就一定要放在低温下保存了。个人建议还是采用常规的腌制 *** 好，虽然多等几天，但是味道相对更佳。

写在最后

每年的腊八节腌制腊八蒜已成为了我国大部分地方的传统习俗。腊八蒜以其色泽碧绿、营养丰富、酸甜香脆的特点，深受广大食客的喜爱，无论是单独食用还是作为其它菜肴的辅料，都不失为一道难得的美味！

今天为大家分享了 *** 腊八蒜的诀窍和 *** ，希望能为大家带来帮助。你学会了吗？对此你有何不同的观点？感谢大家的耐心阅读，记得别忘了点赞、转发和关注哟！

腌腊八蒜，只加醋是“外行”，牢记3个窍门，酸香脆爽，2天就变绿

导语：腌腊八蒜，只加醋是“外行”，牢记3个窍门，酸香脆爽，2天就变绿！

俗语说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”元旦过后，腊八节也马上就到了！作为春节前最重要的一个节日，不管是南方还是北方，都有一些传统习俗。在腊八节这天，人们除了会祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥以外，还会吃腊八面、喝腊八粥、泡腊八蒜等等。

腊八蒜，是北方地区的传统小吃之一。每年的腊八节，很多北方人都会自己腌制一些腊八蒜。等到大年初一时，将腌好的腊八蒜取出，就着饺子一起吃，脆爽开胃，美味极了！说到腌腊八蒜，相信很多朋友都知道它的做法。其实，腌腊八蒜的做法看似简单，也是有很多学问的。腊八蒜，直接加醋腌制是大错，教你3招，香脆爽口，翠绿好吃更入味！

一、腌腊八蒜选哪种大蒜？

大蒜是我们生活中常见的一种食材，除了可以调味以外，营养价值也很高。经常去市场买菜的朋友会发现，一般市场上会有白皮和紫皮两种颜色的大蒜。虽然都是大蒜，但是区别还是挺大的。在腌制腊八蒜时，如果选错蒜，不仅颜色不够翠绿，口感和味道也要差很多。

1.外观不同：白皮大蒜的蒜瓣较大，且蒜瓣大小不均匀，在大蒜瓣中，总是会夹着一些小蒜瓣。相比之下，紫皮大蒜的蒜瓣，不仅细长，大小也特别均匀。

2.营养价值不同：紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多，且辛辣味也比白皮大蒜更浓。更重要的一点是，紫皮大蒜中含有一种具有美容养颜、杀菌消炎、抗氧化作用的物质“花青素”，而在白皮大蒜中却没有这种物质。

3.口感不同：白皮大蒜口感脆嫩，略带辣味，适合腌糖醋蒜或做凉拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味浓，口感相比白皮大蒜更清脆一些，适合炒菜吃，或腌腊八蒜吃，用紫皮大蒜腌出来的腊八蒜颜色也更翠绿。

二、腌腊八蒜选哪种醋？

市场上醋的种类很多，有陈醋、白醋、香醋、米醋等等。在腌制腊八蒜时，建议大家选择米醋。因为米醋的颜色比较淡，酸味适中。用米醋腌制好的腊八蒜，颜色更加翠绿，酸辣度适中，口感也更清脆！

三、如何让腊八蒜快速变绿？

腊八蒜的变绿速度与温度有一定关系，温度越高，腊八蒜的变绿速度就越快。另外，温差也可以加速腊八蒜变绿的速度。在腌制腊八蒜时，要将腌腊八蒜的容器密封严实，放到温度较高的暖气上，每天将腊八蒜放到室外腌制3个小时，再拿到室内腌制，这样腊八蒜很快就会变绿。注意：在室外腌制时，要防止玻璃罐被冻裂。

【腊八蒜的腌制 *** 】

准备食材：紫皮大蒜、米醋、 *** 、高度白酒。

具体做法：

1.取适量紫皮大蒜，放入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟后，将大蒜的外皮去掉，用水浸泡过的大蒜特别容易去皮，然后用刀将大蒜的根部切掉，这样可以使大蒜更好地吸收米醋，更快变绿。

2.取一个无水无油的玻璃罐，倒入一瓶盖高度白酒，晃动玻璃罐，使白酒均匀地蘸满玻璃罐的内壁，加白酒后，腌出来的腊八蒜不会黑心，保存时间也更长。

3.锅内加入适量的米醋，大火煮沸后，加入少许 *** ，将 *** 熬化后，关火，将晾干水分的蒜瓣装入玻璃罐中，倒入放至温热的米醋，完全没过蒜瓣即可，温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间， *** 可以综合米醋的酸味，增加腊八蒜的风味。

4.在玻璃罐瓶口盖上2层保鲜膜，密封严实后，放到温度较高的暖气上，每天拿到室外腌制3个小时，再拿回室内，等蒜瓣完全变绿后，腊八蒜就腌制好了，即可食用。

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腊八节腌腊八蒜，教你详细做法和小技巧，腌的腊八蒜如同翡翠碧玉

本期导读：过了腊八就是年，教你腌腊八蒜，湛青翠绿，过年吃饺子助消化解腻

腊八节，是一个传统节日，俗称“腊八” 节期在每年农历十二月初八，主要流行于我国北方，这节日的习俗是“喝腊八粥”，“ 腌腊八蒜”，在北方，有“过了腊八便是年”之说，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，吃几天，沥沥拉拉二十三。”每年到腊八节，北方地区忙着剥蒜制醋，泡腊八蒜，吃腊八粥。腊八节是典型的北方节日。

泡腊八蒜是“腊八节”节日习俗。按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了除夕的时候，配上饺子食用。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是把扒好的大蒜瓣儿，放在醋里浸泡而成，装入小坛或者瓶子封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，口味偏酸、微辣。腊八蒜有蒜香的味道，但是口感又没大蒜那么辛辣，能开胃、助消化、解腻，是过年吃饺子的更佳佐料，就饺子吃是美不胜收。怎样把腊八蒜腌的颜色翠绿呢？有什么技巧吗？下面就详细的介绍下腌腊八蒜的做法：

【腊八蒜】所需材料：大蒜、米醋、带盖的罐子或者瓶子、

做法步骤：

准备好所需材料，泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，米醋是一种非常好的调味品，它主要就是由用粮食制造的产品，选购大蒜，应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，更好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。

把大蒜的蒜瓣剥开，再剥去蒜瓣的外皮，蒜瓣不用洗，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣挺实，泡出的蒜脆香。

把剥好的蒜瓣放在罐子里，淋入米醋，放米醋的量，要没过蒜瓣。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，湛青翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。用老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。

把罐子盖上盖子，置于室内，到除夕前后就腌制好了，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。在0~8℃时，20天左右为更佳食用期，20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。

小贴士：

（一）更好选用用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣挺实，泡出的蒜脆香。白皮的蒜是不容易变绿的。

（二）用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。

（三）盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，更好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。

（四）腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。

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泡腊八蒜，直接加醋就错了，牢记2关键，12小时就绿，酸辣脆爽

泡腊八蒜，直接加醋就错了，牢记2个关键，12小时就绿，酸辣脆爽

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『泡腊八蒜，直接加醋就错了，牢记2个关键，12小时就绿，酸辣脆爽！』

已经进入腊月了，各地的人们开始忙活起来，南方开始腌腊肉、灌腊肠，而北方则开始剥蒜，准备泡制腊八蒜。

腊八蒜是流行于北方的一种传统小吃，尤其是华北地区，一般在腊八这天腌制，所以叫做腊八蒜。腊八蒜的颜色翠绿，吃起来酸辣脆爽，一般是正月间搭配饺子吃，用醋汁蘸饺子太香了。 *** 腊八蒜的原料很简单，就是大蒜和醋。

*** 腊八蒜时，蒜瓣剥好了，直接加醋泡，泡了半个月还是不变绿，就是普通的醋泡蒜。

腊八蒜和醋泡蒜的根本区别就是颜色，如翡翠一般的绿色，能否变色和温度有直接关系。很多人就是错在这儿，导致腌不出腊八蒜。

很多人以为大蒜是在低温下“冻绿”的，其实不是的。腌制时，大蒜会生成蒜蓝素，蒜蓝素不稳定，会转化为蒜黄素，2种颜色同时存在，就呈现出腊八蒜的绿色。温度越高，转化越快，也就会越快变绿。

下面我和大家分享一个腌制腊八蒜的快速 *** ，12小时变绿，还很脆爽，快收藏起来吧。

【腊八蒜】

准备紫皮大蒜、食盐、白糖、米醋。

【做法】

之一步、准备好材料。虽然腌腊八蒜只需要大蒜和醋，但加入一些白糖，可以中和辣味，味道更容易接受。要选用紫皮蒜和米醋，口感更脆爽，颜色更碧绿。

第二步、腊八蒜好吃，但剥皮非常伤脑筋，很多时候直接都扣疼了，蒜皮还剥不掉。教大家一个 *** ，先把大蒜掰成蒜瓣，再把大蒜装进一个塑料瓶（比如可乐瓶），在桌子或地板上使劲敲打2分钟，大蒜皮就会自动脱落，很方便。

第三步、大蒜剥皮后，用刀把头尾都切掉一点，便于醋汁快速进入大蒜，加快变绿的速度。

第四步、把蒜瓣放进大碗里，加入一勺食盐、一勺白糖，用手抓拌几分钟，直到大蒜腌制出水分即可。不要太大力，否则出现损伤后腊八蒜的品相不好看。

第五步、锅里倒入适量米醋（用老陈醋、熏醋泡制颜色会发黑，蒜瓣不够绿），醋的多少和蒜瓣有关，只要没过大蒜即可。大火把醋烧开，煮3分钟后关火，再晾2分钟。烧过的醋没有生味，酸味也减淡了，口感更好。

第六步、蒜瓣装进玻璃瓶里，倒入米醋没过蒜瓣，盖紧盖子后放在温度高的地方腌制12小时。

北方有暖气，可以把瓶子放在暖气片上，或是放在热炕上。南方可以用酸奶机、蒸箱、烤箱、发酵箱等，设定温度在40℃，腌制12小时即可。

第七步、时间到了，腊八蒜已经变绿了，是不是很快速的 *** ？吃起来和腌了一二十天的腊八蒜是一样的，酸辣脆爽，还带有淡淡的鲜甜，特别好吃。

学会这个 *** ，随时都能腌制腊八蒜，记住2个关键点：

①蒜瓣加盐、白糖腌制一下，腌出多余的水分，能让蒜瓣快速吸收醋汁。

②瓶子要放在温度高的地方，40℃左右更好。

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腌腊八蒜直接放醋就错了，教你1天变绿小妙招，又脆又绿酸香爽口

大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

今天分享一道腊八腊的做法，老人们常说，大蒜是个宝，常吃身体好。它含有丰富的含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活 *** ，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。

腊八蒜颜色翠绿像翡翠，味道略酸微辣，特别好吃。常规的做法需要至少15天才能吃到好吃的腊八蒜，今天教大家的 *** ，只需要24小时就能吃到全绿的腊八蒜了，快来看看是怎么做到的吧。

【食材介绍】

紫皮大蒜800克，优质米醋500毫升， *** 糖80克

独家烹饪提示和详细菜谱清单会在片尾展示。

【烹饪流程】

泡腊八蒜的大蒜更好选用紫皮蒜，另外购买的时候，要仔细选一下，要选到颗颗饱满，按一下不能有塌陷，身材圆滚滚的大蒜为更佳。

大家都知道，大蒜非常难剥皮，这里分享一下我们酒店常用的小妙招，就能轻松剥去大蒜皮。

将所有大蒜倒入装满清水的干净盆中，大约泡3分钟，就可以把外面那层外衣泡软了。首先一个个剥去外皮，等所有外衣都剥去后，再把蒜都一片片掰开，放入水中。

这个时候大蒜皮也差不多泡软了，就可以挑皮松软的开始剥皮了。只需从根部掐一下，就可以轻松去皮。如果碰到一两个不好剥的，别着急，丢入水中，等它继续泡软。优先找外皮软的剥，就这样轻轻松松，不一会儿就全部剥完了。

剥皮完成的大蒜，我们均匀平铺在一个干净的案板上，放到太阳下面去晾干。这个时候只需要等待几个小时，等大蒜完全干透就行。

将干透的大蒜拿进来，我们还需要挑选一下，有伤口的不能要，还有这种本身有黑斑的也不能要。虽然它们不能作为腊八蒜，但烹饪炒菜是没有问题的。

用一把无水无油干净的刀先切去根部，再把大蒜头前面切下一片，这样两边都有了一个整齐的断面。这是24小时变绿的之一个小窍门，这样会让米醋更加容易渗透进大蒜里面，让它们加速变绿。

就这样一个一个切，很快就切完了，蒜头部分切下的小片不要丢掉，还可以炒菜的，我们可不能浪费。

把切好的大蒜放入两个无水无油干净的瓶子里面。这两个瓶子是提前蒸汽消毒后，晾干的。不要加入的太满，需要留一点空隙。

再将米醋分别倒入两个瓶子中，刚刚没过大蒜即可。米醋选9度的米醋，效果是更佳的。

分别在每个瓶子中加入40克的 *** 糖，怕酸的可以多加一点，爱吃酸当然也可以不加。最后盖上盖子，密封好即可。

最后把瓶子放入暖气片上静置，然后等待它们变绿。暖气的温度会加速分子间活动，这是让大蒜1天变绿的第2个小技巧。如果没有暖气片，开空调也能达到同样的效果，但会比暖气慢一些。

请看，这是12个小时后的效果，基本上大蒜有一半开始变绿了。

好了，这是1天后的效果，基本上大蒜都变绿了，除了几个个头非常大的大蒜。

老舍先生在《北京的春节》一书中有写：“除此之外，这一天还要泡腊八蒜。把蒜瓣放进醋里，封起来，为过年吃饺子用。到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子。”

好了，一份翠绿好吃的腊八蒜就完成了，变绿后需要放入冰箱冷藏保存。

我是大厨阿斗，一个专注于健康美食的国家一级厨师，如果您也喜欢的 *** ，请加一个关注和点赞，谢谢各位。

如果您还不清楚，可以点击下面链接观看 *** ！

腊八蒜的腌制窍门，腊八蒜的腌制配方-第1张图片-

24小时就能泡出好吃的腊八蒜的详细 *** 作 ***

腌腊八蒜，直接倒醋就“废”了！老师傅教你一招，酸辣微甜嘎嘣脆

今天是腊月初二，还有几天的时间，就是腊月初八了，初八有什么讲究呢？这讲究可大了，这一天要喝“腊八粥”，把五谷杂粮拿出来，煮上一大锅粥，黏稠顺滑，喝腊八粥，祈福安康，也意味着年味越来越浓。

除此之外，另外一个重头戏，就是腌制“腊八蒜”了，华北大部分地区，都有腌“腊八蒜”的传统习俗，其实材料非常简单，就是米醋和大蒜，浸泡半个月以后，蒜瓣通体透绿，宛如翡翠，入口脆爽可口，酸甜美味。

腌好的“腊八蒜”特别解腻，开胃效果也特别好，口味偏酸、发甜、微辣，大众口味都能接受，很多人嫌弃大蒜味大，其实腌完了的腊八蒜，蒜味已经很小了。

吃火锅、吃面条的时候，都可以来上几瓣，最重要的除夕夜吃饺子，用腊八蒜汁蘸饺子，那味道格外的美味，越吃越香，越吃越想吃，拌凉菜也可以用，味道独特。

腌腊八蒜，直接倒醋就“废”了！老师傅教你一招，快速变绿嘎嘣脆

①、腌腊八蒜更好用米醋，不要什么醋都往里倒，米醋泡过的大蒜，气味微甜，色泽如初，宛如翡翠，酸辣合适，而用陈醋泡出的大蒜，颜色发黑，颜色不够绿，口感较差。

②、除了大蒜和醋以外，再往里放少来点 *** ， *** 能综合一下酸辣味，这是为了更好的入味,让腊八蒜有更好的味道。

腌腊八蒜

食材：大蒜，米醋

调味： ***

1、腌制腊八蒜，首选紫皮大蒜，紫皮大蒜，口感瓷实，蒜瓣个头较小，泡出来口感脆香，更容易变绿，白皮大蒜虽然也可以腌，但变绿时间要慢一些，如果选的品相不好，不但变绿时间慢，口感还差劲。

2、把蒜皮剥掉，不用清洗，蒜瓣很干净，没有什么杂质，无非就是有点灰尘，吹一吹就行了，用锋利的小刀，把蒜头切掉，

3、准备一个干净的玻璃瓶子，用热水烫一烫，倒置一上午，控干水分，放入大蒜瓣，倒入一瓶米醋，米醋要没过大蒜，再放入3-5颗 *** ，中和酸辣味，增加香甜味。

4、把瓶子密封起来，放在阴凉通风的地方就可以了，从第三天开始，慢慢就开始变绿了，随着时间的推移，颜色会越来越绿，不断的进行变化，最后变得宛如翡翠。

5、差不多半个月以后，腊八蒜也就泡好了，按照这个方式 *** ，非常成功，非常适合新手朋友，等年夜饭的时候，端出来一盘腊八蒜，蘸饺子特别美味，脆爽开胃。

技巧总结

1、浸泡腊八蒜首先米醋，米醋更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度。

2、瓶子更好选用瓷器和玻璃瓶，不宜选用塑料瓶，为了健康考虑。

3、从 *** 工艺的角度说，添加少许白糖可改善口感，增加酸甜口味儿。

腌制腊八蒜，大概一周左右就可以食用，温度不宜过高，也不宜过低，0-20度之间都可以，肠胃就差不多，大蒜距离瓶口处要有留有缝隙，应该预留出位置，防止溢出。

只要掌握好比例，零失败的腊八蒜就能一次成功

过了腊八就是年，腊八这天有吃腊八粥的，有做腊八蒜的，我就做了腊八蒜。

By 白白白云OoO

用料

紫皮蒜 7个
白砂糖 8克
味达美清香米醋 220克

做法步骤

1、准备材料

2、紫皮蒜拨去外皮

3、再掰成一瓣瓣的

4、洗干净手后拨去内皮

5、切掉蒜瓣的两头后放入消过毒的密封罐里，加入白糖

6、倒入没过蒜瓣的味达美清香米醋

7、晃平，盖上盖子密封保存

8、一个星期后开始变绿，（两个星期后口感更好）咬一口脆脆的，酸酸辣辣的，吃饺子，凉拌菜放一点很开胃的。

小贴士

1蒜瓣儿不能沾水，所以剥内皮前更好把手洗干净擦干再剥。 2若想绿的会快一点，剥好皮的蒜瓣就要切去头尾，我不等着吃，没有切等了一个星期才开始变色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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腊八蒜快速变绿有技巧，口感脆爽，酸香适口，除夕的饺子必备

“小孩小孩你别馋过了腊八就是年”，一转眼就已经进入腊月了，马上就到腊八了，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，我们北方大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，泡出来的蒜叫“腊八蒜”。

*** 腊八蒜也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面，然后倒上醋，没过蒜，封上口，放到一个比较冷的地方。给腊八蒜白天晒太阳，晚上放在比较冷的位置，温差大，碧绿的颜色出得越快，慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉一样，口感脆爽、酸香适口，过年吃饺子就可以配上“腊八蒜”喽。

腊八蒜

食材：大蒜，醋

*** ***

首先我们要选好大蒜，更好不要用发芽的大蒜，发芽之后蒜就会变软，不脆了，会影响口感。

找一个可以密封的干净容器，不能有水或者油，作为泡腊八蒜的容器。

选好大蒜，去皮洗净，晾干，我们在剥蒜的时候一定要注意不要把大蒜抠破。

大蒜晾干之后装入无水无油的容器中，加入刚好没过蒜的醋，我用的是老醋，盖上盖子密封好。白天拿出来给它晒晒太阳，晚上再放到阴凉的位置，温差越大蒜瓣变绿的越快。最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉一样，口感脆爽、酸香适口，过年吃饺子就可以配上“腊八蒜”喽。

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