各位老铁们好，相信很多人对上海菜属于什么菜系都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于上海菜属于什么菜系以及上海菜属于淮扬菜 *** 问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、上海菜是淮扬菜吗上海菜都有哪些
1、上海菜不是一个菜系，但它受江浙菜和淮扬菜的影响很大，但又有本土化的特点。例如，名菜"黑鱼颌水"、"黑鱼秃肺"、"酸菜川烩圈"、"生炒草头"、"白烩鸡"、"鸡骨酱"、"糟碗头"、"虾仁大黑参"、"松江鲈鱼"、"枫泾丁蹄"等等。其主要特点如下。将虾仁去掉余油，放入锅中翻炒，加入黄米酒、老抽、白糖和水，再加入炒好的竹笋，炖至肉汁浓稠，加入味精，淋上香油，出锅装盘，炖竹笋就做好了。
2、上海菜，又称海派菜，起源于清朝中期的浦江平原，随着上海的演变而发展。上海菜大致由六个方面组成。上海江南风格、上海北京风格、上海广东风格、上海西式风格和上海公德林素食风格。上海菜的特点是：善于红烧，炒而不烂，浓油赤酱，浓汤醇厚，酱而不腻，新鲜可口，重视原汁原味，敢于探索，推陈出新，以细腻善变而闻名。 *** *** 菜品有：八宝鸭、虾仁黑参、高山丝、秦腔、宫廷鸡、胡辣鸭等。
3、上海红烧肉是上海菜的一道经典菜肴，由猪肚、酱油、酒和糖制成。这道正宗的上海本帮菜，酱汁浓稠，带着一丝甜味，是上海更具 *** *** 的菜肴之一。其味道肥而不腻，脆而不烂，甜而不粘，厚而不咸，早已成为上海更受欢迎的家常菜。这里的"圈"指的是猪的大肠。
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二、上海菜属于什么菜
1、中国的菜系丰富多样，各地的菜肴也各具特色。在众多菜系中，上海菜因其鲜美可口和特色饮食文化而备受青睐。上海菜属于江浙菜系，具有浓郁的本地特色和传统手艺，许多菜肴都与环境、历史及文化紧密相连。
2、首先，上海菜是富有创意的 *** 。上海作为市井文化的发源地，不同的饮食文化相互碰撞，创生了上海菜的新风格。例如，生煎包、小龙虾、上海烤鸭、本帮鸡等，都具有独特的 *** 工艺、香气和口感。
3、其次，上海菜注重食材的新鲜和质量，选用当地的优质原料，给菜肴带来更好的口感和营养价值。上海靠近海洋，所以海鲜及其它水产品种的选择也丰富，如蟹粉小笼、咸水鸭等。
4、最后，上海菜融合了中西方风格，具有适宜的口感及卫生保障。它 *** 着上海市百年饮食文化的历史，继承和发扬了中华饮食文化的精髓，同时也吸收了国际美食文化的优点，为顾客提供具有多种口味和多样化选择的美食体验。
5、总之，上海菜具有浓郁的地域特色，带有历史文化的印记，并朝着更多元化、健康化方向不断发展。它已成为中国的传统美食 *** 之一，并受到国内外美食爱好者的高度评价。
三、上海菜属于八大菜系里的哪个系呀
1、上海菜并不属于八大菜系，上海菜属于沪菜，也就是本帮菜。是中国的主要地方风味菜之一，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。
2、以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调 *** 以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调 *** 上善于用糖，别具江南风味。
3、上海是我国更大的工业城市，也是世界上更大的国际贸易港口之一。近百年来，由于工业发达，商业繁荣，一直以“世界名都”著称于世。
4、它位于我国长江三角洲，是一个沿江滨海的城市，气候温暖，四季分明，邻近 *** 密布，全年盛产鱼虾，市郊菜田连片，四时蔬菜常青，物产丰富。上海位于交通枢纽，采购各地特产方便，这又为上海菜的发展提供了良好的原料、调料。
5、自1843年上海开埠以来，随着 *** 业的发展，四方商贾云集，饭店酒楼应运而生。到本世纪三四十年代，各种地方菜馆林立，有京、广、苏、扬、锡、甬、杭、闽、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六个帮别，同时还有素菜、 *** 菜，各式西菜、西点。
6、这些菜在上海各显神通，激烈竞争，又相互取长补短，融会贯通，这为博采众长，发展有独特风味的上海菜创造了有利条件。
四、上海菜是什么菜系的为什么又叫本帮菜
1、上海菜又叫本帮菜。20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。
2、本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位。
3、本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等；而荠菜春笋、水晶虾仁、 *** 甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长；扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长，造型美观。
4、地方菜的发展演变均与各地的经济文化有着鱼水般的关系：鲁菜的发展与孔府有关，徽菜的发展与徽商有关，而近代的上海，由于 *** 业者、文化人士集中，内外交流频繁，使上海的食文化广纳博采，逐渐成为国内外美食文化的交汇点。
5、现在的上海菜有两种涵义。狭义的上海菜叫本帮菜，广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合 *** 、广泛 *** 的菜系。上海是中国遭殖民势力入侵后最早开埠的城市，漫长的发展过程中，逐渐形成了中西融汇、兼容并包独特的海派文化。海纳百川的上海人口味也是如此的海派，传统意义上的上海菜早已不能适应上海的发展：希望吃一点辣，但又吃不了正宗川菜的辣；黑椒牛扒吃多会腻，但在本地菜中加入一点黑椒调料却别有一番风味，如此等等。传统的上海菜只选用酱油、盐、味精等单一调料，而现代上海菜除借用西餐中的黑椒、牛油，四川的红辣椒，新疆的孜然，还应用多种复合调料，这使上海菜有了更多新奇的风味。其实海派菜肴的精华就在于兼容并蓄，在改良中求发展。全新的上海菜不是传统意义上的本帮菜，它是在成熟本帮菜的基础上，广泛吸收国内外地方风味，改良发展从而形成独具特色的海派菜系。上海是个 *** 城市，人口多，口味杂是其特色，全新的上海菜必然将适应这一特点。
五、浙江上海那边属于什么菜系
1、沪菜。别称也叫本帮菜，上海菜是中国的地方风味菜肴之一，也是江南地区传统饮食文化的重要带表之一。浙菜。从属于八大菜系之一，浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。
2、上海菜并不属于中国八大菜系。本帮菜中，本帮 *** 的即是本地，是上海地区自己发展起来的一大菜系，它常用的烹饪 *** 主要以红烧、煨、糖为主，具有浓厚的江南地区风味。上海菜的特点有很多，比如，在选料方面，上海菜选料新鲜，主要以四季时蔬和鲜活食材为主。其次，在菜肴品种上，每个季节都有其 *** *** 菜肴，四季不同。浙菜起源于 *** 的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。浙菜具有悠久的历史。黄帝《内经·素问·导法方宜论》曰：“东方之城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食”。《史记·货殖列传》中就有“楚越之地??饭稻羹鱼”的记载。由此可见，浙江烹饪已有几 *** 的历史。另外，我国的考古学家在1973年从浙江余姚河姆渡发掘一处 *** 早期的文化遗址，出土的文物中有大量的籼稻、谷壳和很多菱角、葫芦、酸枣的核和猪、鹿、虎、麋（四不像）、犀、雁、鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40余种动物的残骸。同时，还发掘出了陶制的古灶和一批釜、罐、盆、盘、钵等生活用陶器。据科学家考证，这些文物距今约有7000年左右的历史，是长江下游，东南沿海已发现的 *** 最早的地层之一。
六、上海菜叫什么菜系
1、是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
2、常用的烹调 *** 以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调 *** 上善于用糖，别具江南风味。
3、由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上，逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。
4、首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。
5、第三讲究烹调 *** 并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。
6、第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。
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