今天给各位分享正宗上海菜饭的做法的知识，其中也会对菜饭的做法青菜不发黄进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、上海菜饭的常见做法
1、砂锅四周及底部先涂抹食用油；
2、上海青洗净，完全漓干；取大部分菜叶切成碎丁，整棵菜梗对切两半；
3、锅中放少许油烧热，下菜梗及部分整片菜叶，稍炒后盛出，铺在砂锅底部；
4、酱肉切细丁，和生米一起放入砂锅中，加水适量（水量比平常煮饭略少一些，因菜梗会出水）；
5、煮开后，改小火焖20分钟左右；开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒，加盖续焖5分钟；
6、另外在锅里放少许油，下葱花爆香，下松仁略炒；下菜叶碎丁快速翻炒，一变深绿即刻离火盛出；
7、砂锅开盖，取出软烂的菜梗菜叶；
8、将葱花松仁菜叶碎丁一起倒入砂锅内，加盐，白胡椒粉调味，搅拌均匀，即可出锅装盆
二、如何做上海咸肉菜饭的做法
上海咸肉菜饭的做法图解11.青菜摘去老叶，放在水中浸泡洗净
上海咸肉菜饭的做法图解22.捞起沥干
上海咸肉菜饭的做法图解33.切碎（更好切得象咸肉丁一样大小）
上海咸肉菜饭的做法图解44.咸肉切成小丁（这是我在冬天自己腌的咸肉，所以颜色不太深哦）
上海咸肉菜饭的做法图解55.大米略淘洗放入电饭煲内，加水（按正常比例加水）
上海咸肉菜饭的做法图解66.锅上火加热，倒入油
上海咸肉菜饭的做法图解77.加入青菜粒
上海咸肉菜饭的做法图解88.加入咸肉粒煸炒
上海咸肉菜饭的做法图解99.煸炒均匀至青菜变软咸肉变色关火（千万不要煸至出水哦）
上海咸肉菜饭的做法图解1010.把煸炒好的青菜咸肉放入电饭煲内，撒适量盐拌一下，加盖开始煮饭，等到电饭煲发出煮好的声音后，再焖五至十分钟
上海咸肉菜饭的做法图解1111.开盖，用勺子翻拌均匀即可，如果不够咸的话，这时可以再适当加一些盐，如果家里有猪油的话，这个时候加一点猪油进去拌一拌，那就更香了。
1、我这个菜饭的做法比较传统，就是把煸炒过的青菜咸肉和饭一起煮，虽然青菜的颜色不够漂亮，但三者的味道融合在一起非常好吃。
2、为了青菜的颜色好看，也可以到最后焖饭的时候再加入青菜。随各人喜欢哦
3、咸肉是我自己腌的，所以颜色比较浅，不象买来的很红，咸肉的味道很鲜香。
4、饭焖好后，要用勺子拌匀，如果觉得不够咸的话，这个时候可以再加一些盐花进去
5、煸炒青菜和咸肉的时候，时间不要太长，只要青菜变软咸肉略变色就可以了
6、如果家里有猪油的话，最后开盖以后加一些猪油进去拌一拌，那就更香了。我家里正好没有猪油，所以就没有放。其实小时候妈妈做咸肉菜饭确实是加猪油的。
7、如果你家里没有自家腌的咸肉，那么可以去买真空包装的咸肉来做哦
三、菜饭怎么做
1.青菜（即北方的小白菜）1斤，洗净切碎（平时炒青菜的大小即可）。中式香肠2根，切片。
2.炒锅内放适量油，需要比平时炒青菜略多。油热之后，放香肠煸香，再放青菜，略煸炒。
3.电饭煲内放淘好的米，先不要放水，然后将炒好的香肠和青菜连油一起倒入，加适量盐，搅拌均匀。加水，与饭菜混合物平。
4.与平时煮饭一样，大约30分钟之后就可以开吃了。一般在煮的时候，厨房里的饭香就四溢了，口水ing......
变化版：可以根据四季蔬菜不同，变换配方，我妈妈做给我吃的时候，放过的配料计有：芋头、新鲜蚕豆、踏苦菜（可能叫矮脚菜吧）、咸肉等等等等，每一种都是好吃得不得了噢
我煮菜饭，菜必选霜打过的塌棵菜或矮脚青菜，香肠选广式腊肠，米则是优质粳米，如无锡大米、小站米等，西北的宁夏米也不错。烹煮时，铁锅内放入植物油，再掺些熟猪油，油量适当多一些。油温升高后，放入青菜、葱花略煸；再放入切成厚片的香肠、放入盐，再煸；不待出水，倒入电饭锅，放入洗净的大米，加水，水量应略少于平日，因青菜煮的过程会出水，搅匀后通上电源。待锅内水分略干，香味溢出时，再用勺子上下翻搅。如咸味、油色不够，可再加盐、加熟猪油，也可适量放些味精。等到电饭锅自动跳闸后，稍焖三五分钟，一锅色、香、味俱佳的美食就可好好享用了。这时，如有一盘炒辣酱，一盆肉骨豆汤佐餐，那更是锦上添花的一餐人间美食！
四、正宗上海菜饭的做法窍门有哪些
1、上海菜饭，又称“腌笃鲜”，是一道具有浓厚上海本地风味的传统家常菜。它以独特的烹饪技巧和丰富的食材搭配而闻名，深受广大食客的喜爱。正宗的上海菜饭讲究色、香、味俱佳，口感鲜美，营养丰富。下面就来详细介绍一下正宗上海菜饭的做法和窍门。
2、米饭：选用上等的江米或者长粒香米，这样做出的菜饭才会更加香滑可口。
3、肉类：一般选用五花肉或瘦肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间，更加入味。
4、蔬菜：常用的有青菜、豆角、胡萝卜等，新鲜嫩绿，增加菜肴的色彩和营养。
5、配料：常用的有香菇、虾米、笋片等，增加菜肴的层次感和口感。
6、米饭提前浸泡半小时，然后沥干水分，这样可以使米饭更加饱满，口感更佳。
7、肉类切块，用料酒、生抽、老抽、姜片腌制片刻，去腥增香。
8、蔬菜洗净切段，豆角去筋，胡萝卜切片，青菜切段。
9、香菇泡发后切片，虾米提前泡软，笋片焯水备用。
10、热锅凉油，将腌制好的肉块煎至两面金黄，出香味。
11、加入香菇、虾米翻炒，然后加入足够的热水，大火烧开后转小火炖煮至肉块八成熟。
12、加入豆角、胡萝卜等硬质蔬菜，继续炖煮至肉块熟透。
13、加入青菜、笋片等软质蔬菜，炖煮至蔬菜变软。
14、最后加入泡好的米饭，用铲子轻轻翻拌均匀，使米饭充分吸收汤汁的味道。
15、调入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料，翻拌均匀后，盖上锅盖，用小火焖煮10分钟左右。
16、关火前撒上葱花，盖上锅盖焖一会儿，让葱香充分渗入饭中。
17、米饭的处理很重要，提前浸泡可以防止米饭粘锅，也能让米饭更加饱满。
18、肉类的腌制不仅能去腥增香，还能使肉质更加鲜嫩。
19、炖煮时要注意火候，小火慢炖可以使肉类更加入味，米饭也能更好地吸收汤汁。
20、蔬菜的加入要分先后，硬质蔬菜先加，软质蔬菜后加，以免过熟。
21、翻拌米饭时要轻柔，避免将米饭搅碎。
22、最后的调味很关键，要根据个人口味适量调整，但不宜过多，以免影响米饭的原味。
23、总之，正宗上海菜饭的 *** 虽然看似简单，但实际上需要掌握一定的技巧和窍门。只有精心选材、认真准备、细致烹饪，才能做出色香味俱佳的上海菜饭。
五、上海排骨菜饭怎么做,酥嫩爽口,解馋不腻呢
1、上海排骨菜饭怎么做，酥嫩爽口，解馋不腻呢？
上海排骨菜饭，是一道非常适合用来做方便的客饭，肉多蔬菜，营养搭配，做起来也不花费时间。尽管名字叫「排骨」，但上海的排骨菜饭都是用猪扒制做，大爷更特意选择无骨猪扒，吃着更啖啖肉。正宗的老上海饭馆买罕见少，不知道大伙儿食上海菜时，都喜欢点一些什么菜品？个人觉得鸡丝红薯粉皮、生煎包子、炒年糕等等都很美味，但是菜饭也必不可少。这次示范 *** 上海排骨菜饭的做法，先解决「排骨」，再处理菜饭。
2、上海排骨菜饭，是一道非常适合用来做方便的客饭，肉多蔬菜，营养搭配，做起来也不花费时间。尽管名字叫「排骨」，但上海的排骨菜饭都是用猪扒制做，大爷更特意选择无骨猪扒，吃着更啖啖肉。正宗的老上海饭馆买罕见少，不知道大伙儿食上海菜时，都喜欢点一些什么菜品？个人觉得鸡丝红薯粉皮、生煎包子、炒年糕等等都很美味，但是菜饭也必不可少。这次示范 *** 上海排骨菜饭的做法，先解决「排骨」，再处理菜饭。
3、虽然说是排骨，但跟平时蒸排骨、生炒排骨所使用的排骨并不一样，上海排骨就是用上猪扒，煎完剪个细，便捷进餐。小编贪便捷，一定拣无骨猪扒，之一步先腌猪肉，为了能使它更软腍进味，应先用花刀或肉锤等揼松猪扒，再换 *** 子刺上小圆孔。腌完之后，沾上蛋浆和水淀粉半油炸，可使猪扒更金子香酥。对于菜饭，所使用的是青江菜，青江菜其实是一种很有利的蔬菜，钙元素乃至匹敌牛乳。
4、过去一个人住非常少做饭，闲暇时更爱到深处楼下的上海小商店用餐，之中的推荐名物便是《上海排骨菜饭》。上餐时端在桌上，怎么是猪排来的英文？原先上海人会称猪排称为排骨；而菜饭就是把青江菜屑渗入白米饭一同煮开。
5、这一家小商店所做的跟外边其他地方的餐厅与别差异。猪排用辣豆瓣酱腌过再加以持续高温煎炸，鲜嫩松脆兼外渗中辣的汁水；菜饭亦一丝不苟，吃到青江菜屑是经蒜泥进行爆香炒后，随后渗入白米饭炒过，这次就试试做，拾起昔日青少年的情怀。时长20分钟左右食物：带骨猪排2块、青江菜数棵、白米饭1碗、蒜泥1小勺、盐1小勺猪排调料辣：郫县豆瓣酱2一茶匙、酒酿半一茶匙、绿豆淀粉水3一茶匙
6、猪排清洗添加调味品翻拌放冰箱腌留宿，青江菜浸30min，剁碎预留，进行爆香蒜泥，添加青江菜炒出香味。
7、白米饭回锅和青江菜炒匀，猪排炸熟后切片即可食用。小贴士青江菜存有许多沙，务必洗2-3次，保证整洁无沙，不一样牌子的大米吸水能力都不一样，因此心灵鸡汤份量必须调整。假如爱吃较干身菜饭，心灵鸡汤则需要降低份量。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
