?今年新型冠状 *** 来势凶猛
人们越来越关注
通过合理膳食来增强自身抵抗力
奶制品是膳食钙和优质蛋白质的重要来源，奶制品蛋白质经过酶水解可产生免疫调节肽，可以激活免疫 *** ，增强免疫细胞的活力，提高机体对 *** 的抵抗力。
膳食指南推荐把牛奶当做平衡膳食的重要组成部分，吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。奶类品种繁多，有纯牛奶，酸奶，发酵乳，风味酸奶，乳酸菌等让人眼花缭乱分辨不清，购买奶制品时选择困难症瞬间爆发，到底该选哪种好呢？
今天，就来给大家科普一些奶制品小知识，让你选择时不再傻傻分不清，都能挑选出适合自己的奶制品。
牛奶
牛奶的分类：纯牛奶、鲜牛奶、调制乳。
01
纯牛奶是超高温灭菌奶，是以生牛乳为原料，加热到至少132℃，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
优点是常温保存，方便携带，缺点是营养素比如蛋白质、维生素、矿物质在高温下损失相对稍多。
02
鲜牛奶是巴氏灭菌法奶，也是以生牛乳为原料，它既可以达到与纯牛奶同样的安全 *** ，同时又更大程度地保留了牛奶中的营养素。
优点是鲜牛奶比纯牛奶营养素损失少一点。缺点是保质期相比纯牛奶要短很多，而且需要冷藏保存。
如果是给孩子喝
有条件的情况下
建议首选鲜牛奶
如果是想要存储方便的话
那还是选择纯牛奶吧
03
调制乳不是以纯生牛乳为原料，是添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，如舒化奶、高钙奶、香蕉牛奶、核桃牛奶等。那和上面两种有什么不同呢？
①调制乳的蛋白质含量没有纯牛奶和鲜牛奶高
②乳糖不耐受者可以选择调制乳中的舒化奶
如果你一喝牛奶就腹胀腹泻，那就不要犹豫了，选择舒化奶或酸奶吧！
③不建议孩子们经常喝调制乳
有些调制乳中添加了钙、维生素D等营养物质，这类产品主要是能满足家长渴望给孩子多多补充营养的心理需求。里面有不少添加剂，能量也高，时间久了孩子不仅会养成喜欢甜食的习惯，不喜欢喝纯牛奶，还会摄入更多的热量，变成小胖子。
对乳糖不耐受以及不爱喝牛奶的人来说
酸奶是牛奶的更佳替代品
比牛奶更易消化吸收
酸奶
酸奶的分类有四大类，原味酸奶、原味发酵乳、风味酸奶、风味发酵乳，其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。（注意：酸乳是国家专用的酸奶名称，酸乳就是酸奶）
1
原味酸奶：以生牛乳或乳粉为原料，只有两种菌嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。
原味发酵乳：以生牛乳或乳粉为原料。加入了3种及3种以上的益生菌发酵制成的产品。
再强调一遍：酸奶只有两种菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这是最基础的菌种。如果在这个基础上，加入了别的菌种，就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值，并没有大差别。
2
风味酸奶和风味发酵乳，看到风味两个字，就表示这罐酸奶里添了别的东西，有水果、谷物以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。原味酸奶口感不如风味酸奶，超市里卖的大部分都是风味酸奶。
原味=没有添加其他物质
风味=添加果蔬、谷物、改善口感的物质
酸乳=只有两种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
发酵乳=加入了3种及3种以上的益生菌发酵
下图是风味发酵乳和风味酸乳
说了这么多可能还有不明白的
没关系
会挑选适合自己的就行了
也许你自己也说不请
让我们一起梳理一下
1
选择常温还是低温酸奶
低温酸奶是保证益生菌活 *** 的一个重要条件，含有大量活的乳酸菌。
常温酸奶是酸奶在发酵后经过高温（巴氏）杀菌后生产的，大部分微生物都会被 *** ，所以保质期才会更长。但同时，对 *** 有益的菌种也一起阵亡了。
虽然常温酸奶为了便于保存损失了乳酸菌，但摄取乳酸菌也不是酸奶的全部功能，所以根据自己的需要进行选择就好。
2
选择原味酸奶还是风味酸奶
有减肥需求的人要注意啊，风味酸奶可能就是一个 *** 的糖罐啊！简单计算一下：一块方糖大约4.5g，这就意味着喝掉这小小一罐酸奶我们将吃掉将近6块方糖！所以大家选择时看好营养成分表里的含量。有减肥需求的人那就选择原味酸奶+水果，一起来自制风味酸奶吧。
3
想用酸奶补充蛋白质或补钙
看营养成分表，根据国家标准GB 19302-2010要求，发酵乳的蛋白质含量≥2.9%，风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。比较100克中的蛋白质和钙含量，就知道哪一款产品蛋白质和钙含量高了。
4
老年人选脂肪和碳水化合物成分低的酸奶
如果100g的酸奶中，碳水化合物高的，很明显添加了大量糖来调味的。尽量买这两种成分比例较低的酸奶。
5
酸奶配料表之一位应该是奶
如果配料表之一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料或乳饮品了。
乳酸菌饮料
蛋白质含量大于等于2.3%是身为酸奶的更低标准，如果低于这个数字，那就不是酸奶，而是乳饮料。在营养上虽然不如酸奶有营养价值，但优点在于益生菌数量多，所以消化不好，又不爱喝酸奶的朋友可以选择它们。
乳饮品
有些饮品虽然带着“酸”或“乳”的，蛋白质含量却很低。配料表水和糖排在了奶的前面，但如果你只是单纯喜欢它的味道，那就当成 *** 随意选择吧。
选择奶制品，仔细看配料表和营养标签，根据自己的需求来理 *** 选择， *** 期间尽量挑选蛋白含量高，添加糖少的奶制品，这样更能增强你的抵抗力。
作者：牟雪梅
编辑：Suzy
审核：王炳莲
青岛西海岸新区中心医院原创出品
酸奶是怎么变酸的？教你在家轻松做出美味酸奶！酸奶是一种很受欢迎的乳制品，它不仅口感酸甜可口，而且富含蛋白质、钙、维生素和益生菌，对 *** 有很多好处。你可能经常在超市或者网上买酸奶，但是你知道酸奶是怎么做出来的吗？其实，酸奶的 *** 过程并不复杂，只需要几个简单的步骤和工具，你就可以在家自己动手做出美味的酸奶。
准备一些原料和工具。原料就是牛奶和发酵剂。牛奶可以是新鲜的或者袋装的，但要保证质量和卫生。发酵剂可以是市场上买到的专用的酸奶发酵剂，也可以是已经做好的酸奶，只要保证里面有活 *** 的乳酸菌就行。工具就是一个干净的容器和一个能够保温的设备。容器可以是玻璃瓶或者陶瓷杯，要用开水消毒过。保温设备可以是电饭锅或者微波炉，也可以是一个装有热水的保温箱。
将牛奶加热到适当的温度。如果是新鲜的牛奶，要先煮沸杀菌，然后放凉到40度左右。如果是袋装的牛奶，可以直接用微波炉加热到40度左右。这个温度是最适合乳酸菌生长和发酵的温度，不能太高也不能太低。
将发酵剂加入到牛奶中，并搅拌均匀。如果是专用的发酵剂，按照包装上的比例加入即可。如果是已经做好的酸奶，一般每1000毫升牛奶加入100毫升左右的酸奶就行。搅拌时要轻柔而均匀，让每一滴牛奶都能接触到乳酸菌。
将混合好的牛奶放入保温设备中，并等待发酵。如果是电饭锅或者微波炉，要设置好温度和时间，一般在40度左右发酵8到12个小时就行。如果是保温箱，要先将热水倒入箱内，并将容器放入其中，并盖上盖子。发酵时间也差不多在8到12个小时之间。发酵过程中不要移动或者打开容器，以免影响效果。
当你看到牛奶变得稠稠的，并且有一股香甜的酸味时，恭喜你，你做出了自己的酸奶！你可以将它放入冰箱冷藏保存，并在食用前加入一些水果、坚果、蜂蜜等食材来增加口感和营养。享受你自己 *** 的美味吧！
你可能会好奇，酸奶是怎么变酸的？其实，这都是乳酸菌的功劳。乳酸菌是一种微生物，它们可以在牛奶中分解乳糖，产生乳酸。乳酸可以降低牛奶的pH值，使之变酸。同时，乳酸也可以和牛奶中的蛋白质结合，形成凝胶状的物质，使之变稠。这样，牛奶就变成了酸奶。
乳酸菌不仅可以改变牛奶的味道和质地，还可以给 *** 带来很多好处。乳酸菌可以帮助消化，调节肠道菌群，增强免疫力，预防便秘和腹泻等症状。乳酸菌还可以抑制一些有害菌的生长，比如大肠杆菌、沙门氏菌等，保护 *** 健康。所以，经常食用酸奶，对身体有益无害。
并不是所有的牛奶都适合做酸奶。有些牛奶经过了超高温处理或者添加了防腐剂等物质，导致里面的乳酸菌被 *** 或者失活。这样的牛奶即使加入发酵剂，也很难发酵成功。所以，在选择牛奶时，要注意看清楚标签和成分表，尽量选择新鲜、纯净、无添加的牛奶。
做好的酸奶也要注意保存和食用 *** 。一般来说，酸奶在4度以下的冰箱中可以保存3到5天。如果超过这个时间，就要注意观察是否有异味、异色或者发霉等现象。如果有，就要及时丢弃，以免引起食物中毒。在食用时，也要注意控制适量，一般每天一到两杯就够了。过量食用可能会导致胃部不适或者营养过剩。
酸奶是一种很简单又很美味的乳制品，你完全可以在家自己动手 *** 。只要掌握好原料、温度、时间等要素，你就能做出属于自己口味的酸奶。你还可以根据自己的喜好，在酸奶中加入各种食材，创造出不同的风味和营养组合。快来试试吧！
这些年乳酸菌越来越受欢迎，它们可以促进肠道健康。很多人为了健康，购买瓶子上写着乳酸菌的饮料或者酸奶，但是你知道吗？这些食品并不是你以为的那样健康，购买时可要擦亮了眼睛，可别被商家的广告给忽悠啦！
乳酸菌饮料≠酸奶
我们先来说说酸奶和乳酸菌饮料的区别。
1、酸奶
酸奶是以生牛 (羊) 乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品<1>。
酸奶属于奶制品，酸奶中不但有乳酸菌，还保留了牛奶的大部分蛋白质、钙等营养成分，可以促进 *** 对蛋白质的吸收。特别是乳糖不耐受的人一喝牛奶就拉肚子，但喝酸奶就没事，还能获得牛奶里的营养<2>。
2、乳酸菌饮料
乳酸菌饮料则是一种含乳饮料，是一种饮料，一种饮料！是以奶或乳制品为原料，在乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等调制而成。
与酸奶相比，乳酸菌饮料侧重于提供活 *** 乳酸菌，奶的含量较低，配料表中最主要的成分是水。
因此，乳酸菌饮料的营养价值远比不上酸奶，不能给二者划等号。
常温酸奶和乳酸菌饮料不含乳酸菌
前面我们提到，乳酸菌和酸奶 *** 过程中，确实都用到了对 *** 有益的乳酸菌，但最终的产品里并不都含有乳酸菌。
从加工方式来看，酸奶和乳酸菌饮料都包括杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型两种。
以酸奶为例，低温酸奶是在生牛乳的状态下，经过一道杀菌处理，加入发酵菌种发酵后，就不再进行杀菌处理了。也就是说，乳酸菌可以在里面存活。
此类酸奶包装上一般都会标识“活菌”，乳酸菌数应该≥ 106CFU/g。
为了保持产品的新鲜和活菌，这类产品的运输和储存需要保证在低温条件下，而且保质期较短，一般为 30 天左右。
常温酸奶在发酵后会进行“巴氏杀菌热处理”，这个过程中，乳酸菌会被杀灭，但也使其能够常温储存，也延长了保质期，能达到 3～6 个月。
乳酸菌饮料也是相同情况，因此，常温酸奶和常温乳酸菌饮料中并不含活的乳酸菌。要想补充乳酸菌，还是选择低温酸奶和低温乳酸菌饮料比较好。
要注意的是，“活菌”酸奶和乳酸菌饮料应在 4℃ 冷藏柜里存储，取出后及时饮用。这样才能保证益生菌活 *** ，达到促进肠道健康的效果。
看了这么多，大家应该都明白了商家的“套路”。因此，选购食物时不要只看广告、看包装，还是仔细看配料表和营养成分表为好。认准“低温”字样。
学会了快去看看你家冰箱吧，有没有把酸奶放错地方。
参考文献
<1> 中华人民 *** 国 *** . GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳. 北京: 中国标准出版社， 2010.
<2> 许尨，张冬洁， *** 亮，等. 酸奶发展的研究进展
END
编辑 | 马博士健康团 来源 | 马博士健康团 王行 温小乔
未经授权，请勿转载
转载合作 | faye.feng@i *** itehealth-gp ***
吃的健康才是好产品，乳酸菌发酵没有科技与很活！#农副产品现在好多人都不吃东北大酸菜，为啥？因为后边添加剂太多了。因为现在好多没有添加剂的酸菜都很贵，尤其是有机酸菜。有机酸菜一包要十来块，好多人就会选择不去吃它。
有的时候大家想大骨头炖个酸菜涮个火锅，想吃又怕不健康，所以我们一直推出一款酸菜：乳酸菌发酵酸菜。黑龙江锦鲤食品有限公司，它的配料表只有优质大白菜饮水食用盐，是一款孕妇都可以吃的酸菜。采用的是优质的大白菜，给你们切成丝，这样回去都免切了，颜色也很好看。如果你喜欢味道重一点，你回去洗一遍，多洗两遍。
吃法很多，大家没事的时候可以到什么店里去看看。就是这种没有添加的酸菜，其实已经超出了大家对酸菜的消费的理念。觉得一颗大白菜多少钱，怎么挂一个？没有添加什么的，就能做到那么贵？
所以说我们一直推出了一款亲民的酸菜，一份是一斤一共是5袋，也就是5斤。没有放香精、色素、防腐剂，却卖着香精、色素、防腐剂的工艺的 *** 。所以选酸菜还得是咱家卖了有2年多了，反馈一直都不错。左下角有链接可以直接下单拍。之前一直没有推它的原因就是大缸发酵，每一次发酵周期都比较长，所以说货源就不太好供给，喜欢吃酸菜的可以囤一些，放到冰箱里边去保存。因为没有香精、色素、防腐剂。
贪吃的孩子，爱漂亮的姑娘，讲究营养配 *** 大爷大妈……对于很多人来说，酸奶真是一个挺美好的存在。好喝有营养，时尚又养生，吸管这么一戳，快乐又好喝；盖子那么一扯，顶饿又解渴。
然而，一出名事儿就多：“助消化的能力纯属子虚 *** ？”“含糖量太高吃多了易胖？”……关于酸奶的是是非非如何判定？
01
酸奶究竟能否助消化？
可能有帮助，但别在饱腹后
之前看到过很多文章说酸奶中其实并没有消化酶，起不到助消化的作用，这让很多酸奶的“粉丝”打算脱粉。酸奶助消化的关键因素是其中的乳酸菌，乳酸菌确实具有帮助调节胃肠道菌群平衡的作用。在胃肠道生理功能正常的情况下，喝酸奶对胃肠 *** 和促进消化都会有帮助。
消化 *** 一般是指胃部长时间有饱胀感，既然说到“助消化”，那么与胃排空率就有一定的关系。有一篇关于酸奶促消化的试验研究表明：酸奶对于功能 *** 消化 *** 的人群是有一些帮助的。
试验选择了108位消化 *** 的志愿者，分为两组，一组每天坚持喝酸奶30天，每天2次，每次190g；另一组不喝酸奶，试验期间饮食规律不变。结果发现：试验组的胃排空率要明显高于对照组，表明每天饮用一定量酸奶后胃排空率有明显提高。
酸奶促进消化的机制，可能与促进肠道菌群平衡和抑制有害菌有关，并且可以减轻消化 *** 症状，提高胃排空率。
还有另外一项研究表明：乳酸菌发酵牛奶，可以产生对消化有促进作用的活 *** 肽，是对消化酶 *** 有益的补充。<2>在中国食物营养强化知识与应用技术研讨会上，也曾提到过发酵后的酸奶含有活 *** 乳酸菌，可以增强 *** 的消化吸收能力。
因此，坚持喝酸奶对促进消化可能会有帮助，但是建议不要在饱腹之后进行。这是因为，酸奶喝起来没负担，很容易下肚，但某些酸奶热量也确实不低，如果吃饱了再喝点酸奶，长期下去可能会变胖哦！
02
酸奶能替代牛奶吗？
乳糖不耐受就选酸奶
牛奶对身体的好处大家都知道，可就有些人“无福消受”——这个时候，酸奶就成了很好的替代品。
有的人肠道中缺乏分解乳糖的乳糖酶，喝了牛奶之后，肠道中的有害菌会利用乳糖来产酸产气，造成腹胀、腹泻等症状，非常不舒服，这就是乳糖不耐受现象。
牛奶在发酵成酸奶的过程中，乳酸菌会代谢掉乳糖，产生乳酸、乙醇、二氧化碳等产物。<3>所以对于乳糖不耐受的人群，喝酸奶就很友好，不会出现喝牛奶之后的不适感。如果你一喝牛奶就腹泻，利用酸奶来代替牛奶完成补充蛋白质和钙的任务是个不错的选择。当然啦，也可以选择零乳糖的舒化奶或者低盐奶酪。
《中国居民膳食指南》建议，普通成年人每天可以摄入300克奶及奶制品，相当于1袋（225毫升）纯牛奶加1盒（130毫升）无糖酸奶。
酸奶和牛奶都是补充蛋白质和钙的理想食物，对于想要控制体重的小伙伴，建议选择纯牛奶或者无糖酸奶均可；而对于乳糖不耐受人群，选择酸奶会更适合。
03
浓稠的酸奶都是加了增稠剂？
可别冤枉了好酸奶！
很多人在挑选酸奶的时候，对质地的浓稠程度很有讲究。有些人认为，浓稠的酸奶是因为加了增稠剂，还有一部分人认为浓稠的酸奶营养价值更高。事实究竟是怎样的呢？
首先，酸奶的浓稠程度，一般会受到生产工艺和乳清蛋白含量两方面的影响。
从生产工艺的角度，可以将酸奶分为凝固型和搅拌型两种。凝固型是直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵，一般会添加黄原胶等凝固剂，使酸奶成块状，例如市面上常看到的碗装、罐装“老酸奶”；而搅拌型则是先在发酵罐中发酵，发酵完成后再灌装到杯子中，例如大部分杯装酸奶，其质地相对比于凝固型来说，会比较稀一些。
至于乳清蛋白含量，有这样一个试验：取两份酸奶，各自加了不同的配方进行发酵，一种不添加乳清蛋白，另一种添加了1.4%的乳清浓缩蛋白。结果发现，添加了乳清浓缩蛋白的酸奶无论是从保水率还是黏稠度上，都比不添加的那组要高。这就说明了，酸奶中添加乳清蛋白确实可以提高酸奶的品质和黏稠度。
有些人认为酸奶中的增稠剂会危害健康，比如黄原胶、明胶、卡拉胶等，其实这些担心大可不必。正规厂家食品添加剂的量都会在安全范围内，增稠剂更不会导致血液黏稠。至于选择浓稠的还是稀的，在选购的时候建议看一下营养成分表，从蛋白质含量上来判断取舍。
04
喝酸奶真的会发胖？
要学会看营养标签
对于时尚爱美的人士来说，但凡某一类食品被冠以“易发胖”的帽子，就会立刻被质疑，而酸奶很不幸地就中枪了。其实，酸奶的主要“致胖因素”就是其中的含糖量。一味拒绝过于死板，不想委屈了酸奶更不想委屈自己的嘴，我们就要学会看营养标签。
拿到“一见钟情”的酸奶以后，之一时间看清楚包装上的营养成分表，其中“碳水化合物”这一项就可以明确告诉你，里面含有多少糖。无糖酸奶的碳水含量约为5%，这部分碳水主要是来自于牛奶中的乳糖，没有其他的添加糖。所以，如果你看到碳水化合物含量上写的是低于5g/100g，同时看一眼配料表，如果没有糖，那就是真的没有添加糖了。
如果碳水化合物一栏大于5%了，那就用碳水化合物的量减去5%，得到的就是这款酸奶添加糖的量了。
很多酸奶都是200ml一盒的，按照这个比例，全都喝完基本要摄入15g左右的糖。《中国居民膳食指南》推荐，摄入添加糖不超过25g/天，所以每天喝一盒这样的酸奶，再吃其他的含糖食物，每日添加糖摄入量就很容易超过25克。
酸奶作为乳制品中的一员大将，其香浓的味道、柔滑的口感以及丰富的营养，特别是对于因乳糖不耐受而不能直接喝奶的人群来说，是补充蛋白质和钙等营养成分的上佳选择。
但是需要注意的是，对于酸奶助消化的作用，虽然研究表明有帮助，但试验背景是在每天坚持喝酸奶，并且每天总量为380g的前提下进行的。因此，如果想要达到促进消化的目的，更好能坚持喝，并且选择无糖酸奶，如果能买到既浓稠蛋白质又高的酸奶就更好啦！
日常喝酸奶，建议选择小包装或者无糖酸奶，有条件也可以自制酸奶，如果觉得口感太酸，可以加一些水果块来调节味道。
资料来源据科学辟谣平台
一杯好喝的自制酸奶，离不开这6件事中国居民膳食指南建议，成年人每天要摄入300-500g的奶制品，其中，我们喝得最多的当属牛奶和酸奶了。
跟牛奶相比，酸奶继承了它的全部优势，甚至还要稍微优秀一点，比如，在酸奶的酸 *** 环境中，钙的吸收率更高了，而且，质量比较差的牛奶也不容易制成酸奶。
同时，酸奶还规避了牛奶可能会带来的问题，比如乳糖不耐受。酸奶中的乳糖在发酵过程中，变成了乳酸，所以，对乳糖不耐受的人，喝牛奶可能会提心吊胆，但来杯酸奶毫无压力。
如果你对酸奶的要求非常高，对糖分、食品添加剂等都无法将究，但又不想为一些高端酸奶的营销费用买单，那还有一个办法，就是自制酸奶！
很多人自己做出来的酸奶总是翻车，要么太稀，要么太酸，其实，做对下面6件事，酸奶想翻车都难。
1. 原料要选择乳固体含量高的牛奶
乳固体是指，牛奶当中除了水分之外的总量，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
原料奶的乳固体含量在11.5%-13%之间， *** 出来的酸奶状态是更好的。
我国标准规定，灭菌乳的脂肪应该在3.1g/100g以上，非脂乳固体应该在8.1g/100g以上。
所以，如果你选择了一款普通牛奶，那它的乳固体含量大概在11.2g/100g左右，能做出来酸奶，但可能达不到你的期待。
同时，牛奶中的脂肪含量，也会影响酸奶的品质。
很多研究指出，增加原料乳中脂肪的质量分数能够增加酸奶的硬度。脂肪含量越高，酸奶的香味和口感越好。
像咱们平时吃的某酪乳，某某酪等几乎是固体的酸奶，没有食品添加剂加持，那脂肪的含量就绝对不低，甚至有的脂肪含量可以达到9g/100g。
所以，在选择 *** 酸奶时，可以适当地选择品质好一点的牛奶或者水牛奶，实在不行，在普通牛奶当中加两勺全脂奶粉或乳清蛋 *** ，不怕胖的还可以加一点稀奶油，都可以降低自制酸奶的翻车率。
2. 选择合适的菌种，别用剩酸奶当引子
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶生产中最常用的乳酸菌。
嗜热链球菌产酸好但产香能力一般，而保加利亚杆菌可产生以乙醛为主的风味物质，对后发酵影响较大，两者合适比例一般为 1:1。
我们也不必过于担心比例的问题，因为市售的酸奶发酵菌粉早都帮我们把配比各方面搞好了，我们直接买回来使用就好了。
不过，咱就别用喝剩的酸奶当引子了，虽然有时也能做出酸奶，但是喝剩的酸奶当中的菌群不稳定，被杂菌污染的可能 *** 也比较大。
所以，为了保险起见，还是去买菌种来发酵酸奶吧。
3. 用酸奶机进行发酵
有的小伙伴喜欢用电饭煲保温档来发酵酸奶，还有的小伙伴建议直接在夏季的室温下发酵酸奶，不过，老王的建议是，直接买个酸奶 *** 。
根据酸奶菌种的生长特 *** ，最适宜的发酵温度是42-43℃，当温度过高时，酸奶的凝乳质变差，甚至还会出现乳清严重析出的情况。
电饭煲的保温温度一般高于60摄氏度，而夏季的室温也不稳定，所以，通过这两个途径发酵的酸奶品质，翻车的可能 *** 比较大。
市售的几十块钱的酸奶机，原理就是保持合适的恒温使牛奶发酵，用它来发酵酸奶，成功率会大大提高。
4. 杀菌要彻底
在做酸奶之前，酸奶机内胆要用开水彻底消毒，以免杂菌污染，导致酸奶发酵失败。
同时，方便起见，建议大家更好用高温瞬时灭菌乳，也就是常温下就能储存的牛奶来做酸奶，直接拆包就能用。
如果咱们用的是巴氏杀菌乳，也就是需要冷藏储存的牛奶，就需要再次煮沸，晾凉再去做酸奶。
因为巴氏杀菌的温度比较低，不足以杀灭绝大多数的细菌，直接用它 *** 酸奶，那在发酵过程中就会存在杂菌污染，导致酸奶 *** 失败。
5. 发酵时间控制在8小时左右
酸奶的发酵时间不够，酸奶可能不成型，发酵时间过长，酸奶又会过酸。
有的小伙伴觉得自己做的酸奶有点太酸了，那也要考虑一下，是不是发酵的时间太长了。
老王建议大家，更好晚上睡觉前 *** 酸奶，保证发酵时间在6-8个小时左右。如果是温度比较低的冬天，也可以根据酸奶状态，将发酵时间适当延长到10-12个小时。
6. 发酵完的酸奶冷藏后风味更佳
发酵完的酸奶，其实就可以直接喝了，但这时的酸奶质感可能会有点稀哒哒，风味也没有到达巅峰状态。想要风味和质感更好，还差一步关键步骤，那就是冷藏。
冷藏能让酸奶恢复部分粘度，让加工过程中分离的凝乳微粒重新凝聚到凝乳微粒的网状结构中，加上变 *** 的乳清蛋白膨润而使得保水率上升。
说人话，就是酸奶发酵完之后，放在0-5℃的冰箱里冷藏1-2天，酸奶就会更加好喝。
还有研究发现，酸奶在冷藏4天以后，其中的乳酸菌数量明显下降，味道也不太好了，所以，做好的酸奶更好能在2-3天内喝完。
好了，以上就是跟大家分享的自制酸奶不翻车的6个小秘密了！大家还有什么关于酸奶的问题，评论区告诉我吧！
参考资料：
<1>刘海霞等.几种直投发酵剂的使用比较.中国乳品工业, 2001, 29:5
<2>秦南冰,李妍,袁珠妮,张列兵.保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例变化对酸奶品质的影响
<3>陈培侨, *** ,陈英华.非脂乳固体和脂肪含量对酸牛乳粘度的影响
<4> *** 锋,刘宏锋,赵谋明,赵强忠.酸奶发酵过程中物理 *** 质和乳酸菌生长规律研究
酸奶，是以牛奶为原料，经过杀菌、添加有益菌（发酵剂）和发酵的过程， *** 灌装而成的牛奶制品。市面上卖的酸奶，可以分成冰镇酸奶和常温酸奶两种。虽然都是酸奶，区别却不小， 可以把它们之间的区别归纳为下面4点。
01 杀菌方式不同
生牛奶经过巴氏杀菌后，立即接种有益菌（酸奶发酵剂），然后经过一定时间发酵，就得到了酸奶。这时候的酸奶，里面含有的菌种是活的，需要尽快冷藏保存，才能使这些活菌处于休眠状态。经过这一步后灌装得到的酸奶，我们称其为冰镇酸奶。
通过上面传统工艺生产出来的酸奶，再采用高温瞬时灭菌工艺处理，即把酸奶的温度升到100℃以上（一般为130℃到150℃）， *** 酸奶里面的大部分活菌，就有了常温酸奶。常温酸奶多的这一步加工过程，也可以叫“热处理”。
从杀菌方式上看，冰镇酸奶仅采取了温度较低的巴氏杀菌法，常温酸奶是在巴氏杀菌后，又进行了高温热处理杀菌。
02 营养成分不同
牛奶中含有的蛋白质、钙、乳脂等物质，经过发酵做成酸奶后，依旧能够保留下来。经过发酵这一过程，牛奶中含有的部分乳糖和蛋白质，还能被分解成更小的分子，更容易被 *** 消化吸收。从这一点上看，冰镇酸奶和常温酸奶没什么不同，都保留了牛奶中本来含有的营养成分。
但是，因为采取的杀菌方式不同，冰镇酸奶和常温酸奶中的活菌含量差别很大。冰镇酸奶除了提供牛奶自带的营养成分外，还提供了有益肠道的乳酸菌；常温酸奶因为多加了高温灭菌这一工艺，里面的活菌大部分都被 *** 了，基本不含活 *** 的乳酸菌。
从营养成分上看，冰镇酸奶里含有对 *** 有益的活菌，常温酸奶里则没有。
03 保存方式不同
冰镇酸奶只经过简单的低温杀菌，活菌含量较多，这些活菌很容易继续发酵并且变质，因此冰镇酸奶需要在冷藏的环境下运输保存，并且保质期比较短，通常为7-21天；常温酸奶经过高温再杀菌过程，里面的活菌基本已经被 *** ，因此对保存环境要求也比较宽松，常温即可。与此同时，常温酸奶的保质期也得到了大大的延长，一般可存放6个月左右。
从保存方式上看，冰镇酸奶保质期较短，需要全程在冷藏环境中保存；常温酸奶保质期较长，常温环境下即可保存。
04 添加物质不同
冰镇酸奶的原料一般只有生牛乳和发酵菌种；而经过热处理损失掉一部分风味的常温酸奶，通常里面会添加一些稳定剂、香精和乳化剂等食品添加剂来提升酸奶的口感，有些常温酸奶里面还会加奶油来提升奶香味。
从添加物质上看，冰镇酸奶比较原汁原味，常温酸奶中通常还添加了其它物质。
结语
冰镇酸奶和常温酸奶的区别，主要分为4点，分别是杀菌方式不同、营养成分不同、保存方式不同和添加物质不同。冰镇酸奶要求的储存环境更严格，保质期更短；常温酸奶里面的活菌都被杀掉了，对储存环境没有太多要求，里面通常会加入一些食品添加剂来提升风味和口感。
益生菌饭后多久吃效果才好？#益生菌漱口水益生菌饭后多久吃效果才好？
益生菌饭后多久吃效果才好？益生菌是一种能够帮助我们调节肠道菌群的微生物。据科学研究表明，益生菌确实对维持肠道健康、增强免疫力等方面有着重要的作用，同时还能防治消化 *** 疾病。
所以平时饮食中，多吃一些含有益生菌的食品是十分有益的。
益生菌饭后多久吃效果才好？一般来说，食用含有益生菌的食物，如酸奶、发酵食品等，需要坚持一段时间才会产生有效的作用。一般需要连续食用2-4周的时间，才能明显改善肠道健康和增强免疫力。
同时，我也建议大家在饭后30分钟或1小时之间食用，这样能够更大程度地保证益生菌的存活率和效果。注意饮食结构的合理搭配同样重要。酸奶保证日常饮食中膳食纤维、维生素、矿物质等的摄入也是维持肠道健康的重要因素之一。让我们一起努力，从现在开始多吃些含有益生菌的食品。关注我们的肠道健康，让健康陪伴我们的每一天。
最近，我在网上看到了一张图。上面写着十大垃圾食品，其中第二条就是酸奶。看到酸奶被列为是垃圾食品，我不由得一惊。
酸奶这种食物，一直是营养专家们，力推的健康食物。
在近几年的《柳叶刀》 *** 上也发表了一项研究，摄入乳制品有利于预防心脑血管疾病。这项研究对21个国家的13万余人进行了九年的 *** 调查，其中大部分是发展中国家从事体力劳动的人群，研究发现如果每天吃上488g酸奶或牛奶。心血管儿疾病死亡的风险降低23%，脑卒中死亡的风险降低34%。就即使折半摄入，对 *** 的健康也会有较好的作用。
酸奶属于发酵乳，它是由牛奶作为基本原料，接种乳酸菌发酵剂之后，按特定工艺制成的酸味的乳制品。通过发酵过程，酸奶的健康价值又高于牛奶。
如:
A、提升了奶中蛋白质，维生素、矿物质等营养素，在 *** 内的消化、吸收；
B、调节了肠道菌群抑制有害菌的产生，提高肠道免疫功能，预防肠道感染；
C、产生的一些酸 *** 物质，有助于降低血清胆固醇，还可以提升牛奶中的抗癌物质，共轭亚油酸的含量。等等
但网上却说，酸奶是垃圾食品，我认为应该是在选择酸奶的方式上出现了问题。
直接奔向主题，如何选健康酸奶？
1.学会辨别真假酸奶。
通常市场上的酸奶
有两种:纯酸奶与调味酸奶或是果料酸奶。
建议选择纯酸奶，也就是说100%生牛乳来源的发酵乳。
果料酸奶，一般是在酸奶中加入了一些果汁、果酱或是大果粒。那这样，我们又会多摄入一些添加糖。比如白砂糖，果葡糖浆等。
2.建议选择冷藏酸奶
保留酸奶中的乳酸菌，可获得酸奶更多的健康成分。
酸奶在4℃冰箱中，内在的乳酸菌数量会缓慢的下降，14天后活菌数大约会降至原来的1/10左右。建议在购买酸奶的时候，一定要看好酸奶的生产日期。
3.学会看营养标签
需要控制体重或是控糖的人群，建议选择低糖或无糖酸奶。
一般人群，也要选择酸奶中每百克碳水化合物含糖量在12g以下。
注意酸奶中的蛋白质含量，每百克酸奶中的蛋白质如果是小于2.3g的话，建议就不要选择了。
按照2022年《中国居民膳食指南》推荐:
成年人，乳制品摄入量，相当于每天300ml以上。
我是和您聊健康的营养师郭建欣，希望我今天的内容能够帮助到大家。
#谣零零计划##谣零零计划#
为什么直接就地打捆的方式做青贮不用青贮发酵剂？
一提到用玉米秸秆等做青贮发酵饲料，就想到要添加青贮发酵剂，但为什么借助机械设备在地里一边收割、一边粉碎、一边打捆的方式可以不用发酵剂？
一方面，这种机械设备很多没有配套喷洒发酵剂菌液的装置，青贮发酵剂想用都用不了；
第二，这种方式将秸秆收割、粉碎后直接打包压实并密封，所用时间短，养分损失小，发酵过程受外界空气影响小，乳酸菌较为充足，所以不使用青贮发酵剂也可以做出不错的青贮；
这里需要注意的是，如果你是采用青贮窖做青贮，而且粉碎、装填、压实耗时比较长，建议还是添加青贮发酵剂，否则很容易因乳酸菌数量较少导致青贮质量差甚至失败。
青贮高质量，就用饲草香！今天是9月1日，是 *** 青贮的黄金时间，你开始 *** 青贮了吗？
