丽江腊排骨火锅，是丽江传统美食之一。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时加上鲜蔬菜。再配上当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁， *** 汁鲜，愈煮愈香，在云南美食中堪称佳品。
腊排骨典故
丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予其 *** 优质腊排骨的条件。腌制腊排骨要精选当地的走地猪，加上调料，腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干，十多天后即成腊排骨。一份好的腊排骨，不能是干巴巴的，应该 *** 紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的 *** 。这样的腊肉，闻起来既没有鲜猪肉的腥气，也没有久存腊肉的哈喇味。经过腌制和晾制处理后的腊排骨，融合了肉味和骨质味，味道很容易地散发到汤汁中，再加入新鲜的时蔬，烫出来的菜品都有着腊排骨浓郁的香气，味道淳厚。
腊排骨做法
之一步：泡过水的腊排骨加入凉水，大火煮 20 分钟，把排骨捞起，水倒掉不要。
第二步：捞起煮过的排骨，加水没过排骨，大火煮开之后小火炖 40-60 分钟，这样腊排骨就煮好了。
第三步：准备锅底，将韭菜根、豆芽、西红柿、洋芋、西芹层层码好，最后放上煮好的腊排骨。
第四步：铺好的锅底加上煮腊排骨的汤，煮开盛一勺汤把蘸水化开，一锅美味的腊排骨火锅就做好可以吃了。
蘸水：小葱香菜蒜和姜统统切碎，加上蘸水辣椒，加上一点腐乳，加上一勺汤水就是好吃又简单的蘸水。
好吃的腊排骨，你爱吃了吗？喜欢的朋友可以到丽江当地尝尝啊！七彩云南欢迎你！
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中国腊味地图，四大产区各有特色，你都知道吗？腊味，它不仅被视为年味的一部分，也 *** 了很多人对家乡的牵挂。那腊味是怎么来的？全国各地又有哪些具有 *** *** 的腊味呢？
作者：陈兰
编辑：王白石
题图：摄图网
腊味，也叫腊肉或风干肉，是中国的特色美食之一。
腊味，诞生于农耕年代，是一种原始储存食物的 *** 。因为存储条件有限，新鲜的肉不易保存，古人在日常生活中总结了一些生活智慧，发现如果在新鲜的肉上撒上盐巴腌一腌，然后再晾晒风干，或用烟熏，可以让肉储存更久。后来，经过不断探索和融合，这种储存肉的方式慢慢在各地形成了独特的风味。
△ *** 来源：摄图网
如今，经过漫长的美食探索，“腊”这门传统手艺，衍生出了腊肉、腊肠、腊鱼、板鸭、火腿等繁多的种类，这些种类又因产地的不同而各具特色。
不过，要谈及中国的腊味，川粤湘浙绝对有一席之地。这四个地方的腊味不仅在食材和 *** 工艺上各有千秋，口味和烹饪方式更是各具特色。下面，红厨网（ID：hongchu66）将重点介绍这四个地方的腊味。
广式腊味：甜咸交织，煲仔饭是精髓
在粤语里有一句俗语：秋风起，食腊味。在广东人眼里，腊味绝对算得上是一道令人期待的时令美食。
广东地区自古盛产甘蔗，蔗糖资源充足，所以在很多菜式中都会加入糖调味。比如，广东人会喜欢在咸的基础上搭配一些甜口的酱汁 *** 出不一样的风味，如蜜汁叉烧、烧鹅烧肉蘸白糖或酸梅酱食用。
或许是饮食习惯使然，也或许是广东人发现腊味在 *** 过程中加入糖会风味更佳，因此广式腊味在 *** 过程中食盐、酱油、白砂糖等基础调味料是必不可少的，因而也就形成了广式腊味咸中带甜的特点。
△ *** 来源：摄图网
除了加入糖腌制，广式腊味在腌制的过程中，为了去除肉的腥味，还会加入酒，所以广式腊味吃起来鲜甜中还带有淡淡的酒香。
广式腊味中比较著名的有黄圃腊味、厚街腊肠、白沙油鸭、高埗矮仔肠、坡头腊味、皇上皇腊味等，都具有浓郁的广式风味。
在众多广式腊味中，广式腊肠是不得不提的。广式腊肠的形成，据说是得益于繁忙的跨国贸易， *** 食品经由丝绸之路和海上陶瓷之路从 *** 和印度传入广府地区。广府人将 *** 法与本地的腊味 *** 技艺相结合，于是出现了具有广府特色的腊肠。
广式腊肠 *** 常按一定的比例将肥肉与瘦肉混合，再以酒、酱油、糖等调味腌制。将肉料打入肠衣后，需要绑节和扎针，再晾晒六十天左右，这样做出来的腊肠肉质紧密，软硬适中，蒸熟后酒香扑鼻，酱香含蓄。但不同地区的腊肠也会在外形、口味、 *** 工艺等方面有所差异。
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根据 *** 的工艺和调料的不同，广式腊肠又被分为白油肠、老抽肠和“润肠”三类。白油肠以生抽调味，颜色鲜艳，味道柔和，适合清蒸；老抽肠用老抽，颜色更深，更适合炒着吃；润肠则加了动物肝脏的腊肠，口感更加粉润细腻。
广式腊肠品种很多，做法上也比较百搭，可以炒菜也可以清蒸，也可以做成糕点，如广式腊味萝卜糕、腊味糯米饭、腊味芋头糕等。但是这么多吃法中，最经典当属腊味煲仔饭了。
餐厅讲究的做法是选用增城丝苗米或者泰国香米，瓦煲底部涂抹一层香油，放入大米加水蒸熟，再将腊肠、腊肉等原材料放于饭面上，最后加入酱油、葱花调味，咸香、甜香的味道夹杂着米饭的清香，十分 *** 。
湖南腊味：烟熏是特色，腊味合蒸闻名全国
如果说广式腊味是小清新，那么湖南腊味则充满了烟火气。
湖南气候温暖潮湿，古时候新鲜的肉类不宜储存，加上交通不便，易物比较难。所以自汉代起，就有腌制腊味食用的习惯。梁实秋曾称赞：“湖南腊肉，天下之一”，故湖南也素有“腊肉之乡”的美誉。
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在湖南，常见的腊味有腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊鱼、腊乳鸽、腊香干、猪血丸子等等。可以说，只要是肉类在湖南人手上都能做成腊味。
湖南的腊味 *** 工艺比较讲究，处理干净的肉先用食盐、花椒、大茴、八角、桂皮、 *** 等各种香料腌制，之后放置一周后挂入熏房，再用诸如茶树、杨梅树之类的硬木燃烧熏烤，熏制完成后，还需要经过长达数月的静置方可熟成食用。经过这样熏制的腊肉，皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、熏香浓郁。
湖南的腊味各有特色，其中又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。
据了解，湖南腊肉好吃的关键在于用的猪肉大多为湖南农家自养的土猪，肉质结实，而熏制好的腊肉，切开来更是像琥珀一样，晶莹剔透。用来炒辣椒、蒜苗等，都是香味俱全的“下饭神器”。
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在湖南菜里面，腊味的菜式很多，其中腊味合蒸作为湖南腊味里的特色菜更是全国闻名。腊味合蒸用到的腊味不拘于种类，只要是腊味均可以作为原材料，做法也简单，将姜丝、豆豉、干辣椒炒制后加入腊味后进行蒸煮即可。
除了腊味合蒸外，萝卜干炒腊肉、烟笋腊肉等也是大家常见的经典搭配。
四川腊味：麻辣鲜香，腊排骨别具一格
四川以辣闻名，四川 *** 很好地将“辣”这一元素运用到了腊味之中。
四川人 *** 腊味很喜欢在调料上下功夫，盐、白酒、五香粉、花椒都有讲究，而辣椒一定是必不可少的。
四川的腊味，经过腌制后一般分为熏干和风干两种方式进行腊制。熏干主要将湿了的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧，将肉用烟熏制一个月左右，以此熏入特殊的香味口感。
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而风干的做法则是将用盐、花椒、辣椒等调料腌制好的肉涂抹上白酒、甜面酱和醪糟再放在通风处自然风干而成，特点是色红似火、香气浓郁，味道鲜美，一般可以直接食用。
除了腊肉，四川的腊肠也很有名。地道的四川麻辣香肠，一定要用来自自贡的井盐腌制，再加入四川更好的花椒。此外，四川还有一款麻辣排骨香肠， *** 的时候将排骨切段，和碎肉一起灌入肠衣中，吃起来有种撕扯啃食骨头的爽觉，十分特别。
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除了用排骨做腊肠，四川 *** 喜欢单纯的腊排骨。腊排骨的 *** 十分讲究，一般是选用猪中排的部分，用优质的川盐、香辛料粉、酒等配料调成调料。 *** 时，先用三分之二的调料均匀地涂抹在排骨上腌制两天左右，等到排骨表层渗出水珠倒掉渗水，再用剩余的三分之一调料，均匀撒在排骨的正反两面挂在通风处风干一个月左右，之后还需要用烟熏过，再挂放半个月~1个月，才算做好。
腊排骨的做法虽然繁琐，但是做好后的腊排骨表面闪烁着油光，肉质不干也不柴，烟熏香与咸鲜味完美融合，让人觉得一切都是值得的。
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做好的四川腊味，烹饪方式也很简单，腊肉、腊肠可以可蒸可煮，炒菜拌饭皆宜，腊排骨则可以用来做腊排骨火锅等。
浙江腊味：鲜香四溢，蜜汁火方别出心裁
如果四川的腊味是麻辣的 *** ，那么浙江的腊味则是鲜香的 *** 。
浙江的腊味追求天然的风味，吃的是腊肉的鲜。因此，浙江的腊味在口味上与广式腊味有些许相似之处，就是不喜重口，所以在腌制的过程中，调料往往只需要最基础的盐和糖。
△ *** 来源：摄图网
说到浙江的腊味，不得不提的就是金华火腿。金华火腿可不是罐装的火腿肠，而是整条腌制的猪腿，不管是工艺还是技术，都十分珍贵。
金华火腿采用的是金华名猪“两头乌”的后腿。这种头顶一块黑， *** 也一块黑的猪，皮薄骨细，脂肪含量高，做出来的金华火腿也拥有肉脂的香气。金华火腿在腌制的过程中，即便是简单的抹盐，都讲究精确到肉的每一寸，除此之外脱水、发酵的过程中，温度也有很大的讲究。
一个品质优良的金华火腿分为“滴油”“中方”“上方”“火踵”四个部位，每个部位的口感和做法也不尽相通。“中上方”肉多，纤维感强，适合切成丝炒菜吃；“火踵”就是猪脚，骨头多，适合用来蒸炖；“滴油”部分肥肉多瘦肉少，适合炖汤。
金华火腿最经典的做法就是，将火腿做成切片火腿，打火锅、炒菜、炖汤皆鲜甜无比。
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但金华火腿最经典的一道菜，当属蜜汁火方。蜜汁火方选用的是金华火腿最精华的部分——上方，切块，放入 *** 、黄酒等多次浸蒸，缀以莲子及青梅、樱桃（也可用猕猴桃、圣女果）等，用原汁加 *** 、湿淀粉勾薄芡浇在上面，并撒糖桂花烹制而成。这道菜吃起来咸、鲜、甜、香，是一道传统的中国名菜，也是江浙菜的 *** 菜之一。
除了火腿之外，酱鸭、鱼干、腊肠、酱排骨都是浙江腊味的经典产品。此外，海鲜腊味如味鱼鲞、墨鱼干、虾干也是浙江腊味中的一绝。而定远桥尾、鸭脚包、遂昌腊肉、杭州酱鸭等则是浙江腊味的 *** 。
结语
除了上述讲到的这些地方之外，中国还有很多地方都产腊味，形成了独特的中国腊味地图。
比如多民族 *** 的云南，腊肉腊肠、曲靖宣威火腿广为人知；江西，南安板鸭、重庆的秋腊肉、湖北的巴东腊肉、贵州的赤水烟熏腊肉等也被奉为经典。
△ *** 来源：摄图网
除此之外，甘肃陇西腊肉、北京清酱肉、山西长治腊驴肉、哈尔滨红肠、新疆熏马肉等也是名声在外。
关于腊味，大家还有什么想说的？欢迎留言与我们分享！
舌尖上的美味推荐——丽江腊排骨去云南这么玩，走遍云南 ***
云南广播电视台国际频道《走遍云南》栏
目，用影像记录不同的视角和感受，带您
接触生活的质感。
美食有愉悦心情的“魔法”，
是交友、享受的不二之选，
不论是心花怒放还是泣不成声，
无论是悠闲自在还是日理万机，
总有一道美食是你心灵的慰藉。
在丽江，
看过淡妆素裹的雪山，
走过热闹非凡的古城，
唱过脍炙人口的《小宝贝》，
吃过各种街头小吃，
是否尝过丽江地道特色的美食——
腊排骨？
腊排骨作为丽江的美食之一，
做法极为讲究，
吃法也各式各样。
舌尖上的美味推荐——丽江腊排骨
（拍摄于云雪丽餐厅）
小链接——
丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之
一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是
纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈
叠”中的一道主菜。
三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有
宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐
霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“
三叠水”来款待他。
（资料来源 *** ）
丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予
其 *** 优质腊排骨的条件，腊排骨的腌制
是精选当地特有的走地猪的排骨。
先将新鲜的排骨冷晾2个小时，散出余温
同时熬煮一锅盐水，加入适量的盐、草 ***
再将冷晾后的排骨整齐放入缸中，倒入冷
却的盐水，七至十一天的腌制，较长时间
的腌制只为腌制透的排骨更好吃。
接着，将腌制好的排骨晾晒一至两天，最
后在经过一个月的自然阴干，腊排骨就制
作完成了，接下来就是吃腊排骨了。
经过复杂的处理工序，腊排骨的原香愈
浓。腊排骨火锅是腊排骨最简单、也是
最实在的吃法，取下一块风干的排骨，
沿肋骨从中砍断，再将肋骨用干脆利落
的刀法分割成块，洗净、焯水。
再备好一些蔬菜，如：胡萝卜、白菜、土豆等，
将蔬菜和排骨放入锅中，倒入清水，文火
慢炖这时，你就可以倒一壶热茶，坐等美
味的腊排骨火锅“沸腾”起来！
腊排骨火锅
咕噜咕噜~~腊香味包裹着排骨香从热气里散发出来，直接勾住馋虫无数，用高汤将蘸料拌开，排骨浸进去裹一遍，再送到嘴里，腊排骨的肉质软糯而不离骨，nice！
看着就口馋 ——云雪丽餐厅
咸香鲜嫩的排骨肉和着香辣的蘸汁，美味直冲大脑，让人亢奋。再来些蔬菜爽爽口，泡进汤里，吸足了汤汁儿的鲜美，蘸上蘸水，一口塞进嘴里，好吃得不得了。
冬瓜蒸腊排骨
将切成厚块的冬瓜在热水中煮一会儿，再将它捞起，整齐放入一个大碗中，然后放入切好的腊排骨，放入锅中蒸一段时间，取出，加入一勺咸菜，一缕缕腾起的热气伴随着腊排骨和冬瓜的香味扑面而来，口腔止不住地在运动。
滋宜（好吃）~ 云雪丽餐厅
讲究的原料 *** ，精心的食物烹饪，腊排
骨的美味才得以释放。都说厨师的用心全
体现在菜里面了，味道是骗不了人的，每
一份美食的背后都有一位一丝不苟的厨师。
丽江慵懒和休闲的生活，却没有懈怠了对
美食的追求，这里没有什么享誉中外的名
菜，却有不输于美食之都的小吃文化，在
丽江自己随便走随便吃，这才是属于丽江
的地道味道。也许你与丽江的距离也就是
一锅腊排骨而已！
看都看完了，不吃一锅，胃怎么答应 云雪丽餐厅
关注我们，
和我们一起，走遍云南。
丽江最有名的美食，当数"阿妈腊排骨火锅"。
云南美食行之一站就落在丽江，车绕丽江古城慢行，近处远处，满眼是挂着正宗丽江腊排骨招牌的店铺，干净的空气中亦和着满鼻排骨的腊香。
说起腊排骨，就不免想起各地的腊菜，川腊、湘腊、粤腊……"腊"不是 *** 的 *** ，而是时令。人们在农历十二月要合祭众神，叫做腊，因而十二月称腊月，在冬天将肉以盐渍经风干或熏干而成，便为腊肉，推而广之，只要是肉类，皆可腊成。
孔圣人，懂得扶贫教育，没钱的 *** ，以成束干肉作为孔老师的学费，这种干肉称为"束修"， 其实就是腊肉，应该也有腊排骨。
川腊可烟熏，可风干，肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味，吃以炒蒸为主；湘腊只用烟熏，且熏得越黑越香，吃法多用炒或蒸，洗净，片刀，红亮透明，满满咬一口，肥油透出但不腻，鲜美异常；粤语俗话说，秋风起，食腊味，粤腊挂于竹竿上，暴晒通风，干后盛盆，吃法多用蒸。
住下，稍作安顿，吃货们便叫嚷着"吃腊排骨火锅"。古城外，一家"阿妈腊排骨"最有名。店门头不大，二拐三拐，见一花园，整整齐齐摆着几方座椅，不高，坐下来有点费力，已过午饭时分，陆陆续续食客不断。见一块牌匾，上书"总是被模仿，从没被超越"，蛮牛！
厨房不大，一眼看到一锅冒着热气的排骨，亦闻到 *** ；肉色成黄白，如同包裹在寸骨上的烤串，丰满而滋润。做菜的是位大姐，四十左右，问，大姐这个腊排骨怎么做？总以善良实在的笑作答，似乎笑也无法超越。
老式烟囱火锅，只是改良以烧燃气。腊排骨为火锅面子，满满一锅，颇实，看不到汤；翻开排骨，里子薄荷、韭菜根、西红柿、白芹菜；另配火腿片、洋芋（就是云南土豆）、野生菌、豆苗、水 *** 杨花（一种云南特有的水中食材名）等。
锅开气沸，浓郁的肉味和骨质味扑入鼻孔，这是经过腌制和晾置处理后的才能凝聚的味道因子。开始见不到的汤，这时候从腊排的空隙中冒出，色微黄，滚沸气泡却呈乳白，黄白交汇，色与味的相逢，此刻，除了伸筷子，你还能做什么？夹根腊排，记得沾辣酱，不然，会闹二师兄 *** 生果的笑话。辣酱是滇菜里一种重要的调味品，滇菜的许多风味，也主要用辣酱调味来体现。云南有"做酱如做人，道德不好的人是做不出好酱的"一说，足见辣酱在滇菜中的重要 *** 。用其灌制的美食，香辣回甜、香浓久远，令人食欲大开，欲罢不能。腊排骨、辣酱，当地米酒，三样绝配，其滋味不言而喻。人多力量大，满满一锅排骨，三下五除二，腊排骨没了！接下来，开吃配菜了。熬的时间越长，味道因子散发到汤汁中越透，汤才是丽江阿妈腊排骨火锅的魂，不管烫什么，都融有腊排骨浓郁的香，香气四溢，味道淳厚。
易中天先生在品城市一书中说过，记住一个城市，首先是记住这个城市的美食。而美食，必然扎根于这个城市或地方的天时地利与人和，丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予其 *** 优质腊排骨的条件。丽江腊排骨只经过"腌制"和"风干"两个环节，简单原始，味道独特，实乃人间致味。
纳西名菜"三叠水"的第三叠"热烈叠"就是丽江排骨火锅，三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。徐霞客当年游历丽江，纳西土司就曾用108道"三叠水"来款待他。
到了丽江，不得不吃阿妈腊排骨。
灌完腊肠做咸肉！就用这款腌料，风干肘子咸香浓郁，桌桌必点在食用肉类
远没有今天方便的年代
可以大批 ***
保存方便的各类风干肉
成了中国人餐桌上
必不可少的美味
蒙古草原上
逐水草而居的牧民
将 *** 肉腌成肉干
迁徙时支起蒙古包
切几块肉干炒熟
就是滋味十足的下酒菜
咸香味厚的咸肉、咸鱼
咸排骨、猪头、香肠
是南方地区
极具特色的冬日味道
各家窗台上
晾晒得满满当当的咸货
是富足生活最直观的体现
今天小微就为大家带来
二款风干咸货
以及四种各具特色的
咸货 *** ***
寒冬将至
老餮们对风干咸货的喜爱
却迅速升温
想知道如何才能做出
味道完美的咸货吗？
快跟小微一起来看看吧~
风干肘子
*** /唐国伟
餐厅/北京瑞府中餐厅
传统的肘子多是整个上桌，客人食用起来非常不方便，北京京瑞大厦瑞府中餐厅的唐国伟师傅将其改良，先加酱料腌入底味，再经过风干、蒸制等工序，走菜时制成薄片更易食用，成菜酱香醇厚，丝毫不觉油腻，是下饭佐酒的必备佳肴。
批量 *** ：
去骨肘子（每个重约1000克）5个纳盆后加入腌料拌匀，覆膜后放入保鲜冰箱内腌制24小时，取出挂于通风处风干72小时，再放入蒸箱内蒸4小时，趁热裹上保鲜膜，将肘子肉卷成圆柱形，晾凉后放入保鲜冰箱中静置24小时。
风干72小时后的肘子
肘子蒸透后裹成卷定型，再改刀成薄片
走菜流程：
将定型的肘子肉去掉保鲜膜后改刀成2毫米厚的薄片，取15片放入盘中摆好造型，稍加点缀即可。
腌料调制：
锅入底油烧至五成热，放入花椒200克、盐30克炒香，盛入盆内加 *** 老抽800克、料酒300克、蚝油 *** 克、葱段200克、姜片200克、东古一品鲜酱油200克、白糖150克、美极鲜酱油100克、味粉100克、二锅头白酒50克搅匀即成。
金牌风干肉
*** /符继仁
餐厅/上海品粹
此菜是由川式酱肉改良而来，腌制时不再使用面酱，改放酱油并加大甜度，成品比四川的原版更清淡，又比本地的咸肉更有滋味，现在已是桌桌必点。
*** 流程：
1.五花肉10斤切成三指宽的条，洗净后擦干表面水分。盆内加海天生抽500克、海天老抽 *** 克、白糖600克、五香粉、辣椒粉、花椒粉各少许调匀，放入五花肉浸没，密封后入冷藏冰箱腌制七天，每天翻动一次。
2.腌好后将肉挂起，用风扇吹四天，至表面风干。
3.烤箱预热至200℃，放入肉条烤45分钟，取出后放凉，每条为一份，切片上桌即可。
风干后烤熟的肉条
特点：
咸甜酱香，风味十足。
Q∶五花肉条已经风干四天，还要用高温烤45分钟？会不会烤焦？
A∶五花肉确实需要烤45分钟，烤制时一般要翻动三到四次，以使其受热均匀、避免烤焦。
饭店里100多一锅的腊味，我在家轻松做出来了~转眼又将到清明节了，又开启了想家模式（无奈呀，每到要放假就想回娘家~）。
以前真是不觉得，如今想起家来，便容易饿，觉得老爸那里的啥东西好像都很好吃啊？（当然了，我铁定不会只是为了吃而想家的！）
阳台上风干了2个多月的鸡，还是老爸过年时从家里带来的；他把鸡杀好，腌好，拿过来我便挂在阳台，一直没舍得吃，风 *** 现在了。
既然想家了，自然要吃老家的鸡，这不？我决定把它给炖了……
湖北人叫这种风 *** ，为腊鸡，在过年的时候是几乎家家必备的。
将鸡杀好，内外擦抹上一层盐，腌上一天 *** ，挂在通风处，晾晒，风干。
一般做得比较早，大概腊月十几就做上了，过年的时候正好吃。据说最开始是因为以前年前的时候鸡比较便宜，而在过年期间鸡会贵，所以大家便想提前买了鸡，但那时没冰箱啊！又怕鸡放久了会坏，于是便有了风 *** 。
在湖北或者一些大城市，现在有许多专门做腊味的饭店，炖腊排骨，炖腊肉，炖腊鸡，一煲一煲的，搭上配菜，价位从70多到100、200不等，一煲里感觉没几块骨头或者鸡肉，生意却红火的很。
以前只过年才能吃的美味，现在想要吃到，变得容易了很多；无怪乎都说年味淡了。
但好在这只鸡依然带着浓浓的家乡味~
炖风 *** /腊鸡
【做法】：
1、风干的鸡放入水中泡 *** 至不再发硬；
具体浸泡的时间与鸡本身风干的时间有关系；
我这是半只鸡，年前腊月27腌的，前两天炖了来，泡了 *** 外加一个上午，刚刚好。
2、将鸡肉切开，剁成小块；
泡好的鸡是很好切的。
3、热锅，稍微多放一点儿油，炒至鸡肉呈金 *** ；
其实这样就可以吃了哦，肉质很紧实，细细嚼一嚼挺有风味的。
还记得曾经在《风味人间》记录片中看过，西班牙人直接生吃腌过的火腿片，就连切片都是一种玩花式的高雅感觉。不过，这既是咱们的传统美食，还是应该按照咱们传统的吃法，更有感觉~继续往下做！
4、在炒鸡肉的时候，准备好几个辣椒、姜片、大葱段；
5、往炒好的鸡中，加入一勺生抽或者酱油；
继续翻炒均匀；
不喜欢生抽的也可以不放，不过加点儿生抽是更有滋味的；如果只有老抽，就不要放了，影响成品色泽。
6、放入生姜、辣椒、大葱一起翻炒均匀；
然后加入足够的清水，大火煮开，小火慢炖至自己想要的程度即可。
有砂锅的朋友，倒入砂锅中慢炖，滋味更深厚。
虽然除了生抽外，没有加其他的调味品，但已经滋味丰富了。
辣椒的轻辣味融入风干的鸡 *** 中，完全是一种新的感觉，怎么吃都不会油腻。
除了直接吃，还可以在里面加入白菜一起煮，白菜吸足了汤汁，也会变得相当好吃哦~
无论是肉还是汤汁，都是相当下饭的~
意外的惊喜是，本以为是有点儿辣的，孩子却相当喜欢。
比起平常鲜活的鸡肉，这种鸡肉骨肉极易分离，肉质紧实有嚼劲，他们也似乎更爱这种独特的风味，一人夹几块，吃得不亦乐乎。
我想着，来年，自己要多做几只风 *** ，自己吃也要分着给朋友；我又想着，以后每年我都要做几只风 *** ，在孩子长大后，大概便会如同现在的我一样经常恋家了吧！
豆妈，分享简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；如果您喜欢，记得关注我哦！您的关注是我更大的动力！
腊排骨是我家乡的一张地方美食名片，腌制腊排骨这道菜，需选用乡村真正用粮食喂养、且有条件满地跑的优质土猪为原料，在杀猪剔骨时，还须保证让排骨上裹满一定数量的瘦肉，再加上在腌制过程和风干过程中的精心管理，使得成熟的腊排骨色红味正，火腿 *** 质，或煮或炖都满屋飘香，凡品尝过的食客，都对它的美味给予肯定。今天和大家分享的，是一道受人喜欢的自制腊排骨。
By 静妈de厨房
用料- 排骨（多带些肉） 3000克
- 盐 90克
1、把鲜猪排放在一个洗菜盆上
2、戴上一次 *** 手套，再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面
3、并用手轻轻 *** 搓柔（盐抓小碗中2/3的数量）
4、均匀的 ***
5、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
6、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。
7、风干后收回的腊排骨，用 *** 砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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贴 秋 膘 啦 ！在立秋这天
正在晾晒的腊排骨
牦牛火锅
以高原牦牛肉为主料
香格里拉的牦牛
生活在无污染的高原环境中
食草而生，肉质细腻
聪明藏族儿女就地取材
用当地特色的黑陶来烹饪
将牦牛肉的精髓牢牢锁在黑陶中
图源：大理发布
来源：云南网
排骨肉10斤，盐50克，味精100克，白糖150克，十三香6克，世一堂干肠小料0.5袋，王致和腐乳带汤半瓶，二曲酒 100克，葱姜水150克，老抽护色剂适量。
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最是腊味香，念念不忘！年关将近，腊味做法简单学腊月时光，年关将近，一年的钟声即将落下帷幕，这一年，是丰收还是喜悦？还是别样无法言说的感觉？无论怎样，对于很多奔赴远方的人都即将踏上归途。
当腊味，撞上了腊月的时光，打上了专属烙印味道。当以月饼寄相思，当以腊味诉衷肠。腊味是中 *** 间喜爱的传统食品之一，我和千千万万的人们一样，珍爱于那一味属于岁月风干的味道，另有一番风情。
腊味
众多地方特色腊味中，尤爱四川腊味。每年从冬月起，腊月为最，人们就开始忙前忙后，围着锅炉转，开始准备年货了。作为过年必备的吃食，腊味是必须要准备的，成为"餐桌上必备"的团圆饭，寓意年年有余，年年丰收。
岁月沉淀不可言，风干腊肉最味美
什么是腊味？众说纷纭，不外乎是腊味，也叫烟熏肉或风干肉，冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。一入腊味情深似海。众多和我一样的人，不仅垂涎“腊味”的美貌，更倾心于那肥瘦相间的口感。想要一饱口福，来一份惬意好心情。让我们一起学起来吧，懒人版做法简单有效。
- 之一步：在市场上买10斤五花肉，切成500g的块状，便于后面风干悬挂。（建议：选用五花肉，肥瘦相间；如果购买太瘦的肉，风干后吃起来口感太硬）
五花肉
- 第二步：将块状的五花肉血水清洗两三次至干净，然后将肉摊开，使水分蒸发。（清洗是为了保证肉质干净、清洁，把血水洗去，口感更好）
- 第三步：将五花肉的水分风干，然后取下放置在盆子里，然后倒入适量料酒、盐，从里到外，均匀抹上食盐。（料酒祛除腥味）
- 第四步：将腌制的五花肉放置三四天，然后将其悬挂于有阳光的地方或者通风口，任其风干。
- 第五步：待腌制的五花肉晾晒15天左右，水分基本都蒸发了，风干成腊肉然后将其取下放置冰箱冷冻储存。（建议腊肉不能晾晒时间过长，容易使腊肉口感太硬，不好咀嚼）
风干腊肉
简单的懒人版风干五花腊肉就 *** 成了。腊肉外表偏焦黄，有一种被时光雕刻上了烙印的专属味道。建议：如果你想要更美味的腊肉味，可以再另外将生抽、酱油等腌制，风干后的腊肉更是说不出的妙不可言。
不同于风干型腊肉，烟熏腊肉以吃起来和闻起来有烟熏的味道而得名。烟熏腊肉做法和风干型腊肉做法差不多一致，唯一不同的地方是经过、干辣子、的腌制的五花肉，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
烟熏腊肉
无论是风干型腊肉，还是烟熏腊肉，肉质红亮，咸鲜适度，酒饭均宜。作为腊肉的专属"搭档"，蒜苗、白菜等功不可没。扁长的蒜苗与肥瘦相间的腊肉，红色小米椒相得益彰，还有郫县豆瓣这个"红娘"牵线，尽显"红肥绿瘦"的美味。端上饭桌的腊肉，远远地散发着 *** 的香味，让人如痴如醉。
蒜苗腊肉
除了腊五花肉，还有腊排骨、腊鸡兔、腊鸡腿等腊味，外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮， *** 食欲。做法参照以上，心心念念的腊味瞬间可品尝。
大街小巷最吃香，川味腊肠诉衷肠
问世间腊味为何物，直较人生死相许！腊肠，作为家家户户年货的必备，一到腊月，家家户户都挂满了红白相间的腊肠，原味的、川菜的、广味的、麻辣味的、五香味的，每一种都是一种情谊的寄托。想要 *** 香肠，需要借助香肠机，这样更方便灌香肠。
晾晒香肠
- 之一步：选用前夹猪肉、五花肉等为原料，将其清洗干净，洗去血水。
- 第二步：经切碎或绞碎成0.5厘米的小肉丁，用食盐、香肠调料、料酒、花生等料将味拌匀。
- 第三步：然后将天然清洗干净，并晾晒干，没有水分。
- 第四步：将切成的拌料肉丁充填入天然中，并绑上绳子将其悬挂高处进行自然风干。
- 第五步：将晾晒15天左右后，将其取下贮放腊肠，如放冰箱冷冻室内，通常可保存3个月左右。（建议晾晒时间不宜太长，不然口感显硬，不利于咀嚼）
川味腊肠，众多四川人的首选，与四川人的口味最为接近。腊肠可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的 *** 制品。腊味煲仔饭不仅在两广一带广受欢迎，在四川的大街小巷也最为吃香。
川味香肠
总结：
中华文明上下五 *** ，有关腊味的记录也是流传千古。腊味，也成为人们相互馈赠的佳品。什么是腊味？众说纷纭，不外乎是腊味，也叫烟熏肉或风干肉，冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。它是中国南方的特色美食，一般冬天才吃。农历新年后，许多商家都不会 *** 腊味了，因为新年后的肉类，盐腌制不入味，口感自然没有旧年 *** 的好，腊味确实很美味。
腊味，承载着我们对新年的期盼，同时也承载着我们对未来的憧憬。一份腊味，一份美妙，一份好心情。可煮、可蒸、可炒、可拌，最是这味道，让我们念念不忘。
