当出现食物和癌症的话题，人们都会十分关注，因为如果是很常见、很容易获取的食物能抗癌，对大家来说无疑是一件好事，毕竟谁都不希望自己和癌症打交道。而今天我们要说的“主人公”就是酸奶，经常喝有很多好处，网传它还能降低患癌风险，到底是真是假？
经常喝酸奶的人，身体会发生什么变化？
酸奶的钙含量不输给纯牛奶，而且因为它富含乳酸菌，所以对改善肠道也有帮助。有的人因为乳糖不耐受，不能喝纯牛奶，这个时候就可以选择酸奶，既能满足嘴瘾，又不会让肠胃闹脾气。
酸奶很容易被吸收，而且没有年龄范围 *** ，大人和小孩都能喝，如果平时喝了牛奶总是咕噜咕噜 *** ，建议试试酸奶。坚持饮用一段时间后，你会发现自己腹胀的情况减少了，不再害怕喝乳制品。
酸奶对便秘的人更友好，它自带多种有益菌，能够让缺乏动力的肠道充满活力，同时肠道内堆积的粪便也可以趁着这个机会向前推进，最后顺利排出体外。养成喝酸奶的习惯，肠道会渐渐恢复正常，同时也能帮助我们预防一些肠道问题。
酸奶醇厚的口感、酸度合适的风味，还能帮助人们改善食欲，孩子不肯吃饭，孕妇呕吐严重，都可以喝酸奶，在它的帮助下打开味蕾，提高食欲。
值得一提的是，随着人们对酸奶的不断研究，人们不仅发现了它对肠道的有利作用，还发现了它在癌症方面的作用
四川大学华西基础医学研究团队在《国际癌症 *** 》上发表了一篇文章：
经常饮用酸奶可帮助降低19%的癌症风险，对食道癌、 *** 癌、结直肠癌都有一定益处。
看到这里可能很多人都激动了，酸奶有这么多的好处？看来以后要再加把劲努力喝酸奶了。研究表示酸奶中有很多有益物质，比如说钙质、酪蛋白、乳清蛋白、益生菌等，有助于增强饱腹感，减少高脂饮食，同时能加快消化速度，减少食物堆积，避免血糖升高。
“吃某种食物能抗癌”，熟悉的配方和味道
其实这种说法我们已经不是之一次听到，大热榜单中还有西蓝花、大蒜、樱桃等热门选手，和酸奶似乎有异曲同工之处，都是其中的成分被证实对癌症有用，但是，在生活中光靠喝酸奶能不能防癌、降低风险，这里还要打个问号。
而且，中国目前还存在饮奶不足的情况，人均仅达到世界平均水平的30%，很多人因为种种原因不爱喝乳制品。喝奶量不达标，又谈何降低风险呢？所以，我们当下要做的应该是提升饮奶量，然后再提它有没有降低风险的效果。即便不能降低风险，也能补钙、促进肠道健康、补充能量。
酸奶中有不少“ *** 糖”，你有没有选对？
酸奶给人的感觉往往是很健康的，但其实它的家族里也含有坏家伙，那就是添加了很多糖分，有着各种口味的酸奶，比如黄桃燕麦酸奶、蓝莓酸奶、芝士酸奶等，喝起来不甜，但是看配方表你会发现它们的碳水很高，还有很多糖分。
添加了糖分的酸奶就不是健康食品了吗？没有原味酸奶分数高，但是和碳酸饮料相比又健康很多，还是可以选择的，就是要控制摄入量，不能一下子喝四五瓶，那样就容易糖分超标了。不过，酸奶因为具有促进消化吸收的特点，所以只要能控制好摄入量，同样能给身体带来有益影响。
建议大家选酸奶的时候注意一下，多拿三四款进行对比，挑选蛋白质、钙含量高的，碳水不超过12%，含糖量适中的那一款，这样吃起来就没什么可担心的了。不过，酸奶买回去大多要冷藏，如果脾胃不太好，还是不要在寒冷的季节多吃。
知识拓展：酸奶除了直接食用，还有哪些比较好的吃法？
甜品店里有很多好吃的食物是用酸奶 *** 的，其实 *** 不难，比直接食用增加了趣味 *** ，大家可以试一试。
比如说盆栽酸奶，需要大家购买一个像花盆一样的杯子，然后把酸奶倒入杯子，然后把黑色或棕色的饼干碾成粉末状，均匀地铺在酸奶上，再用绿叶装点一下就可以了。女 *** *** 没有胃口，或孩子调皮不想吃饭，都可以尝试这种新鲜的吃法。
夏天的时候可以做炒酸奶吃，将酸奶倒在宽敞的盘子里，然后加入水果，例如蓝莓、香蕉、草莓，也可以加坚果、蔓越莓干等，放到冰箱里冷冻，吃的时候掰成一小块，或者用小刀刮成碎冰，浇上冷藏后的果汁。天热的季节来一杯，清热解暑降火。
酸奶对身体的益处有目共睹，大家可以适量食用，不过不能因为某一种言论拼命食用，它也有热量，吃多了有肥胖风险，总之，大家可以把它当成一个健康食品，日常拿来食用，但是要理 *** 对待，不能把它当作唯一的防癌手段。
酸奶是抗癌之王？最新研究：常喝酸奶或降低17%肠癌风险，靠谱吗参考资料：
<1>喝纯牛奶好还是酸奶好?你喝的酸奶，不一定是真酸奶·北京卫视我是大医生.2020-03-19
<2>川大科学家研究190万人数据证实：喝酸奶能防癌但这样喝是白喝·红星新闻.2018-12-21
<3>酸奶里有不少“含糖大户”·全国 *** 媒信息公共平台.2018-12-18
酸奶是很多人喜欢的饮品，不少人认为酸奶有助于促进消化，是一种非常健康的饮料。
而最近一项新研究发现，酸奶很可能还可以起到预防癌症的作用，这究竟是以讹传讹，还是真有此事？
一、研究发现：酸奶或可降低17%的肠癌风险
这项发表在《英国医学 *** 》的新研究，由美国塔夫茨大学张芳芳团队与哈佛大学等机构的研究人员合作完成。该研究发现，超加工食品与结直肠癌风险之间存在联系。
超加工食品，是指食品含有的盐、糖、油和脂肪外的工业成分。该项研究对超20万的参与者的饮食摄入量进行了评估，并 *** 随访了25年。
最终发现，经常食用超加工食品（主要包括肉类、家禽或鱼类的即食产品和含糖饮料），可能会增加男 *** 29%的结直肠癌风险。但女 *** 若是食用酸奶，则可降低17%的结直肠癌风险。
此前，其实就有研究发现，常喝酸奶能降低患癌风险——
四川大学华西基础医学与法医学院邓振华教授团队，通过对190万人进行数据分析，最终结果发现，吃酸奶与降低19%的总体癌症发生风险有关。
其可降低36%的中食道癌发生风险； *** 癌和结直肠癌，则可分别降低21%、12%的发生风险，该研究发表在《国际癌症 *** 》上。
至于喝酸奶能抗癌的原因，研究人员给出的解释是，酸奶中富含钙质，可减少细胞增生；酸奶中的酪蛋白和乳清蛋白也可以加强饱腹感，对控制血糖也有益；酸奶的益生菌、酪酸和共轭亚油酸等物质都具有防癌作用。
那酸奶真的是“抗癌之王”吗？
对此，四川大学华西医院临床营养科副主任营养师柳园表示，酸奶具含有益生菌，可以调节免疫力，但首要保证选用的是合格的酸奶。
另外，癌症本身就是复杂的疾病，不是仅靠吃某一种食物就能实现抗癌目的的，所以想要抗癌，还需要配合其他预防方式。
二、每天一杯酸奶，能收获什么？
按照我国食品标准，酸奶可以分为四类，酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
其中酸乳是由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵，而发酵乳则没有严格要求菌种。另外两种酸奶则是在生牛乳或乳粉基础上，再添加其他风味。
如果酸奶喝对了，说不定能收获以下好处——
1、促进消化
酸奶中含有的益生菌可以起到改善肠道菌群的作用，在防治消化道疾病上有一定效果，可以帮助缓解便秘、腹泻。
2、减轻口臭
有研究发现，有口臭的人群，连续6周，每天喝无糖酸奶，口臭表现有明显变化，这主要可能与益生菌在肠道发挥作用有关。
3、调节肝脏糖代谢
加拿大拉瓦尔大学魁北克心肺研究所通过小鼠实验发现，酸奶可以未出小鼠全身血糖动态平衡，防止肝脏胰岛素抵抗和脂肪变 *** 。
4、减轻 *** 物副作用
经常服用 *** 物，如抗菌类 *** 物可能会引起肠道菌群紊乱，而饮用酸奶则有利于调整菌群平衡，从而减轻 *** 物引起的负面影响。
5、缓解腹泻
酸奶中含活乳酸菌和乳菌，可以缓解腹泻，因此饭后容易腹胀的，可以再饭后适当饮用酸奶。
三、牛奶VS酸奶，哪个更有营养？
酸奶与牛奶之间的“争霸”从未间断，到底选择哪个更好？
两者味道虽然天差地别，但都富含钙、B族维生素、优质蛋白等。对比酸奶，牛奶含糖量更低，热量更低；但酸奶的B族维生素更丰富，且钙、镁等物质也更容易被 *** 吸收。
最主要的是，对于乳糖不耐受的人群，喝完牛奶可能会出现放气、拉稀的现象，但酸奶几乎不含乳糖，更适合乳糖不耐受等人群饮用。
购买酸奶时，要避免买到假酸奶，识别真假酸奶需要记住三个标准：
一是蛋白质含量
乳酸菌的蛋白质含量偏低，在0.7%——1%左右，而酸奶产品蛋白质一般在2.3%以上。
二是糖含量
酸奶本身是碳水化合物，更好选择碳水化合物不超过12%的，否则糖分偏高，容易长肉。
三是查看是否含有发酵乳三个字
一般普通酸奶专业术语就是发酵乳，是由动物奶源发酵而成，不太能加任何香精、增稠剂等。
购买酸奶时，还要躲开「风味」二个字，这个不是指口味，而是为了口感和产品更丰富，会添加果蔬、谷物、果粒、添加剂等，尤其是糖。这可导致风味发酵乳中，糖和脂肪都会比酸奶更高，营养价值也打折扣。
四、糖尿病患者能喝酸奶吗？
酸奶是甜的，糖尿病患者能喝吗？
经过发酵后，牛奶中的乳糖基本已经分解成乳酸，仅剩的乳糖在小肠中就会分解，对身体血糖的影响是很小的。即便是含糖酸奶，血糖指数也在48左右，对比米饭、小米粥的含糖指数都低，所以糖尿病患者还是可以适当喝酸奶。
并且糖尿病患者适当饮用酸奶，可以帮助缓解胃肠排空，可以更好控制餐后血糖，同时还可以增加饱腹感，有助于减轻体重。另外，酸奶中还含有钙质，有助于糖尿病患者补充身体所需的钙质。
另外，糖友要注意好以下几点：
- 选择无糖/低糖酸奶
尽量自制酸奶，避免含糖酸奶中添加过多的蔗糖、白砂糖等。且建议更好选择冷藏酸奶，常温酸奶一般活菌较少，对健康获益有限。
- 加餐/饭后饮用
饮用酸奶的时间更好选择加餐时或饭后，因为餐前胃酸酸 *** 强，乳酸菌还没有进入肠道就被消灭，降低了酸奶的活菌效果。
酸奶虽好，但也不能视为“抗癌 *** 物”摄入过多，其含有的糖分和脂肪并不低，多喝易胖，同样不利于身体健康。
参考资料：
<1>《BMJ：超加工食品/含糖饮料增加男 *** 结直肠癌风险，而酸奶降低女 *** 结直肠癌风险》.生物世界.2023-01-17
<2>《喝酸奶能防癌？这些健康谣言，千万别信！》.上海普陀.2021-03-29
<3>《牛奶，酸奶，喝哪个更好？这篇教你只选对的！》.河南省人民医院官方号.2022-09-01
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经常喝酸奶，可降低二型糖尿病、脂肪肝的发生概率，这是真的吗？“脂肪肝，一定要注意控制体重呀。”
63岁的赵大爷是一位糖尿病患者，因为医生告诉他肥胖是导致2型糖尿病的重要因素，所以最近一段时间，赵大爷一直念叨着要减肥。但是因为随着气温逐渐下降，坚持运动不到一周的赵大爷便又在家中“大快朵颐”，将锻炼的事情忘在脑后。
最近两天，小赵看到 *** 体重不仅没减轻，反而增重了，有些担心，就带他去了医院，没想到这一检查发现 *** 患上了脂肪肝。
医生告诉父子两人，肥胖也是导致脂肪肝出现的原因，如果不积极控制体重，脂肪肝可能会进一步加重。并叮嘱赵大爷饮食方面，可以多喝点酸奶，这有助于缓解2型糖尿病和脂肪肝的进一步发展。”
小赵听后十分纳闷，心里想着，酸奶不是乳制品吗，怎么还可以帮助缓解糖尿病和脂肪肝呢？下面我们就带着小赵心中的疑惑，一起深入探讨一下。
酸奶可以预防、缓解糖尿病和脂肪肝？
我们都知道酸奶中富含蛋白质、钙等多种营养素，所以一直以来，酸奶都是多数家庭非常喜爱的食品。
可是你知道吗？根据科学家试验发现，酸奶不仅可以帮助补充营养，还可以帮助预防糖尿病、脂肪肝、预防癌症等功效。
根据近期《自然》 *** 发布的数据发现，酸奶可以帮助控制血糖平稳，在一定程度上预防2型糖尿病的发生。
为了进一步探索酸奶与糖尿病之间的关系，英国剑桥大学的科学研究人员对5000余名志愿者，进行了长达11年的 *** 调查。
结果发现，每周酸奶摄入量超过100g以上的人群要比其他未摄入人群患糖尿病的概率低30%。看到这里可能会想，酸奶是不是只能预防糖尿病，糖尿病人群喝酸奶是否能起到控制血糖的目的呢？其实，对于糖尿患者病也同样可以起到辅助控糖的作用。
因为试验人员发现， *** 肠道菌 *** 酵所产生的丙酸物质，会大大提高糖尿病出现的几率，而常喝酸奶可以帮助保持肠道菌群的平稳，在一定程度上抑制丙酸的生成量，所以可以帮助降低糖尿病出现的几率。
其次，根据加拿大瓦尔大学在《自然》 *** 上发布的数据可以看到，酸奶可以有效预防脂肪变 *** ，在很大程度上预防脂肪肝的发生。
正常情况下， *** 肝脏组织中约含有3%-5%的 *** 三酯、胆固醇等脂肪物质，可是一旦当肝脏组织中的脂肪含量超过6%，或其中过半的肝细胞出现脂肪变 *** 时，就会诱发“脂肪肝”。临床中将脂肪肝分为轻度、中度、重度三种程度，轻、中度时不对其进行积极干预，一旦发展到重度，就有诱发肝硬化甚至肝癌的风险。
而根据小鼠拟人试验发现，每周摄入超过100g以上酸奶，可以帮助降低体内 *** 三酯含量，减轻了肝脏脂肪变 *** 的可能，很大程度保证肝脏健康。
再者，根据《柳叶刀》和《国际癌症 *** 》发表的文章来看，适当饮用酸奶还可以预防食道癌、直肠癌、 *** 癌等疾病。这主要是因为酸奶中含有大量钙元素，它可以有效减少细胞增生，从而降低癌症出现的几率。
同时，酸奶中还含有共轭亚油酸、益生菌、酪酸等物质，可以帮助吸附 *** 内的致癌物，降低体内 *** 堆积，大大减少了癌症出现的几率。虽然酸奶有利于身体健康，但是这里提醒大家在挑选酸奶时，也要注意以下事项。
如何挑选酸奶？
酸奶是生活中常见的乳制品，因其具有独特的风味，受到很多人的喜爱。尤其是随着如今人们口味的多变，超市中也出现了很多品种，像复原乳、风味酸奶、乳酸菌等等，大家在挑选时眼花缭乱，不知怎样挑选。下面就让我带大家了解一下，我们在生活中究竟应该如何正确挑选酸奶。
1、蛋白质含量
我们知道，蛋白质是机体所需的重要营养物质，也是乳制品中含量更高的营养物质，所以在挑选酸奶时，首先要选择蛋白质含量高的。根据我国相关食品安全要求规定，每100g酸奶中的蛋白质含量不得低于2.9g。
所以建议人们在购买时，要认真观察营养成分表，尽量选择蛋白质含量相对较高的酸奶。
2、储存温度
可能很多人在选购时候会发现，超市中很多酸奶都会放在冷藏柜中储存，这究竟是什么原因呢？
其实，这些被放置在低温区域的酸奶又叫做“活菌型酸奶”，与其他常温酸奶更大的区别就是“存在活的乳酸菌”。
这些活的乳酸菌不仅可以促进肠胃 *** ，帮助胃肠消化；还可以在很大程度上提高机体免疫力，增强机体对外来细菌、 *** 的抵抗。所以建议大家在购买时，尽量选择低温活菌酸奶。
3、避免风味酸奶
很多人在了解酸奶带给人们的好处以后，都纷纷到超市购买，但是很多人并不知道，他们一直都买错了。看到这里有人会想，酸奶瓶上都有名字，怎么会买错呢？
现在超市酸奶种类繁多，为了迎合大众口味，很多公司推出了“风味酸奶”。
所谓“风味酸奶”就是指在酸奶中添加了蔗糖、水果、谷物等食物，从而使酸奶味道更加美味。虽然口感更好了，但是其中的营养却大大打了折扣。
并且其中的糖分含量也有了很大的提升，如果糖尿病患者长时间错把“风味酸奶”当作普通酸奶长时间饮用，反而可能会导致血糖升高。所以，尤其对于脂肪肝和糖尿病患者来说，在挑选酸奶时，一定要仔细。
适当饮用酸奶可以帮助预防、控制2型糖尿病和脂肪肝症状，但是想要预防脂肪肝和糖尿病单单依赖酸奶是不够的。下面我们来聊一聊，日常生活中应如何科学预防。
如何科学预防二型糖尿病和脂肪肝？
脂肪肝和糖尿病属于临床中常见疾病，想要预防这两类疾病，学会控制体重和血糖是关键。我们知道肥胖与是2型糖尿病和脂肪肝出现的重要原因，所以保持健康体重尤其重要。
同时，在生活中也要做好血糖控制，因为血糖过高会大大增加胰岛负担，胰岛细胞受损，影响胰岛功能，出现糖尿病。所以尽量避免酗酒、高糖饮食等，以免引起生理 *** 高血糖。
其次，合理膳食也是预防这两类疾病的关键因素。长时间食用大量脂肪类食物，能量过剩，会导致大量脂肪堆积，不仅有潜在糖尿病风险，还有可能会诱发脂肪肝。所以在生活中一定要均衡饮食。
再者，定期体检也可以很大程度预防这两类疾病的发生。
很多人可能不知道，我们的肝脏本身是没有痛觉神经的，甚至肝癌早期时患者也感觉不到疼痛。所以如果不定期体检，我们是无法及时了解肝脏的异常变化。
总结：
研究试验发现酸奶可以给 *** 带来很多好处，大家可以结合自身情况，适量食用。但是也要注意酸奶虽然属于健康食物，但不能代替 *** 物，只是可以起到辅助作用。所以糖尿病和脂肪肝患者切不可随意停 *** ，将酸奶作为治疗疾病的唯一手段。
毛学英：发酵乳的营养与健康作用文献来源：
<1>《2型糖尿病合并非酒精 *** 脂肪肝研究进展》，葛玲;孙慧;吴玲玲，2022-09-01
<2>《2型糖尿病合并非酒精 *** 脂肪肝应用血脂和糖化血红蛋白联合检测的诊断价值分析》，房爱玲，2022-06-01
<3>《糖尿病合并高血压体检人群体重指数与血脂、脂肪肝的关联 *** 分析及健 *** 活方式指导》，陈玉芳;文雅;王水云,2021-08-16
近年来，乳制品获得了很多消费者的喜爱，市场上也出现了琳琅满目的产品，其中就有标识为“风味发酵乳”的乳制品。那么，发酵乳的营养与其它乳制品有何不同呢？
益生菌及益生元
益生菌与益生元的作用机理
益生菌是一种特殊的乳酸菌，其更大的特点是能够耐受 *** 胃肠道的酸、胆盐等环境。益生菌在经过胃肠道后，仍然保持活 *** ，这样在到达大肠后才能发挥一系列的有效作用。
益生元就像是益生菌的粮食。益生元在 *** 的消化道内不能被消化吸收，到达肠道后再被肠道中的有益菌利用，以促进有益菌的生长，进而促进机体的健康。益生元主要包括低聚半乳糖、低聚果糖等。
益生菌和益生元对 *** 的健康作用
- 生物屏障作用。到达肠道后，能够在肠道粘附并且繁殖，能促进体内有益菌的生长，调节肠道菌群的平衡。
- 提供饱腹感，对控制体重有一定的效果。升糖指数比较低，可以降低餐后血糖，控制血糖水平。
- 提高机体的免疫力。
- 抗衰老，对阿尔茨海默症有一定的健康作用。
- 促进营养吸收。在发酵乳的加工和储存过程中，在乳酸菌分泌的蛋白酶的作用下，部分乳蛋白被分解；另外，在乳酸菌的作用下，部分乳糖被代谢。因此，发酵乳制品与牛奶相比，在某种程度上更容易被消化和吸收。
正是因为发酵乳中添加了益生菌和益生元，两者相互促进，才赋予酸奶更好的健康作用。发酵乳制品，特别是含有益生菌的发酵乳制品，对儿童、中老年、孕妇都有很好的健康作用。但是必须要有合适的菌株，且要达到一定的数量，并坚持天天喝，才能起到更好的效果。
乳制品中的益生元和益生菌
乳酸菌和益生菌发挥作用的前提条件
乳酸菌和益生菌必须要达到足够的数量和活 *** ，才能够对机体发挥有益作用。生产者或者乳品生产企业会从工艺控制、储存条件等方面进行大量的工作，以保证消费者获得的产品里有足够的活 *** 益生菌，保证其能够在肠道中发挥保健功能。
因此，商超物流过程的冷链 *** 要完善。消费者从商超买回产品后，也要在冷藏条件下储存，且取出后要尽快食用。发酵乳如果长时间暴露在常温环境中，菌株活 *** 会下降。
常温酸奶和低温酸奶
常温酸奶中没有活菌，可以常温储存，便于旅游途中饮用等；低温酸奶中含有活菌，尽量在冷藏条件下储存。消费者可根据自己的方便 *** 选择合适的产品。
乳饮料与乳酸菌饮料
乳饮料是加酸加糖的调配型乳味饮料。乳酸菌饮料是以乳饮料为载体，来获得益生菌的饮品。乳酸菌饮料能更好地调节 *** 肠道菌群平衡，对防止便秘有一定效果。消费者可根据自己的需要来进行选择。
有关酸奶的常识
牛乳在保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等作用下发酵便可制成酸奶，有些产品还会添加益生菌，以提供更好的健康促进作用。发酵过程中，发酵乳没有脱掉任何水，也不会添加酸。酸奶中的酸味是乳酸菌分解牛奶中的乳糖所产生的，甜味是外源添加白砂糖、甜味剂等产生的。
酸奶是否越稠越好？
酸奶可以分为浓缩型、凝固型、搅拌型、饮用型。
凝固型酸奶是牛乳在乳酸菌的作用下凝固，凝固之后没有进行剪切稀释。搅拌型酸奶指在剪切的过程，还会添加果味、果料等。饮用型酸奶是在加工工艺控制上，在菌的选择上进行调控。浓缩型酸奶一般是外源添加蛋白质，或者是在产品加工过程中先进行一定的浓缩、排除乳清等，从而产生浓厚的口感。
要注意，酸奶并不是越浓稠越好。消费者在选择产品的时候，要看标签、配料表等产品标识，然后根据自己的需要来选择相应粘稠度的产品。
“云解答”提问汇总
问题1：糖尿病人是否可以喝酸奶？
答：在酸奶加工过程中，甜味是外源添加的。糖尿病人在选择酸奶时，一定要看配料表，如果配料表中含有白砂糖，建议不要选择，可以选择非添加白砂糖的产品。
问题2：有没有哪种益生菌是特别好的？
答：益生菌的种类有很多，每种菌群都是经过反复优选所得，每种益生菌都有其特殊 *** 。
作者介绍
毛学英 中国农业大学食品学院教授、博士生导师
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，奶牛产业技术体系北京市创新团队乳品加工岗位科学家。国际乳品联合会乳品科学与技术工作 *** 会 *** 、国际乳品联合会中国国家 *** 会乳品科学与技术工作 *** 首席专家。中国奶业协会乳品工业 *** 会主任。以之一作者和通讯作者发表学术 *** 80余篇，其中SCI收录 *** 近50篇。以之一发明人申请国家发明专利13项，其中已获得国家授权发明专利8项，其中成果转化2项。获得国家级/省部级科技奖励6项，主编/参编著作10余部。
手工酸奶系列之功效与作用及 *** 工具、 *** 材料如今大众对饮食营养要求越来越高，对奶制品的偏爱也越来越高，也有大部分选择酸奶制品，市面上也有很多酸奶制品，各种风味酸奶，其实大家在家也能 *** 酸奶，搭配各种鲜果、坚果，健康营养美观，还能满足大部分人的口味需求，老少皆宜。
手工 *** 酸奶
手工 *** 酸奶
在这里简单介绍一下酸奶的功效、 *** 工具、 *** 材料：
1. 酸奶的功效：酸奶中含乳酸，可以降低血液中胆固醇，起到降脂的作用，还含有一定量的有机酸，促进消化，同时也可以润肠，对便秘有缓解作用。
酸奶还富含的高活 *** 无机矿物质微量元素等助于体内某些有毒物质的转化和 *** ，减少对 *** （痘痘）的 *** ，缓解 *** 症状，并有助于愈合。
酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用，牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
酸奶同时还对美容美颜，增强免疫力有一定的作用，酸奶虽然对 *** 有这么多好处，但对胃酸过多、肠道病人不宜过多食用。
2.酸奶的 *** 工具：酸奶发酵需要长时间、恒温的环境，42~45℃的条件下，发酵6~8个小时，现在有专门为酸奶发酵设计的电器，俗称酸奶机。
酸奶机
有些家用烤箱、电饭煲等也设置了酸奶发酵功能，使用这些专用设备，能更好、更省心地 *** 出酸奶。
家用烤箱
我们还需要一些辅助工具，例如料理机、破壁机、电子秤、酸奶发酵容器（盛装发酵好的酸奶）
容器
3 *** 酸奶的材料：市面上各种巴氏消毒盒装奶、超高温灭菌牛奶，这两类牛奶，做酸奶时，在保质期内并且没拆封以及没有破损的，可以直接使用，不需要煮开，也可以使用 *** 奶粉，冲调比例和 *** 按照包装说明即可。
还要用到酸奶发酵剂，酸奶发酵剂种类繁多，根据菌的数量，可以分为双菌、三菌、五菌甚至十等。
发酵剂
使用不同品牌的酸奶发酵剂 *** 出来的酸奶，其口感、浓稠度和风味会有差别。
成品酸奶
*** 酸奶最基本的益生菌是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌，它们能发酵乳糖，使其转化为乳酸。当牛奶的 pH 达到4.6时，酪蛋白会凝结，牛奶就变成了酸奶。
酸奶
好了，酸奶的功效， *** 工具、材料就先介绍到这里，喜欢的朋友可以点赞+关注，有不足的地方可以在评论区指正，谢谢大家！下一篇原味酸奶的 *** *** 、注意事项及保存 *** 。
“特殊益生菌”酸奶来了，开启益生菌酸奶新时代来源：健康时报网
(健康时报记者 荆雪涛)“中国已成全球第二大益生菌消费市场，虽然益生菌研究基础薄弱，但发展迅速。”26日，中国科学院微生物研究所中国微生物学会会员段云峰在“新酸奶·健未来"佰乐益优新品媒体发布会上说道。
2019年，国际临床试验注册平台(ICTR)中国益生菌临床研究注册数量已超过300，而在2017年还不到 50。2020年一季度，我国益生菌产业销售额增速达到20%以上。目前，国内现阶段益生菌研究趋势是深挖菌株功能，向功能食品、 *** 品转换。乳酸杆菌和双歧杆菌在菌株层面的作用存在个体差异，为益生菌未来的个 *** 化应用提供了可能。
近几年，日本在内的各国科研机构对特殊益生菌的研究与讨论持续升温，研究涉及了免疫赋活、抑制血糖、降低血胆固醇、抗幽门螺杆菌、改善过敏、 *** 等多个领域。其中，LG21、R1 这两种功能型益生菌已 *** 本明治乳业应用到酸奶产品中。
会上，明治宣布正式在中国市场推出全新益生菌酸奶——“明治佰乐益优”系列，含两款酸奶产品“R-1”、“LG21”，并于2021年4月1日起在华东地区销售。
据介绍，“明治佰乐益优R-1风味酸乳”和“明治佰乐益优LG21风味发酵乳”汲取了明治多年乳酸菌研究经验，使用了特殊乳酸菌菌株“保加利亚乳杆菌1073R-1菌株(R-1乳酸菌)”和“格氏乳杆菌OLL2716菌株(LG21乳酸菌)”是明治从5000种以上的乳酸菌中严选菌株 *** 而成的新理念酸奶，被称为特殊益生菌酸奶。这也是“R-1”和“LG21”品牌在日本发售以来的首次“出海”，明治乳业(苏州)有限公司总经理冈岛准谈到：“中国消费者对自身健康状态越来越关注，对高品质商品的需求也日益增大，我们希望为中国消费者带来安全、美味，且具有高附加值的产品。同时，明治也将一如既往地为广大中国消费者提供美味、快乐、健康、安心的产品，为大家的健 *** 活助力。"
（责任编辑：荆雪涛）
酸奶有很多好处？你知道吗？健身的人这样去选择一款酸奶欢迎来到今天的健身食课，我是小编阿冰。【“健身食课”第248篇文章】
导读：
如果你正在读这篇文章，是否听说过“健身吃酸奶好处多多呢”，今天来跟你们介绍下小编非常爱吃的食品——酸奶。
说到酸奶，相信大家的印象多半是能增加体内好菌、促进肠道 *** 和缓解便秘带来的困扰。其实，酸奶的好处不仅仅只有这些哦。它的营养价值高，与牛奶相当，含有酪蛋白与乳清蛋白，对喜欢健身的你来说，酸奶是一个不错的蛋白质摄取来源。接下来，跟小编一起来了解酸奶、如何选择酸奶，帮助你能够快速在琳琅满目的货架上，快速选择优质的酸奶。记得关注【健身食课】：陪你一起学，健身的知识！
陪你一起学：“听说过“健身吃酸奶好处多多呢”
一、认识一下酸奶吧
- 1?? 酸奶是怎么做成的？
酸奶原料很简单，主要就是牛奶与乳酸菌种。将牛奶经高温(约80度)杀菌后， *** 至43~45度->加入乳酸菌种，静置在特定温度下，让乳酸发酵，这时牛奶的PH值下降，蛋白质从球状蛋白转化为链状蛋白，产生凝固现象->当牛奶凝结成固体状时，酸奶即 *** 完成。
*注意: 市面上的的一些酸奶，会添加固形剂使其形状较为凝固，大家记得多留意。
- 2?? 酸奶中最营养的部分？
乳酸菌的种类繁多，依FDA规定，酸奶应使用保加利亚乳酸杆菌(Lactobacillus bulgaricus)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为基础菌种制成。不过，市面上的酸奶大多含数种菌种，不同菌种制成的酸奶风味不同，但对于 *** 肠胃道皆有保健功效。
二、酸奶有哪些营养价值？
- 1?? 乳酸菌
乳酸菌具有高度的分解能力，能将牛奶中部分乳糖分解成乳酸(约30~40%)，乳蛋白与乳脂被分解成小分子型态，使 *** 更好吸收，营养价值提高，对于有乳糖不耐症的朋友，选择酸奶可减少食用牛奶后肠胃不适的问题。另外乳酸能 *** 肠道 *** 、抑制肠内有害菌增殖，维持菌丛间的生态平衡并提高 *** 免疫能力。
- 2?? 蛋白质
发酵过程中，乳酸菌会将牛奶中的蛋白质分解为小分子的氨基酸，提高 *** 吸收/消化率。酸奶中所含的蛋白质分成以下两种：
(1)酪蛋白(Casein)
酸奶中含有丰富的酪蛋白(固体部分)。酪蛋白分子大分解速度较缓慢，如果要快速补充蛋白质，摄取乳清蛋白较有效。不过此其缓慢吸收的特 *** 却可长时间维持体内的胺基酸浓度，因此有不少专家建议酸奶可在睡前吃，利用睡眠时间让乳酸菌在肠道制造乳酸/好菌，并稳定地吸收/消化蛋白质，帮助肌肉修复与合成。
(2)乳清蛋白(Whey)
酸奶发酵时间越长，或者放置于冰箱保存后，通常表面会浮出一层淡 *** 透明液体，此为乳清蛋白，营养价值极高，千万别以为是酸奶坏掉喔!爱健身的朋友一定对乳清蛋白不陌生，没错!它就是可以帮助肌肉生长的营养源，含有 *** 必须胺基酸与支链胺基酸，吸收速度快，可促进肌肉生长!
- 3?? 其他营养
酸奶含有牛奶所有的营养素，除了蛋白质外，还有维生素A、B1、B2、B12，以及矿物质钙、磷、钾、镁等。其中乳酸菌与钙结合乳酸钙，而酪蛋白会被分解成磷，两者皆能使小肠吸收更多的钙质。
三、如何选择酸奶？
- 1?? 之一个步骤，购买前留意包装标示/成分表
挑选酸奶之一步就是要会看包装上的标示与成分表!!选择使用 100%生乳 *** 而成的酸奶品质较好，接着是看菌种类别，清楚标示使用了那些菌种 *** ，且活菌数量须符合符合国家CNS规定– “酸奶制品每克需含有1000万以上的活菌数”；再来观察它的成分，成分越简单越好，市面上很多酸奶都会添加其他物质增添风味，像是水果糖浆、香料； *** 剂使其浓稠/凝固等，这些化学合成的物质吃多将造成身体负担。
如果怕单吃酸奶太酸，可以自行添加水果(莓果类、苹果、奇异果香蕉等都很适合)、果酱、麦片等搭配享用，还可增加膳食纤维，营养健康。(酸奶的膳食纤维是0)
- 2?? 第二个步骤，多比较营养成标示
除了留意成分，营养标示也很重要，酸奶内含的成分越多，糖与热量的比例也相对越高，所以建议选择无糖、蛋白质含量较高、热量偏低的酸奶较好，不然反而吃进更多的糖而增加脂肪!
- 3?? 第三个步骤，每天酸奶的摄取量
根据营养师建议，酸奶属于奶类，建议一天摄取量为1～2份为宜，每份约200ml。
酸奶也是含有热量与脂肪的，不是多吃多健康的哦!
- 4 第四个步骤，吃酸奶的 *** 与时间
(1)乳酸菌无法在肠道中久留，会随着身体消化排出，建议天天摄取较能维持肠内菌种平衡，维持肠道健康。
(2)空腹时胃的PH值低，酸度高，酸奶中的乳酸菌容易被强酸消灭，故建议吃点东西后再吃酸奶会比较适宜。用餐后，胃部的酸度较低，乳酸菌才能安全的通过胃抵达肠道。
总结
今天的文章给大家分享了关于酸奶的问题，如果有把握，自作酸奶不求人!
最近越来越多人提倡自己手做酸奶，市面上有酸奶机，许多厂商也推出盒装的酸奶粉/乳酸菌，让大家可在家动手做。
手做酸奶可以掌握原料来源，吃起来更安心。酸奶的 *** *** 其实不难，主要就是要能掌控好乳酸菌发酵时的温度与时间，并让整个过程不受细菌污染(包含原料、器皿与环境)，如果控制得宜，相信手做酸奶不是难事！
小编最近也有试着自己做酸奶，虽然卖相较差些，但保证天然健康，吃起来似乎特别绵密好吃 ，有机会再跟大家分享。
小编阿冰是个科学实践派的健身爱好者，可能不是练得更好，但是愿意分享更科学的健身观念和生活理念给大家。感谢你观看本文章，你的评论点赞转发就是对小编更大的支持，另外如有要转载，请备注来自作者“健身食课”。
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酸奶味道好对身体好，怎么喝得健康？有好 ***
嗨喽大家好，很多朋友想要减肥，但是又不能不喝牛奶，所以就去选择酸奶，觉得这个酸奶不同于牛奶，会对减肥有一定的效果。其实事实并非是这样的，酸奶本来就是牛奶发酵得来的，所以说在成分方面，和牛奶基本是相似的，不存在说和牛奶会不利于减肥，喝酸奶就可以。
说到这个减肥，大家购买的酸奶不仅不会减肥，可能还会影响减肥，纯发酵的酸奶，其实是口感很酸的，也就是比较酸的口感，所以说厂家考虑到这个问题，就在酸奶里加入了一些糖，当然还有一些调味的东西，也就是大家平时经常购买的风味酸奶以及果粒酸奶，这样的酸奶味道很好，但是因为加入了糖，并不利于减肥。
大家如果真的想要选择适合减肥的酸奶，可以选择不添加糖的酸奶，这种酸奶的口感就是比较酸，大家最初喝可能不适应，可以尝试混合着水果一起吃，当然实在接受不了的话，也可以选择没有添加蔗糖，但是添加了木糖醇的酸奶，可能 *** 要贵一些，但是相对来说要比添加了蔗糖的健康不少。
之前也有朋友问，这个自己 *** 酸奶也很简单，既然买到了添加了糖，要不要自己 *** 呢，自己 *** 酸奶不算麻烦，加上现在还有酸奶机作为辅助，大家 *** 酸奶简单了很多。
但是自己 *** 有一个问题，就是菌落问题，因为 *** 酸奶不需要高温，一直都是一个三四十度左右的温度，这个温度其实也是一个适合细菌繁殖的温度，大家掌控不好，酸奶上面容易有较多的细菌，这个喝了之后比较容易出现腹泻等情况。
相对来说，正规厂家生产的酸奶，在这个菌落方面，是有严格要求的，所以说相对于自己 *** ，可能购买正规厂家生产的酸奶，反而要更干净更卫生一些了。
其实大家可以去寻找一下，找到合适的无糖酸奶，如果选择不到合适的，正好又在减肥的期间，大家直接喝纯牛奶也是一样的，正常的和牛奶并不会影响减肥，减肥的前提也应该做到正常的饮食。
小花认为，现在各个阶段的人都在减肥，所以对于食物等的要求特别高，其实对于减肥来说，单纯的注意饮食并不够，虽然说少吃糖和脂肪是有效果的，但是配合着锻炼和运动，才能更好的保持身材。
酸奶好处多，但千万别在这个时候喝！买酸奶也是门“技术活”，记住认准6个字奶类及奶制品是优质蛋白质的主要来源之一，对于提升 *** 免疫力有着重要作用。
而比起没什么味道的牛奶，口感酸甜的酸奶受欢迎程度似乎更高。不少人都喜欢在饭后喝一杯酸奶，希望来帮助消化，有些还期待达到减肥的效果。但你可知，这种最常见的酸奶喝法，居然是错的！
在很多人的眼中，“助消化”是酸奶最重要的保健功能之一，所以在吃多了的时候，之一个想法就是赶紧喝点酸奶。
的确，酸奶发酵后产生的大量活 *** 乳酸菌，能够有效调节肠道菌群平衡，帮助促进消化液分泌，提升 *** 对营养素的吸收率，对于改善消化确实有一定的好处。
但是，大家不要忘了酸奶也是一种食物，它本身也含有热量，而且饱腹感也比较强。如果在饱餐后再食用，反而是在增加消化 *** 的工作量，加剧吃撑了的感受，并不利于消化。长期如此，还容易导致肥胖。所以，吃饱了以后喝酸奶这个做法，并不可取。
那酸奶什么时候喝比较好呢？
其实，除了不建议在吃饱了后再喝之外，喝酸奶并没有特别的时间 *** ，餐前、两餐之间、饭后1小时之后都可以。不过对于部分有特殊需求的人群来说，在某些特定时段喝酸奶可能更合适。
减肥——餐前半小时
这个时候喝酸奶可以增加饱腹感，减少正餐食物的摄入量，从而避免热量超标，很适合有减肥需求的人群。有研究就发现，餐前半个小时左右食用乳制品，有助于餐后血糖更平稳，并可减少脂肪囤积。
补充营养——随餐
在吃饭的同时喝酸奶，能延长其在消化道内的存留时间，从而可提升 *** 对餐食及酸奶中钙、铁、磷等营养物质的吸收和利用。
除了“饭后喝酸奶助消化”之外，人们对酸奶的误解其实还有不少。
1、酸奶越酸越有营养
酸奶的酸味来源于乳酸菌代谢产生的乳酸。有些人觉得，酸奶越酸就说明其中的乳酸菌越多，糖、甜味剂等添加物越少，那营养也就越好。但实际上，购买到的酸奶过酸可并不是件好事。
活 *** 乳酸菌在低温冷藏的环境中生长较为缓慢，因此其酸味是有限度的。
如果酸奶酸度猛然增加，那很可能是储存、运输不当所致。这样的酸奶，其中的乳酸菌活力下降，乳蛋白变 *** 程度增加，一来不利于肠胃健康，二来也不利于 *** 吸收。
2、酸奶出“黄水”就不能喝了
酸奶存放一段时间后，其表面可能会渗出一层“黄水”，有些人觉得这是酸奶变质的标志。
其实，酸奶中的“黄水”是乳清，是因为酸奶在存放过程中后发酵增强、酸度增加而析出的，可以看作是酸奶新鲜度下降的信号，除了尝起来有点酸之外对健康并没有坏处。
如果酸奶尚在保质期内，没有 *** *** 气味，形态也比较正常，无凝块不均匀的现象，那一般仍可以继续食用。
酸奶的营养成分虽然和牛奶相似，但经发酵过后，它具有了一些独特的优势。比如：
- 酸奶中约1/3的乳糖被分解，乳糖不耐受的 *** 可以食用；
- 蛋白质、脂肪等营养素被分解，更容易被 *** 吸收利用；
- 有研究表明，常喝酸奶能使食管癌、 *** 癌、 *** 癌等多种癌症的发病风险降低，酸奶与高纤维食物产生协同效应，能使肺癌的发生风险降低33%……
但如今市面上的“酸奶”产品花样繁多，老酸奶、希腊酸奶、炭烧酸奶、植物酸奶等新品种层出不穷，要想获得喝酸奶的这些益处，首先要“选对酸奶”才行。
按照我国的标准，严格意义上的酸奶分为2大类：发酵乳和风味发酵乳。
发酵乳只能以奶或奶粉为原料，不添加其他成分，蛋白质含量在2.9g/100g以上；风味发酵乳则可以添加果汁、果粒、谷物、食品添加剂、营养强化剂等物质，口感相对更好，蛋白质含量要求高于2.3g/100g。
如果包装上的“产品类型”一项，写着“发酵乳”、“优酪乳”、“酸乳”、“风味发酵乳”等，那就是“真”酸奶；但如果写着“饮品”、“饮料”，那就不属于酸奶了。
而在“真”酸奶的范围中，要想挑选出更健康的，那就需要记住6个字——低碳水，高蛋白。
低碳水
碳水化合物含量越低，通常说明酸奶中的添加糖越少。不过含糖量低也意味着酸奶口感更酸，无添加糖的纯酸奶碳水化合物含量在5%左右。
建议大家在味道能接受的前提下，尽量选择碳水化合物含量相对低的产品，最多不宜超过12%。
高蛋白
上面也说过，发酵乳的蛋白质含量标准在2.9%以上，风味发酵乳则是2.3%以上，在碳水化合物等其它含量相近的情况下，蛋白质含量越高的，酸奶的营养价值越高。
此外，大家还要注意查看配料表，添加剂要往少的选；日期新鲜度也很重要。
纯牛奶，发酵乳，风味酸奶，到底谁更有营养？在日常生活中，大家购买牛奶相关产品的时候，面对众多品种的牛奶产品，牛奶，发酵乳，风味酸奶，大家常常会不知道达到哪一种更好，哪一种更有营养，下面就有我来告诉大家应该如何挑选。
首先排除各种饮料“牛奶”，饮料是营养更低的，饮料注重的是口感，而不是营养。
纯牛奶
纯牛奶是大家最常购买的奶制品，纯牛奶是最古老的天然饮料，又称为鲜奶。喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识，牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括 *** 生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%,是其他食物无法比拟的。大部份是从母乳牛身上所挤出来的。在不同国家，纯牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂牛奶与低脂牛奶。
全脂牛奶与低脂牛奶
很多牛奶都打着低脂高钙的口号，并且 *** 也更贵一些，大家下意识地以为低脂牛奶更好一些，其实不是的，他们只是适宜的人群不同而已。
低脂牛奶比较适合中年人，它是一种大众消费型牛奶。患有高血压、高血脂、血栓等心血管 *** 疾病的人、糖尿病患者、肥胖者应该选喝低脂或脱牛奶。
全脂牛奶含有牛奶的所有成分，口感更好，但热量也高，适合少年儿童、孕妇和老年人饮用。全脂牛奶适宜缺钙的人、少儿、易怒、失眠者以及工作压力大的人饮用；宝宝们多半对奶中的风味非常敏感，没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来很没有味道，宝宝不会喜欢。所以全脂牛奶比较适合婴幼儿饮用。
发酵乳和风味酸奶
发酵乳和风味酸奶其实都是酸奶，风味发酵乳在原味酸奶的基础上加了各种调味料，使得口感比原味酸奶更好， 风味发酵乳的蛋白质含量一般比原味酸奶低，糖和脂肪的含量比酸奶要高一些，所以就营养价值来说，原味酸奶比风味酸奶更好，风味酸奶只是更好吃。
纯牛奶和酸奶
酸奶：酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生 *** 营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在 *** 中的利用率。
所以营养成分来看，酸奶和纯牛奶是一样的，但是一般来说酸奶更容易吸收，因为有些人群消化不了纯牛奶，因为纯牛奶的消化酶有些中国人成年后就没有了，所以经常有些人喝了纯牛奶就肚子不舒服，想吐，其实就是消化不了。而酸奶没有这个问题，所以综合来看，酸奶要优于纯牛奶。
什么时候喝酸奶更好
酸奶中含有多种益生菌，有助于肠道消化和营养物质的吸收，加快肠道的代谢使得体内的 *** 垃圾排出体外。
1、饭后喝酸奶
饭后30min之后到一个半小时之内，喝酸奶有助于肠道的消化和营养的吸收。通常情况下，人的胃液PH值在1-3之间，而空腹的情况下，胃液会呈酸 *** ，也就是PH值会小于2。当吃完饭约一个小时之后，人的胃液会被稀释，PH值就会上升到3-5左右，这时候，喝酸奶可以有助于酸奶中含有的益生菌生长，对营养的摄入和吸收是十分有益的。
2、晚上喝酸奶
酸奶可以很好补充 *** 中的钙营养物质。因为晚上凌晨时分是 *** 内钙含量较低的时间，喝酸奶有助于 *** 对钙的吸收。而与牛奶相比，酸奶中含有乳酸与钙结合，更加有利于 *** 对钙的摄入与吸收。
