又到一年吃大闸蟹的季节，吃货们，你们准备好了吗？
每一年，中国会消费50万吨“阳澄湖大闸蟹”，然而正宗的阳澄湖每年的产量才3000吨左右。正宗比例1%都不到，你确定你吃到的是正宗阳澄湖大闸蟹吗？
如何选一只好的大闸蟹呢？
青背、白肚、利爪、金须，是一只好的大闸蟹的标准。当然，更简单的 *** 就是——认准阳澄湖大闸蟹。但是，不是每一只大闸蟹，都叫阳澄湖大闸蟹哦！
只有苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会
认可的才是正宗的阳澄湖大闸蟹
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都市快报
作者：记者 程超 文/摄 编辑 童蔚
今早不到7点，平常这个时间不太看得到车的苏州昆山湖滨北路上，已是人声鼎沸，甚至开始堵车了。沿街是维持秩序的 *** ，马路两边停满了江苏、浙江和上海牌照的私家车。
这样反常的场景，当地人已是见怪不怪：“每年这个时候都是这么热闹，大闸蟹开捕了嘛。”
9月21日，备受全球吃货惦记的2018中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕节在“蟹都”巴城开幕。这也意味着，从今天开始，阳澄湖里万亩养殖水域里的1500多吨大闸蟹正式上市。你可以在网上或线下店里买到正宗的阳澄湖大闸蟹了。
据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会介绍，整个阳澄湖分为西湖、中湖和东湖，巴城地区位于东湖湖畔。与西湖、中湖相比，阳澄湖东湖水域较浅，约2米左右，光照充分，再加上水底淤泥少、土质硬，最适宜大闸蟹生长。另外，这里水草丰富，大闸蟹更爱吃的饵料又多，因此巴城水域出产的阳澄湖大闸蟹个大体重、以蟹黄肥厚、肉质 *** 、滋味鲜美而享誉海内外，历来被称为“蟹中之冠”。
上午10点，阳澄湖湖面颇为宁静，除了盘旋天空的飞鸟，似乎一切尚未苏醒。而数十艘蟹船已扬帆出发，横穿湖面，激扬浪花。返程收网，只见一只只大闸蟹在网中张牙舞爪，引得现场嘉宾啧啧称赞。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会 *** 主任姚水生告诉快报记者，今年气候宜人，阳澄湖水质优化，大闸蟹整体的规格比去年大。由于围网面积减少，总体产量与去年持平，在1500-1600吨，但饲养成本上涨，预计今年大闸蟹的 *** 会有所上浮。
另据参加开捕仪式的京东商城负责人介绍，除了国内市场，阳澄湖大闸蟹在国外不少市场有售，京东商城已把阳澄湖大闸蟹卖到了日本、迪拜和东南亚各个国家。
今天，也是防伪戒指开始发放的日子。对于网上流传的“阳澄湖大闸蟹真假难辨”说法，阳澄湖大闸蟹知名品牌王氏集团的掌门人王志强表示，看防伪戒指是最直观的鉴别 *** 。
据快报记者了解，所有阳澄湖大闸蟹进入市场销售环节，必须佩带“防伪戒指”。这个防伪专用标识，由苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护管理 *** 会办公室统一 *** 。
此外，正规阳澄湖大闸蟹销售公司或专卖店，苏州市质监部门网上有公示，可官网查询门店信息。你还可以在授权门店内看到一张带有销售标志统一编号的牌匾，这是保护办每年颁发的。
去阳澄湖吃大闸蟹预订攻略，苏州人常去的正宗大闸蟹店随着秋天的脚步渐近，阳澄湖的大闸蟹也即将上市，这是一道让无数美食家心动的美食。如果你也是其中一员，那么这篇阳澄湖大闸蟹预订攻略将是你的必备指南。在这里，我们将为你推荐几家苏州人常去的正宗大闸蟹店，帮助你在品尝美味的同时，也能享受到优质的服务。
1. 阳澄湖大闸蟹专卖店
阳澄湖大闸蟹专卖店是苏州本地的一家老字号店铺，以提供新鲜、正宗的阳澄湖大闸蟹而闻名。店内设有专门的大闸蟹养殖区，可以让消费者亲眼看到大闸蟹的生长过程，保证其新鲜度。此外，店内还提供预订服务，你可以通过 *** 或者 *** 进行预订，方便快捷。
2. 老吴家的大闸蟹
老吴家的大闸蟹是一家口碑极好的大闸蟹店，店主吴先生是一位阳澄湖的养殖专家，对大闸蟹的养殖有着丰富的经验。店内的大闸蟹都是从阳澄湖直接捕捞上来的，保证了其原生态的品质。同时，店内还提供预订服务，你可以根据自己的需求提前预订，保证能在更佳的时机品尝到美味的大闸蟹。
3. 金鼎轩大闸蟹
金鼎轩大闸蟹是一家位于苏州市区的大型连锁餐厅，以其新鲜的大闸蟹和优质的服务而受到消费者的喜爱。店内的大闸蟹种类繁多，包括公蟹、母蟹、膏蟹等，满足了不同消费者的口味需求。同时，店内还提供预订服务，你可以通过 *** 或者 *** 进行预订，方便快捷。
在预订阳澄湖大闸蟹时，建议你提前一到两周进行预订，因为每年的大闸蟹上市时间都有所不同，早预订可以避免错过更佳的品尝时间。同时，由于大闸蟹的保鲜期较短，所以建议你选择配送到家的服务，这样可以确保大闸蟹的新鲜度。
总的来说，阳澄湖大闸蟹是一道值得你花费时间和精力去品尝的美食。希望这篇攻略能帮助你在享受美食的同时，也能享受到优质的服务。
阳澄湖大闸蟹涨价是怎么回事？2019阳澄湖大闸蟹多少钱为什么涨价了入秋之后，各种时令美食轮番上场，其中不得不说的就是阳澄湖大闸蟹，今天是阳澄湖大闸蟹开捕的日子，也正值丰收节，在苏州，之一批阳澄湖大闸蟹已经上市销售。
苏州台记者 俞熙雯：我现在是在苏州相城区的冯梦龙村，这里也是苏州2019年中国农民丰收节的现场，我身后正在载歌载舞表演庆丰收的节目，而在我的身旁，可以看到还有一群阿姨穿着我们江南水乡特有的服饰正在进行打莲厢的表演，这种轻快活泼的民间舞也寓意着农民们丰收的喜悦。
除了热闹的演出外，丰收节现场自然是少不了农民们丰收的成果，在我右手边就是许多时令农产品展销摊位，有地产的大米、鸡头米、红菱等等，当然也少不了阳澄湖大闸蟹。今天是我们阳澄湖大闸蟹开捕的日子，早上已经有不少蟹农下湖捕捞螃蟹，从今天的情况来看，今年整体规格比往年要大一些，看，在我手边就是今天刚刚捕捞上来的阳澄湖大闸蟹，今天销售怎么样啊？
蟹农：销售特别好，都预订完了。
苏州台记者 俞熙雯：那 *** 今年和往年比，有什么浮动？
蟹农：没有太大的差别，比如说像我手边这种3两公蟹，2两母蟹，6只398元，那好一点的，比如这种4两公蟹，3两母蟹，8只的差不多在1298元。
苏州台记者 俞熙雯：嗯，咱们的大闸蟹也是深受全国各地消费者的喜爱，如果外地游客想要购买，这大闸蟹需要多久能到顾客的餐桌上呢？
蟹农 ：从订螃蟹到螃蟹“爬”到餐桌，差不多48小时就能送到消费者手中，像 *** 、新加坡的客户，从虹桥机场直接运送到当地机场，全程冷链运输，不管送到哪里，基本上螃蟹都能保证是活的。
苏州台记者 俞熙雯：我们苏州人讲究不时不食，意思是说吃东西要应时令、按季节。眼下，正是各类地产农产品大量上市的日子，所以，我们也邀请全国各地的朋友能够在金秋时节来到苏州共同品尝地道的时令美食，品尝丰收的味道。
一只大闸蟹品质好不好，肉结不结实，我们可以捏捏它的这个脚，脚比较硬就说明肉已经饱满了。
还有就是看这个蟹黄多不多，特别是母蟹，可以看这个后面，越鼓越好。
蟹货值3亿，却虚涨100倍，洗澡蟹的功劳？阳澄湖的“豪赌”！文章题目：阳澄湖大闸蟹的演变：深度解析与未来展望
阳澄湖大闸蟹，以其稀缺 *** 和美味程度而在我国市场上占据独特地位。然而，阳澄湖大闸蟹的供需关系和质量问题一直备受关注。本文将深入研究大闸蟹的演变历史，并探讨其背后的商业利益和生态挑战。
1. 大闸蟹的历史演变
如今，阳澄湖大闸蟹、查干湖大头鱼、五常大米、82年的拉菲等食材成了我国高端美食的 *** ，其 *** 之高常常让人咋舌。然而，这并不是最近的事情。上海对大闸蟹的狂热追捧始于上世纪50/60年代，当时的大闸蟹 *** 相对较低，但对于大多数人来说，仍然是奢侈品。随着需求的增加，大闸蟹的标准被不断调整。
2007年，互联网销售崭露头角，某知名网店以高价售卖“阳澄湖蟹王”，引发了一场争夺战。然而，当年贵阳的年平均工资仅为21110元，购买一只“阳澄湖蟹王”几乎需要一个月的工资。不过，这个 *** 仍然没有阻止人们对大闸蟹的追逐。
2. 塘蟹的崛起和湖蟹的减少
*** *** 后，大闸蟹作为高端食材，吸引了越来越多的养殖户。为了提高产量，各种新养殖 *** 应运而生。1998年，阳澄湖大闸蟹的围网养殖首次出现，它高效的管理方式迅速在阳澄湖地区推广，使围网面积达到了历史更高水平。
然而，养殖大闸蟹所使用的饲料，如玉 *** 和鲜鱼，含有大量氮、磷和氨等有机物质，这些物质进入湖水后导致水质恶化。阳澄湖的水深仅2米，自净能力有限，水质下降导致了水华的出现。此外，周围的农家乐和工业污水也进一步加剧了水质问题。
3. 湖蟹与塘蟹之争
湖蟹和塘蟹的争论已久。湖蟹的养殖方式被认为是正宗的阳澄湖大闸蟹，因为它们生活在阳澄湖中，吃着湖水和水草，因此质量更高。然而，塘蟹的养殖户坚决反对这一说法，他们认为自己使用的水和水草也源自阳澄湖，因此与湖蟹无本质区别。
关于湖蟹和塘蟹的口感是否有差异存在争议。对于普通消费者来说，难以分辨这些差异，而大闸蟹的优质客户则有特殊的渠道，直接从湖蟹围网里购买，以确保品质。因此，大多数消费者更注重品牌，而不是区分湖蟹和塘蟹。
4. 大闸蟹市场的真实状况
实际上，阳澄湖大闸蟹市场存在许多问题。据报道，虽然大闸蟹的货值达到3亿元，但以“阳澄湖大闸蟹”的名义销售的货值至少有300亿元。2019年，阳澄湖大闸蟹仅有2300吨，折算到14亿人口，每人仅能分得一只蟹腿。这意味着绝大多数购买的大闸蟹都是“假冒品牌”。
为了迎合市场需求，一些商户甚至在阳澄湖正式捕捞季节之前就开始销售“洗澡蟹”，而有些洗澡蟹的质量存在巨大差异，包括使用草酸和醋酸等腐蚀 *** 物质的清洗工艺，这可能对消费者的健康构成威胁。
5. 未来展望与总结
总的来说，阳澄湖大闸蟹市场的发展历程充满曲折和争议。为了维护大闸蟹的品质和生态环境，相关部门采取了一系列措施，包括缩减围网面积和扩展地理标识范围。然而，市场中的问题仍然存在，如防伪扣、纸螃
蟹等现象，反映了市场需求和商业利益之间的矛盾。未来，解决这些问题需要 *** 监管更加严格，同时消费者也应更加警惕，以确保他们购买到真正的阳澄湖大闸蟹。
在面对市场混乱和不透明度的挑战时，消费者可以采取一些措施来辨别真假大闸蟹。首先，购买大闸蟹时，要选择正规的渠道和信誉良好的商家，避免购买 *** 过低的产品。其次，可以查看产品的防伪扣，尽量选择带有地理标识的产品。最重要的是，保持警惕，如果发现产品质量存在问题，应该及时举报。
总的来说，阳澄湖大闸蟹的历史演变和市场问题反映了我国食品产业的发展和挑战。保护生态环境、维护产品质量、加强监管是解决问题的关键。只有通过合作和共同努力，我们才能确保阳澄湖大闸蟹这一美味的传统得以传承，并为消费者提供更加可信赖的产品。希望未来，我们能够品尝到更加纯正的阳澄湖大闸蟹，而不是洗澡蟹或其他劣质产品。
历经 *** 0年春秋的苏州，一到秋季，仿佛梦回旧时姑苏城。
秋日的苏州，桂花开始离落、银杏飘落、枫叶红了、小桥流水、古典园林、青墙瓦黛、亭台楼阁......融合进了秋天的温柔里。
一进入秋天，对于老苏州来说，吃蟹这是进入秋天必不可少的仪式感。
每年这个时节，驱车去阳澄湖的老苏州人很多，九月雌蟹黄多肥美，十月雄蟹油多肉多，不过管它雌蟹还是雄蟹，在苏州人眼里，到季能吃的就是好蟹。
不仅苏州人爱吃蟹，整个 *** 爱吃蟹：
美食家蔡澜声明道，要给之一个敢于吃螃蟹的人授予 *** ；
《红楼梦》中，曹雪芹将一场蟹宴写得悠哉悠哉，诗情画意；
“终生一日皆不能忘之”的清代文学家李渔更是不必赘言；
北宋词人苏舜钦曰：“蟹之肥美，抵得上 *** 之美”；
东晋毕卓也曾言：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”
.......
01
苏州的秋日限定，来自阳澄湖大闸蟹
大闸蟹，学名“中华绒螯蟹”，也称为螃蟹、河蟹、清水蟹，在我国分布极广，北起辽宁辽河，南至广东珠江，西至青藏高原，东至 *** 岛。
早年间，美食界有公认的“三大名蟹”，一是安徽当涂的花津蟹，二是河北白洋淀的胜芳蟹，三是江苏苏州的阳澄蟹。
如今时过境迁，“三大名蟹”之一二鲜有人知，唯独阳澄蟹声名远扬，成为了“蟹中之王”。
近代国学 *** 章太炎和夫人汤国梨，吃到阳澄湖清水大闸蟹时，更是直接把住江苏的理由归给螃蟹，有云：“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”。
但是当地蟹农却告诉我们，因为苏州市 *** 为了保护阳澄湖水质，逐年拆除大闸蟹养殖围网，产量越来越少了。
2020年，阳澄湖 *** 批准可以养蟹的水面只有1.6万亩，虽然中国大闸蟹养殖产业非常庞大，阳澄湖大闸蟹的产量却不到总产量的0.5%。
在加上市场上阳澄湖大闸蟹水很深，好吃的 *** 实在太贵，品质也不一定有 *** 。
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秋天的之一只蟹，来自老濮头·阳澄湖大闸蟹
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02
阳澄湖大闸蟹，就吃老濮头
老濮头走吧优选连续合作两年，“只要吃过老濮头阳澄湖大闸蟹，其他蟹都成了将就”，这话一点也不夸张。
老濮头的祖祖辈辈生活在阳澄湖这片美丽的水上，是土生土长的本地人，以养蟹为主，拥有自己的养殖水域，一辈子心血都倾注在大闸蟹身上。
对于养蟹，老濮头的祖祖辈辈有着丰富的经验。每年2-3中旬开始投苗，根据在不同的时节和天气选用最合适的饵料。
老濮头坚持只用湖虾螺蛳、玉米喂养螃蟹，为了让大闸蟹肉质更鲜美、膏肥油满，必须保证饲料蛋白质含量在45%左右。
养殖周期6-7个月，自幼苗至成熟需要经历20次以上蜕壳，坚持养足天数天，他们养蟹倾注了非常多的心血与精力。
丰富的养殖经验+合理的饮食搭配，精心饲养，蟹身变得又肥又厚，肉质鲜甜，膏黄香醇。
没有中间商，这只肥美鲜嫩阳澄湖大闸蟹，从打捞最后到你们手上，将原原本本地交给你们。
三种规格可供选择，无论是自食还是送人都能满足你。
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足斤足两，蟹香浓郁
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03
老濮头大闸蟹，来自真正的阳澄湖
老濮头阳澄湖大闸蟹区别与其他螃蟹，有几大特征：青背、白肚、利爪、金须。
老濮头大闸蟹美，与当地的水文条件密切相关。
阳澄湖，是最接近长江入海口的大型浅水草型湖泊，而最适宜大闸蟹的生长环境便是水不深、且水草丰茂的大型湖泊。
阳澄湖又是离长江口最近的草型湖泊，加上这里离长江出海口不远，湖水含盐量较高，这里的大闸蟹蟹肉微咸，反而更能激发出鲜甜。
由此一来，长于阳澄湖的大闸蟹，风味也更胜一筹。所以，清蒸也好，淡盐水煮之也好，都能得其真味。
04
膏肥肉甜还不腥，不愧为“蟹王”
清蒸是对螃蟹更好的尊重。
仔细冲洗干净后，将螃蟹连同冷水一起下锅，待到水开后再蒸上15分钟，中途不需要添加任何佐料。
轻轻掰开蟹壳，就能看见金黄丰盈的蟹膏散发着香味，不需要任何佐料， *** 一口就一嘴蟹黄，又甜又鲜，秒杀所有吃过的螃蟹。
如若怕腥，也可以在水里放上几片生姜和紫苏。
起锅后的螃蟹红里透着黄，稍稍放凉后，一手把住温热的蟹体，一手把住蟹脐，“咔嚓”一声掰开，油滋瓦亮的蟹黄充盈在你的掌中。
鲜甜无 *** 香气飘荡在你的鼻尖，如果是公蟹，呈现在你眼前的，就是雪白如羊脂玉的蟹膏。
不必犹豫，张开嘴巴，一口咬下，让蟹黄蟹膏蟹香在嘴里 *** 。如果条件允许，记得温上一壶黄酒，螃蟹与它是绝配。
水煮也可以，将螃蟹壳体完整、扎实 *** ，冷水下锅，加点生姜，再稍放点盐，中火煮个15分钟，一锅至鲜，上桌品尝，回味无穷。
小科普怎么区分公母蟹：母蟹圆圆的肚脐，蟹黄流油；公蟹肚脐尖尖，蟹膏饱满紧实。
螃蟹这4个地方不能吃。
05
全程冷链运输，新鲜送达
收到订单后蟹农们就开始捕捞，捕捞上来的大闸蟹，会先放入暂养池，经过暂养的螃蟹，会排出体内的异物，之后还会有专业工人进行清洁。
再由经验丰富的阿姨挑蟹，只需用手一摸，就能知道这只螃蟹是否膏肥黄满，一个个的绑蟹，扎完蟹在打包入箱 。
箱子里面都会加入冰袋保证温，还有隔温袋给螃蟹足够的生存时间，这样能更大程度减少颠簸与折损。
打包好的大闸蟹最后由顺丰，EMS，京东等冷链送到您手中。
中秋是一家人欢聚的团圆味
当我们与家人围坐
品味月饼、螃蟹、家乡菜……
才知道
最美的味道
是一家人幸福的团圆
古人云
右手持酒杯
左手持蟹螯
拍浮酒船中
便一生足矣
蟹味之鲜美
没人不爱
有好酒好蟹
人生也算是另一种 *** 了
入秋之一要事
就是吃螃蟹！
吃蟹吃哪款？
当然阳澄湖！
为什么一提大闸蟹
你就想到阳澄湖？
美食界公认的“三大名蟹”
安徽当涂的花津蟹
河北白洋淀的胜芳蟹
苏州的阳澄蟹
其中阳澄蟹声名远扬
更被称为“蟹中之王”
海蟹吃肉
湖蟹吃膏
而阳澄湖大闸蟹必须养足508天
膘肥体壮时再捕捞
所以黄肥膏美
人人都想吃
真正的阳澄湖大闸蟹
可阳澄湖哪有那么多大闸蟹？
别担心！
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正宗的阳澄湖大闸蟹
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团圆桌上
再添一抹色！
一方水土 养一方好蟹
正宗原产地 讲究的养蟹天堂
阳澄湖 *** 的水土、环境
占领着
整个阳澄湖东湖区域的优质位置
并且有先进的 *** ***
确保蟹的生长环境
足够纯净无污染
只培育上等优质的蟹苗
确保每只都是百里挑一“螃蟹王”
从源头上选优质蟹苗
是大闸蟹品相优秀的关键
由江苏省淡水水产研究所
历经十年
连续对1000组健康蟹苗研究
培育出来的“长江壹号”蟹苗
个头大、蟹肉劲道鲜美
同等质量的“大闸蟹之王”
鲜美口感和营养价值
是普通阳澄湖蟹的数倍
远胜于上等的梭子蟹、帝皇蟹
老蟹农才懂的天然养殖法
以活虾海鲜喂养 蟹肉自然甘甜
完全不靠人工饲料和添加剂催熟
十几年养蟹经验的渔民
以“水养草，草养虾，蟹吃虾”的
健康有机养殖法
把长大的蟹捕捞圈养
精心照料整整半个月以上
蟹的味道地不地道
还要看是否能煎炒烹炸蒸
这里的蟹不论怎么做都超级美味
而且没有异味
认准防伪标识
出货前多道工序挑选
告别“洗澡蟹”
真正从源头把控蟹的品质
每只大闸蟹均带有
国家质检 *** 发的防伪标识
可以直接查询真伪
先进的养殖管理方式
监管、追溯一体
确保了这里每一只阳澄湖蟹
能达到五星标准
给你一口“鲜”！
随时可吃送礼有面儿？
蟹卡在手，提蟹不愁！
懂行人都知道
刚开湖的时候
是吃大闸蟹的更好时机
今年阳澄湖大闸蟹
将于9月25日开捕
不妨在此之前
囤上蟹卡
日子一到
吃上之一拨新鲜好蟹
一口咬出满膏儿满黄儿
肉质紧实鲜美
恨不得把蟹壳都舔干净！
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就能自助提货
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实物发货时间9月25号左右
蟹卡全国通用
长期有效
免费配送
无忧畅提
不产生额外费用！
剥螃蟹嫌麻烦？
没事，这儿有现成的！
吃大闸蟹
主要吃的还是
丰腴甘甜的蟹黄
绵密甜糯的蟹膏
而现在
不用你动手拆蟹
不用你选公蟹母蟹
一只大闸蟹的精华
我们全都拆好了收集起来给你！
我们只选鲜活大闸蟹
选用江苏水域清水大闸蟹
活蟹才能拆出鲜的蟹黄蟹肉
对品质的追求从源头开始把控
致鲜的美味
保留蟹本来的味道
0防腐剂
0蛋黄
0香精
只用活蟹鲜拆
坚持不添加！
6只大闸蟹
仅得此一罐蟹黄酱
肉眼可见的蟹黄和蟹肉
隔着屏幕就能感受到
蟹黄的肥美鲜香
蟹肉的爽嫩鲜甜
9只大闸蟹
仅得此一罐秃黄油
大颗粒蟹黄蟹膏
不加蟹肉
口味更加醇厚鲜浓
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不等蟹黄酱秃黄油礼盒
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【蟹礼礼盒】188元
秃黄油*2+赠蟹醋*1
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阳澄湖附近哪里买大闸蟹，去阳澄湖哪里可以买到正宗大闸蟹阳澄湖附近哪里买大闸蟹，去阳澄湖哪里可以买到正宗大闸蟹
想了一年的大闸蟹！！终于盼到蟹肥了，懂的人才知道，要想买到正宗的阳澄湖大闸蟹，去阳澄湖大闸蟹原产地才好！
每年中秋节的时候，我都会去阳澄湖边的老字号阿四蟹庄，买一些正宗的阳澄湖大闸蟹去送给亲戚领导，阿四蟹庄的阳澄湖大闸蟹，每一只都是正宗的，每一只都是足斤足两的。大家吃的很开心，我也得到大家的认可。
阿四蟹庄在阳澄湖边已经开了三十几年，老板就是阳澄湖的蟹农，八十年代就在阳澄湖承包围网养殖大闸蟹了。在阳澄湖大闸蟹保护区内有自己的 *** ，养殖经验丰富，专业的挑蟹师傅，确保每一只大闸蟹都是精品。阿四蟹庄也是苏州阳澄湖大闸蟹协会会员， *** ，每一只大闸蟹都佩戴原产地地理标志的防伪蟹扣，让买的放心。正宗的阳澄湖大闸蟹其实并不难买，难的是找对靠谱的蟹农。
大闸蟹的真假，只需要简单几步，肉眼观看即可！从外表上看由于阳澄湖的水质相比其他湖水要清澈许多，所以阳澄湖大闸蟹的背部呈干净的青泥色，而普通的大闸蟹背部不清澈，呈乌黑颜色;正宗阳澄湖大闸蟹的肚子也很洁白，而普通大闸蟹的肚子颜色相对较暗。简单说就是看这几个部位：
一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽;
二是白肚，贴泥的肚脐，甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点;
三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔;
四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立。
秋风起 蟹脚痒 一饱口福阳澄湖大闸蟹邀你来尝鲜秋风起，蟹脚痒。又到一年一度的吃螃蟹季节，走过大街小巷，不少大闸蟹专卖店已经开门营业，开展各种促销活动，提前销售螃蟹礼券。
“今年阳澄湖大闸蟹的开湖时间在9月23日，大闸蟹礼券从8月初就开始进行预售，目前销售情况不错。”郑州一饱口福阳澄湖大闸蟹专卖店负责人姚建君说，去年由于 *** 等因素影响，不少人错过了螃蟹季，今年预定热情格外高涨。
据介绍，苏州一饱口福蟹业养殖面积达500余亩，与阳澄湖多家养殖户深度合作。选用优质蟹苗，养殖区域内水质清澈、水草茂盛、气候适宜，是螃蟹定居生长的理想环境。一饱口福阳澄湖大闸蟹坚持采用生态养殖、科学养殖的 *** ，使用鱼虾、螺蛳、水草，天然饵料再补充玉米、土豆等植物饲料进行养殖，一直到长至成品蟹，都在纯天然的环境下生长，口味鲜美纯正。
数十年如一日坚守品质和服务。自进入郑州市场以来，一饱口福阳澄湖大闸蟹每一只螃蟹都精挑细选，以其过硬的口感、品质和服务，赢得不少消费者青睐。今后，一饱口福大闸蟹将继续坚持产供无缝衔接，减少中间环节，以良心 *** 、品质服务、放心质量、高效配送等一站式服务，让更多消费者足不出户，品尝到鲜美的阳澄湖大闸蟹。
（宁甜）
阳澄湖大闸蟹好在哪，想吃蟹应该怎么挑，最强攻略在此-风物君语-
从地理的角度看大闸蟹为啥好
从区位的角度看大闸蟹为啥火
从产业的角度看大闸蟹怎么买
从风物的角度看大闸蟹外还有啥
巴城的蟹舫，想吃蟹的不要错过
吃蟹，中国人早已认准阳澄湖，江苏昆山巴城镇，无疑是众多好吃佬心中圣地。水网密布的广阔平原上，阳澄湖、傀儡湖、巴城湖、鳗鲡湖、雉城湖“五湖联珠”，围在中间的明珠正是巴城。
阳澄湖开捕的喜悦
蟹膏蟹黄
再过一个月，便是阳澄湖开捕的大日子。现在去巴城，还能抓住“六月黄”的尾巴。人们将提前上市的“童子蟹”一切两半，油炸后再浇上面糊翻炒做成的“面拖蟹”，肉嫩、壳薄，鲜得掉眉毛。
阳澄湖的馈赠
包括阳澄湖在内的“五湖”，都是太湖的遗产。古太湖曾是个吞吐潮汐的海湾，后来由于陆地生长，由海变湖。原来的古海岸由于潮汐作用，海洋中的沉积物质被翻卷上岸，在海边堆叠起数条被称作“冈身”的天然沙堤。冈身内的太湖水与冈身外的海水数 *** 间相互顶托，汇集成无数大小不一的水面，大者名湖、小者成沼、浅者为荡，它们之间形成纵横密布的河道沟渠。人们开凿水道，疏浚运河，巴城、正仪这样的水乡就在河网交织的节点上繁荣起来。
阳澄湖围网
湖与海的交汇，也带来了阳澄湖大闸蟹这样的美味。在彻底改由人工养殖之前，大闸蟹先是在淡水的河湖里成长觅食，生育季节则洄游至入海口的咸水中产卵。此时，在洄游路上设蟹簖 *** ，大闸蟹们就乖乖到网笼里来了。有人说这种簖就是大闸蟹的“大闸”，这种说法尚有争议；簖有个别名叫“沪”，后来成了上海的简称，倒是有史可查的。
捕蟹季，蟹农很辛苦
“大闸”的另一种更为主流的解释，是说“大”指个头大，“闸”则是“煠”的误写。“煠”现代的意思是“炸”，那绝对是暴殄天物了，它在古汉语和在吴方言里有“水煮”的意思，上等的蟹要食其本味，放些紫苏、生姜水煮，鲜味自现。清代美食大佬袁枚也在《随园食单》里说，“蟹宜独食，不宜搭配他物。更好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡”。阳澄湖蟹就是河蟹，和中国其他蟹一样，学名都是中华绒螯蟹，为何阳澄湖能独霸“水煮大蟹”这个名头，成为专利？说白了还是生长环境好。
阳澄湖围网
在阳澄湖大闸蟹的四大产地昆山、苏州相城区、工业园区、常熟里，昆山巴城所处的阳澄湖东岸是全湖的黄金地段。根源还是在太湖。太湖水经河网流漫出海，太湖和阳澄湖等附属湖泊的水深也自西往东递减，阳澄湖年均深度一般只有1.5到2米多，浅水缓流有利于螃蟹蜕壳，更充足的光照则适合螃蟹发育，因此东湖水域的产蟹质量往往要比西湖高。
新鲜大闸蟹
由于河口潮汐的影响，阳澄湖地区水网分散，河流多弯曲、交汇。活水周转使得水质含氧量高，滋生了大量的水生植物和小鱼小虾，为大闸蟹提供了丰富的食物。所谓“鱼走深潭蟹走湾”，蜿蜒的阳澄湖岸天然适于蟹类生存迁徙，不规则的河汊里水草丛生，正好符合蟹喜欢隐蔽安全的习 *** 。因为在活水中长大，阳澄湖大闸蟹青背白肚， *** 净净，有“清水蟹”之说。
发扬光大：从巴城到上海
清雍正年间，昆山千灯附近发生五级 *** ，附近湖泊沉降扩展，随着水浪蚀岸侵田，阳澄湖面进一步扩大，形成今日格局。乾隆、道光时，阳澄湖畔的巴城老街已有宏盛渔行、合顺地货行、元益酒馆等店铺，之后商肆渐多，愈发繁荣。
巴城老街
在巴城，买蟹吃蟹是少不了的。老街过去有许多店铺专门做大闸蟹生意， *** 时的义隆渔行最为有名。老板毛兆龙向上海“同顺泰”渔行缴纳了8%的手续费，把水产卖进了上海。金秋吃蟹季，义隆渔行每天能收购上四五吨阳澄湖蟹，渔行先要确保品相完好，然后称重分级，最后用红漆写一个“毛”字。这种卖蟹的模式已经和今天差不多了。
蒸蟹
畅吃时间到
上海人最初是吃本地蟹的，那自是比不上阳澄湖蟹质量上乘。“毛字蟹”迅速 *** 了挑剔的上海人，一些酒家把写了“毛”字的空篓子放在门口，有的干脆把相关信息做成了霓虹灯。稍显不同的是，上海人更偏好蒸蟹，这或许和大酒楼层叠蒸笼、批量 *** 作有关，但无论蒸煠，都是极 *** 的吃法，尤其适合大只的、品相好的“ *** ”。对于那些个头稍小的蟹，吃法花样就多一些，炒毛豆子的、炒年糕的、做醉蟹的，“城会玩”的做“蟹酿橙”，还有一种极为奢侈的做法是搜集蟹黄、蟹膏做“秃黄油”，拌饭、拌面皆可。
蟹酿橙
秃黄油拌饭
毛兆龙和阳澄湖大闸蟹的成功，可以看到过去江南经济的一个缩影。毛兆龙有自己的轮船，通过江南水网，一路收购到常熟、吴县和昆山石牌等各个集镇，再送往上海销售。为了运输保鲜，毛兆龙与上海“吴顺源”渔行的老板合资创建了“公信冰厂”；为了扶持捕捞生产，毛兆龙又从上海钱商那里借贷资金，免利息发放给贫困渔民。现在长三角城市都在讲“接轨上海”，对于昆山人来说，实在是百余年来再自然不过的事。
肥美
湖上围网越来越少，想吃蟹怎么办？
目前整个阳澄湖的围网约1.6万亩，大概只有巅峰时期的15%。人们对于阳澄湖大闸蟹的追求热度从未降温，市场上充斥着各种山寨和假冒。想吃蟹，太难了。
蟹想逃，逃不过围网
如何才能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹？首先可以看防伪“戒指”，戴有“中华人民 *** 国地理标志保护产品”防伪锁扣的大闸蟹可确保其来源的可靠 *** 。当然，“戒指”可以假冒，而不带“戒指”的也不尽然都是假货。散户、非蟹业协会会员企业向渔民收购的，都会有正宗阳澄湖大闸蟹。这种情况下，是否持有阳澄湖围网养殖证是重要的参考依据。同理，既然蟹的来源不一，在阳澄湖边吃到的也未必就是阳澄湖蟹，全凭一张嘴来辨别。
防伪标识
第二个问题，有没有平民 *** 、帝王享受的好事？有。在阳澄湖边，渔民规格不一、管理不齐的养殖塘被重新改造，建立现代渔业产业园，引湖水养蟹。这种蟹被称为“阳澄湖水系蟹”，同样的水和气候，模拟阳澄湖水下环境，生长条件与湖里几乎没有差别。统一的育种、饲 *** 、监管，甚至让它产量更大、品质更稳定。这也 *** 了未来大闸蟹养殖的发展趋势。
池塘养蟹
第三，“洗澡蟹”？想多了。围网面积都减少了，养殖期间的阳澄湖哪有空位做“洗澡池”？倒是九、十月份销售掉一批蟹后，空余围网允许外地蟹登记进入，由于寄养环境优秀，“深造”数月的外地蟹可以达到阳澄湖蟹品质，但销售时不叫阳澄湖大闸蟹，但也不算“洗澡蟹”。
洗澡不
最后，蟹蟹那么好吃，为什么要拆围网？为了生态。过度围网养蟹，投放的饵料会造成水质恶化和水体富营养化；而高密度养殖，大闸蟹的 *** 物也会导致水质退化，生态 *** 。巴城“五湖”，除了雉城湖外，其他四湖都是连通的。傀儡湖是昆山的主要水源地之一，它更像是一个大净化池，源自阳澄湖的水需要在此沉淀一段时间方可使用。
正仪老街，水陆变化里的青白两味
作为典型的江南水乡，大闸蟹、河虾、鳗鱼、“水 *** ”等水产是来巴城的饮食标配。而在巴城南部的正仪街道，还有青、白两味特色小吃，吃蟹季之外也会有食客专程来饱口福。
正仪也有蟹哦
正仪老街沿着渭塘河铺陈开来，是江南水镇中经典的“两街一河”格局。渭塘河沟通了南面的娄江和北面的阳澄湖，近代以前，正仪是苏州有名的米镇，从各地收来的大米，在此打包装船，通过水网运向上海。
正仪老街，枕河人家
这里是江苏最早修筑铁路的地方之一，1906年沪宁铁路上海至苏州段建成，设正仪车站，水陆发生变换。正仪老街的最北端，至今仍然保留着清末 *** 时英国人、日本人先后修建的屋舍。在渭塘河宁静的水面上方，则是今日中国最繁忙的普铁和高铁线路：京沪铁路、沪宁城际、京沪高铁，以六线之姿横贯渭塘河上，是当之无愧的中国动脉。新设立的阳澄湖车站，成为了这里人们最新的记忆。
老街老路
百年老店文魁斋见证了新旧铁路时代的交替。 *** 以来，正仪青团子名传苏沪， *** ，来买青团子的食客熙熙攘攘，热闹了整条老街。青团子的“青”取自正仪后山上的“浆麦草”，这是一种只在春天前后才冒头的野草。刚出笼的青团子葱绿如碧玉，油亮似翡翠，清香扑鼻，存放七天不破、不裂，也不变色。
文魁斋的青团子
过去，五月以后浆麦草过了季，文魁斋歇业，街上也就恢复了宁静。近几年，老街人的一种小吃——泡泡馄饨成了“网红”，一个个鼓起的泡泡馄饨飘浮在热汤里，吃着舒坦。一年四季，外地食客络绎不绝，让人依稀想到旧日东往西来的风采。
泡泡馄饨
无论是巴城还是昆山，甚至整个江南，水始终是水乡环境的母体以及水乡人生活的载体：人们生在水乡，住在水边，行于水上，食自水产，通过水路和外界形成交往。水是水乡的灵魂，江南水乡因水而生，其福祸兴衰似乎也因“水”而变，逐渐形成具有地域特色的精神文明和文化归属。昆曲源自巴城，水乡是其温床。
摄影大展海报
水乡人与水乡的故事，永远说不完。8月26日，地道风物团队策划设计的“2019中国户外运动节——水乡户外摄影大展”在昆山巴城巴解园顺利闭幕。此次大展除了“地道风物·昆山”的版块外，更增加了“昆山城市发展70年”、“巴城，水乡明珠”、“科考探险·极限运动”等全新内容，吸引了众多游人的目光。
摄影大展海报
在“巴城，水乡明珠”展览当中，地道风物将巴城作为 *** 的地理单元，展现了它的水乡景观、昆曲文化、特色饮食等方面。这里不仅有“小桥流水人家”的水乡韵味，更多了些大湖大河的气魄。
巴解园活动现场
今年秋天，来巴城吃蟹的你不妨在此稍作停留，一边吃着大闸蟹，一边感受昆曲文化的魅力，着实是在巴城最独特的体验。
本文部分文字与 *** 取自《风物中国志·昆山》
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文 | 端木异、Face
