贵州哪道菜更好吃？经过评选，这6道黔菜比较出名，你吃过几道？

贵州，受喀斯特地貌影响，到处是山地和丘陵，倚山傍水美如画。

虽然面积不大，却汇聚了中国56个民族中的49个。金庸笔下的苗寨，宛如人间仙境的乌江，都是值得游玩的景点。

但在我看来，充满神秘色彩的贵州，不仅有山水秀丽的美景，更有颇具特色的美食。

贵州的美食，和湖南、四川相比，麻辣被演绎成酸辣和鲜辣。因贵州人爱吃酸，当地有句谚语，“一天不吃酸，好菜也不香。”那独有的酸汤，就如同贵州的山水一样，朴实又令人惊艳。

接下来，我就给大家介绍几道贵州当地的特色美食，去贵州一定要尝尝，在其他地方可吃不到哦！

1、酸汤鱼

贵州的酸不是由醋调制而来的，而是源自酸汤。早在古代，喀斯特地貌造成的交通不便，让当地人想到用野生小番茄，加白酒、糯米等进行腌制发酵，最终诞生了酸爽又醇香的酸汤，用以增加食物的风味。

酸汤鱼是贵州的一道传统美食，红色酸汤由番茄发酵而成，鱼肉则采用新鲜的乌江鱼。煮上一锅红艳艳的酸汤，将鱼片下汤锅一起炖，再根据自己喜好，加入黄豆芽、笋等配菜，味道鲜美独特。

先喝上一口汤，贵州的酸不是一涌上头的醋劲，而是夹杂着多层次的风味，再吃上一片鱼，鲜嫩入味，没有半点鱼腥气。

2、辣子鸡

在贵州，辣子鸡也是一道有名的大菜，大街小巷的饭馆必有这道特色菜。贵州地区湿度高，当地人爱吃辣，不仅满足了口欲，也能驱走了湿气。将鲜嫩的鸡肉，和爱吃的辣完美融合，那岂不美哉。

将糍粑辣椒剁碎后，下油锅炒至栗色，最后倒入鸡块翻炒，加上豆腐乳即可调味出锅。

这道菜的灵魂，就是当地的湿辣椒——糍粑辣椒。四川的辣子鸡多为干辣椒炒制，而厚实的湿辣椒，肉厚多汁。辣椒的辛辣将鸡肉包裹，鸡肉的汁水又渗透回辣椒，滋味绵长，少了川菜的火爆，又多了贵州的自然。

3、折耳炒腊肉

除了“酸”和“辣”，再来说说“冲”。在贵州，折耳是不得不提的特色食材，这东西撑起了贵州野菜的半边天。

折耳特有的香气，仿佛要蕴含大自然所有的厚重。之一次吃的时候，简直触动了整个神经 *** ，而不只是味觉和嗅觉。

就这外地人吃到“惊天地泣 *** 神”的食材，在当地人看来，再家常不过了。大清早买一大包折耳回家，做蘸水、主菜、配菜、煲汤，可以吃上一整天。

折耳炒腊肉，是云贵地区的经典吃法。用腊肉、大葱、折耳、辣椒一起爆炒，腊肉的咸香，搭配折耳的清爽鲜脆，简直是下饭神器。

4、状元蹄

传说在清朝，贵州有位考生温习到半夜，突然想吃夜宵，结果在夜市吃了顿卤猪蹄。因“蹄”与“题”同音，摊主预言吃了他家猪蹄，定会金榜题名。结果，赴京赶考的考生还真中了个状元，回乡后重礼相谢，状元蹄的故事也被流传至今。

状元蹄选用农家饲养的土猪猪蹄，用十余种香料腌制入味，经过文火慢慢烘煨，精心卤制，吃的时候再配以调制的蘸水。

猪蹄肥而不腻，酥而不烂，入口汁水瞬间充盈整个口腔，肥厚软糯，味道鲜美。

5、小米鲊

介绍完几道大菜，再来吃一道贵州当地特色的甜品——小米鲊。

鲊有两个意思：之一，指腌过的鱼；第二，指用米面做成的甜点，也便于长期保存。

小米鲊，选用贵州高原生态环境下特有的糯小米，金黄的色泽，粒粒饱满，颗颗分明。

用清水浸泡一晚上的糯小米，放入蒸锅蒸10分钟，有粘 *** 后倒入猪油、红糖、红枣搅拌均匀，再放回蒸锅继续蒸至软糯，清甜可口，还非常滋补，相传以前只有妇女坐月子的时候才能吃上。金黄的小米软糯香甜，回味浓郁，如今已是老少皆宜的甜品。

6、丝娃娃

如果一个人去贵州游玩，点上几个大菜也吃不完，不妨试试下面这道特色小吃——丝娃娃。

丝娃娃是道凉菜，吃起来不用心急，可以慢慢吃。展开一张春卷皮子，按照自己的喜好，加入切成丝的配菜，最后一卷往里灌上酸汤，一份丝娃娃就在“襁褓”里诞生了。

各家店的丝娃娃都不同，有土豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝、豆干等，不一而足，但吃法都大同小异。既能享受自己动手、丰衣足食的快乐，又能发挥吃货的巧心思，搭配出适合自己的口味。

以上就是去贵州必吃的6道黔菜，分别是：酸菜鱼、辣子鸡、折耳根炒腊肉、状元蹄、小米鲊、丝娃娃，可以说是道道不离“辣”！你吃过几道？你还知道贵州好菜？欢迎在评论区留言。

贵州贵阳八大特色名菜，每道菜都是贵阳人的心头爱，你吃过几道？

本期导读：贵州贵阳八大特色名菜，每道菜都是贵阳人的心头爱，你吃过几道？

贵阳是贵州省的省会，简称“筑”，所以又被很多人叫做筑城。贵阳是贵州省的 *** 、经济、文化和交通中心，同时贵阳还是中国重要的生态休闲度假旅游城市，全市境内有峡谷、岩溶、洞穴、原始森林等几十种旅游景点，被大家称为“中国避暑之都”。

贵阳作为贵州的首府，自然是汇聚了全贵州的饮食文化精髓，各种美食也是数不胜数。今天瘦猴就跟大家分享一下贵州贵阳最有名的8道名菜，全是大菜硬菜，每道菜都是贵阳人的心头爱，看看你都吃过哪几道？

一：状元蹄

状元蹄是贵阳的一道传统名菜，其烧制 *** 十分讲究，对用料也很苛刻，猪蹄必须选用两三斤的新鲜猪蹄，然后要加入18种中草 *** 调配出来的料包，用文火焖烧四五个小时才能制成。闻起来香气四溢，吃起来酥而不烂，肥而不腻，很受食客们的青睐。很多从外地来贵阳旅游的朋友，返程时总会买上几个带回家送给亲朋好友品尝。

二：酸汤鱼

酸汤鱼是贵阳地区的特色名菜。不要以为酸汤鱼就是我们平时吃的酸菜鱼，那差别可就大了。做酸汤鱼的酸汤是用热米汤自然发酵而成的，而这酸汤又分为很多种，根据清澈度、味道、原料、民族等分为几十种酸汤，做出来的酸汤鱼口味也大不相同，不过不管哪种酸汤做出来的酸汤鱼都有一个共同点，那就是好吃，值得品尝。

三：辣子鸡

贵阳辣子鸡是一道极具地方特色的菜肴，出了贵阳是很难吃到正宗口味的辣子鸡的。贵阳辣子鸡是将鸡切块后先腌制，然后用油锅炸，再加入贵州独有的糍粑辣椒一起烹制而成，吃起来香辣过瘾，鲜美无比，喜欢吃辣的朋友一定会爱上这道菜。

四：宫保鸡丁

宫保鸡丁不是贵州独有的菜肴，在鲁菜和川菜里也有这道菜，可以算是一道闻名中外的特色名菜，相信很多人都吃过这道菜，不仅美味而且下饭。宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，加上酥脆的花生米，更是酥香味美。

五：折耳根炒腊肉

折耳根就是我们说的鱼腥草，属于腥臭草本植物，有异味，一般人接受不了这个气味，但是在贵阳折耳根可是很吃香的美食。用折耳根和腊肉一起炒制之后，两种食材的味道互相融合，味道确实很不错。

六：八宝甲鱼

以前贵州有一道名菜叫八宝娃娃鱼，后来由于娃娃鱼受到保护，所以厨师就用甲鱼代替，配上猪肉、鸡肉等辅料通过扒制的 *** *** 而成。很多饭店里用的都是人工养殖的甲鱼，口感上稍有不足，有些农家乐会选用野生的甲鱼烧制，那才是正宗的八宝甲鱼该有的味道。

七：糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼是贵阳的传统名菜。一般选用一斤半左右的鲜活鲤鱼为原料，清理干净后改花刀，然后制芡挂糊，放入油锅里炸至金黄后淋上用姜蒜和糟辣椒 *** 而成的汤料即可。吃起来鱼皮酥脆，鱼肉细嫩，味道鲜美，香辣开胃。

八：泡椒板筋

泡椒板筋是用泡椒和猪板筋爆炒而成的特色菜肴。猪板筋是指猪背上两块连接全身运动肌肉的主大筋，属于一种特有的纤维组织，吃起来很有嚼劲，用泡椒爆炒之后是越嚼越香，而且非常的下饭开胃。

以上就是贵阳最有名的8道名菜，我吃过酸汤鱼和辣子鸡，感觉味道确实很不错，其他几道菜还没吃过，不过听贵阳的朋友说都很美味，希望下次有机会再去贵阳的时候可以品尝一下。你们还知道贵阳有哪些名菜吗？欢迎大家一起分享交流。

我的家乡味贵州毕节特色菜系列

今天给大家介绍几个我们家乡的特色菜系列，来到我们贵州一定要尝尝一下几个特色。#我的家乡特色菜#

毕节市汤圆

毕节汤圆历史悠久，地方名吃、远近闻名。　　做法：汤圆可分为水晶、酥麻、滚水等多种，尤以水晶更佳。采用糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油等原料制成。特色：水晶选料精致，做工考究，煮熟后，晶莹剔透，如水晶一般，吃在嘴里，满口生香，回味无穷。

贵州羊肉粉

羊肉粉选用散放的本地矮脚山羊，越重越肥为好，这种山羊膻味适中，肉细味鲜。活羊拿来后，宰杀剥皮，清理内脏，精刀去骨。羊肉割成几大块，放朝天大铁锅秘制汤中大火去浮沫，小火慢慢熬制。羊肉煮过心后，掌握好软硬度，取出自然 *** 隔上 *** ，切成大小适中，薄如蝉翼的肉片备用。熬制的原汤应该清而不浊，鲜而不腥，避腥香料放多则有 *** 味，放少则膻腥味熏人，各家味道是否正宗首先要看这一锅汤的功夫。

农家 *** 烟熏腊肉

贵州农家 *** 烟熏腊肉忠于传统，用料考究，加工精细，质量上乘。色泽鲜明，肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身 *** 、结实，富有弹 *** ，有明显的腊肉气味。存放时间也是比较长的。

贵州香肠

贵州香肠主要原料为猪的前后腿肉，

将做香肠的猪肉，切成两寸长，七分瘦三分肥混在盆里，加上盐、花椒粉、辣椒面、白酒等拌匀，腌几个小时。

把小肠洗净，肠子上的油只可剪掉，手撕会把肠子撕破，洗净后就可 *** 。

把 *** 挂起来晾干，晾个三到五天之后熏烤。熏烤 *** 为用柏枝烟熏一周。

食用 *** ：热水洗净，蒸或煮30到50分钟，切片装盘即可食用。

贵州火腿

腿是贵州的传统特产，已有600多年的历史，早就闻名海内外。当地的彝族同胞又有赶山放牧的习俗，猪 *** 同群为伍，运动量大，猪腿非常发达，肌肉结实饱满，肥瘦肉交错；本地的可乐猪和法地猪等优良品种又有耐粗养耐寒的特点，瘦肉率高。这里的彝族百姓就喜欢用火熏腌制腊肉，贮存食用，为 *** 威宁火腿创造了条件。贵州火腿，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉质细嫩，清香味美，多食不腻。

山东一家去贵州，点几道特色菜，这也太贵了，这是当地物价？

**山东一家去贵州，点几道特色菜，这也太贵了，这是当地物价？**

近年来，中国各地的旅游业蓬勃发展，各地的美食也成为游客前赴后继的吸引力之一。山东是一个以海鲜和面食为主要特色的地方，而贵州则以其独特的少数民族风味和辣味菜肴而闻名。在一次山东家庭的旅行中，他们决定品尝一下贵州的特色美食，然而，他们的经历却让他们感到一些不解：这也太贵了，这是当地物价吗？

**探访贵州，迎接特色美食**

山东一家人的旅行目的地是贵州，这个位于中国西南部的省份以其壮丽的自然风光和丰富的文化遗产而著称。他们选择了贵阳作为他们的之一站，这座省会城市以其繁华和多元化的美食文化而受欢迎。

在之一天的晚上，他们来到了一家以当地特色菜肴为主打的餐馆。山东的这家人决定尝试一些正宗的贵州美食，以感受当地文化。他们点了一些看起来非常 *** 的菜肴，包括酸汤鱼、红烧肉、酸辣粉和毛肚火锅。

**菜肴的味道和品质**

菜肴上桌后，山东一家人发现每一道菜都非常美味。酸汤鱼鲜嫩多汁，红烧肉的味道鲜美，酸辣粉和毛肚火锅也别具特色。他们被贵州独特的辣味和酸味所 *** ，觉得这次尝试当地美食的决定非常正确。

然而，当他们结账的时候，他们开始感到一些震惊。菜单上所列的 *** 似乎高得离谱，特别是与他们山东的生活成本相比。这让他们不禁开始怀疑，这是否是当地物价水平。

**当地物价与旅游 *** 的差异**

山东一家人开始和一位当地的朋友交流，询问关于贵州物价的情况。他们得知，虽然贵州是一个相对较为贫困的省份，但由于其独特的旅游资源和美食文化，一些餐馆确实定价较高，以满足游客的需求。这些餐馆通常以提供高品质的食材和独特的风味为卖点，因此 *** 相对较高。

另一方面，当地的居民通常会选择在 *** 更为亲民的小摊或普通餐馆用餐，这些地方的 *** 相对较低，更符合当地人的生活水平。因此，山东一家人的感受与当地人的用餐方式和花费习惯有一定差异。

**旅行中的消费策略**

尽管山东一家人在这次旅行中体验到了一些 *** 上的不适应，但他们也开始理解旅游地的消费策略。他们决定在接下来的旅行中更加审慎地选择餐厅，寻找更符合他们预算的地方，同时也不错过品尝当地美食的机会。

他们发现，通过向当地居民询问建议，他们能够找到一些 *** 合理而且风味独特的餐厅，这样既满足了味蕾的享受，又不会对预算造成太大压力。

**结论**

山东一家人的旅行经历为我们提供了一个有趣的故事，突显了旅游地的消费策略与当地物价的差异。在旅行中，了解当地文化和消费习惯是非常重要的，这有助于游客更好地规划预算和选择合适的餐馆。

贵州的美食文化和特色菜肴无疑令人着迷，但在品尝之前，游客也应该对当地的物价水平有一个合理的期望，以避免在旅行中遇到不必要的经济压力。最终，旅行是一个探索和享受的过程，合理的预算规划和消费选择将有助于确保旅行的愉快和难忘。

贵州最有名的特产十大排名……

相信很多网友一听到贵州就觉得非常偏远，而且都很多人都错把遵义作为贵州的省会，听过最多的是茅台之乡茅台镇，但是唯独没有听说过贵阳。那么大家了解贵州最有名的特产是什么吗？接下来带大家盘点一下……

第十名：贵州刺梨，维c之王，刺梨是贵州当地一种野生的水果，因果子全身布满刺，所以取名为刺梨，在水果中含有大量的维生素，并且当地很多人都把这种果子拿来泡酒，名为刺梨酒。

第九名：遵义羊肉粉，遵义羊肉粉最近两年很火，而且味道很独特，在贵州很多地方的朋友都能看到遵义羊肉粉的各种店面，深受广大消费者的喜爱。

第八名：罗甸火龙果，罗甸火龙果风味浓，口感好，其钾、钙、镁、锌、铁、磷、硒、蛋白质、低糖等含量较高，因而受消费者喜爱。

第七名：威宁火腿，威宁火腿是威宁的名优特产之一。它之所以成为特产，威宁火腿是因为特殊的高原生产了特殊的猪种和特殊的饲料，加之本地特殊的加工 *** ，形成了威宁火腿特殊的色香味。

第六名：凯里酸汤鱼，凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品，属于贵州“黔家特色菜”， *** 原料主要有酸汤、鱼、葱等。

第五名：贵阳肠旺面，是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

第四名：都匀毛尖茶，都匀毛尖，中国十大名茶之一。1956年，由 *** 亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。

第三名：贵州老干妈，老干妈（陶华碧）牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。近几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。是居家必备，馈赠亲友之良品。

第二名：折耳根，折耳根别名鱼腥草，很多地方都有这种植物，但是唯独贵州人对折耳根情有独钟，火锅店，烧烤店蘸料必需品，无折耳根无灵魂。

之一名：茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。茅台酒是中国的传统特产酒，同时也是中国的国酒，排名之一当之无愧……

美食｜35种黔南特色美食大全！你吃过几种？

黔南地域广阔

各地美食各有特色

依山吃山，傍水吃水

黔南美景让你醉心流连

美食更让你垂涎三尺~

这35种黔南美食各有特色

你吃过几种？

都匀

斗篷山晨曦

位于“九溪归一”的都匀市，凭借着自然环境禀赋，2014年获评“全球绿色城市”。穿城而过的剑江河上，近百座桥梁形态不一，这也让都匀享有了“高原桥城”的美誉。

都匀太师饼

太师饼 *** 历史悠久，皮酥，味香，咸甜皆备，作为文人会友的必备佳品，大方而又不失大体，太师饼又名茶花点心，是都匀的传统名点，已有一千多年的历史。据老糕点师傅说，这种饼是商朝纣王的太师闻仲发明的。

都匀冲冲糕

都匀冲冲糕用上米、糯米粗磨成粉，炒半干半熟，笼蒸；撒以芝麻末、黄豆粉、花生米、红糖末蒸熟，用木棒将糕冲出食用。松软味香。已有百余年 *** 历史。

墨冲角角鱼

已是有口皆碑的美味佳肴，深受广大朋友喜爱。取用本地水煮的墨冲角角鱼，闻起来特别香，再加上盐蘸制法细腻和吃法讲究，堪称一绝，在都匀地区以量多味美著称。角角鱼肉质鲜美、细嫩、厚实，煮熟的鱼分离下来的肉不含刺。相传，明代旅行家徐霞客经过墨冲时对角角鱼的美味也赞不绝口，称“能令人狂叫欲舞”。

凯口桂花腊肉

凯口桂花腊肉收购农家用熟料喂养的好猪肉精制而成，深受广大消费者欢迎，腊肉产品每年都供不应求。每年冬至过后就开始生产。熏制的腊肉时间长，腊肉可以久藏不坏，一直能吃到来年立冬。桂花腊肉其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，香肠可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。除夕之夜，全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。

肉卷粉

卷粉，是用大米磨浆入笼蒸制熟透卷曲而成的，拌入调味料，是大众化的一种小吃，深受人们喜爱。肉卷粉在都匀女人街随处可见，与卷粉有所不同，肉卷粉在卷粉中加入了肉沫、葱花、青辣椒，再与秘制酱料一起食用，美味至极。

荔 波

荔波，“中国最美的地方”、“地球上的绿宝石”，这里原始、古朴、神奇，多姿多彩、风光绝世，仿佛是一首田园山水诗，美得令人沉醉！

割肉粉

荔波特色早餐“割肉粉”，早上县城中有不少卖牛肉粉的小摊，一旁有宰好的新鲜牛肉，现割下称重煮在粉里吃，味道鲜美。

荔波酸肉

荔波酸肉，生腌酸肉皮脆，肉鲜，味清香，酸度适中，食之不腻。若在上面洒一些干辣粉，风味十足。逢年过节，喜酒贺寿，亲朋好友相聚，酸肉是餐桌上必备的佳肴。

布依五色花米饭

五色花米饭是布依人及壮族人的特产，广西壮族人民称之为乌饭，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩有红、紫、黑、白、黄五种，叫“五色花米饭”。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。

独 山

独山，一个地处贵州最南端的小县城，素有“贵州南大门”、“西南门户”之称。

翻天印

*** 、虾酸、臭酸

• *** 以青菜为主要原料，加以糯米甜 酒、辣椒、大蒜、 *** 、食盐，采用布依族传统工艺精制而成，其色鲜味美，脆嫩可口。

• 虾酸是独山的特色调味品，原料有小河虾、野生小番茄、辣椒、鲜姜、 大蒜、糯米酒、精盐等，采用布依族的工艺 *** 而成，虾酸可用作炒、烧、爆菜 肴的佐料及火锅的调料，用其烹制的虾酸牛肉、虾酸鸡、虾酸排骨火锅等特别可口。

• 臭酸微酸奇香，十分开胃，其做法是先制“酵母”，即将荤腥鱼肉煮熟后冷 却，然后盛入坛内密封数月后制成，煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅荤菜同煮便成。

三 都

在黔南州的南翼，有这样一个美丽的地方。她处于月亮山、雷公山腹地，奔流不息的都柳江在境内蜿蜒流淌，这里正是有着“凤凰羽毛”之称的三都县。

都柳江

鱼包韭菜

鱼包韭菜是水族的一道传统的特色菜，每逢佳节餐桌上都少不了它，有“水族之一名菜”之称。味道鲜美，肉质细嫩而柔软，酸辣 *** ，独具风味。

三都九阡酒

九阡酒民间俗称“九仙酒”，是水族民间传统工艺 *** 的保健饮品，是按水族民间传统 *** 方，采集130多种地产 *** 材制成酒曲，选用地产优质摘糯为原料酿制而成。色泽棕黄，醇香馥郁，天然淳正，酒 *** 平和，清新淡雅，余味悠长。并具有强身健骨、劫风去湿、滋阴 *** 、延年益寿之功能。1957年，九阡酒间登上 *** 宴会大雅之堂，敬爱的 *** 、周 *** 饮过此酒后，连声称赞为好酒。

水晶葡萄

水晶葡萄产于三都水族自治县拉揽乡来楼村·尧人山国家级森林公园景区内，盛产的葡萄串似珍珠、皮薄肉细、色泽鲜艳、营养丰富，富含 *** 需要的钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种 *** 所需的氨基酸，具有润肺、补体、益脑之功效，老少皆宜，是馈赠亲朋好友之佳品。

平 塘

平塘县城

这个城市四面环水，地形独特，被人们称为“玉水金盆”。这里就是位于黔南州南部的平塘县。

平塘坛子鱼

坛子鱼源于太平盛世，原本由布依先人，在野外垂钓，晌午时分，突感腹饥，偶然拾得坛片，突发奇想，用其做锅，取来溪水，佐以山椒，用柴火焖制，其味酥香透骨，别有一番风味。后世历经研习、荟萃、传承，最终形成味型正宗、匠心独运的独门秘方。

惠 水

惠水 *** 来源：刘纲影像

在贵州省的中南部，座落着一个美丽的小城。这里，就是贵州著名的稻粟之地，桔果之乡——惠水。

惠水马肉火锅

惠水特色菜首选马肉，不少贵州好吃嘴专程前往品尝。清水马肉(杂)、麻辣马肉(杂)、干锅马肉是其主要的三个品种。马肉的吃法简单， *** 也不难，其主料多为新鲜马肉，铺以马心、马脑、马筋、马肠、马肚、马白血等马杂，配以糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣酱、胡椒、鱼香菜等佐料精心烹制而成。

雅水镇全米宴

全米宴，又名五彩缤纷，象征五谷丰登，吉祥如意。用雅水生态优质米：黑糯米、白糯米、紫米、红米、白米等通过碾、泡、蒸、煮、熬等十六道细加工精制而成。营养丰富、软润清香，色香味俱全，具有养身、养颜、益寿、补脾、和胃、清肺等功效，系布依族喜庆佳节、招待贵宾的标志 *** 美食佳品，因品目丰富，被誉为布依族餐桌上的“满汉全席”。

惠水黑糯米酒

黑糯米酒选用独产于贵州惠水海拔1500米高寒地区的优质黑糯米，取名泉“清溪吐珠”。酒体色如琥珀，清亮透明，米香协调，酸甜适口，酒体丰满，具有本品特有的典型风格。经贵州农学院营养分析，酒中富含有蛋白质、氨基酸、酯类物质、微量的高级醇及多种维生素等营养成份。

龙 里

这里的湾滩河瓜果飘香、这里的产业园机器轰鸣。这里就是位于黔南州西北部，紧邻省会贵阳市的龙里县。

龙里辣子鸡

龙里辣子鸡于2005年被贵州美食协会授予黔南十大名菜荣誉称号，其原料选用农家天然优质放养三黄鸡，配以辣椒、姜、葱、蒜、味精等调配而成，属纯天然食品，色、香、味俱全，肉质嫩脆、香辣可口。

龙里肉饼鸡

龙里肉饼鸡为当地独有的特色美食，采用上等肉沫与本地土鸡为主料，辅以竹荪、 *** 参、枸杞、红枣等原生态食材，慢火炖制而成，具有汤鲜、味美、养身的特点，是黔菜系列里养生美食的 *** *** 美食。

罗 甸

罗甸大小井

罗甸，素有贵州“天然温室”之称。这里蔬果飘香、物产丰富。这里的大山雄奇壮美、这里的河流波光淋漓。

荷叶粑

荷叶粑，又称搭梁粑、琥珀糕，是罗甸布依族群众喜食的传统食品。因其色、香、味、形独特，极富民族特色，故享誉省内外。每年“7月半”节（农历7月14日），当地的布依族家家都必 *** 荷叶粑。由于色、香、味、形独特，富有民族特色，罗甸荷叶粑名传省内外，四方佳宾到罗甸必品尝之。

荞灰豆腐

罗甸荞灰豆腐，是将成品豆腐放在荞杆灰里一定的时间后 *** 而成，在全国独一无二，是极富盛誉的地方副食品。用它 *** 的菜肴，清香、细嫩、口感好，由于风味独特，深受广大群众喜爱。荞灰豆腐仅产于当地边阳镇上，若在他乡 *** ，其质地、口感均无法与原产地正宗荞灰豆腐相比。

剪粉

剪粉（简称剪粉或素粉）是贵州省罗甸的一道非常受欢迎的食物，全手工 *** 。它以酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特味道吸引着人们，在众多小吃行业中“经久不衰”，且占据着一定的位置。

黄豆鸡

色泽红亮，鸡肉辣香味浓，黄豆酥脆味美。 2004年12月， *** 凤凰卫视中文台到罗甸采风，在罗悃镇品尝黄豆鸡后，赞不绝口，摄制组拍摄了黄豆鸡 *** 全过程，通过电视，让这道奇特的美味佳肴从罗甸走向世界。

荞灰豆腐

罗甸县边阳镇 *** 的荞灰豆腐，全国独一无二，是极富盛誉的地方副食品，用它 *** 的菜肴，清香、细嫩、口感好，由于风味独特，深受广大群众喜爱。荞灰豆腐仅产于边阳镇街上。荞灰豆腐煎、炒、炸、熘均可，因其风味独特，口碑极佳，畅销周边四县，走俏州府、省城，由于至今仍用传统手工生产，量小，故常年供不应求。

福泉

古城福泉，是一块神秘而富庶的土地，悠久而灿烂的古文化宝地。丰富的矿场资源，让这里被称为“ *** 磷都”。

洒金谷

福泉魔芋

福泉魔芋是贵州省黔南州福泉市的特产。魔芋被 *** 卫生组织确定为十大保健食品之一。是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品。

金谷福梨

福泉市双谷村是黔南州更大的水果生产基地,种植的金谷福梨个大、皮薄、肉厚、汁多、渣少、香脆、可口,获得“贵州省优质农产品”称号。

剔骨鸡辣椒

剔骨鸡辣椒采用自然生态放养土鸡，菜油、种植专业户生产的优质辣椒为主要原料，配以百草香料，科学 *** 而成，具有原汁原味的土鸡香味，辣椒的香辣，百草香料的纯真，回味无穷。

瓮 安

*** ，坐落于乌江中游。这里是舞阳河的发源地，也是“西南出海、成渝连接”的交通要塞。红军长征期间四次经过 *** ，给这里烙下了红色的印记。

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*** 黄粑

*** 黄粑是贵州的民间传统食品，有1000多年的 *** 历史，采用传统工艺和现代技术相结合的方式，以优质锌硒米、优质黄豆、 *** 等为原料，用野生竹叶包制，不添加任何防腐剂、色素，经过长达十几个小时的蒸煮而成，色泽金黄、软绵糍糯、甜而不腻、清香可口。

血灌粑

血灌粑（又称糯米肉 *** ）从元朝大德年间作贡品朝奉皇家起，已历经七百余年，发展至今，已成为 *** 的地方美食。它是当地过节的佳肴和纳福呈祥的礼品，对其质美味佳的口感人们称颂不已，对其品味人们也从未消停；从元朝贵州宋隆济叛乱，明朝贵州奢香夫人上京告状，到红军三过 *** ，血灌粑都以其绝伦的动人故事演绎见证了这方土地的沉浮起迭。

*** 松花皮蛋

*** 松花皮蛋，是用新鲜鸭蛋加工腌制而成的一种生吃食品，剥壳不粘壳，蛋白有弹 *** ，表面松花栩栩如生，形成不同形状的自然造型，艺术景观跃然蛋上。

绿豆锅巴粉

绿豆锅巴粉，顾名思义，定是用绿豆做原料，且在锅中烙成锅巴而得名。绿豆锅巴粉呈四周薄中间稍厚，入锅后，炉堂的松针毛毛喷喷火一烧，顿时锅内的锅 巴粉呈现出无数小气泡，制成后切成条状，切口有无数的小孔，像海绵状，食用时，入盐、进味、可口，硬香中显现脆嫩，盐香中蕴含微甘。

贵 定

贵定彩虹桥

这里是“中国娃娃鱼之乡”、“中国酥李之乡”、“中国苗岭贡茶之乡”，这里就是有着“黔中咽喉”之称的贵定县。

盘江狗肉

盘江狗肉历史悠久。过去杀狗要烧毛，让其皮开肉绽，焦黑难看。现在是用沸水浸烫后扯去皮毛，洗刮干净，煮熟后再涂上菜油，使狗肉 *** ，冒出水珠，油光发亮；加之盘江生意人在佐料方面有新的配制，如在砂仁、木姜的基础上，再添上白扣、草果、 *** 等佐料。所以色香味俱佳，省内外来往人氏多以在盘江吃上一餐狗肉为期待。

盘江酥李

贵定县域内都有酥李种植，种植面积、产量，尤其以盘江镇较多。以果皮淡 *** ，皮薄，外披白色果粉，光滑，果肉厚实、肉质致密，汁多，酥脆，质压群芳。

长 顺

*** 湖景区

这里是黔中地区的“粮仓”之一——长顺。这是一片神秘而古老的土地，夜郎千古之谜在这里显得触手可及， *** 古银杏无声的述说着难解的苍茫历史。

长顺绿壳鸡蛋

长顺绿壳鸡蛋蛋壳为天然青绿色，食用绿壳鸡蛋可以改善睡眠，增强记忆力、增强免疫功能、降低血脂、软化血管等功效。

威远潮井豆腐皮

豆腐皮薄如纸张，筋似 *** ，价廉物美，极富营养价值。中医认为其 *** 平味甘，儿童食用可促进生长，老年人食用可延年益寿，成年人食用可提高机体免疫力，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

长顺高钙苹果

作为典型的山区农业县，长顺却拥有得天独厚的自然环境。长顺独特的喀斯特地貌使得土壤富含钙质及氮、磷、钾等元素，降雨量充沛，春、夏、秋果树生长期的日照充足，因而产出特有的富含硒、钙的精品苹果，同时比山东、陕西的红 *** 早熟二十余天。长顺高钙苹果平均含钙量高于普通红 *** 的两倍，肉质细脆，果酸较浓。

内容来源：黔南旅游

来到黔南州，这20道当地美食极富特色，不容错过

黔南州有独特的地理位置和得天独厚的自然资源，这里少数民族多元化，因此也造就了这里独特的饮食特色。

都匀冲冲糕

冲冲糕 *** 工艺繁复，用料考究， *** 出来的冲冲糕口感细腻，香甜可口，香味浓郁，让人回味无穷。

都匀太师饼

太师饼已有一千多年的历史，皮酥味香，入口香甜，口感丰富，唇齿留香。

肉卷粉

肉卷粉是用米浆蒸熟 *** 成米皮，然后卷入肉末、葱花等，加入秘制的酱料一同食用，香辣可口，十分开胃。

割肉粉

割肉粉是荔波特色，是用新鲜牛肉和粉煮在一起，味道鲜美浓郁，营养丰富，早餐来一碗，让一天都元气满满。

荔波酸肉

生腌酸肉皮脆肉鲜，味道清香，有一股经过时间发酵而成的酸味，十分独特。酸肉开胃消食，肥而不腻。

五色花糯米饭

五色花糯米饭是布依族和壮族的特色美食，用各种带有颜色的植物与糯米一起浸染，蒸熟的米饭色彩缤纷，十分艳丽，让人食欲大增。糯米的香味和植物的清香融合在一起，沁人心脾。

鱼包韭菜

鱼包韭菜是水族的一道传统特色美食，有“水族之一名菜”之称，味道鲜美，肉质细嫩，酸辣可口，独具风味。

平塘坛子鱼

坛子鱼是用坛子和柴火焖制的一道美食，其味醇香透骨，保留了鱼肉的鲜美味道，别具一番风味。

荷叶粑

荷叶粑是罗甸布依族的传统美食，色、香、味、形独特，极富民族特色。

荞灰豆腐

罗甸的荞灰豆腐是一道非常独特少有的美食，把成品豆腐放入到荞灰里腌制而成，口感细腻，清香扑鼻，十分具有风味。

煎粉

煎粉酸辣可口，柔软嫩滑，消食开胃，深受当地人的喜爱。

*** 豌豆凉粉

*** 豌豆凉粉 *** 工序繁杂，技术精巧，配以葱花、辣椒、蒜水、姜米和特制酱汁一同凉拌食用，香辣爽口，让人垂涎三尺。

惠水牛肉干

惠水牛肉干香味浓郁醇厚，干燥纯净，色鲜泽润，风味独特，富有嚼头，是一道美味可口的休闲小食。

独山虾酸

虾酸是用新鲜河虾发酵而成的，味道十分浓郁且奇特，吃起来酸甜咸辣，十分美味。

黑糯米八宝饭

黑糯米八宝饭用料丰富，是一道滋补佳品。用黑糯米、果脯、核桃仁、红枣、百合、薏仁、莲子、芝麻、藕粉等食材 *** 而成的，香甜可口，且有很好的养生功效。

独山臭酸

臭酸是黔南州的一道特色传统美食，因为有一股奇特的臭味而得名。闻起来虽然臭，但是吃起来却感觉有股经发酵而成的独特香味，口感微酸，十分开胃。

独山 ***

独山 *** 以它独特的酸、辣、咸、甜而深受当地人的喜爱，也是闻名全国的八大腌菜之一。开胃消食，十分下饭，也可与肉食同炒，不仅解腻，而且让菜肴更具风味。

墨冲角角鱼

墨冲角角鱼吃法讲究， *** 工艺精细，水煮的烹饪方式，更大程度保留了鱼肉的鲜美和原汁原味，是当地的特色佳肴。

*** 黄糕粑

黄糕粑是用糯米、黄豆、白糖等放置粑叶里蒸熟而成，刚出锅的黄糕粑软糯润滑，阵阵清香沁人心脾，味道香甜，十分可口。

狗崩肠

狗崩肠是罗甸布依族独创的一道特色美食，极富民族特色。狗崩肠工序复杂，选料精细。将网油、肺、连提，锤成骨加春芽菜末、狗血、味精、花椒面、料酒、葱、姜末等制成馅料，灌入到狗肠子里，然后放到水锅里煮熟。然后捞起晾干，再用油把狗肠煎至金黄。味道独特，醇香厚重。

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铜仁十大名菜

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01 松桃卤鸭：

主要食材和烹饪 *** ：松桃卤鸭以贵州铜仁市松桃苗族自治县的优质麻鸭为主要食材。卤鸭的 *** 过程中，老鸭子先经过剖腹、除毛等处理，然后使用泉水浸泡去腥。配料包括桂皮、草果、白扣、 *** 、肉桂、三耐、葵香、干葱、花椒、生姜等，采用文火卤制的 *** 完成。

味道和口感：松桃卤鸭成品色泽金黄，皮酥肉嫩。它具有丰富的味道和香气，口感鲜嫩多汁，混合了卤料的香料和鸭肉的鲜美，给人留下深刻的印象。

菜品的文化意义：松桃卤鸭是贵州铜仁市的特色美食，被誉为“南方烤鸭”，享誉湘黔渝川四省。作为民间名特食品，松桃卤鸭已经有数百年的历史，不仅在地方上受到喜爱，也在境外获得了知名度。它 *** 了当地的饮食文化和烹饪技艺。

名菜的知名度和影响：松桃卤鸭因其独特的味道和口感，在当地享有很高的知名度。它的影响力超出了地方范围，吸引了来自中外的食客。作为铜仁市的著名特色菜之一，松桃卤鸭在推广当地美食文化和旅游业发展方面发挥着积极的作用。

02 铜仁扣肉(铜仁三大碗)：

起源：铜仁扣肉是贵州铜仁市传统的待客名菜。它与膀和粉蒸肉（又名面面肉）被合称为“铜仁三大碗”，也是铜仁的特色菜之一。

主要食材和烹饪 *** ：铜仁扣肉选用肥瘦相间的五花肉作为主要食材。在 *** 过程中，将五花肉扣入碗中，搭配盐菜的特别香味。随后进行蒸煮的烹饪 *** 。

味道和口感：铜仁扣肉的特点是肉质分明，香气浓郁。它具有鲜嫩可口的口感，食之不腻，软而不绵。

菜品的文化意义：铜仁扣肉作为“铜仁三大碗”的 *** 之一，是铜仁婚丧嫁娶等宴席上必备的传统宴席名菜。它承载着丰富的文化意义，象征着喜庆和团圆。

名菜的知名度和影响：铜仁扣肉以其独特的烹饪技艺和口味，逐渐在铜仁市乃至贵州省内外享有盛誉。它的知名度和影响力不断提升，成为 *** *** 的地方名菜之一。

03 泥龙豆腐：

起源：泥龙豆腐是贵州铜仁的传统名菜，起源于清乾隆年间。最初是作为清明庙会、祠堂大宴的压桌菜，后来逐渐在民间流传开来。

主要食材和烹饪 *** ：泥龙豆腐的主要食材包括豆腐、泥鳅等。 *** *** 是将豆腐、冷水和泥鳅放入锅内，盖好锅盖，通过泥鳅受热往豆腐里钻的方式进行烹饪。煮熟后，辣椒会被抽去。

味道和口感：泥龙豆腐具有独特的口感，豆腐煎至金 *** 后，与泥鳅、香菇、火腿等配料一同煮制，呈现出软糯香滑的口感。它的味道鲜美，带有一定的辣椒风味。

菜品的文化意义：泥龙豆腐作为贵州铜仁的传统名菜，承载着当地的历史文化和饮食传统。它常常作为重要的宴会菜肴，具有一定的社交和文化意义。

名菜的知名度和影响：泥龙豆腐在贵州铜仁地区非常有名，受到当地居民和游客的喜爱。它作为传统名菜之一，对当地饮食文化的传承和推广具有一定的影响力。

04 茶香糯米鸡：

起源：茶香糯米鸡是铜仁石阡县聚凤乡世代相传的特色美食，属于贵州黔菜系。它源于石阡县的独特饮食文化。

主要食材和烹饪 *** ：茶香糯米鸡的主要食材包括石阡特有的苔茶、本地优质糯米和土鸡。 *** *** 包括将茶叶与菜油煎制，然后将煎制好的茶叶与糯米混炒，加入佐料如食盐、葱、姜等，放入锅中蒸煮。最后，将蒸熟的糯米用玉米壳包裹，再蒸煮一段时间，制成茶香糯米鸡。

味道和口感：茶香糯米鸡以其软糯香滑和茶香浓郁而闻名。糯米与土鸡经过蒸煮后，糯米吸收了茶叶的香气，使得菜肴具有独特的口感和味道。

菜品的文化意义：茶香糯米鸡源于石阡县的特有饮食文化， *** 了当地人民的传统烹饪技艺和美食品味。它常常在重要的场合和节日上作为招待客人的特色菜肴，具有一定的文化意义和象征意味。

名菜的知名度和影响：茶香糯米鸡作为石阡县的传统名菜，在当地享有很高的知名度和影响力。它体现了当地的饮食文化和地方特色，吸引了许多游客和食客前来品尝，成为该地区的饮食名片之一。

05 土家祭财神：

起源：土家祭财神是印江土家传承已久的菜肴，也是铜仁著名的传统名菜。它源于土家族的 *** *** 和传统习俗。

主要食材和烹饪 *** ：土家祭财神的主要食材包括猪头、猪尾以及一些特殊的贡品。 *** *** 涉及将猪头、猪尾蒸熟后装在木盆中摆放在大桌上，同时摆放土家苞谷烧酒、红色财神老爷纸、长钱纸、散纸钱以及香火等。

味道和口感：由于土家祭财神的 *** *** 和食材特殊，无法准确描述其味道和口感。

菜品的文化意义：土家祭财神作为土家族的传统菜肴，与土家族的 *** *** 和传统习俗密切相关。它常常在重要的 *** 仪式和庆祝活动中作为祭祀财神的祭品，具有重要的 *** 和文化意义。

名菜的知名度和影响：土家祭财神作为铜仁著名的传统名菜，在当地享有较高的知名度和影响力。

06 红烧板栗鸭：

主要食材和烹饪 *** ：红烧板栗鸭是一道贵州铜仁的传统名菜，属于黔菜系。它以铜仁土产的板栗和仔鸭为主要食材，加入适量的佐料进行烹饪。板栗和鸭肉经过红烧的烹制 *** ，使其色泽呈现红褐色。

味道和口感：红烧板栗鸭烹饪出的菜肴味道咸甜并且细嫩糯酥。板栗和鸭肉的搭配使得菜肴口感丰富，咸甜适中，给人留下深刻的印象。这道菜还具有较高的营养价值。

菜品的文化意义：红烧板栗鸭是贵州铜仁地区的传统名菜，它承载着当地的饮食文化和传统。作为土菜系的 *** 之一，它展示了贵州独特的烹饪技艺和食材利用方式。这道菜通常在每年重阳节前后食用，成为当地人重要的节日美食之一。

名菜的知名度和影响：红烧板栗鸭在贵州铜仁地区非常有名，并且在当地的土菜馆中常见。它以其浓郁的香味和独特的口感受到了当地人和游客的喜爱。尽管知名度主要局限于铜仁地区，但这道菜对当地的饮食文化和餐饮业有一定的影响。

07 德江旱鸭：

主要食材和烹饪 *** ：德江旱鸭是贵州铜仁德江县的特色菜之一。它以德江县长丰乡的旱鸭为主要食材，经过特殊加工 *** 而成。这道菜可以采用熏制烤鸭或清炖煮的方式进行烹饪，烹制出的鸭肉外形美观，皮肉酥嫩，香而不腻。

味道和口感：德江旱鸭在口感上清脆可口，回味无穷。不同的烹制方式赋予了菜肴不同的风味特点，无论是熏制烤鸭还是清炖煮，都能使鸭肉保持鲜嫩，同时散发出独特的香气。

菜品的文化意义：德江旱鸭是德江县的特色名菜， *** 着当地的烹饪文化和饮食传统。它是当地人民宴请客人和庆祝节日时的重要菜肴之一。这道菜的 *** 工艺和口味一直流传至今，成为当地的骄傲。

名菜的知名度和影响：德江旱鸭在贵州铜仁地区享有盛誉，被当地人热爱并广泛推崇。它作为德江县的特色名菜，对当地的餐饮业和旅游业具有一定的影响力。除了德江县，游客在铜仁地区也可以找到这道美味的菜肴。铜仁地区还有其他特色菜肴如苗家酸汤黄牛肉、蛮王卤 *** 、苗家棒棒猪、酱香风干牛肉、钟记黄焖羊、三角岩羊脚脚、沿河乌江鱼火锅等，形成了丰富多样的美食文化。

08 苗家棒棒猪：

主要食材和烹饪 *** ：苗家棒棒猪是贵州铜仁松桃苗族自治县苗族的一道特色菜。它选用本地生产的黑毛猪作为主要食材。猪在生长至40千克左右时，使用木棍将其打死，以使血液渗透到 *** 。然后用火烧去毛并洗净，取出内腹后切成块状，加入清水煮半熟以去除腥味。随后再切成三角形状，经过爆炒、蒸、小火焖等多道工序，在加入适量的盐、葱、姜、辣椒等佐料 *** 而成。

味道和口感：苗家棒棒猪的特点是入口不腻、味道鲜美，伴有香味。经过多道工序的烹制，使得猪肉鲜嫩可口，香气四溢，给人留下深刻的印象。

菜品的文化意义：苗家棒棒猪作为苗族的特色菜，体现了苗族人民的烹饪技艺和饮食习惯。它通常用于待客和过节，用来接待远道而来的客人，展示了苗族人民的热情好客和对美食的追求。

名菜的知名度和影响：苗家棒棒猪是铜仁地区的一道知名菜肴，深受当地人和游客的喜爱。尽管知名度主要局限于铜仁地区，但这道菜通过当地的餐饮业和旅游业，对当地的美食文化和经济发展起到了一定的推动作用。

09 铜仁滑肉：

主要食材和烹饪 *** ：铜仁滑肉是黔菜系的特色名菜，其主要原料是蕨粉和瘦肉。这些原料经过配料调理后蒸熟，然后切成小方块，冲上鲜汤，最后上席食用。

味道和口感：铜仁滑肉呈现鲜美的色彩，食用时口感滑溜爽口，让人回味无穷。它的口感柔软，肉质鲜嫩，糯米的香甜味道与肉质的鲜美相得益彰。

菜品的文化意义：铜仁滑肉是铜仁地区传统的酒筵佳肴，自古以来就是婚宴和春宴席上的精品菜。它 *** 了铜仁地区的独特美食文化和饮食传统，是当地人民重要的节庆和家庭聚会的菜肴之一。

名菜的知名度和影响：铜仁滑肉作为铜仁地区的特色名菜，在当地享有很高的知名度和影响力。它是铜仁美食文化的 *** 之一，吸引了众多游客和美食爱好者前来品尝。铜仁滑肉的口碑和美誉度也逐渐扩散到了其他地区，为铜仁的饮食文化增添了光彩。

10 花生渣豆腐：

主要食材和烹饪 *** ：花生渣豆腐是铜仁著名的传统菜肴，以铜仁优质花生为主要原料。花生经过浸泡和研磨成浆，然后加水煮沸，最终与豆腐等其他配料一起拌制而成。在食用时，可以加入菜叶、肉沫红油椒、姜葱大蒜、胡椒面等调料，使其味道更加丰富。

味道和口感：花生渣豆腐的味道辣中带甜，色泽鲜嫩，具有独特的香气和口感。它的辣味与花生的香甜相结合，营造出独特的风味，令人回味无穷。豆腐的柔软口感与花生渣的香脆口感相互衬托，形成了丰富的口感层次。

菜品的文化意义：花生渣豆腐 *** 了铜仁地区的传统烹饪技艺和饮食文化。它是当地人民餐桌上常见的美食之一，体现了铜仁地区人民对食材的独特运用和创造力。花生渣豆腐也承载了家庭聚会、节庆宴席等重要场合的美好寓意和祝福。

名菜的知名度和影响：花生渣豆腐在铜仁地区享有很高的知名度和影响力。作为当地的传统菜肴，它深受铜仁人民和游客的喜爱。花生渣豆腐的美味和独特口感吸引了许多食客前来品尝。同时，它也为铜仁的美食形象增添了亮色，成为该地区饮食文化的重要 *** 之一。花生渣豆腐的知名度逐渐扩散到其他地区，为铜仁的名菜文化赢得了更广泛的认可和影响力。

贵州十大特色菜的详细做法

青岩卤猪脚

青岩卤猪脚的做法：

【主料】：猪脚5千克 *** 500克 料酒100克 八角6克 三柰3克 小茴香2克 草果5克 甘草3克 *** 1克 寇仁2克 沙姜3克

【辅料】：罗汉果3克 砂仁4克 花椒5克 桂皮3克 白芷2克 老姜10克 大葱20克 精盐30克 鸡精10克 鲜汤3千克 煳辣椒面50克 双花醋60克 姜末20克 葱花30克

步骤：

1.将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起 *** 待用

2.烧热，下 *** 炒成糖色，渗入鲜汤，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等

3.将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入洗净的猪脚，用小火慢炖3－4小时即成（汤可以重复使用）

4.取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。

小贴士：

猪脚卤制时，一定要掌握其成熟后的软硬度，太硬难啃，太烂无形失味，卤制时常加入几个干椒以辣促味。

糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮带鱼的做法：

【主料】带鱼 1条

【辅料】姜少许、葱少许、蒜少许、鸡蛋1个、盐适量、糖少许、生抽少许、生粉少许、高汤1小碗、糟辣椒1汤勺、水淀粉少许、食用油适量

步骤：

1.带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；

2.取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；

3.将带鱼放于蛋液碗中拌匀；

4.取一奶锅，下适量油烧热；

5.将带鱼分批放入锅中炸；

6.炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；

7.另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；

8.将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；

9.往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；

10.往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；

11.将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；

12.将汤汁淋入带鱼上即可。

烹饪技巧：

1.糟辣椒是贵州特产，做鱼烹肉都非常适合；

2.蛋液中调入的盐比平常炒蛋稍稍多些；

3.带鱼煎好后有点微微的咸味，生抽也有咸味，料汁调盐的时候要适量；

4.煎鱼也可直接用炒锅一锅完成。

贵州八宝甲鱼

*** *** ：

1. 将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨；

2. 锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料；

3. 将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁；

4. 取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内；

5. 上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。

酸汤鱼

酸汤鱼是贵州苗族的传统菜品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草 *** ，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

酸汤鱼的做法：

【主料】鲶鱼1条（其它鱼也可以）

【配料】西红柿2个、凯里红酸汤100ml、米酸汤50ml、木姜子油5ml、木姜子20粒左右、贵州蘸水椒少许（在 *** 上都能买到）、蒜片、姜片、盐4勺、料酒、白胡椒粉少许、鸡精少许、小葱2棵（切段）、鱼腥草、金针菇、腐竹（泡好）、黄豆芽

步骤：

1.把剖膛洗净的鲶鱼切成大段，加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右，西红柿切块备用；

2.炒锅油热后，爆香姜片和蒜片，倒入凯里红酸汤和米酸汤，翻炒出香味；

3.加入木姜子翻炒；

4.加入西红柿块翻炒；

5.倒入清水，根据口味调入盐（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少许白胡椒粉、鸡精，我家人嗜辣，我加了少许贵州蘸水椒；

6.大火烧开后，把汤倒入火锅中，放入涮的菜和腌好的鲶鱼段，烧开后再煮几分钟，开吃吧，汤鲜味美特下饭。

侗家腌鱼

*** *** ：

1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出 *** 克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊 *** 放入盆内1小时，沥干水分。

3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。腌渍16～52小时后，鱼体硬化即可装桶。

4.酿制甜酒：在鱼体腌渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规 *** 酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。

6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。

宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法：

【主料】鸡胸肉适量

【辅料】麻辣花生100克

【料汁】食盐2克、干辣椒适量、料酒一汤匙、花椒粉一茶匙、水淀粉50克、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、小葱适量

步骤：

1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁；

2.用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味；

3.葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白；

4.放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味；

5.兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可；

7.关火，拌入花生米即可；

宫保鸡丁烹饪技巧：

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。

泡椒板筋

材料：猪板筋200克，泡椒50克，蒜苗50克，调和油200克（或色拉油40克，食用40克），盐、酱油、白糖、姜、料酒、味精、嫩肉粉适量。

做法：

1、猪板筋切成丝，用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。泡椒切成斜片状，蒜苗切成段。

2、油锅里多放些底油，烧至8成热时，倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅。

3、锅里留少许底油，加入蒜苗白，姜丝，和泡椒炒香。

4、等2炒出香味后，加入板筋。迅速的加入青蒜苗，酱油，盐，少许糖调味，然后马上出锅（喜欢的朋友可以加点味精）

技巧要点：

1、板筋不用切太细，但也不能过粗，大概一厘米左右宽即可。

2、爆板筋时油要多些才好，宽油爆出来的板筋才会又嫩又糯。剩下的油可以接着炒下面的菜，其实并不会浪费。

3、爆板筋要大火旺油，下锅一变色，就马上出锅。

4、翻炒调味也要快速。

5、泡椒本身以有盐味，加盐时要注意。

6、红红的泡椒让大家望而生畏，其实泡椒是酸味多过辣味。一般大众都能接受。不过买时也要注意，如果你买的是泡小米椒。那也会辣得够呛。

鱼腥草炒腊肉

鱼腥草炒腊肉是一道家常菜品，鱼腥草也叫折耳根、蕺菜，是一种天然的植物抗生素，男女老少皆可服用。其还具有抗辐射和增强机体免疫功能的作用，非常适合电脑工作者食用。

用料：鱼腥草 1把、腊肉 1块、色拉油 适量、食盐 适量、干辣椒 适量、生抽 适量、青蒜

做法：

01、腊肉洗净切片入蒸锅蒸5分钟取出备用

02、鱼腥草洗净，切成寸段备用，青蒜和辣椒切成段备用

03、热锅凉油，放入辣椒和腊肉煸炒几下，然后放入鱼腥草翻炒，加入适量生抽盖锅盖焖1分钟，出锅前撒上青蒜即可

小贴士：

1、此菜用生抽调味，不需格外放盐

2、鱼腥草不宜长期加热影响功效，所以只要断生即可，熟了的鱼腥草相对生的味道会小些

3、腊肉蒸一下会使肉皮口感更好

花江狗肉

*** *** ：

1、褪毛

（水的温度在60--70之间）更好冲洗干净。去骨：（破腹后再去骨，不要外面从外面去，否则就会损坏外面的皮，保持狗皮完整）去骨后以热水冲洗，再过下冷水。这样去掉狗骨头的狗肉就会收缩。再用喷火枪把余下的毛喷好。再冲洗干净。

2、煮狗肉的过程

水烧开以后放狗骨头。狗肉（去掉骨头的狗肉）里面再放砂仁（15个左右）、姜4两、对叶连1两。煮过程中用中火。皮软就可以了。

3、锅底过程

用猪油和菜油（豆油也可）放姜与蒜苗和狗肉一起炒上1--2分钟。放到煮好狗肉的原汤里；再放砂仁、(汤料粉)盐、狗 *** 、木姜花粉、胡椒、味精、鸡精、转转香、鸡肉精粉起锅。里面再放葱花、香菜、大枣。

4、粘料过程

香菜和葱花放在碟下面，再放糊辣椒面、花椒粉、味精、（沾料粉)鸡精、转转香、木姜花粉。盐、狗 *** 粉，再放蒜末在上面。用高温油淋下。（关键地方淋油过程—高温油的里面有1/3是小磨香油。再放少量的胡椒粉在高温油里面，但是要控制油好的温度。淋好高温油后。再放豆腐乳，炒香的花生和芝麻即可 。）

七彩八宝糯米饭

做法：

1、八宝，是干果或罐制品﹐除上述说过的杏脯﹑红枣等之外亦可就近取材，用菠萝﹑糖金桔﹑ *** 亦未尝不可。

2、主要材料是糯米，先浸水三小时然后沥干水份。加入适量的水，不可过多，煮焗至变成烂饭。

3、干果先浸软，去核。

4、取出糯米饭，拌入适量的糖与油。涂少量油在碗底及周围，八宝料分砌碗底。加入糯米饭， *** 填进莲蓉并压实。隔水蒸七分钟，取出覆入碟上，便成颜色缤纷的八宝糯米饭了。

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