我们都知道酱香型白酒茅台被誉为“国酒”。从 *** 时期，茅台就让人们赞不绝口，给人们留下了好的印象。后来国宴上也选择茅台接待外国友人。从此，茅台被誉为“国酒”。
就拿赖氏卿悠酱香型白酒为例来说，是以当地红缨糯高粱和小麦为原料，它的蒸馏出酒过程和其他酒的工艺大不相同，每次蒸馏后都要把糟收起来，摊开晾凉，再推起来发酵。池外发酵完毕，还要到池内发酵。一 *** 酵成熟的混合物要经过九次这样的过程，这就是所谓的12987工艺，即“九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”。九次出来的酒味道都不一样，之一二次的酒酸、辣、涩的味道都有。
还有以下几点原因！
1.味道口感好
优质酱香酒的典型口味风格特点比较特殊，主要以感官鉴评为主，其口味风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。
2.留香久，香气比较浓
主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的脂类等物质挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒或其他香型的酒酒精分子小，具有芳香气味的脂类少，挥发的速度快，所以劣质白酒会很呛人。
3.储存时间越久的酱香酒就越好喝
优质酱香酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒大都是作为重要调味酒试用，直接饮用并不见佳。超过15年的正宗酱香老酒闻起来的舒适 *** 和优雅 *** 是新酒无法比拟的，所以老酒大都是拿来做调味酒使用，如果想单独的饮用也是非常讲究的。
4. *** 合理
我们知道酱香的出酒率是很低的，尤其是坤沙酒，坤沙酒的好处就不说了，但是成本肯定是很大的，但是即便是成本大，成品酒水的酱香酒 *** 也很亲民，让消费者感觉到物超所值，再加上上诉几个点，人们自然愿意选择酱香酒。
酱香型白酒的口感细腻醇厚，入口后香气十足，能感受到粮食的香气、果香等各种酒的香气，使人感到非常愉快。口感绝佳，入口柔和不上头，即使多喝几杯第二天也不会头晕头痛。
香型白酒中的成分很复杂，这些物质中有不少是 *** 健康所必需的。
有失眠症者，睡前喝少量酱香型白酒，有助于睡眠，并能 *** 胃液与唾液的分泌，起到健脾胃的作用。适量喝以高粱为主料的白酒还有通风祛寒、舒筋活血的作用，酒中存在的SOD活 *** 因子，能够清除 *** 内多余的 *** 基，有抗肿瘤、抗疲劳、抗 *** 、抗衰老的作用。
我想这也就是很多人喝酱香型白酒的原因吧！
很多有饮酒习惯的朋友都对贵州省茅台镇的酱香酒不陌生，因其得天独厚的地理环境资源让其闻名于世，究竟酱香酒有什么特点，喝酱香酒有什么好处？
一、酱香型酒有“三高”！生产过程中蒸馏时的接酒温度高达40度以上，这比其他香型的酒在接酒时的温度高出近一倍，在这样的高温下能有效地挥发了有害于 *** 健康的物质。质量好的酱香酒在退出市场前一般要经过三年以上的贮存，易挥发物质能挥发掉绝大部分，酒体中剩余的易挥发物质少，进而对 *** 的 *** 小。酱香型酒的酸度高，是其他普通白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和 *** 也很重视酸的养生功能。
国酒茅台的发源地茅台镇拥有得天独厚的资源
二、酱香酒的工艺特点使其富含较多有益健康的有效成份。其中酱香型酒含的SOD是氧 *** 基专一清除剂，其主要功能是清除 *** 内多余的 *** 基，以达到抗肿瘤、抗疲劳、抗 *** 、抗衰老的作用。酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑 *** 用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。
茅台镇酱香酒生产现场
茅台镇酱香酒生产现场
三、纯粮酿造，不添加外来物质。酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。标准酱香型酒由纯粮酿造，是天然+人工处理后的发酵产品。更具特点的是酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了往酒里添加任何香气、香味物质的可能。
酱香酒取酒温度高于其他类型白酒
四、酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力更好，加之高端酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的 *** 小，有利于健康是不言而喻的。
高端酱香酒在贵州茅台镇核心产区要经过12987工艺的淬炼
五、酱香酒的酚类化合物含量高。如今越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。然而大部分酒友不知道的是经过检测酱香型白酒的酚类化合物是其它普通白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
常喝酱香型白酒，对身体有哪些好处？“饮用后不头疼，睡一觉醒来第二天还能正常上班”是酒友们的普遍评价，也是酒友们钟爱酱香型白酒的原因。辛苦紧绷一天，晚上喝点酱香酒适当放松也不会影响第二天的工作，反而是让晚上睡得更香。
如果你想真正了解酱香型白酒，一定要先了解其酿造工艺。
酱香型白酒在酿造时，并不是所有原料都保持完整，而是会保持大约20%左右的破碎率，因为只有破碎后才能更好地带动发酵。
原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。
12987工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。比如飞天茅台用的就是这种工艺，王子鉴酒也是如此。
经过12987工艺酿造的酱香型白酒，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味幽雅且长。
更重要的是，长期饮用酱香型白酒，对我们的身体还有很多好处。
01富含微量元素,促进新陈代谢
酱香型白酒富含多种 *** 需要的氨基酸和多种有益于 *** 健康的锌、铁、铜、锶、钼等微量元素。现代医学研究证明，微量元素对于调节机体的生理活动功能和预防各种心血管病的发生有十分重要的意义。
铁是 *** 造血、活血功能的重要元素；锌对 *** 的生长和新陈代谢有着重要的影响；铁、锌能激活 *** 内乙醇、乙醛的氢化酶，加速乙醇和乙醛的分解，减少它们在 *** 内的滞留时间。
02抗疲劳、抗衰老，护肌肤
酱香型白酒中含有超氧化物歧化酶（sod）、酚类化合物、愈创木酚、阿魏酸等 *** 基清除剂。sod系氧 *** 基专一清除剂，主要功能是“一清四抗”，即清除体内多余的 *** 基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病及抗衰老。
除此之外，经常适量饮用酱香型白酒，对皮肤保养有积极的作用。
酱香型白酒中含有多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、棕榈酸、月桂酸等，他们不但具有柔和的香和味，对稳定香气、改善味感起着重要作用，而且能抑制机体胆固醇的生成 。
03扩张血管，延缓硬化
酱香型白酒中低分子有机酸及其 *** 的含量很高，具有扩张血管，延缓硬化，促进 *** 内微生物平衡的功效，主要有乙酸、乳酸、丁酸。
乙酸不仅具有杀菌作用，而且具有延缓血管硬化的功能。
乳酸则是 *** 必需的有机酸，能促进双歧杆菌的生长而使机体微生态更趋于平衡，研究表明，乳酸浓度达100mg/100ml时，对机体内大肠杆菌、霍乱菌、伤寒菌有很好的杀灭作用。
04保肝，益脾，护肠胃
酱香型白酒是酸度较高的一种白酒，适量饮用能够保肝益脾护胃，符合中医理论的一贯精神。
酱香型白酒中各种芳香成份丰富，含有多种微量物质。且酒中易挥发物质少，不易挥发的物质多，对 *** 的 *** 小。
因此饮用后能保持清醒头脑，酒劲较快散去，给人留下非常舒服的感觉。
05好喝不上头，睡到自然醒
适量饮用酱香型白酒，不上头，不易醉，醒酒快。相比之下，很多酒喝了之后，不但容易上头，而且第二天更是头痛欲裂。
酱香型白酒不上头、 *** 小的原因有三：
1、酒体中的酒精分子和水分子结合得十分牢固；
2、特色工艺中，高温馏酒过程挥发掉了许多不益于身体健康的物质；
3、长期的贮存陈酿过程中，沉淀了多种营养物质而挥发掉了有害物质。
故而酱香型白酒对 *** 的 *** 较缓和，而富含的SOD、金属硫蛋白等物质更具养生功效。
专家验证表明，每天喝一小杯高品质白酒，可有益身体健康，但前提是，这高品质白酒必须是纯粮食酒，不然适得其反！总之，劣酒伤身，好酒养生，喝酒一定要选纯粮精酿的优质好酒。
为什么茅台如此放肆，因为酱香型白酒有“十大优点”领众匠、用心酿，各位酒友大家好，今天我们来说说酱香型白酒的十大特点，酱香型白酒现在逐渐火热，以贵州茅台为 *** ，从2019年到2021年各大电商平台白酒销量统计，酱香型白酒占据一大半市场，为什么酱香型白酒越来越受到老百姓的喜爱？为什么茅台集团敢让王莉竞选院士？为什么酱香型白酒普遍 *** 都颇高呢？
首先酱香型白酒是所有白酒酿酒工艺中最为复杂的，在贵州茅台酿酒工艺有“12987”，酱香型白酒的酿造也有着自己的属 *** ，我们一起来看看吧：
之一：空杯留香
只要喝过优质酱香型白酒的酒友都知道空杯留香的特点，其主要原因就是酱香型酒中聚合了大分子的酒精，而且含有芳香的各种酯类物质，这种酯类物质挥发速度较慢，所以会有空杯留香的特点，如果是劣质的酱香型在酿造过程中没注意这些细节，就会导致酒精分子小，而且具有酯类的物资少，所以挥发很快就没有什么香味，而假酒就会很呛鼻。
第二：不烧心、不上头
好的酱香型白酒酒在蒸馏的时候温度是在40℃度左右的，通过高温制曲能降低大量减少醛类及硫化物等有害的物资，所以在酱香型白酒酿酒过程中，容易发挥的物资很少，不容易发挥的物资很多，那么对人的 *** 就很小，所以我们喝起来才会觉得不烧心、不上头。
第三：纯粮酿造、无法添加特有香气
优质的酱香型白酒采用纯粮酿造，也是天然的发酵产品，据说现在酱香酒的香气主体是什么物资还是没有明确的定义，所以喝习惯了酱香型白酒的酒友基本通过气味和舌头就能判断酱香酒的真假，这不是吹牛的，即便一些不法酒厂想要添加这种香味也无从下 *** ，这就排除了添加香气作假的情况发生。
第四：国家规定不准加“料”
酱香型白酒现在被国家要求明确规定，不允许添加食用酒精和非白酒发酵产生表现出的色、香、味的物资，除了高粱、水和小麦经过固态发酵出来的这些特征，其他外部手段均不允许，而且对于检验、包装、运输、标志和储存都有详细的规定，所以优质酱香型白酒是以酒沟酒是纯粮食食品。
第五：容易挥发的物质少，对 *** *** 小
我们都知道酱香型白酒拥有“三高”的特点，（高温制曲-高温堆积发酵-高温蒸馏），在高温制曲是温度在60度左右，在高温堆积发酵温度在50度左右，在高温蒸馏是温度在40度左右，所以通过三高已经很大程度上减少了对人类的有害物质，所以对人的 *** 小。
第六：使用科学的酒精浓度
酱香型白酒的浓度呢一般在53%（V/V）左右，而在53度的时候呢，酒分子和水分子最为平衡，然后通过长时间的贮存，使得游离的酒分子少，这也是茅台镇各位先辈们的次次失败总结出来的，这个浓度和比例是酱香型白酒的标准配置。
第七：含有SOD有效成分
sod氧 *** 基专一清除剂，其主要的功能呢就是能迅速清除氧 *** 基对胰岛细胞的损害，还具有抗 *** 的功能。
第八：时间越长味道越好
酱酒呢是所有白酒当中最适合收藏的，而且呢酱香型白酒存放的时间越长，其老熟度越高，口感和香味上会更加饱满和幽雅，但是也不是越长越好，更好是在5年内，3年是比较理想的，有些酱香型白酒存储15年以上，这种基本就是用来作为老酒调味使用的，不是很适合自饮。
第九：醉得浅、醒得快
酱香型白酒工艺复杂，多道酿酒工序，而且通过高温有效减少有害物质和杂醇油等物质，杂醇油等物质就是引起头痛的原因，正是因为这样所以酱香型醉得浅、醒得快。
第十：酸度高、适饮又健康
酱香型白酒的酸度高，相比其他香型的白酒来说要高出3-5倍，其中主要就是乳酸和乙酸，根据中医理论啊，酸主脾胃、保肝、能软化血管西医也认可，食酸有利于健康，所以啊适量饮用酱香型白酒还有益健康。
那么各位酒友对酱香型白酒以上的十个有点说法认同吗？欢迎留言讨论！
酱香型白酒有这些好处，你知道吗？酒伴随着我们的生活，酒的家族也品种繁多。单一个白酒也区分出很多种类型，最有名的是酱香型。为什么有名呢？国酒茅台知道吧？酱香型别称茅台型，在高端酒里很常见。
酱香型白酒以高粱为原料。广西名酒丹泉酒就是典型的优质酱香型白酒，酿造的原料就是糯红高粱。
“酒多乱 *** ，多饮伤身”，经年累月地流传下来，这一句对酒的评价可谓人尽皆知，但酒并非一无是处，在中医里还把它当作 *** 来用。
说起酱香型白酒的好处，大致有这些。
酿造时的高温和3年以上的贮存时间，促使酒体的有害物质大量挥发，所以对 *** 的 *** 小，有害物质更少。
酸度是其他酒的3-5倍，依据中医和西医的研究，酒中的酸 *** 物质对 *** 有益。
富含有益物质SOD，能在一定程度上清除 *** 多余的 *** 基，对健康有辅助作用。
纯粮酿造，是纯天然的发酵品，没有任何额外的添加剂，更纯粹，更健康。
小酌怡情，好酒可以适度地喝，比如，广西丹泉酒就值得一品！
为什么领导只喝酱香酒？酱香酒的十大好处盘点，怪不得更受欢迎在高端聚会，或者公司领导喝酒，基本都是以酱香型白酒为主，为什么领导只喝酱香酒？这就不得不说酱香酒的十大好处了，正是因为酱香酒好处多，所以大部分懂酒的人都喜欢酱香酒，今天就给大家科普一下酱香酒的十大好处,让大家更加了解酱香酒。
优点1：酱香酒产品属 *** 众多
就像上文提到的，如今的酱香酒已经不单单作为饮品存在了，很多高价值的酱香酒甚至成了大家钟爱的投资品、收藏品，而酱香酒有一个特点就是存的时间越久越值钱，所以藏酒在投资界十分风靡。
优点2：酱香酒多年储存 *** 小
和其他酒不同，酱香酒的酿造过程时间长，至少都是3年起步，酿造过程中采用的更是高温蒸馏方式，这两道工序，让易挥发、低沸点物质挥发殆尽，自然 *** *** 就比较低。
优点3：酱香酒不容易上头
酱酒酿造时间长，在这段非常长的时间里，其他物质充分挥发，只留下不易挥发的物质，所以喝起来没有其他酒类那么容易上头。
优点4：酱香酒空杯留香
优质酱香酒才有的特点，喝完酒的口杯不清洗的情况下也能闻到馥郁酒香，沁人心脾，让人神往。
优点5：酱酒香味丰富
据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分，看看是多么的丰富。
优点6：酱酒适口 *** 更强
酿造工艺传统，酿造过程长且专业，这都是其他酒类不能 *** ，因此适口 *** 也比其他酒类强很多。
优点7：酱酒纯粮酿造
可以看看配料表，优质酱酒的配料表里都是纯粮和水，不添加其他添加剂的，当然，这方面国家也有明确规定。
比如优级酱酒遵仁台，就是优质酱酒的 *** ，酿造原料是糯红高粱、小麦、赤河水，5斤粮食出1斤酒，好喝不上头，适量喝整个人的状态都变得放松，全身都很舒爽，粮食足时发酵后的浓浓酒香，喝起来更是一种享受，一杯入喉，荡气回肠，余味悠久，这就是酱香酒的 *** 之处。
优点8：酱酒不易造假
酱香型白酒的味道特殊，酱香味道明显，人工几乎很难合成，所以一旦添加一点不该添加的东西就很容易被喝出来，那几乎是砸了自家的招牌，所以没人会造假酱酒。
优点9:酱酒度数固定且合理
喝过酱酒的朋友都知道，不管哪个厂生产的，酱酒就只有一个统一度数：53度，那是因为这个度数是白酒更佳最合理的度数，各方面能达到平衡。
优点10:酱酒越陈越香
因独特酿造技术，酱酒的保质期非常长，而且存放的时间越长也越好喝，它会在存放过程中二次发酵，口感越来越好。
以上就是酱香酒的十大好处，看完后是不是发现自己更加了解酱香酒了呢？
酱香型白酒“四高两长”酿酒理论的作用、价值、地位之我见｜崔利作者/崔利：原郎酒有限责任公司副总、郎酒厂副厂长
酱香型白酒“四高一长”，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存”（下称“四高一长”）观点，自1987年由作者首次提出、到2007年补充完善为“四高两长一大一多”即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存时间长、大用曲量、多轮次发酵（下称“四高两长”）酱酒酿造理论，迄今为止，已经过去了35年。
时间的潮水非但没有湮没“四高两长”酱酒酿造理论，反而历久弥新，不断出现在同行、专家、学者们的 *** 、专著、培训教材和写进著名企业内控标准。更因为互联网文字、 *** 的广为传播影响日大。这说明， “四高两长”酱香型白酒酿造理论不是哗众取宠的时尚之论，而是经过实践检验，科学实用的酿酒理论。也因此自称原创，实为抄袭、剽窃的文章时有出现。
对于这种无视知识产权的行为，作者也只有将“四高两长”的来龙去脉说明在此，以正视听。借此机会，谈一谈35年后自己对“四高两长”酱酒酿造理论的一孔之见。
1、“四高一长”观点提出的时代背景
1987年6月23-27日，全国酱香型白酒风格质量研讨会在北京 *** 总政招待所召开。会议由白酒协会主办，国家科委、轻工部、商业部及全国有名的酱酒企业参加。参会人员还有来自部委、院所、 *** 的领导、专家、学者、技术人员。白酒协会 *** 辛海庭主持会议。当时白酒界的知名专家悉数到会。
他们是：苗志岚（中国白酒协会会长）、国家科委某副局长、方心芳（中科院学部 *** ，著名微生物学家）、秦含章（著名专家、酒界泰斗）、周恒刚（著名专家、酒界泰斗）、曹述舜（贵州轻工科研所长、著名专家）、熊子书（中国食品发酵工业研究院，著名白酒专家）、季克良（贵州茅台酒厂长、总工、酿酒 *** ）、耿兆麟（轻工业部处长）、聂凤冈（商业部处长）、 *** （《酿酒》主编）等。出席会议的还有14 个省、市、自治区的 *** 140 多人。
会议人数不多，但级别高，研讨的问题广泛深入，对我国酱香型白酒的发展起到了巨大的推动作用。《提高大曲酱香型酒风格质量几个关键环节的探讨》即“四高一长”，就是作者本次会议大会发言题目。
2、 “四高一长”观点的酝酿、形成和提出契机
“四高一长”观点是作者长期在郎酒厂分管酱酒生产技术 实践中探索、研究、酝酿、逐步形成的。过程漫长艰辛。
首先，走访当年健在的郎酒老师傅，记录他们宝贵经验。根据他们经验对郎酒工艺进行查定，形成工序流程、工艺规范、 *** 作规程等文件；
其次，开展科研工作，与古蔺县科委一起，把郎酒传统工艺总结做为科研课题，历时两年7个月（三 *** 次产酒），完成了这一课题，使口口相传的郎酒传统工艺文件化、规范化、标准化；
第三，1981-1987年，厂长云中倜和作者带领郎酒厂生产技术骨干，多次到茅台酒厂参观学习，并深入茅台酒厂车间 对口参与实际酿酒 *** 作，和工人座谈交流。茅台酒厂技术骨干也在季克良厂长、汪华副厂长带领下多次到郎酒厂，对生产技术问题进行探讨、交流、切磋。茅台酒厂老大哥般平等待人、悉心传授技艺的风范，让我们受益非浅；
第四，作者还通过行业会议、参观学习、个别交流等机会对各家酱香型白酒酿造工艺进行对比、分析、探索、研究；
第五，学习钻研酿酒专业知识，提高作者自身理论水平。
第六，建立分析检测机构，对高温曲、糟 醅、原酒、成品酒进行理化分析检测，积累原始数据。
第七，与泸州水稻高粱酿酒研究所等进行科研合作，深入研究酱香型白酒的有关课题。
以上过程让作者对酱香型白酒的酿造工艺有了一个全面深入的了解，促使作者对形成和提高酱酒风格质量的关键工艺环节深入研究，逐渐形成了“四高一长”是提高酱香型白酒风格质量几个关键环节的观点。
作者有幸出席了全国之一次酱香型白酒风格质量研讨会，以郎酒厂会议 *** 身份作了“提高酱香型白酒风格质量的几个关键环节的探讨”即“四高一长”的大会发言。借此契机在专家、学者和同行们面前首次提出了“四高一长”观点，接受与会同行、专家、学者们及业界大腕们的检验。“四高一长”观点的提出，引起与会 *** 重视和反响。经作者整理后发表在1988年《酿酒》 *** 1-2期上，与大家分享。
3、 补充完善的“四高两长”由观点升华为酱香型白酒酿造理论
“四高一长”观点提出 20 年后，作者根据自己多年从事酱香型白酒酿造实践经验，结合白酒界多年研究成果，把“四高 一长”补充完善为“形成酱香型白酒风格质量的关键工艺是 ‘四高两长，一大一多’”（见《酿酒》2007 年第 3 期）。补充完善 的“四高两长”已不是观点而是升华为酱香型白酒酿造理论。所谓理论，就是“由实践概括出来的科学知识有 *** 的结论”（“百度”释义）。
“四高两长”已经满足“理论”定义规定条件，成为理论。理由如下：
3.1 “四高两长”是酱香型白酒酿造实践概括出来的“科学知识”
正如前面“‘四高一长’”观点的酝酿、形成和提出契机”所言，“四高两长”观点并非妙手偶得的即兴之作，而是经过漫长探索研究、反复实践总结的成果；不是作者一个人的突发灵感，而是白酒行业集体智慧的结晶。可以说，“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存时间长、大用曲量、多轮次发酵”这“四高两长，一大一多”是经过长期酱香型白酒的酿酒实践、科学研究总结出来的科学知识，是微生物学、生物化学、白酒工艺学等理论应用于酱酒酿造实践归纳、总结、抽象、概括的科学知识。
3.2 “四高两长”是“有 *** 的结论”
既然“四高两长”是酱香型白酒酿造实践概括出来的科学知识，那么，形成酱香型白酒风格质量的关键工艺“四高两长”就是有 *** 的结论。因为“四高两长”是形成酱香型白酒风格质量的关键工艺，对酱香型白酒风格质量的形成具有决定 *** 影响，所以，要酿造出具有酱香型风格质量的白酒就必须采用“四高两长”关键工艺。因此，形成酱香型白酒风格质量的关键工艺“四高两长”即是科学知识，也是 *** 结论。“四高两长”满足了“理论”定义规定的“由实践概括出来的科学知识有 *** 的结论”的条件，成为酱酒酿造理论也就顺理成‘论’了。这个理论不仅能够合理解释酱酒酿造中已经发生的“四高两长，一大一多”现象，还外推了酱酒窖内高温发酵现象可能是长期驯化的耐高温酵母的存在，并经以后研究证实这一推测是正确的。
3.3 “四高两长”酱酒酿造理论的依据是酿酒原理
白酒酿造的原理是：培养微生物获取其代谢产物- -酒精和香味物质的过程。因为有什么样的酿酒工艺，就培养什么样的微生物；有什么样的微生物就会有什么样的代谢产物；有什么样的代谢产物就有什么样的香味成分；有什么样的香味成分就有什么样香型风格的酒。虽然环境生态、酿酒原料也有影响，但不是决定 *** 的。如浓香型白酒的关键工艺“泥窖、续糟” 成就了浓香型白酒“窖香浓郁、醇甜净爽”的风格质量，因为窖 泥是浓香酒主体香已酸 *** 产生的来源，有“百年老窖产好酒”之说。酱香型白酒的关键工艺“高温制曲、大用曲量”成就了酱香型白酒“酱香突出、幽雅细腻”的风格质量，因为高温大曲是酱香酒主体香来源，有“好曲产好酒”之说。关键工艺决定白酒香型，白酒香型源于关键工艺。这是白酒酿造的“规律”，不能违反。
3.4 “四高两长”酱酒酿造理论言之成理，持之有据，简洁严谨，概括精准。
“四高两长”酱酒酿造理论，是根据多家酱酒企业、多年酱酒酿造实践、多项科研成果总结、归纳、概括出来的科学知识和科学结论。它来自酱酒酿造实践，经受酱酒酿造实 践检验又指导酱洒酿造实践。依据酿酒原理论述“四高两长”，把繁多复杂的酱香型白酒酿造工艺概括为短短八个字，简洁严谨，概括精准。正如网友偈飞的评价：“四高两长，一大一多”是对（酱酒）工艺的总结概括，总结的精准，概括的巧妙”。有位哲人说过：凡是存在的，都是合理的。35 年过去了，大浪淘沙，去沙存金，去伪存真。时间客观公正的证明：“四高两长”酱酒酿造理论是正确的、科学的、有价值的。它来自酿酒生产实践，又接受酿酒实践检验，对酱香型白酒酿造具有指导作用，对白酒行业发展具有促进作用。
3.5 “四高两长”酱酒酿造理论被接受认可，影响日大。
“四高两长”酱酒酿酒理论提出35年来，不断出现在同行、专家、学者们 *** 、专著、教材、讲座中，还被著名企业郎酒写进内控标准。之一个认可“四高一长”和写进专著的是著名的白酒界前辈专家熊子书。他在1994年出版的专著《酱香型白酒酿造》前言中写到：“酱香型白酒生产工艺的特点，是所谓的‘四高一长’，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒和长期贮 存”。
作者要感谢熊老是更先接受认可“四高一长”观点的著名专家，也是最早把“四高一长”观点写进专著的人。我很感动，也很感谢。也因此有人误认为“四高一长”观点的原创者是熊老，闹了笑话。
著名白酒专家李大和在其专著《白酒酿造与技术创新》中写到：“1987年崔利等提出生产酱香型酒的关键工艺是‘四高一长’，引起同行的高度重视。2007 年补充为‘四高两长，一大一多’，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存时间长、大用曲量、发酵轮次多更全面地总结了形成酱香型白酒风格质量的关键工艺”。
2005 年中国酿酒工业协会在全国酿酒行业职业技能鉴定统一培训教材 （试用本）《白酒酿造工》也写进了“四高一长”内容：“高温制 曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存是提高酱香型酒质量的几个关键环节”。
据 *** 新闻2020年2月11日“大家酒评中心”文章：近三万人围观：中国酒业营销大讲堂开讲，之一讲由江南大学副校长、博士生导师徐岩直播，其直播内容《白 酒生态发酵的奥秘》引起了业内外人士的强势围观。他说：产区微生态和独特的“四高一长”工艺成就高品质酱香型白酒。作者粗略统计，在几大资料网站知网、万方等检索中，有39人次 *** 、专著中明确写进“四高两长”文字和内容。互联网上有关“四高两长”的文章、 *** 更是数不胜数。
很多酱酒企业把“四高两长”作为自己的关键生产工艺，著名的郎酒集团还把“四高两长”关键工艺写进企业内控标准。这些说明，“四高两长”酱酒酿造理论已被接受认可，影响日大。也因此，抄袭、剽窃行为时有发生。
4、 “四高两长”酱酒酿酒理论的作用、价值、地位
4.1 “四高两长”酱酒酿造理论的作用
酱酒酿造理论的出现，使酱酒酿造摆脱了知其然，不知其所以然的探索状态。因此，“四高两长”酱酒酿造理论对酱香型白酒酿造具有指导作用，对酱香型白酒行业的发展具有促进作用。反观近年来出现的“酱酒热”和酱酒产业的快速发展现象及“四高两长”酱酒酿造理论的广为传播，不会是偶然的巧合吧。
4.2 “四高两长”酱酒酿造理论的价值
4.2.1 填补了酱香型白酒酿造的理论空白
1987年，在北京的全国酱香型白酒风格质量研讨会上作者首次提出“四高一长”观点；2007年，又提出“四高两长”酱酒酿造理论。在作者之前没有文献或资料出现过“四高一长”或“四高两长”的提法、观点或理论。熊老（熊子书）在北京会议上介绍1958--1960年两次茅台试点成果时也没有说到“四高一长”、“四高两长”的提法、观点或理论。如果熊老或谁在当时或之前提过“四高一长”、“四高两长”的提法、观点或理论了，还轮的到我这个无名小卒多此一举吗？因此说“四高两长”填补了酱酒酿造理论的空白。
4.2.2 在酱香型白酒酿酒知识上有所创新
4.2.2.1首先发现和提出高温发酵现象是创新
在此之前没有记载，文献资料也查不到，所以说是创新。酱香型白酒窖池内发酵温度高于40℃，甚至高达45℃，发酵却很正常。这样高的发酵温度是不可思议的。因为当时几乎所有教科书和文献上的酒精酵母的培养温度是28~32℃，最适温度是28℃。1987年8月轻工出版社出版的高等学校轻工专业试用教材《微生物学》268页：酒精酵母的最适温度为28℃，啤酒酵母的最适温度为 25℃。
4.2.2.2 推测出酱香型白酒的窖内高温发酵现象可能是长期驯化后的耐高温酵母是创新
1995年，四川大学王宗彦、胡永松等在《高温酵母发酵特 *** 及功能的研究》一文中说：高温酵母在高温下能良好发酵，这也许是本项研究的更大意义之所在。42- 45℃是酱香酒的发酵温度，因此至少可以说，高温酵母在酱香型酒的酒精发酵中可以起作用。这一研究证实了作者1988 年在《提高大曲酱香 型酒风格质量几个关键环节的探讨》即“四高一长” *** 中的关于酱香型酒高温发酵现象，作了“可能是细菌，即使是酵母也是长期在高温环境下驯化了的耐高温酵母”的推测。提出酱 酒窖内高温发酵现象并推测出是耐高温酵母，也是创新。
4.2.2.3 首次提出高温馏酒是创新。
当时的文献资料和培训教材中都强调低温馏酒，生产实际中蒸馏取酒 *** 作也坚持低温馏酒，因此也是创新。
因为当时研究白酒的文章和培训教材中，都强调低温蒸馏，这样有利于低沸点的酯类物质进入酒中，提高酒的风格质量，减少酒的挥发，提高出酒率。但我们通过生产实践，首先在酱香型酒蒸馏中采用高温馏酒提高酒质风格，并之一次在北京会议上提出高温馏酒，这也是创新。
4.2.2.4 首次提出生产优质酱香高温大曲的三个条件是高温、多水、微氧或缺氧，并阐述了三者之间的关系。这在2007年前的文献资料中是没有的，也是创新。
4.3 “四高两长”酱酒酿造理论的地位
得到行业、专家认可，写进教材；进入互联网，广为传播，影响日大；填补酱酒酿造理论空白，在酿酒知识上有所创新；对白酒酿造具有指导作用、对白酒行业发展具有促进作用。不是经典，创造经典。
5、发展催生理论，酱酒酿造理论出现并非偶然，它是白酒界集体智慧结晶
1987年是中国白酒发展进程中的之一个高峰期，白酒热销，供不应求。为引导白酒快速发展的全国之一次酱香型白酒风格质量研讨会也在北京及时召开。“四高一长”观点应运而生；2007年，白酒又一个快速发展高峰期开始发力，补充完善的“四高两长”酱酒酿造理论又应时而发。没有白酒的发展就不会有研究白酒的文章，更不会有酿酒理论的出现。只要白酒发展，就需要酿酒理论，不管提出酿酒理论的人是谁。白酒快速发展而酿造研究跟不上，理论出不来，只能说明这个行业还处于知其然，不知其所以然的探索阶段，那是白酒界的悲哀。而酱酒酿造理论正是让我们不仅知其然，更知其所以然的导师。
“四高两长”酱酒酿造理论虽然不够完美，但它毕竟填补了酱香型白酒酿造理论缺失的空白，是一项值得肯定的理论创新。酱酒酿造理论出现并非偶然，它是茅台、郎酒多年酱酒酿造实践和集体智慧的结晶，是整个白酒界多年研究成果和集体智慧的结晶。
没有轻工部在茅台两次试点总结的“酱香典型体、窖香典型体、醇甜典型体”的分型研究成果，那来的酱香？那来的酱香型白酒酿造理论？应该记住和致敬的是方心芳、秦含章、周恒刚、曹述舜、熊子书、沈怡方、李兴发、季克良、云中倜、彭追远、李家芬这些白酒界的前辈、 *** 、泰斗们。是他们为中国白酒的发展呕心沥血、鞠躬尽瘁、探索研究、成就斐然。
作者对“四高两长”酱酒酿造理论的此番唠叨，不过是跟在前辈、 *** 、泰斗们后面，把他们多年研究成果概括出来与大家分享而已。散落各处的一颗颗珍珠（研究成果），如果没有人（工匠）把它们串在一起（总结概括）做成精美首饰，就不会成为价值连城的艺术品（理论）。本文纯属一孔之见的敝帚自珍，有实事求是之意，无哗众取宠之心。
敬祷诸君明鉴，批评指正。谢谢！
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编后：本文来源于《酿酒》2022年9月第5期。文章作者授权本平台发布。转发请标注出处。
作者：崔利
（中国食品报中国酒、国酒传播）
每个人都应该知道喝酱香酒的八大好处酱香白酒即为酱香型白酒的简称， 酱香型：亦称茅香型，以茅台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒为 *** ，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。
酱香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用的白酒
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之一、一瓶酱香酒相当于一群微生物“ *** ”。酱香型白酒的酿造工艺特殊，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次高温堆积发酵，取酒、存贮、勾调等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
第二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒 接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对 *** 的 *** 少，有益于健康。
第三、酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和 *** 也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
第四、酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第五、酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力更好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的 *** 酒精分子少，所以对身体的 *** 小，有利于健康是不言而喻的。
第六、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。
第七、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白）物质。其中SOD是氧 *** 基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的 *** 基，抗肿瘤、抗疲劳、抗 *** 、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑 *** 用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
第八、酱香酒越陈越香，收藏价值高。由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合最稳固，时间越长，陈味越足，因此更具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。
酱香酒 众所周知，生产酱香型白酒，地理位置至关重要，酱香型白酒主产区集中在赤水河畔，以贵州仁怀茅台镇为 *** ，这是因为这里的酿酒环境太独特，是其它任何地方想用任何方式都不可能 *** 的；其次，酱香型白酒要在重阳下沙，并通过九次堆积、八次蒸煮、七次取酒，长达12个月的酿造周期，而且还要存放3—5年后才能勾调灌装。加上酱香型白酒还可以作为其他香型白酒“调味酒”，原酒也可以卖钱，不做市场也有市场，由此就拥有了其它香型白酒品类所无法比拟的优势。再者，由于酱香型白酒消费群体的忠诚度非常之高，通常情况下不会更换其他香型白酒去消费。 更为可贵的是：酱香型白酒所具有“品类价值大”、“市场空间大”、“发展潜力大”、“行业利润大”的四大特征。
仁怀市酱酒企业的现状 2007年，贵州仁怀当地有一定积蓄的居民，在家中修建储酒罐，四处收购酱香原酒进行储存或收藏，利润传闻高达30%以上。 2012年，贵州仁怀当地的返乡创业青年，通过 *** 获创业基金的支持，小的600多万，大的1000多万，找土地、挖窖池、建酒厂。
2013年，仁怀，这个酱香型白酒的主产区，正遭遇一波前所未有的停产风潮，—大批的中小酒厂门庭紧闭，当地居民说，有将近三分之二的酱酒企业已经停产，更有甚者说，这轮停产后将倒闭大批小酒厂。 酱香型白酒的未来出路 仁怀市的一千多家酒厂在前几年酱酒高速增长期赚到了钱，但是他们赚到的钱并没有到这些企业主手里，而是把赚到的钱投入到修建窖池、扩建厂房、增加生产线等方面了。
如今行业正在调整，高昂的生产成本导致资金链断裂。据茅台镇当地一位酒厂的负责人说，养一个酱香型白酒的生产窖池的年投入就需要500万元之多(因为酿造窖池不能停歇，一旦间停就会导致窖池不能再延续生产)，目前仁怀市不少酒厂已经到了抵押 *** 进行养窖的局面，但仍然无法阻止停产的趋势。这对那些有资金实力的企业是个利好的消息，可以用低成本去收购这些优质资产。
除贵州省的酒企之外，国内还有二万多家白酒生产企业，而这些企业中，每年都有数量不少的酒厂到贵州采购酱酒作为调味酒，而此时进入贵州收购酱酒企业，确实是一个千载难逢的好时机。据了解，很多企业外资本和业内资本已经迈出了这一步，进入了收购、并购大潮。而重组并购后，这些企业利用自身资源，将会进一步推动酱酒品类的发展，所以我认为，仁怀市酱酒企业的发展前景并不会那么悲观，不但不会死掉三分之二，而且还会很好的生存下来，迎接酱香时代新一轮的发展。 坤沙回沙的增长现象 自从茅台集团成功入主坤沙回沙，短短几年光景，将坤沙回沙酒从几千万突破到十五亿元的销售规模。增长的背后，抛开茅台集团的资本力、管理力、团队战斗力之外，我认为茅台集团的经营 *** 准确，产品 *** 明确是主要原因。茅台入主的这些年也是酱香型白酒高速发展的几年，在百分之九十以上的酱香型白酒生产企业不断提价的过程中，红四渡集团选择了走“酱酒平民化、亲民化”线路，高举酱香贵族血统大旗，开发一系列的中低端价位产品，迎合酱香型白酒消费群体的需求，让每个消费层面的消费者都能消费得起，一跃成为贵州省中低档价位酱香型白酒的之一品牌。这也符合了仁怀市 *** 领导提出的——“让世界尝尝中国的酱香酒”这一战略思想。毫无疑问：这种经营方针是符合时代需要的、适合老百姓需求的。那么，我不禁在想，仁怀其他的酱酒企业在看到坤沙回沙现象，结合目前的酱香行业格局情况下，是否有所启发呢？ 其他香型为酱香酒发展提供“消费温床” 自上世纪九十年代末，随着口子窖、白云边等兼香型品牌在全国范围内的凸起，吹响了酒体风格改良定型的号角。越来越多的企业用自身酒体的风格试图去 *** 整个行业的标准。 随着消费者消费需求的提升和酒体风格趋于多元化的风向，白酒企业也在不断地改变和迎合中得到发展，酒体风格的改良，酒体香型的变革一时百花齐放，出现了特香、馥郁香、芝麻香、陶香、三香型等一大批新香型，某位不愿透露姓名的酿酒专家称：这些新香型的改变或突破，在酿造或勾调中加入了酱香基酒，甚至一些浓香型白酒酿造企业所生产的标注为浓香型白酒的产品中，也或多或少的加入了酱香基酒。 在茅台、郎酒的带动下，酱香品质得以深化传播，伴随消费观念的转变与升级、需求的多元化。各种新派酱香酒不断进行口感适应 *** 培养，以及浓香型(浓中带酱)和兼香型(浓头酱尾或酱头浓尾)为酱香口感导入提供了温床，其绿色健康的优越 *** 正在逐渐被认可和接纳，越来越多的消费者正在“弃浓从酱”，成为酱香的喜爱群体、忠诚群体甚至于发烧友。 目前，酱香规模化的省级市场从最初的两三个已经扩张到10多个，预计未来5—10年，全国酱酒产量将突破100万千升。对比当前酱酒产量的30万千升、500亿元的销售规模，“两大会议”后，中国酱酒产量将会实现三到五倍的增长；市场销售或将实现2000亿元的规模，达到四倍的增长。预测到2025年，中国酱香型白酒将占据30%以上的国内白酒市场份额，由此可见，酱酒正在从“酱香机会”进化到酱香扩张，从而成为酒类市场的宠儿。
老酒的若干好处，您知道吗？
老酒是发酵原汁压榨酒，所含的碳水化合物基本上都是发酵产生的单糖（葡萄糖、果糖）和低聚糖（麦芽糖、异麦芽糖、乳糖），它可以直接吸收到血液中发布全身，直接产生能量，其余部分以糖原的形式贮存到肝脏和肌肉中，不易使人发胖，老酒发热量是80—90Kcal/100ml，啤酒是50—60Kcal/100ml，白酒是200—300Kcal/100ml，它的发热量比啤酒多，比白酒少，在体内消化吸收后，一能满足和供给 *** 组织细胞的能量需要，二能转化成糖原贮存在肝脏和肌肉中，以补充和平衡能量的需要；如果每天喝300—500ml老酒，少吃面食，对 *** 健康是相当适宜的，既不会发胖，又有益营养。 老酒还含有6种维生素，主要是：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12；维生素是维持身体健康所必须的有机化合物，它是其他营养物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）代谢中的催化剂，一般维生 *** 体内不能自行合成，必须从饮食中摄取，而妙府老酒是维生素含量比较丰富的酒种。
老酒还含有十多种矿物元素，矿物元素是体内酶作用的催化剂，它在 *** 内的总量约占体重的4—5%，数量虽不算多，但都对机体的健康稳定起着十分重要的作用，缺发时，可使机体组织的功能出现异常，补充后即可恢复正常。
据有关部门测定，老酒含有常量元素钾、钠、钙、镁等，微量元素铁、锌、铜、锰、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有抗癌作用。酱门会也收藏了不同年份的老酒。
酱香型白酒是中国传统的名酒之一，具有独特的风味和优势。它以其独特的酱香风味在国内外享有很高的声誉，成为中国酒文化的重要 *** 。
首先，酱香型白酒在 *** 工艺上十分独特。它采用了古老的传统工艺，以高温发酵、泥浆窖藏等特殊技艺 *** 而成。这种工艺使得酒中的各种香气得以充分提取和保留，赋予了酒体独特的酱香风味。与其他类型的白酒相比，酱香型白酒具有更加醇厚、复杂的口感和香气，给人带来更浓郁的感官享受。
其次，酱香型白酒具有很高的陈化潜力和收藏价值。由于其特殊的 *** 工艺和独特的口感风味，酱香型白酒在陈化的过程中会有更多的变化和提升。随着时间的推移，酒体中的各种香气会更加浓郁，口感会更加醇厚，呈现出更多层次的复杂 *** 。因此，酱香型白酒可以说是经得起时间考验的美酒，具有很高的收藏价值。
另外，酱香型白酒还被认为具有益处于 *** 健康的功效。根据科学研究，适量饮用酱香型白酒可以促进食欲，增进消化功能，还具有抑制细菌和 *** 的作用。尤其是在寒冷的冬季，适当饮用酱香型白酒可以起到御寒的作用，增强身体的免疫力和抵抗力。
就拿凤城老窖中琢酱酒来说，在工艺上采用传统酿造方式，与其它酱香型白酒相比，不仅具有高温制曲、高温堆积、高温摘酒、长期贮存等特点，在顺应 *** 凤凰城得天独厚自然环境、气候、原料外又有其独特巧妙的工艺内涵，独特的发酵容器—砖泥窖，凤城老窖发酵用窖池为砖泥结构，即等厚度一层砖一层窖泥垒砌而成。特殊的窖池结构，造就了凤城老窖酒在酿造过程中，产生丰富的呈香呈味物质，赋予了凤城老窖酒香雅柔和、味美醇厚的独特酱香风格。
在存储上，每一滴酒都得到了在木质酒海中贮存5年以上的藏养。凤城老窖酒海，精选长白山红松木以卯榫工艺打造长方形柜体，以鹿血、蛋清等调糊，用桑皮纸裱糊，蜂蜡进行最后涂封。400多层内胆，200多道工序，其工艺繁复精工细琢。酒海装水挥之殆尽,储酒则点滴不漏且遇酒生香,被誉为天然酿酒师。自然完成除杂、老熟、醇化的过程。酒体晶莹如蜡去其辛辣。口感柔和，赋予酒体独特松仁香,蜜香与植物清香等香味,创造了凤城老窖无法 *** 的馥合酱香。
总的来说，酱香型白酒作为中国传统酒文化的重要组成部分，具有独特的风味和优势。它的 *** 工艺独特，口感复杂醇厚，具有很高的陈化潜力和收藏价值。同时，适量饮用酱香型白酒还可以对 *** 健康产生一定的好处。无论是在酒文化传承还是对 *** 健康的关注上，酱香型白酒都有着独特的地位和价值。
为什么老板喜欢喝酱香型白酒，内行一语道破原因：附加价值太现实要是你经常参加酒局，可能会发现一个有意思的现象，酒局一般有上级老板、领导在，基本都喜欢喝酱香型白酒，这好像是一个不成文的“规定”，看来有钱人的爱好都是非常相像的，这到底是什么原因？酱香型白酒相比于其他香型有什么独到之处？
因为小编本身也是好酒之人，所以也有这样的疑问，因此特意拜访了一位酒圈行家，行家也是一语道破了其中缘由，老板喜欢喝酱香型白酒，主要有3大原因，个个都是非常现实的。
之一点：口感更好
俗话说得好，慢工出细活，而酱香型白酒的酿造工艺是所有香型里面最复杂的，也是最“细”的。在10多种香型里面，酱香型白酒也是酿造过程最慢的。
优级的酱香型白酒采用的是传统的“12987”大曲坤沙酿造工作，其酿造周期长达1年之久，在这1年内需要进行2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒；上百道 *** 工序，酿造完成之后，还会根据品级窖藏3-5年甚至更久，再由专业调酒 *** 进行老酒勾调，然后才能出厂。
所以酱香型白酒 *** 工艺最为繁琐“细腻”，同时 *** 周期也最长，在原料成本及时间成本上也是非常高的。再这样匠心工艺的背后，酿造出的酒品质和口感方面也更胜一筹，酱香味道非常的浓郁，诸位协调，让人回味无穷，这也是很多人喜欢酱香型白酒的原因。
第二点：不上头
酱香型白酒是高温蒸馏出来的，在温度方便要比其他香型白酒高很多，这样更容易挥发一些不好的物质。同时在酿造出来之后，还要进行几年的窖藏，这个期间会把醛类物质挥发干净。
所以酱香型白酒有一大好处，就是不上头，喝完之后对身体 *** 小。就算之一天不小心喝多了，第二天酒醒了也会一身轻松，不会有相关的不适感，这一点是酱香型白酒很受青睐的一大重要原因。
第三点：社交属 *** 高
酱香型之所以热度会这么高，白酒“一哥”茅台出了很大的力；换句话说，酱香型白酒都沾了茅台的光。像公司高层老板、领导这些人喝茅台，喝的不仅是好酒，而且还附加了一层社交属 *** ，茅台在面子跟档次要就要比别的酒高。所以高档次喝茅台，早就已经潜移默化过来了。
看完以三点，大家应该明白老板为什么喜欢喝酱香型白酒了。茅台虽好，但 *** 并不便宜，并不是什么公司老板都能天天喝茅台的，所以部分老板也会喝一些口感不错， *** 便宜的优级酱香型白酒，比如下面两款，同样非常受欢迎，不知道大家喝过了没有。
一、遵仁台珍藏
这款也是贵州遵义名酒，遵仁台珍藏在酱酒圈一直有颇高的地位，原料是甄选的当地优质红缨子糯高粱、小麦、赤河水；采用大曲坤沙工艺酿造。
珍藏系列是1年酿酒周期，8年窖藏后和15年老酒勾调的，所以这款酒陈香味十足。典型的茅系风味，但又有自己的独到之处。因为遵仁台品控是由酒业协会专家团把控的，其中就有原茅台酒厂副总工程师陈兴希、原茅台酒厂车间主持茅台品鉴评级的主任冯小宁老师等行业翘楚。
所以遵仁台珍藏和茅台品质相近，但是 *** 方面要便宜很多，这也是受很多酒友喜欢的原因，作为日常饮用的口粮酒，遵仁台珍藏也已经非常奢侈了。
二、金沙回沙
金沙酒厂有一定的知名度，外省人可能知道的少，金沙回沙在贵州当地非常的畅销，总结起来就四个字“物美价廉”。是地地道道得优级纯粮酱香酒，口碑方面一直很不错。
金沙酒也有高端产品，就是方盒子的摘要酒，这个很多人应该听过。金沙回沙也是传统的大曲坤沙工艺，不同档次的酒，较长时长也不同，金沙酒酱香突出，味醇丰满，空杯留香持久，在当地很受欢迎，近几年名声也慢慢打出来了。
总得来说，酱香型白酒做所以备受欢迎，炒作只占一小部分，肯定是有自身优势在的，这也是很多老板、有钱人喜欢喝酱香型白酒的原因。大家还有什么好喝的酱香型白酒分享？欢迎一起讨论。
