明天要上班，今天吃大餐酸菜鱼

经典川菜，即可饮酒又可下饭～应该是为数不多不放豆瓣的菜。

By 温兔儿

用料

• 草鱼 两斤左右
• 泡酸菜 适量
• 泡山椒 适量
• 姜 适量
• 大葱 适量
• 蒜 适量
• 干辣椒 一小把
• 鸡蛋 1个
• 白胡椒 少量
• 料酒 少量
• 白糖 少量
• 白醋 适量
• 料酒 少量
• *** 一两个
• 八角 一个
• 花椒 适量
• 淀粉 两小勺
• 小葱（或香菜） 少量
• 醋 少量

做法步骤

1、准备佐料：姜、蒜、大葱、泡山椒、泡酸菜切粒，干辣椒干花椒泡水沥干水份（没有买到新鲜花椒只能用干花椒替代），鸡蛋一个，蛋清蛋黄分开

2、鱼切片，不用片太薄（太薄煮烂影响口感），水里放盐、白醋洗好鱼肉沥干水份。

3、放盐、白胡椒、料酒、大葱、淀粉、鸡蛋清抓匀码味，十五分钟左右。鱼头、鱼骨放一盘，鱼肉放一盘。

4、油热七八分倒入鱼头、鱼骨小火炸鱼，炸至颜色变金黄捞起备用。

5、将就炸鱼的油倒入姜、葱、蒜、泡山椒、 *** 、八角中火炒香，再放入泡酸菜翻炒烹少量料酒继续翻炒，炒出香味即可。

6、放热水（水量多些，完全没过鱼的量），放少量猪油、糖、醋提味，大火烧开转小火，熬5分钟

7、放入炸好的鱼头、鱼骨大火熬底汤（也不能火太大把鱼头鱼骨熬烂了）熬5分钟左右，直到汤变白。

8、捞出鱼头、鱼骨装盘，一片一片放入鱼肉小火煮5分钟左右，这时把之前码鱼剩下的蛋黄放入四倍的水调匀放入（这是做酸菜鱼汤汁变白的关键，鸡蛋液不要全部放完，放一点就好了），再煮五分钟起锅装盘。

9、另起油锅，油五分熟放入干辣椒、干花椒炒香。

10、把炒香的干辣椒干花椒淋在鱼肉上，潇洒的撒上小葱（没买香菜小葱一样的），完成。

草鱼的营养功效

草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

做酸菜鱼时，酸菜别直接下锅！多做这几步，鱼鲜汤浓，味道特别好

很多人都认为酸菜鱼是一道很简单的菜。事实上，我认为很多人都是从超市购买一包香料并在家烹饪！买预包装的香料其实也不是不可能，但它不像自己做的那样干净健康，也不像自己做的那么香。所以我还是建议如果有时间和精力的话，还是自己做比较好。自己在家做并不难，只要注意一些小细节就可以了。一旦掌握了它的窍门，你就可以做出美味的饭菜了！好的！话不多说，我现在就把我的具体 *** 分享给大家。如果你喜欢朋友，就来试试吧！

【酸白菜】

我们要准备的食材：酸菜、鱼、鸡蛋、花椒、葱、姜、蒜、山椒、小米椒

之一步：我们把准备好的鱼“去内脏”，清洗干净；然后把鱼头切掉，切成两半；然后沿着鱼脊骨去掉两边的肉片，小心地去掉鱼刺；拧紧然后将鱼切成鱼片。鱼片不宜太厚或太薄。将它们切成大约半厘米。

第二步：将切好的鱼片用清水清洗几遍，洗去血水。洗完后，捞出来沥干，放入水槽；然后在盆中加入适量的盐、胡椒粉和料酒。 ，用手搅拌均匀，将鱼片腌制15分钟左右。腌制结束时，将蛋清搅入鱼中以增加柔软度；更好不要加蛋黄，会影响鱼的颜色。然后加入一些淀粉，搅拌均匀。

第三步：处理好鱼后，准备酸菜底料：将准备好的酸菜清洗干净，然后切成小块，放入碗中备用；加入准备好的花椒、葱、姜、蒜。将山椒、山椒、小米洗净，切成小圆，放入碗中备用；将大蒜和生姜切碎，然后分成两份放入碗中，用一份做汤底。 ，一份用来“催油”，增加香味；将小米和林茨辣椒切成小圆备用；最后将葱切成葱花备用。

第四步：锅中加入适量猪油或菜籽油。油烧热后，将酸菜倒入锅中，关火慢慢炒。煸炒片刻后，加入姜末、蒜末，继续煸炒。炒出葱姜香味，然后将山椒倒入锅中，继续炒，等到酸菜收干，炒至冒出蒸汽，然后加入适量的水，然后加入鱼头加进去，加入适量花椒、盐、胡椒粉、鸡精和糖，搅拌均匀，大火煮5分钟左右，让酸菜的香气和鱼的鲜味充分融入汤。

第五步：煮到时间后，将鱼片倒入酸菜中煮一会儿。当鱼肉变白煮熟后，我们就把它捞出来。捞出后，将酸菜鱼放入碗中；起锅后，在锅中加入适量的油。油热后，将姜、蒜倒入锅中，不断搅拌，炒香。然后把热油淋在鱼身上，撒上一些葱花就完成了！

尖端：

1、炒酸菜时一定要用菜籽油或者猪肉，这样味道更香。

2、酸菜入锅前别忘了用水清洗一下，否则会因酸菜汤的多寡而变色，影响食物的味道。

3、鱼片不要煮太久。当它们变白并煮熟时，将它们取出。长时间的烹饪会影响鱼的鲜嫩度。

发表地点：河南

大厨教你做正宗的酸菜鱼，只要掌握两个小细节，汤鲜味美开胃至极

做酸菜鱼不难，牢记4点窍门，鱼片嫩滑不碎汤鲜味浓，想吃在家做

导语：做酸菜鱼不难，牢记4点窍门，鱼片嫩滑不碎，汤鲜味浓，想吃在家做

天气越来越冷了，我们在饮食上要学会改变，可以少做炒菜，因为炒菜做好后很容易变凉，还没等饭吃完，菜已经凉了，天气冷吃这样的凉菜很不舒服，所以每顿饭可以少做几个炒菜，多做炖菜，比如白菜炖粉条、土豆炖牛肉等等，这些菜不怕凉得快，暖身又解馋。冬天到了，推荐大家常做酸菜鱼，不仅好吃还营养高，在冬季吃再合适不过了，没有做过的朋友快安排起来。

说到酸菜鱼，很多人都在饭店吃过，口感确实好味道确实香，但一份酸菜鱼非常贵，再好吃也不能经常去吃，偶尔过把瘾还行，想吃了还是自己做吧，花钱少又吃得好，只要掌握了正确做法，在家一样可以做的很好吃。

酸菜鱼究竟怎么做呢？是不是酸菜放锅里一煮，鱼再切片一煮就行了？当然不能这么做，做酸菜鱼不难，但也有些讲究，牢记4点窍门鱼片嫩滑不碎，汤鲜味浓！

下面我来给大家分享一下酸菜鱼的做法，看起来有一些繁琐，其实真正做起来挺简单，不要惧怕，想吃在家做，快来看看吧。

酸菜鱼的做法步骤：

准备一条新鲜草鱼，购买的时候记得让老板帮忙杀一下，只要让老板帮忙处理的话，都会顺便去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，不过不会处理的很干净，那么拿回家后除了要冲洗干净之外，还要将需要去掉的东西检查一下，若没弄干净自己再处理一下，特别是腹部上的黑膜要去掉，这是腥气更大的地方，要仔细处理。

鱼彻底弄净后，沿着脊骨把草鱼两边的肉片下来，做酸菜鱼是片片，不要整块去炖，否则不好吃。

鱼肉片下来后，斜刀切薄片，稍微有一点点厚度就好，想要更好吃美观，可以切成蝴蝶片，也就是之一刀切到鱼片的时候不切段，切第二刀的时候再切段，嫌麻烦就直接切片。

剩下的鱼骨剁小段，待会儿炖浓汤使用，先放一边。

鱼片放碗内，放入食盐、料酒、胡椒粉，下手抓拌，一直抓拌到黏 *** 物质出现，再放一个蛋清抓拌，然后放少许淀粉抓拌，这样鱼片就处理好了，放一边待用。

取适量酸菜，清洗几遍，切小段，蒜切末、干辣椒切段、生姜切末、葱切葱花。

炒锅里加油，油量要多一些，放入葱姜蒜末、干辣椒爆香，再倒入酸菜翻炒，炒干炒香盛出待用。鱼头和鱼骨放进锅内煎一煎，再加适量开水，大火炖煮。

加食盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味，放入酸菜，持续大火煮一会儿，汤汁变白变香就可以了。

盛出鱼头、鱼骨、酸菜和少许汤，调小火放入鱼片，等鱼片变白后就可以捞出鱼片了，盛出放在酸菜上面，再倒入少许鱼汤。

最后给鱼片上放葱姜蒜末、干辣椒段，锅里烧热油浇在上面，这样一份美味的酸菜鱼就做好了。

做酸菜鱼，牢记4点窍门：

一，鱼片腌制时除了加淀粉之外，还要加蛋清，经过这样处理后鱼片变得更嫩，可以牢牢地锁住鱼肉的水分，那么等下锅煮的时候就不怕煮散掉了，嫩滑不碎。

二，鱼片下锅的时候，记得要调小火，因为鱼片很嫩很薄，这样做的好处是，鱼片不仅更嫩，还不怕被煮碎，做出来的鱼片又完整又嫩滑好吃。不用担心鱼片不熟，只要鱼片比较薄，再加上煮，还有最后用油浇一下，鱼片会熟的，是刚刚好的口感。

三，做酸菜鱼时，酸菜不能切了直接放进锅里煮，而是要提前炒一下，将它炒干，这样才可以激发出酸菜的香气，口感也更好吃。

四，想要酸菜鱼的汤汁浓郁，炒酸菜时可以多放一些油，还要把鱼头鱼骨煎一下，这样做出来汤汁就很浓郁鲜香了。

牢牢记住以上几点窍门，酸菜鱼做好很容易，你都学会了吗？天气冷了快做一份尝尝吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

酸菜鱼原来这样做才好吃，注意三个细节鱼肉鲜美嫩滑，好吃又实惠

酸菜鱼

我和丈夫宅在家里整整一个月了，这个月里很难吃到新鲜鱼，我和丈夫两个人都特别喜欢吃鱼。昨天我收到通知，菜市场正常 *** 了，我立刻想到可以去菜市场买新鲜蔬菜瓜果、猪肉、牛肉、鱼等等，我一想到这些食材心里就有点激动和兴奋。我丈夫说：“很久很久没吃酸菜鱼了，这次我教你做酸菜鱼吧！”

今天上午，我们去菜市场买了一条草鱼，差不多2斤还不到10元，又买了4元多酸菜，这样算起来自己在家做一大盘酸菜鱼成本还不足20元，看来自己在家做酸菜鱼真实惠。我丈夫在厨房指导我做酸菜鱼，原来我之前做酸菜鱼有很多地方没做对呢，这次经过他指点做出来的酸菜鱼味道大大提升，鱼肉没有一丁点腥味，鲜美又嫩滑。

做酸菜鱼总结起来要注意三个细节，之一要把鱼肉切片后要用油、料酒、盐顺着一个方向搅拌，再用水冲洗，把鱼肉洗掉血水，也就是要鱼肉变白，经过这步处理鱼肉的腥味大大减少。第二，酸菜要用没有油的炒锅干炒盛起，炒锅放油爆香姜蒜干辣椒，再放入酸菜煸炒，相当于酸菜要炒两次。第三之前做酸菜鱼都没有做最后一步，给鱼肉淋上热油，淋上热油的鱼肉吃起来特别鲜嫩。说了那么多，下面就来看看酸菜鱼的详细做法。

【食材】草鱼 1条（约900克），酸菜、姜、蒜、干辣椒适量，

盐、白胡椒粉、料酒、淀粉适量。

【做法】

之一步 把草鱼的骨头、鱼头和鱼肉分离，刮干净鱼鳞，一定要挖掉鱼的牙齿，有鱼牙齿会有腥味。

第二步把鱼肉切成3毫米厚的鱼片。

第三步 加入油、盐、料酒搅拌鱼肉，鱼骨头和鱼头以及鱼尾巴一样的处理方式。

第四步 把鱼肉、鱼骨头用水冲洗几次，把鱼洗得白色。

第五步 鱼肉沥干水，在鱼沥水时处理酸菜和配料。

第六步 把酸菜洗干净，酸菜切成小段，姜蒜去皮拍碎。

第七步 鱼肉沥干水分后，加入盐、胡椒粉顺着一个方向搅匀，最后再加入淀粉，淀粉的作用锁住鱼肉的汁水和营养。

第八步 酸菜用炒锅炒干一些盛起来，炒锅放油爆香姜蒜和干辣椒，再放入酸菜一起煸炒，经过这样处理的酸菜更惹味。

第九步 炒锅放油煎一下鱼骨头，把鱼骨头煎得两面金黄。

第十步 加入炒好的酸菜炒匀，倒入温水盖上盖子用温水煮出味道。这里要注意一定要用温水，加盐、白醋调味。

第十一步 把煮好的酸菜和鱼头捞起来装盘，留下酸菜鱼汤用大火煮鱼肉，煮沸就可以了，鱼肉不要煮得太久。

第十二步 最后在鱼肉上放入葱粒，炒锅放油爆香干辣椒，把热油和干辣椒淋在鱼肉上。这步不能少，淋上热油的鱼肉嫩滑很多。

这次做酸菜鱼比之前做的味道好太多，我记着这些要点，酸菜和鱼骨头捞起来，用酸菜鱼汤烫熟鱼肉这步真的以前就没试过，这次用了这 *** ，鱼肉真的好吃太多了。我丈夫很喜欢吃酸菜鱼，我要多实践几次，下次再做酸菜鱼会更美味。

我是康妮chen，一个热爱生活热爱美食的优质原创作者，每天我都会跟大家分享生活分享美食，大家的关注、点赞、转发和留言都是我前进的动力！我的每一篇图文都是原创作品，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利！

做好这几步，会使酸菜鱼这道菜，鱼鲜汤浓味道好

今年中秋和 *** 在同一天，双节合并，在这样的假期里，再加上 *** 也基本稳定，所以避免不了亲朋聚一聚。招待客人，餐桌上的美味佳肴那是避免不了的，像鸡呀、肉呀、各种海鲜和蔬菜等等那是必不可少的。我家里是正宗的东北人，对酸菜都比较爱吃，而我那对鱼又情有独钟，所以酸菜鱼就成了我家餐桌上的常菜，怎么吃都不腻。来客人时我也爱做给客人吃。

提倒酸菜鱼，好多小伙伴会觉得很简单，因为的确，现在不管我们做什么菜，在超市里都能找到对应的现成的料包，有了料包的确很方便，也很简单。但如果时间允许的话那就自己动手吧，自己用心做出的每一道美食，吃起来会有不一样的味道。自己做的时候注意一些 *** ，只要你掌握了，你也可以做的很鲜美。今天就给大家分享一下我的做法。

酸菜鱼的 *** 过程

材料：鲤鱼500克（其它鱼也可）酸菜1包

配料：葱、姜、蒜、红辣椒、胡椒粉、淀粉等

之一步：把酸菜放碗里，加清水泡上，备用。

之一步：在市场选一条活蹦乱跳的鲤鱼，有的小伙伴爱回家自己弄，但我选择让卖鱼的工人帮忙收拾出来，收拾干净了，装袋。

第二步：拿回家以后，放清水里泡一泡，去去血水。

第三步：把鱼头去掉，把鱼身两侧的肉片下来，再改刀成鱼片。

第四步：切好的鱼片，在用清种再泡一下，没血水了，捞出，装盆了备用。

第五步：让鱼片在盐、胡椒粉、料酒堆里打几个滚。滚好以后放至20分钟左右。

第六步：最后让鱼片再在一个蛋清和淀粉里滚来滚去，让它们充分融合。

第七步：把葱切成葱花、辣椒切段、蒜切末多一点、姜切片。装盘备用。

第八步：准备工作做好以后，点火，放油，用葱姜爆锅，下酸菜翻炒，加入花椒大料胡椒粉等。

第九步：炒差不多，下鱼头，再翻炒几，最后就加入清水，慢慢的炖，炖个10分钟左右。

第十步：到时间了，就把鱼肉放到锅里面，继续炖，鱼片很好熟，看鱼肉变白了，基本就熟了，可以捞出放碗里，在上面撒上葱花。

第十一步：再起锅，倒油，把蒜末放锅里，炒出蒜香味，把这蒜香味的油到到酸菜鱼和葱花上。

这就大功告成了吧，鱼鲜汤浓，味道好极了。小伙伴们快试试吧。

温馨提示：

1、酸菜比较吃油，我用的猪油，这样做出的酸菜味道更香。

2、酸菜我爱用清水泡一泡，不用太酸，这样做出汤的味道更好。

3、鱼片比较薄，容易熟，不要煮太长时间，熟就好，这样鱼肉更鲜嫩

做酸菜鱼注意细节，掌握 *** ，做对以上步骤，相信你也可以做出鲜嫩美味的酸菜鱼。有可能以后也会经常出现在你家的餐桌上。好了今天就给大家分享到这里，如果喜欢，请关注芳芳说海鲜。

酸菜鱼这样做，炖出来汤汁奶白，鱼肉嫩滑

1.将鱼肉鱼骨分开，鱼肉切成薄片，鱼骨砍成小段。

2.鱼肉加入适量淀粉，盐，胡椒粉，鸡蛋清一个抓匀。买了鱼调料的直接将调料中的腌鱼包倒入鱼片中抓匀腌制15分钟即可。

3.鱼骨放点料酒，葱，姜，蒜，盐抓匀腌制15分钟，去除腥味。

4.起锅烧油，油温八成热下入适量酸菜，泡椒泡姜不爱吃辣可不加。

5.酸菜炒出水分后加入葱姜蒜豆瓣酱，炒出香味后放入鱼骨一起炒香，炒好后加入清水开始炖鱼汤。

6.水开后捞出鱼骨和酸菜，放入鱼片轻轻滑动，小火慢煮，鱼片变白后捞出即可。

7.将鱼汤倒入捞出的鱼中，撒上花椒和干辣椒段，淋上热油，这道菜就完成啦。

酸菜鱼：营养美味，掌握三招，鱼嫩而不脆，汤香而不腥

酸菜鱼：营养美味，掌握三招，鱼嫩而不脆，汤香而不腥

酸菜鱼作为最经典的鱼肉 *** *** 之一，深受朋友们的喜爱。松脆的泡菜配上鲜嫩的鱼肉，使整道菜的味道大为改善。这道菜只要你做得好，连汤都很新鲜，酸菜鱼的 *** *** 很简单，只要你掌握这三招，就能做出十分美味的酸菜鱼，感兴趣的朋友一起来看看吧。

美食名称：酸菜鱼

材料准备：草鱼1条、酸菜450克、蒜瓣5瓣、葱少许、小米椒、姜、葱、红辣椒干、盐少许、白胡椒少许、淀粉20克；

*** *** ：

之一步是准备草鱼，去掉不可食用的部分，仔细清洗，用刀切掉鱼头和鱼尾，切成小块，沿着鱼骨切片，然后将鱼骨切碎；

第二步是把鱼切成刀片。鱼片切片后，用冷水洗两次，然后再加入干净的冷水开始浸泡。在这个过程中，准备好腌菜，用清水洗净，然后切碎；

第三步是把根拔掉，清洗干净，切成圆圈。同时，姜、蒜、葱都准备好了。在平底锅中加入适量的食用油，将腌菜、葱、姜、蒜、小米椒一起放入平底锅中，用小火炒香；

第四步：直接加热水，不要加水过多。煮沸后，计时5分钟，然后将鱼骨、鱼头、鱼尾等放入锅中一段时间。在这个过程中，鱼肉从水中排出，加入盐、白胡椒粉和淀粉；等到汤煮至浓白时，可将鱼片逐一放入沸水锅中。待鱼煮成白色后，关火，将所有配料一起倒入碗中，撒上葱和干红椒，再倒入热油享用即可。

烹饪技巧：

一、不要直接往鱼里加淀粉。再加一步，就是将鱼在冷水中浸泡一会儿，然后粘上淀粉。这样可以使鱼肉更紧实、更嫩、更不易碎；

二、酸菜的味道比较重，所以要事先用清水洗净。

三、鱼很容易煮，而且切得很薄，所以煮鱼的时间不应该太长，等鱼变白了，就可以出锅了。

掌握三招，鱼嫩而不脆，汤香而不腥，你喜欢吃吗？

大厨教你重庆酸菜鱼正宗做法，从杀鱼到成菜毫无保留，分享真详细

做酸菜鱼千万别直接下锅煮，牢记这三步，鱼片不散鱼肉嫩滑又入味

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