家里来客人几道硬菜，在外吃饭经常点都不便宜，自己做健康又实惠

味美鲜甜的韩式辣酱蟹，吃不到一点儿腥味儿，配米饭绝了

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• 经常去韩式烤肉店的朋友都知道，店家会免费附送很多可口的开胃小菜，这也是韩国餐馆的特色。在五花八门的韩式泡菜，腌菜，酱菜中有一道绝对是免费菜中的王者，它就是今天的主角韩式辣酱生腌蟹。

• 在韩国有两大流行的生腌螃蟹吃法，一种是酱油腌蟹，也可以叫做原味酱蟹，它可以吃到螃蟹本身甜味的鲜美。而另一种做法就是用韩国传统的辣椒酱生腌而成。与酱油腌蟹不同辣蟹因为有了韩式辣酱的加持更可以体现出韩式料理的特色。

• 两种酱蟹的配料用到的基本都是每个家庭都会有的材料，简单易学，为了突出螃蟹的鲜甜，所以不会有太多味道过重的食材遮盖味道，即使是加入辣酱，螃蟹的味道也不会差上丝毫，反而会使鲜甜的味道更加突出。

• 需要注意的是在选购螃蟹的时候尽量选择较小个的，除了鲜嫩之外，小个的螃蟹壳也会比较薄，吃的时候更加的方便。还有就是因为螃蟹属于寒凉的食物，特别是蟹钳和蟹腿，肠胃不好的朋友请适量食用。具体的做法如下：

• 鲜嫩多汁的辣蟹，绝对是米饭 *** ，记得吃之前多备点儿哦

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螃蟹酱家常 *** *** ，鲜香味浓儿时味道，清爽开胃

大家好，欢迎来到“吾家小食堂”！

今天准备在路边买菜（路边的流动摊点很多时候菜新鲜还便宜）。看到有个摊主的桶里有一些小螃蟹，这种螃蟹的名称叫做“六月黄”。都是小公蟹，但其内部却有满满的蟹黄，一会切开给大家看。由于太小，不适合清蒸，所以就想到做成“螃蟹酱”。

记得小时候，螃蟹并不像现在这么精贵，反而并不是很受待见，特别是这种小蟹，食之无肉，弃之可惜。但是智慧的劳动人民却把这种小蟹经过面糊的炖煮，变成了一锅可当主食可当配菜的螃蟹酱。夏天喝一碗畅快，冬天喝一碗发汗。下面我就给大家介绍这道菜的 *** *** 。

1：螃蟹刷洗干净以后，从中间一切为二。这里告诉大家一个螃蟹保存的秘诀。活的螃蟹放在冰箱里冷藏，可以存活三左右哦。

2：看到没，是不是满满的蟹黄？呵呵！为了保证蟹黄不流失，我们现在在螃蟹的切口处沾上淀粉。

3：锅里油热以后转小火，把螃蟹沾淀粉的一面贴在锅底，这样可以让切面快速封口。让水分和蟹黄不流失。

4：切面封口以后就可以翻炒螃蟹，炒出蟹的香味。

5：螃蟹变红以后，倒水入锅，同时放入搭配的毛豆米，生姜。调味料放入盐，鸡精，糖。开中火炖煮大约10分钟。这样可以让螃蟹的鲜香充分融入到汤里。

6：炖煮螃蟹的同时，我们来调面糊。也就是面粉和水的混合物，调的浓一点。目的是让螃蟹汤变成浓稠的酱汤。

7：螃蟹汤炖煮完成以后，就把面糊倒在锅里并不停的搅动。这个时候你会发现汤汁变得浓稠，就像粥一样的粘稠。这个时候还有一种灵魂调料，就是胡椒粉。建议多放胡椒粉，多到酱汤吃到嘴里有一点点辣口的感觉为更佳。至少我喜欢这种感觉。哈哈！

这样一锅味鲜浓香的“螃蟹酱”就 *** 完成了，现在给大家总结一下 *** 这道菜的经验和心得：

• 螃蟹分切后，切面沾淀粉，锁住蟹黄和水分。
• 切面油煎封口。
• 炖汤后倒入面糊，需要不停搅动。
• 多放胡椒粉。

这道菜虽然以螃蟹为主要食材，但成菜以后主角的螃蟹却成了配角，不起眼的面糊却吸收了螃蟹的鲜香，浓稠丝滑的口感让 *** 罢不能。喜欢朋友一定要试一试哦！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！

上海地标美食（5）

41、油酱毛蟹

经典的本帮菜肴之一。该菜品是将处理干净的毛蟹在蟹身上蘸上少许盐，顺便在面粉碗里按一下，以免蟹黄流失，再放入锅内，放一把碧绿生青的毛豆，加绍酒、酱油、糖及适量水烧至蟹熟，稠浓汤汁着芡，淋油出锅即成。面粉封住鲜美的蟹黄蟹膏，酒气升腾去腥，收汁勾芡出浓郁的酱汁，便将蟹天然的鲜与海派风情完美结合了起来。煮成的油酱毛蟹色泽橘红，被浓厚的酱汁包着，内里肉质嫩极了。此菜色泽鲜红,卤汁浓油赤酱,紧包毛蟹,肉质鲜嫩,味香浓郁。

42、红烧肉

红烧肉，毋庸置疑是本帮菜中的经典。每个上海人的记忆深处，都有那么一块令人垂涎欲滴的红烧肉，流着糖油儿，晶莹透亮，还在微微发着颤，不留神便颤到了扑通扑通的心间。来不及细细端详，便下筷。软糯，香甜，肥而不腻，入口即化，能下好几碗饭。来上海，最不可错过的味道便是红烧肉。

43、咸肉菜饭

上海人对菜饭是情有独钟的，几乎每个传统上海家庭都会做。每年开春时，上海人腌制了一冬的咸肉闪亮登场，搭配春笋、莴苣、上海青等时令蔬菜，焖煮出一锅香气满满的咸肉菜饭，味香料足，一端上桌即刻被一扫而空。每家菜饭的版本或许都不相同，但对于那种味道的美好记忆却是无比相似。

44、猪油拌饭

劳作一天，一碗盛得满满的白饭一扫而光。那直冲头顶的香气和咀嚼之后的回甘，是对肠胃更好的犒赏。夹一筷子猪油，倒上点鲜酱油，配一把小葱，一碗酱油拌饭吃得有滋有味。

45、黄鱼面

要说魔都鲜到让人“打耳光”也不放过的面条，非“黄鱼面”莫属啦~一碗完美的黄鱼面，鱼肉雪白细腻,汤头清而不浊，味道鲜而不腥。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。或是将新鲜的黄鱼去掉头尾和大骨，或是将腌好的小黄鱼和雪菜过油煎一下，鱼骨熬制底汤，再浇在碗中幼滑韧道的细面上，热气腾腾的黄鱼面就应运而生啦！

一碗完美的黄鱼面，面细美白且精巧整齐浸润在汤中，黄鱼片浮在面上，裹杂着少许雪菜。尝口面条，口感爽滑，轻巧，有嚼劲；鱼片幼嫩，无腥气，与清香雪菜糅合出一种清润味道，层次感强，在舌尖跌宕。鱼、面、菜、汤、香五味一体，犹如春、江、花、月、夜，字字皆是美满相遇。

46、刀鱼汁面

在上海，老半斋的刀鱼面可谓是大名鼎鼎，每到刀鱼上市的时节，各路老饕都会闻风而至，把不大的店面挤得满满当当。老半斋的刀鱼汁面每年春天算得上“沪上一景”。许多人把它误称为“刀鱼面”，而其正式品名则很严谨，叫“刀鱼汁面”，因为其中没有鱼肉，有的是刀鱼熬出的汤汁。刀鱼汁面的汤汁浓郁稠厚，色白似乳，虽然不见鱼，但“长江之一鲜”的咸鲜味道已经融入面中了。将更佳搭配“肴肉”盖在热气腾腾的刀鱼汁面上，不一会儿肴肉也变得又热又香起来，红色的肉质酥润、白色的蹄皮软而不腻，咬在嘴里回味无穷。

刀鱼汁面之所以能成为老半斋的“镇店之宝”，是因为独具秘方。烹饪时先把刀鱼炒成鱼松，放到汤锅里，再加上各种汤底，文火细炖，直到熬出浓稠的刀鱼汁。不加一点味精，全凭食材吊出鲜味。由于熬制刀鱼汤汁工艺繁杂，这份老派的细致和考究，新来的学徒已经不愿意学了，技艺传人已经越来越少。

47、大肠面

虽然“大肠”总被人冠上“下水货”的称号，但如若碰上厨房师傅工艺了得，能将大肠做到“酥、糯、香、有嚼头”，同样可以收获到大批饕客对它情有独钟。上海的浇头面中，大肠面是不可或缺的一块响当当牌子。尽管各家面馆都有大排面、咸菜肉丝面卖，但只有“大肠面”三个字，无论在写字楼林立的西区，还是在市井里弄曲里拐弯的东区，都有小小面馆以最醒目的大号字体挂在店门前招徕，甚至直接做了招牌。总体来说，大肠面浇头分两类，一类用的是猪大肠的肠尖，是最嫩最脆的精华部分，下单后厨房立刻浓油爆炒，然后上桌；另一类则是用了肥肥的直肠，重在粗壮豪迈的质感，特别肥硕柔韧，很有嚼头。

48、烂糊面

上海人对于“烂糊面”最深的记忆，是在三年自然灾害的日子里。为了让全家人吃饱，家庭主妇动足脑筋，想出来把面条煮烂后放置一段时间，用上海话来说就是让它“涨一涨”，把细面条涨成了粗面条，把面汤涨成了糊状，更容易填饱肚子，当然它的味道并不怎样好。

随着后来的形势好转，主妇们在煮烂糊面时，除了放蔬菜，还会放些肉丝、虾皮、香菇等等——这种“阔”起来的烂糊面，与当年解饥温寒的烂糊面的内涵，大不一样了！现在的烂糊面能放各种各样蔬菜，但是，吃来吃去，最相宜的还是青菜。烂糊面的面色，配上青菜衬托的碧绿，特别是冬天经过霜打过的青菜，绝对能为爽滑的烂糊面增香添色。考究点的烂糊面，里面还可以放肉丝、虾仁、火腿丝、鸭肫干碎粒、茭白碎粒等不少辅料，把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却烂而不黏，糊而不焦，味道极其鲜美，有“鲜的眉毛掉下来”之称。

49、蝴蝶酥

蝴蝶酥是最早由法国人带入上海的甜点，因其外形似蝴蝶而得名。西式蝴蝶酥重油重糖，口感简单，而海派蝴蝶酥糖少了、油水轻了，口感更酥。最有名的是国际饭店的蝴蝶酥，两片“翅膀”蓬起来，弯弯卷卷的弧线还真像欲飞的蝴蝶。又酥又脆不必说，奶香浓郁又不腻，吃完后回味起来舌尖还有股子自然的清香。

50、真如羊肉

老上海人推崇的真如羊肉，已有200多年历史。早在乾隆年间，真如羊肉因技艺成熟、风味独特逐渐成名。据普陀区《真如镇志》记载，“旧时，每天凌晨三时许，农民上街泡茶馆，凌晨四时许，进羊肉馆要上一碟羊肉，酌一二两白干，嗣后一碗羊肉汤面，即下田头。”据传，乾隆年间，真如羊肉鼎盛时期，一条老街上竟有30多家羊肉馆。

从古到今，真如羊肉最经典的两种做法就是白切和红烧。白切羊肉要先选上乘的山羊，然后验羊，在经活宰、去毛、浸泡，带皮出白水，清晰、斩劈等十多道工序，切成大块，放入套有胶木圈的大铁锅内烹制，用陈年老汤卤煮，严格控制火候，焖煮大半夜，出锅后去骨切成薄片，成为色泽雪白的白切羊肉。

红烧羊肉的制法完全不同。把新鲜羊肉连皮带骨切成小块，用丝草扎紧，放入陈年的红汤内烧煮，配以 *** 、黄酒、葱姜等十多种配料焖烧。出锅后，羊肉色泽鲜艳，香气扑鼻，口感酥软。

然而“纸上谈兵”终究无法烹饪出一锅正宗真如羊肉。这门手艺几代单传，真正的秘诀“只可意会”，比如什么时候加 *** 、什么时候浇东西、什么时候在锅盖上放什么重物，都是门道、经验。更大的秘密全在一锅“老汤”里。煮完羊肉的汤不能倒掉，上面有一道油层，撇清后剩下的汤水就是宝贵的“老汤”，下次煮的时候只要加点水进去就行，越老的汤煮出来的羊肉味道越好。“为啥煮好的白切羊肉看起来雪雪白却味道很浓，就是因为千百次同锅共煮的羊汤啊。”

听说正宗宁波人都没吃过几样！

为您服务丨这些梭子蟹“私藏”做法，您不妨试一试

来源：舟山日报-舟山网

最近，烤螃蟹、腌螃蟹是不是有点吃厌了？记者从社区烹饪达人中打探几种梭子蟹的“私藏”做法香辣蟹脚、蟹骨酱、螃蟹豆腐……看起来很家常，但可能你从来都没有尝试过哦

这些梭子蟹“私藏”做法，您不妨试一试

舟山人吃螃蟹，以锅烤为主，吃个原汁原味，但再好味也架不住一吃再吃呀。小记找到几位社区烹饪达人，向他们请教了几种梭子蟹的“家常”烧法。说是家常，与我们耳熟能详的做法有所不同。这几种螃蟹烧法一上桌，保管来个耳目一新，色泽 *** 香飘鼻尖，且滋味也是不赖。

香辣蟹脚：关键在于，一勺郫县豆瓣酱

照片由受访者提供

香辣蟹脚和蟹骨酱是新城怡岛社区李女士家的拿手绝活了，滋味卖相，堪称经典。晚餐时一餐吃不完，没有关系，待到夜里把年幼的女儿哄睡下，这两道又是她和 *** 宵夜时的下酒好菜。

蟹脚在做之前用刀背拍裂了，煮的时候味道就全进去了，吃的时候也方便剥开。好味，且烹饪不难，热锅热油，把切好的干辣椒、葱姜蒜、花椒先爆香了，放一勺郫县豆瓣酱翻炒一下，这就可以把蟹脚倒进锅里了，同时倒点生抽和料酒，前者用来提味，后者去腥。热锅里面“哒哒哒”地烹煮一会儿，就可以香喷喷地出锅了。

做这道菜，最关键的莫过于加的那一勺郫县豆瓣酱，它是整道菜的灵魂，也是最棒的调味。

蟹骨酱：白胡椒粉和白洋葱是点睛之笔

李女士家的蟹骨酱，则偷师于某家以蟹骨酱闻名的民间馆子，吃完后一直念念不忘，琢磨着要自己做出来。循着记忆中的味道，把需要的材料都购齐了，可最后成品，滋味还是差了一点。最后还是得益于一位厨师朋友的点拨，终于烧出了和馆子里一模一样的味道。

其实知道几个关键要领后，做起来不难，李女士将做法和盘托出。螃蟹剪成小块提前用料酒和姜片腌制一会儿。之后热油时把螃蟹倒入，翻炒出香味后撒些白胡椒粉，倒入生抽，再加上事先切好的洋葱小块，翻炒匀了之后倒入一小碗淀粉，待到汤汁浓稠起来，就可起锅装盆了。

这样做出来的蟹骨酱，白胡椒粉和白洋葱为螃蟹的鲜味画龙点睛，咸鲜入味，即便只是嚼着螃蟹壳，也是倍儿有味，难怪李女士两口子把这视作宵夜良伴。

螃蟹豆腐：融入蟹味的豆腐，让滋味锦上添花

另外还有一款螃蟹豆腐，做起来简单，滋味也是鲜得掉眉毛。这道菜是定海合源社区俞女士的“新宠”，自从在闺密家吃到后，就无师自通地照搬回家。

嫩豆腐切小块，在盘里先铺上一层，螃蟹剪成小块，平整地码在豆腐上面。这个摆盘也有一个小规律，蟹钳蟹腿部分要放在盘子的中间，之后倒上生抽、料酒，加入姜片，上锅蒸。蒸完后，取出姜片，在表面撒葱花，淋热油，大功告成。

做法和葱油螃蟹有异曲同工之处，可因为多了豆腐，且铺在底下，原封不动地融入了螃蟹的鲜，便让这滋味锦上添花。

本文来自【舟山日报-舟山网】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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你所不知道的酱螃蟹

酱螃蟹，在韩国，酱螃蟹通常分为两种，用酱油腌渍过后的螃蟹叫做“酱油蟹”，而用辣椒酱腌渍过的螃蟹则叫“调味酱蟹”。腌渍的酱油蟹没有半点海鲜的腥味，蟹肉就像是含在嘴里即将融化的巧克力一样粘滑甘醇，再配上生姜和大蒜，那简直就是绝配的黄金搭档。不要只记得吸食蟹腿上的蟹肉哦，在还剩有酱汁的蟹壳里拌饭吃,味道也是一流的。在韩国酱螃蟹称之为”???”直译过来就是“偷饭的贼”，因为酱螃蟹拌饭实在太美味，在不知不觉中饭店里的米饭已被你一扫而空。

*** 传统医学认为螃蟹 *** 寒，有助驱除春温，酱油蟹于山林经济、闺阁丛书、议全书等李氏 *** 时期的典籍中有所记载。

追源中国蟹酱，这种吃法起源很早，在《周礼》上早有记载。 蟹酱，蟹作（中文：蟹胥），是一种把蟹捣烂、盐藏酒渍而成的调味品。 后来，这种蟹酱做法发展成为了更加复杂的高级蟹酱。清代曾懿的《中馈录》内记载：用“生蟹”剁碎，以麻油先熬熟冷，并草果、面香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加盐、葱、醋等十味入蟹内，拌匀，“即时可食”。

香辣蟹的家常做法，香辣过瘾，肉质鲜嫩，味道比饭店还好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系

2、 今天刘嫂就来分享一下“香辣蟹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

螃蟹、年糕、土豆、洋葱、大蒜、大葱、玉米淀粉、小葱、花生米、干辣椒、黄豆酱、辣椒酱、啤酒、白芝麻、味精

4、先把螃蟹清洗干净。我们买的都是母蟹，肚脐是圆的，公的肚脐是尖的。再用 *** 把肚脐挑开，把它拔掉处理干净，再用刀从中间切开。切口处再蘸上一层玉米淀粉，这样蟹黄就不会漏出来

5、再准备洋葱切块抖散放入碗中备用，去皮的土豆切条，一把蒜子对半切开，一节大葱切段，再准备几个干辣椒，小葱切成葱段，然后准备点提前炸好的花生。油温五成热，把蟹下锅炸，先不要动它，等炸制定型再翻动，一开始就翻动，切口处的粉容易脱落

6、定型以后，再翻动一下，然后捞出来。再把切好的土豆也下锅炸一下，炸熟就可以捞出来了，年糕也放进去，稍微过一下油就可以捞出来了。锅中留少许底油，先把蒜子和大葱下锅爆香

7、爆香后把洋葱倒进来翻炒，再把炒好的年糕倒进来，蟹也倒进来。然后开始调味，放入一勺黄豆酱、一勺辣椒酱、生抽、蚝油，盐就不用放了，因为调料都是咸的、干辣椒也放进来，翻炒均匀，再放入一罐啤酒

8、再放入炸好的土豆条，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖三分钟，时间到时翻炒均匀，再放入花生米、香葱、白芝麻增香，少许味精，继续翻炒均匀，汤汁收的差不多时，就可以装盘了，最后撒上葱花和白芝麻，一盆美味又香又辣又下饭的香辣蟹就做好了

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手把手教你做美味的酱炒蟹块，味道浓郁，鲜香合一，绝好的下酒菜

手把手教你做美味的酱炒蟹块，味道浓郁，鲜香合一，绝好的下酒菜。大家都知道多吃点海味从营养健康来说，还是非常好的哟，今天来说说海味中的螃蟹，其肯有舒筋益气，理胃消食，散诸热等功效，尤其螃蟹肉也是儿童的天然滋补品，经常食用可以补充优质的蛋白和各种微量元素哦。今天说到的酱炒蟹块，成品做出来的味道非常浓郁，鲜香合一，不仅仅是绝好的下酒菜，而且还蛮适合这个特殊时期，在家宅着追剧的时候吃的哟，尤其是女生，还不用担心会长肉肉，而且还能解决嘴里不吃点小零食的难受劲，哈哈，不知道说到这一点，有没有很有同感的人呢。今天说到的以下的具体做法中，同样也是可以适用于一些其它小海鲜的 *** ，总之大家可以在此基础上，尽情发挥我们潜在的大厨水准吧。我今天用到的是个头比较小的一些小海蟹，老家靠海边，很多 *** 喜欢用其来进行腌渍，但是始终还是不如这样酱炒味道更浓郁，让人吃起来太上瘾了。

下面就将具体 *** *** 同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们可以一起动手来为家人 *** 起来吧，太好吃了。

【酱炒螃蟹】

食材用料：螃蟹500克、葱适量、玉米淀粉适量、黄豆酱35克、蚝油5克、酱油5克、红烧酱油5克、料酒10克、糖一点点、食用油适量、水适量

*** 过程：

1、首先我们先将螃蟹（用的是小点的海螃蟹）清洗干净后，将其从中间一切为二，同时将玉米淀粉准备好，如图所示。

2、将上述切好的螃蟹的切面分别沾到玉米淀粉，让整个中间切开的切面部分都沾上一层玉米淀粉，如图所示。

3、依次分别将所有切好的螃蟹切面都沾上玉米淀粉，如图所示。

4、将的所需的调味品全部都准备好：如图所示。

5、将所需的调味品黄豆酱35克、蚝油5克、酱油5克、红烧酱油5克、料酒10克、糖一点点、食用油适量、水适量，全部混合放入一个容器中，将其搅拌均匀，如图所示。

6、将所需的葱切成葱花待用，如图所示。

7、炒锅中倒入适量底油，开启大火加热，放入处理好的螃蟹块进煎制翻炒，如图所示。

8、将经过煎制的螃蟹变成红公后，先盛出来待用，如图所示。

9、炒锅中用底油继续大在火将葱花放入爆炒出香味，如图所示。

10、将前面我们做好的调味汁一同倒入锅中，如图所示。

11、继续将其导入的调味汁翻炒均匀，如图所示。

12、将煎制过的螃蟹块继续倒入翻炒均匀的调味汁中，如图所示。

13、将其堞炒均匀即可装出来盛盘上桌喽，美味的酱炒螃蟹就 *** 好子，好香哦。

14、看一个近图，太鲜嫩美味了，追剧当小零食都不错哈。

<小贴士>：

1、切好的螃蟹切面沾上一层玉米淀粉，会让成品口感做出来口感更好。

2、因为酱料中用的豆瓣酱，酱油等都是有咸味的，所以盐的放入要适量，根据自己口味来灵活 *** 作。

3、喜欢吃辣的，可以再放上点辣椒，这个根据个人口味来灵活 *** 作即可。

4、特级酱油和红烧酱油，大家可以灵活根据自家食材 *** 作。

更多的美味家常菜谱，敬请关注高高的美食天地，让我们大家一起动手做起来吧，喜欢我分享的小伙伴们就请点赞、收藏、评论、转发一下吧！如果您有更好的做法和创意，欢迎留言，我们一起来学习哦。

@魔都吃货：美味肥壮的“六月黄”上市啦！ *** 较3年前贵了3-5元/只

刚刚过完端午，吃过粽子、咸蛋，现在又有好吃的“六月黄”上市了！

来自魔都部分菜市场的消息，今年“六月黄”较往年提早了一个月上市，前期上市的“六月黄”数量较少，售价较3年前贵了3-5元/只。

所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，是刚刚经过第三次脱壳的雄 *** “童子蟹”，重量一般在1至2两之间，是早熟提前捕捞上来的大闸蟹。具有外壳脆、内壳软、肉质丰满等特点，“六月黄”主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，每年的阴历6月，也就是公历7、8月才上市，故称“六月黄”。

但今年由于部分蟹农、蟹商想卖好价钱，挑选出部分早熟蟹提前上市。记者今天在马立斯、大沽路、宁海东路等菜场看到，刚刚上市的“六月黄”个子比较小，其重量一般在4钱至1两多，2两蟹很少见，菜场里很多水产摊位都在销售，但每个摊位的进货量都不多。

“提前进货，卖个时鲜，但不知道销售情况如何，因此不敢多进货。”马立斯菜场的摊主对记者说，现在还只是刚开始上市，上市数量也不多。摊主剥开一只蟹的蟹盖，里面蟹肉撑足了蟹壳，的确很肥壮。

“买两只回去，炒炒年糕，做做油酱毛蟹肯定好吃。”摊主们一边吆喝一边推销放在桶里的“六月黄”。

蟹看上去较满意，那么蟹价又如何呢？比较这两年“六月黄”售价后记者发现，2016年、2017年、2018年“六月黄”的售价基本相同，但今年“六月黄”的售价要比去年和前年贵许多，今年“六月黄”的售价每只在7-15元之间，重量为五至六钱、七至九钱和一两多的“六月黄”的售价，分别为7至8元、10至13元和15元左右一只。

“大前年、前年和去年‘六月黄’的零售价很便宜，今年确实贵了许多。”大沽路菜场一位摊主称，去年和前年“六月黄”的零售价大都在10元/只以内，今年更便宜也要卖7元一只。翻开之前的报道记者发现，3年前更便宜的五至六钱“六月黄”只卖3元一只，今年 *** 涨了不少。

中国鱼协水产商贸分会的大闸蟹专家告诉记者，今年前期上市的“六月黄”售价贵的原因主要是，上市时间早、前期上市数量较少。等到下个月“六月黄”大批量上市后， *** 会明显回落。

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