大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于上海 *** 道，老上海点心这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、嘉兴 *** 西路 *** 道以前叫什么店名字
麟湖 *** 道( *** 西路店)。通过查询百度地图得知嘉兴 *** 西路 *** 道以前叫麟湖 *** 道店。嘉兴，别称禾城，浙江省辖地级市，是长三角城市群、上海大都市圈重要城市、浙江大湾区核心城市、杭州都市圈副中心城市、长江三角洲中心区城市， *** 批复确定的中国具有江南水乡特色的旅游城市。
二、《上海 *** 道》的读后感1000字
1、《上海 *** 道》里主要写风味小吃，是已经消失或者正在消失的美食档案，也是上海人集体的记忆，沈嘉禄把这种记忆通过文字来表达。同时把这种记忆带给读者，引起读者的反响。
2、沈嘉禄说，对于最 *** 老上海味道的食物，每个人心中的标准不一样，但他很愿意把“皇冠”戴给生煎馒头。“因为生煎馒头最早是依附于茶馆存在的，过去茶馆是这样的，上面是茶楼，下面是老虎灶，泡开水的，老虎灶所在的地方不是很大，旁边还有半开间的门面做生煎馒头，它可以作为早点也可以作为点心，下午就是点心，上午是早点。上面在说书，老百姓听书，三、四点肚子饿了，就叫生煎馒头。周围的居民也可以到这里来买着吃。做生煎馒头要生炉灶，有时候要用开水，老虎灶可以提供很多的方便。所以，有些地方老虎灶老板在烧水，老板娘做生煎馒头，楼上可能就是书场。”
3、所谓 *** 道，主要是写已经消逝或正在消逝的风味，它们包括经典的上海菜和上海的点心。它们体现了一个时代的生活情状，也反映了上海市民阶层所处的文化环境。
4、从草根食物入手，洞悉时代特征，进而表达我们对美好生活的怀念和向往，是我写这本书的出发点。
5、从宏大叙事这个层面来说，上海的风味美食，其实也从一个侧面见证了兼容并包与海纳百川的城市特 *** 。上海本土的风味大都以川沙、松江、嘉定等郊区农家菜点的为底本，高桥松糕、叶榭软糕、草头摊粞、张泽肉饺等等无不打上农耕社会的烙印。历史 *** 的转折发生在上海开埠后，随着外国传教士和商人的进入，西方文化也随之浸染这个东南大都会，而食事又最能以鲜明的活态让平民百姓感知，并当作一种风尚来领受。同时，大量的外省农 *** 入上海寻求生存发展，从而形成上海之一次 *** 潮。它的不期而至，直接反映在食事上，就是引进了外省的风味。第二次 *** 潮应该发生在清咸丰年间，太平军挥师江南，烽火燃及上海，周边省份的小生产者和农民大量涌入上海租界避难，再一次将外省风味带进来。第三次 *** 潮发生在 *** 战争期间，它对上海风味美食的客观作用与上面两次相同。必须说明的是， *** 潮引发上海风味美食的“物种多样 *** ”并不是主动的、有计划的，而是被动的，是外来 *** 出于生存需要，选择了这种门槛很低的业态，又因为日益膨胀的城市人口形成了庞大的市场客体，互为作用地形成了风味美食百花争艳的格局。可以说，目前我们能品尝到的风味美食，若要追根溯源，大多是从外省来的。每个城市的浮华背后，都是血迹斑斑的，风味美食之于上海，也正是如此。
6、上世纪八十年代起，随着上海的 *** *** ，一次更大规模的 *** 潮形成了。这次 *** 潮的主体，有知识阶层，也有精英管理阶层，但更多的是靠体力谋生的群体。体力劳动阶层中的一些人就带来了外省的风味美食，有传承上海固有风味的，也有别开生面的，从经营规模和生产方式上看，与一个多世纪前并无本质区别。在今天的IT时代，风味美食的业态仍然粗放简陋，从民俗学这个界面来窥探，很值得玩味。
7、每一次时代转换的时候，特别是急转弯的当口，由于离心力过强，使一些人被甩出原有轨道，不再按惯 *** 及常速向前，就会出现短暂的精神休克，产生对过去文化和传统的留恋，甚至有一种“落花流水春去也”的哀婉感叹。表现在物质生活层面，就是怀念消逝的都市风景，比如石库门房子的相濡以沫，灶披间里的闲言碎语，还有茶馆、酒楼、澡堂、书场、剧院及老虎灶、烟纸店等百态世相，色香味俱全的风味美食自然也在诱发 *** 、自我安慰的怀想之中。
8、一个人的记忆，也是一代人的共同记忆。风味美食丰富了我们的味觉感受，调剂着我们寒素的生活，特别是家常食物所维系的一人、一事、一情、一境，是我们念念不忘的内在原因。它是属于精神层面的，比食物本身提供的滋味口感更值得珍藏并传给下一代。
三、沈嘉禄《上海 *** 道,说不完的故事》
1、饮食对寻常百姓来说是件大事，一日三餐与健康相随、与心情相随、与生命相随。吃得饱了就想吃好，吃得好了又想吃出味道来。
2、一个地方的 *** 道，总有说不完的故事，它不仅与传说、食物、风土、习俗等有关，更与地域历史、人文积淀有关，与我们的家庭有关，与个人的成长史有关。
3、沈嘉禄所著的《上海 *** 道续集》踩着这条轨迹，频频触动读者记忆，唤醒味蕾的回归。我们便可以通过其中的几个故事，了解上海的味道。
4、 *** 道之所以令人怀想，一半源于彼时体内脂肪薄瘠，一半凭借时间慢慢沉淀。一位英国作家说过：过去的时光都是美好的。美好的想象和落空的小确幸，不经意为往事罩上一层金色光芒，于是，外婆红烧肉就占据了餐桌C位。
5、长大后吃到新雅的玫瑰细沙、奶油椰蓉和杏花楼的上等五仁，方知天外有天，小街南货店里酥皮斑驳的小月饼不能望其项背。风水轮流转，作为“ *** 记忆”的五仁月饼近来常被吐槽，叫人很生气。做一款五仁月饼有多烦你知道吗？光是将上好的果仁、瓜仁召集拢来就是一项大工程。再说舌尖享受，层层递进，惊喜连连，中老年粉丝对它不离不弃，亦是对匠人精神的礼赞。
6、近年来市场竞争激烈，月饼花头翻得也真快，从小龙虾到芝士培根，从腌笃鲜到流心奶黄，载歌载舞，彩云 *** 。但聚焦多在馅心，饼皮不大有人提及。其实，馅心与饼皮君臣佐使，方能成就一款丰腴华滋的节令美食。现在月饼新秀的馅心大多出自珍馔佳肴，与饼皮一起入口是否更加好吃，吃过才晓得。今年我吃到一款手作月饼，饼皮分一酥一软两种，馅心也是双拼，栗子与豆沙、绿豆与老香黄（佛手）的组合，形态优美，轮廓清晰，格调清雅，味道隽永，真诚地诠释了月饼的本质。
7、中国人喜欢通过咀嚼某些食物来纪念一个节日或时令，这是农耕文明代代相传的文化指令。在市场繁荣的美好期待中，***消费、拉动内需仍然符合广大群众的意愿，所以我们心里要有谱，除了月饼，秋高气爽之时还有许多风味值得领略。
8、比如毛豆、芋艿，盐水一煮，最能体味时蔬的清香软糯。毛豆以“牛踏扁”为佳，香糯软绵胜出同类多多。糖芋艿现在不大有人吃了，过去是老阿奶的专利。芋艿子煮至半熟后剥皮，回锅煮至酥而不烂，加红糖提味上色，装碗后再浇一小勺糖桂花。老阿奶郑重其事地端到小孙子面前，脸上的每一条皱纹似乎都在咏唱童年歌谣。随着岁月的流逝，这张脸便会在小孙子的记忆中化作青铜浮雕。
9、橙黄分橘绿，荷塘留苍鹭。芡实出水后，果实比石榴还大一圈，午后小镇，坐在河边廊棚下的老太太小心翼翼剥出珠玉般的鸡头米，装袋待沽，不小心剥碎了，自己留着吃。有些游客嫌贵，挑便宜一点的干货，这是标准的“洋盘”。新鲜的鸡头米的弹 *** 、糯 *** 及款款清芬，是其他食材无法替代的，与甜豆、河虾仁一起炒，红、白、绿三色赏心悦目，口感清雅，一年吃一次就满足了。
10、晒干后的鸡头米在香气与口感上均逊于时鲜，只能烧芡实粥，烧绿豆汤，或者做芡实糕。芡实糕也是嘉湖细点的一种，但在自己家里不易做好。前不久在兴国宾馆吃到一款芡实糕，以糖腌渍秋梨丁入馅，滑入一小碟桃胶羹中，仿佛蓬莱仙境再造。
11、吃了虾子茭白、油焖茭白、糟油茭白，塘藕、菱芰、荸荠也接踵而至。小时候当令水果没有条件经常吃，老爸会从菜场抱两节老藕回家，洗净刨皮，切片装在高脚碗里，一边看书一边吃，蛛网般的细丝常会牵绕在嘴角，这就是“藕断丝连”呀。生藕片不很甜，但在生脆上胜过秋梨，汁液在牙缝中进出，颇得闲趣。藕节整支填进浸泡过的糯米，焐熟后切厚片，有如玛瑙嵌白玉，浇桂花糖油，可以入席。
12、藕以一节为佳，但市场上售卖的多为两节以上。切开断面，可以看到大多为九孔。九孔就是塘藕，也叫白花藕，如果是十一孔，就是田藕。也有七孔的，叫红花藕，特别珍贵。藕与梨、甘蔗一起榨汁，是一款清热消渴的饮品。
13、“陂塘鲜品，秋来首数及菱”（郑逸梅语）。红菱有尖角，苏州人俗称“水客”，《酉阳杂俎》认为，有两角者为菱，有三角、四角者为芰，后人混称为“菱角”，生吃与塘藕一样清新可爱。剥菱后手指被染得红艳艳的，到第二天才能彻底洗清，但是乡间小囡乐此不疲。
14、藕、菱、荸荠等也可以请甜豆、茭白、 *** 等加盟，做一盘时鲜小炒，不大送饭，佐加饭酒倒有清逸之气。
15、辛弃疾《和赵晋臣送糟蟹》诗：“人间缓急正须才，郭索能令酒禁开。一水一山十五日，从来能事不相催。”梅尧臣《二月十日吴正仲遗活蟹》诗：“年年收稻卖江蟹，二月得从何处来。满腹红膏肥似髓，贮盘青壳大於杯。”入秋后，江河湖泊水温渐凉，大闸蟹也完成了最后一次蜕壳。
16、江南的秋天从来不缺河鲜，白鱼、白虾、鳜鱼、鲫鱼、鲈鱼、青鱼、鲢鱼、甲鱼、鳗鲡……不也是很肥美的吗？
17、明月几时有，把酒问青天。除了月饼，我们还有许多美好的事物要分享。如今，我们更要强调人与大自然的关系，通过节令美食来体悟与传承中华文明。
18、进饭店吃饭，往往是菜谱未及打开，服务员就迫不及待地问：先生，来条鱼啊？
19、上海人吃饭，鱼是不可少的，讨个口彩：年年有余。但到底吃什么鱼，却大有讲究，如果来一条东星斑或者苏眉，埋单时难免心惊肉跳；来一条红烧鳊鱼，未免寒酸相；松鼠鳜鱼，甜甜酸酸早就让人反胃了。所以请会吃的朋友小酌，宁可选笋壳鱼、比目鱼、（鱼+回）鱼，如果有野生鳜鱼的话，就取清蒸或醋椒吧。如果请长辈吃饭，时间又在春末夏初，那就来一条鲥鱼。
20、鲥鱼素有“鱼中之王”的美称，与刀鱼、河豚并称“长江三鲜”。鲥鱼为溯河产卵的洄游 *** 鱼类，因每年定时初夏入江，准时而守信，古人在造字时，就在鱼字偏旁右边加一个“时”字而得名。长江三角洲一带的吃货对鲥鱼有很深的感情，清蒸鲥鱼是初夏时节如约而至的时鲜。长江鲥鱼以镇江所产最为有名，苏帮菜里鲥鱼的出镜率大大低于鳜鱼、银鱼、塘鳢鱼，要吃鲥鱼就应该去镇扬馆子。浙江也有鲥鱼，以富春江所产最肥腴，但是很奇怪，在杭州楼外楼这样的馆子也很难吃到清蒸鲥鱼。广东珠江鲥鱼也是一时之选，以顺德甘竹滩所产更佳，但珠江鲥鱼究竟比长江鲥鱼稍逊一筹。
21、鲥鱼很娇嫩，据说渔人一旦触及它的鳞片，这货就立刻不动了，所以苏轼称其为“惜鳞鱼”。从明代万历年间起，长江鲥鱼成为贡品，至清代康熙年间，鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜品。鲥鱼出水后就分分钟走向 *** 变质，地方官员想出一个妙招：将鲥鱼封在熟猪油里，由快马一站接一站地飞驶皇城，这情景与唐代送荔枝至长安博贵妃娘娘嫣然一笑相似。
22、鲥鱼主要产于长江下游，据说以当涂至采石矶一带横江鲥鱼味道更佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类。由于过度捕捞及生态环境 *** ，继扬子鳄、中华鲟、江豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机。
23、想起来，这场生物危机从半个世纪前就悄悄开始了。记得小时候也就吃过那么几次，动静很大，妈妈还会不失时机地讲讲古早时巧媳妇治鲥鱼孝敬公婆的故事，她将鱼鳞用丝线一片片串起来盖在鱼身上，再将网油垫在鱼身下，堪称完美无瑕。这种故事要是放在今朝，小青年马上要吐槽了。不过，妈妈清蒸的那段鲥鱼，绝对是天下至味，网油丝丝缕缕渗透到鱼肉中，腴美无比，连透明的鱼鳞都可以送入舌尖抿几下。最后，盆底的那点汤汁也不肯放弃，拌饭吃，鱼汁鲜透每颗 *** ，幸福感满满的。
24、不过当时菜场里好像没有鲥鱼供应，全靠亲戚朋友从南京、镇江等地带来，而且并非整条，只有手掌那么宽的一段，银光闪闪的鳞片，一直闪烁在童年的记忆深处。
25、上世纪80年代，长江鲥鱼基本绝迹。全球更大的长江珍稀鱼类养殖企业中洋集团从1993年起，致力于长江珍稀鱼类的繁育、放流、保护和开发，通过全程模拟自然洄游生态，成功养殖了鲥鱼、刀鱼、鲟鱼、胭脂鱼、四鳃鲈鱼等长江珍稀鱼类，于是鲥鱼重返餐桌。
26、中国的长江鲥鱼与一般饭店拿来滥竽充数的 *** 鲥鱼很是不同，长江鲥鱼值得回味的部分有三层。之一层鱼鳞闪闪发光，入口即化，富含胶原蛋白，对皮肤滋养有好处。第二层是鱼鳞下面的灰色肉质层，口感绵密，富含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇。第三层为白色鱼肉，鱼肉细腻且蛋白质丰富。
27、据说鲥鱼以清蒸最能保全原味，比如太雕蒸和古法蒸两种，我本人比较倾向于古法蒸，以苏浙传统酱油水为基础调料，通过调用咸鲜味更加突出长江鲥鱼的新鲜肥嫩。太雕蒸，是使用咸亨酒家的太雕酒，再兑入少许加饭酒和善酿酒，不但可保持鲥鱼的肉质细嫩，还能借助酒香将鲥鱼的肥美鲜嫩提升至极致。当然，以今天饭店的烹饪设备而论，烟熏也是不错的选项。
28、秋天是收获的季节，新米、园蔬、水鲜，南北水果次第涌来……秋天也是糕饼的季节。在农村，新谷轧米磨成粉，蒸几笼米糕庆祝丰收。城里呢，在沈大成、王家沙、乔家栅等老字号门前，从早到晚在排队，赤豆糕、黄松糕、条头糕、松花团、粢毛团、双酿团、玫瑰方糕……还有老派上海人庆生时必不可少的寿桃与松糕。上海人乔迁新居，一定要买许多定胜糕分送芳邻。定胜糕腰细而两头大，形状如木匠师傅拼接木板而用的腰榫。“定胜”与“定榫”谐音，像榫头一锤敲定，寄托着在新环境里长居久安的美好愿景。定胜糕成双作对，喜感十足，红曲粉染成的浅红色倩影，羞怯地躲在一侧，但最抢眼的肯定又是它。定胜糕要蒸软了吃，糕皮依然松软，细如流沙的豆沙馅一直甜到心里。
29、在所有的糕团中，我更爱条头糕。乌红色的豆沙馅受到糯米皮子的适度挤压，似乎要破茧而出，撒在表面的那一点零碎的糖桂花常在夕阳下闪烁着金子般的光芒，吃起来有一种扎足的口感。这份小确幸，是每个上海人都能轻易获得的。同时代的文人回忆 *** ，说起 *** 在熬夜写稿子时，常备的夜宵就是条头糕。“斋夫摇寝铃前买好送进房间，周六夜里备得更富足。”这是夏丏尊在《 *** 翁杂忆》一文里说的。
30、有人说 *** 爱吃甜食是留学时养成的习惯。指间沙在《舌尖上的上海》一书中则认为：“ *** 这样夜夜吃条头糕，竟然不腻，怕是需要童年时代就打下的胃底子吧。他是浙江绍兴人，江浙一带正是又甜又糯的糕团占领区。”
31、我的故乡也在绍兴，我也从小吃惯糯米糕团。我一直觉得 *** 应该更喜欢另一种糕团，它就是绍兴所产的乌豇豆糕。乌豇豆糕以糯米粉和豇豆为食材，加一种由乌饭树叶子捣成的汁液揉压上劲，搓成粗实长条，上笼屉蒸熟， *** 后切片。论卖相，浑身乌黑，几无亮点，简直就是一个乱头粗服的烧火丫头，但味道不错，别具乡土风味，又特别顶饥。置于竹编饭篮中挂在窗口，可以久放不坏。所以绍兴人出远门、走亲戚，乌豇豆糕是常备的干粮土仪。绍兴还有一种火炙糕，在食品店里偶然有见，大概已归入非遗项目了吧！
32、因为与苏州的渊源，在上海糕团店里还可以看到身板最薄而 *** 最贵的百果蜜糕。王稼句在《姑苏食话》一书中透露：蜜糕是稻香村名品。在乾隆皇帝下江南时，由苏州地方进呈，乾隆食而称美，下谕稻香村定制，呈送宫中。接下来就是大家听腻了的套路，皇帝吃了龙颜大悦，大笔一挥题了“稻香村”三字。“旧时稻香村、叶受和、赵天禄等店家承接订货，送糕上门，并当场开切、称量、包装。”
33、九九重阳节即将来临——重阳糕要登场了。近年来传统文化回归，每逢此时，糕团店门口买重阳糕的小青年排起长队，一买就是好几盒，回家孝敬父母，美意浓浓。
34、在古代，时逢重阳还要登高，在手臂上系上茱萸，据说可以避灾解厄。“遥知兄弟登高处，遍 *** 茱萸少一人。”“明年此会知谁健？醉把茱萸仔细看。”王维和杜甫的这两句诗成了千古流传的名句。唐代的文人登高和 *** 茱萸都要结伴而行，类似今天的秋游。到了宋代，这个风俗中又增加了吃糕的环节。现在上海市民也会在这天举行登楼活动，金茂大厦和东方明珠都成了目标，这是古代习俗的都市化体现。
35、重阳糕上一定要 *** 小旗子，有小旗子意味着有风吹来，这就是表示登高，因为只有身处高处才能明显感觉迎面有风呼呼吹来啊。少了这面小旗子，重阳糕的民俗含义就要大打折扣。小时候在弄堂口的点心店里玩，师傅用洗涮锅子的筅帚拆散后取它的竹丝做小旗子，我一时技痒，毛遂自荐，帮他一起做。我有做风筝的经验，对付这玩意儿游刃有余。忙活了一上午，师傅一个劲地夸我，完了送我两块刚出笼的重阳糕，我吃一块，带一块回家给妈妈吃，妈妈可高兴啦！
36、两年前我去苏州，得知《舌尖上的中国3》正好在中华老字号名店黄天源拍摄做重阳糕的场景，我问老板有没有 *** 小旗子，回答没有，我一听急了，马上建议他发动员工做小旗子 *** 在糕上。《舌尖上的中国3》后来播出来的这一集里，重阳糕上最终还是 *** 了彩色的小旗子。
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