西安人来宝鸡一定要品尝的特色美食，味道绝对让你流连忘返

一个城市能吸引到很多游客来游玩，

有两大主要原因，景点和美食！

在吃货的眼中，美食肯定是最吸引的，

而在我们陕西，西安的美食是最多的，

也是作为很多人旅游的目的地，

但是今天，

小编想给大家介绍的不是西安的美食，

而是宝鸡的美食。

宝鸡的美食也挺多的哟！

歧山臊子面

说到陕西特色美食，我们之一印象就是肉夹馍。但是说到宝鸡美食，首当其冲的一定是“岐山臊子面”。

对于外地人来说，说到宝鸡你可能不了解。但是说到西岐你一定知道，就是当年武王伐纣的西岐，没错，今天要讲的就是岐山臊子面。

“岐山臊子面起源于3000多年前，据说文王用推算六十四卦的精神将这里的物产合成了臊子面。他加减着盐和醋，调成了臊子汤。周公一边吃着臊子面，一边“制礼作乐”。

只吃面，不喝汤，是当地人约定俗成的饮食规矩，陕西人把肉丁炒制成的肉叫臊子，岐山臊子 *** 更为讲究，肉丁切的薄而匀，干煸至透明状，再配以醋和秦椒面，文火慢炒，上等的臊子是色泽鲜红醇正，口感醋辣突出，这样一个醋辣红油臊子，正是岐山臊子面的精髓所在。

臊子面的配色讲究五色，红、黄、绿、黑、白， *** 了岐山人对生活的美好祝福。岐山臊子面发展到现在，有“煎稀汪、薄筋光、酸辣香”九大特点，已被国人所认可，也成为岐山县的名片。只要你是岐山人，不管你走到哪里，人们都会亲切地称你为“臊子面”。

油泼辣子

对于外地人来说，看见这一碗 *** 辣的油泼辣子是不是已经望而却步了？热油浇在辣子面上，“滋啦滋啦”的响声加上扑鼻而来的辣子香，食欲一下子暴涨。

宝鸡很多的特色美食，没有油泼辣子是不行的，比如岐山哨子面、扯面、擀面皮、凤翔豆花泡馍等，无辣不欢。油泼辣子让这些美食色香味全，那味道想想都让 *** 连忘返！

千阳荞面饸饹

千阳荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名，古称"河漏"，主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。

饸饹，千阳名小吃之一，饸饹古称“河漏”， *** 历史悠久，素负盛名，已有600多年历史。主要原料为新鲜荞麦，其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，食用时加入肉汤、素汤、杂酱等汤料，夏可凉拌凉吃，在千阳还有一种加上熟猪肉的特色吃法，叫“饸饹捏肉”，用千阳的方言说：那真是“嘹咋咧”。

凤翔豆花泡馍

听过羊肉泡馍、也吃过牛肉泡馍，但是豆花泡馍你听说过吗？20世纪90年代，豆花泡馍突破了凤翔本土，向邻近的几个县域扩散，目前流行于关中西府的凤翔、岐山、千阳和宝鸡市区，属于较小区域的乡土美食，但却极受此地民众的青睐。

豆花泡馍是宝鸡凤翔县的传统风味小吃，其馍采用独特工艺加调味料烙成，嚼起来劲道、麦香醇厚，豆花选用上乘的黄豆经过土法做成，味道鲜嫩爽滑，煮而不散。如今，豆花泡馍在宝鸡一带非常流行 。

陇县马蹄酥

陇县马蹄酥，又名蜜馅儿，圆形似马蹄而得名，是陇县民间走亲访友的名贵糕点。，是陕西著名的汉族小吃。原是陇县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。

马蹄酥为江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点，并经改进成面。该产品采用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。

核桃油璇

核桃油旋是陇县的传统风味食品，据说核桃油旋源于清宣统三年，陇县籍晚清名厨杨清秀在县城西大街北侧开设炒菜馆，兼营面点，生意兴隆，名噪一时。

出锅后的油旋，色泽焦黄，四周厚而中间薄，层次分明，散发着浓浓的核桃香味，让人垂涎欲滴，咬上一口，一股浓浓的核桃香沁人心脾，香脆可口。

文王锅盔

陕西锅盔的 *** 可追溯到商周时期。相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮，在陕西西府一带，至今还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”。

锅盔，陕西八大怪之一，是陕西人最喜欢的馍类食物，更是一代又一代陕西人的记忆。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即像头盔状，顾名思义又叫锅盔。

宝鸡的地方特色美食不止这些，据说在陕西200多种美食中，宝鸡占了30多种。还有臊子肉夹馍、蜂蜜粽子、面皮、搅团等等。

来到宝鸡，小编良心推荐的这几种，一定要尝尝。如果有没有写到的美食，欢迎追加一下。

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来源：陕西吃喝玩乐

美食——各地名小吃

飘香马蹄酥

在我家乡，要说起马蹄酥，都知道最香更好吃的莫过于西郊菜场佳佳西饼屋的。

说是西饼屋，实际上很少做西饼，做得出名的倒是马蹄酥。

佳佳西饼屋的马蹄酥配料精良：纯手工熬制的豆沙，酥软不腻；分量十足的松子、核桃仁、芝麻交融入馅，散发出醇厚浓郁的香味；表面刷着薄薄一层饴糖，仿若是给马蹄酥披上了一件华贵的衣裳；衣裳上还点缀着白净细嫩的芝麻，仅这颜色，已是 *** 十分。若再轻咬一口，便觉酥软微脆，香甜盈口，回味无穷。

西饼屋很简单，没有华丽的装饰，也没有虚夸的广告。但每天往来的人却川流不息，有急匆匆从外面走进来购买的，也有笑呵呵拎着马蹄酥满足地走出去的，碰到刚进来的就说一声：“赶紧排队去，再晚就没有啦。”这话不假，屋里排队的人不少，若是逢年过节，那的确得提前一周预定的。

西饼屋仅两间门面，中间用玻璃墙一隔为二。

右边一间，一溜摆着刚出炉的马蹄酥，热腾腾，香喷喷， *** 食欲。

右边一间最里面是包装马蹄酥的地方。老板娘一边手脚麻利地装袋，一边轻声细语地说：“稍微凉凉，再帮你封口哈。”有脾 *** 急的顾客不耐烦了，开始数落：“我等了这么长时间，你快点好不好。”

“让它凉一凉，透透气。直接捂紧口，会有蒸汽留在里面，湿了，就不好吃了。”声音柔柔的，慢慢的，听着让人心里熨帖，再急脾气的 *** 上不了火了。

马蹄酥的包装有五个一袋，也有八个一袋的，任你自选。先用简易袋装好，若是要送人，就再装进礼盒中。礼盒周身都是中国红，洋溢着好客和热情；正面则写着三个颇有文化气息的隶体字：马蹄酥，简洁又大气。

每个买到的顾客，都是带着满足的笑出去的，似乎手里提的不是马蹄酥，而是一份暖暖的幸福。

左边一间是做马蹄酥的 *** 间。透过玻璃墙，可以看见现场 *** 马蹄酥的全过程。一溜七八个四五十岁的阿姨站在工作台前，揉面、做胚、压模、切花、上炉......合作得像流水线，分毫不差。

马蹄酥烤好，便从玻璃墙的小窗里送出来。顿时，浓郁的香味在小小店堂里飘散荡漾......

去年夏天，在佳佳西饼屋的北面新开了几家专卖马蹄酥的店。开业时，借了高音喇叭叫卖：“马蹄酥，顶有名马蹄酥，本地特产，独此一家。”叫得响，叫得猛，引得一些老客经过时，也忍不住脚往那边挪。但老客到底是老客，看看闻闻，还是回到佳佳来。

“他家叫得那么响，会把你们的生意抢走的。”老客担心说。

“马蹄酥是本地特产，得允许大家一起发展呀。”老板娘微笑着淡淡回答，笑颜中透着自信，透着自豪。

喇叭像七月里的知了天天叫，人在百米开外的西郊桥上就能听到。

喇叭声的确也吸引了一些不知情的新客，粗心的便循着喇叭叫卖声去买了。

于是，就有好心的客户严厉地提意见：“你们也要照顾照顾想来吃正宗马蹄酥的人，店面这么简陋，会让人找不到的。好不容易来一趟，若是买错了，你说伤人心吧。”

老板娘满怀歉意地说：“对，对，我们是要改改。”

喇叭三天两头叫得震天响，因为扰民被 *** 叫停了。叫停后又不甘示弱，贴出花哨的促销广告。但终抵不过大家口口相传、现做现卖的佳佳西饼屋的马蹄酥，只得在卖马蹄酥的同时，再卖些饮料、零食来维持生意。

原来，真正的品牌靠质量卖、靠口碑卖；原来，真正的品牌刻在人们心底，历久弥新，经久弥香。

这几天经过西郊菜场，抬眼看时，门面还是那么简朴。唯一改的，只是在店门上给马蹄酥起了个品牌名：鼎又酥。

鼎又酥，嗯，这名字不张扬，不做作。读着这三个字，似乎正有热腾腾的香味扑面而来，飘荡在家乡的大街小巷......

陕西陇县特色美食——马蹄酥

舌尖上的美味，榆林各区县不容错过的传统美食

榆林，悠久的历史，特殊的位置，游牧文化与农耕文明的交融，共同造就了丰富多元的饮食文化。

这是一座用味道 *** 无数人的城，先拴住你的胃，再留住你的心……今天，翻开典藏的榆林美食故事，一起品尝舌尖上的榆林。

1、榆阳区

（1）拼三鲜

榆林传统拼三鲜 *** 工序繁杂，配料众多。

先将去毛去腥后的猪肉，羊肉，鸡肉加入调料置于锅中熬煮留清汤，肉类煮至八成熟后捞出备用。而后用猪肉加调料分别制成水丸子，炸丸子以及酥肉，羊肉切块，鸡肉切丝备用。待肉汤加水烧开后，按顺序放入猪肉，羊肉，鸡肉丝，丸子，酥肉，粉皮，水黄花，海带丝等一起煮开，再配以生姜、胡椒面、葱花、酱油等十几种配料调料即成。全程烩制需经30多道工序，有许多榆林人熟能生巧细节在其中。

? *** 一道拼三鲜的工序可能比 *** 一桌宴席还要复杂，无论是制汤的过程还是制丸子、酥肉的步骤，亦或是准备辅料的繁杂，都需要耗费大量的时间与人力。其实所谓的拼三鲜就是榆林厨师勤俭节约的 *** 作品，它是酒席剩菜和下脚料所组成的菜，也是榆林厨师智慧的结晶，更是榆林人节日大事不可或缺的重要陪伴。

?一碗三鲜一种情，用料丰富的拼三鲜，传承了老榆林人的饮食情怀，也与这古城百年历史相生相依，传统美食文化蕴藏其间，记忆榆林味道岁岁年年

（2）榆阳镇川“干炉”

在陕西省榆林市榆阳区，镇川有一种烤饼类食品，名曰“干炉”，它与绥德黑粉、米脂驴板肠等陕北名食齐名，而且只要一提“干炉”陕北人都会想到镇川，使小镇之名顿生光彩。

镇川昔称“镇川堡”，建于明嘉靖年间，距今四百多年历史。因位于背干川中部，镇守川道而得名，自古乃兵家必争之地，历史上曾三次设县，为陕北四大名堡之一。“干炉”属镇川特产，镇川人无不喜爱，时至今日仍为探亲访友馈赠佳品。

?镇川干炉是圆形的麦面烧饼，形如小车轮，边厚心薄，分上下两层，上层中间鼓起一个大红心。与普通烧饼的区别是，干炉饼体中空，似由上下两个硬壳相扣而成，并无软糯的内瓤，吃起来有酥、脆、香的特点，入口一咬脆格争争，细嚼酥沫满口，后味香格喷喷，的确是香酥爽口、美味怡人，赢得了“镇川干炉，吃着香、咬着脆、打上来饱嗝干炉味”的赞誉。

这干炉独特的口味，来源于其精制细做的工艺。其面粉原料很有讲究，要用当地冬小麦，经麦饭石磨磨制。当地冬小麦经寒冬到伏天后才收获，营养成分高而且有浓郁香味，麦饭石含有多种对 *** 有益的矿物质，用麦饭石磨成的面粉是 *** 干炉的更好原料。此外和面的水要用当地石岩缝中渗出的清澈、甘甜的矿泉水。

?干炉的 *** 过程叫“打干炉”，要经过和面、上压杆、分剂、放面盐、手托、上鏊、划线、入炉翻烤、出炉等十多道工序才能完成。和面是将适量菜籽油倒入面粉中，然后用摄氏55度的温水搅拌成面团，再倒在面案上用一米长的压杆上下反复压面，卷成卷后再压再加垫面，如此反复多次，待面团软硬度适宜后再用手揉面，边揉边叠，直至手感柔滑时为止，然后分成小面剂包入盐或糖，用手压成小圆饼，再经过手托整形、切花、托棱、托花印、划膨胀线，才能上鏊入炉翻烤。干炉出炉后，立刻要趁其高温刷一层菜籽油，起到半炸制的作用，待其完全 *** 后装入瓷缸内进行回油发酥，使干炉达到脆而不硬、干而不坚、品味纯正的上乘质量，形成酥香爽口、食之易消化、久藏不霉变等特点。

2、横山区

（1）横山杂面

杂面是横山民间的一种特色面食。

是用七成豌豆和三成小麦混合用石磨磨成面粉再加进少量沙蒿 *** 而成。

在横山，谁家的婆姨家务好杂面擀得薄如纸，且面条长丈余，才算是好婆姨。

横山杂面下在锅里煮不烂，捞在碗里一窝丝，调汤是用横山羊肉和洋芋切成摋子大小丁丁做成的羊肉臊子调汤，味香爽口，爽而不腻，既有营养又不伤胃，是横山人民特别喜欢的家常饭。

（2）横山黑楞楞

横山的土豆品质非常好。

由土豆做成沫状，去除淀粉，然后做成圆球状，放入锅内蒸熟，配上调料便可食用。

虽然去除了淀粉，在营养方面有一定的影响，但是丝毫不能影响其令人难忘的味道。

3、神木市

（1）神木卤肉

神木卤肉是陕西省榆林市神木县的特色美食。

神木卤肉其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语。

卤肉，菜名，是以猪肉为主料，配以葱、姜、精盐等辅料 *** 而成。它肥而不腻，口有余香，老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。

在中国数 *** 的饮食文化长河中，始终以一种热气腾腾的姿态，占据一席之地。卤肉历史悠久，远近闻名。

（2）神木大烩菜

神木大烩菜选用本地土猪肉，配以豆腐，粉条、土豆以及多种配料，辅以酸菜或者豆角等蔬菜烩制而成。

喷香的猪肉，酥绵的土豆，爽滑的粉条，解油腻的酸菜，共同组成色香味俱全的美味佳肴。

烩菜荤素兼备，营养丰富，经济实惠，以物美价廉成为陕北一绝，名闻西北。

4、府谷县

（1）府各蒸莜麦面

蒸莜麦面是府谷一道风味小吃，用莜麦蒸制而成，夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

莜面色乌，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种 *** 需要的营养元素和 *** 物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于 *** 新陈代谢具有明显的功效。

莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面 *** *** 灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场 *** ，明档厨房，食用前观赏一番民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。

夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

（2）府谷压花肉

压花肉是陕西榆林府谷县的特产，压花肉压花一般用猪头肉。

将猪头洗净煮熟去骨后卤制入味。切寸许小块再加热，趁热包入笼布包紧，放在大小适中的筐里压以重物，要能挤出部分油脂为度。 *** 凝结后放置备用。

食时切小片装盘。

如用猪耳朵压出，叫层层脆，还常在靠软骨处渗入红绿食色以增色彩。

5、靖边县

（1）靖边风干羊肉剁荞面

靖边“白氏 *** 婆风干羊肉剁荞面”创于 *** ，创始人刘有珍女士。起始在镇子开起了之一家风干羊肉剁荞面馆，受到顾客的广泛赞誉。慢慢的“风干羊肉剁荞面”就被吃面的顾客习惯 *** 的叫成了“ *** 婆风干羊肉剁荞面。”。

陕北得天时地利人勤使得这片黄土地盛产羊子和荞麦，二者相配既补身体又不上火。“白氏 *** 婆风干羊肉剁荞面”也是靖边人招待贵客必备的佳肴。

2012年被榆林市靖边县誉为“待客小吃”，现在《白氏 *** 婆风干羊肉剁荞面》的品牌在 *** *** 注册专利。《白氏 *** 婆干羊肉剁荞面》先后在 *** 《 *** 4快乐汉语》、《 *** 10味道》、《 *** 4远方的家》、陕西电视台、榆林电视台、靖边电视台等多家媒体报道。并曾荣获“首届陕西金牌旅游小吃”称号。“白氏 *** 婆风干羊肉剁荞面馆”也被誉为榆林市地方名优特色美食。

在中国靖边名优美食评选暨烹饪技能大赛中《剁荞面》荣获金奖，《风干羊肉》荣获金奖。

在靖边诸多荞麦饮食文化中流传的传统民间小吃，“白氏 *** 婆风干羊肉剁荞面”更具特色。因此她的剁荞面技艺也多次受到了各界人士的广泛赞美与表扬。

（2）靖边羊杂碎

靖边人对于羊的喜爱从取羊“精华”熬制而成的——羊杂碎就能看得出来。靖边芦西的羊杂碎和靖边的人一样，厚道、丰富、精彩！对于靖边人而言，羊杂碎不仅是美食更是一种情怀。

与其他地方相比，靖边芦西的羊杂碎更传统惊艳，羊的头、蹄、血、肺，心、肝、肚、肠，统统在内。片、块、丝、条切得极细，心、肝、血、肺搭配匀称。

杂碎入锅，文火熬烩，还可再配上细粉丝、豆腐条、土豆条。食用时按照个人口味佐以辣面、香菜、葱丝、姜粉等。

可谓是形色繁多、肉质各异、无腥不腻、酸辣皆宜、汤鲜味美、入口生津，在靖边感受一把热气腾腾的正宗靖边羊杂碎，那才叫局劲！

6、定边县

（1）定边荞剁面

荞剁面是陕西定边、靖边传统小吃。食之别有风味。随着荞麦播种面积和产量日渐缩减，愈见荞面食品之稀罕。这里用荞面制成的传统名吃花样繁多，而荞剁面最为有名。

用碱水将上等荞面和好，连续 *** 成薄片后，擀成二公分厚饼，放在案板上，用一尺多长的双柄刀切成可细可粗的面条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。

麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。

干调面可用油泼葱花、韭菜、油泼辣子调配，味道同样香醇可口。

剁面手艺精者，剁的又细又长又快，一剁可供数人吃。

（2）定边羊羔肉

羊羔肉是定边，靖边独具地方特色的风味小吃，也叫宰羔子肉。

宰羔子肉是滩羊出生40天左右，宰杀的羊羔，以公羊羔为主。

清蒸羊羔肉，即将羊羔肉带骨头剁成一寸见方的块，将清油至锅中烧七八成热，放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等，爆出香味，投入肉块，。

用旺火拦约10分钟左右，待肉块呈白色状，加入面酱，再拦二三分钟，待锅中水干（肉本身水）后，将肉置入盆内或碗内，入笼内蒸熟，撒上味精、芫荽即可食用。

这种吃法更佳，味道鲜美，酥嫩清香，久吃不厌。

7、绥德县

（1）四十里铺羊肉面

四十里铺羊肉面是陕北最著名的传统小吃之一。

陕西绥德四十里铺羊肉面遍布很多地方。

在陕北，有句民谣无人不晓。那就是，"米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。"

四十里铺羊肉面，其中羊肉是选自陕北肥嫩的山羊肉，肉质鲜美肥嫩，是羊肉中的极品。

（2）绥德油旋

绥德油旋是陕西绥德著名的传统小吃。

用精粉，温水和面（加少许盐、碱水）,先和硬后蘸水踩软，醒2小时，分剂置油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撤上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，压扁成饼状，上炉鳌抹猪油翻烙，待见火色后排入平鳌之下炉圈内烘烤至熟。

绥德油旋其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。

（2）绥德油旋

绥德油旋是陕西绥德著名的传统小吃，用精粉，温水和面（加少许盐、碱水）制成，其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。

8、米脂县

（1）米脂驴板肠

米脂驴板肠是米脂县的一种风味独特的著名美食，以肉质细腻香醇、麻辣可口，并有滋阴补肾的疗效而享誉三秦大地。

米脂自古盛产毛驴，当地人有句俗语：“天上的毛驴肉，地下的驴肉。”说的便是人间更好吃的肉食莫过于驴肉。

米脂驴板肠的特点是：麻、辣、咸、嫩，肥而不腻，绵软香嫩，营养丰富。

“驴板肠”是驴八珍之首，因其香烂可口、肥而不腻，在民间有“宁舍孩子娘，不舍驴板肠”的趣说。

（2）米脂羊血烩面

羊血烩面是米脂极具地方风味的传统小食。它是用熬羊骨汤放入羊血和白面条烩制而成，其特点是辣而爽口，香而不膻，油而不腻。

传说当年一位常年劳作的老人，患了风湿 *** 疾病，找郎中治疗，郎中言道是寒症，更好坚持吃羊黑血烩面条，便可驱寒祛风。老人坚持每天吃羊骨头汤羊血烩面，没几年果然大有好转，从此广为传扬，米脂人都纷纷效仿预防。

后经人们的多次加工，日趋完善，从而羊血烩面成为米脂独具风味的传统小吃。

9、佳县

（1）佳县马蹄酥

马蹄酥，因形似马蹄而得名，原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点。

佳县马蹄酥是陕西佳县的一道传统特色小吃，用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。

佳县马蹄酥因形似马蹄而得名，又因其外形像碗口，香甜如蜜又叫蜜碗，外形美观，油而不腻，酥软清香，甘甜可口。

清代有诗人曾用“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”的诗句来专门赞美马蹄酥。

（2）佳县包头肉

?包头肉，是佳县传统特色名吃，据葭州志记载从明万历年间从宫廷传入逐步进入千家万户。

具有百年的灿烂饮食文化，每逢过年，红白喜事普通百姓的饭桌上少不了一盘地道的包头肉，它是招待贵宾，佐酒的更佳配方。

尤其是通镇赵军军师傅传承百年老字号，三辈 *** 包头肉，色香味俱全更是佳县一绝！

包头肉 *** *** ：猪头猪蹄的毛用传统办法清理干净后。将猪头切成块，用大火熬煮，加入盐、姜沫、藿香沫等调料，直到用手可以撕下后将其切成细条或者薄片，再放入卤汤之中，文煮片刻后出锅，放入盒内。

食时倒入卤汤，轻拍加固，待其 *** 凝固后，再切成小片，点蘸用蒜、醋和盐制成拌料，即可食用。

10、吴堡县

（1）吴堡空心饼

空心饼是吴堡传统烤烙面食之一，采用面粉、小茴香、盐、醋、芝麻等主要原料制成，其历史悠久、工艺独特、色泽焦黄、皮薄中空、后味郁香，深受欢迎。

其 *** 流程为：首先发面兑碱，揉成小面团，包入小茴香、盐、干面粉等秘制香料，擀成饼状，烤制前表面刷醋撒芝麻。

接着置于炉鏊表面上烤至半熟，之后放入炉壁内，反复翻转烘烤，至焦黄鼓胀酥香即可。如若在空心饼内夹入猪头肉、肘子肉，更是别有一番风味。

空心饼外表看似厚实，实则中空，毫不费力便可咬透，常有初吃此饼之人因用力过猛而闪了舌头，故又有“闪塌嘴”之称。

（2）鸡蛋爬漏粉

鸡蛋爬漏粉是吴堡地道的特色小吃，选材讲究，工艺精密，程序严谨。

选粉要先观其色，以干净、半透明的灰白色为上，出锅后才会晶莹剔透，婀娜如脂。鸡蛋要以乡下的土鸡蛋为上佳。

做时要掌握好火候与速度，先将葱花爆出香味后放入线粉炒热，后加入放花椒粉、味精、适量盐，并将打好的蛋液浇在线粉上，用猛火炒均匀即成。上桌后集色、香、味、形、神于一身。

11、清涧县

（1）清涧煎饼

煎饼是清涧县的一种独特的地方小吃，用荞麦 *** 而成，在陕北地区很有名气。

清涧煎饼的 *** 过程比较复杂，先要将荞麦粗磨去皮，得了糁子，再将糁子足足浸泡一昼夜，装进专用布包儿，加水反复挤压 *** 几十遍，将淀粉以面桨的形式挤出，按一定的比例兑水。

再用特制的煎饼鏊摊制成20厘米大的如纸薄饼，然后用文火慢慢将饼烙熟。

配以特制的蘸料，蘸料一般有姜蒜汤汁和柿子酱两种，可以在煎饼里包裹凉菜、豆腐干、猪头肉、肘子肉等，味道更美。

（2）清涧烙饼

烙饼是清涧当地名小吃之一。

说其有名是因为它原本只是农家常见饭食，如今却广为流传，出现在本地和外地饭店餐馆的食谱上。

乍一看烙饼，并不是“饼”却是一盘呈圈状并层层叠起的焦 *** 面条卷。

撕一条薄薄的饼条入口，只觉外脆里嫩，薄脆的表皮散发着油的清香，软嫩的里瓤则蕴 *** 麦面的醇香和微甜。

真是越吃越香、越嚼越有味。

12、子洲县

（1）、子洲果馅

子洲果馅是陕西省榆林市子洲县的一种传统风味小吃，是一种有馅的饼食，馅是用陕北的滩枣制成，分为"枣馅"和“糖馅”俩种口味，外沿鼓圆如轮，文火烤至焦黄，皮酥内甜。

子洲果馅是地标美食，娶媳妇，下聘礼都要带上它，柔软酥脆又香甜。

子洲果馅始于明代，古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名：“果献”、“馃馅”。南乡民俗青年男女订婚，男方要送女家8至24个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友。最早出名的是子洲周家碱镇的馃馅，又叫大花馃馅。“周碱馃馅香喷喷，枣馅可口千层层。” 子洲果馅的 皮薄层多外表酥黄，枣馅或糖馅甜美可口，油香扑鼻。

刚烤出来的馃馅色泽焦黄，油香扑鼻，皮酥内甜，味道更佳。非常可口，享誉陕北乃至更远的地方。相对口感味道而言，枣馃馅比糖馃馅更好吃，但糖馃馅比枣馃馅更不容易坏掉。

传统做法是用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。

（2）、子州杂面

子洲酸汤杂面是陕西子洲县的一道特色的地方小吃，面条绵软又不失筋道，汤料酸爽可口。

将豌豆和小麦按各半兑在一起，推磨成面，再加少许沙蒿面。将面擀薄切细，下出的面不仅有麦面的筋道，而且还有着特殊的豆香味儿，因而群众特别喜食杂面。

杂面可宽可细，吃法也有多种，但不管你是倒入油肉菜调着吃，还是加入羊肉汤、鸡丝汤、蛋汤或者西红柿汤拌汤吃，都没有酸汤杂面那么富有特色。

杂面擀好了之后，要先切一些碎碎的葱花、韭菜之类的绿色食品和一盆酸汤，然后将油倒在小铁锅里加热，看见油红了，迅速将葱花放进铁锅，就听见哗啦一声，葱花渐渐由青变黄，这时要迅速倒进专门准备好的酸汤盆里，油花漂浮在汤面上，撒上点芝麻，只见油花圈圈、芝麻点点、葱花片片，青、黄、绿各色分明，还未食用，已满足了视觉的享受。

当杂面煮熟，倒入清汤之后，吃起来杂面均匀可口，清汤酸里带香，汤面很是清丽，入口就不会忘记。用前人的话说：“就是面好、汤清、油红、味香，酸汤杂面吃了难忘。”

唇齿留香江阴美食——马蹄酥

今天我们来介绍一下来自我的家乡，江苏江阴的一大美食——马蹄酥。

马蹄酥是江苏省江阴市的一种传统的地方名小吃，属于特色糕点。他仿制了清朝末年的镇江糕点，和其同名，马蹄酥的 *** 呢采用了上等的面粉，赤豆（注意，是赤豆不是红豆哦），辅料用了些许果仁，然后通过糯米发酵，最终，通过一系列加工，香甜马蹄酥就出炉啦。马蹄酥之所以叫马蹄酥呢是因为做出来的马蹄酥值周比较厚，而中间比较薄，形状和马蹄相似，因此得名，吃起来又酥又软，色香味俱全，吃完 唇齿留香，想想就让人嘴馋，吸溜。

说到马蹄酥啊，他的名字还有一道历史故事呢，马蹄酥在原来名字叫梅花酥，因为在当时它的 *** 的最后一个流程是将颜色不一的颜料均匀地甩到它的表面面，让它的表面看起来花花点点，就像梅花绽放一般。在西汉末期王莽篡位，追杀刘姓子孙，刘秀四处逃命。当他逃到繁峙城的时候，追兵紧随而至。他慌忙藏到了一个，卖“梅花酥”老人的身后。追赶的兵马狂奔而过，撞翻的老人摆在街边的案板，散落在地上的梅花酥被马踩得七零八落，追兵过后，老人看疲惫不堪的刘秀，说道：“不嫌脏，你就吃吧！”饥肠辘辘的刘秀哪里还管得了脏净，捡起地上的梅花酥狼吞虎咽地饱餐了一顿。后来刘秀重兴汉室，开创了东汉王朝，还念当年被马踩了的糕点。由于当时没来得及多问，就根据记忆中的形状跟口感，下旨寻找“马蹄酥”。后来做梅花酥的工匠，就干脆用月牙刀，将梅花酥切成马蹄状的小块来卖，并采用了御赐名“马蹄酥”。

来厦门这几个最值得推荐的这五个小吃，可以来看看您尝过几个

乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香 它是陇县的哪种特色糕点？

主打一个实惠！北方的糕点能做得有多“管饱”？

北方点心，

到底有多少惊喜是我不知道的？

又是一年中秋，又是一年全国各地月饼 *** 拼。说起月饼，人们之一时间想到的，大多都是广式、潮式、港式、滇式、苏式、徽式等“南方月饼”。

但能 *** 中国月饼的，绝不止南方，在中国北方，同样有一群热爱月饼的人，做出了各式各样精彩的月饼——甘肃、青海有一种超大的千层月饼，每层分别刷上了香豆粉、红曲、姜黄等各种香料，五色俱全，煞是美丽。北京稻香村有自来红和自来白两种月饼，口味清甜，每年中秋，可以让不爱排队的北京人，都排队2小时购买。

月饼 *** 拼，其本质是各地点心的比拼，而被忽略的北方月饼，背后则是更被忽略的北方点心宇宙。北京和天津随时令而供应的饽饽，是真正宫廷点心的延续，西北的点心扎实厚重，也如同陕西和甘肃人一样，朴实又火热，豪放又细腻。

在北方的更北方，从东到西，遍布各式民族风情点心，延边的打糕、米糕、花糕精致无比， *** 的点心充满了奶香，还有新疆的点心上，塞满了新疆本地坚果......

被忽略的北方点心，实则精彩无比。

*** 、新疆、吉林，

点心花样到底有多少？

相信 *** 的小伙伴或多或少都被问过这样一个问题，你会骑马吗？可见“马背上的民族”这一说法是很多人对 *** 的之一印象。的确，蒙古族，作为 *** 之一大少数民族，游牧是他们曾经的生活方式，同时，这也让“奶味儿”奠定了 *** 点心的底色。

在 *** ，牧民们的奇思妙想赋予了牛奶新的生机。除了常见的奶酪、奶贝、酸奶之外，牛奶还有千百种姿态。在 *** ，奶皮子又叫“（乌如木）乌日沫”，其实就是鲜牛奶煮沸晾凉后表面结出的脂肪，这种“沉淀的精华”也经常出现在 *** 的各式点心里。

同样有着牛奶精华之称的，还有牧民们最常吃的“奶豆腐（胡乳达）”。奶豆腐是由鲜牛奶发酵而成，据说十斤鲜奶才能做出一斤。个头不大但抗饿，容易储存还百搭。清晨来一杯奶豆腐泡奶茶，驱走寒意；中午烤几串奶豆腐，味道丝毫不比烤肉逊色；晚上吃上一口拔丝奶豆腐，再来一块能拉丝的奶豆腐月饼，简直能幸福一整天。

如果你认为 *** 的点心只有奶制品，那可太小瞧这个以“长”著称的省份了。毕竟，这个横跨了29个经度的省份，没有哪个地方的风味是不能囊括的。乌兰察布丰镇市，位于蒙冀晋交界处，这里的丰镇月饼便是三省风味的“集大成者”。

乌兰察布的丰镇市，是“ *** 茶道”的重要枢纽，丰镇月饼就在隆盛庄（丰镇市东北部的一个镇）的茶道活动中“应运而生”。西北的胡麻油和 *** 红糖被一同揉进面中，烤制的过程中还要给面团刷油、扎孔，这是让月饼口感酥脆的秘诀。新鲜出炉的月饼，外脆内软，咬一口满嘴酥香。丰镇月饼，已经超越了食物本身，成为丰镇人独有的味觉记忆。

说起奶制品，那不得不提到另一个“奶味十足”的省份——新疆。除了已经“火遍全国”的奶酪包、大列巴、打糕之外，新疆还有 *** 尔族过节爱吃的奶皮子蛋糕、哈萨克族的包尔萨克配奶茶，塔塔尔族的特色糕点古拜底埃。此外，还有从 *** 传入新疆的巴哈利，源自乌兹别克斯坦、在新疆被发扬光大的娜帕里勇，与娜帕里勇类似的新疆本土糕点密 *** 。

“嘿呀嘿……”，四千多公里外的延边 *** 族自治州，当地人正热火朝天地做着打糕。打糕， *** 族的“美食名片”，虽说打糕在延边随处可见，但传统的 *** 族打糕 *** 其实是非常讲究的。

先将糯米（黏大米）浸泡后上锅蒸熟，蒸米用的是 *** 族特有的地炕，米也要分几次铺入锅中。待米蒸熟后，就来到了最重要的“打”这个环节。蒸熟的糯米放入木槽中，先用木槌把米全部碾碎，之后还需要反复捶打，当地人叫“抡锤”，这也是打糕筋道、细腻的关键所在。男人抡锤，女人叠糕，配合默契，木槌挥动间，香甜的打糕逐渐成型。

现做的打糕，吃起来细腻又有嚼劲，雪白的打糕裹满加了白糖的黄豆粉或者红豆粉（也叫豆面），豆香和米的清甜在舌尖交织，一口又一口，好不过瘾。除了糯米打糕外，还有用黄小米做的黄打糕、“包罗万象”的夹陷打糕、辣炒年糕、油煎打糕……无论是逢年过节还是婚丧嫁娶，打糕在 *** 族人民的餐桌上永远不会缺席。

真·宫廷点心，

还得看天津和北京

小时候总是听一首儿歌，里面唱到：“北京的小吃九十九， 样样它都叫您哪吃不够， 艾窝窝驴打滚呀， 甜甜蜜密的杏仁儿粥……”，可见至少在糕点上，北京对“美食荒漠”这个称呼表示不服。

问北京人更爱的点心在哪里买， *** 遥指“稻香村”。便宜、好吃、味儿正，是北京人对稻香村朴实又真诚地评价，即便北京有再多的法式甜点、日式面包，也都比不过稻香村里的一块枣花酥。

许多来北京的游客，离开北京时都会带上一份稻香村点心，但稻香村绝对不只是北京特产，对于北京人来说，一盒点心匣子，多少还带点社交属 *** 。走亲访友，饽饽匣子可不能少，春节的蜜供、正月十五的元宵、春分的太阳饼、三月三的豌豆黄儿、端午要吃五毒饼（玫瑰饼），还有中秋的月饼、重阳的花糕、小年祭灶的糖瓜……要论“不时不食”，北京的饽饽可一点儿不输给南方。

豌豆黄儿，起初是一道民间小吃，后因慈禧喜食而传入宫廷，改进后“摇身一变”成为宫廷小吃“细豌豆黄儿”。据说使用的豌豆是张家口出产的花豌豆，质量更佳。晶莹剔透的豌豆黄儿，入口即化，冰凉细腻，一口下去暑气全消。

当然，除了稻香村等“宫廷风”点心，北京还有软糯可口的驴打滚、香甜绵软的糖火烧……以及帝都“网红甜品”老北京奶酪（也叫糖蒸酥酪），用醪糟汁凝固而成的奶酪，如凝脂般滑嫩，清甜的米酒和浓郁的奶香迸发出奇妙的化学反应，让人回味无穷。

麻花、炸糕、熟蒸梨……邻居天津，和北京类似，同样以宫廷点心著称，有祥德斋、祥禾饽饽铺，还有桂顺斋、大桥道、起士林等传统糕点店。天津许多地区曾被作为租界，很多糕点铺也受西方影响，多了很多“洋气十足”的点心，比如爱德顺的老式 *** ，祥德斋的白皮儿等。

说到天津的点心，那就不得不提欣乐糕点了。传统月饼、马蹄酥、奶皮酥、牛舌饼、花生酥、黄油酥、萨其马……甚至糕点渣也可以是一种“糕点”。在这里，只有你想不到，没有你买不到的。

论扎实，

没什么比得过陕西、甘肃和山西

提到糕点，给人的印象大都是精致的、细腻的。而在陕西和山西，那里的点心都是不折不扣的“瓷实担当”，不仅能作为 *** 的小零食，更能当成主食，好吃又顶饱。

一部《舌尖上的中国》让陕北绥德的黄馍馍从黄土高原彻底“出圈”了。这种用糜子面发酵，包裹着满满枣泥内馅的金 *** 馍馍，看似其貌不扬，却凭借它软糯香甜的口感 *** 了一众食客，在祖国大江南北的早餐中拥有了一席之地。

不光是馍馍，陕西的月饼可谓是种类繁多。陕北的枣糕月饼、绥德雪花月饼、定边炉馍馍、洛南蒸月饼……光是这月饼就能一个星期不带重样的。在西安、关中、晋南地区，还有一种历史悠久的小吃——甑（zeng）糕，由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，因此得名。

甑糕用糯米、红枣和蜜枣蒸制而成，风味醇厚，别有一番风味。玫瑰镜糕，是甑糕的“姊妹版”，同样是用糯米和各种坚果果干一起蒸制而成。不同的是西安现在流行的玫瑰镜糕里还加入了核桃仁、玫瑰、青红丝、芝麻、果脯等原料，最后再撒上四色糖粉，是当之无愧的“颜值担当”。

大西北的糕点，其实也有精致的一面。被誉为“秦式糕点之首”的水晶饼，金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，在宋代曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。小巧别致，其精致程度丝毫不输江南地区的点心。富平县流曲镇的地方特产琼锅糖、甘肃的香酥猫耳朵、牛舌饼、一窝丝，还有可盐可甜的千层烤馍，色泽明亮，表皮薄如轻纱泡儿油糕（?子）……一众风格迥异的糕点，如同陕西和甘肃人一样，朴实又火热，豪放又细腻。

来到山西，晋式月饼那可一定得尝尝。晋式月饼以添加面粉，红糖，鸡蛋，亚麻籽油，红枣，红豆为特色，前面提到的 *** 乌兰察布的丰镇月饼，其实也是晋式月饼的 *** 之一。

在山西，当地人爱吃空心月饼。虽然名叫空心月饼，其实里面可一点也不空。用白糖、红糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁、青红丝等拌成馅，烤好之后“中空状鼓，陷湿拉丝”，入口酥脆，层次丰富，根本停不下来。山西的忻州，可是个盛产各种糕点的“宝藏城市”。一窝酥、忻州瓦酥、神池麻花、大头麻叶……

压轴出场的是山西非遗老字号之一——闻喜煮饼，有着山西“饼点之王”之称。因为形似满月，所以山西人有中秋节吃煮饼的传统。这个裹满白芝麻的小球，乍一看和麻团有点相似，吃起来能拉出蜜色的丝，外酥里糯，馅料甜而不腻。与其说没吃过山西的醋等于没到过山西，不如说没吃过山西的饼更是没到过山西。

这就是北方人的点心王国，虽不及南方点心那般细腻、温婉，却也是风味独具、百花齐放。那些质朴、热情、以及对生活的美好祝愿都被揉进了一个个面团中，升腾的蒸汽中饱 *** 温情。

作者 | 廖周行

文字编辑 | 姜姜

*** 编辑 | YIRAN

头图 | 张娜

封图 | 刘艳晖

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西坡：马蹄酥

拙文《高桥松饼》刊出，意外地获得许多呼应，但其中有个“声音”不太“和谐”，呵呵，那是从老朋友、知名翻译家祝子平先生那里发出的：“你吃过马蹄酥吗？吃过你才知道什么叫好吃！”言下之意：你是井底之蛙，或者说是捡了芝麻丢了西瓜。

我想，翻译家倒不是对高桥松饼心怀敌意，而是对马蹄酥一往情深啊！这和曼联死忠不鸟其他俱乐部，是一样一样的。

马蹄酥？以前我好像没吃过，或许吃过之后不知怎么称呼，或许干脆忘了。

次日，翻译家竟然专程寻上门，送来马蹄酥一盒。

我很惭愧：这虽然算不得明抢，但基本上等于暗夺哩！

翻译家坦言：没事，我每次一买就是100斤，送送亲戚朋友，吃过的人，没有一个说不好吃。

吃白食当然要说好，否则岂不是要背“忘恩负义”的锅？然而，因为不想背这样的锅而狂喷溢美之词，不是我的风格；更何况，一盒五只装的马蹄酥，二三十元而已，被“收买”，至于嘛！

端详那只大饼大小的马蹄酥，仿佛看到苏州枣泥麻饼的 *** 版，只不过枣泥麻饼表面“一‘麻’平川”，而马蹄酥表面剞刻着一道道条纹，由中向外呈辐射状，仿若菊花；馅料从条纹中挤出，显出饱满的气象。

还未品尝，脑子就冒出一串疑问：1.马蹄酥马蹄酥，外形总得有点像马蹄形吧，咋一点不沾边？2.既然是烘烤物，怎么不脆，更有点软不拉沓之感？3.表面黏黏的，是刷了一层蜂蜜还是饴糖？

孔子说：“必也正名乎！”庄子的“三观”跟孔子是有些不同的，他说：“名者，实之宾也。”意思是，名义上的东西都是实际存在的事物所派生出来的。按照这个诠释，马蹄酥的确名不副实；但又有人说，庄子这句话的逻辑应该是这样的：有了实质，就不要在乎名义啦。

我是跟孔子呢还是跟庄子？思想斗争了一番，最后定了——吾从庄。我跳过纠结于“名”的过程，直接切（吃）入实际的部分。

凡酥者，必得分而食之的话，不可用刀，否则它就粉身碎骨了，比如桃酥。

马蹄酥，虽云“酥”，但软中带黏。对付它，照例可用扳、掰、拗、撕、扯、攥等手段，事实上我都放弃，原因是它有些甜、有些油——稍微扳、掰、拗、撕、扯、攥，切分出的块头有点大，无法消受。故我只用一把小刀将它切开，这样可以保证符合心向。

大卸八块太夸张，小卸八块差不多。我心里暗自盘算，顶多吃八分之二了；吃到八分之四就是极限；再上，便若悬崖边上玩 *** ——嗨过了头，一不留神，掉到谷底，玩完。

看包装上的说明，马蹄酥的主要成分是面粉、豆沙、绵白糖、植物油、核桃仁、松仁、瓜子仁等。

一勺面，一坨豆沙，一把芝麻，一匙白糖，一撮瓜子，一些核桃，一点松仁，一滴油，分开来吃，乏善可陈；精诚组合，则别有洞天，好比花生牛轧糖，将花生和饴糖各自的优点发挥到极致。

然而，这些食材的合作模式并非马蹄酥独家，凭什么要给它一个与高桥松饼平级甚至更高的评价？

很多时候，一个馋痨坯就像热恋中的女人，往往智商下降得很快。我的嘴巴一点也不听大脑的使唤：吃一块，还行；吃两块，不错；吃三块，挺好；吃四块，绝妙；吃五块……说好的“止损点”全然不顾，阵脚大乱。我甚至特意把切分好的马蹄酥放在离自己比较远的位置，有意增加拿取难度，可惜没用。

闻着香的东西并不高级，吃到嘴里满是芬芳才算上品。马蹄酥大概属于后者。说不出它究竟好吃在哪里，只要放在家里，我总想到它的存在，忍不住要跟它打个照面。

我对土得掉渣的马蹄酥产生了浓厚兴趣，竟把庄子的话丢在一边，忍不住去翻它的老底——

马蹄酥，清代贡品，江阴特产；以酥、松、香、甜闻名江阴及周边地区；原本形状近于马蹄，后转变为圆盘形……

至于它号称对 *** 有补血、健脾、养胃之效，究竟是老中医还是老军医，是实效还是预期，大伙儿自个看着办吧。（西坡）

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