青笋凉拌需要用水焯一下吗，青笋凉拌需要用水焯一下吗

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-12 28

凉拌莴笋直接下锅焯水是大错，教你一招，清脆爽口，翠绿不发黄

导读

凉拌莴笋直接下锅焯水就错了，难怪做出来不好吃，教你一招颜色翠绿不发黄，清脆爽口，莴笋含有丰富的膳食纤维和多种矿物质与维生素，多吃对身体有一定的好处，天气越来越热了，下面就把凉拌莴笋好吃的做法和诀窍分享给大家。

凉拌莴笋

今天媳妇儿不在家，隔壁小媳妇儿给我送了两根莴笋，今天中午咱就把它解决掉，先把莴笋叶子撇掉，这个叶子要是新鲜的用来下面条特别好吃。

隔壁小媳妇送的莴笋

再把莴笋皮给它刮一下，把这里边的筋呢都要给它刮掉，带筋咬不动吃起来影响口感，像这样就可以了。

刮干净外皮

刮好皮儿之后，再给它切成那个薄片儿，尽量切的薄一点，切好之后再给它整理平整，然后给它切成丝。

切成莴笋丝

切好之后先把这个冰箱里边提前冻上的冰水拿出来啊，一定要用冰水。

取出冰水

再把切好的莴笋丝放到这个冰水里边，不用焯水，也不用用盐腌，就放冰水里面冰一下就可以了，这个莴笋是可以生吃的啊，不需要焯水，焯水的话营养就全部都流失掉了，这样冰水里冰个五分钟，待会儿这个口感吃起来会更加的脆爽更好吃。

放冰水里冰5分钟

再准备两个小米辣和几个蒜子，用刀拍散再给它剁成蒜末，再把小米辣切成辣椒段，然后一并放在盘里。

切点蒜末小米辣

再下手把浸泡好的莴笋丝下手捏一下水分，放到大一点的盆里。

捏一下水分

然后把蒜末和小米辣倒进进莴笋丝上面，再撒点白芝麻增香。

锅里边加入半勺食用油，打开燃气把食用油烧至冒烟，油温一定要烧热，再把烧好的热油淋在莴笋丝上面激发出香味。

淋上热油

调味加入食盐、生抽、白醋少来点儿，最后再来点白糖，然后翻拌均匀，简单又好吃的凉拌莴笋丝就做好了。

出锅装盘

这样做出来的凉拌莴笋清脆爽口，颜色翠绿不发黄，所以说凉拌莴笋一定不要焯水哦，喜欢的话你也赶紧起来试试吧，今天就到这里，我们下期见。

凉拌笋丝时，是否需要焯水？教你正确做法，笋丝爽脆入味特好吃

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“凉拌笋丝”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：凉拌笋丝要焯水吗？多数人做错了，难怪不好吃，教你正确做法

莴笋本就是适合生吃的蔬菜，是我家做凉拌菜常会用到的原料，但很多人却喜欢将其焯水，焯过水的笋丝不仅是口感变差，还流失了部分的营养，所以我做凉拌笋丝从不焯水，选择一个正确的 *** 做，不仅可以去除笋丝些微的苦味，还可保留其脆嫩的口感，这样拌好的笋丝吃着才算过瘾，下面我便会将凉拌笋丝的这个做法详细分享给大家，喜欢凉拌笋丝的朋友们便可动手学习，我们一起来做这道菜。

凉拌笋丝的做法：

备用食材：莴笋1根，红辣椒1根，大蒜2瓣，食盐少许，蚝油1勺，生抽1勺；

*** 过程：之一步，莴笋一根，将莴笋先去掉叶子，叶子可做蒸菜或者是炒鸡蛋，这道菜只取莴笋根茎用，将其削去皮后，清洗干净，将莴笋先切成薄片；

第二步，再切成细一点的丝，刀工不好的可用擦子擦成丝，红椒一根，去掉辣椒籽和根部，将红辣椒切成细丝，切好的笋丝以及辣椒丝一同放入一个大碗中；

第三步，加上没过笋丝的凉白开，将其浸泡10分钟的时间，这个过程中准备配料，大蒜切成细一点的蒜蓉，一个碗中，放入一勺生抽、一勺蚝油；

第四步，加上少许的食盐和一点点白糖提鲜，混合搅拌均匀，做好凉拌汁待用，待将笋丝泡好水后，捞出来，滤水，重新放入干净的大碗中；

第五步，上面码放大蒜末，加上一勺辣椒粉，在炒锅中烧少许的食用油，将其烧熟至冒烟，浇在辣椒粉和蒜末上，激发出香味，淋入拌好的料汁，拌匀后，就可以吃了。

小编总结：脆嫩爽口且多汁的凉拌笋丝，特别适合在容易口干舌燥的春天吃，莴笋中富含胡萝卜素和维生素E，在这个正当季的时候当然不能错过了吃，既能享受美味，还可充分吸收其中的营养，这款凉拌笋丝是我家大人和小孩都特爱的一种，隔两天就要 *** ，每次做凉拌笋丝并不需要太多的搭配，喜欢色泽丰富的可以加上点红椒做点缀，不介意的完全可以只取笋丝这一种用，清爽更开胃，上桌比大鱼大肉更受欢迎。

烹饪小技巧：

1、笋丝建议更好用手动刀切，比擦丝的口感更好，因为擦丝会损失太多的水分，而且容易会发软，所以手动刀切是首选，但记得要切得细一点，口感才佳，当然了如果刀工实在不好可选择用擦丝工具；

2、凉拌笋丝，是否需要焯水？多数人做错了，难怪笋丝总是不够清爽，正确做法应该是将笋丝事先放凉开水中静置一会，这样做可以杀掉笋丝中的部分苦味，还能增加其爽脆的口感，比焯过水的笋丝效果好多了，还不易流失营养；

3、凉拌笋丝，调味的搭配相对比较随意，自行选择，当然了不建议太重的调味，避免 *** 食材自身的清香，凉拌菜就要现做现吃，所以一次 *** 不要做太多，可以放冰箱中冷藏片刻，吃着更爽口。

如果你也认为这道凉拌笋丝的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

凉拌莴笋时，有人焯水，有人直接拌，大厨：都不对，教你正确做法

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

春天应当吃春菜，要想春天不被辜负，莴笋是必吃的蔬菜之一。作为一种流传了上 *** 的蔬菜，其来历还很有讲究，在宋代陶谷所著的《清异录》记载：“呙国（西域国名）使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也”。看来我们今天能吃上莴笋，还得感谢这位付了“千金”的前辈。

在清异录中我们能够发现，莴笋还有2个名字，一为千金菜，二为莴苣，事实上它远不止这两个名字，有的地方还叫它“青笋”，在我老家，更是把它称之为“菜头”。到现在我还不明白，为何莴笋又有这个称谓。名字很多，喜欢吃它的人同样很多，脆滑清香惹人垂涎。

现代人爱吃莴笋，古人同样还吃莴笋，比如陆游就曾写道：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时”。在宋代洪咨夔的《次赵保之清明即事五绝》中，可是把莴笋写出了新高度，“看花何必只长安，到处韶华总一般。可是家贫风物晚，郎当莴笋斗春盘”。莴笋自从传入我国，赞美之词就尤其多。

那这么好的“春菜”该怎么吃呢？经历长假很多人都长了不少肉，所以推荐大家凉拌着吃。具体 *** 作 *** 是有讲究的，有人焯水，有人直接拌，大厨：都不对，教你正确的做法。要 *** 爽脆入味的莴笋，不需要去焯水，也不能直接拌，要利用食用盐把它的味道去掉，然后再搭配白萝卜丝一起拌。

春天，别忘记吃这时令菜，顺应节气，开胃解油腻，减肥的人要多吃。凉拌菜的热量非常低，再加上这道菜没有放任何的油，所以吃起来会感觉到特别清爽，尤其是把它搭配白萝卜丝以后，口感层次化更明显，是春天必吃的开胃菜。

菜谱名称【时令双丝】

食材准备：莴笋1/2根、白萝卜1/3根】、大蒜2个、小米辣2个

辅料：味极鲜2勺、白糖1勺、盐3勺、香醋2勺

*** 过程：

1、新鲜的莴笋还有白萝卜把它冲洗干净，削去外皮，接着切成段，莴笋的皮记住去掉没有白色筋膜为止，不然口感会硬。

2、切成段莴笋，放入到凉开水中洗干净，然后切成片，再改刀切成丝，找一个大碗，把它全部放进去加入适量的盐，抓匀。

3、白萝卜用同样的 *** 作，把它切成丝，放入到一个玻璃碗中，加入少许的盐，用手抓匀，进行腌制，把它多余的水分腌制出来。

4、15分钟以后，找一个碗，把腌制莴笋的水分挤干，再把腌制好的白萝卜水挤干，把它们放入到一块去。

5、小米辣切成圈，蒜去皮切成末，把它放入到一个大碗中，开始进行搅拌，拌匀后开始调味，放入白糖1勺、香醋2勺、味极鲜2勺。

6、搅拌均匀，找一个盘子把它盛出来，一道开胃的春天时令菜，时令双丝就 *** 完成了，特别的开胃还低脂。

食刻tip：

1、莴笋在选择的时候，主要看它的表面，有没有裂纹或者是虫洞，再就是观察它切的底部，颜色如果是发黄说明堆很久了，更好选择淡绿的。

2、白萝卜丝和莴笋丝一样，都需要进行腌制，把它多余的水分逼出来，这样再组合在一起拌的话，口感很脆也会很入味。

【本文由“小谈食刻”原创， *** 均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

鲜香下饭的凉拌莴笋丝，快手5分钟就上桌，清凉爽口还解腻

鲜香下饭的凉拌莴笋丝，快手5分钟就上桌，清凉爽口还解腻

秋天到了，虽然一早一晚有了些许的凉意，但是中午的时候阳光充足依旧能够感觉到空气干燥，这个时候大家一定要多补充水分，多吃一些水分含量大的蔬菜和水果，这样才能避免身体缺水造成的皮肤干燥，上火等等。

今天给大家分享一种营养价值非常高的蔬菜，它就是莴笋，莴笋是这个季节应季的蔬菜之一，是老少皆宜的健康食材，莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

另外，莴笋中含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。莴笋还具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化 *** 和肝脏功能，促进消化液的分泌，促进食欲，食欲不振的时候吃点莴笋是非常好的。

莴笋最常见的做法就是凉拌，凉拌莴笋简单快手，5分钟就能够做好，即使是厨房小白也能够学会，拌一拌就上桌，清凉爽口还解腻，是家人都很喜欢吃的一道菜，下面就来看看具体的做法吧。

【菜品】：凉拌莴笋

【烹饪食材】：莴笋一根，小米辣三个，大蒜5瓣，生抽两勺，米醋一勺，盐一勺，白糖一勺。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好所需要用到的全部食材，选择新鲜的莴笋是很重要的，这样才能够保证莴笋的口感脆嫩。

2、将莴笋切大一点的条状，就像途中一样就可以了，然后装入盆中。

3、加入一勺的盐，抓板均匀之后将莴笋丝腌制30分钟。

4、时间差不多了会发现又很多的水分析出来，将多余的水分倒掉。

5、大蒜剁成蒜末，小米椒切碎，然后放入莴笋丝中。

6、继续加入两勺的生抽和一勺米醋。

7、然加加入一勺白糖和适量的盐。

青笋凉拌需要用水焯一下吗，青笋凉拌需要用水焯一下吗-第1张图片-

8、充分搅拌均匀之后就可以装入盘中了，这道美味的凉拌莴笋就做好了，是不是超级简单，整道菜不需要太长的时间，拌一拌就上桌，清凉爽口还下饭，赶紧来一起试一试吧。

【烹饪小贴士】：

1、小米椒本身是比较辣的，如果不能吃辣的话，大家可以不放小米椒或者用其他不辣的辣椒来代替。

2、莴笋不需要焯水，只需要有一点盐腌制一下就可以了，将莴笋里面的里面的水分腌制出来，这样再凉拌的时候就会非常的入味了。

3、这道菜酸辣可口，清爽不油腻，特别适合秋天吃，而且做法简单，小白也能 *** 作，颜色清新看着就很有食欲，大家快来一起试一试吧。

4、菜品中调味料的用量大家都可以根据个人的喜好和口味来适当添加，喜欢口味重一点的可以适当添加用量。

【文案编辑】目海食王小厨

凉拌莴笋丝用焯水吗？做法错误，难怪做出来的不脆口

凉拌莴笋丝色泽翠绿，清脆爽口，清爽开胃的凉拌菜，很多朋友问我在做凉拌莴笋丝的时候要先焯水吗？不焯水的话莴笋有股青涩味要怎么去除呢？

凉拌莴笋丝要不要焯水存在很大的争议，有的说要，有的说不要。莴笋是一种可以生食的食材，其肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，营养丰富而受人们喜爱，假如生食的话，有青涩味和稍带苦味。焯水就可以解决这2个问题，但焯水的同时也失去了脆口鲜嫩的口感和部分营养。所以我给出的 *** 是凉拌莴笋丝不用焯水。那不焯水如何解决青涩味和苦味呢？别急有办法的。

首先把莴笋去皮后清洗干净，然后改刀切成细丝，越细越好，把切好的细丝放碗内，加上适量的盐后用手把盐抓匀，盐可以把莴笋里的青涩味和苦味杀出来，抓匀后静置3分钟，然后把杀出来的青水倒掉，再用凉白开清洗一下即可。这种做法即可以达到焯水的目的，又可以保留清脆的口感和翠绿的颜色。

做凉拌莴笋丝的做法很简单易学，下面我来分享下我的做法。

凉拌莴笋丝：

1、莴笋去皮清洗干净后切成细丝，加盐后用手抓匀，把莴笋的青涩味和苦味杀出来，抓软后静置3分钟，把杀出来的青水沥掉，用凉白开清洗一遍后用手把水挤干。

2、加上一勺熟白芝麻，把辣椒干和蒜末也倒进去，把油烧到9成热，然后淋在蒜末和辣椒上面，把蒜末和辣椒的香味逼出来。

3、加入少量的盐，半勺生抽，3勺香醋，半勺芝麻香油，搅拌均匀后就可以装盘。

后面清洗的时候要用凉白开，如果用生水，肠胃不好的会有影响，喜欢颜色绿一点的可以不加生抽。

凉拌莴笋要不要焯水？北方姑娘教你2个窍门，莴笋脆嫩爽口不出汤

大家好，我是倩倩，今天和大家分享凉拌莴笋的好吃窍门，很多人会问：凉拌莴笋要不要焯水？怎么做更脆嫩爽口？接下来，我全面详细的给大家讲解。

先把新鲜的莴笋洗净去皮，切成细丝。莴笋丝切二、三毫米大小即可，太大或太小吃起来都不会太爽口。如果有的朋友对自己的刀功没有信心，选择用刨丝刀也是可以的。

莴笋

切好的笋丝放入盆中，放入2克食盐，用手抓拌均匀，腌制大概5分钟左右，放盐可以去除莴笋里的部分水分，吃起来更爽脆。

5分钟后用手将笋丝中的水分拧干，放入盆中备用，拧干是为了最后凉拌好的笋丝不会出汤，影响美观。为什么不焯水？因为焯完水的莴笋会失去大部分的菜香味，吃起来味道就不那么好了。

接下来开始调味，莴笋盆中放入食盐、鸡精、白醋、香油、红椒丝、白芝麻，搅拌均匀，喜欢吃辣一点的也可以将小米辣换成油泼辣子，所有调料搅拌均匀之后，我们就可以装盘了。

凉拌莴笋

这样做出来的凉拌莴笋丝，爽脆可口，也不会出汤，在夏天来这样一碗凉拌莴笋，好吃也好看，不管下酒下饭都美极了。

今天的凉拌莴笋就分享到这里，美食格物祝您每天好心情。

凉拌莴笋时，焯水还是腌制？做错了，难怪口感差，笋丝不清脆

导语：凉拌莴笋时，焯水还是腌制？做错了，难怪口感差，笋丝不清脆

夏天便是吃各种凉拌菜的季节，黄瓜、莴笋、生菜等都可做成凉拌菜，清爽的凉拌菜，让人在夏天也能有胃口吃饭，莴笋作为夏天的应季蔬菜之一，当然更是不能错过吃，凉拌的莴笋丝，清脆可口、入味好吃，不管是拌饭亦或是佐粥都是不错的选择，当然了凉拌莴笋丝也需要技巧，对于事先应该是焯水还是腌制这一点，如果用错了 *** ，笋丝便不清脆，口感还差，而掌握了正确的 *** 做，莴笋的口感才会更加好，下面我便会将凉拌莴笋的正确做法详细分享给大家。

凉拌莴笋丝的做法：

备用食材：莴笋1根，花椒粒1小把，干红辣椒2个，小米辣3个，味极鲜半勺，蚝油半勺，白糖半勺，醋少许，大蒜4瓣；

*** 过程：之一步，莴笋取一节用便可，将其削去皮，记得其中的白色筋也需要去掉，将莴笋清洗干净，然后切成细细的丝，放入一个大碗中；

第二步，莴笋丝中加上一勺食盐，用筷子搅拌均匀后静置腌制一会，差不多10分钟的时间便可，这个过程中，大蒜4瓣，剥皮后切成细细的蒜末；

第三步，小米辣摘去根蒂清洗干净，切成小丁用，准备一个小碗，放入蒜末和小米辣，加上蚝油、味极鲜、白糖和食盐，根据个人的口味加上点醋调味；

第四步，搅拌均匀变成料汁，待将笋丝腌制好后挤干水，放入一个容器中，浇上事先调好的料汁，炒锅中添上点食用油，凉油放入花椒粒和干红辣椒；

第五步，小火将其中的香味炸出来，捡出花椒粒和红椒不要，将热油浇在莴笋丝上，激发出香味，搅拌均匀便可上桌享用。

小编总结：莴笋本就是属于夏天的一种应季蔬菜，其中含有的价值非常丰富，适当吃对于增食欲、消积食、通便等都有很好的帮助，所以在夏天是非常适合吃莴笋的，莴笋的烹饪 *** 也比较多，莴笋炒鸡蛋、莴笋炒肉片、凉拌莴笋等等都是很经典的做法，我家人都非常喜欢吃莴笋，所以我也便会选择用各种 *** 做，让家人可以更好享受其中的美味，尤其是这道简单方便容易上手的凉拌莴笋，更加适合我们这种既要工作还要烹饪的煮妇们，不用花费太长的时间，便能做出一道营养更美味的菜肴。

烹饪小技巧：

1、凉拌莴笋的时候，应该焯水还是腌制？如果做错了难怪口感会差，正确做法应该是加上点食盐腌制一会，经过腌制可以将莴笋中多余的水分逼出，莴笋便会更加清脆好吃；

2、大蒜是凉拌菜必不可少的，建议大家更好将其做成蒜泥，口感要比蒜末好许多，另外其他的调味料可以根据个人的口味搭配，不吃辣的也可以不放小米辣；

3、用花椒粒和干红辣椒炸香的热油浇在菜上，整体的口感会更佳，注意炸花椒粒的时候，需要冷油放入，并且全程用小火慢慢炸，防止炸糊了。

凉拌莴笋丝，用对 *** 做，清脆入味超好吃，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

凉拌莴笋要焯水吗？饭店大厨说漏嘴，做对了，莴笋清脆又爽口

导语：凉拌莴笋需要焯水吗？饭店大厨说漏嘴了，原来这才是正确做法

干燥的秋天，家人食欲不佳，这个时候我便会选择用各种不同的蔬菜做凉拌菜，清爽可口，一上桌便能得到家人的喜欢，凉拌莴笋便是我常会做的一种，脆爽又酸甜，当然了凉拌莴笋想要好吃也需要技巧，对于是否要事先焯水这一点，大厨不小心说漏了嘴，原来这才是凉拌莴笋的正确做法，学会了这个小技巧，我每次做的凉拌莴笋都非常好吃，下面我便也会将凉拌莴笋的做法详细分享给大家，想吃不用总是去饭店了，做好的凉拌莴笋早餐佐粥吃也是非常不错的选择。

凉拌莴笋的做法：

备用食材：莴笋1根，食盐1勺，白醋1勺，小米辣3个，白糖1勺，香油少许；

*** 过程：之一步，莴笋一根，将其削去皮后，仔细清洗干净，记得白筋也要去除干净，否则会影响口感，然后将莴笋先斜着切成片；

第二步，再切成细细的丝，越细越好，刀工不好可以用擦丝工具 *** 作，切好的莴笋丝放入一个大碗中，加上一勺食盐，用筷子搅拌好；

第三步，静置腌渍10分钟，这个过程中调料汁，小米辣3个，摘去根蒂后，洗干净，切成小碎丁，准备一个小碗；

第四步，碗中放入白醋、白糖，加上少许的香油，喜欢吃辣的还可加上点辣椒油，将其混合搅拌均匀，料汁便做好了；

第五步，这个时候莴笋丝也腌制差不多了，看到其中有多余的水分，将水挤干，放入盘子中，浇上料汁，码放小米辣，搅拌均匀后，撒上点白芝麻，便可上桌了。

小编总结：莴笋用来凉拌吃着特别清爽，这样的菜肴非常适合在秋天吃，让家人能更有食欲吃饭，莴笋不仅是口感美味，而且价值还相当丰富，适当吃对于增食欲、消积食、通便等等都有非常好的帮助，另外其中含有丰富的磷、钙等元素，小孩适当吃还可帮助促进骨骼的生长，莴笋的做法比较多，莴笋炒鸡蛋、凉拌莴笋丝、莴笋炒平菇等等都是经典做法，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样享受其中的美味，尤其是凉拌莴笋这道更适合在干燥季节吃的菜肴，更是别错过了学习。