酸菜鱼是我国南北方人民都十分喜爱的一道菜品,它是一道源自四川的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。传统的酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进 *** 对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
今天我跟大家分享的这道酸菜鱼是以鲈鱼为原料 *** 的,鲈鱼肉质鲜嫩无刺，所以可以放心给孩子吃。我家儿子特别不喜欢吃刺多的草鱼，所以我家做酸菜鱼都是选用鲈鱼、黑鱼等刺少的品种来代替草鱼。
【食材】
鲈鱼、酸菜、泡椒、葱姜蒜、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、干辣椒、盐
【做法】
1、将鱼洗净，去除腹内黑膜，把鱼肉片成鱼片。加一勺盐 *** 均匀。清水洗至鱼肉雪白。
2、喜好的鱼片控干后，加入蛋清、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀上劲腌制十分钟
3、葱姜蒜切好，酸菜洗净后切段，泡椒切段锅里倒植物油，爆香葱姜蒜，然后倒入酸菜和泡椒炒出香味。
4、倒入鱼头鱼骨，炒至变色。倒入开水大火煮五分钟。将锅里的酸菜，鱼头鱼骨捞在碗里备用。
5、将鱼片下入到滚沸的汤里，滑散，加胡椒粉，盐调味。待再开锅就立刻捞出
6、把鱼片捞在刚才酸菜和鱼头鱼骨的碗里，放一些干辣椒段和花椒，浇一勺滚油
这样一道酸辣鲜香的酸汤鱼就做好了。
【小贴士】
1、鱼片不要片的太薄，否则下锅很容易碎。
2、鱼片下锅迅速滑散，加入胡椒粉和盐调味，再开锅就关火出锅，这样的鱼肉刚刚熟，是最滑嫩的状态。
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酸菜鱼是一款地方名菜，食材简单，汤鲜味美，微辣不腻，鱼片嫩滑酸爽，用来宴客待朋，端上桌就是一道好菜。
具体做法请看我们的 *** 作：
1.准备处理好的鲤鱼一条，在鱼头处切一刀，抽出里面的鱼腥线，再从鱼尾处下刀片开，斩去鱼头，再把鱼骨斩成段，把鱼牙去掉，减少鱼腥味，接着把鱼头斩开，把鱼骨切好以后，放入盆中。
2.然后把鱼刺片掉，鱼刺也斩成段，和鱼骨放在一起。
3.最后把鱼肉片成薄片，放入盆中。
4.鱼骨里面加一点食盐，倒入清水，清洗一遍，洗净里面的血水，控水备用。
5.再把鱼肉清洗一遍，接下来把鱼肉腌制一下，盆里加入一勺食盐，加一点胡椒粉，加入适量的料酒，用手抓拌均匀。
6.里面加入半个鸡蛋清，用手再次抓拌均匀，加入鸡蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩，把鱼肉连续搅拌打上劲。
7.最后加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，搅匀以后放在一边腌制十分钟，使鱼肉慢慢入味。
8.接下来准备一点配料，酸菜一根切成段，放入盆中。
9.大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，再放入一小把红干椒备用。
10.小葱几根切成葱花，放入小盆中，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。
11.准备一个小碗，放入几粒小米泡椒和泡椒水。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
12.锅中烧水，水开后下入酸菜，酸菜经过焯水，可以去除里面的杂质和盐分，焯水30秒，捞出控水。
13.炒锅烧热，添入一勺食用油，再撒上一点食盐，我们鱼骨煎一下，撒上食盐可以避免鱼骨粘锅。
14.油热后倒入鱼骨，轻轻晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，把鱼骨煎好以后，放入盆中备用。
15.重新添入食用油，油热后倒入葱姜蒜，红干椒爆香，然后倒入酸菜，翻炒片刻。
16.倒入鱼骨，加入适量的开水，加入开水可以使鱼汤更加浓白。
17.接下来开始调味，加入食盐，胡椒粉，鸡粉，再加入适量的料酒去腥，改中火煮三分钟，一分钟过后倒入泡椒和泡椒原汁，再加入白醋20克。
18.三分钟过后关火，捞出鱼骨和配菜，装入盆中。
19.再次把汤汁煮沸，然后改成小火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，煮20秒即可关火。
20.捞出鱼片，放入汤盆中，然后浇上适量的原汤。再放入葱花，花椒和红干椒。
21.炒锅烧热，添入一大勺食用油，等油温七成热时关火，然后把热油泼在盆中，激发出辣椒和葱花，花椒的香味。
22.好了，这道家常版的酸菜鱼就做好了，喜欢的可以在家里试一下。
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酸菜鱼的家常做法，简单容易学，不用去饭馆吃，自己在家就能做本期导读：教你在家做酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，酸菜开胃，和大厨做的一样好
酸菜鱼是和多人都喜欢的一道菜肴， 鱼肉鲜嫩，酸辣可口。酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白， *** 消化吸收率可达96%，并能供给 *** 必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进 *** 对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
在家做酸菜鱼，把鱼去骨切片，调汤，家里调料不全，对于有些人来说，有些难度，有没有简单的 *** 呢？教你在家做酸菜鱼最简单的 *** ，去超市买一袋水煮鱼调料，再买一些速冻鱼肉，巴沙鱼，龙利鱼，鲷鱼都可以，鱼肉都是经过处理的，也都是没有鱼刺的，小朋友也可以吃，不拍被鱼刺扎到，做出的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，酸菜开胃，自己在家就可以做，做法也简单，几步就可以做好，下面分享下做法：
【家庭版酸菜鱼】
所需材料：鲷鱼肉2包、酸菜鱼调料1袋、香菜2棵、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、干辣椒4-5个、
做法步骤：
1.准备好所需材料，买的鲷鱼肉是冷冻的，放在冷水中室温自然解冻，鱼肉要完全化开才能使用。
2.把鱼肉片成厚薄均匀些的片，鱼片不要太薄容易碎。
3.把切好的鱼片放在大碗内，加入料酒抓匀，买来的酸菜鱼调料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，汤料包。
4.把腌肉用的料包打开，放在鱼片内，抓匀，腌制10分钟。
5.锅加油烧热，下入葱花，姜片，蒜片，干辣椒，爆香。
6.下入酸菜翻炒，炒出酸菜的酸香味。
7.加入适量的热水，下入酸菜鱼的汤料，烧开，煮4-5分钟。
8.将酸菜捞出，放在深一些的汤碗内。
9.把锅内的汤烧开，把鱼片抖散开下入锅内，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了就可以了，时间长了鱼片肉老了，也容易碎，鱼肉也就不鲜美了。
10.把鱼片和汤一起倒在酸菜上，放上香菜段即可，一道美味的酸菜鱼就做好了。
小贴士：鱼肉片成厚薄均匀些的片，鱼片不要太薄容易碎。酸菜要炒出酸菜的酸香味，鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，时间长了肉老了也就不鲜美了。
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我把鱼肉和鱼骨分开，杀鱼场面太 *** 就不上传了....…切好清洗干净鱼肉片薄，洗几次清水，控干水，放盐巴和一小杯白酒淹鱼，淹20分钟所有的配料，锅烧旺放油把鱼骨两面煎黄洒盐巴我比较橄榄，只把鱼骨分锅两边，锅底放油把料放进去炒了酸菜也一起翻炒盛酸菜鱼的锅豆芽煮好垫底放清水咯大火炖，汤开始慢慢变白了把鱼肉放进去，开大火，鱼肉变白盛出汤奶白色，还有最后一道工式，洒点花椒，不喜欢花椒味道可以不放起锅放油烧开，淋在花椒上，大功告成，
家常酸菜鱼（简易家常做法）By 百米飘香
用料- 黑鱼 半条鱼肉
- 酸菜 半包
- 姜葱蒜 适量
- 盐 适量
- 现磨白胡椒 适量
- 淀粉 少许
- 味精 少许
- 醋 适量
1、准备材料洗干净 葱段姜片和蒜片 半条鱼的鱼肉 不建议有大骨头 影响口感
2、把葱姜蒜放入酸菜碗中
3、鱼肉片成鱼片 我们这是简易酸菜鱼 这一步可以交给摊主 鱼肉中放入三分之二小勺盐 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均匀
4、放入淀粉 由于腌制过程加蛋清会使鱼肉有一股鸡蛋的腥味 不建议加蛋清
5、成品参考 也可以买专门做酸菜鱼的酸菜包 里面有腌鱼包 用腌鱼包加料酒进行腌制
6、把配料放入锅中抄一下（五秒左右）
7、加热水根据口味放入适量的醋 满满一小勺盐 一勺糖提鲜 加入一勺味精 这道菜尽量别加酱油 影响成品美观
8、再将腌制好的鱼片放入锅中煮一下 大约一分钟左右
9、将鱼肉捞出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香
10、将汤汁倒入 可在最后加葱姜蒜末浇热油
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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想吃正宗酸菜鱼别去饭店了，教你懒人 *** ，10分钟出锅，肉嫩好吃酸菜鱼也叫酸汤鱼，是重庆比较经典的一道菜肴，上桌率非常的高，很多人吃川菜时，酸菜鱼是必点之一。它的口味酸辣适中，而且香气扑鼻，鱼肉和酸菜各有不同的味道，不管是当做下饭菜，还是下酒菜都特别的适合。
酸菜鱼通常是用草鱼，肉质比较肥，但是由于刺多，所以很多人会选择黑鱼。几乎每一个饭馆或者家庭， *** 酸菜鱼的方式都有区别，有些简单，有些复杂。一碗好吃的酸菜鱼要满足三点，汤 *** 人、鱼肉爽滑、酸菜鲜美。
另外除了以上三点之外，鱼肉的处理，酸菜的处理，已经佐料等等，都非常考验烹饪经验，一个步骤做错，那么整道菜就会逊色很多，所以很多新手之一次尝试做酸菜鱼，多数都已失败而告终。
那么怎么在家才能做出一道正宗的酸菜鱼呢？今天就给大家分享一个 *** ，可以说非常的方便，甚至比煮方便面还简单，即便是零厨艺，轻轻松松也能做出一碗好吃的酸菜鱼。
【金汤酸菜鱼】
主要食材：酸菜鱼料包、豆芽
之一步、今天咱们用到的是这种现成的酸菜鱼料包，鱼肉，酸菜，金汤都有，非常的方便，解冻的鱼肉倒入碗里面，用手抓一下，防止粘在一起。
第二步、锅里倒点油，然后把酸菜炒出香味，再倒入金汤汁炒香，然后倒入适量的清水煮开，煮上一些豆芽，然后再下入鱼片，大火煮开就可以了，时间不用太久。
第三步、煮好后盛入碗中撒上葱花和小米椒，淋上热油就可以了，这样做的酸菜鱼味道正宗，肉嫩鲜美，配米饭或者招待客人，一定很受欢迎。
这个酸菜鱼料包真心推荐给大家，鱼肉很新鲜，也非常的嫩，而且数量还不少，一家三口足够了，家里常备上几包，能节省上不少时间，如果逢年过节，给客人做上这么一盘酸菜鱼，我想大家一定非常喜欢，肯定夸你的厨艺真棒。
酸菜鱼走起，简单又好吃，吃货来收藏哦用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
有调料包，啥都不成问题，一个电磁炉搞定酸菜鱼 买回来的鱼切成片 我直接让商家代劳了~把鱼片冲洗干净，晶莹剔透放入调料包中的腌料粉，可以加一个鸡蛋清进去，鱼肉口感更好锅底热油，放入葱姜蒜爆香，放入酸菜炒放入调料包 ，加水煮开将腌制好的鱼片放入煮沸的汤水中，再次沸腾时即可出锅 鱼片很容易熟的来个近照，一个电磁炉，一口锅，一个调料包，搞定酸菜鱼！无水印,一家三口,晚餐,午餐,锅具,炒锅,热菜,荤菜,下酒菜,下饭菜
酸菜鱼走起，简单又好吃，吃货来收藏哦我买的“瘤瘤菜”切好泡水，否则会咸！鸭血切片，泡出血水！鱼片加生粉，蛋清，料酒，胡椒粉，盐，等腌一下！锅里放油，下生姜，蒜泥，花椒，辣椒等煸出香味，捞出生姜等留油，倒入酸菜煸透，加盐，糖适量，然后加入高汤或开水煮开，放辣油，白醋，野山椒，再入鸭血烧开！最后放入鱼片，切记一片一片放哦！大火煮开后开小火焖一下！起油锅，葱姜等放鱼片上面，撒一点黑胡椒粉，油烧开浇上就好啦！
厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水
厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由 *** 菜到正宗川菜的完美逆袭。
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。
【酸菜鱼】
非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。
具体做法：
之一步：改刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
第二步：腌制
把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。
第三步：配菜
酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯水
锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
第五步：炒酸菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六步：烹饪
锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步：滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。
第八步：激油
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。
阿飞有话说：
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
酸菜鱼走起，简单又好吃，吃货来收藏哦蜀黃记一包，包头鱼一条鱼片用清水多清洗几遍，用些许料酒，盐、蛋清（我用了整个的土鸡蛋有点黄）酸菜鱼调料里面的腌鱼包（就是生粉）锅烧热放适量油，撒些盐、生姜片，煎鱼头和鱼骨，煎好盛出加油烧热炒酸菜4分钟，加调味酱约3分钟，加入适量开水（或骨汤），放入调味料，放入鱼头、鱼骨煮二分钟，捞出菜和鱼骨，放入鱼片煮熟盛出放葱香菜即可
