古时候为了生存，我们祖先常常食用野菜来充饥。现如今，农业技术高度发达的我们拥有了很多经过改良的培育蔬菜，也不再受季节的 *** 。野菜由于其独特的风味和丰富的营养价值，深受大众的喜爱。因此，野菜并没有退出我们的餐桌。野菜含有丰富的膳食纤维、、维生素等营养成分，是一类天然的健康食物，适合糖友食用。前几期 *** ，我们为大家介绍了春季、夏季、秋季的常见野菜。本期，我们将为大家介绍几种冬季野菜。
雪里蕻
雪里蕻是一年生草本植物，芥菜的变种，又称雪里红、雪菜、春不老等。雪里蕻在我国很多省份都有栽培，因此在市场上可以轻松买到人工栽培的雪里蕻。雪里蕻不只有人工栽培的，也有野生的。野生雪里蕻在我国江苏、浙江、湖南等地有分布，主要生长在田边、路旁、山坡等较潮湿的地方。《广 *** ·蔬谱五》记载：“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损，此菜独青。”雪里蕻之所以得名，是因为在白雪皑皑的隆冬季节里，其他蔬菜都被冻伤，唯有雪里蕻的菜叶清脆，和白雪相映，显得格外茂盛。
雪里蕻的 *** 用价值
雪里蕻 *** 温味辛甘，入肺、脾、胃经，具有提神醒脑、健胃消食的作用，有助于改善疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等。
雪里蕻的食用价值
野生雪里蕻通常没有毒 *** ，可以作为蔬菜食用。新鲜的雪里蕻由于含有较多的芥子油，会有有一股辣味和苦味，因此人们往往会把雪里蕻用食盐腌制后食用。除了用食盐腌制，焯水也可以减轻雪里蕻的苦味和辣味。有的地方会把雪里蕻用大火气蒸，蒸好后晒干成干菜食用。
推荐食谱：雪里蕻炒肉沫
食材：雪里蕻200克，猪肉60克，大蒜、葱、食用油、盐适量。
*** *** ：将猪肉切块，再改刀剁碎成肉沫。大蒜切碎，葱切成小段备用。将备好的雪里蕻切掉根部，再改刀切段儿。起锅烧水，水开后放入雪里蕻焯3分钟。将焯好的雪里蕻放入凉水中过凉，之后捞出攥干水分后备用。起锅烧油，油热后放入葱蒜爆香，之后放入切好的猪肉沫一起翻炒。猪肉炒至八成熟后，放入雪里蕻翻炒。翻炒过程中加入适量盐调味即可。
麦瓶草
麦瓶草是是石竹科、蝇子草属植物，又名面条菜、香炉草、净瓶等。面条菜分布在我国黄河流域和长江流域各省区，西至新疆和 *** 。常生于阴冷、潮湿的麦田中或荒地草坡。面条菜的学名叫“麦瓶草”，因为它的果实成熟后，很像麦秆编制的花瓶，故而得名。面条菜抗旱耐寒，因此冬天也不怕冻。在我国的东北地区也会经常看到面条菜的身影。
麦瓶草的 *** 用价值
麦瓶草全草可 *** 用， *** 凉，可清热养阴、润肺止咳、凉血和血、止血调经。《民间常用草 *** 汇编》记载，（面条菜）可养阴除热，有助于改善虚弱咳嗽；《陕西中草 *** 》记录，（面条菜）可止血，调经活血，可缓解鼻衄、 *** 、 *** 不调。
麦瓶草的食用价值
麦瓶草食用部位为肥嫩的叶片和幼茎，味甜鲜美，富含维生素、氨基酸和 *** 所需的多种矿物质，营养丰富。面条菜的吃法，和很多野菜类似，它可以用来做汤、煮面条，也可以炒着吃或做馅。
推荐食谱：蒸面条菜
食材：面条菜150克，鸡蛋1个，魔芋粉20克，葱、姜、食用油、盐、十三香魔芋粉适量。
*** *** ：将面条菜择洗干净，沥干水分后放入一个碗中。葱、姜切碎放入碗中。鸡蛋磕碎放入碗中，再倒入适量食用油、十三香搅拌均匀。魔芋粉中放入适量盐，均匀的撒在菜上。蒸锅中放入适量水，将菜放入蒸锅中，等锅上汽后再蒸10分钟即可。
乌塌菜
乌塌菜为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，又名塌菜、塌棵菜、黑桃乌、黑菜等。虽然如今的乌塌菜已开始人工种植，但野生的依旧不少，主要存在于长江流域。
乌塌菜的 *** 用价值
《食物本草》中记载：“乌塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”乌塌菜中含有大量的纤维素，可以促进肠道 *** ，对于便秘有一定的调理作用。乌塌菜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素被 *** 吸收后会转化成维生素A，食用后可以预防夜盲症。
乌塌菜的食用价值
乌塌菜以墨绿色叶片供食，叶片肥嫩，口感清新爽脆，适合炒食，也可以煲汤，凉拌或者腌制，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料。
食谱推荐：清炒乌塌菜
食材：乌塌菜200克，大蒜5瓣、生抽、鸡精、食用油适量。
*** *** ：将乌塌菜叶子掰开，洗净备用。锅中烧水，水开后把清洗干净的乌菜放入锅中，焯一下水。焯水后，将乌菜放入凉水中过凉后取出，挤出水分。将大蒜切碎备用。起锅烧油，油热后放入切好的大蒜炒香。之后放入乌塌菜翻炒均匀，随后加入适量生抽、鸡精，大火翻炒均匀即可。
12月7日迎来大雪节气
江南民谚有“大雪冬至后，篮装水不漏”的说法，
大雪节气之后，室外竹篮子的缝隙容易出现冰冻，装水都不会漏。
寒冷干燥的天气会让 *** 出现不适，大雪节气前后，不少地方的老年人会腌一些雪菜过冬食用。
很多年轻 *** 爱吃雪菜，但是却不知道为什么很多老年人会在大雪节气的时候腌制这种美食。这里有着丰富的保健食疗知识。
雪菜属于偏温 *** 食材，冬天吃有暖身功效
从中医食疗学的角度来看，雪菜属于 *** 温、味甘辛的蔬菜，十二经络中归肝、胃、肾三经。因此，冬季吃雪菜有助于温暖我们的气血及脏腑。
雪菜有提神醒脑作用
雪菜含有较多抗坏血酸，参与机体氧化还原过程，有助于增加大脑中氧含量，进而起到醒脑提神作用。对于寒冷天气整天闷在空调房里的上班族来说，日常饮食中不妨适量增加雪菜的摄入量。
雪菜有助于防便秘
冬季比较容易出现便秘，主要是因为大家吃的辛辣 *** 的食物比较多，天气较为干燥，日常活动减少，诱发肠胃功能减弱。
雪菜还含有胡萝卜素和大量食用纤维素，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯 *** 便秘者食用。
民以食为天，所以无论是哪一个人都离不开饭菜。并且很多食物都存在丰富的营养物质，适当食用对 *** 会产生很大的好处。雪菜是一种既可以作为草 *** 也可以作为蔬菜的食物，由于它具有独特的味道，所以给人留下了深刻的记忆。
雪菜是什么菜
雪菜，别名：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶， *** 味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治 *** 不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草 *** 。可以外敷，也可以内食。
新鲜的雪菜能直接炒吗
新鲜的雪菜可以直接炒，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。很多人刚吃可能不习惯它的味道，可以在炒之前用热水将雪菜烫一下，可以减轻雪菜的苦涩味。这道菜其实是很适合经常 *** 食用的，而且清香扑鼻。
雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治 *** 不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，被称为是民间常用的草 *** 。
吃雪菜有什么好处
1、醒脑提神
雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活 *** 很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
2、解毒消肿
雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌 *** 的毒 *** ，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染 *** 疾病。
3、开胃消食
雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
4、明目利膈，宽肠通便
雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯 *** 便秘者食用。
雪菜的食用 *** 有哪些
一、雪菜蚕豆
食材：蚕豆500克、雪菜1袋、新鲜的小红辣椒4根、干红辣椒5根、盐1/2茶匙。
做法：
1、将蚕豆洗净，沥干水分。（如果用冷冻的蚕豆，要自然解冻，不要泡在水里，免得变碎）雪菜炒蚕豆雪菜炒蚕豆。
2、锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟。
3、倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好。
二、雪菜肉丝
食材：瘦猪肉100克，雪菜100克（罐头装），豆瓣酱油5克，柿子椒50克，酱油20克，料酒0克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量
做法：
1、把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上；雪菜3厘米长切段；柿子椒择洗干净，适当切丝；用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁。
2、锅烧热，放油适量，把肉丝下锅炒散，再把豆瓣酱放入煸炒，待出香味，随即把柿子椒、雪菜一同下锅稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可。
看完上文中的叙述，大家对于雪菜这种食物的了解是否加深了呢？原来，雪菜也是芥菜中的一种，可以当做普通蔬菜一样炒食，也可以当做草 *** 进行外敷，对于消肿止痛有显著疗效。
菜名：雪里蕻（红）肉末
雪里蕻肉末原材料：猪肉150克，新鲜雪里蕻200克
调味料：食用盐5克，味精4克，干辣椒6克，大蒜10克，白糖3克
美食专家点评：雪里蕻营养价值高，有提神醒脑的作用。雪里蕻腌一下之后味道咸咸的，有一股清香，非常的鲜嫩可口，常被用作面食的配料或者炒菜的调味品。。
适宜的人群：一般人都是可以吃的，尤其是男 *** ，非常适合食用。痔疮眼疾患者忌食。
雪里蕻肉末的详细做法：
之一步我们首先把猪肉给剁成碎末，蒜也切成末。然后把雪里蕻清洗干净，切细。在锅中放入水，在水里放入盐，白糖，然后烧沸，把雪里蕻在沸水中焯熟，再用凉水冲一下。
第二步，先把油下锅，然后把肉给炒散，加入蒜末，把干辣椒炒出香味之后再放入雪里蕻，稍微炒一下。
第三步是加上盐、白糖、味精等调味儿品。起锅后装盘便可以吃了。
雪里蕻肉末的营养分析：
雪里蕻中存在非常多的抗坏血酸，活 *** 很强。它参与我们身体的氧化还原过程，可以使我们更加有精神，减轻疲劳的感觉。它不仅有大量的蛋白质，多种维生素和矿物质，而且还有特别多的膳食纤维。可以有效地促进结肠的 *** 。不仅如此，雪里蕻还具有开胃生津，促进食欲的功能，可以清热消肿，抑制细菌 *** 还能促进伤口的愈合，对感染 *** 疾病的恢复治疗起到辅助的作用，增加大脑氧含量。
雪里蕻的保存与选购：
在选雪里蕻的时候呢，要尽量选择叶子看起来比较脆嫩的，那种纤维比较少的新鲜的雪里蕻。买那种腌的雪里蕻的时候要看它的包装是否完整，是不是正规厂家出产的。
保存雪里蕻，我们可以选择用腌雪里蕻的方式，把雪里蕻密封起来，这个可以存比较长的时间。要选择颜色比较正，味道比较纯，看起来整个株棵比较完整的，鲜嫩咸淡尝起来比较适口的，没有异味的雪里蕻。腌雪里红，应该是用坛子来装，密封起来，要放在阴凉的地方储存，不能放在阳光下，可以保存一年以上。
把雪里蕻用水洗干净，用刀子去掉它的根部，把黄叶去掉，之后用保鲜膜封好，放在冰箱里可以保存一周的时间。
猪肉的鉴别：
活猪在宰杀之后如果存放的时间比较长的话，肉的表面就会变得特别的干，有时还带有粘液，它的肉颜色比较发暗。切得地方是特别的潮湿的，而且有粘 *** 。放了很长时间的肉颜色非常的暗，没有香味，肉质是很松软的，弹 *** 也比较小，用手指如果按一下，它不能立即复原，有的肉表面会发生 *** ，但是深一点就没有 *** 的味道了。
雪里蕻又被称为雪菜，它的营养价值很高。雪里蕻不仅含有很多种营养成分，比如蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、纤维素、生素c、碳水化合物、钙、磷、铁以及核黄素和尼克酸等多种营养成分。而且还含有抗坏血酸、谷氨酸以及芥子油等成分。尤其是它所含有的芥子油，具有很特殊的香辣味道，这种味道与其含有的蛋白质水解后，就会产生大量的氨基酸。因此使得腌制后的雪里蕻菜其颜色鲜黄微绿，有浓浓的香气，如果用其炒一盘肉末，菜的口感清脆，肉的味道鲜美，无与伦比，深受人们的喜爱和赞美。
此 *** 为，雪里蕻炒肉末。
雪里红中含有很高的抗坏血酸，据说这种物质具有很强的还原 *** ，可以参与到 *** 重要的氧化还原过程。所以经常食用一些雪里蕻菜，对身体健康是大有好处的，除此之外，雪里红的谷氨酸含量更高，据有关报道，谷氨酸能直接进入脑屏障，帮助清除脑内的 *** 基，是 *** 免疫力得到增强，神经 *** 功能也同时得到改善，所以经常食用雪里红有很好的提神醒脑作用
此 *** 为雪里蕻
雪里红是一种适合腌制的食材，腌制后的雪里红香气非常浓郁，无论是炒食或蒸食以及炖煮或做汤，其味道都可堪称一流，最为常见的家常吃法是用腌制的雪里红炖豆腐，特别好吃，雪里红青椒炒鱿鱼也很好吃，雪里红做馅料蒸包子鲜香无比，雪里红蒸扣肉，雪里红炖排骨等等都是美味绝伦，人人爱吃
此 *** 为雪里蕻炖豆腐
像这样的好蔬菜，在日常生活的餐桌上，怎么能少得了呢？如能遇到此采荷，不买来腌上一小摊儿，品尝一下其中的美味，岂不有又是一大享受。
春天，遇到此菜要敞开吃，天然叶酸高，脆嫩营养，常吃少生病全球公认最健康的10大蔬菜，春天你一定要吃！！！
世界卫生组织推荐全球十大健康蔬菜：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜、荠菜、大白菜、雪里蕻，看看你平时吃过哪几样？春天一定要吃的蔬菜，它被称为“菜中之王”，在世界十大健康蔬菜中排名第3——包菜，我们也叫它卷心菜、圆白菜。
为什么春天要吃包菜？
春天气候干燥，容易上火、容易便秘,包菜功效尤其广泛，不仅清热解毒、还能健脾开胃，您要是有点上火，口舌生疮或者便秘，没必要吃 *** ，是 *** 三分毒呢，中午炒个包菜——“包治小病”。
春天还是减肥季，所谓3月不减肥，4月徒伤悲，包菜热量低，减肥的人特别适合吃，而且它含有丰富的钾、叶酸孕妇、好贫血的人应该多吃，维生素C比大白菜高出一倍，富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用。
包菜口感爽脆，又富含多种营养，今天给大家分享几种营养又美味的吃法。
推荐做法：【小炒包菜】
准备食材：1、准备洗净的包菜一棵，先去掉根部，一分四半，切掉里面的硬芯，再用手撕成小片，放入盆中备用，红椒一个去瓤，切成三角块，和包菜放在一起，用来配色，大蒜几粒切成蒜片，放入小盆中，小米椒4个切成段，和蒜片放在一起。
炒五花肉：2、五花肉一小块，切成薄片，放入盆中，等食材准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作，炒锅烧热添入一勺食用油滑锅，加入猪油一小块，再添入少许食用油，倒入肉片翻炒几下，再放入姜蒜和小米椒爆香。
翻炒：3、加入蚝油3克翻炒化开，下入包菜，开小火翻炒一分钟，再淋入少许清水，这样可以使包菜吃起来更脆，把包菜炒至断生后撤火，开始调味，加入食盐1克，白糖2克，生抽10克，快速翻炒均匀，化开调料，改大火继续翻炒15秒，淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘。
推荐做法：【包菜炒杂粮馒头】
准备食材：1、准备杂粮馒头4个，先切成一厘米厚的薄片，再切成方丁，放入小盆中备用,包菜一小块用手撕成小片，放入盆中,青椒半个切成段，和包菜放在一起,小葱两根切成段，放入盆中备用,等食材准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。
炸一下馒头：2、起锅添入食用油，油温至4成热时，下入馒头块，炸一分钟左右，倒出控油备用。
翻炒调味：3、另起锅添入少许底油，倒入青椒和包菜，快速翻炒几下，加入生抽5克，翻炒均匀。
起锅撤火开始调味，加入食盐1克，味精1克，翻炒化开调料，放入炸好的馒头块和葱段，继续翻炒15秒，即可关火起锅装盘。
推荐做法：【炝炒包菜】
准备食材：1、准备包菜1棵，先去掉里面的硬芯，再切成细丝，放入盘中备用，红椒一个从中间片开，切成长条，和包菜放在一起，蒜子几粒拍扁放入盆中，生姜一小块拍扁切成姜粒，和蒜子放在一起，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。
翻炒调味：2、起锅添入少许食用油，放入姜蒜和大料爆香，倒入包菜和红椒，开大火快速翻炒片刻，炒至包菜断生后，起锅开始调味，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，生抽5克，陈醋3克，上火快速翻炒均匀，化开所有调料，即可关火起锅装盘。
女 *** 可以多吃包菜哦，包菜是天然美容蔬菜，常吃可以让皮肤变好，让皮肤变得 *** 、亮滑。
还有什么关于包菜的做法呢？期待您留言分享给我。
（之一名厨编辑：乐乐）
这菜每年冬天上市，和大白菜一样抢手，简单炒一炒，清香又下饭前几天和东北闺蜜聊起天，说起东北的大白菜，现在也没有像以前那样几十斤上百斤的往家搬了，这几年大家对腌酸菜、咸菜的热情也许是随着生活质量越来越好，绿叶蔬菜品种选择越来越多而相对减少了许多。北方天气寒冷，所以一直习惯把时令的蔬菜做成腌制的酸菜和咸菜，老一辈人都是喜欢清粥拌咸菜，到了冬天也是如此。
南方人不一样，毕竟气候较暖和，所以每年到冬季的时候，时令的新鲜蔬菜都是炒着吃，也有腌制成咸菜酸菜的，但数量不似北方那样多，顶多买上个十斤八斤的腌制上一条小坛子，吃上几顿解解馋。
做成咸菜、酸菜的冬季时令蔬菜有许多，大白菜、芥菜、包菜还有雪里蕻等等，这几种蔬菜里，我印象最深的还是雪里蕻。雪里蕻上市的时候虽然没有大白菜和大白萝卜便宜，但是绝对是我必买的蔬菜之一。雪里蕻有一种独特的清香和淡淡的辛辣味道，做成腌制菜就是大家说的“雪菜”。
新鲜的雪里蕻脆、嫩， *** 不过2块钱一斤，新鲜的雪里蕻营养丰富，有开胃消食、开胃健脾的作用，因为它所含的谷氨酸营养成分特别高，这种营养被 *** 吸收后，有提神醒脑的作用，只要你仔细品尝，你就会发现这看似普通的雪里蕻原来有着特别的清香。
今天就和大家分享雪里蕻的家常做法，不做腌菜，新鲜炒着吃，减少亚硝酸盐的摄入，新鲜的蔬菜尝的就是新鲜、时令和它的营养。
【毛豆雪里蕻炒肉末】
食材：肥瘦肉末300克，毛豆200克，雪里蕻1斤，花生油、食盐适量。
做法：
1.准备一些半肥瘦的肉末，可以稍微肥肉多一些，因为雪里蕻这种蔬菜挺能吸收油脂的。毛豆含丰富的豆类蛋白，青嫩翠绿，营养丰富。
2.雪里蕻清洗干净，切成碎末后，放入热水中汆烫一遍，能去掉一些雪里蕻的辛辣味。别以为一斤雪里蕻看似挺多，但其实汆烫后攒干水分大约2个拳头大小。
3.为了让毛豆能快速熟透，炒食之前可以把毛豆也汆烫一下，倒入热水锅中，汆烫30秒左右后捞出。
4.热锅下油，把剁碎的肉末倒入锅中，煸炒散，同时把肉末的油脂煸炒出来。
5.倒入汆烫过的毛豆和雪里蕻，大火快速翻炒，是雪里蕻和毛豆都均匀地被肉末的油脂包裹上。
6.最后可以加一点小米辣点缀，适当增加一些辣味，少许盐调味，翻炒拌匀出锅。
应季的瓜果蔬菜顺时而食，这道小炒食材当季简单搭配，家常菜的味道，清香又下饭，你学会了吗？
黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
4种适合冬季腌制的食物，1种焯水，3种抹盐晒，腌好寒冬有好菜了导语：4种适合冬季腌制的食物，1种焯水，3种抹盐晒，腌好寒冬有好菜了！
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活状态。大家好，我是晓峰，随着冬季的到来，天气的寒冷，大爷大妈们开始忙碌起来，那就是腌菜，这正是：又是一年寒冬腌菜季，家家户户腌菜忙。
在北方，冬季腌菜，真的可以说“啥都可以腌”，但是这4种是最为普遍的，家家户户都少不了，那就是腊鱼、腊肉、雪里蕻、酸菜，而且腌法简单，1种焯水，3种抹盐晒，腌好后整个寒冬都有好菜吃了，一起来看一下吧。
【1种焯水】
需要焯水腌制的菜那是酸菜，据东汉许慎《说文解字》记载：“菹菜者，酸菜也”，酸菜在我国北方，可谓是历史悠久。它被称之为“天然乳酸菌”，具有抑制肠道中病菌的生长，调整肠道菌群，预防肠炎的功效；它还含有丰富的有机酸，食后能够促进唾液和胃酸的分泌，开胃健食，增强消化功能；同时酸菜发酵过程中产生的氨基酸还有醒酒去腻的功效，关键是腌好的酸菜特别香，炖鱼炖肉吃超解馋！因此冬天家家都会准备一两缸酸菜。
腌酸菜要焯水，焯水的目的是经过高温的杀菌，使腌制出的酸菜好吃不长毛。焯好水的大白菜挤干水分，然后一层一层码入酸菜缸中，码一层大白菜撒上一层盐，码菜也是有讲究的，一定要码结实，这是酸菜不霉不烂的关键所在，码好菜以后在上面放上一块大石头把菜压实，四个小时后开始注水，水要没过白菜，然后加一点高度白酒封口，密封后放到阴凉处，腌酸菜最适宜的温度是8~15度，温度过低，酸菜不易酸，温度过高，酸菜易腐烂；25~30天就可以食用了。
【3种晾晒】
之一种：雪里蕻
“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红，这是《广 *** ?蔬谱五》对雪里蕻的记载。雪里红又名雪里蕻、雪菜，营养非常丰富，它富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，因此深受人们喜爱，而且腌制雪里蕻也特别的简单：
买回来的雪里蕻先清洗干净，然后抹上一层盐 *** 一番，再挂到晾衣架上，然后放在阴凉处晾晒上一天，目的是沥干水分，保持干燥，这样存放时间才会长久；然后按照10斤雪菜加2斤盐的比例进行腌制，因为雪菜在吃的时候会用水泡出里面的盐分， 所以这个比例是刚刚好，放一年都不会坏。
第二种：腊鱼
所谓“腊”，在古代农历十二月里合祭众神叫做腊，因此我国农历十二月叫做腊月，腊月腌鱼自然而言就是腊鱼，腌腊鱼最直接、最简单的办法就是把鲜鱼直接腌制晒干，这种加工 *** 也叫“实肉腊鱼”，其特点是肉质结实、成片，咸而香。
正确的 *** 作步骤就是：先把鱼用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒杀菌的作用，还能延长保存期；然后把鱼从背部片开，注意不要从肚子片开，也不要片成两半了，最后把腌料均匀的抹在鱼身上，码在一个箱子里，耐心的等3天；3天后提着腌制的鱼放入90度左右的热水中烫5秒钟，这样腊鱼就不会太咸而且颜色会更好看，然后挂在阴凉通风处阴干，注意不要让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳；一般阴干个七八成就可以了，不要太干否则腊鱼口感会硬，如果风干得太软，口感也不会好。
腌料配方：食用盐、适量的花椒、小茴香、再加入多一些的香椿叶子搅拌均匀，鱼和盐的比例为50：2，即10斤鱼加入200克食用盐。
第三种：腊肉
早在周朝的《周礼》、《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的记载，腌制好的腊肉透明发亮，色泽红艳，黄里透红，肥而不腻，咸香可口，软嫩不塞牙，那可真是色香味俱全，因此有“一家煮肉百家香”的说法。
腌制腊肉的 *** 作 *** ：买回来的肉不要清洗，同腌腊鱼一样，先直接用高度白酒抹一遍，然后将炒好的料里加一点生抽，均匀地抹在猪肉上，放入到无水无油的干净盆或者坛子里，盖上盖子腌制5~7天左右，这期间要不停地倒缸。目的是腌制均匀；7天后，我们用绳子从戳好的洞中穿过扎好，然后做晾晒前至关重要的一步就是：提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看。烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
炒料配方：起锅加盐炒出热气，然后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后关火晾凉备用，一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐。
寒冬来临，天气变冷，这些食物不怕过期，那就是酸菜、雪里蕻、腊鱼和腊肉，家里囤点“1焯3晒”能吃1年，冬天腌制正相宜。赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
立夏江南人必吃这“一黑一白一绿”，养心脾，消暑气，夏天不受苦今天就是立夏了，时至立夏，万物繁茂，春生、夏长、秋收、冬藏，到了立夏前后就是万物快速生长的阶段，然后温度适宜的春季也已经成为过去式，炎热的夏季马上就要到来，随着季节的转变，这个时候除了要调整作息规律，还需要适当调整饮食，立夏前后吃对东西，有助于你轻松入夏；
下面和大家分享江南人在立夏前后的一些饮食习惯，其实在立夏前后，江南人要吃的传统食物有很多，苋菜、酒糟酿、樱桃、立夏饭、立夏蛋等等，但在立夏这一天，一定吃这“一黑一白一绿”，3种食物都有自己独特的营养价值，能让你应季而是平安入夏还有好寓意，顺应时节消暑气，精神饱满迎夏天，千万别错过，喜欢的朋友可以试试！
一、【一黑：乌米饭】
江南人在立夏这一天都会吃乌米饭，乌米饭并不是黑米煮成的饭，而是把白糯米放在乌饭叶的汁水中浸泡，之后经过蒸煮形成黑色的糯米饭，这个糯米饭就叫乌饭，那乌饭叶是怎么把白糯米染成黑色的呢？
其实刚染好的颜色并不是黑色，而是青色或者是褐青色，因为乌饭叶中含有丰富的色素成分，白糯米浸泡在乌饭叶的汁水中，色素就会强力附着在糯米上，同时发生褐变，所以刚浸泡好的糯米是褐青色的，褐青色的糯米在高温蒸熟的条件下才会变成黑色，煮好的乌饭带有南烛叶的清香，口感软糯，味道非常好；
乌饭叶也叫南烛叶，有益肠胃、养 *** 、清肝明目、降火的功效，而且南烛这种植物不管是叶子还是果实都有 *** 用和食用价值，入夏吃乌饭不仅能预防暑气，老一辈的说在这一天吃了乌米饭，还能预防蚊虫叮咬；
乌米饭可甜可咸，甜的就把浸泡好的糯米蒸熟，切成方块，放上红糖或者白糖，咸的可以在生糯米中加入咸肉、蚕豆、春笋，适当调味，像煮饭一样将它们煮熟，糯米也是谷物中的经典 *** ，有补中益气、健脾养胃的功效；
————【乌米饭】————
【原材料】乌饭叶500g、清水 *** 0g、糯米2000g、凉白开700g、食用油40g；
【乌米饭的做法】
1、买回家的乌饭叶仔细挑选，去掉杂质，这里有1斤乌饭叶，要配5斤水，乌饭叶和水的比例是1:5，清洗干净的乌饭叶放在料理机中，加入适量的清水，搅打成乌饭叶汁水，一次搅打不下来可以分多次搅打，乌饭叶放在破壁机中经过搅打，会变成黄绿色的水；
黄绿色的水打好之后放在纱布中过滤一下，把乌饭叶的渣过滤出来，戴上手套，把汁水挤出来，挤好的乌饭叶 *** 丢掉不要，就留下乌饭叶汁水，这里建议戴上手套 *** 作，否则手上也会被染上颜色；
2、这些乌饭叶汁水能浸泡4斤糯米，准备好的4斤糯米倒在洗米篮中，放在水龙头下面冲洗干净，冲洗干净之后沥一下水分，倒进乌饭叶汁水中，稍微搅拌一下，浸泡24小时，浸泡时间越久，蒸出来的米饭颜色更加乌黑，香味会更加浓郁；
3、浸泡好的糯米颜色是青色的，把浸泡好的糯米倒在蒸屉上，不要太厚，太厚很难蒸熟，在每一个蒸屉的糯米饭上都挖点小孔，这样蒸汽能更好地上来，糯米熟的更快；
冷水上锅蒸，水开蒸8-10分钟，这时候糯米饭还没有熟，但是颜色已经变黑了，为了让蒸好的糯米饭口感更加油润软糯，把蒸到半熟状态的糯米饭倒出来，倒在一个大盆中，趁热加入适量的凉白开，4斤糯米大约加700g凉白开，边加变用筷子搅拌，凉白开很快就会糯米吸收了，糯米会变得水润，这样蒸熟的糯米饭也不会特别硬，再加入40g食用油搅拌均匀，加食用油是为了让糯米饭看上去更加油润，放凉了也不会硬，完全搅拌均匀之后继续上锅蒸；
4、2次蒸熟大约15-20分钟，具体根据自己糯米饭的厚度和火力大小来决定，把糯米饭完全蒸熟就可以了，蒸熟之后关火焖5分钟，乌黑油亮、清香软糯的乌饭就完成了；
5、立夏吃块乌米饭，清热降火防暑气；
二、【一白：豆腐】
立夏这一天江南人还喜欢买一块豆腐，一般选择嫩豆腐，因为嫩豆腐“白白胖胖嫩嫩”的，而且豆腐中含有丰富的大豆蛋白质，钙、铁、磷等微量元素，立夏时候吃豆腐，是老一辈的人希望小辈们过完这整个夏天还是白白胖胖的，因为夏季天气热，人容易消瘦，尤其是小朋友，天气一热胃口就不好；
俗话说：“立夏一碗汤，不用郎中帮”，所以豆腐一般在立夏这一天会做成汤菜，下面和大家分享一道立夏经典汤菜——豌豆雪菜豆腐汤，补充水分的同时营养也丰富；
————【豌豆雪菜豆腐汤】————
【原材料】豌豆、豆腐、笋、雪菜、食盐、生抽；
【豌豆雪菜豆腐汤的做法】
1、准备好豌豆、雪菜、豆腐和笋，食材的多少根据家里人的数量准备；笋切成笋丝，焯一下水，冷水下锅，加点食盐和白醋，水开之后焯水1分钟，出锅过凉备用；
2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入雪菜，翻炒出香味，加入适量的清水，下入切块的豆腐和豌豆，大火煮开；
3、大火煮开之后继续煮2分钟，开始调味，加少许食盐和生抽，下入过完凉水的笋丝，继续大火煮开，煮开之后再煮1分钟；
4、所有的食材都煮熟，关火出锅，汤鲜味美的豌豆雪菜豆腐汤完成；
三、【一绿：蚕豆】
俗话说：“夏吃豆、胜吃肉”，夏季上市的豆类有很多，蚕豆是其中的一种，蚕豆是立夏前后上市的一种豆类蔬菜，这个季节的蚕豆口感好，营养丰富，含有优质蛋白质、粗纤维、钙、铁、钾等微量元素，而且不含胆固醇，经常吃点蚕豆，能益气健脾，祛湿气、促进肠道 *** 等功效；
蚕豆又叫“发芽豆”，为了讨一个“发”的好彩头，所以立夏这一天江南人都会吃蚕豆，蚕豆的做法有很多，下面和大家分享一个经典做法——蚕豆雪菜鲜虾汤，营养丰富，味道咸香；
【蚕豆雪菜鲜虾汤】
【原材料】蚕豆、雪菜、 *** 、鲜虾、素鸡；
【蚕豆雪菜鲜虾汤的做法】
1、家庭烹饪蚕豆雪菜鲜虾汤最主要的材料是蚕豆，蚕豆要挑选新鲜的，买回家的蚕豆先剥掉蚕豆荚，再剥掉蚕豆的外壳，得到里面的蚕豆瓣，再准备一些配菜，少许雪菜、提前泡发清洗干净的 *** 切成丝，少许鲜虾，素鸡切成片，需要提前用油煎一下，煎到两面金黄；
2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入雪菜、木耳丝、蚕豆，翻炒一下，翻炒出香味，加入适量的清水，下入素鸡，大火煮开；
3、大火煮开之后，开始调味，加一勺食盐、一勺白糖提鲜、少许生抽，水再次煮开之后转小火焖煮2分钟，最后下入明虾，盖上盖子继续焖煮3-5分钟，等所有食材都煮熟，汤汁微微变少，关火出锅；
4、鲜掉眉毛的蚕豆雪菜鲜虾汤完成，蚕豆软糯，素鸡鲜香汤汁饱满；
【你的立夏是怎么过的？小朋友要称重吗？要吃立夏蛋吗？还是吃什么别的当地特色食物？】
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“梅干菜”是不是“雪里红”？听老人一说才明白，两者的区别很大相信生活在南方的朋友们，都吃过梅菜扣肉吧，相信北方的朋友们，都吃过雪里红炖豆腐吧，那么问题来了，南方的梅干菜到底是是不是雪里红，在网上有很大的争议，北方人说梅干菜就是雪里红，而南方人却说，雪里红不是梅干菜。
但是还有一些吃过梅干菜，又吃过雪里红的朋友们会说，梅干菜和雪里红不就是一个东西，只不过是叫法不同么？
因为梅干菜和雪里红，我都吃过，最初认为它俩确实是一个东西，但是后来听朋友家的老人说，梅干菜可以是雪里红，但是雪里红仅仅是雪里红。刚一听到这话，整得我一脸蒙，寻思这大爷再跟我玩绕口令么，直到后来听老人一解释，瞬间明白了其中的缘由。
所以今天咱们就说下梅干菜到底是不是雪里红，两者又有啥区别，省得出去一说它俩再让人笑话见识短。
雪里红
雪里红也叫做雪里蕻，很多北方的朋友或者认为雪里红是北方特有的菜，其实并非是这样的，雪里红在南方也有，只不过是北方人对于雪里红更是情有独钟，可能这和北方冬季天气寒冷，所以可食用的蔬菜比较少，而在北方的家庭中，都会研制很多的雪里红到了冬季吃。
所以虽然南北方都有雪里红，但是北方的做法比较重口味，通常是将雪里红腌制成咸菜，这样就可以保证雪里红长久保存不变质，而等到食用时，会将雪里红先浸泡一下，然后反复清洗几遍，这样就可以去掉雪里红的盐味，从而还原雪里红的鲜味美滋味。
雪里红：
它是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种，一年生草本植物，最明显的特征就是雪里红的幼茎及叶具有刺毛，有辣味。
雪里红不仅营养丰富，而且还具有解毒消肿，开胃消食等作用，一般吃法也很简单，可以用雪里红炒肉丝，还可以用雪里红炖豆腐等，当然也可以把雪里红当作咸菜放点红油拌着吃。
梅干菜
梅干菜是南方对于干制腌菜的叫法，而且在南方很多地区都是当地的特产，像是在慈溪，绍兴等地，并且梅干菜也是客家人的传统名菜，梅干菜在南方的 *** *** 大同小异，大多都是将新菜清洗整理好后，晾晒5天左右，放在阴凉通风处堆放4-5天，等到彩页变成黄绿色，叶子变软时，将菜切成丝，然后在放到盆里撒上盐，用手 *** ，等到渗出一些菜汁时装入陶罐密封严实，研制半个月后即可使用。
梅干菜和雪里红的区别
区别一：范围不同
梅干菜：是干制腌菜的一个统称，并不具体指某一类菜，用于腌制梅干菜的原料可以是雪里红，但是还有很多菜也可以腌制，像是：冬菜，油菜，白菜干，芥菜干等等。
所以这也是很多人认为梅干菜就是雪里红，而有一些则认为梅干菜不是雪里红的原因。
雪里红：可以是梅干菜，但是却不能说所有的梅干菜都是雪里红，因为用于腌制梅干菜的菜有很多，简单地说就是梅干菜包含了雪里红，却并不能说雪里红包含了梅干菜。
区别二：外观和颜色不同
梅干菜：在整个腌制的工艺流程中，经过了自然晾干，堆黄发酵，加盐腌制，最后晒干制成，而经历了这些工艺后的成品梅干菜的外形大多是皱巴成一团的，而且颜色也是呈现黑色或者是暗 *** 。
雪里红：在整个腌制的工艺流程中，少了很多步骤，像是堆黄发酵，晒干等等，所以在外形上雪里红是比较新鲜饱满的，没有皱皱巴巴的样子，更不是成团状的，叶片大而且能够舒展开来，颜色也是呈现淡绿色。
区别三：吃法不同
梅干菜可以作为各式各样菜肴的配菜，除此之外还可以做汤，而雪里红一般只能用于小炒或者炖豆腐吃，再或者是当作咸菜吃。
很明显梅干菜的吃法用途更为广泛，而雪里红的吃法用途比较单一，其次两者腌制工艺步骤也不同，梅干菜 *** 比较繁琐，而雪里红 *** 比较简单。
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