很多人想学陕西凉皮，这是最正宗做法，简单快捷，一年四季吃不厌

文/小面姨

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“陕西凉皮”的做法。说起凉皮，它在陕西地区风味小吃排行榜上，是名副其实的之一品牌。不但陕西人爱吃，全国各地的人都喜欢吃。尤其是女 *** ，几乎人人都是凉皮的忠实粉丝，每天不吃一盘凉皮，总觉得缺少一些什么。凉皮不但春夏时节可以吃，秋冬季也可以吃，是一道一年四季都可以吃的特色美食。很多朋友在后台留言，希望小面姨给大家分享一下凉皮的做法。今天小面姨特地准备了一下，给大家教教这道陕西凉皮的 *** *** 。可以说，这才上是陕西凉皮正宗做法，简单易学，一次能做两道菜，美味可口，一年四季吃不厌。

如今，随着经济的飞速发展，陕西凉皮作为本地风味美食的领导品牌，也越来越受到全国各地乃至世界各地人们的欢迎。很多来陕西旅游的人，达到陕西的之一件事就是品尝陕西美食，这里面要数陕西凉皮欢迎度更高。很多吃不但自己吃得意犹未尽，而且临走的时候，也会带上很多份，拿回家馈赠自己的亲朋好友吃。有很多陕西去外地旅游，担心自己吃不到地道的凉皮，行走之际，也会在自己的行囊里自带很多份凉皮，让自己和家人在旅途之中能吃到家乡的美食。总而言之，凉皮已经成为陕西家家户户都会做的一道美食。

凉皮在陕西宝鸡其实不叫这个名字，在陕西关中西府地区的宝鸡，是凉皮的发源地，宝鸡人管凉皮叫面皮。凉皮的 *** *** 有很多种，各地的做法大同小异，各有特色。宝鸡有花样繁多的各种面皮，但我相信自己这一道凉皮的做法，不但口感超群，而且吃法和口味是陕西最正宗的，不接受任何反驳。我这道食谱不但教会大家如何做凉皮，也教会大家如何做面筋，可以说是一道“一法两味”的地道做法。因为凉皮和面筋是一种相辅相成的美食，既可以分开吃，又可以搭配一起吃。这道菜谱就可以同时教会大家一次 *** 做两种美食，又快捷又美味。现在我把这道“陕西凉皮”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。

【陕西凉皮】

食材辅料：

面粉、水、面皮鼓、花生油、花椒、辣椒面、大蒜、五香粉、盐、生抽、醋、香油、黄瓜、青笋叶。

做法步骤：

1、前一天晚上10点左右将面粉和成面团，用清水浸泡，双手洗净开始在水里将面团里的面粉洗出来，将面团洗成面筋。

2、这是洗了半个小时左右的面团。

3、差不多洗了40分钟左右的面团，面筋已经初步成型，然后换个盆盛入清水将面团放入继续努力洗。

4、这个是换了两盆清水以后洗好的面筋，费时一个多小时，三盆清水洗好的面筋。

5、将洗好的面筋放入一个干净的盆内或者盘子内，用保鲜膜盖好，在室内温度让它发酵一个晚上。

6、这个是包上保鲜膜静等发酵的面筋。

7、将洗过面筋的面水倒入盆内静置一个晚上备用。

8、这是今早发酵了12个小时的面筋。

9、将发酵好的面筋上笼蒸半个小时。

10、刚刚蒸好的面筋，非常卡哇伊。

11、将蒸好的面筋拿出放凉备用。

12、静置了12个小时的洗面水，慢慢的将盆内上面清澈的部分倒掉，一定要小心点。

13、倒掉清水部分，沉淀下来的面糊用勺子顺着一个方向慢慢搅匀备用。

14、将面糊搅匀后静置，现在开始准备要蒸凉皮的东西。

15、盘子，玻璃碗内倒油，用刷子在盘子上刷层油备用。

16、面皮锣两个。

17、冰凉的清水一盆。

18、锅内等水开的时候，面皮锣内刷油，盛出一勺面糊倒入锣内，用手在放入锅内水上蒸的同时慢慢均匀的左右旋转面糊，等全部均匀的凝固在锣内的时候，盖上锅盖大火蒸3分钟左右，于此同时准备下一个。

19、锅内面皮起泡就表示已经熟了，然后掂起面皮锣放入清水盆内降温，锅内开始蒸下一张凉皮，依次类推。

20、用水果刀刀尖沿着降温后的凉皮走一圈，轻轻一撕，凉皮就会和面皮锣分离开来，刚刚才从面皮锣里分离出来的凉皮。

21、将从面皮锣内分离出来的凉皮一张张码入盘内。

22、这样完美的凉皮是不是应该给个近景!

23、其实生活中很多时候， *** 就是用来给你剥蒜砸蒜泥的。炸好的蒜泥内依次放入盐，五香粉，辣椒面，锅内油热后放入几颗花椒爆香泼入蒜泥内，放入生抽，醋，香油，搅匀后倒入适量凉开水。

24、调制面皮的汁子就做好了。

25、黄瓜洗净削皮切丝备用。

26、青笋叶洗净开水焯熟去水切段备用。

27、蒸熟凉透的面筋切片备用。

28、将蒸好的凉皮切好装盘。

29、凉皮上码上切好的面筋，黄瓜丝，笋叶丝。

30、将调制好的汁子按个人口味浇在面皮上搅拌均匀就可以开吃了。陕西凉皮，是不是很有食欲，其实口感比你看到的更好呢，你想不想试试？

—小面姨说—

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

声明：本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！

陕西面皮正宗做法值得一学，大家会做吗？跟我去看看怎么 *** 的

1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；

2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过 *** ；

3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；

4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；

5、如蒸凉皮儿的 *** 蒸好即可。

但要注意以下几点：

1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；

2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flo *** ，味道不对，而且有小粒粒；

3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；

4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

把面筋切好

把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（更好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。

也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜

然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面

凉皮看着难做，只要掌握了 *** 还是挺好做的，就是蒸的盘子更好能买到大一点我，我在考虑订做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽时间做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃干净拉

问：拌面筋的料和拌凉皮的是一样的吧？

还有哦，做这个的面粉，没有特别要求吧？用普通面粉就可以吧？

答：面筋放到凉皮里拌就好拉，面筋大小可以自己切的，面粉也没有要求哦，面要和的硬一点，醒一会，但是时间不要太长，面软了不好洗，洗的时候要带围兜哦，要不会弄一身滴

问：我蒸的面筋里好象气泡没JJ的多，是不是没放泡打粉的结果

我蒸出来的凉皮比较韧，不象外面吃的比较软，我为了发扬节约粮食的精神，牙都快崩了

我的凉皮没放冰箱里，差不多两个多小时，我看水和糊糊有比较看得清楚的层，我就把清水倒掉，拿来蒸了。有问题吗？

答：我的面筋里放了一点苏打粉，因为把握不好分量，我就把苏打揉到面筋里，揉 *** 搓然后放在流水下面冲一会，放了 *** ，第二天蒸的，果果想放了苏打应该要醒一会的。蒸的凉皮太韧？蒸了多长时间啊？还有蒸的时候把浆搅拌均匀了吗？果果在每个图下面都写了做法。或者可以放一点点碱面在淀粉里，不过我都没有放过。蒸好以后要抹一层油的，凉皮容易干

问：还有抹的油是什么油，色拉油还是香油呢？

蒸面筋的时间是多久呢？

答：果果没有找到炮打粉，用了小苏打粉，效果也是一样的，油我用的是色拉油。我一般都是上面蒸凉皮下面蒸面筋，没太注意时间，应该和蒸馒头的时间差不多或者稍微多一点点

问：一次只能蒸一张吧???

答：我尝试蒸两张，可是蒸失败了哦。西安卖凉皮的好象有工具可以蒸好几张，一般在家里可以买个大点的盘子蒸比较省事。

问：用超市买回来袋装的干淀粉，行不行？？

答：干淀粉好象不行哦，可以尝试把大米泡了，打成浆蒸米皮

陕西凉皮详细做法

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1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；

2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；

3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，更好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了 *** ，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；

7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；

8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。

蒸有两种 *** 一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；

9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；

10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；

11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；

13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；

14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（更好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；

15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

张师傅手把手教你陕西正宗凉皮 *** 配方及流程，文字加 ***

最详细的陕西凉皮、面皮做法，配方和技巧全都告诉你，一看就学会

最详细的陕西凉皮、面皮做法，配方和技巧全都告诉你，一看就学会。凉皮的做法虽然相对来说比较简单，但是很多人之一次做如果没经验一般都会失败，做出来的凉皮不劲道而且糟烂不成形，在以往我曾经分享过陕西特色小吃凉皮、擀面皮、米皮的做法，今天就给大家分享陕西的另外一种小吃烙面皮，这个做法更简单，做出来清凉爽滑、透明筋道又好吃，这次详细讲解从和面、洗面、面筋、烙面皮、油泼辣子、调料水一系列的全部 *** 过程，喜欢吃面皮的千万不要错过，闲话少叙，下面就和我一起来看下 *** *** 吧。

准备食材：

普通面粉、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜、食用油、红辣椒面、白芝麻、香醋、白酒、盐、味精、黄瓜丝、绿豆芽、蒜水

具体做法：

1.先和面，和面盆里加入面粉，再分次加入水来和面，面粉搅成絮状的时候再把它们揉成面团，面团揉好后盖住饧面20分钟左右。

2.二十分钟后把面团再次揉光滑，然后往和面盆里加入凉水洗面，水倒进去后先静置5分钟，再开始洗，这样洗的时候手不容易滑，用两手抓着面团洗，这样好洗一些，越洗盆里就越浑浊，就这样一直重复地洗，把里面的淀粉全部洗出来为止，把水洗得浓稠的时候，把洗出的面水倒进另外一个容器里面，和面盆里继续倒入清水，一直重复地洗，我前后大概洗了有7-8遍，如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好。

3.最后洗到这种程度，面筋就洗出来了。

4.这个锅里的是刚才洗面筋洗出来的面水，然后现在让它静置沉淀2-3小时。

5.现在开始蒸面筋，锅里水烧开后，直接把面筋放入蒸锅上蒸，这里不需要加任何的东西，大火蒸20分钟。

6.现在面筋就蒸熟了，把面筋晾凉后直接用手撕成小块装盘里。

7.接下来做凉皮里的油泼辣子，准备花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜，锅里倒入多一点的油，油温五成热后转中小火，加入这些香料进去，这里一定要用小火慢炸，把这些香料里的香味完全炸出来。

8.碗里加入红辣椒面，一半用细的辣椒面，一半用粗的辣椒面，再加入白芝麻进去，香料炸到颜色干黄后捞出来，开大火将油温升高，然后关火把油温降至六七成热的时候，再倒入红辣椒面碗里，边倒边搅，最后辣椒碗里再加入少许的醋，再加几滴白酒，这样做出来的油泼辣子才会更香。

9.接下来做调料水，锅里倒入少量的水，里面加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香，盖上锅盖煮10分钟左右，调料水煮好后，把里面的香料捞出来，往里面加入盐和味精搅拌均匀，倒碗里晾凉备用。

10.面水沉淀好了，把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水，再把面水搅匀，然后用过滤网过滤一遍，把里面过滤出来的杂质倒掉，然后往里面加入少量的盐搅拌均匀。

11.现在开始烙面皮，电饼铛刷层油预热一下，把面水搅匀后舀一勺倒进电饼铛里面，这里一定要用中小火，大约1分钟左右就烙好了，每张面皮上都要刷层油，这样在揭的时候好揭。

12.接下来开始调味，面皮切好后放碗里，然后里面加入黄瓜丝、焯过水的豆芽，再加入面筋，调料水，加热晾凉的醋水，蒜水，最后加上油泼辣子，搅拌均匀装盘就可以开吃了，咱们这个烙面皮就做好了，做出来清凉筋道爽滑，非常的不错，喜欢的朋友可以自己在家试试。

2分钟学会陕西人地道的自制凉皮，学会了，卖凉皮的今年都要转行

大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。

最近陕西凉皮不知道为什么这么火的，好奇怪，按说凉皮都是夏天吃的，这大冬天的到处可见大家在做凉皮，作为一个陕西人，我来分享一下我的家传做法，应该是我姥姥传给我妈妈，我吃了几十年是跟我妈妈学的。

我家的这种做法简单，不洗面，二十分钟就能吃上，成品“薄、软、光、白、爽、软、香”，特别适合老人和孩子。

和别家不同的是，我家的做法有两个特点，一是不用洗面，直接蒸，这样做出来的凉皮筋道又柔软，特别适合老人和孩子，配上自制的的调料，更让凉皮增分不少。

第二个亮点是特别重视调料，传统的凉皮调料是油泼辣椒、酱油、醋、盐、芝麻酱、芝麻、黄瓜丝、豆芽。口感香辣，但是不适宜小朋友和不能吃辣的人。

我们家的 *** 是是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各种香融合在一起，不过分抢了主角的风头，又能温和、完美衬托出凉皮的醇香。

陕西人做凉皮其实每家都有自己的做法，大体差不多，细微有小差。

贾平凹在“陕西小吃小识录”中描述了凉皮的做法，感兴趣的可以翻看一下。贾家做法如下

“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。”

凉皮问世的基于陕西是我国的小麦大省，有二千多年历史了，陕西面粉多，面的吃法也是特别多，凉皮是冲出陕西特别受欢迎的一种小吃，凉皮现在也有了几种新吃法，热面皮，现蒸现吃，炒凉皮。　　

【陕西凉皮】

【食材】富强粉 500克、之一次水 495克、 碱 少量、盐 少量 第二次水 2 *** .5克

【做法】

1面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，中间搅拌三四次。让面有劲儿而没有疙瘩。在蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至 *** 状。同时大锅烧水。

2将锅内放水烧开后。不锈钢钢盘刷油。倒入3大勺面糊。不锈钢盘放入热水锅。

3盖上锅盖蒸大概两分钟。

4蒸熟后放入冷水中冰凉。一层一层放入盘中即可。

吃的时候切成面条状。凉皮刷一层清水折叠。叠整齐。凉皮切成整齐条状。放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。

在蒸凉皮的时候就可以准备调料，酱汁

【调料】酱油 、醋、 生抽 、麻酱、 芥末 、蒜汁、 西红柿、 鸡蛋、 韭菜、 盐

这个是西红柿加鸡蛋卤

韭菜直接用油炒，就鲜得不得了。拌凉皮极好。

【霏霏叮嘱】

1酿皮要想筋道，不要偷懒，要不停的搅拌。

2做好后尽快食用，放冰箱保存容易断。

3面糊的含水量根据面粉，气温调整。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。

原来陕西凉皮还能这样做，放上花椒叶，一斤面粉做7张，清香美味

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今天给大家分享一个“椒叶凉皮” ，凉皮是陕西的一个特色，来到陕西肯定会品尝，现在把做法详细步骤分享给大家。

准备的食材有：

1.一斤面粉

2.花椒叶子

3.配菜有芹菜豆芽

4.盐 醋 酱油 蒜泥 辣椒油 香油

一.现在准备和面，一斤的面里边加入3克的盐，放入提前捣碎的干花椒叶子，倒入水，面和水的比例是1:1.7，先倒入三分之二的水搅拌成面糊，搅拌至无生面疙瘩饧面20分钟，饧过20分钟后把剩余的三分之一的水倒入，搅拌均匀。

二.给凉皮锣锣上刷上油，舀上一勺的面糊放入凉皮锣锣里，旋转均匀放入开水锅里，稍稍的凝固一下，再次旋转，让凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖三分钟，拿出来放到凉水里面降温，依次把凉皮蒸完。

三.蒸好之后把豆芽，芹菜段放进去汆汤2分钟，汆汤好之后拿出来用凉水过凉，捣点蒜泥，蒜泥倒入凉白开，在调料水里加入盐醋酱油搅拌均匀即可，把凉下来的凉皮切成条。

四.给碗里放入凉皮豆芽芹菜，放入提前调好的酱油醋水，放入蒜泥水，辣椒油香油，搅拌均匀就可以吃了。

技术要点

1.和面糊的时候饧面一定要饧够时间，搅拌至无生面疙瘩

2.蒸凉皮的时候不能导入太多的面糊，一定要旋转均匀

陕西凉皮：清爽的口感和丰富的配料

陕西凉皮是当地非常受欢迎的传统美食，其清爽的口感和丰富的配料使其备受推崇。下面是陕西凉皮的简单 *** *** 。

*** 面皮。将适量的面粉和水混合成面糊，充分搅拌后静置片刻。然后将面糊倒入平底锅中，用小火慢慢煎熟，翻面煎另一面，待两面都煎熟后取出晾凉。

*** 调料。将酱油、醋、花椒粉、辣椒油、蒜末、香菜等调料放入碗中，搅拌均匀。

准备配料。将黄瓜、豆芽、胡萝卜等蔬菜切成丝备用。

切凉皮。将凉透的面皮切成宽约1厘米的条状。

拌凉皮。将切好的面皮放入碗中，倒入调好的调料，加入蔬菜丝，轻轻拌匀即可享用。

陕西凉皮的特点是面皮柔软爽滑，配上酱油、醋和辣椒的调味，口感丰富多样。配料的选择也可以根据个人口味进行调整，例如加入炸酱、肉丝等。这道美食既可作为主食，也可作为凉菜或小吃，非常适合夏天消暑。无论是在陕西本地还是在其他地方，陕西凉皮都是一道受欢迎的美食，值得一试。

陕西凉皮奇香辣椒油配方

一，奇香辣椒油配方:

八角70克 花椒40克

小茴香60克 草果50克

白蔻30克 良姜50克

桂皮40克 木香10克

香叶50克 白芷50克

草寇50克 千里香10克

苦豆5克

二，以上香料打成细粉

*** : 菜籽油10斤 粗辣椒面400克

细辣椒面300克 生芝麻200克

香料粉150克 香醋50克

洋葱丝100克 生姜片50克

三，锅上火烧菜籽油10斤，240度火关最小，一点一点下洋葱丝和生姜片，炸至焦黄捞起控尽油不要。200度时关火，下生芝麻，170度时下香料粉，接着下粗辣椒面，140度时下细辣椒面，搅匀后慢慢分几次点入50香醋，搅匀盖住。

四，大料水配方:

肉蔻30克 三奈45克

白芷75克 小茴香90克

桂皮70克 甘草65克

香叶30克 香果25克

阳春砂30克 *** 15克

八角85克 白寇28克

三奈45克 辛夷30克

千里香10克

以上打成粗颗粒

五，大料水 *** :

10斤水烧开，下颗粒香料50克，盐200克，煮3分钟关火滤掉料渣倒入盆中加味精50克，鸡精50克，晾晾。

六，蒜水: 大蒜50克取皮打成细蓉，兑入纯净水3斤。

七，芝麻酱: 锅上火添色拉油500克，烧至240度关火，先下生姜片5克，蒜片5克，炸至微黄再下葱丁10克炸至金黄捞出不要，油温降至120度时下辣椒油香料粉10克，芝麻酱100克，花生酱100克，搅匀装盆。

味道｜想吃凉皮？30年凉皮摊主教的老配方，张张透亮，爽滑筋道

说起凉皮，大家肯定会说那有什么秘密，就是凉皮加点辣椒油和几种调料水一拌就行了。凉皮看起来简单，味道却超级的赞。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。冬天吃你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。

凉皮口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。 凉皮突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得很细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎。

凉皮不只是在小店里才能吃到，其实我们在家里也可以做出美味好吃的凉皮。凉皮筋道、爽滑的口感，加上香辣的油泼辣子，以及蔬菜的加入，充分唤醒味蕾。今天小编就跟大家分享一下在家 *** 美味好吃的凉皮做法，想吃凉皮别买了，30年凉皮摊主教的老配方，张张透亮，爽滑筋道。

食材：面粉 黄瓜

做法：

1、准备一碗面粉，面粉尽量选择高筋面粉，将面粉倒入盆中。添加少许食用盐，这样可以增加面粉的筋 *** ，添加凉水和面，水要边倒边搅拌，搅拌成大一点的面絮，再下手揉面。揉成一个软硬适中的光滑面团就可以了。面团揉好之后，盖上盖子醒10分钟。

2、面团醒好之后，倒入清水，就像洗衣服一样洗面，来回地 *** ，之后准备一个比较密一点的漏网，将洗出来的面粉水给过滤一下。

3、之后将面筋放入盆中再次倒入清水，继续来回 *** 洗面，一直重复上述的 *** 作，一直将面筋洗到水不再浑浊就可以了。洗面是一个比较漫长的过程，需要不停地换水。洗好的面粉放在一边静置几个小时

4、最后洗出来的面筋我们来处理一下，根据面筋的大小，我们添加适量的酵母粉，之后将酵母粉完全揉入面筋里面，揉好之后将面筋放到笼屉里面，大火烧开转中火蒸30分钟。

5、面筋蒸熟之后，焖5分钟，焖好之后取出，面筋比较热放在一边凉一下，等到不烫手的时候取出，将面筋切成小块，这样做出来的面筋可以凉拌，可以煮火锅，还可以放到凉皮里面凉拌这吃，特别的好吃。

6、取出沉淀好的面粉水，面粉与水完全分离，上面一层比较黄，我们把上面的清水给倒掉，留下的是面浆，比较浓稠，我们需要添加一些清水才能做成凉皮，同时我们还要添加一些盐 碱面，这样做出来的凉皮劲道好吃还好看。

7、用盆子或者是用模具，在内壁上刷上食用油，然后舀入一勺面浆，来回晃动，使面浆均匀地摊在底部，将盘子放入烧开的锅中，大火蒸1分钟。蒸熟的凉皮会鼓起来大泡，打开锅盖瞬间我们可以看到。

8、凉皮煮好之后，连同盘子一同放入凉水里面，然后将凉皮给取下来，继续做一下，每次放上一张凉皮都要刷一层食用油，这样凉皮之间不会粘连。就这样一张张地放了上去。

9、将凉皮切成宽一点的条，切好之后放入碗中，再放入一些面筋块，放入一些熟豆芽或者放入黄瓜丝，再倒入调好的凉拌汁，放入一勺芝麻酱，放入一勺辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了，美味好吃的自制凉皮就做好了。

【小技巧】

1、和面的时候添加一些食用盐，这样可以增加面粉的筋 *** ，用冷水和面，揉成偏软一点的面团就可以了。

2、洗面筋的时候一定要多换水，面筋洗到水不再浑浊就行了。面筋一定放入酵母粉，不然蒸出来的面筋比较瓷实，不蓬松。

3、面浆做凉皮的时候，一定不要忘记添加三样东西，盐 碱面 水，水要酌量添加，太多了 或者是太少了都做不成凉皮。

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正宗陕西凉皮，手写配方，实战技术

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