转眼间十一月份，北风呼啸，这两天偶然间听 *** 提起过“大闸蟹”，她说今年的十一月，大闸蟹的味道最为迷人，我还拿它打趣，难道这味道竟能从那阳澄湖飘到你鼻子前。对于吃这方面，我确实没有 *** 在行，它那味觉嗅觉要比常人都灵许多，特别是在吃的时候，她说这时候的大闸蟹最美味，那一定错不了，我只需要跟着她享受美食就行了。说罢，趁着休息我们便出发前往阳澄湖，品尝品尝这十一月的大闸蟹。
一路上风光无限，特别是到达阳澄湖境内，偌大的一片湖泊，连接两座城市，湖边的柳树，湖中心养殖大闸蟹的基地，我都能清晰地嗅到湖水的清甜味道，想必这湖中的蟹味道一定不错！
阳澄湖大闸蟹无论是从味道还是营养上，都要远超很多食材，它所含的维生素A要高于肉类和鱼类，蛋白质及矿物质含量也是极为丰富。据悉，阳澄湖大闸蟹都有一个特点，业内话叫做青背、金爪、白肚、黄毛，而且生 *** 活泼，厚实强壮，口味鲜甜。据说正宗阳澄湖大闸蟹浑身是不沾泥巴的，说到这儿我都情不自禁流出了口水。 *** 带我去了一个湖边的农家乐，中午就在农家乐里面品蟹，饭后热情的店家带我们一起观看大闸蟹 *** 。下午我们便打道回府了，还带了几只大闸蟹，回家可以继续吃，顺便把这蒸大闸蟹的详细做法分享给您，这季节您可得尝尝这阳澄湖大闸蟹，不然可要后悔嘞！
【清蒸阳澄湖大闸蟹】
【食材】：大闸蟹4只、生姜1块、米醋适量、黄酒2勺
【具体做法】：
1、生姜准备4克左右，洗净后一半切成姜末，一半切成姜片，大闸蟹 *** 寒，所有要用 *** 温的生姜辅以食用。
2、买来的大闸蟹大多都是绑好的，我这蟹总共四只，两公两母，公的三两五，母的三两，阳澄湖大多是清水大闸蟹，很干净，但是买来也要用小毛刷刷洗干净。
3、准备蒸锅，锅中加入清水，下姜片与黄酒，放黄酒目的是为了有效的去除大闸蟹的腥味，姜则是中和大闸蟹的寒 *** 。（干紫苏也是蒸大闸蟹很好的选择，同样放在蒸锅的水中。
4、蒸锅上汽后开盖，将大闸蟹的背部朝下，放在蒸锅中，这季节的蟹黄很盈满，倒过来放可以防止蟹黄流出。盖上锅盖，上汽大火蒸15-18分钟。
5、期间准备一个蘸料，大闸蟹的蘸料只需要醋，醋中放入姜末，也可以用生抽与醋调和。
6、大闸蟹蒸好解开绳子放入盘中就可以食用了。
大闸蟹就正好啦，吃过阳澄湖大闸蟹和菜市的湖蟹，就一定知道区别在于哪里了。这蟹看起 *** 净，蒸出来颜色亮丽的很，香味也浓郁十足。
母的大闸蟹掰开全是蟹膏，毫不夸张的说，三两的蟹足有近一两的膏，公蟹也是如此，蟹黄非常足，而且还有水晶膏，简直太美味了！
【小贴士】：蒸大闸蟹，蟹越大蒸的时间就要越长。
美食资讯与美味家常菜，尽在“寻味老王”，喜欢我，关注我，每天更新您想看的内容。
嗝，在本年度第三次被投食大闸蟹后，
我家的镇江陈醋终于消灭殆尽了，
不禁有点想念曾经并肩吃遍祖国大好河山的战友，
——华哥，是他 *** 从镇江背回来的特产。
不得不说，比普通的蟹醋强太多。
原本我觉得，清蒸大闸蟹实在是简单到爆，
但这一次收到上海友人的心意，
恰好 *** 一剁的蒸笼到了，还是随便拍一期吧。
工欲善其事，必先利其器。
五两级的公蟹，配上大号的蒸笼，
还是看起来很有食欲的，原本是想摆一对的，
谁晓得收到的蟹是公五母四。
让我膨胀一会儿，这蒸笼也不完全是个食器，
起码前两天包饺子，我就给自己安排了一笼蒸饺，
多少个忘记了，以我的食量，两笼应该刚刚好。
清蒸大闸蟹
Chef：土豆
主材：大闸蟹（建议男女搭配）
辅材：姜片、黄酒、蟹醋
烹饪时间：20分钟
（我一般都是上汽15分钟，这个头大，所以~）
Step1
大闸蟹洗刷干净，肚皮朝天放进蒸笼
放几片姜，淋点黄酒
Step2
蒸锅上汽，15-20分钟
果然还是原汁原味的好，
季节有点过了，但公蟹的蟹腿还是超给力，
蟹黄蟹膏也是满满的，
蘸点镇江陈醋，满足的 *** 一口，
一对蟹下肚，竟然有些饱腹感。
原本想再做一个香辣的版本，又怕被说败家，
加上担心它们撑不住，所以先朵颐了。
在日光加上 *** 纸和吸光布的布阵下，
我觉得蒸笼拍出来超好看，
往后做小笼包啥的，也可以用得上 ，
虽然有阳澄湖大闸蟹的合作意向了，
但今年有点仓促，奖品我就先替大家试用了。
— — End — —
文案：土豆 摄影：土豆
九月，阳澄湖大闸蟹即将开湖 *** ，快来学3道大闸蟹的做法！俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。这说的是中秋节前后，大闸蟹开始上市。
我们都知道，阳澄湖大闸蟹一般都是在九月中下旬开湖 *** 。
九月快到了，这就意味着阳澄湖大闸蟹已经在骑马来的路上了。这对吃货来说真是个好消息。
中国人对螃蟹可谓爱得深沉，谁让螃蟹口感如此好。蟹膏金黄流油，蟹肉饱满鲜甜，真是人间极品。
就连我们的老 *** 都好这一口，有专爱画螃蟹的，有为螃蟹作诗的，明朝人更厉害，还专门为吃螃蟹打造了一套蟹八件。
可见国人食蟹历史久远，吃蟹文化更是源远流长。
红楼梦就有一场让人印象特别深刻的螃蟹宴，大观园众人吃蟹赏菊作诗，将吃蟹变成了一场文雅潇洒的饮食享受，把螃蟹的美味和食蟹的乐趣推到了极致。
小编想说，老 *** 城会玩。
相信在座的各位同样拒绝不了螃蟹的美味。
那么，趁着大闸蟹还没上市，先学习几道蟹的做法吧。
1.清蒸大闸蟹
首先介绍下最经典的大闸蟹做法，清蒸大闸蟹。
清蒸大闸蟹是我见过最偷懒最方便的吃法。
不需要复杂的烹饪工具，也不需要精湛的烹饪技巧。只需要一口锅、一壶水、一块姜、一棵葱、一叠醋，就能尝尽大闸蟹所有的鲜美。
食材：大闸蟹、醋、姜片、葱。
做法：
1.买回来的大闸蟹，先用清水再加少许醋浸泡10分钟，让蟹吐出脏东西，然后刷洗干净备用。
2.锅里放适量清水，放姜片、葱结。
3.水开后倒料酒，架上蒸架，摆上大闸蟹。大闸蟹要肚子朝上蒸，再盖一块姜片。
4.大火蒸制15分钟后，再去掉绳子，装盘~
5.姜切末，倒入米醋，大闸蟹蘸着调料吃，简直就是人间美味。
小贴士：
1.大闸蟹用绳子绑好再蒸，防止它乱动；
2.蒸蟹肚子一定要朝上，不然蟹黄会流掉；
3.蒸蟹时间需要把控好，蒸久了蟹黄就老了，影响口感。具体时间视蟹的大小而定，比如蒸2两~2.5两的母蟹15分钟更佳。
2.香辣大闸蟹
食材：蟹，白酒、红椒，干花椒，葱，姜，蒜，糖，鸡精，老抽，料酒，生粉，郫县豆瓣酱。
做法：
1、先把蟹刷洗干净，放在器皿中，放白酒泡蟹，蟹醉后壳揭开去掉呼吸 *** （腮、胃、肠），斩成四块。将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。
2、葱切段，姜蒜切片备用。
3、锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入干花椒、葱、姜、蒜爆香。
4、倒入蟹，加料酒、老抽翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精翻炒出锅，撒上葱花即可。
3.盐焗大闸蟹
食材：大闸蟹、生姜、粗粒海盐（四五包）。
做法：
1.大闸蟹刷洗干净沥干水；
2.锅里放盐和姜片炒热，乘一半盐放到碗里；
3.大闸蟹用汤渣包裹住，放进锅里的海盐里铺好，再把碗里的海盐倒进去盖住大闸蟹，焗15分钟，焖三分钟。
4.取出来就可以吃了，咸、干、香，什么酱料都不用加味道就很好。
三种做法口味不一，各有特色，都非常好吃。而且做法都不难，有心的朋友多做两次就熟练了。
螃蟹还富含多种蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用。喜欢吃蟹的朋友赶紧动手做起来吧。
需要当心的是，螃蟹 *** 寒，肠胃功能不好的朋友以及孕妇小孩少吃为妙噢！
（我是干啥啥不行，吃饭之一名的小编橘猫，喜欢这篇文章的就给小编一个关注吧！小编会坚持每天更新，给大家介绍更多美食！）
养蟹状元俞三男亲授阳澄湖大闸蟹吃法，吃完状元蟹拼法还得有讲究每到秋季，正是阳澄湖大闸蟹上市的黄金季，而俞三男养殖的大闸蟹更是被普遍认为是蟹中的状元
今天某家庭食品购买平台邀请一些食蟹行家组织了一场俞三男阳澄湖状元蟹品鉴会
行家们的吃蟹方式特别优雅，虽然没有传统的蟹八件，但吃完后，普遍都能拼回一个完整的蟹形
蟹形虽有所区别，但基本大同小异
而其中一位食家说他前年专门跑到阳澄湖拜访俞三男，吃蟹方式得到了俞三男的真传，令人好生羡慕
看看俞三男亲授的大闸蟹吃法，不用蟹八件，肉吃完摆回去不剩渣
看看俞三男亲授的大闸蟹吃法，不用蟹八件，肉吃完摆回去不剩渣
看看俞三男亲授的大闸蟹吃法，不用蟹八件，肉吃完摆回去不剩渣。
鉴别大闸蟹：青背、肚白、黄毛、金爪；更佳选择：九月母蟹肥美，十月公蟹鲜嫩；活蟹选购：触碰眼睛，口吐白沫，爪尖会动，水龙头冲水，解绑后放置地面
如何吃到真正的阳澄湖大闸蟹？科学的 *** 来了新知
大闸蟹学名中华绒螯蟹，是中国的传统美食，深受消费者喜爱。但不同产地的蟹，无论品相还是 *** 都相差巨大。优质的中华绒螯蟹经常遇到冒名顶替者，例如在利益驱动下，不少蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖，被放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来谎称“阳澄湖大闸蟹”，这种假冒蟹也被称为“洗澡蟹”。
追溯高质量农产品的来源，对于食品安全和规范市场秩序都至关重要。然而，面对大闸蟹真伪难辨的窘境，长期以来一直缺乏产地溯源的有效技术手段。市面上普遍采用的外观鉴定和商标 *** ，从科学角度来讲并不准确，也不能有效保证广大消费者据此吃到真正的大闸蟹。
那么，有无 *** 之道呢？科学家把目光对准了一种金属同位素——锶（Sr），这是一种矿泉水中常见的金属元素。锶的同位素是一种很有潜力的食品溯源指标。锶在自然界有4种稳定的同位素：88Sr、87Sr、86Sr和84Sr，其中87Sr是由87Rb（铅元素的一种同位素）放射 *** 衰变形成。
经过长期的研究，中国科学技术大学地球和空间科学学院黄方教授课题组，通过采集4个湖区57个中华绒螯蟹及其生长水域的水样和饲料样品，对其进行了准确的Sr同位素分析。
结果显示，同一只中华绒螯蟹不同部位的Sr同位素组成一致，来自同一产地的中华绒螯蟹Sr同位素组成也是一致的，而不同产地的中华绒螯蟹则具有不同的Sr同位素组成。
进一步的研究发现，中华绒螯蟹的Sr同位素组成与产地的水源相似，不会受到外来饲料的影响，这表明饲料不是螃蟹中Sr的主要来源，螃蟹的Sr同位素组成完全由生长期所饮用的水源决定。
因此，Sr同位素组成可以作为 *** 中华绒螯蟹地理起源的可靠工具。也就是说，通过标定一只螃蟹中的Sr同位素含量，就能准确鉴别出这只蟹是否为真正的阳澄湖大闸蟹。
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
阳澄湖大闸蟹的简易做法和吃法阳澄湖大闸蟹又叫做金爪蟹，出产于阳澄湖。阳澄湖大闸蟹因其体大肉多，滋味鲜美而享誉中国，在农历的9月月的雌蟹、10月的雄蟹味道是更好的，是最受到大众的喜爱。
在我国吃大闸蟹如果没有吃过阳澄湖的大闸蟹的话，人们就会认为不算吃过大闸蟹。阳澄湖莲花岛顾记蟹庄更是精挑细捡，把关好每一只阳澄湖大闸蟹送到客户手中。
大闸蟹6只，姜15克，紫苏叶适量，蟹醋适量。
做法步骤：
1、在蒸锅里铺好紫苏叶和姜片。
2、放入阳澄湖大闸蟹，这样紫苏叶和姜片和驱除蟹中的寒气和去腥。
3、水开后蒸15分钟即可。
4、准备蟹醋，这样能把蟹的鲜味激发的更测底，再配上姜末，就更好吃健康了。
阳澄湖大闸蟹做好了就得吃，其实吃也是一门学问。
不知道各位初次见到大闸蟹的时候会不会无从下口呢，这大闸蟹吃的时候需要一定的技巧，要不然可会浪费肥美的蟹肉了。
阳澄湖大闸蟹的吃法介绍
1、掰： 掰蟹，分三步走，一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身，力道一定要拿捏得刚刚好。
2、吮： 对于吃蟹不用醋的人来说，吮蟹是至关重要的一步。
3、挖： 最 *** 的蟹黄当前，更好的动作就是大快朵颐，只可惜蟹黄非肉，所以得小心翼翼地挖。
4、桶：咬掉蟹腿两端硬壳，再用蟹腿钳从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。
视觉中国供图
新知
大闸蟹学名中华绒螯蟹，是中国的传统美食，深受消费者喜爱。但不同产地的蟹，无论品相还是 *** 都相差巨大。优质的中华绒螯蟹经常遇到冒名顶替者，例如在利益驱动下，不少蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖,被放到阳澄湖里浸泡一段时间,最后打捞上来谎称“阳澄湖大闸蟹”，这种假冒蟹也被称为“洗澡蟹”。
追溯高质量农产品的来源，对于食品安全和规范市场秩序都至关重要。然而，面对大闸蟹真伪难辨的窘境，长期以来一直缺乏产地溯源的有效技术手段。市面上普遍采用的外观鉴定和商标 *** ，从科学角度来讲并不准确，也不能有效保证广大消费者据此吃到真正的大闸蟹。
那么，有无 *** 之道呢？科学家把目光对准了一种金属同位素——锶（Sr），这是一种矿泉水中常见的金属元素。锶的同位素是一种很有潜力的食品溯源指标。锶在自然界有4种稳定的同位素：88Sr、87Sr、86Sr和84Sr，其中87Sr是由87Rb（铅元素的一种同位素）放射 *** 衰变形成。
经过长期的研究，中国科学技术大学地球和空间科学学院黄方教授课题组，通过采集4个湖区57个中华绒螯蟹及其生长水域的水样和饲料样品，对其进行了准确的Sr同位素分析。
结果显示，同一只中华绒螯蟹不同部位的Sr同位素组成一致，来自同一产地的中华绒螯蟹Sr同位素组成也是一致的，而不同产地的中华绒螯蟹则具有不同的Sr同位素组成。
进一步的研究发现，中华绒螯蟹的Sr同位素组成与产地的水源相似，不会受到外来饲料的影响，这表明饲料不是螃蟹中Sr的主要来源，螃蟹的Sr同位素组成完全由生长期所饮用的水源决定。
因此，Sr同位素组成可以作为 *** 中华绒螯蟹地理起源的可靠工具。也就是说，通过标定一只螃蟹中的Sr同位素含量，就能准确鉴别出这只蟹是否为真正的阳澄湖大闸蟹。
来源：科技日报
油煎阳澄湖大闸蟹的做法阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹， *** 腺发育更佳。煮熟凝结，雌者成金 *** ，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。
油煎阳澄湖大闸蟹的风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
油煎阳澄湖大闸蟹的原料：
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
油煎阳澄湖大闸蟹的做法：
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
阳澄湖大闸蟹的选购技巧：
再选购阳澄湖大闸蟹的时候，就要仔细挑选。先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。更多参考：>>>如何挑选阳澄湖大闸蟹？大闸蟹是母蟹好还是公蟹好
来源：科技日报
视觉中国供图
新知
大闸蟹学名中华绒螯蟹，是中国的传统美食，深受消费者喜爱。但不同产地的蟹，无论品相还是 *** 都相差巨大。优质的中华绒螯蟹经常遇到冒名顶替者，例如在利益驱动下，不少蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖,被放到阳澄湖里浸泡一段时间,最后打捞上来谎称“阳澄湖大闸蟹”，这种假冒蟹也被称为“洗澡蟹”。
追溯高质量农产品的来源，对于食品安全和规范市场秩序都至关重要。然而，面对大闸蟹真伪难辨的窘境，长期以来一直缺乏产地溯源的有效技术手段。市面上普遍采用的外观鉴定和商标 *** ，从科学角度来讲并不准确，也不能有效保证广大消费者据此吃到真正的大闸蟹。
那么，有无 *** 之道呢？科学家把目光对准了一种金属同位素——锶（Sr），这是一种矿泉水中常见的金属元素。锶的同位素是一种很有潜力的食品溯源指标。锶在自然界有4种稳定的同位素：88Sr、87Sr、86Sr和84Sr，其中87Sr是由87Rb（铅元素的一种同位素）放射 *** 衰变形成。
经过长期的研究，中国科学技术大学地球和空间科学学院黄方教授课题组，通过采集4个湖区57个中华绒螯蟹及其生长水域的水样和饲料样品，对其进行了准确的Sr同位素分析。
结果显示，同一只中华绒螯蟹不同部位的Sr同位素组成一致，来自同一产地的中华绒螯蟹Sr同位素组成也是一致的，而不同产地的中华绒螯蟹则具有不同的Sr同位素组成。
进一步的研究发现，中华绒螯蟹的Sr同位素组成与产地的水源相似，不会受到外来饲料的影响，这表明饲料不是螃蟹中Sr的主要来源，螃蟹的Sr同位素组成完全由生长期所饮用的水源决定。
因此，Sr同位素组成可以作为 *** 中华绒螯蟹地理起源的可靠工具。也就是说，通过标定一只螃蟹中的Sr同位素含量，就能准确鉴别出这只蟹是否为真正的阳澄湖大闸蟹。
买了4只正宗阳澄湖大闸蟹，差点被我毁了，朋友教我正确清蒸 ***买了4只正宗阳澄湖大闸蟹，差点被我毁了，朋友教我正确清蒸 ***
中秋节遇上 *** ，这么重要的日子里，怎么都要买些菜，煮一桌子庆祝一下。都说中秋节的螃蟹好吃，为此我托朋友帮我买了4只正宗的阳澄湖大闸蟹，之一次品尝阳澄湖大闸蟹，心里还感到小小的傲娇，毕竟很难得，还可以在朋友圈炫耀一番。
但是由于之一次吃阳澄湖大闸蟹，新鲜的大闸蟹差点就被我毁了，我用错误的 *** 清蒸大闸蟹，马上就被朋友制止，还 *** 打 *** 过来提醒我，不然再过几分钟，大闸蟹就变红了。
清蒸大闸蟹看似简单，却非常有讲究，而平常我们清蒸大闸蟹，都是直接上锅，多蒸一段时间，螃蟹彻底熟了就可以出锅了，然而大多数情况下，螃蟹都蒸的过久了。后来朋友告诉我正确清蒸 *** ，才知道螃蟹要这样清蒸，现在就把做法分享给大家。
【清蒸大闸蟹】
食材：
大闸蟹、葱姜、醋、酱油、醋、白糖、黄酒。
做法：
之一步，先把大闸蟹用牙刷刷一遍，绑着绳子的螃蟹，绳子不需要解掉，直接上锅蒸，螃蟹不容易掉腿。如果螃蟹没有绑着绳子，那么清蒸的时候就要注意 *** 了，不然很容易掉腿。
第二步，然后往锅里加水，加几片生姜和小葱，再倒入一些黄酒，螃蟹冷水上锅蒸，再开火。随着锅中温度升高，螃蟹慢慢受热，就不会掉腿了。
第三步，螃蟹记得蟹壳朝下放着，因为蟹黄和蟹膏是软软的，蒸的半熟的时候，会变成液体流出。而蟹壳正好充当一个容器，可以接住它们，这样螃蟹蒸的时候就不会流黄了。
第四步，最重要的是清蒸时间，一般3两的大闸蟹，清蒸12分钟，然后关火焖3分钟就可以。而3两以上的螃蟹，清蒸15分钟，然后关火焖3分钟。
第五步，接着我们切点姜末放盘中，加2勺酱油、3勺醋、1勺白糖和2勺黄酒调匀，螃蟹蒸熟后蘸着吃，更美味。
蒸大闸蟹需要注意3个要点：
1、冷水上锅蒸，防止掉腿。
2、螃蟹壳朝下，防止流黄。
3、不要超过更佳时间，防止鲜味流失。
