春天是吃马兰头的时节，今天做个猪油鸡蛋版的凉拌马兰头，居然也很好吃，哈哈，我太有创意了
By 悠悠如云烟
用料- 马兰头 *** 克
- 盐 适量克
- 生抽 1勺
- 耗油 半勺
- 猪油 5克
- 猪油渣 2勺
- 土鸡蛋 2个
- 米醋 1勺
1、准备好洗干净的马兰头和两个土鸡蛋
2、忽然发现没有香油了，冰箱有刚做的土猪油和猪油渣，想着能不能用，就试试吧
3、用米醋、生抽、耗油调好凉拌汁，备用
4、锅中倒入水烧开后放入1小勺盐
5、马兰头放入开水中，用筷子翻拌一下，让马兰头都浸入开水中
6、3分钟左右，马兰头基本熟了
7、捞出放入碗中，晾凉
8、把鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒
9、用力打散鸡蛋
10、平底锅倒入一点点食用油
11、倒入鸡蛋液，小火煎
12、小火煎至两面微黄就熟了，盛出也晾凉了在切
13、马兰头挤出水分
14、切成细碎的小段
15、鸡蛋皮晾凉后先切丝
16、再切成细丁，放旁边备用
17、热锅中放入猪油
18、猪油融化后放入猪油渣，稍微翻炒一下
19、把炒热的猪油渣倒入马兰头中
20、再倒入凉拌汁
21、搅拌均匀
22、倒入鸡蛋丁，继续搅拌均匀
23、猪油渣版鸡蛋拌马兰头，完美出炉
24、色香味俱全的创新版马兰头，也非常好吃哦
小贴士1、马兰头焯水不能过头了，会发黄的 2、调味汁根据自己的口味调 3、猪油和猪油渣都要少放一点，不然热量太高了
马兰头的营养功效马兰头味辛， *** 凉；归肝、胃、肺经；具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效；主治 *** ，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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乡间这种野菜可认识？可食用也可 *** 用！特别适合孩子春天不仅是万物复苏的季节，同时还是各种蔬菜水果疯狂生长的季节。除了市面上可以见到的蔬菜，还有一种菜，要牢牢把握春天这段时间，过了以后就真的没有了！这类食材就是——野菜。
野菜的营养丰富，清新可口，是非常好的食材之一。
常见的几种比如荠菜，马兰头，苋菜，苦菊等这些都属于野菜的范畴中。今天我们就以马兰头为主，来说说。
马兰头不仅是一种蔬菜，还是一种可以入 *** 的食材。在春季因为天气干燥，很多孩子不爱喝水，就会导致喉咙干痛，容易上火。
这个时候吃一些马兰头，就可以缓解这些症状。马兰头除了有清热解毒的作用，还有凉血止血，利尿消肿的功效。
对于大人来讲， 马兰头中含有丰富的硒元素，这种元素被证明有明显的抗癌和提高提及免疫力的功效，所以大人经常吃一些马兰头，可以健康防衰老~
硒对孩子的好处，不能不提！
在儿童的生长发育过程中，很多经过胃肠吸收的营养物质必须通过与硒酶的相互作用才能转化为能量来满足机体的需求。
如果孩子缺硒，硒酶这种物质会缺乏活 *** ，这样会导致能量合成不足，没有充足的能量，孩子的身体是没有办 *** 常发育的。
孩子的体内如果缺硒，还会影响生长激素的分泌。缺硒引起甲状腺代谢异常，甲状腺代谢异常直接影响到生长激素的分泌使其减少，这样孩子的智力骨骼发育都会受到影响。
在食用马兰头的时候要注意，新鲜的马兰头并不能直接吃，需要用水洗去浮尘，下到开水中焯掉生涩味，捞出攥去水分才能食用。
因为马兰头的这个特 *** ，所以建议拌凉菜吃，用香浓的大虾酱，配上新鲜的马兰头，完全是春天的味道，赶紧来试试吧~
材料：
新鲜马兰头300g，熏干100g，盐1g，红糖3g，大虾酱10g
步骤：
1，新鲜的马兰头洗净焯水，捞出放到凉水中，挤干水分备用
2，将熏干稍微蒸熟，切成碎末备用
3，挤干水分的马兰头切成碎末备用
4，将切好的马兰头和熏干碎混合均匀放入碗中，加入准备的所有调料，搅拌均匀即可食用
马兰头的家常做法，除了凉拌，还可以做馅包饺子！
马兰头， *** 凉，归肝、胃、肺经。马兰头具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效，孕妇慎食。马兰头平常可以凉拌吃，还可以做馅包饺子、做菜饼。
一、马兰头饺子
马兰头肉馅水饺 | by 爱跳舞的老太
原料：
马兰头500克、猪肉糜500克、鸡蛋2个、饺子皮900克
油、盐、糖、料酒、老抽、姜、葱、芝麻油、鸡精、辣椒酱、五香粉
1. 准备好食材。
2. 马兰头去杂质，用清水浸泡20分钟，漂净沥干。
3. 锅里水开，放入马兰头焯至8分熟，捞出，用冷水漂一下，挤去水分切碎。记得水里要加点植物油。
4. 猪肉糜放入炒锅，加姜末，葱花。
5. 加料酒，盐，糖，鸡精。
6. 加些芝麻油，老抽。
7. 加半小勺的五香粉，搅拌匀。
8. 磕入2个鸡蛋。
9. 放入马兰头，搅拌匀。
10. 馅做好了。
11. 取一张饺子皮，自己再擀薄些，因为买的饺子皮比较厚。
12. 放入适量馅。
13. 包成饺子。
14. 锅里水开，放入饺子煮开，再点2次清水煮开，捞出。
15. 蘸些辣椒酱吃，味道很棒的哦。
小窍门：
1、马兰头不要焯的太熟，8分熟即可。
2、孕妇慎服。
3、马兰头具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效。
二、马兰头鸡蛋饼
马兰头鸡蛋饼 | by 老方小雨
原料：
鸡蛋1个、香肠1小节、面粉150克、马兰头30克、菜籽油2汤匙、食盐1小勺
1. 备好食材，香肠单独用温水洗下备用。
2. 新鲜的马兰头稍稍摘掉点根头，洗净后再放清水里浸泡10分钟左右。
3. 新鲜的马兰头稍稍摘掉点根头，洗净后再放清水里浸泡10分钟左右。
4. 加鸡蛋一起放入面粉盆中。
5. 加适量清水用筷子搅拌均匀、然后调1小勺食盐。
6. 再搅拌均匀成可以流动的面糊，面糊浓稠稀湿可根据各人喜好。
7. 平底不粘锅倒入少许菜籽油，煎出来饼味道更香。
8. 烧热后舀适量面糊至锅中。
9. 开中小火慢慢煎制，待表面变色四周出现翘边后翻面。
10. 开中小火慢慢煎制，待表面变色四周出现翘边后翻面。
11. 盛盘上桌。
12. 又香又酥真的好好吃。
小窍门：
1、煎饼中又加了鸡蛋和香肠，更为香酥可口，而且是香上加香香得不得了。
2、用马兰头做菜饼可以不用焯水，如果是凉拌菜那一定先焯下水再入菜，那样味道更好。
马兰头是一种春季生长的野草，属于一种可以食用的野菜，在长江地区特别流行。每年春季是马兰头上市的季节，江浙一带的老百姓就会采摘马兰头 *** 各种美食。马兰头的生命力就像杂草一般，在山脚、田间甚至马路边你都能看到马兰头。马兰头除了可以用来吃外，它的 *** 用价值也是很高的。下面我们一起来看看马兰头有哪些功效吧！
1、保护血管、防止中风
马兰头是高钾低钠的蔬菜，其含钾量是一般常食蔬菜的的2~20倍以上，高钾低钠的食物能扩张血管壁、防止动脉管壁增厚，对血管起保护作用，可以预防并减少由高血压引起的中风危险。
2、防衰老抗癌症
马兰富含微量元素硒、维生素E和胡萝卜素。实验证明，硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素，可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。而维生素E是一种天然抗氧化剂，能降低致癌剂的致癌作用，减轻抗癌化疗 *** 物的毒副作用。胡萝卜素也是一种抗氧化剂，在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤都有很好的作用。
3、清热止血、抗菌消炎
中医认为马兰头 *** 味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。可以将鲜红梗马兰头洗净捣烂绞汁，用温水冲服，或用大量的鲜草煮汁服，也可以用青壳鸭蛋与马兰头同煮，煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色，吃蛋喝汤。这几个配方对于治疗 *** 鼻衄、急 *** 肝炎、咽喉、扁桃体炎、腮腺炎和 *** 炎等化脓 *** 炎症都有不错的功效。
吃货们不要着急，即刻奉上马兰头菜谱，用于尝鲜。
马兰头香干
先将马兰头洗净焯水，沥干，切碎待用。其次将香干焯水后切碎粒，热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，最后关火放入马兰头并加香油拌匀即可。
马兰头肉馄饨
先将马兰头洗净，锅中放水煮开，放入马兰头烫一下，切碎待用。接着猪肉末放盆中，加已入剁碎的马兰头，放少许盐和生抽搅拌均匀。取一馄饨皮放上马兰头肉馅，包成元宝状，锅中放水煮开,放入包好的馄饨煮至馄饨浮上水面即可。
马兰头炒蛋
部分 *** 来源 ***
先将马兰头洗净焯水，沥干，切碎待用。打入鸭蛋（鸭蛋清热滋阴，与马兰 *** 味相和）搅拌均匀，加入少许的盐，滴2滴白醋，加入茶油先煎，后炒，装盘即可。
马兰头松仁百叶卷
先把百叶烫一下捞起，冷锅冷油下入松仁，等油温升高松仁变色后捞起沥干油。接着将马兰头洗净焯水，沥干，切碎，加入盐，鲜酱油和香油拌匀，放在烫好的百叶上面，撒上松仁，卷起，用刀斜切，装入盘中，蘸上甜面酱风味更佳。
俗话说：“三月马兰胜似 *** ”，还不赶紧试着这做一下。不过也要小编也要给大家提个醒，对于不认识的野菜或很少食用的野菜千万不要采摘试吃。
本文转自 *** ，本文版权所有归原著作者所有，如有使用不妥请联系小编删除
马兰头不知道大家都爱不爱吃，小时候乡间的小路上都长了很多野生的马兰头，那时候经常会去挖，小时候家里穷，也没什么菜可以吃，就专门挖这些野菜来吃，马兰头就是其中一种。马兰头不仅可以炒来吃，营养丰富，而且还可以止血，摔个跤磕破皮流血了，采几张马兰头叶子，搓搓碎，搓出汁水来，然后直接敷在伤口上，过没多久就止血了。说了那么多，今天我们就来炒一个来尝尝，大家一起来看看吧。
之一步，去菜场买两三斤的马兰头，清洗干净备用。（现在野生的很难找到了，大部分都是种植的，菜场卖的多数都是大棚种植。）
第二步，将马兰头焯水，然后起锅热油，将焯过水的马兰头倒入锅中翻炒，大概翻炒三到五分钟，加适量的食盐、耗油，清水一丢丢，接着再翻炒几下，就可以出锅了。
这个马兰头还是挺嫩的，稍微炒几下就可以了，不然叶子会黄掉，当然不焯水的话也可以，就炒的时间久一点。
我是汤圆小阿姨，喜欢我的作品的话欢迎点赞加关注哦。
当代散文|春菜趣说马兰头文/杨镇明
江南二月，乍暖还寒之时，马兰头就开始静静地出现在河滩野地，田头地脑，沟渠垄畔。
马兰头属菊科，是多年生草本植物，又叫马兰、马莱、红梗菜、鸡儿肠、路边菊，最有趣的是其古代的名称“马拦头”。因马兰头鲜嫩多汁，又有一种特殊的清香味，古时马儿非常爱吃，吃后便不肯挪步，故有“马拦头”之名。此后，“马拦头”又衍生出惜别之意。清代有文记载，有官员摄上海县篆，离任时，村中儿童纷纷献上“马拦头”以送行，一时传为佳话，有诗为证：“欲识黎民攀恋意，村童争献马拦头。”
孩时的我，常去挑马兰头，自然对它很熟悉： 青绿色的长叶，宽大偏软，边缘带粗锯齿，富含水分，摸起来很光滑，而它从土中长出来的茎干，则是呈偏红色。这种小野菜，与荠菜、芦蒿、枸杞头、马齿苋、香椿、折耳根等一样，都是很受欢迎的春菜。
挑马兰头这一风俗在南方由来已久，最早可追溯到春秋末期。出生于越国句无（今浙江诸暨）苎萝村的 *** 西施，小时候家境十分穷困， *** 卖柴，母亲浣纱，故常和 *** 妹们到村边的地里挑荠菜和马兰头，用于家里缺粮时充饥度日。后来，便流传下一首儿歌：“挑荠菜马兰头，西施姐姐家在后门头……”
即便是现在，每年阳春时节，还是有很多人专门去找这味野菜。尤其在江浙一带，常见三五结伴的村姑，手持剪刀，挎着竹篮，在田间地头忙着挑马兰头。她们动作娴熟，忙而不乱，剪梗捋叶，又快又准，将清人所表达的“疏风小圃宜莺粟，细雨新蔬采马兰”那般江南田园诗意，与真实的生活场景恰到好处地融为一体。
马兰头现在也有人工种植的。在浙江，几十年前就有人发现小小马兰头里蕴藏着大大的商机，于是开始大面积种植，并将这项新兴产业不断做大做强，所产的马兰头干，不仅供应国内市场，还大量出口创汇。
“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草。”这指的是，因为季节不同，马兰头的口感差别很大。清明之前的马兰头最为鲜嫩，清香气十足，是南方人餐桌上不可或缺的时鲜。不过，新鲜的马兰头略带苦涩味，焯水后就会变得清香扑鼻，切细后拌入剁碎的豆腐干，加盐少许再淋上些麻油，即成一道美味可口的凉菜——香干马兰头。常吃大鱼大肉之人，很需要一点清新来开胃，吃了这道春天独有的菜，最是清爽解腻，让人唇齿留香、神清气爽。
除了做凉菜，马兰头也可炒肉、炖汤、做羹。马兰头干烧肉，是上海著名的传统佳肴。我家的做法与梅干菜烧肉相似：先将马兰头干浸泡半小时后洗净沥干，然后把五花肉切块焯水，锅内放葱姜煸香，下肉翻炒，加老抽、 *** 、料酒、少许水，十分钟左右加入马兰头干共煮，熟烂后的马兰头清香味依然浓郁，食之毫不逊色于梅干菜烧肉，且别有一番滋味在心头。
另外，马兰头还是一种 *** 食同源的食物，其 *** 用功效不可小视。中医认为，经常食用马兰头，可以起到清热解毒、凉血止血、利湿消肿、降调血压等的功效。
相传宋代时，一位妇人夜间带着嚎啕大哭的小孩来见名医钱乙，哀求道：“孩子在山上玩耍，腿被毒蛇咬了，疼得不行，请神医救救孩子吧。”钱乙查看了小孩的伤口，心想，此时 *** 铺早已关门， *** 从何来呢？突然，钱乙想到了自己晚饭吃的马兰头，这不也能治毒蛇咬伤嘛！钱乙马上抓了好几把马兰头给那妇人，告诉她回去将这野菜洗净，用其中的一把捣烂挤汁敷在蛇咬之处，剩下的下水焯，挤干切末，用麻油、盐、糖拌和，早中晚当菜给小孩吃。那妇人回家后按钱乙的吩咐一一照办。果然，那小孩疼痛缓减，不久便 *** 尽除，伤口逐渐痊愈。
需要提醒的是，马兰头和香蕉、螃蟹等寒 *** 食物相克，一起食用会引起肠胃不适，或影响营养的吸收。此外，脾胃虚弱者更好也不要食用马兰头，避免加重病情。
江南的春菜很多，但在我的记忆里，要数马兰头印象最深。往年吃马兰头只是为了果腹，现在吃马兰头则是吃鲜美，吃细嫩，吃健康。
有一年夏天，天气闷热难耐，我突发奇想，用马兰头 *** 饮料，不知怎么样。遂摘来一些马兰头的叶子，加几勺白糖，用开水冲泡半小时，喝起来味道独特，一股清香味直冲脑门，精神顿爽，好像比绿茶更能解暑，我叫它马兰茶。
有人说：“生活中处处存在着感动，哪怕是一草一木，一花一石。”马兰头就是一种令人感动的存在。它出生卑微，其貌不扬，不与梅花争春，不与春笋争宠，任人采撷，任人踩踏，一生只为奉献，全然不求索取。它是普通的，更是不凡的！
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打赌你100%没有吃过的网红青团！清明时节，又到了吃青团的时候，可是现在市面上卖的大部分青团总是令人失望。今天朱厘米老师教大家用麦青汁代替艾草做青团，在家更加容易 *** 作，两种馅心，三种造型，裹上西米，玲珑剔透，小丑鱼，萌萌哒，好吃到让人“人格 *** ”！
【步骤】
1、咸蛋黄肉松馅：把熟的咸蛋黄碾碎，和肉松混合，加白砂糖、橄榄油拌一拌；
2、马兰头香干馅：香干焯水切碎，马兰头焯水完还需过冷水挤干水分，切碎后和香干混合，加盐、白砂糖、猪油、芝麻油拌匀；
3、皮胚：糯米粉和小麦淀粉混合，加白砂糖，开水，擦拌下，分次加入麦青汁擦拌成团；
4、包捏：面团开窝，包入馅心，收口，滚滚圆；
5、蒸制：水开后，先蒸1～2分钟，青团产生粘 *** ，裹西米，再继续蒸4分钟就好了。
【食材】
青团皮：糯米粉200克、澄面30克、糖30克、开水60克、麦青汁110克
辅料：小西米
馅心：
马兰头馅：马兰头 *** 克、盐3克、糖3克、豆干碎25克、猪油10克、芝麻油15毫升
咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄4个、肉松60克、橄榄油少许
万万没想到，让我爱上下厨的竟是小白干拌马兰头马兰头洗净，焯水断生鲜汁小白干拿出10片切末，具体片数根据你豆腐干的大小调整，小就多用一点，大就少用一点捞出马兰头，沥干水分切末加入小白干中，放生抽，糖，香油翻拌均匀放入一个小碗中倒扣在盘子里就好了放几个枸杞点缀下成品清爽可口成品
春分时节不可错过的马兰头，3分钟就上桌，注意1个窍门翠绿油亮春分时节，马兰头这款野菜开始冒出嫩芽来。田野边，地头旁，到处都能看到它们在 *** 春雨后嫩绿的样子。马兰头，又称为马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊等，是春天里清凉去火的一道时令野菜。
马兰头含有丰富的维生素B，胡萝卜素，以及微量元素钙、磷、铁等，适量食用一些马兰头，可以有效补充身体所需的营养物质。春天容易上火，看到新鲜的马兰头上市，一定要买点给家人吃一下哦。
马兰头可以凉拌，可以炝炒，还可以做在鸡蛋饼里面，喜欢吃饺子的朋友，还可以把摘洗好的马兰头做成馅儿，用来包饺子或者蒸包子。我很喜欢马兰头的那股清香味，在每年初春，都会买点马兰头和香干，做一道清淡爽口的马兰头拌香干，下酒又下饭，每次做一盘，上桌后基本都是光盘的。
马兰头拌香干，做法很简单，但是如果想要品相好，味道佳，也需要注意几个小窍门，今天我就来和大家分享一下这道简单又好吃的马兰头拌香干的具体做法。
马兰头拌香干
准备材料：
马兰头200克、开洋香干5块、白酱油2勺、白砂糖少许、蚝油适量、香油少许、盐适量
*** 作过程：
1. 马兰头摘干净，在清水里加入少许面粉和盐，浸泡10分钟，然后多冲洗几遍，捞出备用；
2. 锅里加入适量水，滴入几滴植物油，再加入少许盐，大火烧开，水开后倒入洗好的马兰头，焯水3分钟，顺便也把切成条的开洋香干焯水一下；
3. 3分钟后，把马兰头和香干马上捞出，浸入冷开水中，这样可以让马兰头保持翠绿的颜色；
4. 马兰头 *** 后，捞出攥干水分，切成碎末，把香干也切成丁，装入盘中；
5. 取出一个小碗，加入2勺白酱油、少许盐、适量白砂糖、少许蚝油、几滴香油、几根小香葱，搅拌均匀，调成料汁；
6. 把切好的香干和马兰头装入盘子，倒入调好的料汁，上桌。
这道清淡爽口，带着野菜香味的马兰头拌香干就做好了。鲜香清口，吃腻了大鱼大肉，春天里来上这么一盘小清新，那是非常惬意的一件事哦。
小贴士：
1. 给马兰头焯水的时候，要放入几滴油和少许的盐，一是可以增加底味，二是可以防止马兰头焯水后发黄；
2. 马兰头焯水后要攥干水分再切，这样更容易入味，千万不能带着水分就去凉拌；
3. 马兰头焯水后要放入冷开水里浸泡一下，这样吃起来更卫生。
各位亲爱的朋友们，我是三宝话美食，平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配，愿意把饮食中的小窍门和美食心得和大家一起分享。很高兴您能看到我的文章，如果喜欢的话，欢迎您的关注、点赞和转发哦。也欢迎在下面的留言区讨论。愿我们一同探讨各路美食。快乐享受生活，开心搭配菜品。爱家人，爱生活，爱美食。愿我们一同成长！
凉拌马兰头到底要不要焯水，大厨来告诉你，天气热了就吃它大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。
2、 今天老刘就来分享一下“凉拌马兰头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
马兰头、卤水豆腐干、葱结、香菜
4、先把马兰头老根掐掉，然后把马兰头用清水洗干净，卤水豆腐干先切薄片再切长条最后切丁
5、马兰头放开水中烫一下，去掉马兰头的涩味，在锅中放入小半勺盐，把烫好的马兰头马上放入凉水盆中，这样马兰头就不会变黄，吃起来也不会老。
6、把卤水豆腐干放入锅中烫两三分钟，再锅中放入一点盐，烫卤水豆腐干不光能去豆腥气，而且这样处理的豆腐干也不容易碎，然后捞出备用
7、锅控干后倒入适量菜籽油，再加入四分之一的香油来熬葱油，然后把葱结和香菜放入锅中，直至熬制葱结和香菜微焦，然后过滤出葱油备用。把烫好的马兰头控干水分，切末，要切的细一点，控干水分放入盆中
8、再加入卤水豆腐干、适量盐、前面熬好的葱油，放葱油可以给凉拌马兰头增香，用筷子搅拌均匀后再次淋入点芝麻油，二次增香、这样一盘非常清爽散发着一股清香的凉拌马兰头就做好了
9、马兰头有红梗和青梗两种，均可食用， *** 用以红梗马兰头为佳
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
