唯有美食不可负，重庆10大特色美食小吃，看着都流口水

重庆别称巴渝，巴渝文化是长江上游最富有鲜明个 *** 的民族文化之一。由于依山傍水， *** 汇聚，其美食特点是采各地之所长，适应不同食客的需要，以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。下面就来看看重庆10大美食。

1、早餐类

重庆人早餐离不开小面，重庆人吃小面一般会向师傅提自己的要求。“老板，二两小面。”如果你只会说这一句，那你更好找个角落坐下，静静地吃完饭走路。如果你敢大声粗气地说：“干溜，面生点，多加葱蒜。”，你就可以大方地找个亮堂的地方坐下来了。牛肉、肥肠、杂酱，鸡杂算是是传统浇头，有些店还有自家的特色浇头。但这些都是以小面为基础的。一家面馆连小面都做不好，难道还能去点碗抄手？

白糕：糯米泡胀再发酵后蒸出来的，很甜很软。算是很温柔的一道点心。圆形居多，因为发酵所以中间会有不少小孔。

三角糕：其实跟白糕有一点像，就是外边要炸一层皮，形状是等边直角三角形的。也是甜甜的。

糍粑块：早餐店看到正正方方的就是它，里边会嵌花椒，一般都做成切糕似的很长一条，做完一趟之后师傅会又切几块放锅里炸。有点硬，更好下豆浆。

锅盔：放在烤地瓜用的铁皮炕里烤出来的。椭圆形的是甜味的，圆形的是咸味的。

2、小吃类

*** 梁霞西米露算是重庆人最最夏天的记忆了。现在做这些的店感觉越来越少，都被双皮奶啊龟苓膏啊等取代。还有路边的类似冷锅串串的小吃，现在也是越来越形式化了。

小吃我说不好，就不多介绍。唯一想说的就是酸辣粉一定要去好的店吃，更低标准是解放碑的好又来。就算是连锁，不同的店味道差的其实很大的。

还有就是阿坤甜品啊，早几年很火，双皮奶，龟苓膏。现在开成连锁，重庆人又开始挑剔了，有的说没以前好吃了，有的说是港资的（这也是理由），总之重庆人又开始追捧新店去了。阿坤开始火了之后我很少回重庆了，我现在还是觉得不错的。

还有醪糟小汤圆，也有地方叫酒酿园子。有一种红糖猪油芝麻什么的小汤圆，真的有点油腻，喜欢的人喜欢，我只吃过一次就有点受不了，也可能是那家店的原因。

3、凉菜类

豆花：曾经豆花都是现磨出来的... 叫豆花，其实是豆腐（而豆腐脑是小吃）餐馆里很多是机器做的，也可能（自称）是石磨磨出来的。分嫩豆花（又叫荷叶）和老豆花两种。“调和”（调味碟）基本上是油辣子和味精还有葱花，半湿。一般只在被叫做豆花饭的餐馆里提供。豆花饭餐馆也算是之前提到的特色餐馆，便宜亲民，算一种饮食文化，提供很多家常菜。不过近几年有点不景气吧，感觉豆花没以前好吃了。偶尔还是会去吃豆花饭。以前常去一家开了30多年的老豆花饭馆，叫张豆花。

折耳根：学名鱼腥草。和凉拌蕨尖都是春初的季节菜。曾经春节左右去爬山都能摘到野生的啊。现在蕨尖好像都销声匿迹了，折耳根倒是很多。折耳根的妙就在叶子的酸味，再配上辣油、醋，白糖和麻油调制的佐料，特别特别开胃。折耳根属于餐桌上绝对不会剩的那种菜，在家里吃估计盘子都会舔干净。

转子卤牛肉：重庆的卤菜也是很赞的啊，除了比较有名的夫妻肺片，棒棒鸡，廖排骨，叫化鸡，丁家兔（这个可能比较小众），城口香肠，这里我只介绍转子牛肉和白斩猪耳朵两种。转子牛肉就是带筋的牛肉，不是那种软绵绵嚼不动的那种筋，而是镶嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴里有一种特别的嚼劲，不塞牙。再洒上红辣椒粉和香菜末。

白斩猪耳：普通的卤猪耳朵，在卤水里煮过之后脆骨就软了，而皮会变得比较难嚼，吃起来pia叽pia叽的。但是白斩猪耳用了一种做法我至今不明白，据说泡了 *** ）特殊卤制 *** 。卤好之后，肉是白的，肥肉是透明的，骨是脆的，皮也是脆的。用辣椒油，少量醋，大蒜白糖混在一起把调好的料淋上去搅拌。最后再加把香菜，黄瓜丝或者蒜把儿丝（还是叫蒜头？完了我已经叫不出名字来了）。

4、热菜类

回锅肉：回锅肉虽然全国都有，但是都不正宗！最关键是配菜要用蒜苗（很多地方叫蒜叶），而不是白菜之类的！不过在重庆餐馆的和家里做得也有点不一样。餐馆里用的肉半肥半瘦，切得很薄，肥肉基本上是要炸脆的。

盐煎肉：回锅肉的兄弟。也是常见的菜，其实很多外地的川菜馆也都有吧。加豆豉炒的，以瘦肉为主，不辣，偏咸。配菜一般青椒比较多，配血皮菜（紫背菜）的盐煎肉我可能也有10年没吃到过了。

烧白：是重庆菜中极少的不辣也不油腻的菜之一。也是我唯一要吃的肥肉。这道菜是用带皮五花肉切片，先下锅酥好皮，反扣过来，然后把芽菜放在上面蒸。得蒸好几个小时，等芽菜的汁水渗透到肉里。最后做好再倒扣过来，让肉摆上面。肉一定不能切厚，要带点皮，而且瘦肉不能太多。味道的关键是芽菜。芽菜是一种泡菜，和大部分地区说的雪菜相似但其实是不同的，做烧白的一定要选坛子里泡黑了的老芽菜，有烟叶味道的那种。

红烧肥肠：肥肠面，肥肠米线。大豆烧肥肠，黄豆烧肥肠，糯唧唧的，好的红烧肥肠必须清理得很干净，而且要煮得特别耙。

小火锅/毛血旺：所谓小火锅，其实就是火锅用的菜选几样放在一起，用火锅底料煮成一锅。但更类似于水煮类菜系，不像火锅全是油。基本会加肉片，火腿肠，毛肚，豆皮，血旺，以及（大量）豆芽。而传说中的毛血旺也就是以血旺为主的小火锅。血旺要分猪血，鸭血和鸡血。类似的还推荐钵钵火锅米线，让你一个人吃饭时可以体验吃火锅的感受。

水煮肉片：还有水煮牛肉和水煮鱼。做法几乎一样，其实做法很简单，豆芽白菜叶铺底，把肉稍微过一下热锅油。再浇一层烧得滚烫的，用干海椒煎制的油辣子。味道的关键就看油辣子的好坏。

笋子炒腊肉：地道的农家菜。重庆的山里产竹笋，基本上去山上的农家乐吃饭，豆花和笋子炒腊肉是必有的，一般还会再来一个点杀（所谓点杀是指当场选当场杀）土鸡。腊肉也是有肥有瘦，肥肉是亮晶晶的，有弹 *** ，熏过之后没那么油腻。特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一道叫“水八碗”的农家大宴，其中一道肥腊肉特肥，号称一口肉满嘴油。一般要沾白糖或者中间裹豆沙。白糖和豆沙加肥肉有专门的一道菜，叫夹沙肉。

羊肉笼笼/粉蒸肉：粉蒸肉在重庆又叫ZA肉。关键是肉表面的粉，商店买的现成的粉肯定没自己磨的米粉好。其中小米粉更好吃，而且粉里没有加香料也很影响味道。所谓羊肉笼笼（或者叫羊肉格格）就是ZA肉中的极品：五香（加的有孜然）小米粉+精瘦羊肉+小红苕（其他地方叫红薯或地瓜）。

5、火锅类

重庆火锅分老火锅和一般火锅。前几年因为禁止重复使用锅底，所以才有了这种分别。老火锅就是觉得锅底的牛油味好，但藕片之类的容易煮变黑。好吃的店基本上都算老火锅。重庆连锁火锅品牌有十几家，说实在的大部分连锁分店都不好吃，都是沾总店的光。有节 *** 的好火锅店一般不搞加盟。不过奇奇火锅还不错，有点贵但味道还行，个人觉得吃了不太上火这点比较好。

串串香其实是火锅的扩展。2005年左右特别流行，现在风头已经淡下来了。吃串串儿的特色就是要数签签儿， 串串香曾经特别便宜，还是 *** 的时候喜欢去吃串串香，因为那时穷，算好人均20块钱以内，还可以喝两瓶啤酒。串串香现在还开的也有，我是很久没吃过串串了。

6、烧烤类

烧烤是最不正经的一餐，基本上吃是辅助，聚会才是目的。重庆人民爱烧烤。就算是一个人，年糕苕皮豆干洋芋烤好剪到一个盒饭盖子里，再来一瓶山城（重庆啤酒），只用花十几块钱。你可以坐在路边看身旁的赤身大汉划拳，吹垮胯。

大多数烧烤摊没有固定门面，都摆在大街上，有些可能比较隐蔽，但位置一般都是固定的。因此烧烤摊的具 *** 置可能大众点评什么的上面没有，晚上出门路上问一声，一般居民区附近都有摊（有些地方管得严可能11点以后才摆出来）。必点的一般有香肠，茄子，脑花，锡纸豆腐，豆干，年糕，藕，青椒，苕皮/苕粉，如果有海鲜的话应该很不错，就是有点贵。

7、鸡肉类

椒麻鸡：重庆菜佐料加的多是出了名的，其中称为椒麻做法的就是一个 *** 。不同于红色 *** 辣的概念，椒麻做法要加很多绿色的小山椒和绿花椒。还与传统辣菜不一样的是，这道菜不多油。但味道是特别大，又辣又麻，很 *** 味觉。麻辣之后还能吃出香料的那种甜味来。

芋儿鸡：算是一道明星菜，芋头和鸡红烧。因为是道大菜，所以就有以芋儿鸡为主打特色的餐馆。这种餐馆吃饭基本上就是一盆芋儿鸡再配几个小菜。要点：芋儿耙（pa），鸡肉嫩。除了这两种还有碓窝鸡，板栗鸡，酸菜鸡，梁山鸡什么的我一时都想不完。

8、鱼类

长江边上，吃鱼的时候太多了。先说比较人气的烤鱼。诸葛烤鱼是连锁，但看得到烤架现烤而且是炭火烤的比较好。这种店还是有的，推荐一家叫“七味烤鱼”，搜一下说不定能找到。一般常见的是：草鱼、花鲢、白鲢、鲈鱼。味道还是泡椒和香辣吧，就算有其他味道的选项也基本上没人点的。

耗儿鱼：这鱼很神奇，明明不是长江河鱼，却能打入重庆的菜市场很多年。而且我在其他地方也几乎没有看到过用耗儿鱼做菜的餐馆。（唯一在上海的幸福131吃到过，但那家是特别正宗的重庆餐馆），做法是红烧和泡椒居多，很大一碗，除了花椒和辣椒一般不配其他的菜。

冷锅鱼：其实是一种做法，可以有很多种鱼类，比如黑鱼，梭边鱼。根据鱼的部位，有鱼头锅和全鱼锅之分。有一些店专门做某一种鱼类的，比如罗非鱼，来凤鱼。还有专门加某种食材的，比如三溪口的豆腐鱼。之类等等，都是鱼火锅。如果就是旅游几天的话，每天鱼火锅，4-5天可以不重样。

9、饭类

振子饭（毛干饭）：所谓振子就是竹编的大蒸笼，振子蒸饭是比较农家比较原始的煮饭 *** 。而且大部分用的是糙米。不是现在都提倡吃粗粮么... 虽然这种米饭比较毛糙，但因为是竹片做的振子蒸出来的，有特别的香味。

竹筒饭：感觉这道农家菜是已经失传。以前爬山的时候会碰得到山民挑着担子来卖，2块钱一桶。糯米蒸的饭，里边嵌着腊肉颗粒。做得好的糯米特别润，腊 *** 。更好吃的竹筒饭好像只存在于小时候的记忆力了。

10、其他类

武陵山珍：【汤锅】10-20种野生菌菇类，一种一种按顺序地给你煮，每煮一种都给你盛一碗汤。很久没去过了，不过之一次吃时的滋味简直难忘。

丝瓜烧青蛙：【麻辣汤锅】青蛙... 也只有夏天来重庆才吃得到。丝瓜和青蛙也是绝配。还有大把大把的青花椒，都没有从枝枝上扯下来，直接在锅上铺一层。

活兔点杀：【 *** 菜】兔子很可爱，恐怕不忍心吃。但只要你舍得吃，那就是美味，一只兔子可以变成3-4种不同烹饪 *** 的菜。兔肉特别特别嫩。

结束语

重庆有什么好吃的？这个问题确实很难，以上分类也不能说全。要说川菜就是一个辣，就太敷衍了。佐料不同搭配能做出几种味道完全不同的菜品，产地配方不同有什么区别，只有尝过才知道。写着写着就饿了，高中毕业之后就不在重庆，然后每次回去在家的日子基本上肚子里都塞得满满的，怀念重庆美食。欢迎观看的朋友补充指正。

今天的分享就到这里了，你最喜欢吃哪种美食小吃呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，祝大家在2021年里身体健康，财源滚滚，再见！

重庆火锅，只是麻辣而已吗？

这篇是写给重庆之外的朋友看的——跟重庆人说重庆火锅，那是班门弄斧。但我也知道好些非重庆人，如曾经的我——一个不太懂吃火锅的无锡人——似的，对重庆火锅有点误会。

因为大概有过类似的心路历程，所以我大概能解释得通吧？

当年，若自重庆初到上海，我请她去吃号称上海长宁区最辣的一家火锅，对服务生叮嘱：

“请要你们这儿的重辣！”

吃火锅时，我自己一边压抑着被火烧火燎的痛与快乐，一边偷眼看若：她就吃得很平静，没啥特殊表示。

到吃完了，她做了个动作，我崩溃了：

我喝着冰水解辣时，她用勺子舀了一勺红艳艳的火锅汤，喝了下去，轻描淡写地对我说：

“不然有点太淡了。”

当时我觉得，重庆的火锅，一定辣得刀山火海吧？

但真去了重庆，真坐下围炉吃火锅， *** 我的，反倒不是辣，而是火锅里浓厚的牛油。

不夸张地说，真是一滴火锅汤滴上了桌，须臾冷了之后，凝结成蜡状，如此浓厚，才算合格的。

近几年我回去吃时，有些馆子会举一坨排球大的牛油，当面下锅，以示货真价实。

再便是香。辣很容易刺得口腔火烧火燎，啥都吃不出来；但过了这个阶段，会觉出别的来：

以麻为首的，各色缭乱的香。

再便是食材：我去重庆之前，总觉得涮锅该吃肉片、丸子、蔬菜、粉丝，了不起毛肚之类；到得重庆，看见黄喉、郡花、鸭肠这些，一时错愕：

这都是什么动物的什么部位？怎么就能拿来吃呢？口感怎么那么奇妙呢？

那时我就知道，自己进了不同的世界。

各地都有一个自家的火锅起源说法。

我听说过内蒙朋友说涮羊肉流行是因为忽必烈，也听过广东朋友说打边炉起自文天祥。

这不奇怪。日本一个小岛，都吹自己有许多锅，还有“成吉思汗锅”、“平家锅”之类说法，名吃都爱攀附在名人身上。

重庆这种火锅，据说本是江上纤夫的吃法，但我翻了翻书，已故川中老作者车辐先生如是说：

按李劼人先生考证，该是1 *** 0年代，江北县有人卖水牛肉：便宜，所以沿江干力气活的人爱吃，拿来打牙祭；水牛肉卖得好，牛心肝肚舌也就一起卖了。

当时便流行在嘉陵江边，摆担子小摊，架长凳，放铁锅，煮卤水，开始涮这些牛心肝肚舌。

最初叫“毛肚火锅”，后来又不拘泥于毛肚了。

所以重庆火锅的风格，与其起源息息相关：

浓油重味，烹煮那些别处不一定会吃的部位。

我也问过长辈，为什么吃火锅时，须用九宫格，听到的说法不一。

有的说，东西下了锅，涮熟了缩了，不好找，有了格子就好些。

有人说，以前讲究“镶起吃”，几家不熟的人拼火锅吃，自家吃自家，免得吃乱了。

我觉得最有道理的说法是：

九宫格作用不一。比如中间一格，处于锅心，温度更高，翻腾不止，不宜久煮，却适合涮烫。所以毛肚黄喉，涮了即起。

两边的十字格，温度次之，可以把郡花肉片鱼，搁那里慢炖。

四角的格子温度更低，就适合把麻花肥肠之类，拿去慢炖，又或者孩子念叨，“我土豆要吃融一点的，耙一点的”，就搁在边角了。

锅虽然是一个味道，不同格子，却 *** 不同火候，不同口感。

所以一个锅看着粗豪，其实吃着，可细致了。

嗯，说到口感了。

不喜欢火锅的人，自有不喜欢的理由。

比如袁枚以前就在《随园食单》里念叨，要戒火锅：

“冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？”

——按他的逻辑：

一是火锅喧腾很烦人；二是各种菜各有适合的火候，不该一锅煮。

作为江南人，我小时候也觉得袁枚说得有理。

但真在重庆吃多了火锅之后，回头一看，觉得袁枚格局不大，而且显然，不太懂吃锅子……

首先是味道。

有些人误会说，爱吃火锅的人只喜欢辣味，味觉很简单——这其实想当然了。

我有位长辈，去康定买了松茸，铁板上先烤五花肉片，出薄油，以此油烤松茸，极克制地撒一点盐，说这才吃得出松茸的香味——按说是吃得清淡精细的？

但他也爱火锅，爱贵州丝娃娃——米粉薄如纸，用来卷切丝的萝卜丝、折耳根、炸花生、脆哨、黄瓜丝、粉丝——蘸了浆水来吃。

西南诸省的调味，都是可以很精致的。

就以重庆火锅的调味而言，牛油与辣椒之外，还有其他的呢。

按车辐先生的说法：20世纪中叶，毛肚火锅的卤汁已经有牛骨汤牛油豆母豆瓣酱辣椒面花椒面姜末豆豉食盐酱油香油胡椒 *** 料酒葱蒜味精，讲究点的还要用醪糟代替料酒了。

这么热热闹闹的复杂调味，当然不只是“辣”这个字可以形容的。

这么纷繁的调味，搭配各种口感的食材，就是为了提供多变的味道。

只要过了辣这一关，之后自然吃得出这多样的味道来。

我知道的某位火锅大店做几十年的大佬，自己出来开了火锅店，卖点就是“不用蘸碟！”——重庆火锅论该是蒜泥麻油做油碟的，但那位大佬的火锅店，就鼓励直接用火锅原汤做碟。对自己的火锅底，就是这么自信。

所以咯，一般吃惯清淡味道的人，讲究苦辣酸甜，会以为重庆火锅只是辣。

但过了那股辣劲，能品出牛骨汤、豆瓣酱、辣椒花椒姜末豆豉酱油 *** 的复合味道了，就知道味道不简单。

至于袁枚所谓的各种菜火候不同，不该一起煮……那也是想当然。

像真懂吃火锅的重庆人，自然信手拈来，知道毛肚该什么时候捞起，郡花什么时候到火候。

更有能自己掌握火候的，比如酥肉：有些人就爱一烫即起，以保留酥肉本身的酥脆口感；有些人还就爱多炖一会儿，到酥肉都烫展开了，酥皮吃饱了汤，吃个韧劲。

所以火锅老手，非但不会满锅一个味，反而是能一个菜吃出百种味道来——就一筷藤藤菜，烫着吃、炖着吃、炖透了吃，蘸油碟，蘸干碟，味道自然千变万化嘛。

话说，食物进了嘴，无非味道和口感。

煎炒烹炸，腌卤熏烤，无非是为了让某个食材进嘴时，呈现出恰当的口感与味道。

重庆火锅的做派不妨概括为：

寻找各色可以提供神奇口感的食材，然后用浓厚的味道浇灌之。

这道理，其实许多川菜也类似：

比如平平无奇的豆腐，清油牛肉豆豉加辣椒面，做到麻辣烫酥嫩——那就是伟大的麻婆豆腐。

比如没人要的牛脑壳皮和牛杂碎，煮熟切薄，加卤汁花椒辣子油红拌，就是如今的夫妻肺片——据说一度叫做废片，因为都是边角料，都是靠辣味，化腐朽为神奇。

以前写小面时提到过：我觉得重庆小面是调料最复杂的面了。一碗面加个藤藤菜而已，但酱油先放还是后放。味精下多少尺寸。海椒炒的时候一定要去蒂，要不要加芝麻甚至核桃，花椒用青花椒还是红花椒，花椒籽要炒前先磨碎还是炒后磨碎，姜蒜水的话大蒜剁多细，还是直接拍；猪油和菜油要不要兑，葱花和葱段的长度。要不要放榨菜，要不要放花生，要不要放芽菜，芽菜是宜宾芽菜还是哪里的芽菜……

像吃串串、火锅或冒菜，都会有脑花一项。许多贴心的店，比如你涮着锅子、烫着串串，老板会自己在小厨房里倒腾出冒脑花来，装碗给您。

因为脑花太柔软，下锅一涮，筷子一夹就烂，难以收拾，还是另用碗碟奉上得好；又脑花味道重，切不好切片，不易入味。

做脑花做得好的，都是先用酒葱姜外配自家秘制酱料，好生腌过，然后或烤之，或烫之，拌好葱花花生碎香辣料，请您品尝。聪明些的店铺，会把脑花和麻婆豆腐同盘而上，大概两者都香滑柔软，但口感又有微妙区别，可以收左右提携、互相映照之美。

火锅涮的郡花，我不知道正字写法，以前总以为是“菌花”，细看确实如盛开的花儿。腰花不能久涮，不然容易老；郡花却能烫久些，入味了，挺翘精神，入口脆香耐嚼。

从形状上来说，郡花大概是重庆诸般花里头，最像“花”的一样。

我以前也好奇，终于有一天按捺不住问：菌花，是什么菌呢？答说不是菌类，该 *** 胗或鸭胗。

好的馆子做郡花，会将鸡胗鸭胗切出花状，再酱油姜蒜腌过，所以越涮越有味。

诸如此类，都是为了将朴实无华的食材，变出百变千幻的味道来。

所以酸甜苦辣的味道之外，还讲究烫凉滑脆韧软糯耙的口感，那更是复杂了。

吃完火锅后，总得有碗 *** 凉虾才对。吃过之前的香辣纷繁，再对应那份凉滑细，才算完整。

川渝许多火锅店里 *** 镬气十足，小汤圆甜糯动人，也是这道理：

唯对比和不一致感，才能出美味。

只吃顺口的口味，才容易单一呢。

比起那些“将高端食材用极简主义做派调理出高端味道”的吃法，我还是觉得，这种将贩夫走卒都能吃到的食材，化腐朽为神奇地，调理到让人爱吃得停不下来，更贴近普通人呢。

至于袁枚所谓“对客喧腾，已属可厌”，我更是不太懂。

大概他要招待的那些老爷们都孤僻，都不喜欢一群人热腾腾的感觉吧？

我还记得前年夏天，南山上吃火锅，看一整山灯火通明喧腾，不知道多少口火锅。

那份喧腾，看了就高兴，整座山都有花椒香。

一代代人，硬生生地战天斗地，开山钻路悬空架桥，辟出偌大灯火楼台立体城市供千万人居此，硬是过得有声有色，硬是过得有滋有味，硬是过得奋发 *** 。本来是山高路狭江水湍，住人都够呛的地方，现在开辟得大家满山喧腾吃火锅。

雄伟之极，壮丽之极。

比起俊仆美婢窗明几净的那一套，还是这个漫山红烈的喧腾，更让人觉得：吃东西真美好，生活真美好。

4000亿元，100万人！重庆火锅，“香”！

2022年

重庆火锅全产业链收入超过4000亿元

其中

火锅营业收入600多亿元

解决就业近100万人

……

沸腾的重庆火锅。（资料图）吴 *** 摄

日前，重庆召开了2023年全市商务工作会

会上重庆市火锅协会会长陈国华表示

去年，重庆火锅行业聚焦

品牌化、特色化、绿色化发展

深入布局国际火锅村、火锅企业总部

以及食材、底料、预制菜、酒饮甜品

及餐具器皿建设基地

大力发展火锅地标、火锅底料加工

火锅食材供给、火锅预制菜

火锅文化传承创新等“五大工程”

逐步建立起火锅品牌、标准、人才支撑

自律评价、行业监督

产业融合发展等“六大体系”

有效促进市场恢复、产业升级

市民品尝重庆火锅。（资料图）吴 *** 摄

值得一提的是

重庆申报和推进了

“火锅料理师”纳入国家职业工种

让全国火锅行业、上千万火锅从业者

有了自己的职业工种、职业身份

同时，重庆还制定并发布

火锅麻度、辣度标准

引领火锅进入科学量化标准的新时代

“今年，我们将在全国乃至全球打造

火锅集聚区、集聚地、新场景、新地标

推进重庆火锅走出重庆

走出国门、走向世界”

陈国华说

2023年，重庆将做响重庆火锅名片

做大重庆火锅产业

加强火锅标准化建设

推进重庆火锅“走出去”发展等

力争火锅消费增长10%左右

重庆火锅（资料图） 邹乐 摄

同时，目前重庆正积极争取 ***

火锅产业高质量发展的意见

推动火锅 *** 调研

规划建设重庆国际火锅村、火锅食材产业园

火锅底料加工产业园、火锅预制菜产业园

火锅餐具器皿产业园

推动签约甘肃、重庆江津花椒基地

新疆、河南、贵州辣椒基地

内蒙 *** 肉基地，山东威海海产品基地等

提升火锅产业链供应链水平

此外，重庆今年还将

推广火锅麻度、辣度标准

开展“重庆火锅企业、重庆火锅底料

重庆火锅供应商”认定

开发国家“火锅料理师”职业工种标准

培育评定一批火锅料理 ***

来源：重庆发布

文字：许琳珮

川渝火锅8道传统地道食材 到四川重庆吃火锅一定要点上一份

#云游风物之旅#

吃四川火锅或重庆火锅，当然必须点当地人常吃的传统地道食材。

1、黄喉：

一般指的牛黄喉，厚实有嚼劲。黄喉和毛肚同为川渝火锅起源之始， “鼻祖型”火锅菜。

人们总认为黄喉就是牛的喉管。

黄喉其实不是喉管，而是牛或者猪等大型家畜的主动脉血管。现在的火锅店也提供猪黄喉。猪黄喉薄而脆嫩。但对好这一口的火锅老饕而言，牛黄喉才是更佳。

2、毛肚：

毛肚即牛百叶，是牛的褶皱胃。属于七上八下型火锅食材。

毛肚不能“锅里到”，得拿筷子夹着烫，等毛肚刚刚收缩微卷就刚刚好。太生或者太老，都嚼不烂。所以会不会烫毛肚，是检验火锅菜鸟和老饕的标准之一。

原生态的毛肚一般呈黑色或者暗 *** 。切成 *** 装盘上桌。雪白或切得像面条一样的毛肚，一般都是制过的。这类毛肚怎么煮都爽脆可口。如果对自己把握火候的能力没信心，可以点这种处理过的毛肚。

3、鸭肠和鹅肠：

鸭肠或者鹅肠，是特别能 *** 的火锅菜品，常能看到一些人烫起鹅肠、鸭肠来，完全一副吃挂面的模样，不饱不快。

这其中，生抠九尺鸭肠是极品。所谓九尺，并非形容其长度。而是产地：成都彭州的九尺镇。

4、郡花：

火锅郡花一般用的是鸭胗，久煮而不失其脆。煮熟后缩水比较厉害，胗片放锅里，一会儿就找不见了。所以一般用花刀切成郡花的模样。近些年又重新火起来的小郡肝串串火锅，发迹之初，主打的菜品，用的是鹌鹑胗子，所以叫小郡肝。

5、腰片：

腰片也是七上八下型火锅菜。汤得过生去不掉血丝，过老则色香味尽去矣。大刀腰片从整个猪腰薄薄地片下来，非常具有仪式感，而且都处理得非常干净，基本没有 *** 味。

6、血旺：

火锅血旺一般分猪血和鸭血。鲜嫩细滑，百吃不厌。血旺很便宜，川渝地区的地道苍蝇馆子，血旺算素菜，也是主打招牌菜，物美价廉。大邑县的地主血旺在成都名声极大。

7、天堂

“天堂”这个名字，响亮奇葩。其实就是猪的牙梗、学名牙龈，别名还有猪天梯、猪牙花……。天堂颜色与黄喉类似，最明显的差别，天堂外表有密集的隆起纹路，从这个角度，“天梯”这个名字更形象。烫熟之后卷成圈，口感脆嫩，接近猪黄喉。

8、猪脑花：

不少外地朋友对于脑花是敢吃不敢看：菜做好之后， *** 掉其外形，吃在嘴里，味道软糯绵柔，是难得的美食。但一副完整的猪脑摆在面前，眼睛就极其抗拒。

此外，川渝火锅市井食材还有很多，如： *** 兔腰、兔肚、苕皮、藕片、土豆片、豆皮，竹笋、香菇、金针菇……，到底什么菜才是你的更爱，那就逐一品味吧。

完成一篇图文或 *** 花小半天，浏览只是分分钟的事。都看到这里了，请秒“点赞”！

重庆火锅：一道充满魅力的独特美食

重庆火锅，这道源自中国重庆的美食，早已不仅仅是一种饮食方式，更是一门文化，一种情感的表达，甚至成为了这座城市的象征。那么，为什么重庆火锅如此特别？为什么它如此好吃？让我们一同揭开这道美食背后的秘密。

1. 麻辣滋味的独特魅力

重庆火锅更大的特点，就是其独特的口味——麻辣。这种麻辣滋味深植人心，令人回味无穷。它的麻和辣来自两个主要的调味品：花椒和辣椒。

花椒，作为火锅底料的关键成分之一，赋予了火锅独特的麻辣口感。花椒的辣味源自辣椒酚，这种化合物能够激发口腔中的感受器，产生辛辣的感觉。与普通辣椒不同，花椒还带来了特有的麻感，这归功于其中的脱氧胡椒酮，它 *** 神经末梢，引发皮肤的刺痛和麻木感。这种独特的麻辣口感是重庆火锅的招牌特色之一，让人回味无穷。

辣椒则为火锅底料提供了辣味的主要来源。辣椒中含有一种叫做辣椒素的化合物，它是火锅辣味的基础。辣椒素 *** 舌头上的热感受器，引发灼热的感觉，与花椒的麻感相互作用，形成了火锅独特的辣麻滋味。

2. 丰富多样的菜品选择

重庆火锅的另一大特点是其多样 *** 的菜品选择。火锅的菜单常常包括各种各样的家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏，以及各类蔬菜和干鲜菌果。这使得每一顿火锅都有独特的组合，满足了不同食客的口味。

在重庆火锅中，您可以品尝到嫩肉片、鸭肠、黄喉、千层肚、麻辣牛肉、腰片、鱿鱼等高频次的菜品。这些食材新鲜且多样，为火锅增添了层次感和口感的多样 *** 。不论您是喜欢肉类还是蔬菜，重庆火锅都能满足您的需求。

3. 用餐氛围的独特魅力

重庆火锅不仅仅是一顿美食，还是一种文化和氛围的体验。在重庆吃火锅，往往伴随着热热闹闹的场景，大家围坐在一起，享受着美食和欢乐。无论是家庭聚会还是朋友聚会，重庆火锅都能营造出独特的氛围。

特别是在寒冷的冬天，火锅更是成为了人们温馨的选择。坐在火锅店内，感受到火锅的温暖，与亲朋好友共同度过美好的时光，成为了一种珍贵的记忆。

4. 火锅之都的魅力

重庆被誉为“火锅之都”，这不仅因为这里的火锅种类丰富多样，还因为这里的火锅文化深厚。重庆人对于火锅有着独特的热情，他们喜欢麻辣的口味，热情好客的氛围，以及围坐共享的火锅时光。这种文化传承已久，使得重庆火锅在全国范围内独树一帜。

5. 底料的秘密

那么，重庆火锅的底料究竟有何秘密？底料的 *** 是一门独特的技艺。它由食用油、郫县豆瓣、豆腐牛油、花椒、辣椒等多种食材精心调配而成。这些食材先后经过处理，然后熬煮在一起，形成了浓郁的麻辣底汤。其中的花椒和辣椒贡献了火锅特有的麻辣滋味。

底料的 *** 过程需要经验丰富的厨师来完成，他们熟知每一种食材的处理 *** 和调配比例，以确保底料的口感和味道更佳。这也是为什么不同的火锅店可能会有不同的底料口味，因为每家店的独特配方和独到工艺都有所不同。

总结

重庆火锅之所以如此特别和美味，是因为其底料的独特 *** 工艺，丰富多样的菜品选择，以及独特的用餐氛围。花椒和辣椒为火锅带来了麻辣的滋味，底料的 *** 需要经验丰富的厨师来完成，确保味道更佳。菜品的多样 *** 使得每一顿火锅都充满了惊喜，而用餐的氛围也让 *** 连忘返。

重庆火锅不仅仅是一顿美食，更是一种文化和情感的体验。它 *** 了重庆人的热情好客和对美食的独特追求。如果您还没有品尝过重庆火锅，不妨前往重庆一探究竟，品味这道麻辣滋味背后的独特魅力。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，重庆火锅都能为您带来美味和温馨的体验。

让 *** 罢不能的正宗重庆火锅，为何必须用铁锅？ *** 是这个

大家都知道重庆人非常喜欢吃火锅，而且将吃火锅的浪潮已经蔓延到了全国各地，人们到地瓜老火锅吃火锅时，经常会看到一个又一个的铁锅，这是很多的食客才知道原来正宗的重庆火锅用的就是铁锅，那么普普通通的铁锅为什么能够 *** 出这么美味的火锅呢？接下来为大家一一揭秘。

重庆火锅的发展历史

重庆火锅已经拥有上百年的历史，在20世纪初期，一些小商贩会购买毛肚，然后在江边再加起一口铁锅在锅中加入又麻又辣的汤水，将毛肚以及其他的食材进行煮制。为了能够增加客源，有时也会在河边的桥上架起铁锅，铁锅放在泥炉上，沸腾的火锅会吸引四面八方的苦力，库里们就会围在铁锅上吃最原始的火锅。

经过了20年的发展，重庆很多的商家也开始销售火锅，有一部分商人为了保留重庆火锅正宗的味道，并没有改变过去，还是继续使用铁锅。重庆火锅发展到现在，铁锅依然被保留下来，铁锅中所加入的食材越来越丰富，在地瓜老火锅吃火锅的时候，消费者就可以根据自己的需求点各种菜品和肉类，完全能够满足不同食客的需求。

重庆火锅店有哪些锅具？

随着烹饪行业的发展，重庆火锅店的锅具种类越来越多，市面上比较常见的材料包括生铁锅、输铁锅、铜锅和不锈钢锅，目前大部分的重庆火锅店依然选用铁锅，普通的家庭在吃火锅时，可能会选择其他材质的锅具。

生铁锅又被叫做铸铁锅，这种锅的锅体比较厚重，不过这种类型的锅使用比较平稳。精铁锅又叫做熟铁锅，采用的是黑铁皮锻压或者是手工捶打 *** 而成，由于这种锅的材料经过反复地捶打，所以锅体比较轻薄。目前生铁锅和熟铁锅都被统称为铁锅，火锅店会根据成本来选购相应类型的锅具。

重庆火锅为什么要用铁锅？

1.之所以很多的火锅店会选择使用铁锅，主要是铁锅能够避免食材产生有害化学物质，如果直接使用电锅的话，电锅的表层会涂上一层化学物质，虽然不会产生粘锅的情况，但是这种化学物质会伤害人们的肝脏，也会影响儿童的正常生长发育，甚至经常用这些电锅煮制火锅，还会增加患癌的风险。

2.平时人们的饮食中需要则如些微量元素，铁而铁锅中恰好含有铁元素，用铁锅来煮制火锅，铁锅中的一些铁元素就会慢慢的进入食物里面，住在一定程度上也能够达到补铁的作用。

3.地瓜老火锅店在挑选火锅锅具的时候，一定会考虑到火锅锅具的受热情况，一般都会挑选一些受热比较好的锅具。铁锅的受热速度比较快，而且还兼具一定的保温 *** 能，当火锅煮沸之后，消费者可以根据自己吃饭的速度来调节温度。

4.当火锅底料在铁锅中沸腾之后，由于铁锅的受热速度非常的快，很多食材放入铁锅之后，就能够快速地被煮开，而且煮开的食材会漂浮在锅的边缘位置，可以确保锅中的食材不被煮老。

火锅的框格

进入地瓜老火锅店就餐的时候， *** 会向顾客推荐多种锅底，比如会推荐比较经典的九宫格，也会推荐 *** 锅。消费者就会根据自己的喜好以及人数来挑选相应的火锅。

现在的火锅店里面的铁锅被 *** 成了各式的框格，有的是九宫格，有的则是田字形的格，有的则呈现梅花状，有的呈现菊花状，甚至还会出现大环套小环的子母锅。这些框格有时会让时刻挑花眼，那么这些框格到底有什么作用呢？

九宫格、田字格、梅花型的火锅，这些火锅的框格非常的多，可以让消费者将各种食材轻松地分隔开来，每一个框格的温度不同，所对应的食材也各有不同。比如九宫格中间的位置就非常容易沸腾，所以就可以将一些加热时间比较短的食材放入其中，大家可以将毛肚、黄喉等食材放入中间的格子，如果主治时间比较长的原材料，就可以放入其他的宫格慢慢的炖煮。

重庆火锅店所使用的铁锅融汇了几代人的智慧，这些铁锅不仅加热速度比较快，而且受热比较均匀。很多的火锅店也在传统锅具的基础上做出了创新，加入了更多的框格，为消费者带来更优质的体验。想要这一次正宗的重庆老火锅，不妨就来地瓜老火锅，在这里能够品尝到老火锅的风味。

重庆市最出名的13道名菜，特色重庆菜菜谱，麻辣鲜香，看完饿了

重庆市最出名的13道名菜，特色重庆菜菜谱，麻辣鲜香，看完饿了。重庆市是四个直辖市之一。重庆的美食非常多，其中最出名的就是火锅，重庆的火锅颜色红亮，口感麻辣鲜香，非常好吃。其实重庆的美食远不止火锅，还有很多的名菜。今天我就来分享下，重庆最出名的13道名菜。

1、重庆毛肚火锅

重庆毛肚火锅是重庆十大经典名菜。重庆毛肚火锅的锅底是最为重要的，一般会加入牛油，花椒等多种香料和调味料煮开，再涮牛肚，牛腰，牛肝，牛肉，豆苗，圆白菜等。重庆毛肚火锅是重庆人最喜欢吃的传统菜，也是全国各地很多人都爱吃的美食。去重庆旅游的朋友，一定要去品尝当地正宗的重庆毛肚火锅。

2、水煮鱼

水煮鱼是重庆市的特色传统名菜。水煮鱼一般选择草鱼和豆芽作为原料，将草鱼处理洗净，鱼肉切成薄片，放入锅里煮熟装入汤盆里，撒上干辣椒，香葱，白芝麻，浇上热油即可。水煮鱼是一道麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩可口，非常好吃的名菜。

3、毛血旺

毛血旺是重庆和四川的传统特色名菜。毛血旺不仅在重庆和四川流行，在全国各地的都有毛血旺，深受全国各地很多人的喜爱。毛血旺一般有鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼等众多的食材，口感：麻辣鲜香，非常开胃好吃。

4、辣子鸡

辣子鸡是重庆和四川的名菜。辣子鸡是重庆人和四川人都非常喜欢吃的一道特色菜。辣子鸡在全国的各地川菜馆里都有。对于爱吃麻辣的朋友，基本上去川菜馆就能吃到这道菜。辣子鸡是将鸡胸肉洗净切块后，加入调味料腌制后，油炸，再加入调味料炒至而成的。辣子鸡的口感：鸡肉酥脆可口，香辣好吃。

5、酸菜鱼

酸菜鱼是重庆的传统名菜品。酸菜鱼是将草鱼洗净切片，加入蛋清淀粉腌制备用。加入重庆的泡菜和辣椒炒香，加入清水煮开，下入鱼片煮熟后捞出装盘。这个做法只是简单介绍一下，具体还是要看专业厨师做得好吃。酸菜鱼的口感：鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，汤汁香浓，酸辣可口，非常开胃好吃。

6、黔江鸡杂

黔江鸡杂是重庆特色传统名菜。黔江鸡杂是选用鸡心，鸡胗，鸡肝，鸡肠等鸡内脏为食材，加入了辣椒，泡椒，葱姜蒜炒香，加入鸡内脏和泡萝卜丝炖煮而成的。这个做法只是简单介绍一下，具体还是要看专业厨师做得好吃。黔江鸡杂香味扑鼻，鸡内脏不腥，口感：脆嫩可口，麻辣酸香，非常开胃下饭好吃。

7、重庆烤鱼

重庆烤鱼是重庆万州的传统风味名菜。重庆烤鱼不仅在重庆可以吃到，全国各地的重庆菜馆里，也都能吃到重庆烤鱼。重庆烤鱼是重庆人最喜欢吃的传统名菜。重庆烤鱼是整鱼切开去除内脏洗净，加入调味料和葱姜蒜腌制入味，放入炭火烤快熟，然后加入调味料和配菜放入锅中里炖煮入味。重庆烤鱼的口感：鱼 *** 嫩入味，麻辣鲜香，非常好吃。

8、来凤鱼

来凤鱼是重庆市的特色传统名菜。来凤鱼是重庆人喜欢吃的一道传统名菜，鱼肉鲜嫩，汤汁红亮，重油重麻，非常 *** 的一道好吃的名菜。来凤鱼是最早流行的麻辣鱼，后来很多重庆菜都受到来凤鱼的影响，大致烹饪的 *** 和味道都差不多。

9、啤酒鸭

啤酒鸭是重庆的特色名菜。啤酒鸭的将鸭肉洗净斩成小块焯水，锅里倒入食用油，油热下入葱姜蒜，干辣椒爆香，加入鸭肉块炒香，加入一瓶啤酒大火炖开，转小火炖煮50分种，加入调味料翻炒入味装盘即可。这个做法只是简单介绍一下，具体还是要看专业厨师做得好吃。啤酒鸭的口感：鸭 *** 嫩可口，香味扑鼻，非常好吃。

10、泡椒牛蛙

泡椒牛蛙是重庆和四川的传统名菜。泡椒牛蛙是加入泡菜和调味料炖煮而成。泡椒牛蛙的汤汁油亮，汤香味浓，香味扑鼻。泡椒牛蛙的口感：牛蛙肉鲜嫩可口，非常入味好吃。

11、重庆烧鸡公

重庆烧鸡公是重庆特别出名的一道名菜。重庆烧鸡公是选用公鸡作为原料，经过炖煮而成。重庆烧鸡公是重庆人更爱吃的一道传统菜。重庆烧鸡公在全国很多地方都有名，很多重庆菜馆也会有这道菜。重庆烧鸡公是好吃又滋补的传统菜。

12、尖椒鸡

尖椒鸡是重庆特色菜。尖椒鸡是选用鸡肉和尖椒，花椒炒制而成的一道很好吃又开胃的菜。尖椒鸡是荤素搭配，口感：麻辣香咸，鸡肉鲜嫩可口，非常好吃下饭。

13、泉水鸡

泉水鸡是重庆的传统地方名菜。泉水鸡外观红亮，味道：鸡肉入味鲜嫩，麻辣香咸，非常好吃。吃完之后：唇齿留香，非常不错。去重庆旅游的朋友，这道菜也是值得品尝的。

总结

重庆市最出名的13道名菜，特色重庆菜菜谱，麻辣鲜香，饿了。以上就是重庆最出名的13道名菜。主要以鱼肉，鸡肉等食材为主，不得不说重庆人很会烹饪鸡肉，普通的鸡肉能有好多烹饪 *** ，也说明重庆人比较爱吃鸡肉，鱼肉等食材。去重庆旅游的朋友，可以品尝下上面的名菜哦。以上的菜谱只是简单介绍一下做法，具体还是要看专业厨师做得好吃。我是@湖北人燕子，其实重庆的名菜营养还有很多，欢迎重庆的朋友来留言补充。也欢迎你关注我，谢谢！

重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料

中新社重庆1月24日电 题：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料

中新社记者 刘相琳

夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的 *** 。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令 *** 罢不能。

资料图为重庆市民通过 *** 下单取回家的火锅外卖。 中新社记者 周毅 摄

火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。

重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅的雏形。

资料图为“大火锅”亮相重庆街头，吸引食客尝鲜。 中新社记者 周毅 摄

火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。

辣，不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远 *** 疏”。

资料图为重庆市民通过 *** 下单在家吃火锅。 中新社记者 周毅 摄

重 *** 汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。

国家级中式烹调技能 *** 工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。

王文军说，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制， *** 后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。

把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力最小，适合焖煮食材。

资料图为服务员为食客在麻辣火锅里煮汤圆。 中新社记者 周毅 摄

煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的更好时机。

烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。

重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却是重庆火锅更受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来。

重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次 *** 锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。

据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市。

夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)

来源： 中国新闻网

重庆牛油火锅底料你这么做，保证你吃一次想十次

由于天津 *** 防控，所有快递都不能发天津，爱吃麻辣火锅的我买不到底料，左思右想决定自己 *** 试试，没想到竟然很成功，分享给大家做法，自己做的底料干净又卫生， *** 能吃好久??

By 维小妮_

用料

• 花椒 150g
• 麻椒 150g
• 大料 8个
• 桂皮 2块
• 香叶 10片
• 干辣椒 300g
• 香砂仁 10g
• 良姜 3个
• 香茅草 5g
• 山楂片 10g
• 陈皮 10g
• 姜蒜末 300g
• 牛油 7斤
• 香葱 10根
• 香芹 3颗
• 洋葱 半个
• 蒜 10瓣
• 盐 30克
• *** 30克
• 啤酒 一罐

做法步骤

1、牛油洗干净切成大块，放锅里小火炒出油，最后捞出油渣

2、把准备好的香料用白酒泡一下，这样比较不容易糊

3、将图上所有食材放入牛油小火炒干，最后捞出备用，此时香料油准备完成

4、300g干辣椒煮十分钟后捞出剁成糍粑辣椒，然后放入香料油小火慢炒，最后放入第二步图上所有材料和啤酒一小罐炒三十分钟，加盐就完成了

5、找一个好脱模的容器倒入炒好的火锅底料，放冰箱冷藏定型后就可以塑封好，随吃随取

小贴士

喜欢吃更麻更辣可以根据自己的喜好加花椒麻椒还有辣椒的量

花椒的饮食禁忌

暂无

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

万物皆可火锅？螺蛳粉、折耳根、臭豆腐、榴莲锅底的火锅了解一下

火锅只有清汤、红汤和 *** ？No，人民群众的创造力是无穷的，有人结合各地特色，相继创造了特色锅底：螺蛳粉、折耳根、乌龙茶、榴莲、胡辣汤、老陈醋，可谓是“万物皆可火锅锅底”。

5月1日，国际劳动节长假的之一天，重庆涪陵蔺市红酒小镇迎来之一波游客的小高峰，该景区三家转转火锅店开业，位于鸡公山的游乐店针对五一节定制十种口味的火锅试吃锅免费请游客品尝，吸引了 *** 游客围观、排队体验。

中午12点，之一批10个人进场体验，上游新闻?重庆晨报记者在活动区域看到有 *** 广西的螺蛳粉锅底、贵州的折耳根锅底、湖南的臭豆腐锅底、福建的乌龙茶锅底、 *** 酸奶锅底、广东的白粥锅底、海南的榴莲锅底、河南的胡辣汤锅底、山西的老陈醋锅底。“转转火锅”的回转线上则放着重庆常见的火锅食材毛肚、鸭肠、宽粉、酥肉等。

先报名的参赛者可以优先选择锅底，让人有些意外的的是，更先报名的三名女生分别选择了臭豆腐、螺蛳粉、折耳根锅底，参与者完成15分钟计时试吃，方算挑战成功。

当记者对记者之一位选择者问及“螺蛳粉火锅味道怎么样？”对方表示，自己本来就喜欢吃螺蛳粉，因为这东西闻起臭但是好吃，同时她也喜欢火锅，通过此次挑战实现了“一锅两得”。

游客小唐在榴莲锅底火锅里烫了毛肚，她情不自禁地说：“水一开，凑近就觉得这个榴莲味好上头，但烫的火锅还可以，吃起来有水果的清香味！”

也有人说，胡辣汤、乌龙茶、白粥等等这些，让没回老家的自己觉得亲切，慰藉了乡愁。

据“转转火锅”相关负责人吴含介绍，为迎接五一长假的到来，景区新开设三家转转火锅店，为满足全国各地游客的口味差异，以及尝试到不同的特色口味，景区打造差异化火锅品类，探索 *** 推出具有地域 *** 特色火锅锅底，满足游客个 *** 化选择。今天推出的是针对五一特别定制的15分钟免费试吃挑战活动，市场反响不错的话会考虑正式推出。

上游新闻?重庆晨报记者 张旭

标签： 重庆火锅 一般 什么