这篇文章给大家聊聊关于上海鸡，以及上海最有名的白斩鸡对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、醉鸡的做法,上海醉鸡怎么做好吃,上海醉鸡的家常做法
鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、 *** 、花雕酒、鱼露
1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水， *** 后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角 *** 烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。
二、上海哪里有卖正宗土鸡
1、上海本地正宗的土鸡当属浦东鸡。浦东鸡俗名九斤黄，原产于上海市的黄浦江以东的广大地区，故名浦东鸡，以体大、肉肥、味美而著称。
2、浦东鸡的早期生长慢，其经济效益来得慢，所以现在几乎没有农户养殖。这里给你推荐上海菜管家。他家的浦东鸡为上海市浦东鸡良种场出品，其鸡肉质特别肥嫩、鲜美，香味甚浓。
三、上海鸡头是什么意思
1、上海鸡头是上海方言中的一个词语，其含义并非指真正的鸡头，而是指“早点”或“早餐小吃”的意思。一般来说，上海鸡头这个词语，是特指一种传统的小吃，里面包裹着热乎乎、鲜嫩可口的咸肉松和蛋黄，口感十分香脆可口，是不少上海人早上上班路上的必选之一。
2、上海鸡头虽然简单，但其 *** 过程十分精细。首先，需要将咸肉松和蛋黄用面粉裹好，再放入油锅中慢慢炸至金黄酥脆，最后再放上一些黑芝麻点缀。上海鸡头所使用的食材都是十分新鲜健康的，因此食用起来十分美味可口，香味十足，给人留下深刻的印象。
3、上海鸡头这个词语不仅仅是一种食物，它还反映出一种地域文化的特点。在上世纪五六十年代，上海的小街小巷经常可以看到卖鸡头的摊贩，其独特口感吸引了不少上海市民的喜爱。虽然现在摊贩已经不多了，上海鸡头却已经成为了上海独特的早餐文化 *** 之一，也是热爱上海美食的游客必尝的一道美味佳肴。
四、上海鸡毛姐是作家吗
1、鸡毛姐是一个之前出过三本书的作家，上海人民出版社的王丽丽。
2、上海繁华的市中心有这样一位奇女子，头上顶着用鸡毛装饰的帽子，走在大街上行为怪异，疯疯癫癫，住在7平米的厕所里，隔三差五靠捡邻居家的剩菜剩饭度日。
3、她喜欢在上海繁华的街头，拿着相机拍照，经常说别人暗恋她，不知道的人以为她在拍摄搞笑段子。说着一口流利的英语，头上却总是顶着各式各样垃圾或是塑料瓶 *** 的帽子。一眼看过去，只觉得像是一个患有精神病，手舞足蹈的中年妇女。
4、她说，我早就没有段位了，捡邻居不要的东西，别人手中的垃圾就是她手中的宝。为了证明她真的写过三本书，她拿出了她的作品，展示了那三本书，一本是《我的眼泪不会掉下来》一本是《阳光正照在身上》。
5、举着书，她的笑有点勉强，有点苦涩，不像别的人拍 *** 那种春风拂面。说到动情之处边笑边哭，眼泪加鼻涕，她说，生活太难了。她还回忆和后悔的说：曾经那个身上有七百给我用六百的男生，离开他后，我遭到报应了，因为到现在还没有嫁出去。
五、上海油鸡
上海油鸡亦称白鸡、白斩鸡。油 *** 皮黄亮，肉白净，以吃口鲜嫩著称，为常年生产产品，深受消费者欢迎。
原料配方：肥壮嫩鸡30只，葱750克，姜 *** 克，黄酒1公斤，盐500克
1.选用当年生的母鸡， *** 肥壮，每只重1.5～2公斤。将鸡宰杀好，洗净，然后把鸡脚骨节反折脱臼，用剪刀剪下。
2.烧一锅开水，放入缸内， *** 待用。
3.锅内放入清水烧开，一手提鸡头，一手提双腿骨节处，放入开水内浸烫，烫至皮收缩，即取出。
4.锅内放入葱、姜、盐、黄酒，将浸烫定型的鸡放入锅内，锅内的水须淹没鸡体。旺火烧至将开时，捞出浮沫，烧开后转文火烧20分钟左右，焖至翅膀能折断，脊皮拉得动，腿肉发松时捞出。焖煮时必须文火，如火过旺，水沸过剧，鸡皮易破裂，影响质量。
5.将鸡放入冷开水缸内，浸至鸡冷透为止，捞出滤干水分，擦上小磨麻油。(原汤再加些盐烧开，作为老汤使用)－
六、上海鸡公煲,里面都有哪些配菜
1、食材：土鸡、干辣椒、花椒、洋葱、香菜、西芹，鸡公煲酱料，油，姜，葱，蒜，盐，酱油，味精，料酒，清汤。砂锅擦干水分，干烧大约两分钟，使其温度达到200度。（这一步很重要，使鸡肉口感鲜嫩）；半只鸡洗净切块，锅中放100或者200克色拉油，烧8成热下鸡块煸炒，鸡肉皮收紧，下生姜，料酒，花椒，加汤1斤，鸡公煲料180克，香菇2个，胡萝卜块200克。
2、一定要浸泡，否则成品会腥，中间可以换几次水，我浸泡了大概2小时，建议大家买新鲜的鸡腿。我这2个鸡腿差不多900克，大家也可以买整鸡。鸡腿浸泡好之后沥一下水分，然后剁成小块。热锅冷油，葱姜蒜下锅炒香，炒出香味，下鸡腿，炒变色，放土豆块、胡萝卜快、芹菜段，放排骨酱、甜面酱翻炒均匀，放生抽、糖、老抽翻炒均匀，放盐、蚝油翻炒均匀，添水改中火。
3、锅内重新倒油，下花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱，炒香放入鸡块，翻炒均匀下甜面酱、白糖，一罐啤酒小火炖20分钟，20分钟后加入芹菜、香菇、洋葱，蔬菜断生即可一勺豆瓣酱，炒匀之后倒入煎好的鸡肉，然后放入一勺白糖，一勺甜面酱，炒匀，倒入一瓶啤酒锅盖盖，焖煮10分钟左右，倒入香菇，芹菜，青椒，和洋葱炒匀，在焖五分钟，撒上香菜就可以了。
4、放入切好的葱，姜，干红辣椒，再放入八角两枚，香叶两片，花椒小半勺，爆香后放入腌制好的鸡块，用铲子不停的翻炒，炒到鸡块，水分变干后。鸡腿剁成块、鸡翅每面划上几刀，放入一个大的容器里，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽，用手充分抓匀，腌制10分钟左右。
七、上海白斩鸡的正宗做法
首先，将鸡清洗干净，去头去尾，切成块状。姜切片，葱切段。
在锅中加入水，放入姜片、葱段和八角，煮开后将鸡块放入锅中煮至七八成熟即可。注意不要煮太久，以免鸡肉变老。
将煮熟的鸡块捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
在一个碗中，加入盐、生抽、料酒和少量水，搅拌均匀，制成调料汁。
在一个大碗或者大盘子中，放入鸡块，浇上调料汁，撒上切好的青蒜，淋上香油。
将炒锅烧热，放入适量 *** ，加入少量水搅拌融化，变成焦糖色后倒入鸡块中，翻炒均匀，使鸡块完全裹上糖色。
鸡肉的切割大小会影响熟度，所以请根据鸡肉的大小适当调整煮的时间。
调料汁的咸度可以根据个人口味调整，也可以加入其他调料如辣椒油等。
白斩鸡的口感关键在于鸡的肉质和烹饪 *** ，选择肉质嫩的鸡可以提升口感。
炒糖色的火候不要太大，以免烧焦锅子。
这样，一道正宗的上海白斩鸡就做好了！口感鲜美，香气扑鼻，是一道非常适合配饭的佳肴。
好了，关于上海鸡和上海最有名的白斩鸡的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
