韩国“泡菜”危机再袭！虽人均20万年薪，吃个大白菜还得省吃俭用

#所见所得，都很科学#

韩国人有多热爱泡菜呢？基本可以达到婚可以不结、孩子可以不生，但是泡菜必须得吃的程度。

从韩剧到各种热播真人秀综艺节目中，出镜率更高的除了韩国明星外就是韩国泡菜了。甚至在韩国夫妻综艺《 *** 异梦2：你是我的命运》中，女星秋瓷炫还教自己的中国 *** 唱韩国经典民歌，歌名和歌词都叫做“没有泡菜活不了”。

然而近年来，随着每年秋末初冬泡菜腌制时节，韩 *** 生新闻对白菜 *** 一涨再涨的报道，人们渐渐发现，在“没有泡菜就活不了”的韩国，部分餐厅里的泡菜真的在开始消失不见，民众们也真的要面对这没有泡菜的生活。

“白菜价”就一定便宜？不一定！有时候连白菜可都不便宜！

《韩国经济》新闻在2022年曾有报道，据韩国农水产食品流通公社发布的数据显示，以27日 *** 为基准，平均每10公斤白菜的 *** 价较去年同期上涨112%，达到26720韩元（约合134元人民币）。当然，这样的变动并不是在2022年才出现的，早在2020年时，同样的消息和新闻就已在中文媒体 *** 上出现过：韩国一颗大白菜能卖到1.06 *** 万韩元（折合人民币62元左右）。

当然，或许会有人就此提出异议：韩国人均工资高，哪怕大白菜涨了价，按工资水平来说也不至于到“吃不起”“活不了”的程度啊？

的确，韩国经济水平不弱，工资也不低。仅2020年，韩国的人均GDP就达到了3.15万美元，工资水平基本是以百万韩元为单位来计算，哪怕就是底层一些的餐厅服务员、船厂工人一类的也能拿到每月200万到350万韩元的薪水。

在这样的经济水平下，说韩国人吃不起白菜，不就跟湾湾嘲我们吃不起茶叶蛋一样有失偏颇吗？但，二者情况真的具有可比 *** 吗？根据韩国媒体在2021年11月的报道，如果韩国家庭想要腌制100颗泡菜，前前后后需要花120万韩元（约人民币在6500元左右），也就是普通工人一月工资的几乎一半。

对于热爱泡菜和大白菜，也不算“差钱”的韩国而言，为何会出现吃不上大白菜，腌不了泡菜的情况呢？一切，说来话长。

“泡菜神话”的湮灭，缘为何处？

（1）自然加天灾，谁也扛不住

首先，要聊韩国的大白菜就不得不提到韩国的地理及气候。众所周知，韩国位于 *** 半岛南端，虽然靠南，但那也是北纬33°~43°之间啊，再加上高地等地理因素，韩国的冬季温度是要比同纬度地区的北意大利、南法以及我国山东地区低很多的。韩国内陆地区冬季温度更低时甚至能达到零下20多℃。

而在这样的情况下，贮藏食物就是尤为重要的事情了。大白菜，出了名的耐寒、易储存，一棵一棵的大白菜只要放进菜窖里就能存好。外层的叶片保住了水分，需要吃或者腌制的时候直接一剥，那跟刚摘的一样一样的。

可问题是，冬天要是冷过了头，再能耐得住寒冷的大白菜也一样会遭殃。这种情况下，哪怕提前收割，白菜的产量也会较之前有大幅的下降。

更要命的是，除了冬季气候以外，韩国的地形条件也不适合于农业。更准确地说， *** 半岛就都不是一个适合农耕的地方，原因无他：

本来面积就小，何况山地还多。从最北部的白茂高原、咸镜山脉到中间一些的盖马高原、太白山脉以及最南部的由多条山脉组成的西南丘陵群，真的是地无三尺平。

*** 半岛更大最平的两块儿地分别是平壤和首尔所在的平原，好家伙，直接就被定成了 *** 和韩国的首都所在地。那既然如此，能在首都边上大面积地种白菜吗？地形上可以，面子和用途上不允许。

再加上平原地区还需要留作行政及建筑考虑，所以韩国的人均耕地就更是少之又少了，仅有0.04公顷，别说在发达国家中的排序了，就是把不发达国家一起计入其中，韩国也能排在倒数名次里。

气候不适宜，耕地面积不允许，韩国要想实现白菜制泡菜的自给自足本来就不容易，再加上频繁且严重的天气灾害和蔬菜病害，也难怪韩国几乎每年都在发新闻“大白菜又双叒叕涨价啦！韩国人真的快吃不起泡菜了！”

2021年，韩国白菜的更大主产地忠清北道产区遭遇极其严重的软腐病病害。

这场病害是由当时长期的高温多雨带来的，没多久后在这片面积可观的土地上，白菜就开始从根茎上出现腐烂，然后整棵白菜都软化、变成腐 *** ，并散发出难闻的异味，直到这样糟糕的状况蔓延到整片土地上。2021年，忠清北道产区的白菜产出活活被压减到了原来产量的70%。

而除了蔬菜病害外，影响韩国白菜产量变化的因素还有台风、频繁降雨等天气因素。

2019年，韩国受知名台风“玲玲”和“米娜”的影响，白菜的 *** 比往年贵上了足足一半；而次年2020年夏秋时节，韩国遭到了50多天的梅雨和台风袭击，白菜 *** 又比2019年高上了54%。

而今年，不知道“杜苏芮”和“卡努”的“路过”会否对韩国造成影响，不然，韩 *** 众怕是又要做好进口白菜涨价的准备了。

以2022年韩国统计厅公布的数据为参考的话，韩国白菜种植的种植总面积约为1.3万公顷，产量在114.7吨左右。而韩国人均白菜年消费量为11棵（拟以每棵白菜2公斤为计算标准），韩国当前公布的人口总数为5143.9万人，总消费量可简单计算为113.1658吨左右。可以这么说，基础情况下，韩国的白菜是能实现自给自足的。

但前提是，没有天灾，没有 *** ，以及忽略了韩国泡菜出口的那部分。

对外依赖度极高，但还是要保持“国菜”的出口风范

对，你没有看错。哪怕韩国自身的泡菜供给也得看老天爷脸色吃饭地刚刚够，它也依然要保持泡菜出口的“大国风范”。毕竟，韩国费劲巴拉地以“越冬泡菜文化”成功申了遗，怎么能不将自己的“国菜”满世界地宣扬呢？

根据韩国关税厅发布的数据显示，韩国2021年之一季度的泡菜出口量就刷新了单季历史记录，达到1.1181万吨，主要出口国是日本和韩国，出口价高达每吨4165美元；而进口量呢？进口量达6.794万吨，全部来自中国，更确切来说，来自中国山东的一个小县城仁兆镇。

山东仁兆镇原本就是大白菜主要产区，最初是向韩国供应原材料白菜，后来更是转变成了专为日韩地区供应的泡菜产区，从种植的 *** 、腌制的标准和工序，再到根据韩国不同地区的不同口味来研发酱料，甚至可以夸张点说，仁兆镇比韩国自己还要了解韩国人的口味。

然而，出于“泡菜产业振兴计划”和韩国人“身土不二”观念，韩国近年来一直处于一个极度不愿意甚至还抵触进口中国白菜和泡菜的状态中。

早在2015年，中韩两国就签下了 *** 贸易协定，在可以 *** 流通往来的518种贸易项目中含有多种农产品，但唯独不含白菜、大米以及多种调味料等，原因很简单：需要保护本土农民的收益，保证本国农业生产。韩国的想法可能是：虽然我们地形不适合农耕，但也得耕啊，不然纯靠进口迟早有一天饿死。

但是这不让进口白菜，本土白菜又不够，怎么办呢？韩国当局想出了一个好办法：不能进口白菜原材料，那我直接进口泡菜成品呀！于是，山东仁兆镇也就就此转型。

然而2018年，韩国面临着从中国进口的泡菜占据本土总进口量近99%的“危机”时，马不停蹄、火急火燎地提出了“泡菜产业振兴计划”：要求全国必须重点发展泡菜产业，一定要在2022年完成国产泡菜市场占有率提升到70%的目标，借此摆脱对中国的依赖。如今已经2023年了，韩国的这一计划成功了吗？唔，这很难说。

2021年3月，一段宣称“中国白菜腌泡菜的作坊生产环境脏乱差”的 *** 在韩网中广为流传，本就对中国泡菜带点“歧视”的韩国人，更是对此增添不少顾虑，在韩国驻华大使进行澄清后也是一个“不听不听， *** 念经”的状态。

韩国当局 *** 随后更是展开了本地餐厅泡菜来源的调查，结果发现多家餐厅标注的韩国本土生产泡菜，其实实际 *** ——中国山东。

于是韩国农协和民众属于是“破了大防”的状态，韩国开始排查这种“挂韩国牌卖中国菜”的泡菜，甚至开始要求海外市场销售的韩国产泡菜在包装和容器上必须标注“韩国泡菜”，不能自己出了力，其他国家挣了名声。

韩国 *** 泡菜进口，坚持自己“泡菜宗主国”地位的还有一个原因是，他们始终坚持着所谓的“身土不二”的观念。

“身土不二”是韩国医学家许浚在自己的医学名著《东医宝鉴》中所提出的一种生活理念，大意是说“出生长大的地方产出的东西是最适合自己体质的，人只有食用自己生活的土地上长出的东西，才会身体健康。”也正是因此，韩国许多人都坚持“吃本土泡菜，做本土韩国人”的原则。

但是，民众：“我要吃便宜泡菜，没有泡菜，我的米饭、烤肉都不香了呀思密达！”韩国农业协会：“不可以进口白菜！要捍卫本土农民利益！要给农民增加补贴！不然农民就要去 *** 、 *** ！”

这样既要吃本土泡菜，但本土白菜又供应不上，还不让进口外国白菜，这不妥妥的死循环嘛？韩国 *** ：我能怎么办？我也很无助啊！那就涨价！统统涨价！于是白菜涨价的部分用来补贴农民，还能保证市场稳定。

而白菜远远不是韩国面临的唯一食物困局，牛肉、猪肉，甚至奶粉在韩国都永远是国产比进口更贵、更受欢迎。

2008年，韩国甚至出现了掀起大 *** *** 等风波的“美国牛肉”事件。在韩国 *** 放宽进口美国牛肉的协议后，韩 *** 众举行 *** ，逼上青瓦台，要求韩美 *** 重新商谈牛肉进口协议，并要求时任总统李明博辞职。

这些是纯粹的食物偏好问题吗？不，简单的泡菜或者牛肉，在某种程度上已经成为了韩国经济的指标代喻：泡菜 *** 上涨，就会连带着粗盐、洋葱、大蒜等辅料作为互补品的 *** 上涨。

一旦一连串的农产品都出现上涨的话，就会有越来越多人选择放弃自己在家腌制泡菜，而购买成品泡菜。

涨价的是大白菜的 *** 吗？是。

韩国人吃不起的是白菜吗？是，但更是腌制完后摇身一变的“泡菜”，甚至是被打上了无数必需附加值的成品。

我们难以评价韩国在食物上对本土的坚持是真正出于“身土不二”的观念，还是对自己“宗主国”地位的捍卫，对自我尊严的延续，但我们想说的是，在中国泡菜及其来源是我们饭桌上的辅料和 *** 的逗趣谈资而已，但在韩国，似乎完全不是如此了。

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参考资料：

1. 大白菜 *** 飙升 韩国腌泡菜成本增至近30万韩元，中国食品学报. 2019,19(11)
2. 牛尚：韩国“泡菜危机”下的中国“菜篮子”，粮油市场报
3. *** ：韩国“泡菜危机”下的中国“菜篮子”农业知识. 2011(29)
4. 王霞：韩国“身土不二”再诠释——从韩民族 *** 格角度分析，韩国“身土不二”再诠释——从韩民族 *** 格角度分析
5. 冯英盾：中韩民间“泡菜之争”原因分析，东疆学刊. 2023,40(01)

小城镇，大生意！韩国80%的进口泡菜都被山东的一个镇“拿下”了

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韩国对泡菜的喜爱可以说近乎于疯狂，由于韩国所处的地理位置冬季寒冷而漫长，不利于果蔬的生长，所以韩国人选择腌制蔬菜以备过冬。

数据显示，韩国泡菜的消费量每年约在80万-90万吨，需求极大，但是韩国由于国内可耕种的土地面积较小，因此需要常年进口大量泡菜以满足国内需求。

韩国泡菜的消费量中，约有35%均来自于进口，而在这些进口泡菜中，99%均来自于中国。例如去年，中国向韩国出口了28.1万吨泡菜，连续4年占据了韩国泡菜进口市场99%的份额。而其中有80%的泡菜均来自于山东，或者更确切一点地说，来自于山东的仁兆镇。

中国的一个镇就担负起了韩国80%的进口泡菜，你敢信吗？

仁兆镇是山东青岛平度市的一个小镇，也是青岛首批10个外贸品牌小镇之一。仁兆镇的蔬菜种植面积达到11.5万亩，年产量在55万吨，主要以种植大蒜、姜、圆葱、辣椒等蔬菜为主，其蔬菜及加工产品主要出口于日韩、东南亚和中东等十几个国家和地区。

早在2005年的时候，仁兆镇就开办了之一批泡菜厂，主要面向的就是日韩市场。

但是最初，仁兆镇的泡菜并不被韩国人所接受，因为韩国人对泡菜非常挑剔，并且总认为本地产出的东西一定比外地的好，于是更青睐于本土泡菜。

于是仁兆镇针对于韩国人的需求进行了一系列全方位的 *** ，首先从源头的种植开始，经过仔细地调研和分析，选择的品种都是韩国人最喜欢的白菜品种。

此外，为了降低亚硝酸盐，想尽了一切办法，工人们穿上无菌工作服，对蔬菜进行多次的清洗，然后腌制、储存、运输等全程低温 *** 作，以抑制细菌的滋生。据说，仁兆镇泡菜的菌落总数控制已经超过了国家奶粉的标准。

但这还不够，口味是最重要的。仁兆镇厂商们所选用的各种配料都是精心选择的，从而也就决定了泡菜的口感，并且还根据韩国不同地区的饮食习惯研发出了不同的酱料配方，最终使得韩国人自己也根本分辨不出在餐厅里吃到的泡菜哪些是韩国本土的，哪些是来自于仁兆镇的。

于是销路就被打通了，订单源源不断地涌入。而这时，厂家面临了一个问题：白菜不够了。

但是山东作为我国的蔬菜大省，怎么可能缺菜呢？

于是，仁兆镇的泡菜种植加工模式很快推广到了整个山东省，山东省的生产加工者们开始抱团发展。菜农们不再盲目生产，而是以销定产，根据订单来控制产量和品种，既避免了盲目种植可能产生的损失，也保证了泡菜厂的蔬菜供应及蔬菜的品质。

就这样，仁兆镇的泡菜火出了圈，订单也从日韩发展到东南亚、美国、加拿大、澳大利亚、英国等十几个国家和地区。

但这时候，又一个问题出现了，即山东的白菜虽然多，但是种植相对集中，成熟季也非常接近，季节一过，仍会面临无菜可用的局面。

于是，厂商们又想了个办法，开始在全国寻找大白菜。后来又找到了河北张家口市以及 *** 乌兰察布的化德县，也开始为仁兆镇泡菜厂输送大白菜了。

现在仁兆镇的泡菜产业发展已经形成了体系，大白菜被制成泡菜以后，从运输到被端上韩国的餐桌，最快只需要4天。

今年韩国由于通胀高企，再加上受高温、暴雨、台风等极端天气的影响，韩国的蔬菜大幅减产， *** 暴涨，其中大白菜就涨到了近9000韩元一颗（约合人民币45元），一度被称为“金菜”。于是，中国泡菜就成了韩国的“救命稻草”。

数据显示，今年1~8月份，韩国进口中国泡菜累计达1.986亿美元，同比增长了27.6%；其中8月单月的进口额就达到了1337.6万美元，同比更是大涨了41.1%。

预计今年中国泡菜也会像中国的电热毯一样出口大增吧！#丰收中国#

怪不得韩国泡菜这么有名，原来还加了苹果和梨，下饭太香了

韩国员工餐好吃到爆！ 满桌泡菜却看傻国人！

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在一个社交平台上，一位正在韩国工作的华人兴奋地晒出了一组 *** ，展示了他所在公司的午餐。这 *** 司是韩国一家享有盛誉的企业，因此他对午餐格外自豪。他在帖子中写道，公司每天为员工提供一份真正的四菜一汤午餐。

不出所料，很快就有人开始赞扬这家韩国公司的员工餐，称之为韩国餐饮的巅峰之作，美味无比。这位华人积极地回应了这些称赞。

然而，令人吃惊的是，所谓的 *** 韩国午餐却被揭示出其实只是"泡菜开会"。从 *** 上看，午餐盘中有六个碗，除了一碗白米饭外，其余三个碟子都盛放着泡菜。最qq显眼的主菜是一碗海鲜泡菜刀削面。

这位在韩国的华人还分享了另一张 *** ，同样展示了"泡菜聚会"的情景：六道菜中，半数以上都是韩国泡菜，其中一盘泡菜辣炒鱿鱼，另一碗则是看上去毫无特色的韩式菜汤，主菜是一碗放了煎蛋和海菜的白米饭。甚至还有一道炒饭大餐，同样以韩国泡菜为主，而汤看上去几乎没有油脂。

坦率地说，如果将这样的韩餐水平放在国内，它可能仅仅相当于一家普通的快餐店，甚至不如。

然而，国内的一些网友却对这顿午餐赞不绝口，表现出对韩国公司的崇拜。他们认为这种午餐非常美味，而且健康。有人甚至表示，想到每天都能享受到最正宗的韩餐，简直让人羡慕。还有人对韩国公司的伙食水平赞不绝口，觉得比国内公司好太多。

然而，也有人嘲笑国内的网友，认为这些韩餐并不好吃，质疑他们是否应该嘲笑韩国公司。有人直接指出，自己的公司连个免费食堂都没有，有什么资格嘲笑别人的午餐。他们呼吁反思国内与韩国的差距。

更多人则直接评论说，这种所谓的 *** 韩餐在国内根本没有市场，可能连狗都不愿意吃。有人称这些韩餐看上去不如国内食堂的水平，甚至比重庆火锅的佐料还不如。

不少网友也纷纷晒出了自己食堂的伙食 *** ，以证明国内公司的午餐更好。他们认为，国内的食堂午餐要比这些韩国 *** 员工餐好太多。有人表示，国内的午餐水平甚至不用跟这种韩餐相比，因为差距太大。

这一争论引发了许多人的关注，不同观点纷纷涌现。有人看待这种现象，认为它反映了饮食文化和口味的差异，同时也反映了人们对外国文化的向往。无论如何，这次争论无疑引发了人们对于餐饮和文化差异的思考。

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说起韩国就想到泡菜，为啥韩国明星大众都爱泡菜？原因有点温馨

人们都说腌制品不能多吃，腌制品里有过多的盐，盐的含量过多就容易导致身体里的细胞脱水，会很大提高高血压的患病率。但是有泡菜国之称的韩国却每顿饭都离不开他们更爱的腌制品——泡菜。

泡菜在韩国人心中的地位如泰山般不可动摇，很多韩国人自嘲他们小孩的时候之一口吃的菜绝对是泡菜。无论他们吃什么，一日三餐里头都有泡菜，他们可以用泡菜做汤，炒菜，炖东西，最直接的就是做配菜就跟酒 *** 们的花生一样重要。即使只有一碗白饭，给韩国人一碟泡菜，直接拌个饭就能吃得津津有味，连他们便利店里头，泡面的味道也多是泡菜味的。

泡菜除了味道直击韩国人的灵魂，泡菜里寄托的情感也是韩国人之所以保留吃泡菜作为传统至今的因素之一。韩国到了秋季，白菜丰收，家里的女主人们就会开始 *** 泡菜以备过冬。在韩国农村的地方，每家每户的女主人们都会相互帮忙，因为泡菜工序繁多，而且他们一次腌制可能就是大半年的量，所以她们会约好，今天所有人就到这家帮忙腌制泡菜，明天就到另外一家。他们享受 *** 泡菜的过程，更加在乎的是一群朋友邻里能有机会聚在一起聊天，这颗泡菜里头还饱含朋友邻里之间的深厚感情。

当泡菜腌制好后，都会打包一些给亲朋好友，特别是工作在外的孩子们，家里腌制好的泡菜，母亲总会一盒一盒地打包好，然后送去孩子们的家里，让工作忙的孩子们，即使回家没买什么菜，打开冰箱也能尝到家里人做菜的味道。这颗泡菜饱含的更是家里人的思恋和寄托。

泡菜的味道让韩国人难以忘怀，这 *** *** 肯定也是不简单的。做法不难，唯一的难点就是原材料十分的多，他们会用到辣椒粉、葱、蒜、生姜、苹果、雪梨、洋葱、盐、鱼露、糖、米粉、韩式辣酱还有雪碧，没看错，苹果雪梨雪碧这些你意想不到的食原料都有。每家每户都有自己的独门秘方，但是做出来的泡菜都是让人思念无法割舍的味道。韩国家庭主妇们还会相互比较看看谁家做的泡菜更好吃。国外友 *** 被深深吸引。

在超市里买到的不同牌子的泡菜味道也是不一的，手痒的朋友自己也可以在家里做一做，韩国人最有情感的食物是泡菜，相信很多朋友们看完之后也很想试试韩国的泡菜到底是个什么味道，在这里就为大家推荐一款韩国泡菜，朴小样可以说是最著名的专门做韩国泡菜的品牌了，所以想要吃正宗的韩国泡菜选这家就对了，并且 *** 也不贵，只需要39元就能够买到三大袋泡菜能够吃很久呢。

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韩国人吃了一辈子的泡菜，基本全是中国进口？还是韩国专属吗？

说到韩国的美食，你一定会想到泡菜，可是你知道吗，韩国人的99%的泡菜都是从我国进口的，并且这当中的80%都来自山东一个名叫做仁兆的小镇。那么韩国人口口声声说泡菜是他们发明的，为何还要从我国进口呢？

韩国有多爱泡菜

如果说美国人更爱吃的食物是三明治的话，那么韩国人更爱的食物就一定是泡菜了，据韩国文物厅2011年的问卷调查显示：

95%的韩国人一天至少会吃一次以上的泡菜， *** %的韩国人一天三餐全都会吃泡菜，每年韩国人都要吃掉90万吨的泡菜

也正因为韩国人对泡菜如此情有独钟，2013年的时候 韩国开始对自己的泡菜文化进行申遗，同年的12月5日， *** 非物质文化遗产 *** 会，正式将韩国“腌制越冬泡菜文化”列入教科文组织人类非物质文化遗产名录，自此以后，泡菜是彻彻底底成了韩国饮食的代名词。

然而，韩国人虽然喜欢吃泡菜，但是却一直都面临着一个尴尬的局面，那就是他们因为时常爆发的泡菜危机，而经常出现吃不起泡菜的情况。

韩国泡菜危机

比如在2010年，为使韩国发展成为水资源强国，韩国总统李明博在全国启动治理汉江、洛东江、锦江、荣山江的“四大江”项目。

正因为这个项目，四大江沿岸 *** 土地被征用，而这些土地恰恰是韩国白菜的主产区，于是在那一年韩国爆发出前所未有的“泡菜危机”，不仅白菜的产量出现严重下跌，而且白菜的 *** 也出现了暴涨。

为了缓解这次的危机，李明博 *** 决定从农户手中囤收白菜，再以七成的 *** *** 给市民。但即使这样韩国白菜的数量，仍然存在一个很大的缺口。

无奈之下，韩国 *** 紧急取消30%的进口关税，从中国山东、河北、吉林等地，进口了160吨白菜、萝卜等蔬菜，来满足韩 *** 众腌制泡菜季节急剧增加的消费需求。

仁兆镇菜农抓住商机

也就是在这一次危机当中，蔬菜出口的主力军山东省仁兆镇，从中嗅到了商机。于是在第二年，仁兆镇的菜农们纷纷扩大种植面积。

但没想到到了收获的季节，白菜市场供大于求，而当时山东省的大多数村镇没有冷藏条件，菜农只能在村里等待外地客商来拉货，十分被动。

为了避免白菜烂在菜地里，仁兆镇里的几位 *** ，开办了一批面向日韩市场的泡菜厂。但是想把仁兆镇 *** 的泡菜送到韩国，并不是一件容易的事。

因为韩国人在饮食上严格遵循“身土不二”的原则，所谓“身土不二”，就是他们认为自己出生地生产的东西最适合自己的体质。因此在食物的选择上，他们更倾向于购买本土生产的东西。

不过老话说的好，只要想做就没有做不到的，为了让口味更接近当地市场，仁兆镇引入了日本、韩国进口的 *** 去种植白菜。而在实际腌制泡菜的过程中，为了保证泡菜发酵质量，仁兆镇泡菜厂的工人们在工作时穿戴的是无菌工作服。

并且为了降低蔬菜中细菌的含量，工人们会将蔬菜进行7次清洗，并且在清洗、腌渍、储存、运输的过程中全程低温。经过这一道道的工序，仁兆镇生产的泡菜菌落总数控制，甚至比国家奶粉的标准还高。

除此之外，他们还会根据韩国不同消费群体、不同区域的口味需求及变化调制不同的酱料。通过这一系列努力，大多数韩国人根本分辨不出自己吃的泡菜到底是本土出品还是中国进口。

更重要的是，仁兆镇层层把关做出来的成品泡菜，进口价每公斤只有0.5美元，是韩国泡菜 *** 的七分之一。而这样物美价廉的泡菜自然是紧紧地抓住了韩国人的胃。

中国制造牢牢占据韩国市场

随着近些年全球变暖程度的不断加深，韩国每年都会遭受强烈台风和恶劣寒潮的侵袭，每每此时，作为韩国泡菜原材料的大白菜便会出现减产的危机，所以最近几年，韩国在中国进口泡菜的数量越来越多。

数据显示就在刚过去的2020年，中国向韩国出口了28.1万吨泡菜，连续四年占据韩国泡菜进口量的99%，而仁兆镇一个镇的泡菜出口量就占据了韩国泡菜进口市场的80%，出口创汇超过1亿美元

所以我们完全可以说，如今的仁兆镇已经掌握了韩国泡菜的命脉。

不过韩国人自然不会允许这样的事情发生，在一系列铺天盖地的报道和 *** 下，韩国人开始了他们所谓的“泡菜振兴计划”。为此，韩国 *** 专门 *** 政策，要求全国重点发展泡菜产业，力争在2022年，使本国产泡菜的市场占有率提高五个百分点到70%。

只不过随着近几年随着韩国极端天气的频发，白菜、洋葱等 *** 泡菜的原材料时常出现供给不稳的情况，再加上 *** 的影响，想要2022年实现这个目标的可能并不大。

尴尬了！韩国人能否吃上泡菜，这个山东小镇说了算

文｜冯昭

初冬已近，又到了腌制泡菜的季节。

据韩联社报道，受罕见的高温、暴雨、台风等极端天气影响，叠加通货膨胀、韩元贬值等原因，韩国大白菜 *** 涨到近9000元一颗。但据消费者称，一颗大白菜的实际 *** 在韩国超市里卖到了一万韩元（约合50.2元人民币），被戏称为“金菜”。

这种背景下，韩国决定建立大型白菜存储园区，用于解决泡菜企业产能和储存空间不足的问题。有数据显示，在韩国一千多家泡菜企业当中，去年近一半因业绩不佳暂时甚至永久关闭；与此同时，来自中国的食材却牢牢占据了韩 *** 众的餐桌——《 *** 日报》称，韩国进口泡菜的99.9%来自中国。

出口韩国的中国泡菜，又有八成来自山东平度的一个小镇。他们是如何做到的？

泡菜传统的前世今生

韩国纬度较高，冬季不长果蔬，素来有腌制泡菜储备过冬的生活习俗。

泡菜主要以大白菜、包萝卜等蔬菜为原料，腌制过程保持常温，因此维生素、钙铁磷、膳食纤维等营养物质能很好地保留下来，并富含乳酸菌，可 *** 消化液分泌，增进食欲。久而久之，腌制泡菜成为韩国人引以为傲的饮食文化。2013年， *** 非物质文化遗产 *** 会正式将韩国“腌制越冬泡菜文化”列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。

实际上，中国腌制泡菜的历史更为久远，最早可追溯到3100年前的商周时期。

《诗经·小雅》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。菹，就是人们以蔬菜为原料，用食盐直接腌渍的泡菜。到西汉晚期，我国已经有了专门用于腌制泡菜的陶罐。

有一种说法是，唐朝时期，大将薛仁贵被发配 *** ，他的随从有多名重庆市江北县（渝北区）人，会做家乡的泡菜，于是泡菜逐渐进入到韩国平民家庭。当然，这是早期的韩国泡菜。

现代韩国泡菜多以白菜为原料，佐以辣椒粉、生姜、大蒜等调料，充分搅拌、发酵而成，口感酸甜辛辣。每逢深秋时节，多数家庭会自行腌制。泡菜企业则会在夏季确认白菜数量，秋季确定采购 *** ，以保证冬季供应。

白菜 *** “坐上了火箭”

韩国《 *** 经济》发布的数据显示，2017年以来，韩国有35%的泡菜需要从国外进口，在进口泡菜当中，来自中国的产品占据了99%。

那么，这样一个泡菜大国，为什么需要从中国进口自己的“ *** 食品”呢？

问题出在白菜上。

首先，韩国国土面积不大，且有很多山区，蔬菜产量有限，一旦遭遇强烈台风、寒潮侵袭就会减产。

其次，韩国于2008年推出的四大江治理工程，征用了汉江、洛东江、锦江、荣山江沿岸的大量土地，而这些土地恰恰是大白菜主产区。种植面积减少，直接导致了大白菜产量骤降。

种植土地征用，加上遭遇极端天气，致使2010年韩国大白菜 *** 在一个月间翻了三倍。为了吃到泡菜，首尔市居民一度天不亮就要前往市场，排队五个小时抢购白菜。抢到的笑逐颜开，把白菜高高举过头顶，抢不到就怅然若失，产生怨言。

为了缓解白菜危机，韩国 *** 不得不从菜农手中高价收购，再以七折推向市场。但即便如此，也无法快速填补本土蔬菜缺口，只能紧急取消30%的关税，从中国的山东、河北、吉林等地进口了约5万吨白菜、萝卜，大白菜 *** 才回落到15元一颗，市场逐渐趋于稳定。

此后，韩国似乎对中国蔬菜产生了“路径依赖”。

韩国关税厅发布的进出口贸易数据显示，今年1-8月，进口中国产泡菜约为13.9亿元人民币。其中，8月份泡菜进口额高达9381万元人民币，同比增长41.1%，预计中国产泡菜进口额还会持续增长。

韩国《 *** 经济》感叹，白菜 *** “坐上了火箭”，中国产泡菜则成了“救兵”。

韩国白菜危机造就“仁兆机遇”

2010年的韩国白菜危机，让中国境内的大白菜、葱、姜、蒜等农产品，整体售价提高了二至三成。与韩国隔海相望的一个山东小镇，从中嗅到了产业发展的良机。

地处胶东半岛的平度市仁兆镇，人口虽然只有七万，蔬菜种植面积却将近12万亩，年产量达55万吨。

流经仁兆镇的大沽河孕育了入口脆爽、微微发甜的大白菜，沿岸平原则提供了适合大规模种植的肥沃耕地。好水、好田出好菜——这里生产的“沽河”牌系列蔬菜，既是农业农村部认证的优质产品，也是上海合作组织青岛峰会的果蔬供应商。

相对于韩国白菜，国内白菜成本低廉，产量充足，近两年每公斤平均 *** 只有1.56元，一两块钱就能买到一颗白菜。

在韩国白菜危机中尝到甜头的山东菜农，纷纷扩大种植面积，却造成第二年供大于求，大量白菜烂在了地里。为打破困局，仁兆镇开办了一批面向日韩市场的泡菜加工厂，但起初生意并不红火。

因为，作为一种“ *** 级食物”，韩国人不但对泡菜卫生条件要求高，而且信奉“身土不二”的饮食观念，认为本土生产的食物更适合自己的体质，也更有益于身体健康。

于是，仁兆镇的菜农们开始从源头进行调整，挑选韩国人喜欢的白菜品牌种植，还在泡菜企业建起了无菌工厂，全程低温运作，保证菌落数量达标。如今，仁兆镇选育的白菜品种达到近300个，蔬菜加工企业100多家，十家工厂有八家生产泡菜，年产量超过20万吨，供应了韩国泡菜进口市场的80%、消费市场的28%。

在仁兆，一个熟悉白菜体型和纹理的大妈，只需10秒就能将一颗白菜抹匀酱料，上妆的白菜经过一个月的腌制就能制成泡菜。

成品泡菜一天装箱出关，一天海路运输，最快四天就能出现在韩国人的餐桌。

买全国，卖全球

随着韩国订单不断涌入，仁兆镇本地种植的白菜产量已经无法满足海外市场需求。而且，只要过了成熟季，本地鲜菜就会明显不足。

为了实现全年供应，找到充足的货源，仁兆泡菜企业把目光转向了全国，通过建立大数据，对国内主要蔬菜产区的种植面积、 *** 趋势进行预判。

2018年，河北张家口的白菜滞销，仁兆镇的村民就跑到张家口进货，运回仁兆加工。有了张家口的采购经验，泡菜企业又开始与 *** 化德县合作，以获得国家农产品地理标志登记保护的化德大白菜为原料，不但建立起庞大的白菜购销 *** ，也形成韩国泡菜无法企业的品质保证和产业规模。

依靠“买全国，卖全球”的产业思路，2021年在新冠 *** 影响下，仁兆镇泡菜出口量依然逆势增长了30%。

实际上，除了白菜生意，仁兆镇的萝卜、甘蓝、大葱、生姜也通过蔬菜加工企业出口到日本、韩国和东南亚、中东地区的十几个国家，占到了青岛市蔬菜出口的三分之一。

以白菜种植为基础、泡菜出口为龙头，仁兆镇成为北方地区撬动蔬菜出口的一个“支点”。

韩国人又破防了，原来他们吃的泡菜90%来自这个山东小镇

“靠山吃山，靠水吃水，我们这里全靠韩国天气。”

要说全世界最关心 *** 半岛天气的，可能并不是韩国和 *** 人，而是一群来自中国山东小镇的农民。

*** 来源于 ***

几乎每天，村民们都会在一个固定的时间，打开电视或掏出 *** 瞅一眼韩国的天气变化，因为韩国的天气，往往会影响他们一年的收入。

01

中国泡菜小镇

一提到泡菜，很多人首先想到的就是韩国思密达，但其实，韩国农林畜产食品部统计，韩国市场上有三分之一的泡菜都来自中国山东的一个小镇——仁兆镇。

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据韩国媒体《 *** 经济》报道，2017年，中国向韩国出口泡菜量达到了28万吨，占去年韩国泡菜进口量99%，而这其中的8成都来自山东仁兆。

在这个以种植业为主的小镇，全镇12万亩耕地面积中，蔬菜种植面积11.5万亩，而其中大白菜的种植面积又占了绝大部分。

这里肥沃的土地，为大白菜的生长提供了不可或缺的条件。

再加上一条被当地村民们视为母亲河的大沽河——它的水质决定着蔬菜的口感和品质。

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多种优势的附加下，让这里出产的大白菜草腥味淡、发甜、入口脆爽，也因此成了 *** 韩国泡菜的绝佳原材料。

于是靠着中国人特有的种菜天赋，和所种植的土地上出产的大白菜，这个在国内十分不起眼的小镇，却成了爱吃泡菜的韩国人的耶路撒冷。

02

韩国的泡菜危机

有人可能会感到好奇：一个中国小镇怎么控制了韩国泡菜的命脉？

这一切的一切都源于，韩国因为天气变化时常出现的泡菜危机。

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几乎每隔一段时间， *** 半岛都会遭受一波强烈台风和恶劣寒潮的侵袭，而作为韩国泡菜原材料的大白菜，便会出现减产的危机。

2020年时，因为减产导致的韩国大白菜 *** 破万（折合人民币60多元）的消息，曾迅速占领了韩国各大媒体版面，还上了我国的热搜。

当时有韩国主妇算了一笔账，买20棵大白菜，要花1176元人民币；葱姜蒜等配料要2000多元，她家 *** 泡菜花费了3000多元人民币。

据韩国银行统计，2020年韩国人均 *** 总收入约合人民币1.7万元/月。也就是说韩国人一个月的收入，也只够腌制100多棵泡菜。

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用韩国人自己的话来说：这哪是在吃白菜，这简直是在吃黄金、吃钻石。

而韩国人之所以会对泡菜的 *** 如此敏感，是因为在韩国，泡菜从来不是一件小事。

早在2010年时，韩国就遇到过一次泡菜危机，当时甚至差点让李明博 *** *** 。

那一年因为韩国国内大白菜减产，导致白菜 *** 居高不下，一棵白菜最贵时一度卖到了人民币80元。

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在几乎每个家庭都腌制泡菜的韩国，民众将大白菜上涨的怨气发泄给了李明博 *** ，于是 *** 从农户手中囤收白菜，再以七成的 *** *** 给市民。

但即使这样依然无法满足民众的需求，不得已只得取消了大白菜的部分关税，并紧急从中国进口大量大白菜。

从此中国的大白菜开始大量打入韩国市场，并牢牢站住了脚跟。

03

韩国 *** 不得不说“真香”的中国泡菜

众所周知，韩国人在饮食上，严格遵循“身土不二”的原则。

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所谓“身土不二”，就是他们认为自己出生地生产的东西最适合自己的体质。

因此在食物的选择上，他们更倾向于购买本土生产的。

但在韩国政策的保护下，耕地不足、人力成本高昂，再加上时常发生的大白菜减产危机，导致韩国的泡菜成本高。

于是在物美价廉的中国大白菜面前，韩国 *** 只能喊句真香。

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不仅如此，在出口大白菜的过程中，仁兆镇的村民们还逐渐打通了下游的生产环节，进入更有附加值的泡菜加工行业，紧紧绑定了韩国人的胃。

不过，韩国人一向对于泡菜等食品的卫生条件要求极高。

作为腌渍品，亚硝酸盐就是泡菜出口的之一关。

为了降低亚硝酸盐，仁兆镇泡菜厂的工人们想尽了办法。

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在厂房里，工人们穿戴上无菌工作服，对蔬菜进行7次清洗。清洗、腌渍、储存、运输，全程低温，以此抑制细菌滋生。

经过这一道道的工序，仁兆镇生产的泡菜菌落总数控制，甚至比国家奶粉的标准还高。

除了 *** 流程外，在菜的品种上，当地 *** 是下足了功夫。

用当地泡菜厂老板的话说：“韩国市场喜欢什么泡菜，我们都知道。从播种开始，我们种的就是韩国喜欢的品种，所用的 *** 也是更优良的 *** 。”

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甚至，他们还会根据韩国不同消费群体、不同区域的口味需求及变化，调制不同的酱料。

通过这一系列努力，大多数韩国人根本分辨不出自己吃的泡菜，到底是本土出品还是中国进口。

不过，在得知韩国进口泡菜90%都来自中国的消息后，韩联媒体却坐不住了，他们纷纷表示，这简直是“泡菜宗主国的耻辱”。

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在一系列铺天盖地的报道和 *** 下，韩国人开始了他们所谓的“泡菜振兴计划”。

为此，韩国 *** 专门 *** 政策，要求全国重点发展泡菜产业，力争在2022年，使本国产泡菜的市场占有率提高五个百分点到70%。

此外，韩国 *** 还将提高泡菜的味道和品质，将采取与标注牛肉等级相似的 *** ，提高韩国泡菜的竞争力。

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不过，近几年随着韩国极端天气的频发，白菜、洋葱等 *** 泡菜的原材料时常出现供给不稳的情况，再加上 *** 的影响，想要短时间内实现这个目标的可能 *** 微乎其微。

这意味着很长一段时间里，韩国人的餐桌上，都将少不了中国泡菜的身影。

04

写在最后

如今，仁兆镇出产的泡菜，除了出口韩国外，还卖到了日本、东南亚、美国、加拿大、澳大利亚、英国等几十个国家及地区。

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话说，仁兆镇泡菜不断在国际上打响知名度的同时，韩国泡菜未来会不会被各国人民叫做山东泡菜？

我们不得而知，我想也不会去争这个虚名。

毕竟在我们这个吃货大国眼里，好吃才是我们最关心的，而美食从来都是用来享受的，不是拿来吵架的。

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韩国泡菜这样做更好吃，不妨一试

那天去超市真的不知道买什么菜，不过看见超市大白菜打折，干脆就弄一朵回家把，可是又不想炒，突然想起弄辣白菜，因为想尝试一下，不知道会不会好吃，，反正菜已经买了，就再买些调料，做了吧！

By 桥边姑娘爱做美食

用料

• 白菜 一颗
• 白萝卜 半根
• 虾酱 两勺
• 苹果 半个
• 梨 半个
• 糯米粉 50g
• 辣椒粉 150g
• 生抽 两勺
• 盐 适量
• 白糖 两勺
• 姜 两块
• 大蒜 一个瓣

做法步骤

1、选一颗你喜欢的大白菜，然后把它切成四半，把每一片叶子抹上盐，放一个晚上，让它腌制出水

2、然后让我们这边准备材料，把洋葱、虾仁、大蒜、生姜，加少量水榨碎

3、苹果梨子也榨汁，这个有水分，尽量少加水，白萝卜切丝备用，不榨汁

4、榨汁装盆，备用

5、辣椒还是根据自己口味来吧，我喜欢辣，我就弄的多一些哈，你们自己适量，先取一半辣椒面用开水烫一下，少量开水就好，我用了两种辣椒面粗的、细的，这个也根据自己喜欢，然后这里，用一个饭碗装两碗水，半碗糯米粉，先冷水下入糯米粉，搅拌均匀后开火，直到浓稠后关火，加入所有辣椒面，搅拌均匀，然后倒入榨好的所有汁

6、然后把白萝卜丝加一点葱段，葱段还是根据自己喜好来加把，因为有些不喜欢葱，把它们加入汁里面，搅拌均匀，记得加生抽、少量盐、还有白糖提味

7、白菜腌制好以后，把它用清水一直冲洗几遍，把盐冲洗干净，控干水分，一定把它拧干一点

8、然后把调料抹在大白菜的每一个地方

9、装盆

10、保鲜膜封好，放两天发酵一下

11、我开吃了，是我喜欢的味道

白菜的营养功效

1.增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化

白菜能促进肠壁 *** 、帮助消化，防止 *** 干燥，保持 *** 通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状) *** 癌、肠癌等疾病。

白菜的饮食禁忌

1.大白菜 *** 偏寒凉、胃寒腹痛、 *** 溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等 *** ，食后可使 *** 严重缺氧甚至有生命危险。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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自制正宗韩国泡菜，秘籍大公开，酸甜清脆十分正宗，特别开胃

本期导读：在家自己做泡菜，告诉你配方比例，酸甜清脆十分正宗，下饭小菜必备

随着韩剧的兴起，韩国食品也进入了中国居民的餐桌，像去年很火的啤酒炸鸡，就是掀起了一股韩潮。但是影响最久的还是韩国泡菜，泡菜不管是拌饭还是吃面条搭配起来都很好吃，很多人都会去超市买一点回家吃，但是 *** 比较贵，而且每次想吃都要出去买，不是很方便。冬天白菜 *** 超级便宜，今天路过小区菜市场，发现白菜现在居然0.09元一斤，果断抱一颗，回家自己腌。

泡菜要想腌的好吃，新鲜的大白菜是之一步，白菜腌制脱水，调味都是很重要，新手如果之一次自己腌韩国泡菜会比较麻烦，不会 *** 作，但是最近被闺蜜安利了一款神器，只要掌握配方比例，就可以做出酸甜清脆的韩国辣白菜，下饭小菜必备，特开胃。

>>>>>【韩国辣白菜】<<<<<

配料：白菜 1棵、盐 40克、韩国泡菜酱 1袋、密封桶 1个

烹饪步骤：

之一步：买回来的大白菜，把表面的多余的菜帮去掉，白菜放入盆中，用流水冲洗干净。用刀把白菜根部有脏东西的地方切掉，然后把根部切成四瓣，用刀切开或者手掰开都可以，千万别从叶子切，从根部切不容易散掉。

第二步：切成四瓣的白菜，把盐均匀抹在每一片白菜叶子上，均匀涂抹，每一片叶子上都要抹上盐，里里外外都抹上盐，这样白菜腌的才会更好。腌制的过程中，可以多翻一下，让每一面都腌制好，一般要腌制一晚上。

第三步：腌好的白菜，要用流水把表面多余的盐分冲洗掉，这样腌出来的白菜才不会太咸。

第四步：冲干净水的白菜，一定要把多余的水份挤干净，然后放在沥水池控干水分。多控一会水，将白菜多余水份去掉，然后再摸腌制白菜的酱料。

第五步：今天的泡菜酱料是闺蜜从韩国寄来的，说是在韩国现在很流行，很适合之一次做辣白菜的人。只需要将辣白菜酱料均匀涂抹在脱过睡的白菜叶子上，要多抹一点，尽量每一片叶子都抹上酱料。

第六步：抹好酱料的白菜，放在密封盒里，摆放整齐，盒子顶部先盖一层保鲜膜，然后再盖上密封盒的盖子，这样密封效果会更好。密封好的泡菜要放进冰箱冷藏，腌制一周，再吃。

【腌制泡菜小贴士】

1、泡菜一定要多放盐，多腌制一会，尽量把白菜里面多余的水份去掉，白菜一定要多控干水份，腌出来才更好吃。

2、泡菜腌好一定不能马上吃，研究说，泡菜一定要腌制超过一周，里面的有害物质才会变少。

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