曾经的南市区，现在的黄浦区
有一条只有几百米的老街
藏着许多魔都80、90后的儿时回忆~
我们曾在这里淘过漫画、挑过手办↓
拍过大头贴、选过 *** *** ↓
卷着校裤讨价还价，
买过文具or *** 壳↓
转过扭蛋、搜过旧书↓
而更重要的是，
放学喜欢去文庙的原因绝对是
那里的美食小吃多到扑出来！
就恨自己零用钱不够用~
如今这里还保留着哪些美食呢？
小侬今天就带你二刷文庙，
为你解锁
《如何花100元吃垮文庙老街》
1
文庙路口小吃
*** ：文庙路与学前街交叉口
这家可以说是文庙众多小吃店中，地段更好的了，靠近文庙路的路口，但是没有名字。几乎每个去文庙的人，都会来光顾这家店！
不同于外面铺天盖地的连锁肉串串店，这家小窗口式的油炸作坊似乎保留了最原始的样子。
图 大众点评网友@艾薇Avril墙裂推荐香酥鸡+里脊肉+炸年糕一共才16元！
吃一口下去，emmm，那不就是小时候放学更爱来一份的那个味道嘛！
图 大众点评网友@lucifer01212
章鱼小丸子
*** ：文庙路与学前街交叉口
被 *** 包围着的这家章鱼小丸子店，从 *** 时代就一直开在这里，依然屹立不倒， 实力可见一斑。
图 大众点评网友@爷排行老四章鱼小丸子只要8块一份，芝士口味12元一份，在如今物价飞涨的时代，已经算是非常的便宜了。
图 大众点评网友@爷排行老四虽然便宜，但是章鱼小丸子该有的全都有。柴鱼片、海苔粉、包括酱料各种标配一点都不少！味道也相当地道，看着就十分 *** ，听着油滋滋的声音，简直就是享受。
老板除了卖章鱼小丸子还卖手抓饼，如今许多 *** 依然会放学后来这里买着吃。
3
奶茶冰淇淋
*** ：文庙路与学前街交叉口
奶茶冰淇淋就在章鱼小丸子的隔壁，同样是文庙的人气店铺。
15元的【巧克力冰沙】小侬要疯狂打call！用料相当足，什么珍珠、西米露都往里面放，满满的冰沙，实名夸赞！很不错哟！夏天吃应该会很爽hhh~
图 大众点评网友@Daixailyn虽然巧克力酱是那种充满香精味道的廉价巧克力，但是，小时候吃的就是这样的味道呀~买的就是那份情怀！
图 大众点评网友@Daixailyn4
文庙菜饭店
*** ：文庙路233号
文庙菜饭店的大名已经听说很久了，长长的过道、先付钱后入座，拿小票给阿姨，跟老底子上海传统小吃店的做法很像。
图 大众点评网友@Kittymomowang千万别错过2两菜饭3元外加一块肥厚的腐乳肉8元！
腐乳肉上的汁配上饭的味道真的太嗲了，一口下去满满的都是回忆！
图 大众点评网友@Kittymomowang他们家的骨头汤也是招牌，只售7元，骨头上全是肉，汤很鲜，直接“吨吨吨”一口气喝完，胃里都暖暖的~
图 大众点评网友@猫猫luki5
蛤里疙瘩馄饨店
*** ：文庙路231号
文庙真是卧虎藏龙，这家传统馄饨店一共有三层楼，一楼二楼堂吃，三楼居然是厨房。
图 大众点评网友@丨丶灬圖蘭茤εΓ丨别看它店面小的一点点，也是惊着我了！
招牌青菜肉大馄饨，一口下去，碧绿爽清，会流汁的新鲜口感。黑皮劲道，个头大得直呼满足！
图 大众点评网友@辣辣Ja *** ine除了他家非常匠心的馄饨外，这家的面疙瘩小侬也要敲强安利！
15元量超足，除了雪菜肉丝，面里还附赠一枚糖心的荷包蛋，面疙瘩都是手工的，吃完撑爆了！
图 大众点评网友@蓝之梦境6
胖子面
*** ：文庙路113号
胖子面在文庙路的犄角旮旯，不太好找，但是人家可是上过电视的。
图 大众点评网友@grace84221面的浇头非常多，有十几种，而且还可以半份半份点，对什么都想尝又担心吃不下的人非常友好！
比较推荐的是他家的大肠面，味道真心不错，肥厚有嚼劲，味蕾得到极大满足！
图 大众点评网友@lynn_5656他家的辣肉也非常嫩，辣中还有点番茄酱的味道，非常符合上海人的口味，而且一碗辣肉面只要12元哦~ *** 相当实惠！
图 大众点评网友@C_C_Carrot7
Roast Toast
*** ：文庙路233号
roast toast有各种口味的吐司，以及其他小吃。不过，最令人感到惊艳的，就是他们家的芝士吐司啦。
吐司里铺满一整块芝士，长长的拉丝让人食欲大开。吐司的经过在铁板上烘烤之后香气更加的浓郁。
黄油拨片吐司只要10元，满满的黄油香气十足！再加上一份糯叽叽的招牌烘蛋，简直完美~
图 小红书网友@KK带你吃上海
8
孔乙己酒家
孔乙己是 *** 先生笔下的人物，而文庙那里的孔乙己酒家，古色古香，有点像武侠小说里的客栈。
图 大众点评网友@三林塘刘姑娘以前无论是买书还是买模型，都只是路过。到了夜晚，文庙那里的模玩店礼品店关门，也正是这家酒家亮灯笼做生意的时候。
图 百度贴吧博主@神玩府神侯
他家招牌梅菜扣肉、醉鸡、绍兴豆腐、臭豆腐，还有《孔乙己》中多次提到的茴香豆和绍兴黄酒，一股淡淡的酒香，连不爱喝酒的人都想尝一口呢~
图 百度贴吧博主@神玩府神侯
9
小桃园
*** ：中华路1341号
小桃园是一家连锁店，主打上海小吃，这里烧饼、咸豆浆、桂花糕、油条、油豆腐粉丝汤、糍饭团.....总是吸引着文庙的老城厢人！而且人均只要16元！
所以这里从早上到晚上人都很多！
要夸一下这里的油条！咸豆浆+油条组合，简直就是上海小囡的更爱！
油条不仅个大、炸的特别香！对了， 记得把油条泡进咸豆浆里，这才是上海人的正宗吃法！
“我和你就像是豆浆油条，一起吃下去才美好。”
虽然记忆中的文庙小吃摊头还是变少了，
但不管是大朋友们还是小朋友们
相信还是能在这儿
找到儿时的那口回忆~
不如再去逛逛这条老街
重拾那些年少的回忆？
【胖丁综合编辑 】
新闻来源：上海潮生活、小红书网友@KK带你吃上海、大众点评、百度贴吧各路网友， *** 来源 *** ，如有冒犯，敬请联系。
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北京人解不开疙瘩的时候，就把它吃了疙瘩，最常见的解释就是人思想上的矛盾与困惑。每当心里有个疙瘩的时候，北京人的解决办法更为“ *** ”，那就是直接吃疙瘩！
炒疙瘩
您可别小看这炒疙瘩，这也是一道百年美食了。1912年的虎坊桥附近有一家穆姓母女开的广福馆，专做 *** 不高的面食。
北京 *** 管它叫盆里碰
结果有一天和的面多了，到晚上还剩下了一半多。这对母女就重新揉面，把面揪成 *** 大小的疙瘩，煮熟后加了点青菜炒了吃下，谁曾想味道不错。
第二天推出上架的炒疙瘩一售而空，从此炒疙瘩就成了这家店的招牌吃食。附近的 *** 们都爱来吃这道不贵的炒疙瘩来填饱肚子。
加点肉吃着也香
炒疙瘩跟烂肉面一样，都是贫苦大众的 *** 美食。这道吃食可入不了当时没落贵族的法眼，也就只在民间流行起来。
更好吃的还是自己揪的
别看炒疙瘩好吃，自己家做起来也不麻烦。从活好的面团上揪下不大的一块，用手搓完了就可以下锅煮了，不出三五分钟就能煮熟了，捞出来过一下水。
再把胡萝卜跟黄瓜切块下锅开炒，可不能省油。想吃肉的再放两块肉丁，翻炒两下把疙瘩扔进去，等疙瘩也入了味就能出锅开吃了。
不过现在外面卖的炒疙瘩都是机器揪的，味道差点意思。还得是自家做的好吃。别看吃食是糙了点，但吃起来也顺口。
疙瘩汤
疙瘩汤对于南方人来说，有点陌生。但是对于北京人来说，就像是亲人一样，看着就亲切，那是从小喝到大的疙瘩汤！
用现代一点的话来说，疙瘩汤更适合晚上喝。易于消化的面疙瘩和西红柿等配料，能很好消化并且补充身体所需维生素和纤维素。
好消化又能补充营养的汤当然适合病人。北京人小时候生病或者感冒发烧的时候就得喝上一碗疙瘩汤，妈妈还会说：“生病了喝点疙瘩汤发汗。”
跟其他地方不同的是，北京的疙瘩汤配料中更常用西红柿、鸡蛋等易消化的营养配料。红黄搭配的疙瘩汤看着就舒服。
如果说别人吃疙瘩汤是为了填饱肚子，那北京人吃的是个情怀。疙瘩汤中有北京的味道，更有亲人的味道。
水疙瘩
有些外地友人以为水疙瘩就是身上起的水泡，可不是这样！芥菜在地上的部分叫雪里蕻，地下的部分叫大头菜，用盐水腌制的大头菜就是水疙瘩。
过去的北京不是一年下来每天都有新鲜蔬菜吃的，没有的时候就只能拿咸菜来解解馋。像六必居那种酱菜，过去也不是普通人吃得起的。
炒水疙瘩丝儿
只有这用盐水腌过的水疙瘩是所有人都能吃得上的。据说清朝的 *** 金寄水从小就对水疙瘩情有独钟，落魄以后就算只能吃粥也得吃一口水疙瘩。
北京的豆汁更离不开水疙瘩了，趁热来咂上一口那泛酸的豆汁，再来一筷子放了辣椒的水疙瘩丝...嚼着嚼着咸菜，豆汁也就见底了。
酱疙瘩
老北京人对酱菜情有独钟，酱菜中的 *** 正是酱疙瘩。虽说 *** 疙瘩贵不少，但味道也 *** 疙瘩要好不少，吃法也多了去了。
北京人爱吃的酱菜可不是那种“打死卖盐”的那种，而是没那么咸，又稍微带着点甜。懒得动弹了白嘴吃都没问题。
跟水疙瘩一样，酱疙瘩也是切成丝就能吃了。但也有讲究口感的，喜欢把酱疙瘩切成丝，加上辣椒或是肉丝炒完了吃，物质贫乏时期这都算是山珍海味了。
酱疙瘩炒肉丝都算是道菜
拥有醇厚口感和酱味香气的酱疙瘩，是北京人餐桌上不可或缺的一道菜。用罐子或者坛子一包装，拿出去送人都没问题。
熟疙瘩
要说这熟疙瘩，曾经还是慈禧太后的更爱。慈禧太后吃到天源做的熟疙瘩后赞赏有加，一时间，熟疙瘩成了京城名人餐桌上的贵宾。
当时天源老板立马灵机一动，求人写了一个金字牌匾，靠着一个熟疙瘩名遍京城。侯宝林、马连良等名 *** 都是天源酱菜熟疙瘩的老食客。
过去的熟疙瘩选材也很麻烦，必须是当时通州产的芥菜，要在二两到三两之间。在老咸汤里泡上一段时间，再加上白糖桂花等，焖上半天入味了才算成了。
在过去由于物质资源匮乏，就连数年腌制的老疙瘩和酱菜的下脚料疙瘩皮，那都是老百姓更爱的小菜。吃上顺口的疙瘩，心里再大的疙瘩也能过去了。
图文转自@老北京城
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12款当 *** 行旺销菜一品鲳鱼鲜
*** ：北京“九如轩家府菜”餐厅主理人 何宏杰
何师傅去舟山考察时，在一户农家品尝到炖鲳鱼，做法简单，但却鲜味十足，他决定将此菜纳入菜单。为了丰富可食 *** ，他还在汤中加入了四川人做汤常用的“鱼汆”（即鱼丸）、木耳、口蘑，以虾膏、蟹黄酱调味，汤色金黄，且虾、蟹、海鱼、河鱼的汇集让人倍觉鲜美。
做鱼丸：
1、选用鲜活的草鱼（肉质白、弹 *** 好）3条宰杀治净，去掉鱼头、鱼尾，将鱼身一分为二，冲去血水后放入冰箱，调至0-4℃冷藏12小时，使鱼肉“排酸”，做好的鱼丸味道更好。
2、取出鱼身，将皮面朝下放到砧板上，用刀从鱼尾处一层层向前刮，每次只刮下很薄的一层鱼肉泥，这样可以去尽藏在其中的细碎鱼刺。
3、取一张新鲜的猪皮铺到砧板上，注意皮面朝下，将鱼泥放在上面，用刀背砸至变粘，待其能在刀面上附着不掉落时即可。注意砸的时候不可过度用力，不能将下面的猪皮刺穿，以免肉皮碎混入鱼茸中。
4、鱼茸纳盆，每斤中要添入清水800克，顺同一方向用力搅打，尽可能多地将空气打入其中，以便增加胶 *** ，提高弹 *** 和粘合力，待鱼茸放入水中漂浮不沉时，再倒入清水800克（提前加盐25克拌至融化）、姜汁水20克，顺同一方向搅匀即成。
5、锅入宽水，将鱼茸挤成比鹌鹑蛋略大一点的鱼圆下入锅中，小火慢慢升温，但要始终保持水面平静不沸腾，煮5分钟，待鱼圆变为奶白色时即成熟，捞出过凉，泡入清水备用。
吊鱼汤：
锅入猪油烧至五成热，下入鱼头、鱼骨共20斤小火煎香，倒入清水60斤，大火冲20分钟，打去渣滓即成。
走菜流程：
1、小鲳鱼5条（约100克/条）宰杀治净，从中一切为二，加适量葱姜水、白胡椒粉抓匀腌制5分钟去腥；木耳、口蘑片各80克飞水备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鲳鱼小火煎至两面金黄，将鲳鱼拨至一旁，在油中下入蟹黄酱15克、潘泰牌大虾膏10克小火炒香。
3、冲入鱼汤1500克，放入鱼丸300克、木耳、口蘑片，调入适量盐、鸡粉，大火烧开转中火煮2分钟，加白胡椒粉5克，放香葱段10克，起锅装盘，带底火走菜。
4、蟹黄酱和大虾膏真身。
糯米海鲜泡饭
*** ：上海五渔村无国界海鲜料理餐厅行政总厨 刘焕庆
一大盆炸米花、一大盘小海鲜，配上热砂锅和大铜壶，这道菜现场感十足且 *** 作快捷，还不必再占用后厨炉灶。
*** 流程：
1、糯米蒸成米饭后摊开吹干，至其缩回成 *** 状后，入保鲜膜密封冷藏保存，走菜时取出，入六成热油炸成米花，盛出备用。
2、青口贝、斑节虾、海参片、花蛤、北极贝、笋片和广东菜心分别汆熟，提前摆入平盘内。
3、走菜时，将米花、海鲜、盛有沸腾高汤的铜壶及提前烧热的砂锅一起端上桌，锅内先倒入海鲜，再盖上米花，最后冲入热高汤，盖上盖子焖5分钟后即成泡饭。
菊花茄子
*** ：烟台新时代大厦 王道军
此菜是烟台新时代大厦推出素宴时从“菊花鱼”得来的灵感：能不能像素腰花一样，把杏鲍菇或者冬瓜等素菜刻成菊花状呢？
厨师长王道军先用杏鲍菇试制，但是质地较硬，拍粉后炸不焦，形状也不好看；而冬瓜水分太大，不易 *** 作且炸熟后口感发粘。
最后他选用长条茄子入菜，每天提前改刀十份放在淡盐水中浸泡，走菜时只需拍粉油炸，不占用时间。用琉璃核桃仁作根，青笋作枝，菊花茄子点缀在枝头，造型活泼。
*** 流程：
1、长条茄子改刀成6厘米的长段，去皮后切成5厘米见方的块，将其改刀成菊花形，放在淡盐水里浸泡。
2、菊花茄子沥净水分，将“花瓣”展开拍匀脆炸粉，放在盘中备用（生粉和脆炸粉按照1:1的比例混合均匀即成）。
3、锅入宽油烧至四成热，手拿花芯将菊花茄子平铺入热油浸炸定型，至其颜色浅黄，捞出沥油。
4、锅入少许底油，下麦芽糖30克小火烧至融化、冒大泡，下核桃仁75克翻炒至裹匀糖液，撒芝麻炒匀即可出锅，倒入盘中摆成根。青笋下入油盐水中汆一下，捞出摆成枝，取5个炸好的菊花茄子摆在枝头。
5、锅入少许底油，倒入提前熬好的糖醋汁100克小火烧开，淋在每个菊花茄子上即可。
糖醋汁：
白糖1500克、白醋1000克、番茄酱1000克、番茄沙司1000克一同倒入铝锅，小火搅匀烧至糖醋汁粘稠，勾芡烧开即可关火，淋入熟色拉油500克搅匀至颜色红亮。
技术关键：
1、熬糖醋汁时要用铝锅，一定不能用铁锅，醋和铁会产生化学反应，咬下铁锈，熬好的糖醋汁味道不纯正。
2、脆炸粉起脆、生粉起韧，二者按照相同比例混匀使用，茄子才能既酥脆又有韧 *** 、不易软塌。
3、之所以用麦芽糖炒成琉璃而非白糖，是因为后者放凉后容易变硬，吃起来牙太遭罪。
4、菊花茄子一定要放在淡盐水里浸泡，一是可以防止氧化变色，二是能使其质地回软，入口外酥里软。
铁鸡斗魔椒
*** ： *** 华
湖南湘乡市有一道号称最辣的“教堂鸡”，主料只有鸡丁和辣椒，夹一块肉入口，辣到想哭，但却越吃越停不下来，许多吃货驱车百里到这家无名小店，挑战自己的舌尖和味蕾。
此菜的精髓在于：首先要选用生长周期为2年的 *** 鸡，鸡皮紧实、口感筋道，嚼在嘴里像吃“风吹鸡肉”一般；其次使用湖南本地的泰椒剁碎后与鸡肉一同生炒，一般8斤鸡肉用2斤辣椒，食客吃一口直冒汗，但却就此记住了这个味儿；另外此菜是先将鸡丁炒干，再添加米酒和矿泉水批量烧制，走菜时只需回热即可。
提前预制：
1、湖南本地大公鸡1只宰杀治净，剁去鸡头鸡爪不用，约得8斤鸡肉，将其改刀成拇指盖大小的丁备用。
2、锅入猪油500克烧至六成热，倒入鸡丁小火炒干水分，待油份析出时添米酒600克、小红泰椒碎1000克，加矿泉水至刚刚没过鸡肉，调入盐150克、鸡精100克，大火烧开后转小火煨20分钟左右即成。
走菜流程：
取提前预制的鸡肉600克及适量原汤，倒入锅中加热至汤汁略浓，起锅装盘，点缀葱花走菜即可。
*** 图解：
1、 *** 鸡净重为3.6斤。
2、此菜使用小红泰椒 *** ，辣味才够劲，切碎。
3、锅入猪油烧化， *** 鸡切成小丁，入锅煸干水汽至出香。
4、待鸡丁出油，再倒入泰椒碎。
5、批量做好的铁鸡斗魔椒。
6、走菜时，只需将提前预制好的泰椒 *** 鸡回热即可，非常快捷。
*** 关键：
*** 鸡肉质非常紧实，很难嚼动，要将其切成小丁，开小火炒干水汽至油份析出，否则难以入味。
秘制徽州小黄鱼（位上）
*** ：南京十朝春酒店
此菜将小黄鱼酒醉清蒸、位上走菜，保持最原始的鲜美滋味，每天能卖200多条。其旺销的秘诀有三点：
之一，从山东渤海采购野生小黄鱼，土腥味较轻且肉质细嫩；第二，用胡萝卜、葱、姜、青椒等蔬菜加玫瑰露酒、白兰地葡萄酒兑成一款蔬香酒汁，将小黄鱼浸泡腌制5小时，使其充分吸收蔬香、酒香，去腥增鲜；第三，选用生长周期为3年半以上的散养 *** 鸡，取鸡油加葱姜、胡萝卜、洋葱、香菜梗开小火熬出油分，蒸鱼时浇在其表面，形成天然保护膜，锁水保嫩，既有浓郁香气又有黄亮色泽，看上去非常有食欲。
腌制小黄鱼：
1、冰鲜小黄鱼200条（每条重150克）宰杀去鳞，沿鱼腹剖开后掏去内脏，冲洗干净，将其整齐码放入托盘，加蔬香酒汁腌制5小时去腥入味。
走菜流程：
1、按位取出腌好的小黄鱼，冲净表面腌料后放进鱼形盘里，每条浇入蔬香鸡油30克。
2、旺火足汽蒸6分钟后取出，点缀葱白丝、姜丝、红椒丝即可走菜。
蔬香酒汁：
老姜块1500克、胡萝卜块1000克、香菜碎500克、青椒块500克放入木桶舂一下，加玫瑰露酒2瓶、白兰地葡萄酒1瓶、盐150克搅匀即可使用。
蔬香鸡油：
1、 *** 鸡10只宰杀后剔出腹部及皮下的鸡油，入沸水中焯去异味，捞出沥干备用。
2、净锅烧热，下入鸡油及胡萝卜块100克、葱段、姜片各50克、香芹段、洋葱块各30克、香菜梗20克，开小火慢熬至油分全部析出，去渣留油，约得鸡油4斤。
黄金鱼头配手工面筋
*** ：成都银芭餐厅 徐孝洪
花鲢鱼头先腌后炸，浇入粑豌豆、辣椒酱熬制的豌豆汤，再搭配自制面筋一同烧熟，鱼头外酥里嫩、鲜香可口，汤汁色泽红亮、酱香味浓。
更具亮点的是自制面筋，在豌豆汤中充分吸收了汁水的味道，筋道弹牙，滋味十足，食客吃完鱼头和面筋后，还可以用鲜美的汤汁拌米饭。目前，这道成都银芭餐厅的招牌菜桌桌必点，每月至少售出900份！
此菜在明档的电陶炉区域 *** ，盛器也非常特别：外部是金属，传热速度快，内部是石锅，保温 *** 良好，避免了这款鱼肴的味道因温度下降而变腥。
豌豆汤 *** 流程：
1、锅入熟菜籽油烧至七成热，下化猪油、鸡油，再下葱段、姜片炸至表皮微干，放入白豆蔻、小茴香、八角等香料炸出香味。
2、下蒜末、姜末、洋葱后，再添郫县红油豆瓣酱。
3、倒入粑豌豆炒至翻沙，下辣妹子辣椒酱。
4、加鲜红小米辣圈。
5、冲入高汤后大火烧开，转小火熬制20分钟。
面筋 *** 流程：
1、金龙鱼调和油、蛋清纳盆搅散，加面筋粉、清水搅打上劲。
2、搅好的面筋糊装入裱花袋，挤入热水中使其定型，再开火煮至面筋条涨发1/3，捞出过凉后纳盆。
3、加少许色拉油拌匀，平铺在托盘中备用。
走菜流程：
1、花鲢鱼头斩成大小相同的8块纳盆，加姜片、葱段等拌匀，倒入料酒腌制5分种。
2、将炸好的鱼头块摆入锅中垫底，放上做好的面筋。
3、添入豌豆汤，大火烧开后转小火，加盖烧制5分钟。
4、撒入熟黄豆、新鲜藿香叶即成。
滋滋牛肉
*** ：南宁“到长沙”餐厅出品总监 伍嗣告
这道菜是伍师傅在吃四川火锅时得来的灵感，他将牛黄瓜条肉切片摆盘，带平锅和一层薄薄的油料汁上桌，由顾客将牛肉夹入汁中半煎半涮，既有烫火锅的感觉，又有烧烤的风味，牛肉鲜辣软嫩，最后涮煎垫底的韭菜，好吃得根本停不下来。
*** 流程：
1、选黄牛黄瓜条肉（一头牛只产两条，其质地细腻鲜嫩）改成薄片，加入少许辣妹子酱、盐抓匀，封上一层油。
2、盘内垫入韭菜段200克，摆上350克牛肉片。
3、平底锅内盛入油料汁200克，带牛肉片、酒精炉一起走菜。
4、上桌后服务员教给顾客涮煎牛肉片，时间为18秒，吃完牛肉后用剩余汤汁煎烤韭菜，味道同样很鲜。
调制油料汁：
1、高汤2.5千克加生抽50克、辣鲜露、美极小炒鲜调味汁各40克、白糖30克、盐10克调匀。
2、盆内加入蒜米、姜末各100克、洋葱碎200克、鲜红小米椒碎 *** 克拌匀，冲入烧至六成热的油800克搅匀激香，倒入调味的高汤中搅拌均匀即成。
*** 关键：
1、腌制牛肉时无需添加过于复杂的调料，只需少许盐和油即可，辣妹子也无需加太多，否则口味会过辣。
2、平底锅内的料汁无需太多，否则会变成水煮，肉片容易变老，用薄薄一层油料汁煎涮好的牛肉才足够香嫩。
雪菜黄鱼面疙瘩
*** ：上海御璟轩餐厅
多数餐厅标榜推陈出新，御璟轩餐厅却反其道行之，将苔条粢饭糕、面疙瘩这类传统面食引进餐厅。后者是上海寻常百姓家常吃的面食，将其与宁波雪菜黄鱼结合，添加白玉菇和蟹味菇煨烧入味，鱼肉鲜嫩、雪菜香气浓郁，面疙瘩充分吸收了主辅料的味道，变成了宜点宜菜的餐厅招牌，推出后大受欢迎，日均销量35份。
和面：
1、美玫粉1000克、糯米粉500克、生粉500克、盐8克混合均匀，慢慢倒入清水1200克，揉成表面光滑、质地均匀的面团，继续反复 *** 直至手感不松散、按压有弹 *** ，说明面团充分上劲。
2、将上好劲的面团常温饧发30分钟，分装入码斗，按压紧实待用。
3、用调羹沿着码斗边缘刮下一块如银鱼大小的面，用手心搓成橄榄形，下入宽水中，小火慢煮，直至下入所有面疙瘩，开大火煮至其颜色透明、无白芯，捞出后放入冰水中激凉。
浆鱼：
黄鱼一条（1斤重）宰杀治净，去骨刺后改刀成 *** ，加盐2克、蛋清半个、生粉8克抓拌均匀。
走菜流程：
1、浆好的黄鱼片100克、洗净的白玉菇、蟹味菇各30克、豌豆粒少许一同入三成热油滑至鱼片颜色发白，捞出沥油。
2、雪菜末50克、猪油25克一同下入锅中煸香，加适量清水。
3、倒入步骤1中滑好的主辅料以及面疙瘩200克，添鱼汤300克增鲜提香，大火烧开后调入适量南瓜蓉、胡椒粉5克、盐3克、鸡粉2克，起锅装盘即可。
*** 关键：
1、黄鱼片滑油至颜色发白即可捞出，此时鱼片约七分熟，倘若全熟，后期烧制时间过长，鱼片易老、口感发柴。
2、走菜时先添清水，再加鱼汤，可以稀释汤的浓度，否则口感略微油腻。
3、黄鱼与胡椒粉口味绝配，用量稍多亦无大碍。
山西刀削面、北京炸酱面、兰州拉面、陕西油泼面、河北捞面、河南的烩面、上海阳春面、四川担担面、扬州炒面、岐山臊子面... ...菜菜的口水已逆流成河~动动手指，咱们做起来！
1.刀削面
材料：面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。
做法：
1、取适量面粉加水糅合。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
菜菜提醒：刀削面对揉面、削面技术要求比较高，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏无法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了
2.老北京炸酱面
面条预制：
1.取高筋面粉3斤加入清水400克、鸡蛋3个充分和匀，再加入食盐少许，揉匀后盖湿纱布饧30分钟以上。
2.将饧好的面团擀成厚薄均匀的面皮，表面撒一层玉米粉，折叠后切成韭叶宽的面条。
炸酱预制：
1.五花肉350克改成 *** 大小的丁，葱200克、姜100克分别洗净切小丁。
2.六必居干黄酱 *** 克盛入碗中，加清水75克稀释，再加入葱伴侣牌甜面酱100克充分调匀备用。
3.锅入底油 *** 克烧至七成热，下入葱丁100克、姜丁100克爆香，下五花肉丁以及八角两颗煸至肉丁发白，此时倒入混合酱，转大火用勺子搅匀，炒5-10分钟至酱料浓稠再转中火，继续炒10分钟，至酱中的油充分溢出，转小火再炒10分钟，至油、料充分融合，撒葱丁100克，调入香油、味精少许，搅匀后关火，盛入罐中，常温保存，随用随取。
出面流程：
1.煮熟的青豆、黄豆共45克、红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜粒、香椿苗各40克、腊八蒜35克（带醋汁）、炸酱50克分别盛入小碟。
2.锅入清水煮沸，取切好的手擀面200克展开，抖一抖面条上的干粉，然后浸入沸水并用筷子拨散，煮至沸腾，加少许凉水，待水再次沸腾，再加一次凉水，第三次沸腾时面条便完全熟透。捞出面条入凉水过一下，盛入面碗中，带菜码一同上桌即可。
小贴士：
1、炸酱前首先要将黄酱澥开，每半斤黄酱加入75克清水，搅至稀稠适中，用勺子舀起时呈不间断的线状流下即可。
2、炸酱时要掌握好火候：先开大火，使酱料均匀融入油中并免于粘锅，至热油冒虾眼泡时，改中火，至肉丁出油时，改小火。
3.兰州牛肉拉面
材料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果， *** ，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。
做法：
1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、 *** 和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
11、取一块，饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
13、两头对折，反复几次。
14、擀成片，切成条。
15、一根一根拉成面条。
16、入开水锅中煮熟。
17、捞在大碗中。
18、浇上牛肉汤。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根据自己的喜好添加红油即可。
4陕西油泼面
材料：面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面
做法：
1、和面。加点盐增加劲道。
2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。
3、让面醒上至少几个小时。
4、用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的 *** 傅一样摔面片，几下便可摔成型。
5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。
6、烧开水，下面煮熟。
7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。
8、热油，浇到辣椒面上。
9、拌入调味料：盐，生抽，醋。
5四川捞面
材料：姜1块，大葱叶1段，广东虾子面2团，豉油皇2汤匙（30ml），蚝油1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2个。
做法：
1、姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。
2、将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮。
3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。
4、煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。
6 .羊肉烩面
面被称为“河南料理”，足见其在中原美食排行榜上不可撼动的地位，但传统烩面需加羊油，吃起来略显油腻；为去除羊肉的膻味，又加入大量香料，熬出的面汤有股很浓的大料味儿。如何才能做出麦香浓郁的面？用什么 *** 才能使汤汁鲜美浓白，没有传统烩面汤的香料味儿？
制面流程：
1.兑水：盆内加盐150克，再打入鸡蛋3个，用打蛋器搅打至散，边打边加纯净水2千克，盐和鸡蛋可以增加面团的筋 *** ，抻面时不容易断条。
2.和面：将石磨有机面粉5千克、打匀的鸡蛋盐水分别倒入和面机，开中速档正向搅5分钟，再反向搅5分钟，各搅两遍使面粉和水充分和匀，取出面团。
3.压面：将面团在案板上按成面饼，再用压面机反复压25-30次，制成厚约1厘米的长方形面片。
4.下剂：将面片平铺在案板上，从长边边缘卷起，卷成直径6厘米的粗条，揉至均匀后，用左手握住距粗条面坯右端2-3厘米处，右手手心完全握住面头，用力猛揪，下成100克大小的剂子。
5.搓条：将剂子搓成粗细均匀、长约12厘米的细条，摆在托盘中待用。
6.擀片：用手掌将搓好的条压扁，稍微抻一下，用擀面杖反复擀压成厚薄均匀的面坯，再修一下边，使其形状规整，上面刷一层色拉油，摆在抹油的托盘里，饧发10分钟。
7.压纹：饧发好的面坯再稍微擀开一些，用擀面杖在上面均匀压两下，这样拉面、撕条时力量顺着纹路走，不容易断条、变形。
8.拉面：双手分别用大拇指和四指夹住面坯的两端，慢慢抻拉至长60厘米，抻拉时要一抻一送，防止断条。
9.甩面：用相同的手法夹住两端，左右手一上一下，快速将面甩起来，面条在空中上下翻飞，形成“几”字形，甩约30秒。
10.撕条：将左手夹的面交到右手对折起来，再横担在左手四指上，右手沿着压好的纹路撕成细条。
出面流程：
1.兑碗：碗内调入烩面香料粉10克、当归3片、用八角炸香的料油8克、香油3克。
2.煮制：净锅内加滤净骨渣的羊肉汤，大火烧沸后撇去浮沫，下入200克面片煮至七成熟，再下海带丝、木耳各6克、豆腐皮、粉条各8克、菜心15克，煮熟后捞起，盛入碗内，浇上汤汁，上面放羊肉片15克、枸杞3粒，即可上桌。
烩面香料粉的 *** ：
盐100克、味精、胡椒粉各20克、十三香10克搅匀即成。
熬制羊肉汤：
1.把羊棒骨、脊骨25千克放在水龙头下冲水2个小时，去净血水，入锅内大火焯水，撇净血沫，捞起后用自来水冲洗干净。
2.羊肉10千克冷水下锅，大火焯水，撇去浮沫后捞起冲凉。
3.治净的鲫鱼7.5千克放入有底油的锅内略煎一下，至两面微黄，装入纱袋中。
4.汤锅内加纯净水100千克，下入羊肉、羊骨、鲫鱼，大火煮至滚沸，再改中火加热4个小时，之后改大火冲汤10分钟，此时汤汁浓白似乳、鲜香无比，取出羊肉，晾凉后改刀成片。锅内汤汁用小火加热保持温度，随用随取。
7上海阳春面
材料：粗阳春面150克，小白菜35公克，葱花适量，油葱酥适量，高汤350ml，盐1/4小匙，鸡粉少许。
做法：
1.小白菜洗净、切段，备用。
2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟，放入小白菜段汆烫一下马上捞出，沥干水分放入碗中。
3.把高汤煮滚，加入所有调味料拌匀，即可把高汤加入面碗中，放入葱花、油葱酥即可。
8四川担担面
材料：拉面300克，花生碎100克，酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量。
做法：
1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。
2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。
9扬州炒面
材料：卷心菜，葱，面条，植物油，肉末，辣椒酱，酱油，盐，鸡粉，料酒。
做法：
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。
4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。
5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。
6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
10. 岐山臊子面
岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食，它有三大特点：首先，臊子要“汪”，味道讲究“酸、辣、香”；其次，面条要“烫”，出品要达到“薄、筋、光”；第三，汤汁要“稀”，即面碗中的汤要宽，但此汤并非煮面的原汤，而是用香料加醋另外熬制而成的酸汤。酸汤与臊子“珠联璧合”，搭配手擀而成的薄面条，一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了。
*** 岐山臊子：
1、净锅滑透留少许底油，下入五花肉片 *** 0克煸炒约5分钟，炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克煸香，再下入小茴香15克、八角10克、香叶5克、肉蔻8粒、草果5粒、 *** 2粒小火煸炒10分钟，此时肥肉已经吐出80%的油分，且香料味浓郁，下细辣椒面150克快速翻炒至油色变红，且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。
2、向锅内烹入岐山香醋400克，文火炒至醋香味从 *** 变为柔和，冲入清水2000克，小火熬制40分钟即可出锅。
熬制酸汤：岐山香醋500克、黄豆酱油 *** 克、清水4000克调匀后入锅，加八角5颗、桂皮1块、盐40克、味精25克、白胡椒粉10克大火烧开，打去香料渣，淋200克臊子上层的油调匀即可。
制面：
1、面粉500克加食用碱10克、盐10克、清水175克和匀，揉约10分钟，此时面团产生光泽、富有弹 *** ，用手摁下后会立刻弹起。
2、用一块湿布盖住面团，饧15分钟，待面团变软，再揉约8分钟，至面团重新富有弹 *** 后擀成比报纸略厚的薄饼，用刀切成4毫米宽的长条。
出面：面条入沸水煮熟，捞入碗中，浇一勺臊子，撒蛋皮丝、韭菜段、木耳丁等小料，最后淋入半勺酸汤即可上桌。
小贴士：
1、岐山臊子讲究一个“汪”字，即油要多。此油并不是菜籽油、色拉油，而是用肥肉现煸出的猪油。因此，选料时肥肉要多一些，通常选肥六瘦四的五花肉。
2、五花肉不要切得太小，否则容易炒烂、变硬，也不要切得过大，否则吐油不彻底，臊子很腻，肉片以2-3厘米见方为宜。
3、和面时，有个顺口溜：夏天硬，面不瘫；冬天软，容易擀；春秋不软又不硬，摁个指窝朝上弹。意思是，冬天气温低，面饼不易擀薄，所以和面时要软一点；而夏天气温高，和好的面容易“泄劲”变软，所以要将面和得硬一点，而文中所讲的“用手指摁下后立刻弹起”就是秋冬季节和面的要求。
4、熬制酸汤时，最后要淋一勺臊子油，这样汤汁更香、更润。
11肉末凉拌面
材料：猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙。
做法：
1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁。
2、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用。
3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒。
4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。
12榨菜开洋葱油拌面
材料：龙须面（鸡蛋）200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克。
做法：
1、准备面条。
2、开洋用温水洗净后沥干水分，准备榨菜，小葱去根后洗净切段。
3、热锅倒入油，温油把葱段下锅。
4、用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用。
5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。
6、用 *** 的葱油和鲜酱油调和。
7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。
8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀。
9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。
13鸡汁凉拌面
材料：面条（生）1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量。
做法：
1、锅中把水烧开，加入面条。
2、煮开后中间点两次冷水，每次半碗。
3、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。
4、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏。
6、香葱切碎后放入碗里，倒入一些凉拌汁，加入一勺辣椒油、两勺生抽，一勺老抽、一勺香油，小半勺白糖。
7、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里。
12、撒上白芝麻就可以吃了。
14鸡丝凉面
材料：面条（生）1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生（炒）1把、蒜适量、香油适量、黄酱 适量、拌饭酱适量、白糖适量。
做法：
1、材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生。
2、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟。
3、花生去壳，入料理机打成碎末。
4、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁。
5、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝。
6、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟。
7、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。
8、面条沥干水份，用少许香油拌匀。
9、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可。
15酸辣凉面
材料：面条 *** 克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙。
做法：
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。
2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。
4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。
5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。
6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。
16芝麻酱凉拌面
材料：面条400克、黄瓜1根、鸡蛋2个、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻酱2大勺、面酱1勺、生抽1勺、醋1勺、食盐 1/2勺、蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量。
做法：
1、黄瓜洗净切丝。
2、两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。
3、锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用。
4、煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下。吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油。
17四川凉面
材料：面条（生）500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生（炒）50克、碎
米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。
做法：
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其 *** 后从水中捞出。
2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。
3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。
4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆 *** 后用捣杵将其捣碎成豆渣。
5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。
18牛肉酱拌面
材料：面条150克、香葱5根、葱油2汤匙、生抽1汤匙、酱油1/2汤匙、米醋1/4汤匙、牛肉酱1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙。
做法：
1、准备材料：面条、小香葱和调料。
2、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水。
3、充分 *** 的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下
4、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可
19蚝油茄汁拌面
材料：面条100克、胡萝卜1根、西红柿1个、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鲜)20克、植物油1汤匙。
做法：
1、主料准备好，番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出。
2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用；锅里烧开水，将面条煮熟。
3、将煮好的面捞出过凉水。锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒。
4、炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味。
5、放番茄，拌炒均匀即可。
20酸辣凉拌面
材料：意大利面适量、黄瓜1根、陈醋适量、食盐少许、油泼辣子适量。
做法：
1、黄瓜切成丝备用
2、意大利面煮熟捞出
3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中，加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。
21芹花麻酱意面
材料：意面，芹菜，花生酱，酱油，糖，橄榄油。
做法：
1、意面清水浸泡30分钟，沸水煮面10分钟，煮的时候加入几片芹菜叶，让面渗着芹香。
2、调好麻酱：一大勺花生酱，加入酱油、糖和橄榄油，用力搅拌成糊状。
3、热锅少许橄榄油，下芹菜细末稍稍炒炒。
4、煮熟的意面滤去水分，装载盘里，撒上炒香的芹菜末。
5、加入一大勺调好的麻酱，用筷子将面与麻酱拌好即可。
22红烧牛肉面
材料：牛肉500克，面条500克，小白菜 *** 克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
23沙茶拌面
材料：蒜末12公克，阳春面90公克，葱花6公克，沙茶酱1大匙，猪油1大匙，盐1/8茶匙。
做法：
1、将蒜末、沙茶酱、猪油及盐加入碗中一起拌匀。
2、取锅加水烧开后，放入阳春面用筷子搅动拌开，小火煮约1～2分钟。
3、面捞起后将水分滤干，倒入碗中，拌匀后洒上葱花即可，亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食。
24麻酱面
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
25虾仁丸子汤面
材料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。
做法：
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
26榨菜肉丝面
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。
做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
菜菜提醒：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
27葱油拌面
材料：鲜面条、黄瓜、香葱。
做法：
1.面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。
2.葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。
28茄子氽儿面
材料：茄子、葱、姜末，蒜片、黄酒、盐、酱油。
做法：
1、茄子切成细丝，肉切成片。
2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
3、倒入酱油。
4、继续炒片刻，加入茄子丝。
5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。
6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。
7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
29武汉热干面
材料：碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量。
做法：
1、锅内放水，烧开后把面放下去煮。
2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起。
3、另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下。
4、水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀即可。
30素食乌冬面
材料：乌冬面，青菜，胡萝卜，热狗，肉丸子。
做法：
1、先把乌冬面煮七八分熟的样子再过冷水，然后捞起来备用。
2、在把丸子热狗炒香后放切好的青菜和胡萝卜丝一起炒至七八分熟。
3、再下点花生油然后把乌冬面放下去一起翻炒即可。
菜菜提醒：整个过程要保持猛火，这样炒出来的面才更好吃。
31意大利肉酱面
材料：意大利面条，甜面酱，番茄酱，黄瓜，洋葱，胡萝卜，大葱，大蒜，肉，香菜。
做法：
1、把洋葱、大葱、大蒜切碎，切成末。
2、把黄瓜、胡萝卜切成丁。
3、把肉切成肉丝 。
4、锅内倒上油，把油烧热，倒肉丝进去翻炒。
5、等肉炒熟了，把洋葱末、大葱末、蒜末倒进去，再把黄瓜丁、胡萝卜丁倒进去翻炒。
6、放3勺番茄酱、2小勺盐,2小勺甜面酱，炒匀，关火，盛碗里去。
7、接下来煮面：把水煮开，面放进去，等煮熟了以后往锅里倒入少量的油，加入少量的盐。
8、把面捞出来，用漏勺把水弄干。
9、把面放进盘子里，加入刚才做的料（可放可不放香菜）拌匀即可。
32双椒肉拌面
材料：猪肉，青红椒，芹菜，面条，酱油，盐。
做法：
1、猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁。
2、烧开水，水滚后放入面条。
3、将面条煮到刚熟捞出过冷水。
4、锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散。
5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香。
6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒。
7、放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。
33葱香酱油面
材料：细挂面、生抽酱油、香油、葱。
做法：
1、煮一大锅开水。
2、碗底倒酱油，再倒入一部分开水冲泡，尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水。
3、面条放入剩下的开水里煮熟。
4、直接捞到酱油碗里，淋上香油，撒上葱花完成。
34日式咖哩乌龙面
材料：乌龙面 *** 克， *** 菜片20克，鸿禧菇30克，韭菜20克，虾仁30克，蛋1颗，咖哩粉1小匙，日式高汤2杯，日式咖哩块1格，酱油1大匙，七味辣椒粉少许。
做法：
1、将鸿禧菇根部切除，用盐水稍微抓洗一下，再用手轻轻剥开，韭菜切段备用。
2、煮开一锅水，将 *** 菜片、鸿禧菇、韭菜段分别汆烫至熟备用。
3、将锅子烧热，放入1大匙油，先将 *** 菜片、鸿禧菇、韭菜段放入炒过，再加入咖哩粉、虾仁一起炒香，加入高汤煮开后，将咖哩块放入，再加入酱油，拌匀后即为咖哩汤汁。
4、乌龙面烫熟后，用冷水沖洗掉表面黏滑液，放入作法3的咖哩汤汁中煮1分钟，倒入碗内，打上1颗蛋，撒上少许七味辣椒粉即完成，趁热拌匀即可食用。
35姜葱劲辣面
材料：姜丝2汤匙约30g，香葱5根（切段），辣椒粉1茶匙5g，白胡椒粉1茶匙5g，挂面100g，油2茶匙10ml，盐1/2茶匙3g。
做法：
1、大火把油烧热，姜丝下锅炒一炒，调入盐和辣椒粉，迅速加入水。
2、水烧开后，竖着放入挂面，并稍做搅动。
3、面条煮软、煮熟后，加入香葱段，洒一点白胡椒粉便可。
3 *** 川酸辣面
材料：面条 *** 克，瘦猪肉160克，酸菜50克，青椒2只，花椒1汤匙，浓汤宝1小盒,油3汤匙，白醋1汤匙，辣椒油2汤匙，盐2汤匙。
做法：
1、酸菜洗净，切成细丝；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗净，也切成细丝。
2、烧热锅内3汤匙油，先将1汤匙花椒用小火炒香捞起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉丝炒散至肉色变白。
3、倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀，注入3碗清水以大火煮沸。
4、倒入1盒浓汤宝搅散，用小火慢煮10分钟，加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀，做成面条汤底。
5、另烧开一锅水，加入1汤匙盐，放入面条打散煮至沸腾，浇入1碗清水待再次沸腾。
6、捞起面条过冷河后，倒入酸辣汤中搅匀煮沸，便可起锅。
37川香凉面
材料：面条、绿豆芽、葱、姜、蒜、老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
做法：
1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。
2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。
3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。
4、浇上调味汁拌匀即可。
38辣白菜排骨火锅面
材料：排骨，葱，姜片，盐，辣白菜，土豆，平菇，面条。
做法：
1、将排骨洗干净，放到凉水锅里，锅中放点葱和姜片。凉水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出来。
2、水开后，大火煮五分钟。锅中漂浮着不少沫子和杂质。
3、将排骨捞出，锅中的汤倒掉，并把锅洗干净。
4、重新倒入开水，放入姜片和葱段，再放一朵大料。中火煮15分钟。
5、15分钟后把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮，再放一点盐。盖好锅盖，再炖15分钟。
6、这个时候可以把自己喜欢的蔬菜处理好，我放了土豆和平菇。
7、把切好的土豆和平菇倒入锅中。
8、煮开后放入辣白菜煮5分钟即可。
39时蔬焖泡面
材料：洋葱、圆白菜、胡萝卜、姜蒜末、洋葱丝、方便面。
做法：
1、洋葱、圆白菜、胡萝卜切丝。锅里热油，下入姜蒜末爆香，放入洋葱丝炒出香味，下入圆白菜丝和胡萝卜丝翻炒片刻，加入约100ml水烧开，放入方便面面饼，加盖焖煮约5分钟。
2、大火收汁，调入酱油和芝麻香油翻炒均匀即可盛出。
40韩式冷面
材料：辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜，凉开水，白糖，盐，白醋，生抽，香葱，香菜，蒜末，芝麻油。
做法：
1、食材：辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜。
2、鸡蛋煮熟，黄瓜切丝，蒜拍碎，香葱、香草切末。
3、凉开水倒入碗中，白糖、盐、白醋、生抽，香葱、香菜 、蒜末、芝麻油搅匀。
4、把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡，把碗放进冰箱冷藏室1小时以上。
5、冷面用冷水泡软，粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分。
6、煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出，用冷水冲凉，放入漏勺沥去水。
7、可以多换几遍冷水清洗，口感好一些。
8、把冷面放入碗中，鸡蛋对半切开摆上，再摆上黄瓜丝和辣白菜、撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可。
41什锦面疙瘩
材料：面、青椒、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、盐、葱花
做法：
1、黄瓜、胡萝卜洗净切丁，用水焯下捞出备用。
2、青椒洗净切丁，鸡蛋做成厚一点的蛋皮切丁。
3、把和好的面团搓成长条，然后用刀背压扁。再切成一厘米见方的小块，用手稍稍搓几下
4、锅中水烧沸后放入面疙瘩，煮到 *** 熟后捞出。底锅热油后爆葱香，然后倒入面疙瘩稍炒片刻。
5再依次放入胡萝卜、黄瓜、青椒、蛋皮丁，加盐略炒即可。
42 *** 古早味干面
材料：面条约100g、酱油1/4茶匙、盐1/4茶匙、水煮猪油1/4茶匙、高汤4茶匙、煮面水1茶匙、葱花适量、排骨半斤、金华火腿100g
做法：
1、先将排骨和金华火腿川烫，去除杂质和血水。
2、然后将排骨和金华火腿熬煮2小时，中间记得偶尔捞一下杂质，煮好后的高汤备用。PS：如果只用排骨熬成高汤，还是缺少浓郁高汤的味道，所以建议加入金华火腿一起熬煮，味道会更像。
3、放入1/4茶匙酱油、盐。每个人口味不同，盐请酌量增减。放入1/4茶匙猪油。放入4茶匙高汤。
4、面条沥干后放入碗中，记得加入煮面水，最后再放葱花搅拌即可。
43雪菜肉丝面
材料：肉丝，袋装雪菜，小青菜，蒜片，花椒，豆瓣酱少许，油，盐少许，生抽，老抽，淀粉少许，水。
做法：
1、肉丝用老抽、生抽、少许盐拌匀，然后加少许淀粉拌匀，炒锅放油，炸香花椒后将花椒捞出丢掉，然后肉丝下锅翻炒至变色，放少许豆瓣酱炒匀上色后盛出。
2、袋装雪菜用水冲洗后挤去水，切碎，油锅热后放蒜片超出香味，然后下雪菜翻炒，然后加入肉丝一起翻炒至熟。
3、汤锅放水，水开后煮面，同时放小青菜一起煮，中途将小青菜捞出放在碗底，面熟后将面过下开水后放入碗里，加少许清汤，放入炒好的雪菜肉丝即可。
44日式海苔凉面
材料：海苔面200g，白芝麻1茶匙（5g），海苔丝少许，白醋1茶匙（5ml），日式酱油1汤匙（15ml），鸡蛋1枚，香葱碎1茶匙（5g）。
做法：
1、锅中放入适量热水，烧沸后将海苔面放入煮熟，然后取出用冷水冲凉，再沥干水分，随后调入白醋和日式酱油搅拌均匀。
2、将鸡蛋放入锅中，摊成鸡蛋饼，放凉后再切成细丝。
3、取适量面条，用叉子卷成团状，然后放入盘中，再撒上白芝麻、海苔丝、香葱碎和鸡蛋丝即可。
45葱香肉末面
材料：面条、肉沫、葱白、葱花、蒜末、油、生抽、盐各少许。
做法：
1、瘦肉洗净，剁成肉末。
2、锅中倒一小勺油，将葱白、蒜末用中小火煸出香味。
3、加入肉末，煸至肉末粒粒分明、肉色变淡。
4、加少许生抽，加两碗温水烧开，下入面条，烧滚，加少许盐调味。
5、洒葱花提香，装盘，开吃，很香。
46葱烧牛腩面
材料：大葱5棵，牛腩300公克，白面 *** 公克，嫩豆苗20公克，酱油2大匙，糖1大匙。
做法：
1. 大葱切段，用油炒至金黄、香味溢出即可起锅备用。
2. 牛腩切块汆烫，洗净备用。
3. 将大葱段、牛腩块与清炖汤头一同丢入锅中，用酱油、糖调味调色，炖煮约40分钟即可。
4.将白面烫熟装碗，加入炖好的汤与料、汆烫过的嫩豆苗即可食用。
47庆小拌面
材料：中细面条1小把，酱油1汤匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），红油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香葱粒适量。
做法：
1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌均匀。
2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。
3、将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。
48香菇肉花面
材料：肥瘦相间的粗块儿肉馅，香菇（切丁），甜面酱，八角，葱姜蒜，煮熟的面条。
做法：
1、八角炝锅，放入葱、姜、蒜爆香。
2、放入香菇丁翻炒，放入肉馅同炒。
3、炒至肉馅发白时倒入开水（没过肉馅），待开锅后撇去浮沫。
4、倒入甜面酱，搅匀，放入适量盐（盐可以多放些）。
5、盖盖文火熬制10分钟即可。
6、直接浇在煮熟的面条上即可食用。
49川味鸡丝凉面
材料：新鲜切面，鸡肉，黄瓜，葱，姜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻，辣椒花椒油，芝麻油。
做法：
1、凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中。
2、葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再洒上一层熟芝麻，混合均匀。
3、锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟，取出晾开。
4、另取一大锅，水开后放入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条8分熟就可以捞出了。
5、黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥，加上调好的味汁浇在面条上，挑拌均匀即可。
50西红柿鸡蛋面
材料：面条，西红柿，鸡蛋，盐，味精，香油，老姜片。
做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎。
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会。
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗即可。
51.酸菜肥牛烩面
熬牛骨汤：
1.牛棒骨、牛脊骨各20斤飞水，入150℃的烤箱烤2小时至浅 *** 。
2.牛肉10斤改成大块，飞水。
3.特制大铝锅内下烤好的牛骨、汆水的牛肉，添加纯净水150斤大火烧开，转中火煮4小时（中途适当拧开水龙头，补入少许纯净水，以免蒸发过多）至浓白鲜美，停火捞出牛肉块以及牛骨（牛肉切块后用于“香菇牛肉烩面”，牛骨弃之），滤净渣子，即得牛骨汤。
制面流程：
1.盆内加盐150克、鸡蛋3个以及适量纯净水搅匀。
2.1+1牌天然面粉（可用高筋面粉代替）放进和面机，倒入调好的鸡蛋盐水，开中速和成稍硬的面团，取出后揉匀，放入压面机中压成质地细腻柔韧的厚片。
3.将压好的面片放到板上，卷成长条，下成100克/个的剂子。
4.将下好的剂子搓成8厘米长的粗条，然后擀开，变成方形的厚片，刷上一层色拉油饧10分钟。
5.将饧好的面片进一步擀薄，刷上一层油，然后用擀面杖竖向压上纹路（便于拉长抻薄后撕成条状），存入托盘备用。
出面流程：
1.坛装四川酸菜沥出原汁，倒入锅中，每500克加八角3个、香叶3片、花椒5克熬开，调入适量盐、味精、白糖，小火继续熬5分钟即成酸菜汁。
2.四川酸菜漂掉多余盐分，切成细丝。粉条泡透，豆腐皮切成细丝。
3.元宝碗内先后加自制料粉5克、料油10克、酸菜汁40克。
4.锅下牛骨汤5斤烧开，加适量盐、味精调底味，下粉条、豆腐丝、木耳丝各30克煮透，捞出盛入元宝碗中垫底。
5.取一块面片用手指夹住两头，抻拉变长，然后上下甩动变薄，沿纹路撕开变成宽面条，放入牛骨汤内煮1分钟，捞出盛入元宝碗内。另取酸菜丝、肥牛片各50克、泡发的木耳10克、枸杞5克入牛骨汤煮熟，盖到面条上，接着浇一大勺原汤，点缀焯水的油菜即可上桌。
52.泡菜鳝鱼手扯面
原料：现剐的去骨鳝鱼段200克制好的面条坯300克 泡二荆条辣椒节50克 泡萝卜片80克 泡姜片30克 菜心、大蒜、葱花、花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量。
制法：
1.把鳝鱼段在沸水锅里汆至断生，捞出待用。
2.净锅上火烧热，放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片和泡姜片，炒香便倒入鳝鱼段，待同炒至水汽稍干时，加豆瓣酱和香水鱼料炒匀。在掺适量清水烧开后，加盐、醪糟、味精等烧至入味，即成鳝鱼臊子。
3.取面条坯放案板上，先是用筷子在中间横压成凹形，再轻轻地拉扯成长面条状，然后用手从中间压痕处撕开，掐去两头便得到手扯面条。
4.把手扯面条下沸水锅里煮熟，捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味精和鲜汤调制的底汤碗里，摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子，最后撒些葱花便可上桌。
53.羊肉糊汤面
*** 流程：
1、用干净的毛巾擦干锅内水分，大火加热，倒入面粉100克，小火煸炒，至面粉呈微 *** 、散发出香味时起锅，盛入碗内后加入葱油200克，用筷子搅拌均匀，让葱油和面粉充分融合，做成面油。
2、净锅内加猪油、菜籽油各150克，大火加热，倒入胡萝卜丝2千克，翻炒均匀，调入盐20克、味精15克，炒熟后盛入盆内待用。
3、净锅内加羊肉汤750克，大火烧沸，倒入白煮羊肉片50克、炒好的胡萝卜丝20克、芹菜叶3片，将手工面条150克扯成小段，下入锅内后加胡椒粉5克、十三香4克、味精、鸡粉各3克、盐2克搅匀调味，面条煮熟后加调好的面油45克搅匀，继续煮1分钟后，起锅盛入碗内，即可上桌。
技术关键：
1、手工面条更好用温水和面，这样口感才会柔软，和面时不能加鸡蛋，否则面条会变硬变脆。
2、面条下锅前要用手扯成小段，太长的话没有“糊糊”的感觉，也不方便食用。
3、炒制面粉时要用小火，用大火容易炒糊，颜色变黑、口感发苦。也可用烤制的 *** *** 面油，其 *** 是：将面粉入烤箱烤30分钟，烤箱温度为280℃，烤制过程中要取出翻动3-4次，保证均匀受热，烤完后再与葱油拌匀即可，这样面香味更浓。
54.开洋葱油拌面
葱油熬制：锅内放入花生油500克，将小香葱500克切段（以葱叶为主），冷油下锅，小火熬至葱段颜色金黄，捞出放在旁边，待葱油变冷后再放入炸葱段。冷油下锅的目的是避免香葱一下锅就变糊，延长熬制时间，使葱香味充分释放到油中。
酱油水熬制：六月鲜红烧酱油150克、六月鲜酱油50克、清水500克、鸡粉少许，烧开后保温备用。
*** 流程：将鲜面条煮好后控干水分，盛入碗中，先浇一小勺酱油水（约25克），再浇入一小勺葱油（带炸葱叶），撒上几颗蒸好的开洋（提前放入小碗中，加少许水，淋入葱油蒸透）即可上桌，由客人自行拌匀食用。
55.肉丁葱油拌面
用五花肉臊子代替开洋，大大降低了成本，而制法上的独到之处在于熬葱油和炸葱叶。先将葱白入油熬香后捞出，再下葱叶炸干后捞起单独存放，然后将热油冲入炸过的葱白中靠余温继续浸出剩余香味。
批量预制：
1、取香葱500克，切下葱白，将葱叶改刀成寸段待用；锅内下色拉油1000克，倒入葱白，小火炸至颜色金黄、香味充分溢出后捞出盛入盆中，将葱叶段下锅，中火炸至酥脆、颜色深绿后捞出待用，将油趁热冲入盛有炸好的葱白的盆中，放至凉透即成葱油。
2、锅内下清水300克、生抽150克、老抽50克、白糖50克、鸡粉10克搅匀烧开即成酱油汁。
3、净锅滑透留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末各20克炒出香味，倒入五花肉丁500克炒出油分，下入郫县豆瓣酱40克、生抽10克、味精10克、老抽5克继续翻炒至熟透后盛出即成臊子。
走菜流程：
取鲜面条800克入沸水锅煮至熟透后捞出，盛入盆中，倒入葱油（只用上层清油）30克、调好的酱油汁50克充分拌匀，分盛入碗中，舀上一勺五花肉臊子，点缀少许炸干的葱叶即可上桌。
56.鱿鱼面
*** 鱿鱼臊子：
1、买回的干鱿鱼放入大盆中，加热水浸泡至水温变凉，然后将水倒出，重新加热水浸泡，如此反复4-5次至鱿鱼发好，捞出洗净杂质，切成细丝待用。
2、锅下菜籽油1000克、鸡油（可起到滋润增香的作用）500克烧至四成热，下姜片、葱段各50克小火炸香，再下鱿鱼丝4000克小火翻炒15分钟至香味溢出，然后下入海带片1000克、玉兰片（提前泡发）750克，继续翻炒约10分钟，向锅中冲入骨头汤30斤，加酱油、盐调味，烧开后起锅倒入汤桶中，小火继续煮约2小时，将主辅料的鲜香味充分熬出来，调入适量鸡精、味精后关火，将臊子捞入大碗中，原汤微火保温备用。
出面流程：
1、碗中调入中坝口蘑酱油（瓶装成品，产于四川江油，是以口蘑为配料酿制而成的，汁稠色艳，咸甜适度，口味鲜香）5克、盐2克、白胡椒粉、白糖、味精各1克。
2、锅入清水烧开，下入鲜面条100克煮熟，先舀出面汤50克浇入碗中，再将面条捞入碗内，上面盛入鱿鱼臊子75克，再浇臊子汤100克，撒少许葱花即成。
小贴士：
1、干鱿鱼质地较硬、口感老韧，所以需要提前涨发，使其重新吸收水分，更大限度地恢复鲜嫩、松软状态后方能入菜。注意泡发时水中不能加碱，因为用碱发出的鱿鱼口感较脆，适合快速爆炒，而这款鱿鱼臊子需要长时间翻炒及煮制，若是选用碱发鱿鱼，很容易就煮烂了，而且其中的碱味很难彻底去除。
2、鱿鱼臊子做好以后要捞出装入大碗保存，以免在汤桶中浸泡时间太长，口感不够劲道。
57.糊涂面
*** 流程：
1、净锅内加猪油、菜籽油各150克，大火加热，倒入胡萝卜丝2千克翻炒均匀，调入盐20克、味精15克，炒熟后盛入盆内待用。
2、将花生、杏仁、泡软的黄豆分别煮熟。
3、玉米面300克用凉水调成稀糊，搅拌均匀，不要有疙瘩。
4、锅内倒入高汤750克，下入炒香的五花肉末15克，下入芹菜叶4克、芝麻叶5片、炒好的胡萝卜丝15克以及煮好的花生、黄豆、杏仁，开大火烧沸，取擀好的手工面条100克团成一团，撕成小段后下入锅内，调入盐、胡椒粉、十三香各3克、味精、鸡粉各2克搅匀，淋入搅好的玉米糊勾芡，再倒入调稀的芝麻酱20克，大火煮沸后起锅，盛入碗内，上面放炒香的芝麻花生碎15克即可上桌。
技术关键：
1、一定要把面条撕成小段后再下入锅内，原因是用玉米糊勾芡后汤汁浓稠，如果面条太长，煮熟后不容易盛出，吃起来也不方便。
2、传统糊涂面是用玉米糊勾芡，汤汁粘稠香浓，也可以用小麦面粉调糊勾芡，口感更加细润。
3、芝麻叶，即芝麻的叶子，其 *** 平味苦，具有良好的保健作用，可以调拌凉菜，也可做芝麻叶面条，有一股特殊的香味。新鲜芝麻叶要在沸水中浸烫3分钟以上，市场上也有干芝麻叶、芝麻叶罐头 *** 。
58.担仔面
原料：油面100克，豆芽22克，熟白虾1只，肉臊适量，自制高汤适量，五印醋、蒜泥各少许。
制法：锅入清水烧沸，下油面，边搅拌边煮至成熟，捞出放入冰水急速过凉，沥干水分后，松散放置，拌入色拉油备用；客人点餐后，将面条放入大火滚沸的烫面锅煮3秒，放入洗净的豆芽快烫2秒，甩面，扣面，入碗呈半球形，放上香菜、肉臊，加高汤、五印醋、蒜泥，放上去壳熟白虾即可。
点评：担仔面是度小月的招牌，也是镇店之品。选用 *** 特有的油面，Q弹而不烂；以洋葱为底的虾高汤甘甜鲜香，自然健康；严选 *** 黑猪后腿肉，配以 *** 特产红葱头及调料，长时间细火精炖而成的肉臊香而不腻，广受女 *** 客人青睐，再佐以在 *** 地区有百年历史的五印醋，才成就这碗风行 *** 百年的担仔面。
大厨小贴士
原料：猪后腿瘦肉丁300克，猪后腿肥肉丁88克，猪皮末120克，蒜末、红葱头末、色拉油、白胡椒粉、生抽、味精、盐、 *** 各适量，清水 *** 克。
制法：锅入少许油烧热，下红葱头末、蒜末爆香，入瘦肉丁、肥肉丁、猪皮末炒至熟透；同时，另起锅入 *** 炒香至融化，加入白胡椒粉、生抽、味精、盐、清水煮开，倒入炒制肉丁的锅中，转小火煮1小时即可。
高汤的制法：锅入白洋葱、清水煮开，转小火煮1小时，入虾头煮2小时，加虾粉调味，滤出汤汁即可
大叔的圈友里有不少上学娃娃的爸妈，早上吃什么成了一件需要动心思的事，既要有营养吧，还要能叫醒孩子睡得迷迷糊糊的胃，我们圈友博妈在线有办法，他家孩子一年级，就算每天吃这个都不带腻的，那就是疙瘩汤啦~早上起来做吃的东西一定要快，快手菜通常成为我们的之一首选，所以大叔现在就给大家带来这一道，简单好吃又饱腹的番茄疙瘩汤。这一锅有菜有鸡蛋又有主食，对于大鱼大肉后没胃口和需要减肥的，我们都是一个不错的选择，既饱了口福，又暖了身心。
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关注大叔的都知道，疙瘩汤已经做过很多版本了，西红柿疙瘩汤、小米疙瘩汤、雪菜豆腐疙瘩汤等等。今天这道疙瘩汤为什么要用小白菜呢？疙瘩汤好喝、易消化，但对于新手来说很难调制出完美的“面疙瘩”，一不小心就熬成一锅浆糊。不同的人喝疙瘩汤的味道也不稍同，有的人喜欢放点香菜，有的人喜欢放点香葱，还有喜欢放蒜泥的，今天大叔下厨房教给你的是基础版，做法简单，极易上手，早餐可以来一碗，午餐配着菜，晚餐配着主食，希望你吃的开心~
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面粉200克、西红柿2个、小白菜2根、盐2克、酱油1勺、香油几滴、胡椒粉少许
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1、首先把西红柿，小白菜洗净，小白菜切段，面粉盛出备用，西红柿划十字刀口放入容器，做一壶开水浇到西红柿上使之起皮，剥去皮后一个切小丁，一个切大块即可；
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2、然后就是做疙瘩，一个是把面粉放入碗中以后，慢慢的往里面加水，水一定要一点一点的滴进去，二是要一边滴水一边搅拌，这样做出来的疙瘩汤就特别的均匀，只要掌握好了这两个 *** ，就一定能做出大小均匀的疙瘩汤；
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3、最后起锅放油，倒西红柿丁，不断翻炒直至炒出红油来，再放入西红柿块翻炒至软，这时候可以加水，水开后加入小白菜，再下面疙瘩，用勺搅拌均匀煮1分钟，加盐和酱油调味，搅拌均匀后，加两滴香油增香后撒一点点胡椒粉，用勺子搅匀就可以盛出来上桌开吃啦~
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吃上一碗热乎乎的疙瘩汤，简单又营养，酸酸甜甜，营养开胃，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、做出均匀的疙瘩汤关键是两步，一是面粉放入盆中后，水小点儿放，一点点的慢慢加入；
2、边加边搅拌，这样出来的疙瘩特别的均匀，掌握好这两步一定能做出大小均匀的疙瘩汤。
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吃轮均饭，是家乡浙江农村赡养老人的习俗。大凡一个家庭到了分家——女儿出嫁，儿子自立门户，于是这户人家的老人开始吃轮均饭了。所谓吃轮均饭，就是老人的饮食和生活起居，由子女轮流供养照顾。民谚说：“轮均饭吃得有滋有味，后半生过得幸福快乐。”
不过，要使老人吃轮均饭吃得有滋有味，得有贤慧的好媳妇。我的祖母58岁那年祖父逝世后就开始吃轮均饭了。
我母亲是个旧式妇女，识字不多，但很有见解。她说：“我们这代女人啊，小时候孝顺父母，出嫁后孝敬公婆，再就是相夫教子。”又说：“孝敬公婆最要紧是关心他们的饮食和起居。”母亲不仅这样说，而且也这样做。当她嫁过来的头几天，就像唐朝诗人王建《新嫁娘》这首诗描写那样“三日入厨下，洗手作羹汤。未知姑食 *** ，先遣小姑尝。”这里的“小姑”，是指二伯母，她三岁就来到祖母身边做童养媳兼义女，婆媳关系胜过亲母女。母亲正是从二伯母的口中了解到祖母的“食 *** ”的。待到祖母吃轮均饭，母亲对祖母的饮食习惯和生活起居就了如指掌了。
为了让祖母吃轮均饭吃得开心。母亲煞费苦心学会酿造酒酿和黄酒的技术，以满足祖母早餐喜欢吃“酒酿鸡子”（酒酿和鸡蛋煮成的甜点心）和晚餐习惯喝几盅绍兴老酒。午餐，祖母爱吃“锅巴”。母亲就利用炒菜后的油锅，铺上萝卜丝，再放入米和水，饭煮熟了，锅底就厚厚结成一大盘锅巴。吃起来香、脆、糯、甜，加上一碗青菜蛋花汤，成了祖母更爱吃的午餐。而用雪里蕻咸菜、芋艿、面疙瘩，和中午吃剩的米饭一起煮成的“咸酸什饭”，则是祖母百吃不厌的晚餐。
我家屋后有菜园子，一年四季蔬菜不断。母亲总是拣祖母更爱吃的蔬菜品种种植。如韭菜、茄子、南瓜、萝卜、芋艿、黄芽菜、菠菜、白菜等。而种植最多的是“雪里蕻”（俗称“九头芥”），腌制后便成咸菜，可与多种食物搭配，又可晒成“绍兴霉干菜”，与切成片状的五花猪肉一起蒸透，成为香浓可口，味道鲜美，可以保存多日而不变质的美食。这是祖母更爱吃的“长羹菜”和她喝酒时的“下酒菜”。由于祖母轮到我家吃轮均饭时菜蔬特别好。所以，我小时候总是盼着祖母来吃轮均饭。
祖母从小缠足，三寸金莲，行走不便。母亲特别关心祖母的起居，规定我为祖母做三件事：一是做祖母的“拐杖”（搀扶祖母行走）；二是夜里睡在祖母的脚后头（祖母睡的另一头），防止祖母夜里起来 *** 时候跌倒；三是晚上睡前替祖母洗脚剪脚指甲及洗裹脚布。说实在话，母亲布置我服侍祖母的这三桩任务，我开头很不愿意。是母亲现身说法，让我懂得了缠脚对女人造成的痛苦，并告诫孝敬长辈，贵在实际行动。
母亲的教诲，深深印在我的脑海里，我长大后到上海谋生时，看到南京路上有家南洋袜厂有“金莲袜”（俗称“小脚袜”） *** ，联想到，如果祖母穿上这种袜子，不是可以省却裹脚布了吗？于是买了一打邮寄给祖母试。不久接到祖母回信，说这种袜子穿着方便舒适，缠了大半辈子的裹脚布，终于可以扔掉了！
那年冬天祖母卧床不起，临终弥留之际，把我母亲和二伯母叫到床前，断断续续说：“感谢你们妯娌俩，对我悉心的照顾。这许多年吃轮均饭，我吃得很满意……”
言为心声。祖母临终的话，是对我母亲和二伯母的更好奖赏。可不是吗？三十一年如一日的全心全意服侍婆婆，这是一般人难以做到的。（骆贡祺）
世上哪有什么烦恼？且没有什么烦恼是一顿美食解决不了的，如果有，那就两顿！
－今日菜单－
主食
雪菜面圪塔
饮品
枣汁雪莲
甜品
美点双辉
主食：雪菜面疙瘩
－原料－
面粉、雪菜、冬笋、南瓜、胡萝卜
盐、蘑菇精
－做法－
1. 冬笋、雪菜、南瓜、胡萝卜洗净，切丝，加盐、蘑菇精炒一下
2. 面粉逐步加水，调成面糊，一般筷子挑一下不往下掉就行，将面糊用调羹挑至煮开的水中，注意不要粘连
3. 煮熟出锅
主食：枣汁雪莲
－原料－
红枣、银耳、雪莲果、 ***
矿泉水
－做法－
1. 红枣提前泡一天，银耳提前泡发、雪莲果泡半天
2. 红枣、银耳、适量 *** ，加矿泉水，蒸24小时左右
3. 蒸好的红枣银耳过滤留汁，加入雪莲果，继续蒸2小时即可
甜品：美点双辉
（1）提拉米苏
－原料－
红薯牛奶、白糖、芝士片、奶油
凝胶片、咖啡
－做法－
1. 牛奶、白糖、咖啡熬至融化
2. 加入芝士片、凝胶片熬至融化
3. 稍放凉后，加入奶油搅拌均匀
4. 装入塔壳后摆盘
（2）菌菇煎饺
－原料－
青菜、香菇、笋丁、面粉
植物油、盐、生抽、胡椒粉
－做法－
1. 所有食材洗净，切碎，加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀
2. 面粉和水混合后反复揉面，直到面团表面光滑细腻，擀好包上馅料
3. 包好的饺子先上蒸锅蒸熟，蒸好后再平底锅倒油，煎一下
慈悲心，是一切安乐之本
能够为自他带去快乐，拔除痛苦
令人感受到温暖、祥和
新年里，选择素食
以茹素的慈悲心、光 ***
祝福自己与全家人身心平安
感恩能有机会以素食
与众生广结善缘
家中的餐桌就是
为全家人带来真正幸福的餐桌
来源：灵隐寺官方微信公众号
“家庭煮夫”上线，每天变着花样送来爱心早餐【免责声明】：转载自其他平台或媒体的文章，本平台将注明来源及作者，但不对所包含内容的准确 *** 、可靠 *** 或完整 *** 提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。如有侵权，请联系本平台并提供相关书页，证明本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文，并不承担其他任何责任。
钱江晚报·小时新闻记者 杨茜 通讯员 温艺华
“今天吃的是肉骨头粥加锅贴。”2月13日一大早，下城区潮鸣街道艮山门社区里，章炳通笑呵呵地拿出保温饭盒。
“ *** 又来送爱心了。”7、8名社工调笑着，都眼巴巴地看着饭盒。
章炳通招呼大家都来吃早饭。
他这样来送早饭已经坚持了五六天了。
“昨天我把家里更大的高压锅都搬来了！”他说，那是一锅满满心意的面疙瘩，配料有里脊、冬笋、雪菜、蘑菇……
章炳通不是社工，他是社区 *** 韩晓雯的丈夫，现在总被妻子称呼为“家庭煮夫”。爱心早餐每天花样翻新，还有麦饼、鸡蛋饼，皮蛋粥等等。
面对 *** *** ，社区、街道、医务工作者等奋战在抗“疫”一线。在这背后，是家人化身为最强“后援团”，做好后勤保障。
章炳通从妻子那里了解到，有个别社工家住得有些远，像在城西、丁桥的，回家晚，起得早，沿街小吃店也都没有开门，每天早饭成为了难题。
他就决定每天早起为大家做早饭，消除大家的后顾之忧。他住在锦园，每天早上做好早餐，都是骑五六分钟电动车来社区，遇到不好拿的东西，他就开车过去。“大家早饭吃得饱饱地，又开始了能量满满的一天。”
你只知道苏杭 *** ，却不知道诸暨才是 *** 和美食的故乡浙江诸暨的饮食文化历经 *** ，既有帝都皇城的大家风范，有不乏乡土 *** 的小家碧玉，诸暨人在外有个诨号：“南方的北方人”，说的就是诸暨人个 *** 直爽强硬，不爱拐弯抹角，这和同在浙江的杭州、绍兴人比起来有鲜明的差异，这种独特而淳朴的民风，使得当地的饮食也多了一份南北兼容的风范。
这一期，我们继续尝遍诸暨的市井小吃。
菜泡饭
江浙人极爱吃泡饭，米饭加几勺咸菜、剩菜或是新鲜的青菜，加水慢炖，有的诸暨人还会加点儿年糕，吃的时候就着腐乳、咸鸭蛋或是臭皮蛋，便是诸暨最常见的一种早餐或是夜宵了。
番薯粉丝汤
诸暨喜欢将番薯压成粉丝，本身虽无味，但是配上肉丝、笋干、蛋皮，熬成浓郁鲜美的汤汁，粉丝充分吸收了汤头和配菜的味道，Q弹爽滑。
汤年糕
浙江几乎每个地方都有自成特色的年糕，而诸暨年糕可谓远近闻名，据说不少江浙人吃过都觉得比宁波的水磨年糕更甚一筹呢。当地的年糕用糯米粉和大米粉混合制成，个头比较小巧，上面还有一条条细细的纹路，很是耐煮，吃到嘴里软糯香滑，既有嚼劲，又不会粘牙。
在诸暨，年糕可以蒸熟了直接吃，可以蘸着酱油吃，可以切片，配了菜炒着吃，当地人尤其喜欢青菜或是雪菜汤年糕。
草籽（紫云英）炒年糕也是很受欢迎的吃法。
麦花
也叫麦鸟，在诸暨，端午除了吃粽子和茶叶蛋，还会吃麦花，油炸成金 *** ，味道可甜可咸，看起来既像盛开的花儿，又像欲飞的鸟儿，吃起来嘎嘣脆。
麦田鸡
又叫麦嘎鸡、卖娘鸡，很像北方的疙瘩汤。麦粉磨成面团，然后揪出一个个不规则的面疙瘩。吃的时候配着肉丝、冬笋、雪菜、青菜等等，在高汤里煮熟，加上点儿胡椒粉，麦香四溢，冬天吃热乎乎的。
西施豆腐
诸暨 *** 爱吃豆腐，这种平凡无味的食材在当地衍生出了各种美味的小吃，最出名的当然就是西施豆腐了。西施豆腐又叫煎豆腐，是当地餐馆都会推荐的特色菜，也是逢年过节、婚丧嫁娶等各种庆典的头盘菜！
西施豆腐以滑嫩的豆腐为主料，土鸡高汤打底，辅以香菇、木耳、笋干、开洋等等，再以番薯粉勾芡，直到锅里的豆腐成为粘稠状，根本不需要味精，食材本身的味道便足够让人胃口大开了！
诸暨还有大名鼎鼎的霉豆腐，据说比臭豆腐还要多霉几天，直到豆腐表面长出一层又细又厚的白毛，吃的时候配着腌猪肉，加了料酒、辣椒等调味料蒸熟，起锅后再撒上葱丝，既养眼又美味。
豆腐包
马剑豆腐包有点儿像客家酿豆腐，不过是在豆腐浆还未凝固的时候就加入肉馅，等豆腐浆凝结成型之后再制成豆腐块，所以上桌看到的都是完整的豆腐，咬一口下去，原来玄机暗藏，豆香 *** 十足。
干菜菩头汤
炎炎夏日，除了木莲豆腐、绿豆汤，这碗干菜菩头汤也是极受欢迎，诸暨人几乎没有没喝过的。干菜是由大叶芥菜晒干制成的，诸暨的芥菜味苦，口感粗糙，但却有清肺开胃的功效，所以诸暨人便将不好吃的芥菜制成色泽亮黄的干菜汤，要是再配点儿开洋、笋干、番茄就更有滋味了，口感酸咸甘香，可以防暑、止腹泻。
霉菜梗
秋天结过籽的野苋菜梗留下来，洗净切成短条，放在罐子里霉着，几天之后散发出臭味，就可以开罐吃了。吃的时候要加入点儿罐子里的“臭卤汁”，淋上猪油、撒上盐和鸡精，蒸熟了吃，喜欢的人都说臭香臭香的，越吃越上瘾。
还有更会吃的，将霉菜梗和臭豆腐一起蒸熟，名为“蒸双臭”，上桌前还要淋上猪油或是麻油，绝对是比臭豆腐更甚一筹的“黑暗料理”。
番薯芝麻片
这个号称“诸暨薯片”，将蒸熟的番薯捣成泥，加入黑芝麻或是白芝麻还有晒干的橘子皮拌匀涂平，放在炭火或是太阳底下晒到发脆，然后下锅炒着吃，屋子里香气四溢，吃到嘴里香脆清甜，还有微微的桔皮涩味。
秋冬时节，诸暨人还喜欢熬番薯小米粥，甜甜糯糯，不但好消化，而且冬天吃很滋补。
同山馄饨
同山馄饨皮薄个头大，馅料有荤有素，豆腐馅的非常受欢迎，吃法多样，除了蒸煮，还以煎着吃。
同山羊羹
除了大馄饨，一碗热气腾腾的羊羹也是必不可少的，软糯的羊血、有嚼劲的羊杂、羊肉在浓浓的羊肉高汤里，再拌入早米粉，点缀些鲜嫩的小葱和红辣椒，入口满是淳朴鲜辣的味道。喜欢羊肉的人，当地还有羊汤面、羊杂煲等等可以吃哦！
酒酿汤圆
在江浙，酒酿小圆子是各种宴席上 *** 率更高的甜品之一了，也是产妇下奶的佳品。
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官方网站: *** leshujidi ***
吃货 ***
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疙瘩汤是一道北方传统家常汤品。尤其在我老家，疙瘩汤更是家家户户都会做，都爱吃。它的主要原料是面粉，鸡蛋和西红柿。搭配上高汤（猪骨汤，鸡汤，鱼汤），简直是太美味啦。判断一碗疙瘩汤是否好吃个人觉得主要取决于面疙瘩是否劲道弹牙。所以 *** 面疙瘩的过程就显得尤为重要了。假如处理不好，你做出来的面疙瘩会特别硬，大小不均匀，咬不动，口感非常不好。
传统疙瘩面 *** 过程中的和面步骤都是加凉水和的面。这种做法不能说不对，但水的控制不好把握，并且和好的面吃起来不够筋道。今天小静姐和大家介绍两种全新的和面 *** 。可以让你做出来的面疙瘩口感更有劲道，粒粒分明，吃起来更香。10分钟做好一大锅，简单又方便，每天吃不腻。想了解的亲们多关注咯！
【雪菜豆腐疙瘩汤】
食材：豆腐，雪菜，虾皮，面粉，鸡蛋（鲜奶），小葱，香菜，午餐肉，番茄，白糖，胡椒粉，香油。
食材处理：
1、雪菜提前用水泡至没有咸味后洗净，豆腐切小块，小葱，香菜切小段，午餐肉切丁，西红柿去皮后切小丁，虾皮冲洗后控水备用。
2、面疙瘩的 *** ： *** ①首先碗中倒入300克面粉，加入1小勺盐，搅拌均匀，加盐的目的是使疙瘩的口感更筋道。将一次 *** 纸杯捏成鸭嘴状，倒入160毫升纯牛奶，然后将牛奶（呈细线状态）缓慢的倒入面粉碗中，一边倒，一边顺时针用筷子快速的搅拌成面疙瘩。 *** ②取一个碗，打入一枚鸡蛋打散，把蛋液倒入面粉中，用筷子顺一个方向快速搅拌，直至面粉全部变成小面疙瘩。以上两种 *** 做出来的面疙瘩吃起来更筋道，更香。大家可以两种 *** 都试试哦！
烹饪步骤：
1、热锅凉油，倒入雪菜翻炒，炒干水分，炒出香味。然后加入虾皮，继续煸炒，炒出干鲜香味。
2、加入开水（充分激发香味）或高汤，下入豆腐块，西红柿块和午餐肉。调味：加入少许胡椒粉，少许白糖（提鲜），1勺生抽，撒入葱花，大火煮开后，沿着锅一圈慢慢倒入面疙瘩，稍微停顿（定型），再用筷子缓慢抖开，让其慢慢散开。再煮2-3分钟。
3、最后沿筷子倒入打散的蛋液，滴几滴香油拌均匀，撒入香菜段，关火，余温会让蛋液煮成漂亮的蛋花状。一锅香滑的西红柿疙瘩汤就 *** 完成了。营养丰富又暖胃。做法也很简单。你学会了吗？
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