回老家，婆婆又开始忙里忙外的在打理她的小菜地了，一大早的拉我起床，说一起去田里摘青菜。每次回家，婆婆对带上我去摘菜这事儿总是乐此不疲，一路上告诉我这是什么菜那是什么菜，采摘的时候怎么采不伤根，怎么煮更好吃。我呢，倒也不烦婆婆，觉得陪着老人走一路说说笑笑的也是件不错的事儿~

今天出门，在家里的菜地边上看到长了一溜挺拔的”香葱“，绿绿油油真好看，一开始我以为是葱，问了婆婆，婆婆说那不是葱，是野蒜，都说二八小蒜，香死老汉，这野蒜啊炒着吃更好吃了。一听我就馋了，问了婆婆能不能摘，婆婆点了头我就拔了好几把，打算回家就做来尝尝鲜。

这野蒜也叫荞头，记得小时候吃过的酸荞头，酸酸甜甜的特别开胃，今天见到了本尊，原来就是这个做成的呢。回到家，我赶着帮婆婆洗洗刷刷，婆婆拿出了冰箱里的鸡蛋干，说今天就用它来炒野蒜，特别香，看着我期待的小眼神，婆婆嘴里嘀咕着小馋猫，撸起袖子开始炒菜了。

话说我家婆婆的手艺真不是盖的，这菜几分钟就做好，端上桌，我和 *** 立即被香气吸引过来，就着这菜每人两碗米饭打底，真的太太太香了！您要是碰到这菜，千万不要手软，买了就做起来，味道真香！

【鸡蛋干炒野蒜】

鸡蛋干2块，野蒜150克，酱油2勺，盐少许，蒜末2克，油适量，小米椒适量

【 *** 步骤】

1，准备好食材，鸡蛋干是200克一块的，要准备好2块，看看这野蒜，是不是特别像葱呢，到那时它的尾部不是圆滚滚的，比较厚实，干。

2，野蒜洗干净后去掉蒂，尾部切去大概15cm的长度，再切成小段。

3，鸡蛋干切成片，喜欢切段的也可以切段。

4，热锅下油，爆香蒜末和小米椒，先把野蒜头放入锅里翻炒20秒。

5，倒入鸡蛋干翻炒均匀，切片的不要过度用力，容易碎。

6，倒入酱油翻炒均匀，此时香气十足。

7，再把野蒜倒入翻炒，调入盐调味。

8，野蒜变软之后即可出锅，太香了！

刚炒好的鸡蛋干炒野蒜，味道实在太香了，吃一次绝对忘不掉啊，这菜啊春天才有，过了四月不再水灵，口感干成草，也没什么吃头了，所以，您要是碰上了，千万别错过了哦~

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小蒜也叫野蒜，野藠头，在阴历二月的春天，山坡上水沟边，一丛一丛的嫩绿。

它含有很多的钙元素和磷元素等无机盐，对于小孩子的身体发育和骨骼的发育是非常好的，所以适当的去食用一些野蒜可以达到强身健体的功效。

野蒜这种蔬菜，跟我们吃的葱是有点像的，但它没有葱那么大，营养价值却比我们葱的营养价值要高。

野藠头多生长在山地，丘陵地带。其上半部为绿色，根部为白色圆球形，整棵可食用。由于野藠头生长在野生环境，扎根很实，这几位大姐也是属于临时发现这些食材，没带专门的工具，大多只拔走了上半部分。所以城市人基本上吃不到。

据专家介绍，野藠头含有17种氨基酸，还包括蛋白质、糖类、维生素A、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。野藠头味辛， *** 温，无毒。有预防贫血和解毒的作用，能够促进毛发生长和抗衰老的功效。还能健胃止痢、止痛通阳化气，开胸散结，慢 *** 肠炎、高血脂病人宜常食用。

阳春三月，春风至，天气真是越来越好了，出门看到阳光明媚，心情大好，这就是春天般的心情吧~今天下楼买菜，看见一老奶奶挑着一担子的野蒜在卖，前段时间和婆婆去地里挖了好一些回来，以为就这样过季了，没想到在城里还能看到有卖。赶紧过去，一问 *** ，3元一捆，好大一捆，足够吃两顿的，让老奶奶给装了一捆，待会儿就去买点肉回家炒野蒜吃~

说起野蒜，相信很多人都不会感到陌生，野蒜也叫荞头，野韭，藠头，长得很像葱，因为野生的，它青绿的尾部倒不像香葱那般的圆润水灵，一般在食用的时候会把尾部大约15CM长度的地方去掉。野蒜虽不如香葱的香气呛鼻，但它有股特殊的香气，和肉炒一炒，香软下饭，相当 *** 。

成熟的野蒜个大肥厚，洁白晶莹，食用它有健脾开胃，润肠通便的功效，春季易烦闷，适量吃些野蒜还有安神除烦，舒筋益气的功效，您呀，要是碰上这菜，别错过，买上一捆，跟着我这样吃，味道绝对不会让您失望哦~

【野蒜炒肉丝】

猪瘦肉200克，野蒜 *** 克，淀粉10克，生抽2勺，盐3克，料酒1勺，花生油适量，胡椒粉1克

【 *** 步骤】

1，野蒜清洗干净后去掉须，头尾分开切好，因为头部较尾部难熟，所以分开炒熟的程度可以达到一致。

2，猪肉切成丝，切丝的时候要顺着纹理切，炒出来的肉丝不易断，口感也鲜嫩。

3，将生抽和料酒，淀粉放进肉丝里面，再倒入一勺的花生油，抓粘腌制10分钟左右。

4，热锅下油，先把野蒜头放入锅内翻炒出香气。

5，接着把肉丝倒入锅内，大火快速溜炒均匀，手速要快哦，不然就要粘一块了。

6，翻炒开的肉丝加入胡椒粉和盐拌匀至变色，大约用时2分钟左右。

7，把蒜尾倒入锅内快速翻炒，颜色变成鲜绿即可出锅，别炒过了啊~

喷香开胃的野蒜炒肉丝就出锅了，吃一口，好鲜嫩啊，香气 *** 极了，端上桌，绝对是更受欢迎的那一道家常菜，这4月的时令菜，健脾开胃，安神除烦，市场买不到，遇上就别错过，您也来试试吧~

【小贴士】

野蒜营养丰富，保健功效出色，但不应过量食用，因为其味道辛辣， *** 质温热，人们过量食用以后会让身体内热毒增加，容易诱发上火，食用野菜都要适量为好。

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二月春来剜野蒜

祁 河

惊蜇雨至，春暖花开，草木吐芽。连续两个周日上洪庆山寻趣，即便是呼吸两口温润的空气，晒晒初热的太阳，也是万般的舒坦，顿生无限惬意……

洪庆山出秦岭山系与骊山相连，却又为?水相隔而独成一体。其峰千米却离长安城最近，俯首便可观城中车水马龙、高楼林立。因其谷底淡竹、山腰刺槐、峰峦松柏，植被茂密，遍布桃杏栗柿，加之冬无严寒夏无酷暑，负氧离子毎平方厘米高达 *** 00-75000个，夏日温度比城内低个7-10度，另外还有女祸炼五色石、黄巢屯兵堡、人祖庙等人文遗迹和新筑的西安最美公路，便引来厌烦了闹市嘈杂之辈趋之如鹜、前来游玩兼躲雾霾。

尽管此时山桃初绽、杏花含苞，大多林木才刚刚鼓出嫩芽，但沟坡山洼里、田埂果园中已铺满绿茵茵的一片片、一丛丛、一簇簇可爱的荠菜、茵陈与蕹白来。前次随山野队来，队友们都带工具，欢天喜地的采挖起这野菜来。我只拄了根鸡骨木棍棍，费力地乱戳一气，幸而在松软的坎坡下挑了几把薤白——也就是野蒜。可惜弄下来几近半数都是有叶鞘而无鳞茎，白白费力又糟蹋了许多好东西。

野蒜又名薤白、野藠头，属百合科葱属多年生草本植物。其鳞茎近球形，花淡粉红或淡紫色，叶半圆柱线型长20-40厘米， *** 稍空，长得像独头大蒜，但十分巧小，大者如指头蛋，小的如黄豆粒。其气味像葱似韭亦有蒜味，可生吃、炒食，也可做调料，盐渍或醋泡腌制成别样的美味。在大蒜自张骞开通西域带回前，国人只能食到这小个头的野蒜。

之一次见识它是于十多年前，渭河之畔草滩农场的果园，后来在环山公路摆摊农家老太的竹篮中见过，也在那里的“农家乐”品尝过野蒜拌面；但不知怎么也回忆不起，孩童时在雍村大草地与“坑底下”挖过那么些野菜，却唯独从未见过它的倩影？究其因这野蒜虽耐旱、耐瘠、耐低温的 *** 格，适于生长海拔1500米以下的山坡丘陵山谷草地，的确要在野生的环境下生长，它们在污浊的空气和板结的土壤上绝难存活。

二次来洪庆山寻访因 *** *** 的老常，特意携了柄于满洲里买的工兵锹，准备大干一场。寻得上周来的常王村墨玉河樱桃园，即被一丛丛水灵灵的野蒜吸引。我蹲 *** 子， *** 起小巧的工兵锹从这纤细的植株根部下手。铲入一扎多深，刨除四周潮湿的泥土，再用力一剜，一兜噜白个生生的小蒜头，带着寸把长的白白的根须与上绿下白的叶茎便收入囊中。如此反复，圪就于地面三四米的距离就能剜出二十几兜，站起身揉揉发酸的膝盖，再寻下一拨目标。真是寸土难移，不一会儿就汗出脊背冒出额头，大约半小时就挖了有三、四斤的样子，装入塑料袋中还沉甸甸的，一切烦恼与劳累就抛到九霄云外。

老妻嗔怪：弄点行了，当心你老腰。我言无妨：陆游在《咸薤》中说“冻薤此际价千金，不数狐泉槐叶面”。这绝对是好东西，上次回去网上查，这野蒜为“菜中灵芝”，中医唤作“薤白”能治疗胸闷刺痛、泻痢后重、肺气喘急。且含17种氨基酸，具有预防贫血、解毒作用，还可促进毛发生长，防止皮肤老化，也可用于搞过敏、肝炎、白血球减少等症状，是健胃止痢、止痛，通阳化气、行气导滞、除湿。特别是一味温化寒痰、开胸散结，治疗冠心病、高血脂的良 *** ，好像是专治我病的……

妻曾在四医大学过医，说中医认为野蒜具有温补作用，可健脾开胃、助消化、解油腻、促进食欲。对体弱者可润中补虚，使人耐寒。其钙磷等无机盐含量极高，有利于强筋骨，对儿童和老人有良好的补钙与营养价值。一般在2-4月采食嫩茎叶，于六月叶片开始枯黄时采收鳞茎，晒干后即为薤白。并背诵了有关薤白的汤头歌：

通阳泄涵开胸痹，利窍滑肠散结气。

外敷治疮甚有效，冠心心绞心疾宜。

她还讲《神农本草经》记薤白有“轻身不饥，耐老”之功。孙思邈曰其：“心病宜食之”。李时珍《本草纲目》载“薤散结”。《千金方》说可治咽喉肿痛。《金贵要略》说其与瓜蒌、半夏、积实配伍能治疗痰阻滞，胸痹症。

我只羡慕白乐天：“酥暖薤白酒”和李商隐：“薤白罗朝馔”，但不知也难考他们究竟是如何佐酒与入馔的。回家将剜回来的野蒜用清水淘净、晾干，切成两厘米左右小段，一部分存入冰箱备用，一部分放入玻璃瓶用食盐、酱醋、麻油腌制，另一部分与此次买回来的土鸡蛋炒食。无论腌和炒那种扑鼻的喷香 *** 着味蕾，特别是夹上锅装进盔或蒸馍能多吃一个，真是妙不可言。（2019.3.26凌晨于文园）

郝小奇，笔名、 祁河 ，曾任工厂 *** 总支 *** 兼副厂长、市委副 *** 、西安日报社长。经济师、高级政工师、高级编辑职称。现任黄土画派会员，黄土画派艺术报执行总编。

我们汉字最有意思最魅力之处在于，很多字凭着字形，就能让人明白这个字隐约 *** 什么。尽管有时候不懂得这个字的读音，有时候根本没有见过这个字，可一看这个字的组成部分，就能明白个大概。　

就比如这个“薤”字，上面一个草字头，让人明白这肯定是一种植物，下面一个“韭”字，让人感觉这应该是一种调味菜类，而且是跟韭菜差不多的辛味菜。

薤确实是一种菜，现代人更习惯称“藠头”，长江流域以南省区有栽培。唐朝于鹄的押鱼韵五言律诗《题邻居》中这样写：

僻巷邻家少，茅檐喜并居。蒸梨常共灶，浇薤亦同渠。传屐朝寻 *** ，分灯夜读书。虽然在城市，还得似樵渔。

我们从这里可以看出来，唐朝时这个薤的种植还是挺多的。宋朝苏颂在《图经本草》里对这东西的记载是这样的：

　山薤茎叶与家薤相类，而根差长，叶差大，仅若鹿葱，体 *** 亦与家薤同。

从苏颂的记载里，我们可以看出至少两种薤，一种是山薤，可以理解成纯野生，一种则是人为种植的薤，应该是经过培育的。

那么，这个薤究竟是一种什么样的菜？从什么地方来的？有过什么样的发展呢？

一、上古遗留，峡山有薤

假如直观的描述薤的样子，跟葱和野蒜是差不多的。这东西原产地是古中国。但是，我们在古籍文献中，比如《诗经》、《左传》等等这些成书于先秦时期的书里我们找不到关于薤的记载。有人说《诗经》那样的书又怎么会特意记载这么一种菜？其实，《诗经》虽然并不是专门记载某样东西的，但里面透露出来的消息是非常多的，几乎囊括了当时人们生活的方方面面，从渔猎到纺织、从蔬菜到水果，都会在《诗经》里出现。

那这个薤却并没有被记载，这只能说明一种情况，那就是薤至少在春秋战国时期还是一种不起眼的野菜，并且是不被经常食用的野菜，否则绝对会入《诗经》。

那么，关于薤最早的记载是在什么地方呢？我们在《山海经》里可以找到：

峡山，其草多薤、韭。

关于《山海经》成书年代的争议，咱们已经说过很多次，所以在这里不再重复说起。我们依据以前的观点，《山海经》至少成书于战国前期，向上推则有无限可能，所以在春秋战国以前，虽然不多，可已经有了记载。

但跟白菜和葵不同，薤并不是人们经常食用的一种菜。有人说这个薤是辛辣物，人们当然不会经常食用，其实并不是的，比如韭菜，同样也是辛辣物，

但在《山海经》、《周礼》和《诗经》中都有大量记载。再比如葱，同样也是辛辣物，在《山海经》、《诗经》、《庄子》、《管子》中都能找到记载。

而薤只有《山海经》，这只能说明不管是种植还是食用，当时都不是主流，都是野生的。

相对应的，我们如果去找诗词的话，关于薤最早的诗词出现在两汉乐府，这首押微韵的《薤露》里这样写：

薤上露，何易晞，露晞明朝更复落。人死一去何时归。

我们不去深究这里的深意，整个两汉乐府，就只有这么一首，再向后找诗词就到了魏晋时期。那么，汉朝有记载吗？是有的，但同样不多。

二、汉到魏晋南北朝，关于记载

整个汉朝，有关这方面的记载非常少，礼学家戴圣在《礼记·内则》中有这样一点记载：

脍：春用葱，秋用芥、豚；春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤……

这里咱们解释一下这个“膏”字，在古代，人们大多食用动物油，其实就是动物脂肪提炼出来的油。但在古代不叫油，动物油凝固时叫“脂”，加热后叫“膏”，共称脂膏。所以这句话可以这样翻译：调和细切的鱼肉，春季用葱，秋季用芥子酱。调和细切的大肉片，春季用韭菜，秋季用寥菜。凝固的脂肪用葱来调味，油用薤来调味。

此外，《礼记·少仪》中也有记载薤的，咱们就不一一举例了。

汉以后，在《魏略》中有这样的记载：

李孚，字子宪，钜鹿 *** 。兴平中，本郡人民饥困。孚为诸生，尝种薤，欲以成计，有从索者，亦不与一茎，亦不自食，故时人谓能行意。

这里的记载我们不知道是不是之一个尝试种植薤的人，但在此之前，我们不见人工种植薤的记录，在汉朝《氾胜之书》里没有关于薤的记载，说明当时并没有人工种植。而《魏略》中记载的，极有可能是历史上之一个人工种植薤的人。

但在诗词上，这时期写薤的却有不少，曹 *** 写过，曹植也写过。无一例外的，都在比喻人生短暂，如同薤上的露水。

曹植的《薤露行》这样写：

天地无穷极，阴阳转相因。人居一世间，忽若风吹尘……

此外，我们在看魏晋南北朝时期的一些志怪小说时，大多数水果和蔬菜都是会被写入的，但薤并没有，这再一次说明在当时这是一种小众得厉害的野生调味品。

所以，整个汉朝到魏晋南北朝前期，薤并不是人们餐桌上的主流，不管是做为蔬菜还是调味品。但是，虽然不是主流，可确定出现了人工种植，北魏末年，贾思勰的《齐民要术》中收录了很多东西的栽种 *** ，包括薤。

在《齐民要术·种薤二十》中记载：

薤宜白软良地，三转乃佳。二月、三月种。（八月、九月种亦得）。秋种者，春末生。率七八支为一本……然支多者，科圆大，故以七八为率。

这是农书中之一次出现薤的种植 *** ，相比起志怪小说，农书要权威多了。

三、唐到宋明及以后，生长环境决定种植面积

唐朝时，房玄龄等人合著的《晋书·庾亮传》中记载:

亮啖薤，因留白。陶侃问曰：安用此为。亮曰：故可以种。侃于是尤相称，叹云：非惟 *** ，兼有为政之实。

这是一段夸人的话，我们不去理会这个夸能为政什么的，只说这句“故可以种”，就是留下下面的白段准备当 *** 种。当然了，虽然是唐时期编撰成书，说的却并不是唐朝的事，可我们可以看出唐朝时的一些时事。当时种薤应该已经很普通。

到了宋朝时，农业种植达到了一个巅峰，做为调味品的薤自然也不能例外，在食用上也已经非常普遍，宋朝李昉﹑扈蒙﹑李穆、徐铉等人共同编撰的《太平广记》中记载了这么一个奇人：

唐李生与客谒华阴令，客能知人之饮食，客曰：明日必食椒、薤、酒。果然。

意思是说有个人好像能未卜先知，我们不去追究这里面的真假和故事，只说在当时，人们对薤的食用已经和葱还有韭菜这一类差不多了。另外宋朝时分家薤和野薤，也就是野生和人工种植两种。

元朝时，王桢在《农书》中写人工种植的薤：

生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益，故学道人资之，老人宜之。

在介绍野薤时这样说：

野薤俗名天薤，生麦原中，叶似薤而小，味益辛，亦可供食，但不多有。

明朝王象晋在《 *** ·蔬谱·薤》中对这种东西做了总结，介绍了古时候的一些名字和种植 *** ，以及食用和别的作用：

薤，一名藟子，一名莜子，一名火葱，一名菜芝，一名鸿荟，韭类也。叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。体光华，露难伫，古人所以歌薤露也……根如小蒜，一本数颗，相依而生，五月叶青则掘之，否则肉不满。其根煮食、芼酒、糟藏、醋浸皆宜，故内则云：切葱、薤实诸醯以柔之。

到了近现代，薤的人工种植面积也并没有大量普及，主要原因是这种对生长环境有要求。目前我国主要种植地区集中在长江流域南部各省，俗称“藠头”，当然了，由于各省方言不同，也许叫法也不同。

薤从我国远古发端，到北魏末年始有人工种植，宋明时期短暂盛行，后面又归于平庸。并不是人们太过挑剔，而是本身对生长环境要求太高，所以无法大面积普及，更因为有别的生长能力强的同味品来代替，这就注定了薤的小众。不过，万物生长都有自身的规律，我们用不着担忧也不用替薤难过。子非鱼，安知鱼之乐？

在通城农村

总有一些不起眼的小东西

看似平凡

实际深藏不露

这种

看似不起眼的“杂草”

你知道这是什么吗

这就是

很多通城人

爱吃的藠（ jiào/qiào）头

把它腌成酸菜

这是闷热的夏季一味

极度开胃的送粥菜

中文学名：藠头【jiào tóu】

属：葱属，分布区域：江西、东北、河北、江苏、湖北、湖南、川渝、广西等地 *** 味：辛、苦、温。藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。

开花是这样的，特别漂亮

不仅长得好看

做起美食更是棒棒哒

挖回家洗净

可以做很多好吃的哦

简单不复杂，还特别好吃

炒鸡蛋！香！

炒腊肉

香气扑鼻，口水直流

调一碗饺子馅

感觉比韭菜馅的香得多

和辣椒面一起炒成辣酱

下饭

绝对秒杀老干妈啊

把它腌制成酸菜

味道更美味！看着都口水流！

吃藠头的好处

实际上，应该说，野蒜野葱都是它，藠头它是百合科葱属植物。一些地方称为野小蒜，也有些地方称为野葱。各地还有许多不同的叫法

它具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。

对体弱者而言，可润中补虚，使人耐寒。

另外，它的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

藠头的 *** 用价值

冠心病：薤白30克，瓜蒌20克，半夏15克，水煎服。

动脉硬化：薤白适量，煮粥吃。

赤白痢疾：藠头50克，粳米适量，葱白3枚，煮粥吃。

疥疮痛痒：可将薤白叶捣烂外敷。

扭伤肿痛：薤白和红酒糟捣烂敷。

藠头的适应 *** 很强

只要在阳台或院子里种上一些

年年就有吃不完的藠头酸了

去菜市场买几斤藠头

回来和辣椒、姜、大蒜、豇豆一起腌

一个星期后

就可以吃上这美味的开胃菜了哦