“带泥烧笋荐晨饷，踏雨剪韭供春虀”，立春过后大地渐渐回暖，万物萌芽，许多春季食材也都竞相生长，而生命力旺盛的韭菜，早早得成为众多食客们的盘中美馔，更是荣获了“春季之一鲜”的称号。
韭菜虽一年四季皆可食用，可不同季节的韭菜，滋味也截然不同，要说韭菜更好吃的时节还要数这初春的早韭香味足味道佳，无论是入馅还是入菜都鲜香之极，正应了那句“春韭入馔百味佳”。
春季的早韭除了味道“在线”，营养价值也不可小觑，作为传统的“五辛”之一，富含多种营养元素和纤维素，吃起来益处多多。尤其是这早春时节，冷暖变化无常，早晚温差也相对较大，适当吃些韭菜也可温补消寒，可以说是餐桌上不能少的“宝贝”。
春天的韭菜很适合做成小炒，简单的配上千张丝炒着吃就很香，韭菜的鲜与豆制品的鲜完美融合，一口馥郁清香、两口鲜美下饭，一扫春节吃大鱼大肉留下的油腻感，有营养味道香，给大家分享韭菜炒千张的做法，别再拿韭菜包饺子吃了，照着做清香鲜美、营养足。
韭菜炒千张
所需食材：韭菜、千张、猪肉、小米椒、蒜、姜、葱、生抽、蚝油、料酒、鸡精、盐。
1、千张对折几下，切成粗丝，放入盆中倒入开水浸烫一下，去除豆腥味。一块肥瘦相间的猪肉冲洗后切成肉丝，另准备姜丝、蒜末、葱段和小米椒段备用。
2、新鲜的韭菜择洗干净，切成长段，将韭菜茎和韭菜叶两部分分 *** 置。
3、炒锅倒油烧热，下入肉丝煸炒，炒出肉中的油脂，倒入准备好的葱姜蒜和小米椒，放半勺料酒和生抽，炒匀炒香。
4、把千张丝倒入锅中，炒一分钟左右，放入一勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽和适量的盐、鸡精，再加适量清水，翻炒几下。
5、将韭菜茎的部分先放入锅中，翻炒两三下，再放入韭菜叶，翻炒15秒左右即可关火，盛入盘中，清香爽口的韭菜炒千张就做好了，吃起来十分下饭。
——老井说——
如果是喜欢吃素的朋友，在烹饪韭菜炒千张时，也可以不放肉丝，但若是荤素不忌，建议还是加些肥瘦相间的肉丝一起炒。肉丝能给韭菜和千张多提供一丝肉鲜，而且千张是比较吸油的食材，肉丝在炒制时，它的油脂会被煸炒出来，之后也会再渗透进千张里，猪油的香味还是要胜过植物油的，所以会让这道韭菜炒千张的香味更浓郁一些。
“春日佳蔬韭为先”！春末，建议常吃韭菜，分享5种做法我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
俗话说“春日佳蔬韭为先”，春季快要接近尾声了，吃了一个春季的鲜味，我觉得更好吃，最 *** 的还是韭菜。
春季的韭菜不得不说，绝对是佳品，最近下了几场春雨，这韭菜就如春笋一样，生长地愈发茁壮。挖上一把带回家，学会以下5种做法，口味各异都很好吃。
一、 韭菜丸子
准备食材：韭菜、鸡蛋、混合粉、盐、五香粉、油
*** 方式：
1、 将韭菜择干净，清洗干净，切成碎末;
2、 准备一个大一点的盆，放入韭菜，根据韭菜的量打入合适的鸡蛋，加入一些盐、五香粉，搅拌均匀;
3、 韭菜末都粘上鸡蛋液之后，加入混合粉末，就是淀粉和面粉，，搅拌均匀，变成糊糊状;
4、 锅中倒入适量油，油热将韭菜捏成丸子，下入锅中，炸至酥脆即可出锅。
二、 韭菜炒豆芽
准备食材：绿豆芽、韭菜、红椒、盐
*** 方式：
1、 将韭菜择干净，清洗干净，切成小段;绿豆芽清洗干净;
2、 红椒去蒂去籽，切成细丝;大蒜切成末;
3、 往锅里先倒油，然后把切好的红椒丝倒进去炒香炒断生;
4、 接着将绿豆芽放入进去翻炒变软，出水，再将韭菜段放入进去，加入一些盐和糖调味;
5、 翻炒10秒就可以出锅。
三、 韭菜茄饼
准备食材：茄子、韭菜、面粉、鸡蛋、盐、五香粉
*** 方式：
1、 将茄子清洗干净，表皮削掉，切成小丁，装在一个碗里面，加入适量的盐，将里面的水分杀出一下;
2、 韭菜择干净，切成碎末，然后先用油拌匀一下，少量的加点盐拌一拌，这样韭菜就不会出水;
3、 等把切丁杀出水分后，挤掉多余水分放入碗里，然后打入一个鸡蛋，加入五香粉搅拌均匀;
4、 接着加入适量面粉，调成浓稠的面糊糊，接着放入切好的韭菜末，一起混合均匀;
5、 平底锅倒入适量油，油热用勺子将面糊舀入锅中，摊成一个圆饼状，煎至两面金黄酥脆，即可出锅。
四、 韭菜小笼包
准备食材：韭菜 、大虾、鸡蛋、饺子皮、盐、胡椒粉、油
*** 方式：
1、 韭菜择干净，冲洗一下，然后将韭菜切成碎末;
2、 虾将虾头掰掉，剥去虾壳，抽去虾线，将虾仁改刀成小颗粒，加入一些料酒、盐和白胡椒粉，腌制一会;
3、 在一个碗里面，打入几个鸡蛋，搅散，然后用平底锅摊成蛋皮，再切碎;
4、 将鸡蛋皮碎、韭菜碎、虾仁放在一起，混合均匀，加入一些盐和油搅拌均匀;
5、 将饺子皮擀薄，放入准备好的馅儿料，包成像包子一样的褶皱;
6、 锅中水烧开，将包好的包子放上去蒸15分钟即可。
五、 凉拌韭菜
准备食材：韭菜、大蒜、小米辣、生抽、盐、糖、芝麻油
*** 方式：
1、 韭菜择干净，切成长度差不多的段;
2、 锅中水烧开，加入一些盐和油，将韭菜段放入进去焯一下水，5秒钟即可，捞出沥干水分;
3、 大蒜切成碎末;小米辣切成圈圈;放在一个小碗里面，淋上热油，倒入生抽、盐、糖，搅拌均匀;
4、 焯水的韭菜，挤干水分放在小碗里面，压实再倒扣在盘子上面;
5、 最后将调好的酱汁倒在韭菜上面即可。
(蛋蛋)
大鱼大肉吃腻了，试试这6道素食家常菜，清淡营养不油腻，太香了俗话说得好：“养肝就是养命”，肝脏是 *** 最重要的 *** ，一旦它发生问题，身体也会出大问题，因此想要身体好，在平常要多休息少熬夜，饮食健康。建议大家：千万别心疼钱，常吃这6种养肝菜，身体健康，精神饱满一整天，一起看看都有哪些菜！
黄瓜
做法：【鸡蛋皮拌黄瓜】
1.准备木耳一小把，放入开水中泡发，泡发以后清洗干净，撕成小块放入锅中焯水，大约煮30秒钟倒出来，快速用清水冲洗几下，以免木耳失去清脆的口感。
2.准备黄瓜两根，洗干净以后从中间破开，用刀背拍几下，切成小块，拍扁的黄瓜更容易入味。
3.碗中打入两个鸡蛋，倒入几滴白醋，加白醋能使鸡蛋更加滑嫩，搅拌打散成鸡蛋液备用。
4.准备小米椒几个，切成圈。大蒜几粒，捣成蒜泥，盛出来备用。
5.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，轻轻转动锅把蛋液摊成蛋饼，沿锅边淋入少许植物油，植物油能使蛋饼自动脱离锅边，鸡蛋液全部定型以后颠锅翻面，把鸡蛋饼煎成金 *** 倒出来备用。
6.把煎好的鸡蛋皮切成片放入盆中，倒入黄瓜、葱油、木耳、小米椒、蒜蓉，加入一勺食盐，两勺香醋，两勺生抽，再淋入一点香油，颠盆拌匀后即可装盘。
7.好了，一道清脆爽口的鸡蛋皮拌黄瓜就做好了。
南瓜
做法：【醋溜南瓜丝】
1.准备嫩南瓜一段，先切成薄片再改刀切成均匀的南瓜丝，放在盆中倒入清水浸泡。
2.准备青椒椒各一片，分别切成青红椒丝。生姜切成姜丝，大葱破开切成葱粒，大蒜几粒切成蒜片。
3.锅内烧水，倒出南瓜丝的水分，温水把南瓜丝放在锅中，停留几秒以后把青红椒丝放入锅中，快速地把南瓜丝焯一下水，倒出南瓜丝和青红椒丝。
4.锅内烧油，油热以后放入葱、姜、蒜和干辣椒3克一起翻炒，翻炒出香味以后放入南瓜丝和青红椒丝快速翻炒几下，放入食盐2克，鸡粉2克，翻炒化开调料以后倒入白醋4克继续翻炒，翻炒均匀以后即可出锅装盘。
5.好了，一道开胃下饭的醋溜南瓜丝就做好了。
银耳
做法：【凉拌银耳】
1.准备银耳一朵，用温水泡发，泡好以后切成小朵备用。
2.准备小葱一小把，清洗干净后切成小段。西红柿小半个，切成小块。
3.锅内烧开水，水烧开后倒入泡好的银耳，焯水30秒后捞出用清水反复冲洗。
4.盆中加入适量的食盐、胡椒粉、陈醋、红油、芝麻油，再倒入一点开水，搅拌化开调料，倒入银耳、小葱和西红柿，搅拌均匀后即可装盘。
5.好了，一道简单好吃的小葱拌银耳就做好了。
胡萝卜
做法：【青椒炒胡萝卜】
1.准备胡萝卜两根，削去外皮后冲洗一下，先切成薄片再切成细丝，切得稍微细一点放在盆里备用。
2.准备青椒一个，去籽后也切成细丝。生姜切成菱形片，大葱白切成葱花。
3.锅内烧油，油热后倒入葱、姜快速翻炒，再倒入青椒丝和胡萝卜丝快速翻炒，淋入一点植物油，开大火翻炒1分钟左右，勺子里加入食盐2克，鸡粉1克，接一点清水化开调料，倒入锅内，加入清水更容易化开调料，翻炒片刻以后倒入花椒油提味，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
4.好了，一道家常好吃的青椒炒胡萝卜就做好了。
韭菜
做法：【韭菜鸡蛋饼】
1.准备适量的韭菜，清洗干净后切碎放在盆中备用。
2.碗中打入三个鸡蛋，放入食盐2克搅散。锅内烧油，油热以后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟以后用铲子铲碎，关火把鸡蛋放在案板上面，用刀切碎与韭菜一起放在盆中。
3.盆中放入精制面粉300克，把面粉从中间分开，一半用开水烫面，一半用凉水搅成面絮，稍凉以后和成面团，最后加入少许植物油和到面里，烫的面比较粘手，加点植物油比较好和，盖上保鲜膜饧面20分钟。
4.把韭菜馅调一下：韭菜鸡蛋里面要先倒入植物油6克，倒入植物油是防止韭菜出水，加入食盐2克、五香粉3克、用筷子搅拌均匀备用。
5.在案板上面撒上面粉，取出面团揉成长条，用刀切成8个等份，取其中的一份先揉成面团，再擀成薄厚均匀的面皮，擀好两张面皮以后，把其余的面团盖上保鲜膜，以防面团表面干燥。
6.在其中一张擀好的面皮上面，均匀地摊上韭菜鸡蛋馅，注意不要把馅摊在面皮的边缘，那样馅在煎饼的过程会跑出来，两张面皮也不容易粘在一起了。
7.拿另外一张面皮注意不沾面粉的一面朝下，把韭菜鸡蛋馅夹在中间捏紧边缘，用碗把面皮边缘的厚皮压掉不用，这样韭菜鸡蛋饼就吃不到边缘的厚皮口感更好。
8.做好一个饼就开火，放置得太久馅太湿会把饼皮弄破，锅内刷上一层植物油，油热以后放入面饼，一面煎黄以后翻过来煎另外一面，煎的时候在不沾油的一面也刷上一层植物油，这样面饼会更加好吃，煎制两面金黄即可出锅。
9.好了，一道简单又美味的韭菜鸡蛋饼就做好了。
山 ***
做法：【山 *** 炒木耳】
1.准备一小把木耳，提前放在清水中浸泡2个小时。山 *** 一根，把外皮削干净后切成菱形片，放入清水中倒入一点白醋，浸泡一会以免氧化变黑。半个红椒，切成菱形片用来配色，木耳泡软以后捞出来，用手撕成小块备用。
3.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，防止营养成分流失，水烧开以后把山 *** 沥干水分倒入锅中，焯水1分钟左右，把锅中的浮沫打干净，再把木耳和红椒倒入锅中，继续焯水10秒钟倒出来，快速用清水冲洗干净以免食材回软。
4.锅内烧油，油烧热以后把山 *** 、木耳、红椒一起倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，开大火快速颠锅翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
5.好了，一道清脆可口的山 *** 炒木耳就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
这时候的韭菜不仅嫩，还是补肾活血的高手！和豆腐、木耳是绝配俗话说“春韭一束金”，初春时节的韭菜最是鲜嫩可口，韭菜味儿最浓郁，被誉为“春菜之一美食”。
而且它营养丰富，有助于升发阳气，正符合当下的养生需求，爱吃韭菜的朋友们可千万别错过！
春天吃韭菜，好处多多
韭菜辛温，入肝经、脾经、肾经，不仅好吃，更是难得的养生菜！
01起阳草
韭菜被称为“起阳草”，是蔬菜中为数不多的 *** 温的菜，有补肾补阳、益精固涩的作用。尤其适合脾胃虚寒、肾阳虚、腰冷、手脚冰凉的人，能够暖胃、暖四肢。
初春时节，春寒料峭，就很适合吃它。
02肝之菜
韭菜中含挥发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
李时珍在《本草纲目》里称它为“肝之菜”。春季对应的 *** 是肝，疏肝理气很重要，常吃韭菜可以帮助我们调肝养肝。
03洗肠草
韭菜中含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠 *** ，它还有一个别名叫做“洗肠草”，有助于缓解便秘。
04活血菜
很多血管问题都和胸痹有关，《食疗本草》记载韭菜可治胸痹，有助于保护血管；它的辛辣气味也有助于散瘀活血。
现代营养学研究也发现，它富含胡萝卜素、维生素C等营养素，这些抗氧化物质可以预防动脉硬化，保护血管。
05杀菌菜
韭菜中的硫化合物具有杀菌消炎的作用，有助于提高 *** 免疫力。
韭菜生吃好还是熟吃好？
韭菜生吃熟吃即可，但两种吃法的功效略有不同。
生吃入血散血，促进气血运行的效果更好；熟吃健脾和中、醒脾开胃的功效更好。
但要提醒大家，熟吃韭菜也不建议长时间高温烹饪，会 *** 它的辛发之气。
01
韭菜生吃 —— 新三样菜
做法：木耳、莴笋切丝焯熟捞出装盘，韭菜切碎，放入生抽、醋、盐、葱油调匀，然后把调味汁和韭菜一起倒在焯好的菜上拌匀即可。
木耳和莴笋也富含有益于血管健康的营养素，这道快手凉拌菜对保护血管很有好处。
02韭菜熟吃 —— 韭香豆腐
做法：
1、北豆腐切块，热盐水焯烫后捞出。均匀裹上一层薄面粉，淋上蛋液，下油锅煎至两面金黄。
2、适量小米椒、蒜末，加2克盐、1克胡椒粉、料酒1勺、耗油1勺、酱油2勺、生抽1勺、7勺水调成碗汁。
3、锅内豆腐淋上碗汁，最后关火撒上韭菜（先放根再放叶），用余温炒熟韭菜即可。
豆腐 *** 凉，可以清热，中和韭菜的热 *** 。
吃韭菜，注意这两点
01并非人人适合
韭菜是发热之物，体热、口干、嗓干、牙龈疼的人不宜吃。
为了避免上火，食用韭菜时可以搭配一些中和热 *** 的食物。
这些食物都是不错的选择△
另外韭菜有一定 *** *** ，而且膳食纤维丰富不易消化，肠胃敏感、消化功能弱的人要少吃。
02好韭菜，这样选
1、看颜色：叶子呈碧绿色的韭菜比较新鲜，如果叶子颜色很深，或者尖部有黄叶，就不建议买了。
韭菜分宽叶和细叶，细叶韭菜味道浓郁，宽叶韭菜味道相对清淡，可以根据个人口味选择。
2、看切口：根部的切口越平整，说明越新鲜，切口发黄、参差不齐的，说明放置时间比较久了。
3、购买时优先选择紫根的韭菜，它的光照更足，营养更加丰富。
一把韭菜，俩鸡蛋，不揉面不擀面，薄皮大馅不破皮，一口气吃5个春天的韭菜吃着是最鲜嫩的，而且营养也很丰富，今天就分享个韭菜馅饼好吃做法，做法简单皮薄馅儿大，一起来看看是怎么做的吧。
食材
韭菜，鸡蛋，盐，鸡精，五香粉
*** ***
首先先来和面，面团要尽量的软哦，我这里准备了300克面粉，加入3克盐增加面粉的筋 *** ，用230毫升的温水来和面，一边倒一边搅拌，按这个水面比例和出来的面是非常软的，最后搅成非常粘的面团这时候千万不要下手揉，要不然会粘到你怀疑人生。这时候盖上盖子饧面10分钟。
十分钟之后我们再次搅面 把面搅光搅匀，然后在面团上抹上一些食用油，这是下手把面揉成团.
经过十分钟的饧制这个面很容易就能够揉匀，而且也变得不那么粘手，也非常的有韧 *** 特别的柔软，把面揉光揉匀盖上盖子二次饧面20分钟。
接下来准备调馅，韭菜，鸡蛋，加入适量的盐，鸡精，五香粉，香油搅拌均匀备用。
饧过的面延展 *** 非常好不要再 *** 了，揉过的面会起筋变得非常硬不好 *** 作，直接整理一下切成小剂子，再团一团整理成圆形放在一旁，不用的先用保鲜膜盖起来防止风干。
取一个放在案板上按成中间厚边缘薄的饼皮，然后放上调好的馅料，皮薄馅大要多放一些馅料.
把收口收好,多出来的拉一拉压下去,注意把收口收好，不要有露馅哦，这样生坯就做好了。
电饼铛不用刷油把生坯放进去，再用手轻轻的按压，千万不要压破皮了。
盖上盖子开大火烙制，大约半分钟时间表面微微上色，把饼翻个面。
另外一面儿也刷上一层油，中间可以转动一下多翻两次面饼皮让饼受热均匀，饼微微鼓起的时候再翻个面翻面后再烙一分钟，烙制饼完全鼓起来，两面金黄就可以出锅了.
这样做出来的韭菜馅饼皮薄馅大,柔软筋道不破皮,如果你也喜欢就收藏起来试试吧.
每天咱们都会分享一道简单又实用的家常美食，如果你每天不知道吃什么做什么，那你就来看看吧，为了您下次更容易找到我，记得点个关注收藏哦！
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本文由毛毛爱厨房原创，欢迎关注，带你一起长知识。
韭菜从古至今一直被视为上等食材，当年西汉元帝为了在冬天也能吃上一口韭菜，还跨时代地建造了“温室大棚”，在《汉书·召信臣传》中曾有记载：太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。为了吃上这一口韭菜，皇室贵族命人在冬季室内种植韭菜，另外还会在屋墙上烧一些柴火用来增加室内的温度，为了吃一口韭菜如此大费周章，可见这鲜香的味道多么招人稀罕。
唐代诗人杜甫在访问友人卫处士时，卫处士在雨夜特地割来了水嫩嫩的春韭用来招待杜甫，于是便有那“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的千古佳句。俗话说“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”，其中这“头刀韭”指的便是春天的之一茬韭菜，号称“开春之一鲜”，湛青翠绿、鲜嫩多汁，煎、炒、烹炸无所不能，用来包馅儿也是极好。春天到了，分享6种“鲜到家”的韭菜做法，喜欢吃韭菜的人有口福了。
一、韭菜炒鸡蛋
春日佳蔬韭为先，其中韭菜炒鸡蛋做法简单，味道清爽鲜美，是春天百吃不厌的一道经典佳肴。但韭菜鲜嫩，烹饪超过30秒就会变软发黑，吃起来像嚼树根一样，十分影响口感。因此在炒这道菜时，鸡蛋和韭菜不能分开炒，另外还要加入“1勺油”，这两点掌握好，韭菜翠绿炒不老。
所需食材：韭菜1小把，鸡蛋3个，花椒十几颗。
1、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散，将切好的韭菜段倒入碗中，倒入1勺食用油，搅拌均匀备用。
小贴士：鸡蛋和韭菜混合后，怎么炒韭菜都翠绿不发黑，而且加入了少许油，油能充分地锁住韭菜中的水分，不会使韭菜脱水，这样炒出来的韭菜又鲜又亮。
2、炒锅中需要加入多一点的油，放入十几颗花椒，炸出香味后捞出，用花椒炸过的油，炒出来的韭菜鸡蛋吃起来更香。
3、此时小火转大火，待油热冒烟后倒入鸡蛋韭菜液，下锅后不要动，等鸡蛋底部凝固后再翻动，炒熟后盛出即可，鸡蛋滑嫩鲜香，韭菜浓郁味美，鲜香四溢，怎么都吃不腻。
二、韭菜盒子
韭菜盒子是北方的传统小吃，外酥里嫩，味道鲜美，但想要做得好吃还需要些小技巧，首先馅料要调好，其次面要和好，讲究皮薄馅多且还不能露。分享快手版的韭菜盒子，不用揉面擀皮，一卷一压，煎好的韭菜盒子外皮香脆掉渣，韭菜鲜香又美味，做法如下。
所需食材：韭菜1把，鸡蛋2个，粉丝1块，手抓饼2张。
1、鸡蛋打入碗中加入少许盐，打散后炒成鸡蛋碎，韭菜洗净切碎，粉丝泡发后煮熟，切碎备用。
2、将准备好的食材放进碗中，加入2勺蚝油，2勺生抽，少许十三香、盐、鸡精，搅拌均匀后淋入1勺香油。
3、拿出一张手抓饼，将调好的馅儿料平铺在手抓饼上，从下往上卷起来，然后再从左往右卷，卷好后压成饼状即可。
4、平底锅中加入适量油，将做好的韭菜盒子放入锅中，小火慢煎，煎至一面定型焦黄后，再翻至另一面开始煎，馅料都是熟的，一般煎3分钟左右就可以了，焦黄酥脆，满口鲜香。
三、韭菜烧干豆角
韭菜和干豆角本是两种风马牛不相及的食材，相逢后却能擦出美味的火花，转而变成了春天里的一道可口下饭菜。这是一道普通的家常小炒，在烹饪时，需要加入1:1的菜籽油和猪油，菜籽油炒出来的韭菜更鲜香，再加入少许猪油，无需加荤便让人百吃不厌。
所需食材：韭菜1小把，干豆角1小把，干辣椒3个，大蒜3瓣，葱半段。
1、韭菜洗净后切成长短一致的段，干豆角提前泡发后切成一致的段，蒜去皮切成片，干辣椒掰开，大葱切斜段。
2、韭菜用菜籽油炒出来会更香，另外加入1勺猪油，也能提高菜的风味，炒锅中加入1:1的菜籽油和猪油，油热后倒入干辣椒段、蒜片和葱段，爆香锅底。
3、加入切好的干豆角，翻炒均匀后加入半碗清水，盖上盖子，焖煮10分钟左右。（干货类的食材需要焖煮才能完全成熟）
4、待干豆角软烂后加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，适量盐和鸡精，翻炒出香味后加入韭菜，转大火翻炒片刻即可出锅。
四、烤韭菜
烤韭菜是很多人的心头爱，鲜香爽口，入味又解馋，不仅男人爱吃，就连女生去夜市摊也会点上几串。外面的烤韭菜虽好吃，但1串只有几根韭菜就要三四元钱，属实有些亏。老井分享给大家一款家庭版的烤韭菜，不用烤箱还省钱，3块钱能烤一大把，跟外面一个味。
所需食材：韭菜1把，竹签五六根，大蒜1头，花生碎、孜然粉适量。
1、韭菜洗净，用竹签从韭菜的头部一根一根串起来，一根竹签上串10根左右即可，想要美观一些，可以将头部和尾部切得整齐一些，不过自己在家吃，不切也可以。
2、烤韭菜需要用的蒜比较多，蒜去皮切碎，锅中倒入少许菜籽油，冷油放入蒜末，煸香后关火盛入碗中。
3、开始调制腌料，在碗中加入爆香蒜的油，2勺花生碎，1勺蜂蜜，1勺孜然粉，1勺黄豆酱，1勺辣椒粉，1勺五香粉，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
4、平底锅中刷油，将韭菜串放进锅中，刷少许油，调好的腌料也均匀地涂抹在韭菜表面，烤2分钟左右，至韭菜微微变软后翻面，再刷上腌料烤，韭菜烤好后即可。
五、韭菜炒豆芽
春吃芽，夏吃瓜，春天适合吃一些鲜嫩的蔬菜，除了韭菜之外，各种芽菜也是这个季节的美味。吃多了厚重油腻的食物，不 *** 道清新爽口的韭菜炒豆芽，顺应时节，营养充足身体好。
所需食材：韭菜1把，绿豆芽1碗，里脊肉1小块，姜1小块，蒜2瓣，香葱1根。
1、韭菜洗净后切成和豆芽长短一致的段，里脊肉切细丝，姜切丝，蒜切片，葱切段，绿豆芽洗净后焯水，沥干水分。
2、里脊肉放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，少许盐，抓拌均匀后加入少许清水，抓匀后放入1勺淀粉，少许明油锁住水分。
3、炒锅中油热，下入葱姜蒜爆香锅底，倒入腌制好的肉丝，翻炒至变色后转大火加入韭菜翻炒20秒左右，切记韭菜炒的时间不宜过长，以免韭菜变软发黑，影响口感。
4、锅中加入焯过水的绿豆芽，加入1勺蚝油，少许盐和鸡精，再次翻炒十几秒，至调味料充分融化后关火，一盘清新爽口的韭菜炒豆芽就做好了。
六、韭菜炒河虾
春季肉质紧实的小河虾搭配鲜嫩水灵的头刀韭菜，两种食材搭配相得益彰，瞬间唤醒味蕾，鲜美又有营养，遇到可别错过。这道菜吃的就是那股鲜味，因此在烹饪时无需添加过多的调味料，以免画蛇添足。
所需食材：河虾1碗，韭菜1把，姜1块，葱1小段。
1、韭菜洗净切成段，河虾洗净，放入无油无水的锅中，炒变色后捞出。
2、锅中加入宽油，姜丝、葱丝煸香后倒入河虾，翻炒均匀。
3、加入少许生抽、盐，淋入水淀粉，转大火翻炒均匀后加入韭菜段，大火翻炒20秒即可。
——老井说——
韭菜独有的鲜味总能让 *** 罢不能，但食用过后会有一种特殊的气味。倘若中午吃了韭菜盒子，和领导同事正谈话时，散发一股韭菜的气息，那总归是有些失礼。想要解决这个问题也很简单，吃过韭菜后可以喝些牛奶，让牛奶中的蛋白质和韭菜中的有机硫化物发生反应，这样能够快速的去除口腔中韭菜的特殊味道。
初春的韭菜最鲜，大厨教你3种家常做法，营养美味，好吃又过瘾我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
初春的韭菜最鲜，大厨教你3种家常做法，营养美味，好吃又过瘾。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
现在正是初春的时候，这个时候农村地里的韭菜正是快速生长的时刻。这个时候的韭菜基本上都是之一茬的韭菜，所以大家一定不要忘记吃这种食材哦。韭菜最常见的烹饪方式就是做韭菜饺子吃啦！如果今天大厨就给大家分享三种家常做法，营养美味，好吃又过瘾。喜欢吃韭菜的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！
之一个：韭菜炒香干
准备食材：韭菜一小把，香干6个，红尖椒1根，精盐，生抽，蚝油，食用油。
*** 作步骤：
1.首先准备韭菜一小把，将其洗净然后切成长段放入碗中备用。红尖椒一根同样将其去籽然后切斜丝放入碗中备用。
2.准备现成的香豆干六个将其切成厚厚的薄片放入碗中备用，接下来咱们开始上火 *** 就可以啦。
3.炒锅烧热在里面放入适量的食用油，油然后将准备好的香干放在里面炒香。炒香后放入少许的生抽以及蚝油提鲜，放点少许的清水将香干炖一炖。放点少许的精盐调味，大约烧至一分钟后，再将切好的韭菜以及红尖椒丝一起倒在里面。快速的翻炒半分钟就可以出锅装盘啦。
第二个：韭菜炒鸡蛋
准备食材：韭菜一小把，鸡蛋六个，白醋，精盐，食用油。
*** 作步骤：
1.很多朋友做这道韭菜炒鸡蛋的时候总是会被迷惑，到底是应该先炒韭菜还是先炒鸡蛋呢？接下来就将正确的 *** 分享给大家。首先将韭菜一小把切成长段放入碗中备用。
2.准备新鲜的母鸡蛋六个将其打入碗中，在里面加入少许的白醋去腥，然后再加点少许的精盐，用筷子搅拌成小泡状备用。
3.炒锅烧热在里面加入适量的食用油，油然后将准备好的鸡蛋放在里面炒香炒熟。炒至鸡蛋定型的时候将其切成小块，然后将其盛出备用。
4.这个时候炒锅再次烧热放入食用油，油热后在家准备好的韭菜放在里面大火快炒半分钟。半分钟后，在家炒好的鸡蛋加进来，大火翻炒均匀就可以出锅装盘啦。
做这道韭菜炒鸡蛋的时候，一定要记得用大火。翻炒的时间不要过长，只需要一二分钟就可以炒好啦。时间过长，韭菜出水就不好吃啦。
第三个：韭菜盒子
准备食材：韭菜500克，中筋面粉一碗，鸡蛋六个，精盐，十三香，食用油。
*** 作步骤：
1.首先准备中筋面粉一碗将其倒入一个大盆中，然后一半用开水和面，另一半用冷水和面。用手揉成光滑的面团放置一旁备用。
2.新鲜的母鸡蛋六个打入碗中用筷子将其搅匀，在里面加入少许的精盐入底味。炒锅烧热放入适量的食用油，油热后直接将这个鸡蛋炒香炒熟，然后放在案板上晾凉备用。
3.韭菜一小把同样将其择洗干净切成末放入碗中，然后在里面加入一勺食用油锁住里面的水分。这样就能防止韭菜出水啦。随着再将晾好的鸡蛋放在里面，在里面加入少许的精盐十三香调味。将其翻拌均匀就可以啦。
4.这个时候面团已经醒发好啦，将其分成大小均匀的剂子。每一个剂子都擀成圆薄饼状。然后将这个韭菜馅包裹在里面，用手按压收口，直接放在电饼铛里烙至五分钟就可以装盘食用啦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你喜欢韭菜的这三种吃法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。
天冷了不知道做啥饭？推荐5道家常小炒菜，简单美味，顿顿吃光盘中医一直都在强调“ *** 补不如食补”，越是上了年纪，在吃上越要谨慎。尤其眼下深秋阶段，气温不稳定，早晚寒气重，稍不留神就会感冒、咳嗽，这段时间一定要多吃一些“高叶酸”的蔬菜来增强抵抗力，为平稳度过秋冬交替打好基础。
这5种食材“天然叶酸”含量特别高，中老年人不管有钱没钱，秋天要多吃，保养身体从日常饮食开始。
一、菠菜
推荐做法：【菠菜炒鸡蛋】
1.碗中打入四个鸡蛋，加入食盐2克、胡椒粉1克，搅拌打散成蛋液；新鲜的菠菜，打散后洗净泥沙；再切点小葱花备用。
2.锅内烧油，油烧至微冒青烟倒入鸡蛋，把鸡蛋炒至成型，倒出来控油。
3.锅内再烧油，倒入葱花爆香，倒入控干水分的菠菜，转大火快速炒至塌软、断生，加入一勺食盐、一勺鸡粉、倒入鸡蛋，继续大火翻炒至香味融合、美味即成。
二、萝卜
推荐做法：【萝卜炒粉条】
1.粉条提前用开水烫软，然后剪成段放在盆中，先淋上老抽把底色调匀，再淋上植物油拌匀，这样炒出了的粉条颜色均匀，还不会粘连成坨。
2.青萝卜去皮、切成丝，火柴棍的粗细刚刚好，太粗了不入味，太细不吃油、炒出来不香。锅里烧水，大火烧开以后放入萝卜丝汆煮一下、去除辛辣味，萝卜返青以后倒出来，用清水冲洗过凉。
3.锅里烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入粮油，放一点五花肉片煸出油脂、增加香味，然后加入葱花、姜末、俩八角、几个干辣椒继续小火炒香，然后加入生 *** 鲜、料酒去腥，倒入萝卜丝，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香调味，大火翻炒给萝卜入味。
4.香味融合以后加入少许清水，倒入粉条多翻一会，让粉条吸收菜汤入味后撒上小葱段，美味即成，简单家常、天天吃都不腻。
三、韭菜
推荐做法：【韭菜炒猪肝】
1.猪肝提前浸泡去除血水，然后洗干净切成呈3毫米左右的薄片，加盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油顺着一个方向把调料打到猪肝里面，再捏进去一小撮淀粉锁住水分，放在一边腌上10分钟。
2.韭菜一小把，洗干净切成段；小米椒切成圈；大蒜切成末；碗料需要提前调好，方便快速出锅，碗中加入生抽、胡椒粉、鸡粉、一点白糖提鲜、蚝油、老抽调色，调料不要放过量猪肝是腌过的，再淋入一些水淀粉搅拌均匀备用。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，先放猪肝快速地滑炒至变色，放入蒜末、小米辣提味，猛火翻上十几秒钟，猪肝完全定型基本上就熟了。
4.这个时候把韭菜放进去，随便翻几下，沿锅边淋入碗料，翻炒收紧以后淋上明油提亮增香，翻匀后美味即成，火有多猛、速度有多快，成才后猪肝就有多鲜。
四、包菜
推荐做法：【包菜炒粉丝】
1.包菜半个、去除硬茎后切成细丝，用淡盐水浸泡吸干净；粉丝放入热水中浸泡10分钟，泡软以后切成段，用凉水冲洗一下以免粘连；五花肉一小块，切成肉丝增加香味；线椒、小米椒都切成段，增味又增色。
2.锅里烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止肉丝粘锅，先放入肉丝煸炒出香味，再放入蒜末和青红椒继续炒出香辣味，然后倒入包菜猛火翻炒1分钟左右，一定要用大火炒，省的包菜出水影响口感。
3.包菜断生返青以后倒入粉丝，加入生抽10克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，继续大火把颜色炒均匀，食材全部入味以后即可出锅装盘。
五、平菇
推荐做法：【蒜苗烧平菇】
1.准备一把平菇，去除硬根后撕成小块，开水下锅汆煮30秒钟，去除上面的杂质和土腥味，平菇汆透以后倒出来，用清水多洗几遍，挤干水分备用。
2.蒜苗洗干净，斜刀切成段；再切点蒜片和葱花备用。
3.把锅烧热、加入植物油润锅，油温五成热时放入葱花和蒜片一起爆香。然后倒入平菇转中火煸炒1分钟左右，把平菇中的水分炒出来。
4.然后加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜，再倒入切好的蒜苗，转大火快速翻炒至蒜苗断生，最后淋入一点香油、美味即成。
之一美食编辑：小雅
三伏天，韭菜别炒着吃了，试试这样做，比饺子好吃，比馅饼还香夏天，市场上的应季蔬菜特别多。在众多蔬菜中，我们家更爱吃的就是韭菜了。每次去菜市场买菜时，看到新鲜的韭菜，我从不手软，一买就是三五斤。回家以后，不管是做韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉，还是包韭菜馅的饺子，都特别的好吃！
韭菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2、纤维素、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。其中，韭菜的纤维素含量比大葱和芹菜都高。并且，韭菜和猪肉类食品一起食用，营养更容易被 *** 吸收。今天，厨娘就用韭菜和排骨，与大家分享一道山东龙口的特色美食！
很多朋友可能认为，排骨和韭菜是不能一起烹饪的，排骨特别“吃火”，而韭菜又是不能长时间烹制的。但事实不是这样的，将排骨和韭菜调在一起，制成包子馅，特别的好吃！
韭菜排骨包子
准备食材：排骨、面粉、姜、盐、生抽、料酒、豆瓣酱、味极鲜、五香粉、食用油。
做法步骤如下：
之一步：排骨首选肋排，将排骨剁成2厘米长的小段，装入盆中，加入适量清水，加入适量盐，将排骨浸泡十几分钟，将血水都浸泡出来后，将排骨捞出，用流动的清水冲洗两遍即可。将沥干水分的排骨放入盆中，加入适量姜末，加入适量五香粉，加入适量味极鲜和料酒，舀入两勺豆瓣酱，加两勺盐，加入适量食用油，搅拌均匀，腌制20分钟。
第二步：将发好的面取出，揉一下给面排气，然后搓成长条，切成大小均匀的面剂，用擀面杖擀成中间厚，四周薄的包子皮。面皮擀好以后，再将韭菜清洗干净，切成小段，放到装有排骨的盆内，翻拌均匀后，直接做包子，这样不等韭菜出水，就全部包好了。
第三步：取一个包子皮托在手中，加入适量的菜馅，每个包子放2-3块排骨即可，然后拿褶收口，将菜馅全部包起来，一个麦穗韭菜排骨包子就包好了。
第四步：蒸锅内加入适量的水，在包好的包子胚下面垫一张玉米叶，然后将包子全部放入锅中，每个包子之间留有一定的空隙。
第五步：全部装入蒸锅中后，盖上锅盖，二次醒发15分钟后，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，营养美味的龙口特色美食，韭菜排骨包子就可以出锅啦。
温馨小贴士：
1.调馅时加了豆瓣酱，所以要减少盐的分量。
2.韭菜排骨包子蒸20分钟即可，这个火候蒸出来的包子，排骨已熟，韭菜还不过火。
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霜降后，萝卜白菜靠边站，多吃韭菜，鲜嫩营养又解馋，蒸包子真香导语：包子饺子靠边站，天冷必吃它，鲜嫩营养，皮薄馅大还养胃，别不懂吃！
大家好，我是傻姐美食，馅饼是我们北方人比较喜欢吃的面食之一，尤其是我们山东人，对于馅饼非常喜爱，隔三岔五吃一次。俗话说的话：“大年初三合子往家转”，从字面意思很好理解，就是说打大年初三我们要吃合子，因为菜合子是圆的，寓意幸福美满、生活丰富多彩、团团圆圆的意思。但是现在无论何时都可以吃合子，人们都想让自己的生活财源滚滚、团圆、安康。
合子有的地方是圆形、有的地方是三角形，形状虽然不同，但是寓意却相同。和饺子本身的意思就是饺子的一种“变质”，把它对折或者是包成圆形，薄薄的外皮包裹着菜馅，味道特别的鲜美。说白了我们平时吃的合子和馅饼特别的相似，它两的意思几乎相同，唯一不同的就是我们平时吃的合子要以菜和肉为主，或者是多种菜馅，所象征的意思就是丰富多彩，而馅饼我们平时吃的都是以肉类为主，配菜却很少。
小编今天和大家分享的是韭菜猪肉馅的合子，天冷了，我们要多吃一些韭菜，韭菜的营养比较丰富，韭菜 *** 温味辛，含有挥发 *** 精油及硫化物特殊成分。韭菜不仅增强食欲，而且对于手脚冰凉、下腹冷痛的女 *** 朋友来说有一定的好处，建议女 *** 们在秋冬季节常吃一些。我们不管是用韭菜蒸包子还是包饺子，很多人调出来的菜馅不翠绿发黑，下面小编就和大家分享韭菜合子的美味做法，保证你调出来的菜馅鲜嫩翠绿、不出水，学起来吧！
【韭菜合子】准备的食材：韭菜、猪肉馅、蚝油、香油、食用碱、食用油、盐、料酒
具体做法：1、韭菜清洗干净后，放在竹筐里控干水分，然后放在案板上把韭菜切碎，切碎的韭菜倒入大盆内，放入一克的食用碱，下手抓拌均匀，食用碱可以使韭菜颜色鲜亮不发黑，锁住营养不流失。再把腌好的肉馅放入韭菜内，肉馅腌的时候放入葱姜末、蚝油、味极鲜、香油、料酒去腥即可。
2、调菜馅也很重要，很多人习惯 *** 地放一些十三香和酱油，其实韭菜馅不用放这两种，一是不仅能够遮盖韭菜本身的香味，还会影响口感。酱油会使菜馅发黑不翠绿，所以在调韭菜馅时，千万不用放十三香和酱油。只放盐、蚝油、香油和食用油翻拌均匀既可以。
3、烙合子的面根据自己的口味来定，是和发面还是死面，如果说胃口不好的话建议用发面的，吃起来好消化。我就是烙得发面的，因为婆婆年纪大了胃口不好消化，吃一些发面的比较好消化。发酵面团的时候用酵母发酵30分钟就可以，发酵好的面团擀成包子皮，夹入多一些的菜馅，包成小包子即可。
3、电饼铛预热放入少许的食用油，用油刷刷开，然后把小包子摁压一下，把每个盒子摁压好，上面也要刷一层食用油，盖上锅盖烙1分钟，翻下个再烙2分钟，两面烙到微微焦黄盛出即可。
这样烙出来的合子翠绿营养不发黑，鲜香又好吃，一顿吃5个吃不饱，太香了！喜欢吃韭菜馅的朋友们，试试这种调馅 *** ，调出来的菜馅绝对不发黑。
烹饪小贴士：调韭菜馅时记住不放十三香或者是花椒面，还有就是酱油或味极鲜，不仅影响口感，还会使菜馅蒸熟后发黑。
大家喜欢吃韭菜吗？韭菜更好吃的做法还有哪些？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
