近日，黑龙江鸡西市9人因食用“酸汤子”中毒事件引发广泛关注。目前，9人中已有8人死亡，剩下一名中毒患者仍在抢救。根据黑龙江卫健委公布的信息，导致这场悲剧的幕后黑手，是一种叫做米酵菌酸的有毒物质。
据了解，导致9人中毒的酸汤子，其实是一种满族人民传统食品，由玉米面发酵后制成，味酸微香，劲道顺滑，已经有200多年历史。
不过， *** 酸汤子的过程中，由于面团发酵时间长达十天半个月，容易被一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌污染污染。如果发酵时间过长，椰毒假单胞菌就会产生一种名为米酵菌酸的 *** 。
米酵菌酸耐热耐高温，开水煮沸无法 *** 其毒 *** 。而酸汤子本身有很大的酸味，使得米酵菌酸的酸味更不容易被察觉。食用了被米酵菌酸污染的酸汤子，会对 *** 肝脏等重要 *** 产生严重损害，致死率高达40%~100%。
除了发酵的米面之外，变质的汤圆、米线，以及泡久了的木耳中也会产生米酵菌酸。
今年9月，广东省市监局曾发布消费提醒，吃河粉肠粉慎防米酵菌酸 *** 中毒。
要避免中毒，之一，发酵的米面食品不要放太久，变酸了就不要吃了。第二，木耳要及时泡及时吃，超过一天就应该扔掉。
除了米酵菌酸，在日常生活中，还很多常见的食材都有可能因为存放时间过长，或者烹调、食用不当引发中毒。
比如自制豆浆，如果没有彻底加热，也会引发中毒症状。这是由于生豆浆中含有皂甙，当生豆浆加热到80℃到90℃时，会出现大量白色泡沫，但此时的温度并不足以 *** 豆浆中的皂甙。喝了这种“假沸”的豆浆容易出现恶心，呕吐，腹痛等中毒的症状。
而未成熟的绿番茄和发芽的土豆，则含有龙葵碱这种 *** ，可以引起恶心、呕吐、腹泻等毒 *** 反应，极少数人可因呼吸 *** 而死亡。
此外，常见食材中，长了黑斑的红薯、发红的甘蔗、没有烹熟的四季豆，都含有一定的 *** ，会对 *** 产生 *** 影响，严重时可能危及生命 。
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来源： 东方网
*** 升至8人！鸡西“酸汤子”中毒原因查明：为米酵菌酸引发近日，黑龙江省鸡西市鸡东县发生了一起食物中毒事件，目前已造成8人死亡，另外一人还在抢救中。
据悉，中毒的9人为亲属关系，只因都食用了酸汤子而中毒。事发后，当地 *** 对现场提取物进行检测，在酸汤子中检测出 *** 素。
事后，不少人认为此次中毒事件由 *** 素引发。
但就在昨晚，这个结论被 *** 了！黑龙江卫健委官方微信表示，该事件初步定 *** 是由椰毒假单胞菌污染产生高浓度米酵菌酸引起的食物中毒。
黑龙江卫黑龙江卫健委微信截图健委微信截图
一旦中毒，病死率高达40%-100%
米酵菌酸我们虽然不常听说，但其实，国内已发生多起米酵菌酸中毒事件。
2014年7月：云南省文山市发生一起20人中毒，造成6人死亡。据悉，这20人就是同时吃了汤圆（吊浆粑），事后在吊浆粑中检出米酵菌酸。
2018年7月29日：浙江金华一家三口发生食物中毒，事后有关部门在剩余的干木耳中未检测出米酵菌酸。
近几年，椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒时有发生，涉及的食品主要有三类：变质银耳、其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）、发酵玉米面制品。
“这些食品都有一个共 *** ，需要经过长时间的发酵或浸泡。”所以，卫健委提醒，大家 *** 这类食品时尤其要注意，一旦中毒，病死率高达40%-100%。
米酵菌酸极其耐热，即使是100℃的开水也不能 *** 它的毒 *** ，进入 *** 后不仅可引起中毒，还会对 *** 的肝、肾、心、脑等重要 *** 产生严重损害。
出现米酵菌酸中毒，如何急救？
米酵菌酸中毒的潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。中毒的主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等消化道症状，另外还会出现头晕、全身无力等身体不适。病情严重的还会出现呕血、血尿、意识不清、抽搐、休克甚至死亡。
一旦怀疑米酵菌酸中毒，要立即催吐，排出胃内容物，并及时送医救治。
提醒：预防米酵菌酸中毒要这么做
1.选购湿米粉、银耳、木耳等食品时要选有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。
2.在制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味，一旦发现各色霉斑，就不能食用；泡发木耳、银耳的时间不宜过长，不能过夜，泡发后应及时加工食用。
3.贮藏要通风、防潮。
民以食为天，一日三餐是我们生存的根本，但也不能马虎，以免病从口入而不自知。#清风计划##鸡西酸汤子中毒已致8人死亡#
市疾控专家：酸汤子中毒是咋回事？参考资料：
<1>《鸡西家庭聚餐中毒致死原因查明：为米酵菌酸引发，非 *** *** 》.新京报.2020.10.13
<2>《消费提醒：慎防米酵菌酸 *** 中毒》.中国质量新闻网.2020.8.3
来源：指尖客户端
酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，因为经过发酵，所以带有酸味，是北方一些地区的特有风味食物。但在食用酸汤子不当会引发食物中毒，严重者会造成死亡。2020年10月黑龙江就发生过一家9口食用酸汤子后全部中毒死亡的案例。食用酸汤子为什么会引发中毒呢？又该如何有效预防中毒发生呢？沈阳市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副主任医师刘博对这些问题进行了解答。
食用酸汤子为什么会中毒？
食用酸汤子引发中毒是因为在酸汤子在 *** 和存放过程中 *** 作不当，容易受到椰毒假单胞菌污染污染，特别是夏秋季节， *** 发酵米面制品更容易产生椰毒假单胞菌。该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能 *** 毒 *** 。很多人不了解米酵菌酸这个特 *** ，容易产生 *** 思想，以为高温消毒，对身体无害，加上酸汤子本身的酵酸味常常会掩盖霉变味，所以，误食发霉变质的酸汤子，很容易发生中毒。而且中毒后没有特效救治 *** 物，病死率达50%以上。
椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟—12小时，少数长达1-2天。
怎样预防中毒？
首先尽量不要自制发酵米面制品。各种自制发酵食品都可能存在杂菌污染的风险。实在要自制的话，应保持环境清洁卫生、通风干燥，不要用霉变的玉米等原料制备发酵米面制品；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，防止污染。
其次，贮存不当或贮存时间过长，容易产生米酵菌酸 *** ，购买后应尽快食用。
另外，消费者选购谷类发酵制品时要选择正规资质的食品经营者。同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。餐饮服务经营者及单位食堂在购进上述食品时，应进一步做好进货查验及索证索票工作，确保来源可溯。
发现中毒症状要立即就诊
刘博提示大家，一旦出现可疑症状，立即就诊。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
如果怀疑发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少 *** 的吸收和对机体的损伤；并及时送医院救治，对症治疗。
指尖客户端、沈报全媒体记者 刘东
“酸汤子”中毒事件已致9人死亡，云南省疾控中心提醒：请谨慎食用发酵米面制品10月19日中午，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件唯一 *** 者李女士不幸离世。至此，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件的9名中毒者，已全部死亡。诱发这场悲剧的，不是之前所报道的 *** 素，而是米酵菌酸。
10月21日，云南省疾控中心发出预警，酵米面中毒救治没有特效 *** 物，救治难、死亡率高，家庭不要轻易 *** 酵米面食品，同时，谨慎食用发酵米面制品。
云南省疾控中心相关负责人表示
此前云南也发生过
米酵菌酸中毒事件
2014年7月，云南省文山州也曾发生一起20人中毒（其中6人死亡）事件，中毒食物为汤圆（吊浆粑），对剩余吊浆粑（干粉）、生汤圆和熟汤圆以及 *** 剩余的吊浆粑等4份样品进行检测，结果发现4份样品均检出米酵菌酸。
如何预防米酵菌酸中毒？
先搞清楚米酵菌酸中毒是什么
多出现于哪些食品中
“椰毒假单胞菌酵米面亚种”是什么？为什么会中毒？
椰毒假单胞菌酵米面亚种在外界环境分布广泛，食品在粉碎、浸泡、加工、贮存等过程中，很容易受到该细菌的污染，椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。
潮湿、阴雨的天气，加之储存条件不佳，椰毒假单胞菌在食物中大量生长繁殖，食用后极易发生中毒。米酵菌酸耐热，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能 *** 其毒 *** ，进食后即可引起中毒，对 *** 的肝、肾、心、脑等重要 *** 均能产生严重损害。病死率高达40％—100％。
米酵菌酸可能出现在哪些食品中？
近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面 *** 的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面 *** 的汤圆、吊浆粑、河粉、变质鲜银耳、泡发时间过长的木耳等食品为主。我省主要是以糯米、糯玉米自制的吊浆粑类食品为主。
这些食品的 *** 具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。目前，对米酵菌酸尚无特效解毒 *** 物。
预防米酵菌酸中毒要记得这几点
1
不 *** 、不食用酵米面、酸汤子、吊浆粑等发酵米面食品，发霉食品及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续使用；
2
选购正规产品，购买新鲜的、生产日期近的食材；选购湿米粉、银耳、木耳等食品时要选有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。食品贮藏时，选择低温、干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射和发霉，一旦发现食物变质，万不可为了节约而强行食用，因小失大！
3
购买食物时尽量选择小包装，不囤积食物；
4
泡发木耳、银耳的时间不宜过长，不能过夜，泡发后应及时加工食用。
如果出现了疑似米酵菌酸中毒的情况，应立即催吐并尽快到医院救治。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，一律送往医院观察、治疗。
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学习预防食物中毒的 ***
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来源：央视新闻、云南疾控
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来源： 昆明广播电视台
“酸汤子”中毒事件元凶已查明，提高警惕莫让悲剧再重现最近，黑龙江引起8人死亡的“酸汤子中毒事件”频频刷屏，确认是由米酵菌酸引起的中毒，那么，这米酵菌酸是何物？
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种 *** ，是引起食物中毒和死亡的主要毒 *** 代谢产物，中毒后病死率极高。2002-2016年我 *** 报告此菌引起的食物中毒事件16起，发病153例，死亡51例，病死率为33.33%，多发病于以面制品为主食的地区。在上海地区还未有过米酵菌酸中毒的报告。
1、米酵菌酸是一种什么物质？
米酵菌酸虽然名为“酸”，其实是一种脂肪类物质。20世纪30年代被首次提取到，20世纪70年代，我国学者首次从酵米面中毒样品中分离出米酵菌酸。
2、米酵菌酸中毒会有哪些症状？
进食后2-24小时出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻者腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等。体温一般不升高。
3、哪些食品容易被米酵菌酸污染？
引起中毒的食品主要是发酵玉米面制品、变质银耳及其它变质淀粉类制品，如糯米、小米、高粱和马铃薯等。已有报道的引起中毒的食品有吊浆粑、糯米汤圆、玉米面粉、泡发 *** 、变质鲜银耳。
4. 食品被米酵菌酸污染的原因
米酵菌酸食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌会在食物中大量生长繁殖。
米酵菌酸耐热 *** 极强，任你煎、炸、煮、炖都不能 *** 它的毒 *** ！
5.如何避免米酵菌酸引起的食物中毒
食物选购：
要选择正规的购买渠道；
认真阅读产品标签，特别是生产日期、保质期、储存条件等信息；
留意食品 *** 状，注意辨别木耳和银耳的质量。
家庭 *** 要注意冷藏储存和及时食用：
在自制食品时，一定要保证玉米、高粱、马铃薯及甘薯等原料安全无霉；
*** 完成后及时进行后期的晒干或烘干处理；
成品贮存要通风、防潮，切不可与土壤直接接触。
最后，由于木耳引发的中毒事件比较多，这里再讲讲关于木耳的食品安全：
不食用自采鲜银耳或鲜木耳；
泡发木耳、银耳前应检查其感官 *** 状，发现受潮变质的不应食用；
一旦发现其泡发后有不成形、发黏、软、无弹 *** 、甚至有异味时，坚决不食用；
泡发木耳、银耳时间不宜过长，一般不超过2小时，清洗要彻底，并去除基底部；
泡发后应及时加工食用，不能食用隔天泡制加工的银耳，木耳及其制品。
疾控君提醒，目前，对于椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸 *** 造成的中毒，没有针对 *** 的抗 *** 。所以，一旦中毒要立即停止食用可疑食品，马上报告当地卫生组织部门，组织抢救。凡是吃过同批食物的人员，无论发病与否，一律尽快催吐或洗胃清肠，以减少 *** 的吸收和对机体的损伤，保护受损脏器，降低死亡率。
参考文献：
<1> 范璐、栾杰.云南省例唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面云亚种）食物中毒事件调查分析.食品安全质量检测学报,2019,10(23).
<2> 耿雪峰等，2002-2016年中国椰毒假单胞菌食物中毒报告事件的流行病学分析，卫生研究，2020年4期
<3> 陈佳.椰毒假单胞菌中毒机理及其预防措施研究.营养健康,2019.
供 稿：张红芝
编 辑：陆冬磊
审 稿：刘弘 张 曦 冯晓刚
酸汤子中毒事件最后 *** 者去世【酸汤子中毒事件最后 *** 者去世】今天，黑龙江鸡西酸汤子中毒事件最后一名伤者，经多日救治无效，不幸去世。至此，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件的9名中毒者已全部死亡。10月5日，黑龙江鸡西某家庭聚餐，因食用酸汤子致9人中毒。扩散提醒：久放食品，请勿食用！（总台央视记者郭晓光）
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来源： 央视新闻
酸汤子中毒事件唯一 *** 者去世【酸汤子中毒事件唯一 *** 者去世】近日，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐引发中毒，造成8人死亡1人抢救。今日，记者从黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件唯一 *** 者李女士儿子张先生处获悉，其母亲已于今天中午去世。至此，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件的9名中毒者已全部死亡。 10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制“酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）”后，引发食物中毒。 据悉，此前经当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。经当地 *** 机关刑事技术部门现场提取物检测，排除人为投毒可能。 此前中毒的9人中，已有8人死亡，仅有在哈尔滨医科大学附属第二医院治疗的47岁的李女士 *** ，接受治疗。
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来源： 广州日报
“酸汤子”中毒事件9人无一幸免！国家卫健委提醒：这类面食不要吃19日中午，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件最后一名伤者，经多日救治无效，不幸去世。至此，9名中毒者已全部死亡。
此前接受治疗的最后一名伤者李女士
该家庭成员亲属10月5日参加聚餐，其中9人食用了“酸汤子”，引发食物中毒。
经当地警方调查得知，该“酸汤子”食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，在此次聚餐食用之前，因为冰箱里无处存放，被放置在了家中阴凉处。
“酸汤子”是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。经检测，在此次“酸汤子”中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定 *** 为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。（详情戳→鸡西“酸汤子”中毒已致8人死亡！“凶手”并非 *** 素）
国家卫健委紧急提醒：这类面食更好别吃！
10月19日晚，国家卫健委官方微信公众号“健康中国”发布提示：慎吃长时间发酵的酵米面类食品。
夏秋季节 *** 发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能 *** 毒 *** ，中毒后没有特效救治 *** 物，病死率达50%以上。
北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后 *** 的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。
2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。
酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，更好的预防措施是不 *** 、不食用酵米面类食品。
编辑：付慧敏
中国日报（ID：chinadailywx）综合国家卫生健康 *** 会、央视新闻、红星新闻
鸡西酸汤子中毒已致8人死亡，给孩子吃这些食物一定要警惕【鸡西酸汤子中毒已致8人死亡，给孩子吃这些食物一定要警惕】豆浆营养高、四季豆有丰富维生素、孩子爱吃的鸡脖鸭脖烤地瓜……这些生活中孩子餐桌上的常见食物可千万别大意，吃错了，可能会中毒！戳图了解谨防，扩散！
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来源： 北京市教委
“酸汤子”中毒事件已致8人死亡！“真凶”公布12日晚，总台央视记者获悉，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件 *** 已升至8人。经检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定 *** 为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
此前，当地曾初步判定为 *** 素中毒。
米酵菌酸耐热 *** 极强
损害肝、肾、心、脑等 ***
据介绍，酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。
该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热 *** 极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能 *** 其毒 *** ，进食后即可引起中毒，对 *** 的肝、肾、心、脑等重要 *** 均能产生严重损害。
椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒在黑龙江省时有发生，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。
尚无特效解毒 *** 物
中毒后病死率高达40%一100%
我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面 *** 的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面 *** 的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。
这些食品的 *** 具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。目前，对米酵菌酸尚无特效解毒 *** 物，一旦中毒，病死率高达40%一100%。
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黑龙江卫健委提醒，秋冬季预防食物中毒应做到以下几点：
预防酵米面食物中毒。不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品。
预防蘑菇食物中毒。不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状，应当尽快催吐并前往医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。
预防扁豆（豆角）食物中毒。要把扁豆煮熟焖透， *** 其 *** ；购买时要挑选嫩扁豆，不买、不吃老扁豆。
预防诺如 *** 传播。目前尚未有 *** 可以预防诺如 *** ，预防诺如 *** 的传播应注意保持食物和饮用水清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具；做到生熟分开；食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要彻底清洗；正确储存食品，食前重新加热。
预防自酿葡萄酒中毒。如果处理不当，自酿葡萄酒的过程中会产生甲醇等有害的副产物。应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多；不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。
来源：央视新闻
