新年伊始，突然想吃碗家乡味道的面，聊解思乡之情。
陕西面食，特别是我的家乡，面食常以素为主，这点常被习惯南方口味的小孩挑剔和数说。
所以今天稍微做一点调整，参考家乡酸汤面为基础，借鉴陕西西府肉臊子面，配上点青菜，争取做到家常，色香味俱全。
说做就做，准备：
1.飘菜： 家乡多用生韭菜或大葱，切段或切
片，我改用生蒜苗切碎再泼上热油；
2.肉臊子：猪肉和黄花菜炒香；
3.素下锅菜：豆腐和胡萝卜炒好；
4.绿菜：就随手准备点油麦菜切段。
万事具备，奈何没有手工面，到楼下买点挂面凑合凑合。
具体步骤：
一 油泼蒜苗
油热用勺盛起，一点点泼在蒜苗碎上，呲啦一声，蒜香被激发出来，又去除了蒜的辣味。
二浇入开水，放好调料。
依人数确定好，汤的份量，浇入足够的开水，进一步激发蒜香被和去除辣味。盐少许，酱油少许，再加上味精五香粉，最后加入陈醋。面要稍当将酸汤酸味调重点，更利于开胃。
三放入面条
开水下面，开水要足，这样才不黏连，才劲道。下面后之一次水滚，适当点一点冷水。二开后下入绿菜，再开就关火。
四放入青菜
五放入下锅菜
六放入肉臊子
面要搅，将所用食材搅匀。这时原本应该再配上油泼辣子。可是我炒肉臊子时又加辣面，所以这一步可以省了。
开吃，咥，嘹咋咧。
最适合在家吃的酸汤臊子面，美味又健康准备食材。西红柿、木耳、土豆切丁，鸡胸肉切丁用盐和花椒粉腌上备用。起锅烧油，油热放蒜瓣爆香。放入腌好的肉丁翻炒定型后，放味极鲜十三香翻炒均匀。再依次防土豆丁，西红柿丁炒熟后盛出。另起锅烧油，油热放一勺辣椒粉爆香，再放一勺白醋后倒入适量的水烧开，放一勺香醋，一勺味极鲜，放入木耳丁。汤再次烧 *** 之前盛的西红柿土豆丁再次烧开。烧开后盛到大一点的容器内，放入绿菜芹菜叶（没有芹菜叶也可以，我去炒菜剩的）。水开下面，面熟捞到碗里，再浇上刚才的酸汤就可以啦。（葱花到浇面前放到汤里就可以啦，我放的太早黄啦）
岐山臊子面 *** 技术详解岐山臊子面
岐山臊子
传统的臊子讲究一个“汪”，即油要多，这样炒出的臊子才够香.但这油井不是菜籽油、色拉油.而是用肥肉现煸出的猪油.选料时肥肉要多一些，通常选肥六瘦四的五花肉，肉切成长3厘米、宽2厘米、厚度如一元钱 *** 的片待用。肥肉煸油炒香料更香!
炒制
臊子的香味不仅仅是来自于猪油，更重要的是要用这些刚刚煸炒出的猪油炒香料，这种刚煸出的“新鲜猪油”中，水分尚未完全挥发，油水交互浸润之间，香料的香气能更加充分地渗透出。
流程
1、锅加入少许底油，下入五花肉片500克煸炒约4分钟，炒出油分后下葱段10克、姜片8克、红干椒节8克偏香，再下入小茴香7克、八角5克、香叶3克、肉蔻4粒、草果3粒、 *** 2粒小火煸炒8分钟，此时肥肉已经吐出80%的油分，且香料味浓郁，下细辣椒面40克快速翻妙至油色变红，且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。
2、向锅内烹入香醋50克，文火炒至醋香味从 *** 变为柔和，冲入清水500克.小火熬制40分钟即可出锅。
技术关键:肉片长、宽以2-3厘米为宜，切得太小，则容易炒烂、变硬，切得过大吐油不干净，臊子很腻。
酸汤的熬制
臊子面的汤讲究“稀’，即汤要宽，但这最后上桌的汤并不是煮面的面汤，而是用香料加醋熬制而成，汤中也带着浓浓的酸香味，另外，汤汁熬好后还要淋臊子油，汤汁更香、更润，酸汤、臊子二者结合才能突出臊子面“酸、辣、香”的特点。
香醋 *** 克、黄豆酱油125克、清水2000克调匀后入锅，加八角3颗、桂皮1块、盐20克、味精13克、白胡椒粉5克大火烧开，打去香料渣，淋100克臊子油调匀即可。
面条 ***
将面粉放入盆内，加入水(面水比例按5: 2)，加少许的碱、盐和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片切条。面条的粗细不限，一般中等粗细即可。也可用机器压的面，但正宗的岐山臊子面以手工擀面为优。
将面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上酸汤，然后放上臊子，拌匀食用。
具体点说，是陕西关中人的酸汤面，日常如果不吃臊子面的话，就这样做一碗酸汤面，很快手很简单哦！这是我老 *** 做法，当然我妈会擀面条扯面条给我们做，我懒用了挂面！昨晚就想吃，中午自己做一份顺便发个菜谱！青菜洗干净，2片生姜切丝，蒜苗切碎锅里加油烧热放入姜丝炒香加一勺辣椒粉，翻炒炝锅加入2瓷勺香醋，激香醋是为了让醋和整体汤更融合，去除酸涩味，增香增甜立马加入一大碗水，一人份的汤量哦烧开后加入盐适量生抽一勺，醋一两勺根据喜好加入一小勺五香粉，撒入蒜苗酸汤面的灵魂就是蒜苗哦面条煮熟捞入碗中，加入酸汤开吃吧，快手又好吃正宗陕西关中人的酸汤面哦
好吃开胃的酸汤面来咯！喜欢的回头试试吧！1.食材：龙须挂面、辣椒粉（要香辣的，不要小米辣这种）、小葱（没有可不放）、大蒜（没有可不放）、熟白芝麻、油菜（其他青菜也行，没有可不放）、鸡蛋
调味料：醋、鲜味酱油（味极鲜一品鲜之类）、盐、糖
2.油泼辣子。取大面碗，一根小葱取一截叶子切成圈。
3.一瓣蒜拍成蒜末。
4.普通瓷勺，一勺辣椒粉（根据自己口味调节量）、一勺熟白芝麻。
5.两瓷勺油大火烧到冒油烟
6.用热油均匀的泼辣椒和其他食材
7.瓷勺，入半勺糖+1/3勺盐+一勺鲜味酱油+三勺醋。调好备用。
8.煎个蛋，煎蛋形状好看的诀窍是蛋慢慢放入后不乱动，盖上盖子小火煎。
9.可以撒些水入锅马上盖盖子，蒸汽会加速蛋成熟。放在面汤里的煎蛋我喜欢老一些的，能吸汁水，有味道。
10.烧水煮面，推荐用龙须面，面多少看你的胃口
11.面快熟了扔两片青菜叶子进去，没有就不放
12.面熟，关火，舀面汤入碗
13.尝尝味道，不够咸加盐，不够酸加醋，一大碗酸汤就好了，这碗面的精髓。
14.面和菜捞到碗里，再放入煎蛋，一大碗酸汤面就做好了。非常简单快手，异常开胃好吃。
15.如果要求高或者很多人吃，可以提前做点臊子出来。注意臊子是在做面之前炒出来备用的，我只是写在后面。自己做的时候，之一步要做臊子。
16.一个鸡蛋的蛋液摊个蛋饼
17.切成小块（嫌麻烦可以不做这个）
18.一把木耳开水泡发
19.碗上面盖个盖子，开水5分钟就能泡发木耳，不信可以试试。
20.土豆切小丁
21胡萝卜切小丁
21.木耳泡发后也切小丁。这里的食材根据自己喜好随意调。
22.锅内入半瓷勺油，大火。倒入土豆胡萝卜丁翻炒变色。如果爱吃肉臊子，这里可以先放些肉末进去炒香再放蔬菜。
23.土豆变色后加一点水，不必多。然后放入木耳，大火煮3分钟左右，就熟了，臊子就炒好了。加入适量盐调味
24.撒入臊子、鸡蛋花。一碗完整的酸汤臊子面就做好了，太好吃了，真的很容易吃撑。
岐山臊子面的全部 *** 步骤
一．肉臊子
二．素臊子
三．炝酸汤
四．碱水面条
一．肉臊子：
准备材料：肥肉和瘦肉分开切好
大料（生姜 大葱 香叶 八角 花椒 干辣椒段 ）
肥肉切片，瘦肉切片。生姜切沫，大葱切小段
1.锅里多倒油，五分钟后
2.下入肥肉小火煸炒10分钟直至肉变透明，下入瘦肉
3.一起煸炒十五分钟左右，把大料倒进去，开大火顺着锅边淋入醋
4.水蒸发完了关小火，再熬十分钟加盐、十三香
5.油变透明后加入细辣椒面，最后翻搅出锅
二．素臊子
准备材料：鸡蛋，木耳，黄花菜，胡萝卜，蒜苔，豆腐，韭菜
木耳和黄花菜 提前泡发。豆腐切片放入油锅炸至焦黄
两个鸡蛋搅散 放入锅里摊饼 （成型就好，不要摊黄，影响口感）
胡萝卜蒜苔豆腐切小丁，鸡蛋饼切菱形块，木耳黄花菜切小段（黄花菜木耳的埂需摘除）
韭菜切小块备用
1.油热先下入胡萝卜翻炒，随后加入蒜苔
2.最后加木耳和黄花菜
3.加盐和五香粉
4.盛出备用
三．炝酸汤
准备材料：生姜 醋
1.起锅烧油，油热后下入生姜，随后倒醋
2.醋水烧开后熬一熬，把醋的生涩味去除
3.加入凉白开水水或者纯净水
4.烧开后加入盐 胡椒粉 白糖 鸡精
四．碱水面条
准备材料：中筋面粉 *** 克 室温110克 盐0.5克 碱面0.5克
1.水把盐和碱划开
2.慢慢一滴滴倒入面粉里，边倒边搅
3.先搅成絮状，这样是为了让水均匀铺在面粉上
4.揉到看不见干粉后，下手揉面
5.之一次醒面30分钟
6.第二次醒面30分钟
7.最后一次醒面1小时
8.三揉三醒的面，为后面擀面做铺垫
9.擀面先从中间往外擀，随后把外面擀薄
10.面擀大后只按压两侧，把周围压薄
11.切面
面煮熟捞出碗里过凉水
依次浇上酸汤 肉臊子 素臊子 鸡蛋皮 豆腐干 韭菜
香喷喷的岐山臊子面就完成了
让员工安心 让亲属放心人民网-人民日报海外版
图为中铁二十局安哥拉国际公司莫希科事业部的外籍员工领取食物。 李京华摄
“我和我的祖国，一刻也不能分割……”中秋节前，北京首都国际机场，20名中铁二十局员工肩并肩，手举 *** ，在整齐豪迈的歌声中，踏上了前往 *** 施工一线的征程。
继埃及、乌兹别克斯坦的中方员工顺利返回海外工作岗位后，目前，中铁二十局在 *** 的4个在建项目员工也分批次踏上了海外征程。
今年的中秋节和 *** 节恰巧在同一天，对于中铁二十局分布在14个国家和地区的近千名海外员工来说，虽然没有能回到祖 *** 亲的怀抱，虽然未能与家人一起赏月、欢庆 *** ，但是他们顶着压力，坚守岗位、矢志奉献，无怨无悔。
*** 阻断了航线，但切不断中铁二十局对海外员工及其亲属的关爱与温情。 *** 发生至今，该集团调动一切资源，想尽一切办法，将对海外员工和亲属的关心关爱落到实处，让员工安心、让亲属放心，由此汇聚起共同打赢 *** 防控阻击战的磅礴力量。
■携手同心
团聚是最美好的期待
“亲爱的老师，中国传统的中秋佳节到了，给您送上最美好的祝福，期待我们再次相聚在安哥拉。”10月1日，中秋节一大早，中铁二十局安哥拉国际公司办公室主任柳志收到了一条特殊的祝福 *** 。
受 *** 影响，春节前早早回国探亲的柳志一直未能赶赴安哥拉。虽已分别了7个月，但非洲朋友们的关心没有丝毫减少。
在安哥拉工作期间，凭着书法特长，柳志被内图大学孔子学院聘为书法老师。一年多来，当地大 *** 迪迪成了柳志的得意门生，俩人渐渐成为无话不谈的朋友。
火锅底料、茶叶、风油精、花露水……虽然春节后一直滞留西安，不能及时赶赴岗位，但是作为中铁二十局安哥拉国际公司 *** 的张宝林，心中时刻牵挂着在安哥拉的200多名同事。
*** 假期刚过，张宝林得知飞往安哥拉的航班即将复飞，激动不已。他马上着手为安哥拉的同事们采购所需的各类物资。“很快我们就要团聚在安哥拉了!”张宝林把这个消息发到工作群后，眼睛湿润了。
■物资保障
为抗击 *** 提供坚强保证
一块再普通不过的月饼，对于中铁二十局秘鲁安第斯国 *** 路项目部的员工来说弥足珍贵。受当地 *** 影响， *** 中秋双节期间，项目部取消了原计划的联欢会，组织大家小范围收看央视的中秋联欢晚会直播和篮球比赛。
自3月秘鲁 *** 暴发后，面积不足12平方米的臭氧杀菌室，成了项目部驻地大院和外界联系的唯一通道。
受 *** 影响，项目部55名员工所需的生活物资由办公室提前 *** 预订，再由供应商送到臭氧消毒室内。关闭门窗、启动消毒设备，经过15分钟的杀菌处理后，工作人员还要对所有物品再进行一次酒精消毒。
“没有特殊情况，所有人都不能外出。”负责生活物资采购的办公室负责人蔺文杰说，在秘鲁出现首例确诊病例后，他们就提前储备了3万只口罩、45桶酒精、100多袋大米和100多桶食用油，这些存货足够大家使用大半年。
在岗员工人数达200多名的安哥拉国际公司， *** 期间扩大了职工菜园的耕种面积，以“自种、自收、自给、自足”的方式，让员工的“菜篮子”不见底。
莫桑比克公司负责管理的中非赛赛农业合作项目建立了一个集蔬菜种植、家畜养殖于一体的小型农业生态园，可以满足近200人的生活所需。近日，他们还将一部分大米、玉米粉分发给了当地员工及劳务人员。
■平安呵护
将员工身心健康放在首位
“莫依!”“莫依……”
晚饭过后，莫依的父母和同事们围在她身边，你一声、我一声地逗乐了还在襁褓中的小婴儿。10月9日，出生在莫桑比克马普托南非医院里的小莫依满月了。
莫依的母亲张婕是中铁二十局莫桑比克公司葡萄牙语翻译。去年11月，得知自己成为一名“孕妈妈”后，张婕和丈夫决定春节过后回国待产，可 *** 让他们的想法落了空。距离预产期越来越近，万般无奈的夫妻俩做好在非洲生产的准备。
调换到更安静舒适的宿舍、食堂推出专属孕妇营养餐、安排专职中方司机陪同例行检查、组织陕西籍员工 *** 酸汤臊子面……待产期间，莫桑比克公司细致入微的关爱举措，让张婕和丈夫坚信，企业是他们最坚实的后盾。
和张婕同在莫桑比克公司工作的丈夫王新建给孩子取名“莫依”。莫， *** 莫桑比克；依，意为在 *** 期间平安诞生，与父母相依为命。
为了让近千名海外员工的家属吃上“定心丸”，中铁二十局每月向海外员工家属通报 *** 防控情况，并通过日常走访、定期慰问、征集员工家属意见和建议、解决员工家庭生活困难等方式，不断拉近企业与员工家庭的距离，赢得了广大海外员工和家属的称赞，也为加快海外事业发展提供了坚强保障。
■共克时艰
防疫复工两促进
“谢谢你们，我们的中国朋友!” *** 期间，在安哥拉供水工程项目值班的办公室主任斯琴，在拍摄完工取水点的工程 *** 时，路遇头顶水桶的西芬布村村妇亚妮达，她这样对斯琴说道。
不久前，中铁二十局承建的卡宾达供水工程首批取水点完工后，和亚妮达一样，居住在西芬布村的几千名当地民众再也不用去几公里外的赤鲁昂古河取水了。
今年3月，正值卡宾达供水 *** 工程进入收尾阶段， *** *** 在非洲 *** 开始蔓延。“与卡宾达毗邻的刚果(金)和刚果(布)， *** 输入风险较大。为了让当地人早日喝上干净水，我们克服困难，让一些农村地区率先通了水。”中铁二十局卡宾达供水项目部经理董寿保说。
安哥拉国际公司组建医疗卫生小组，对所有员工进行全面健康检查；乌兹别克斯坦渠道修复项目部聘请专职医生每日坐诊，协助做好 *** *** 和消毒防疫工作；居家隔离超过140天的秘鲁安第斯国 *** 路项目部开展员工心理健康服务活动……在做好 *** 防控的同时，中铁二十局有序开展境外项目建设，更大程度降低海外 *** 带来的冲击，为推进“ *** ”建设作出了积极贡献。
「西北菜」岐山臊子面岐山臊子面是陕西的又一传统面食，味道上讲究“酸、辣、香”，面条讲究“薄、筋、光”。岐山面好吃除了面条口感筋道，还在于汤汁和顶端这层的臊子。臊子要“汪”，面汤“稀”，面条要烫。夜雨君今天就讲一下臊子和酸汤的做法。
臊子 *** ：
原料：
五花肉片1000克。
调料：
葱段20克、姜片15克、红干椒节15克编香，再下入秘制香料45克，细辣椒面80克，岐山香醋100克，清水1000克。
秘制香料配方：
小茴香15克、八角10克、香叶5克、肉蔻8粒、草果5粒、 *** 2粒。
*** ：
（1）净锅滑透留少许底油，下入五花肉片1000克煸炒约5分钟，炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克编香。
（2）再下入秘制香料小火煸炒10分钟，此时肥肉已经吐出80％的油分，且香料味浓郁，下细辣椒面80克快速翻炒至油色变红，且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。
（3）向锅内烹入岐山香醋100克，文火炒至醋香味从 *** 变为柔和，冲入清水1000克，小火熬制40分钟即可出锅。
技术关键：
1、传统的臊子讲究一个“汪”，即油要多，这样炒出的臊子才够香。但这油并不是菜籽油、色拉油，而是用肥肉现煸出的猪油。选料时肥肉要多一些，通常选肥六瘦四的五花肉，肉切成长3厘米、宽2厘米、厚度如一元钱 *** 的片待用。注意，肉切得太小，则容易炒烂、变硬，切得过大吐油不干净，臊子很腻。
2、臊子的香味不仅仅是来自于猪油，更重要的是要用这些刚刚煸炒出的猪油炒香料，这种刚煸出的“新鲜猪油”中，水分尚末完全挥发，油水交互浸润之间，香料的香气能更加充分地渗透出来。
特制酸汤 *** ：
特点：
臊子面的汤讲究“稀”，即汤要宽，但这最后上桌的汤并不是煮面的面汤，而是用香料加醋熬制而成，汤中也带着浓浓的酸香味，另外，汤汁熬好后还要淋臊子油，汤汁更香、更润，酸汤、臊子二者结合才能突出臊子面“酸、辣、香”的特点。
酸汤熬制：
岐山香醋500克、黄豆酱油 *** 克、清水4000克调匀后入锅，加八角5颗、桂皮1块、盐40克、味精25克、白胡椒粉10克大火烧开，打去香料渣，淋200克臊子油调匀即可。
臊子面 ***
特点：
传统的臊子面，以面条薄、口感筋、有光泽著称，想要做出这样的面条关键是面、碱、盐三者的比例，通常面粉500克加碱10克、盐10克、清水175克和匀，揉约10分钟，此时面团产生光泽、富有弹 *** ，用手按下后会立刻弹起。用一块湿布盖住面团，饧15分钟，待面团变软，再揉约8分钟，至面团又重新富有弹 *** 后擀成比报纸略厚的薄饼，用刀切成4毫米宽的长条。
和面的时候有个顺口溜：
夏天硬，面不瘫；冬天软，容易擀；春秋不软又不硬，摁个指窝朝上弹。冬天气温低，面饼不易擀薄，所以和面时要软一点；而夏天气温高，和好的面容易“泄劲”变软，所以要将面和得硬一点，而我上面讲的“用手指按下后面立刻弹起”就是秋冬季节和面的要求。
臊子面走菜流程：
将煮好的面放入碗中，浇一勺臊子，撒蛋皮、韭菜段、木耳丁等小料，最后淋入酸汤即可上桌。
吃货不仅嗅觉灵敏，在听力上也是满分。不信给你描述这样一个画面：大碗盛宽面，辣子铺满。不用端到吃货面前，更不用提前打招呼，热油浇下，只要这个“滋滋啦啦的响声”一传出，吃货听到的瞬间，口水就下来了。
最近发现的这家馆子，有吃货说了这样一句话：“在这儿吃饭，不仅能带给你视觉和听觉上的享受，更重要的是味觉体验。一周至少要来三次，每次吃的都不一样。”“为啥？”“因为每道都好吃呀！”真有这么厉害？瞅瞅去！
| 小店人气 |
9分
馆子在百福街附近，一听名字就能知道，这是一家经营陕西风味的馆子，咱能叫上名的，像油泼面、泡馍小炒、甑糕、烩麻食这些颇有陕西特色的美食，在这里基本都能吃到。
人气嘛，只能用“出乎意料”来形容。门口早早的就摞起了等座的小板凳，一边好奇这家馆子的魅力咋镇大，一边忍不住想问问大家都是冲着什么美食来的。没想到，每个食客给出的 *** 都不一样。
| 菜品口味 |
7.8分
油泼面，就是那个让吃货一听声音就会饿的美食了。当那个印着“美滴很”的青花大瓷碗盛着还在滋滋啦啦泛着油花的宽面端到你面前时，手中的筷子早已经做好了准备，开拌！每根面条都油亮筋道，香气很足，吃起来爽滑不腻。
嘴里的油泼面还没来得及咽下，心思就飞到同样滋滋啦啦冒着响声的油泼老碗鱼身上了。猛一看，还以为是水煮鱼，吃上一口就发现大有不同。鱼 *** 嫩鲜滑，别看红油满盆，吃起来远远没有水煮鱼辣的 *** ，相反更多的是一种醇厚的香。
想过肉瘾的，这道油泼 *** 牛肉可不能错过。热油浇下的瞬间，呲啦一声，热气升起， *** 和辣椒的香味混杂一起，让人只看一眼，就忍不住要跃跃欲试。肉片嫩滑，上面附着的辣椒籽儿无形中又增加了口感，几片下肚，直呼过瘾。
油泼馄饨，让吃货的味蕾一直驰骋在“油泼的道路上”。馄饨个个圆润饱满，裹满了红油辣椒后，看似 *** 辣地透着重口味，不过闻起来却很香。咬上一口，浓郁的红油香气溢满了口腔，遗憾的是油泼过后的馄饨失去了原有的馅料鲜香。
| 菜品特色&价位 |
7.5分
油泼面，16元/碗，每一份都有四两面；油泼老碗鱼，79元/份；油泼 *** 牛肉，79元/份；油泼馄饨，28元/份。除此之外，还有羊肉泡馍、老汤肉夹馍、酸汤臊子面、乾县豆花、甑糕、葫芦鸡等等陕西特色美食。
| 环境&卫生&服务 |
8分
说它是面馆，在环境上却要比面馆多一些大气与雅致，从里到外都收拾得很干净。服务嘛，也做到了召之即来、有求必应。让人在就餐时无论是心情还是舒适度上，都有比较好的体验。
虽说是一家主打陕西美食的馆子，但来到郑州后，为了迎合本地人的口味，不少带点辣度的美食都做了改良。不仅辣度有所降低，就连在辣椒的选择搭配上也进行了调整，所以您有兴趣试试吗？最后综合打分7.6分。（仅限当天出品质量，测评标准为满分10分）
- 陕西美食的二三事 -
陕西面食一绝——正宗陕西岐山臊子面（多图超详解）！店名：秦川荟
*** ：郑州市宏昌街和百福街交叉口向东50米路南（点击导航）
消费：人均25元
营业时间：09:30-14:00 17:00-21:30
陕西岐山臊子面，臊子要“汪”，酸汤要“稀”，面条要烫。
食材明细
做法步骤
1、准备原料
2、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
3、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
5、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
7、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的 *** ，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
8、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。
9、做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住”
10、下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺
11、慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。
12、盖上醒上30分钟。
13、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次更好，柔光即可擀面
14、擀面全程
15、擀面全程
16、擀面全程
17、擀面全程
18、擀面全程
19、看很薄可以看到手
20、切面面要细一些，切好备用。
21、这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”
22、配菜素臊子 *** ：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
23、水发黄 *** 切末。
24、豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）。
25、鸡蛋摊成蛋皮。
26、蛋皮切菱形块。
27、韭菜切末备用。
28、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄 *** 炒至成熟加少许盐和鸡精
29、称出备用。
30、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
31、呛入适量“岐山香醋”，根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
32、倒入开水烧开。
33、加入适量盐和素臊子。
34、加入炒好的肉臊子即可。
35、煮面
36、面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少
37、浇上呛好的臊子汤
38、最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗更佳，夏天没蒜苗啊）少许即可
小窍门
这里说一下醋的选用： 岐山醋的特点是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。 山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替。 但是镇江米醋特点偏甜不适合。
