看到这个题目的看官们你可能觉得这题目本身就不靠谱，谁会用虾酱代替盐呢？加加告诉你，真滴有这样的虾酱 *** 君哦！是本加加在网红群里认识的一位群友，号称金庸武侠帮主鲁提辖，曾说自己曾经一个月没盐吃，用虾酱代替盐烧菜，这位鲁提辖哪人住哪不知道，也可能是桃花岛岛主，而且那岛上没盐，哈哈。
现在就跟各位看官说说，虾酱既然也是咸滴，盐也是咸滴，为何虾酱不能代替盐呢？虾酱太贵，要是让本小编拿虾酱当盐吃可吃不起，盐两块来钱一包得吃几个月，虾酱十好几块一小瓶，一个月得吃多少瓶啊。咱一个小编毕竟不似虾酱君鲁提辖那般都是有钱银，呵呵。好了，抛开这些不讲， *** 你真滴觉着钱不是问题，那虾酱能不能代替盐呢？
这要从虾酱是怎么制成的说起。虾酱的 *** 工艺分为好几个步骤，简而言之吧，就是用小型、新鲜、体质结实的虾类（常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等），加入盐，经盐渍发酵、增香，捣磨成粘稠糊状，做成的酱食品。从虾酱的 *** *** 可知，虾酱是一种腌制发酵类食品。那么，随着大众营养保健知识的普及大概也都知道，但凡腌制类食品，在腌制发酵过程中，就会产生亚硝酸盐。
好的虾酱啥品相？
好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。
虾酱质量标准
一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。
*** 品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。
虾酱的营养
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分——虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素E，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。
虾酱、螃蟹酱、鲜贝酱、鱼籽酱营养有不同哦。
适宜人群
一般人都可食用。但宿疾者、正值上火之时不宜食虾酱；患过敏 *** 鼻炎、支气管炎、反复发作 *** 过敏 *** 皮肤炎等过敏人群不宜吃虾酱；中医认为，虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要 *** 盐的摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，更好不要食用。
虾酱食用 ***
虾酱蘸窝头
虾酱的食用 *** 很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如虾酱蒸鸡蛋、虾酱炖豆腐等。
虾酱炖豆腐
在北方京津地区最经典的一种吃法，就是家常菜——虾酱咕嘟豆腐，学名称“虾酱炖豆腐”或“虾酱焖豆腐”，但都不如“咕嘟”一词来得形象。豆腐在虾酱的依偎下“咕嘟咕嘟”冒泡，有声有色，鲜香扑鼻。
老北塘虾酱
经典老北塘佐餐虾酱
四瓶礼品装老北塘虾酱：佐餐虾酱、佐餐香虾酱（儿童）、虾仁酱、刀鱼酱
七瓶礼品装老北塘虾酱
《营养加》科学膳食 为健康加分
本期编辑&制版┆水煮鱼 审稿┆Jenny
唐山渤海湾的虾酱的做法和别的地方不太一样，三四月份打捞上来的乌虾装缸，为了防止乌虾腐烂，使虾酱更加鲜香，在装缸的过程中放一层盐，装好缸以后，为了让虾酱更好的发酵和吸收阳光，每天都需要人工打缸，每天两次，早晚各一次，这样连续两个多月，直到缸里的乌虾被捣成糊状，以后每周打4-5天就可以了，晴天的时候吧缸的盖子打开，晚上，阴天，下雨，大风的时候把盖子盖好，就这样知道十月一左右，虾酱才算完全发酵好了，到了可以吃的地步。下图就是发酵好的虾酱，到这个时候每次打缸的时候整个院子里都飘散着虾酱的鲜香。
虾油是怎样产生的呢？
像花生大豆一样不断的捣虾酱中就含有虾油了。
怎么把虾油从虾酱中分离出来呢？
用藤条编制的很深的容器，在容器外边缝上一层干净的纱布，然后把容器 *** 缸里，经过两到三天的渗透虾油就跑到容器中了，就像图上这样。
虾油虾酱因鲜美著名，所有的炒菜其实都可以放，还可以大饼卷虾酱，大葱沾虾酱，用虾油调蘸料，炖鸡蛋。最出名的，要数虾酱炒韭菜鸡蛋。那鲜美小编都写馋了。小编更爱的还是虾油拌海蜇，海蜇需要多重处理后才可以吃，但是处理后只有脆没有了鲜美，这时候用醋，虾油，和蒜末调和，倒进切丝的海蜇和黄瓜里，简直不能再好吃了，黄瓜的清香，海蜇脆爽，虾油的鲜美，加上醋和蒜末的衬托，小编能吃一大盘。好了关于虾油虾酱就写到这里了，你们那边是怎么做虾油虾酱的呢？又是怎么吃的呢？
鱼籽酱?虾酱一起做特别鲜流
By 田影
用料- 鱼籽 100克
- 虾酱 200克
- 大葱 适量
- 辣椒酱 1勺
- 鸡蛋 1个
1、自家做的虾酱?鱼子酱
2、加一个鸡蛋可以
3、锅底加油一边炒一边搅拌、出虾酱的香味及锅底没有水时出锅。
4、和圆葱一起吃更佳口感哦……
小贴士油多放一点点
鱼籽的营养功效1.促进生长发育
营养丰富，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
2.治眼疾、脚气
鱼籽的饮食禁忌1.烹饪的过程中要煮透能食用，否则吃了后容易消化 *** ；
2.吃的时候不要吃得过量；
3.有的鱼籽有毒不能食用，如河豚鱼子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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天津北塘虾酱，不仅可以炒鸡蛋、蒸蛋羹，还能做... ...阳光照进卧室，晒一晒太阳，浑身暖乎乎的，睡醒午觉的我起来喝了一碗姥姥熬的梨汤，一股暖流从体内散发开来，身体微微出了一点汗，擦擦汗，走出屋只见姥姥在院子里掀开蒸锅，蒸汽飘散，一个个胖乎乎的大窝头呈现在眼前，姥姥把窝头放入大大的竹篮子里。姥姥说：“ *** ，睡醒了？晚上咱熬条鱼，炒个辣子鸡丁，虾酱炒鸡蛋，就着这窝头吃，在做点山芋棒渣粥。”我高兴的说：“姥姥虾酱炒鸡蛋放点干辣子。”小时候住在姥姥家，姥姥常常做虾酱炒鸡蛋，每次吃到虾酱炒鸡蛋，我的脑海中总会浮现出上面这段画面。
虾酱，是一种调味料，是鲜虾经过 *** 发酵而成的，经过漫长的发酵蛋白质分解成为氨基酸，味道独特鲜香。
天津北塘虾酱很有名，起源于清代，味道鲜美好吃，主要有麻线虾酱、白虾酱、虾头酱等。当年当地百姓都是渔民，渔民打的 *** 很多，吃不完，于是将其做成虾酱。
传说，李鸿章曾把北塘虾酱带给慈禧太后品尝，慈禧太后吃后赞不绝口。
拿虾头酱来说下做法：先将海虾的头部取下，去掉屎包和硬壳，然后与海盐按照一定比例混合，用刀剁碎，剁的细细的，最后放入坛子中封好，前几天要定时开封搅拌使得虾酱的腥味更好的散发出去，发酵的时间最少要2个月以上。
生虾酱闻着臭，但是做熟后吃起来鲜美好吃，香香哒。
有朋友会问：“为嘛有的虾酱看着些稀呢？”其实是这样的，因为虾酱在发酵的过程中与海盐充分的相融合，使其溢出虾油，所以看上去会觉得有些稀。
虾酱的储存也有讲究，不能使用塑料、金属器皿储存，要使用玻璃器皿，因为虾酱中含有的盐分较高。
最近朋友来家中小聚，给我带来了北塘的虾头酱，于是我做了一桌虾酱主题的美食，好吃又实惠。
之一道【虾酱炒鸡蛋的 *** 步骤】
1.碗中打入两个鸡蛋，加一点料酒、牛奶，打匀。
2.锅中倒入食用油。（建议比平时炒菜的用量多一点）
3..加入葱花、干辣子，翻炒炝锅。
4.加入一勺虾酱，翻炒均匀。
5.倒入鸡蛋液，翻炒，盛出。（想吃嫩一些的鸡蛋快速翻炒，盛出）
虾酱炒鸡蛋，不仅可以搭配窝头吃，还可以用热乎乎的大饼夹着吃，别提多香了。因为虾酱比较咸，所以没有放盐。
第二道【虾酱蛋羹的 *** 步骤】
1.碗中打入两个鸡蛋，加入适量料酒，边倒入温水边打匀。（温水建议温度35度，温水重量和鸡蛋重量比例为2:1）
2.加入一点葱花和半勺虾酱，搅拌均匀。
3.锅中水开，上锅大火蒸3分钟，中火蒸5分钟，关火焖3分钟。
4.出锅上面淋入适量酱油。
虾酱蛋羹，吃起来鲜美爽滑。
第三道【虾酱咕嘟豆腐 *** 步骤】
1.豆腐切块备用。
2.锅中倒入清水，加一点盐，煮开，倒入豆腐块，焯水2分钟，盛出。
3.锅中倒入食用油，加入葱花、干辣子，翻炒炝锅。
4.加入三勺虾酱，翻炒均匀。
5.倒入豆腐，翻炒，咕嘟收汁，关火盛出。（倒入豆腐后可以加入一点点水）
虾酱咕嘟豆腐，搭配米饭吃，棒棒哒，吃起来鲜香味好，淡淡的豆腐清香和虾酱融合的恰到好处，干辣子的加入为其提升香气的同时又多了一份微辣的味道，好吃下饭。
因为虾酱较咸，所以我没有放盐，我朋友觉得有一点点淡，我觉得刚刚好，可以根据个人口味加盐。
第四道【虾酱鸡块 *** 步骤】
1.将鸡肉切成块。（建议鸡腿肉更佳，刚好家里有鸡胸肉，我就用的鸡胸肉）
2.鸡肉块中加入虾酱、姜粉、料酒、蚝油、白砂糖、胡椒粉，抓匀，腌制2小时。
3.碗中放入适量淀粉和面粉，搅拌均匀。（淀粉面粉比例：1比1）
4.另一个碗中打入一个鸡蛋，打匀。
5.鸡块蘸满鸡蛋液，然后放入裹一层粉，再蘸一层鸡蛋液，再裹一层粉。（之一遍裹完面糊如果鸡蛋液用完了，就在打一个鸡蛋）
6.中火油炸3分钟捞出，然后高火炸至金黄捞出。
建议比例：鸡肉500g，虾酱50g。
虾酱鸡块，吃起来外脆里嫩，鸡 *** 嫩多汁，味道咸香中多了份虾酱的鲜香，使其越吃越香，好吃到停不下来。
之一次吃虾酱鸡是在天津外国语大学附近的一家老店吃的，吃起来外皮酥脆，内里香嫩，鸡肉嫩而多汁，淡淡的咸香混合着虾酱独有的香气，使得我胃口打开，一顿饭吃了两碗米饭。我的大学同学阿斌，是金华人和我吃过那家虾酱鸡后，久久难忘，前阵子他带着 *** 孩子来天津旅游，之一顿吃的就是那家店，吃完还打包一份虾酱鸡。他临走那天，我邀请他和家人来家里吃顿饭，我做了虾酱鸡和津味素饺子，做虾酱鸡同时教给阿斌怎么做，做饺子是遵循“上车饺子，下车面。”的老话。
第五道【虾酱鲜虾拌面 *** 步骤】
1.锅中加入清水，加入面条，煮好捞出，控干水，加适量橄榄油或者香油搅拌均匀，同时用电扇吹下可以防止面条黏连。（普通面条就可以，用热干面、方便面也行）
2.锅中加入食用油，加入蒜碎，翻炒炝锅。
3.加入切好的洋葱和青椒，翻炒。
4.加入一勺虾酱，半小碗水，大火咕嘟煮开。
5.加入虾仁，加入适量料酒，中火咕嘟收汁，加入黑胡椒碎，搅拌均匀。
6.浇在面条上，搅拌均匀，方可食用。
虾酱鲜虾拌面，这道菜突出的就是虾酱和鲜虾的鲜味，所以没有加更多的调味品，吃起来鲜美好吃，一定要趁热吃。
当年大学暑期做 *** ，每周六日在商场卖电器，一三五在外面发 *** ，记得有段时间在塘沽洋货市场附近发 *** ，那有家虾酱铺，是位老爷爷开的，老爷爷是北塘人，店内全部虾酱都是老爷爷亲手做的，味道很棒，后来每年都会去找老爷爷买虾酱。再后来得知老爷爷去世了，小铺子也关了。现在想吃北塘虾酱就会去和朋友去北塘玩，吃顿海鲜，买回来一些虾酱做菜吃。
哦，对了，突然想到北塘的豆腐脑很好吃，是用海鲜 *** 的卤汁，豆腐香嫩清香，卤汁鲜美咸香，不同季节卤汁中的海鲜还会略有不同，你吃过吗？
大家好，我是介介，棒棒哒！胖胖哒！明个儿吃点嘛呢？
有朋友发送求助消息说
家里的酱油吃完了
逛超市准备买两瓶
但是看到超市的货架上
有很多零添加酱油
感觉比有添加剂的酱油更健康
也不知道该不该买
零添加的酱油
真的比有添加的酱油
更健康吗？
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，食品添加剂的添加量有严格的标准和规范要求，食品添加剂更大的用途，是为了改善食品品质，延长食品保质期，或者是提升食品品质。酱油当中的增味剂，能够提升酱油的鲜味，从而提升酱油口感，所以这些食品添加剂只要在食品添加剂标准（GB2760）的使用范围内，都是安全的，零添加调味品标签为企业个体行为，目前没有相关的行业标准。
蚝油真的要放冰箱冷藏才正确吗？
蚝油属于中国传统水产调味品，具有鲜蚝特有香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，且大部分是 *** 必需氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等），然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存。
这些调味品都该放冰箱否则会有致癌风险？
这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：
???发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活 *** 。
随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。
???含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。
它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会 *** 脂溶 *** 维生素。
随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物—— *** *** 。
这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：
???干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。
???含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。
???酸 *** 较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢 *** 无 *** 常运转，生长繁殖受限。
吃各种调味品还需要注意什么？
1、过期后不建议食用
调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差。有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。
2、避免盐摄入过量
酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6g～10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。
3、避免营养流失
蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮， *** 营养成分，失去鲜味。
4、合理利用，食之有度
食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。
调味品食用指南
1、符合标准的食品添加剂是安全的
2、蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存
3、这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：发酵类调味品；含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品
4、这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：干货调味品；含盐量高的调味品；酸 *** 较强的调味品
5、很多调味品有保质期，变质后可能会产生致癌物质，建议不要继续食用
转自： *** 生活圈
来源： 长城新媒体
蚝油和这些调味品都该放冰箱，否则会有致癌风险？还好今天看到了…民以食为天，无论是想吃得色香味俱全，还是仅仅想吃得不那么单调，调味品都是必不可少的。
很多人家的厨房中都有各种调味品，而且都是室温保存。做饭的时候随手就能拿到。
可是，网上说有的调味品必须冷藏保存，否则会变质。比如蚝油。
那么，蚝油真的要放冰箱冷藏才是正确保存 *** 吗？这么多年都常温保存是错的？
那么自己家里的酱油、醋、味精、番茄酱、辣酱、胡椒粉是不是也都放错地方了？该如何正确保存？
如果保存错了，会有什么后果呢？
今天我们就一起说一说。
蚝油都有什么成分？如何保存？
说到蚝油该如何正确保存，要先看看它的成分。
蚝油是以牡蛎肉为原料，采用热水提取其有效成份，经过滤得到提取液，然后在其中添加食盐、糖类等调味原料以及淀粉等，再加热到规定的温度后，经过滤、 *** 、质量检查和瓶装得到的产品，属于中国传统水产调味品。
蚝油具有鲜蚝特有香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，且大部分是 *** 必需氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等）。
此外，蚝油含有氨基乙磺酸，它在临床治疗和 *** 理应用方面非常广泛，可治疗多种疾病，是蚝油和牡蛎的特有成分。
蚝油的营养成分还是挺多的，然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏，不要常温保存！
常用调味品该如何保存？
蚝油的正确保存 *** 有了，那么家里其他的调味品该如何保存呢？保存不同调味品的正确姿势是有所区别的。
这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：
发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活 *** 。
随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。
含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。
它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会 *** 脂溶 *** 维生素。
随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物—— *** *** 。
这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：
干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。
含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。
酸 *** 较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢 *** 无 *** 常运转，生长繁殖受限。
为什么过期之后就不建议吃？
事实上大部分调味品都会有一个保质期，在买的时候都要看好了。
调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差；
更糟糕的是，有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。
吃各种调味品还需要注意什么？
避免盐摄入过量：酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6~10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。
避免营养流失：蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮， *** 营养成分，失去鲜味。
合理利用，食之有度：食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。
综上所述
很多调味品也有它的保质期
过期之后就不要再吃了
变质后可能会产生致癌物质
而且有的适合冷藏保存
有的适合室温保存
一定要多加注意
胶东蒸虾酱本文专家:刘晶晶，中国农业大学食品生物技术博士
这道菜是我老家的菜，老家离海边很近，平时虾酱是当咸菜吃的，虾酱这个东西，喜欢的人觉得是美味，不喜欢的人觉得臭的像坏了的东西。想起小时候吃大饼子就虾酱，太好吃了，真是下饭。
这个菜小时候一般是蒸干粮（干粮是指饽饽、卷子、窝头、饼子等面食类主食）的时候中间放一碗虾酱一起蒸，干粮蒸好了，虾酱也好了。虾酱两勺，家里鸡下的蛋四个，大葱一棵，油一勺。鸡蛋打入碗中，搅打两下，不用太匀和，大葱切粗料倒入碗中，碗里倒入两勺虾酱搅匀。不能太多，太咸。放入锅里，上面挖一勺大油，蒸十五分钟就好了。喜欢吃虾酱的可以尝试一下，香。
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虾酱，让人又爱又恨
在北方地区，如果说一种食材，让人又爱又恨，那非“虾酱”莫属。喜欢的人恨不能天天见、顿顿吃；不喜欢的人，看也不想多看一眼，更不要说吃，这主要还得从虾酱的味道说起。虾酱是环渤海地区的一种地方特产，是用渤海湾特有的毛虾发酵而成。因为毛虾含有丰富的蛋白质，且组成蛋白质的氨基酸种类丰富，是虾酱鲜香味道的主要来源。但是，丰富氨基酸的高蛋白食材，在发酵的过程中，也容易产生出一种“腥臭味”，故有人形象地称呼虾酱为“臭虾酱”。所以， *** 虾酱类菜品，如何更大程度保留虾酱的鲜香味道；同时，彻底去除虾酱的“腥臭味”，便成了重中之重的事。
虾酱放3样调2种
虾酱炒好则鲜炒错则臭，切记“放3样调2种”，炒的虾酱鲜香不腥：1、辣椒。虾酱喜欢与辣椒搭配，而且鲜辣椒与干辣椒都是虾酱喜欢搭配的食材。2、大葱。大葱与辣椒是为虾酱增鲜的绝佳食材，大葱的用量也较大，切的葱花不能太小了，要不吃不出香味。3、鸡蛋。虾酱更爱鸡蛋，在北方有一道经典名菜，虾酱炒鸡蛋，就是用虾酱搭配鸡蛋成就的美味菜品。4、少量调入料酒、胡椒粉这2样。虾酱去腥去臭最有效的2种调味料就是胡椒粉与料酒，但是，用量一定不能多，过犹不及。一个菜差不多放0.3克胡椒粉，5克料酒足矣，多了则会掩盖虾酱的鲜香味道。
青辣椒炒虾酱
主料：鲜青辣椒1个约100克、虾酱30克、鸡蛋4个
配料：大葱100克、干红辣椒5克
调料：植物油40克、料酒5克、胡椒粉0.3克
*** 过程
1、大葱1棵，约100克，更好是用农村自种的土葱，味道才鲜香浓冽，纵切4条，切成大葱花。鲜青辣椒1个，差不多有100克，洗净后切蒂去籽，切成1厘米见方的辣椒小丁。根据自家干红辣椒的辣度，选用5-10个，剪成干红辣椒小段。
2、鸡蛋4个，洗净外皮，打入一较大碗内，调入料酒5克、胡椒粉0.3克，搅打成细腻均匀的全蛋液。下入切好的大葱花、鲜青辣椒小丁，调入虾酱30克，再次搅拌均匀。
3、先空烧锅体，提升锅温。倒入植物油，加热至六七成热，约180-210度。下入干红辣椒小段，瞬间激出干辣浓香，立即倒入调配好的虾酱鸡蛋液，用手勺炒散。
4、炒至鸡蛋虾酱小块表面呈现出 *** 的金灿灿的颜色，立即停火，盛入浅盘，趁热趁鲜上桌享用。虾酱直接炒是大忌，牢记“放3样调2种”，炒的虾酱鲜香不腥不臭。
注意事项
1、虾酱咸度较高，一般一个菜用量为30-35克，少了则味道不鲜，多了则咸到怀疑人生。还要切记，别再调入任何含盐调味料，如食盐、酱油等。
2、炒虾酱大葱一定要舍得放，一个菜至少100克，葱花也要切得粗犷一点，太小了吃不出香味。在高油温作用下，干红辣椒小段极易被炒糊变黑而发苦，切记干红辣椒小段，下锅出香后，立即倒入虾酱鸡蛋液才行。
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中午做饭时，李阿姨的女儿又开始唠叨了：“妈，都说蚝油用完要放到冰箱里，不然容易变质，产生致癌物，吃了对身体不好！”
“哎呦，什么致癌物啊，说得怪吓人的，没听过蚝油要放到冰箱的，你们年轻人就是爱搞这些有的没的。”
“你们老一辈才顽固，这些都是有科学依据的，您还是听我的吧！”
李阿姨说不过女儿，但内心还是十分疑惑，蚝油怎么会产生致癌物呢？
一、蚝油不放冰箱会产生致癌物？
烹饪美食，很多家庭偏爱用蚝油来提味增鲜。无论是炒菜、凉拌还是调馅、烧烤，似乎都少不了这个“美味制造者”的参与。
按照国家标准限定，蚝油必须是将生蚝蒸煮后的汁液浓缩，或直接把生蚝肉酶解，然后再加入盐、糖、淀粉或其他一些原料、添加剂，加工制成的调味品。所以，蚝油虽然名字叫油，但其实是属于汁类调味品。
网传“吃蚝油致癌”，实际上是因为蚝油中含有一种名为谷氨酸钠的物质。天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩表示，让大家“谈之色变”的谷氨酸钠，是目前全球范围内都认可的调味品，它是由谷氨酸（从小麦和玉米淀粉中提取）与钠结合而成的。谷氨酸钠在进入胃部后，受胃酸的影响会被分解成谷氨酸和钠。对于 *** 而言，谷氨酸并无致癌作用，反而与其他氨基酸一样，可构 *** 体组织所需的蛋白质。
不过，谷氨酸钠被加热至120℃以上时，就会形成焦谷氨酸钠，并失去鲜美的味道，因而又有了“蚝油中谷氨酸钠加热时生成的焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌”的传言。对此，华东理工大学食品 *** 品监管研究中心副主任刘少伟教授强调，从现有的研究成果来看，焦谷氨酸钠并不会致癌，在世界卫生组织的《致癌物清单》中也未见其踪影。
但需要注意的是，蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质和微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下、特别是温度较高的厨房存放，很容易发生氧化分解，增加 *** 、霉变的风险，甚至产生 *** *** 等有害物质，增加致癌的风险。而这也是网上一度流传的“蚝油致癌”之说的一个主要原因。
因此建议购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。不过，这样依然不等于“食用未被冷藏的蚝油就会致癌”，不能将二者混为一谈。
二、蚝油食用注意事项
市面上的蚝油品类繁多、 *** 迥异。但它们到底是生蚝取肉熬汁的浓缩精华，还是各种增味剂与增稠剂的组合配伍，就需要仔细甄别了。
选购蚝油时，首先要选择正规购买渠道。一般来说，正规渠道销售的蚝油等调味品，产品安全系数相对较高，而一些小作坊生产加工出来的蚝油等调味品，较易存在安全风险。
其次，要留心蚝汁含量。蚝汁含量越高，品质越优。
第三，是查看生产日期。购买日期越接近生产日期的产品，其新鲜度越高，品质更优良。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材。不过蚝油的使用也有一些小窍门。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。若不加热调味，则味道将逊色些。
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅更好，较易显色且蚝味香浓。此外，使用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
三、2种调味品致癌消息也为谣言！
俗话说“民以食为天，食以安为先”。舌尖上的安全与老百姓的日常生活息息相关，也格外引人关注。正因如此，为了博眼球，“有心人”会刻意制造有关食品的谣言，这些谣言闹得人心惶惶，让不少无辜的食物被拉进了黑名单。以下就是日常生活中常见的和调味品相关的谣言。
1、味精会致癌？
味精是指以碳水化合物为原料，经发酵提纯制成的谷氨酸钠含量大于等于99%且具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
*** 粮农组织、世界卫生组织的食品添加剂联合专家组(JECFA)、美国食品 *** 品监管局和美国医学协会都对味精进行过评估和 *** 。JECFA在评估中认为，味精没有安全 *** 问题，从急 *** 毒 *** 、亚急 *** 毒 *** 、慢急 *** 毒 *** 、致畸形 *** 和突然变异 *** 试验等多种试验中，已经证明味精是安全的。
但味精中的主要成分谷氨酸钠中含有钠元素。南京农业大学食品科技学院副教授周玉林表示，欧盟食品 *** 在报告中引用了科学家在一项神经发育毒 *** 研究中的发现，根据谷氨酸钠对动物的长期试验，没有产生有害作用的更大剂量是每公斤体重3.2克。
但如果过量食用味精，钠会与 *** 中的其他矿物质产生抵抗的作用，比如钠过量就会抑制钾的吸收，进而产生 *** 的低钾血症，可发生痛 *** 痉挛或手足抽搐等症状，对于本身有低钾血症或肾功能不全者建议少食用或者不食用味精。
2、酱油会致癌？
酱油是焦糖色的，里面含有焦糖色素。工业生产的焦糖色素里几乎都含有4-甲基咪唑，这是一种2B类致癌物质。也就是说，该物质经动物试验检测有明显的致癌风险，但会不会增加人类患癌风险，目前尚不明确。
但是，任何离开剂量谈毒 *** 的行为都是耍流氓。酱油只是调味品，按照我们每天吃的量，基本上不会造成健康问题，大家可以放心吃。需要注意的是，老抽的焦糖色素含量远比生抽更高，建议每天吃老抽不要超过半勺，生抽不要超过1勺。
四、提醒：调味品保存有讲究
煮菜做饭时，应该注意所用的调味品是否已超过保质期，以及真空包装食品开封的时间，使用完调味品，也要注意存放的 *** 。
1、适合室温干燥存放的调味品
①五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等干货调味品；
②酱油、豉油等含盐量高的调味品；
③陈醋、白醋等酸 *** 较强的调味品。
2、适合开盖后放冰箱冷藏的调味品
①腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等发酵类调味品，生产过程中引入生产菌种，保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物。因此更适合冰箱冷藏存放。
②蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等调味品含蛋、牛奶、蔬果成分，容易发生非酶褐变，也建议冰箱冷藏。
传统意义上的调味品指具有咸、甜、酸、苦、辣、鲜等味道的产品。作为一类特殊食品配料成分，调味品被广泛应用。大多数调味品化学结构明确、摄入量低、已被作为食物成分长期食用，其安全 *** 的重要程度也受到越来越多人的关注。
关注食品安全没有错，但过分紧张就是“矫枉过正”了，不仅会错失美味，更容易助长谣言扩散，无助于食品安全的发展。
参考资料：
<1>《蚝油不是油 选用有讲究》.中国消费者报.2021-12-02
<2>《味精：你们凭啥这么黑我》.吉林日报.2018-05-11
<3>《酱油为何越来越贵》.国际金融报.2021-10-18
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俺村里一个被 *** 直播毁掉的手艺——腌虾酱俺们村临着河靠着海，是渤海边上的一个 *** ，村子很小，几十户人家。俗话说，靠山吃山，靠海吃海。从前的苦海沿边，近些年依靠着捕捞和养殖，村民的生活也渐渐好了起来。
刘哥是俺家邻居，今年50多岁了，一双儿女都在市里成了家，每逢禁渔期的时侯，刘哥刘嫂就在家种种菜，补补网，日子过得悠哉悠哉。刘哥有一门袓传的手艺：腌虾酱。刘哥腌制虾酱的手艺是从他爷爷那传下来的，大集体的时候，公社成立虾酱厂，刘哥的爹爹就是技术员。现在刘哥腌制的虾酱依然小有名气，那虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。
不知道啥时侯起刘嫂学会了刷直播，某手某音的玩的是不亦乐乎，平时的各种生活琐事也直播一下，时间久了，居然也有了一些粉丝。刘哥见她天天捧着 *** 傻笑，就时不时的唠叨她，刘嫂也不计较，反而想出了一个直播卖自制虾酱的主意，跟刘哥商量了好几天，刘哥架不住刘嫂天花乱坠的 *** ，就买了一些瓶瓶罐罐，决定试试看。
刘嫂把刘哥腌制好的虾酱装在买来的瓶子里，天天在网上吆喝味道鲜美、质优价廉廉，但是生意惨淡，一个月才卖出了几十瓶。
这天，刘嫂接到了一个外地客户的 *** ，对方说买了她两小瓶虾酱，发现她的虾酱是三无产品，吃了以后闹肠胃炎，要求赔偿医 *** 费、营养费、误工费、精神损失费等等共计2万元，如若不然，就向有关部门举报她。刘嫂吓坏了，赶忙问刘哥该咋办。刘哥火气大，眼睛一瞪：“哼！赔他个球，老子的手艺都传了几代了，就是三无产品，咋滴啦，没见有他这样的，想讹诈老子，没门！”刘哥说归说，他还是仔细的想了想，告诉刘嫂，反正是无商标无 *** ，你就不承认，他爱咋滴咋滴。刘嫂一听，觉有道理呢，顿时喜笑颜开。
第二天，对方又打来 *** ，刘嫂就按刘哥说的那一套，拒不承认。对方呵呵笑道：早知道她会来这一手，所以买了两件，一件还快递到了还没拆，那上面有她的邮寄信息，不给赔偿，就拿到市场监管部门告她，那时候不光要赔钱，还要坐牢。这下刘哥也坐不住了，给儿子打去了 *** ，儿子告诉她虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，小虾所含钙质分解后成为易于 *** 吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，只要不淋水一般不会变质。但是这无生产日期、无质量合格证，无生产许可证以及无生产厂名的三无产品，是不能对外销售的。
刘哥刘嫂傻了眼，又主动的找到那人，好话说了一箩筐，最后以一万元的赔偿达成协议。刘哥要强气 *** 大，觉得自己受了窝囊气，都是刘嫂惹的祸，那天吃着饭，看见刘嫂又开直播，气得他把 *** 摔了个稀碎，刘嫂也不是省油的灯，凑上去就挠了刘哥。刘哥一口气没上来，眼前一黑，一头栽倒在地上。
刘哥连急带气得了脑梗，行动不了，还说不了话，医生说康复的机率渺茫。刘嫂每天哭哭啼啼，把腌好的虾酱都倒进了下水道。
挺好的独门手艺，就这么没了。
