大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考！
这几天 *** 在家没事，蒸了馒头做包子，眼看着一袋子面粉吃完了，只能下楼去买了。我住的这个小区比较大，小区有超市，青菜，肉蛋，面粉，粮油都可以买到， *** 也不高。鸡蛋还有要降价的趋势，3.28一斤，看上去还挺新鲜的，可以多买点放冰箱里面。提一袋面，买5斤鸡蛋，再买点配菜回家做点锅贴，换换口味。
今天咱就来做道好吃的锅贴，底部焦香酥脆，锅贴松软可口，真是几天不吃想的慌。
【锅贴的具体做法】
首先我们来说一下，做锅贴选用什么面粉，我们常吃的蒸馒头，包子，做面条的普通面粉就可以。
- 之一步：和面
准备一个小盆，倒入普通小麦面粉300克，家里的 *** 底锅，和300克面粉差不多能做两锅。
倒入清水，先和成面絮，再揉成面团，揉好以后，盖上保鲜膜饧二十分钟。
天凉的时候也可以用温水。
- 第二步：调肉馅
我们来调一些肉馅，半斤五花肉剁碎，剁成肉末，剁出来的肉末香，比机器绞出来的有灵魂。买的这些五花肉偏瘦，剁好以后放在盆中。
大葱一根剁成葱末和五花肉末放在一起出味，再剁块生姜放在盆中，去腥增香。
现在开始调肉馅：放入香油5克，鸡粉2克，胡椒粉2克，食盐3克，五香粉2克。
用手顺着一个方向搅拌均匀，再倒入生抽3克，老抽2克，倒入生抽可以提鲜，放入老 *** 一下底色，
继续顺着一个方向搅拌肉馅，放置腌制十分钟左右。
- 第三步：做锅贴必不可少的面糊粉
拿一个小盆，倒入半盆清水，倒入少许面粉，搅成非常稀的面粉糊。这一步就是做锅贴成功的关键。
面粉糊
- 第四步：做锅贴坯
二十分钟以后，面团已经饧发好了，在案板上撒上一些面粉，取出面团，放在案板上，然后把面团 *** 成长条，再把长条揪成一个个大小均匀地小剂子，和做水饺的剂子大小差不多。
再擀成圆面皮，接下来就像包饺子一样，左右手一捏，使劲一挤，就成了。
- 第五步：上锅煎
把包好的锅贴放在平底锅内，摆放好以后，再开火，开小火，锅热以后，浇入刚才准备好的面糊。
面糊的量以盖住饺子底部为好，盖上锅盖，利用锅内水蒸气的高温把锅贴蒸熟，锅内的面糊烧干以后，大概六到八分钟的时间，掀开锅盖，淋上少许植物油。
植物油能够分离锅贴，免得锅贴粘在锅上取不下来，锅底的面糊变成 *** ，拿一个盘子盖在锅贴上面，翻过来盘子，锅贴就装在了盘子上面。
一锅精致小巧味道鲜香的锅贴就出锅了，底部金黄酥脆，表皮柔韧，内里鲜香可口，非常有食欲。
阿飞有话说：
1.做锅贴选用普通面粉，无需发面。
2.锅贴不像煎饺，先煮后煎，锅贴是生着直接上锅煎，所以做锅贴火不能大，小火慢煎才能保证里外熟透。
3.做锅贴用的是面糊水，面糊水不易太稠，一家要稀到通透。加的面粉水，不仅有助于锅贴上部的蒸熟，还能在底部形成脆膜，这个脆膜才是做锅贴成败的关键。
我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！
手把手教你做“玫瑰锅贴”，金黄酥脆，美观又好吃，一吃就上瘾！锅贴与饺子相似，取少量肉馅儿，捏住饼皮，呈月牙儿形，放于平底锅，煎至金黄。这是我们常做的锅贴，今天教给大家一种锅贴的新做法。手把手教你做“玫瑰锅贴”，金黄酥脆，美观又好吃，一吃就上瘾！这款“玫瑰锅贴”别看它形状复杂，但做起来非常容易。只需准备5个饺子皮，将其依次排开。在中间铺上少量肉馅，用刀在中间切开，再将面皮和肉馅卷起来，卷起来的锅贴，立刻就呈现出玫瑰花的形状。锅贴 *** 简单，可以把它作为早餐，开启美好的一天。如果家里有小朋友比较挑食，也可以做些“玫瑰锅贴”，吸引小朋友的注意力，唤醒小朋友的味蕾。
玫瑰花锅贴
By 掌上家常菜
配料：
猪肉 适量、白菜 适量、饺子皮 适量、生抽 适量、精盐 适量、料酒 适量、姜 适量、葱 适量
烹饪步骤：
1.猪肉馅中放入葱，姜，生抽，盐，料酒，切好的白菜末。
2.顺着一个方向搅拌均匀。
3.取5个饺子皮叠着排开。
4.在中间放入适量的肉馅，从中间切开。
5.顺一边卷起来，捏紧收口处。
6.锅中放入少许油。
7.锅贴放入锅中煎两分钟。
8.再倒入没过锅贴三分之一的清水。
9.盖上锅盖焖十分钟即可。
烹饪小贴士：
1、白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍。微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚 *** 吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、 *** 、各种急慢 *** 传染病的防治。
2、大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。
3、锅贴内陷可以根据季节选择蔬菜，材料多样，营养丰富。
大家怎么做锅贴呢？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常煎饺的做法，总有一种适合你，好吃到停不下来，快快收藏吧！
之一种煎饺
食材
饺子皮，鸡肉，鸡蛋，玉米，葱花，胡椒粉，生抽，盐。
做法
1鸡肉剁碎，加入熟玉 *** ，葱花，打入一个鸡蛋，加少许胡椒粉、盐和生抽，搅拌均匀。
2放一勺鸡肉馅在饺子皮上，对折捏紧，两边不需封口。
3马克西姆锅中放油，中小火将饺子煎至底面焦黄，加少许水焖3分钟左右，洒上芝麻、葱花即可出锅。
第二种香酥煎饺
食材
水饺、2g淀粉、3g面粉、100g清水
做法
1碗中放2g淀粉?3g面粉?100g清水搅拌均匀备用
2平底锅刷少许油，油热放入水饺摆好，小火煎至饺子低微黄
3倒入调好的水倒入锅中，水没过料子的三分之一，盖上盖子中小火焖8分钟左右，撒上黑芝麻和葱花即可
第三种冰花煎饺
食材：
菌菇三鲜饺子、淀粉2勺、油适量
做法：
1锅烧热放少许油，把饺子摆上去，煎至底部变金 *** 。
2淋入水淀粉，盖上锅盖，小火焖至收干水份结出冰花即可。（闷的时常大概7-8分钟，注意观察饺子有没有变焦）
3把圆盘扣在锅里的锅贴上,倒过来,把锅撤掉,整个锅贴就这样完成了。
第四种雪花金丝煎饺
食材：
雪花金丝煎饺1袋
做法：
1煎饺不要解冻，锅里不要加水和油
2直接把煎饺摆在锅里盖上锅盖
3中火焖煎5-6分钟，打开盖子继续煎2分钟左右，期间转动锅子能更加均匀地加热
4拎拎煎饺让金丝脱离锅底，盘子倒扣在锅内，翻转手腕将煎饺装盘即可
第五种煎饺
食材
水饺，淀粉12克，清水120克，食用油2勺
做法
1平底锅烧热加食用油，放入速食水饺，中小火煎到底部金黄
2淀粉?清水搅匀，倒入锅中，盖上锅盖中火加热到水分收干，出现酥脆的脆冰花即可
第六种爆汁抱蛋煎饺
食材：巴 *** 饺，鸡蛋2个，盐、葱
做法：
1.先在平底锅上倒入一勺油
2.把巴 *** 饺一个个平铺在锅上面
3.倒入半碗清水，盖上锅盖大火闷煮3分钟
4.拿个小碗，打入2个鸡蛋、加入1勺盐、搅拌均匀
5.倒入蛋液闷3分钟，很关键哦
6.撒上葱花，就完成了
第七种煎饺
冰花泡菜炒肉煎饺的做法:
1锅子中火烧热，然后转小火倒入油料包，放入饺子，煎2分钟。
2倒入适量清水盖上锅盖煎2分钟，然后打开锅盖煎至饺子底部金黄即可。
第八种大虾抱蛋煎饺
食材
猪肉 *** 克、盐2克、鸡精1克、生抽1勺、蚝油1勺、香油1小勺、黑胡椒1克、大虾10只、葱花、鸡蛋3个、黑芝麻
教程
1猪肉选三分肥七分瘦的，剁成肉泥，加入盐、鸡精、生抽、蚝油、香油、黑胡椒、葱花，一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏半小时
2大虾去头去壳，背部剪开，用 *** 挑去沙线
3取一个饺子皮，包上一勺饺子馅，放上一只大虾，捏紧饺子皮，包成锅贴的样子
4平底锅倒适量油，放入饺子小火煎至底部金黄，倒入一碗水盖上盖子焖至水分收干，鸡蛋打散，均匀地淋在饺子上
5蛋液快凝固的时候撒上葱花、黑芝麻，煎至蛋液熟透即可
第九种莲藕猪肉煎饺
材料：莲藕1节，猪肉300克，饺子皮 *** 克,胡萝卜半根，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖适量，料酒适量，香葱适量，黑芝麻1把
做法：
1、莲藕去皮清洗干净切成细粒，胡萝卜同样去皮洗净后切成细粒。猪肉清洗干净剁成末和莲藕胡萝卜一起拌匀，在拌好的肉馅中，加入适量料酒，适量盐，2勺生抽，1勺蚝油一起翻拌均匀后慢慢加水打上劲。
2、取一张饺子皮，放入适量馅料，两边对合上，再在一边捏出褶子捏紧，用同样的 *** 把所有的饺子皮包好。
3、把包好的饺子放入早餐机在煮锅中蒸熟。
4、蒸好后取出放入煎锅中煎至底部呈金 黄 色，撒入香葱和黑芝麻就可以了
第十种油煎水饺
食材：
黑猪肉韭菜水饺1盒，葱花?黑芝麻少许。
做法：
1平底锅刷油，依次摆入水饺，盖上盖子小火煎至底部金黄，打开锅盖把每个面都煎一下。
2淋入少许清水，继续盖上盖子，小火焖至水饺膨胀的感觉。
3中火煎一下，撒葱花和黑芝麻即可。
先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
往期相关文章
教你10道家常的低脂菜，虽然食材普通但营养不减分。好吃又下饭
速冻水饺别水煮，直接做成煎饺，6分钟出一锅，又鲜又香，快收藏一晃这又到周末了，一周五天工作日，每天都要早起做早餐，最近晚上又要熬夜，早晨起床实在有点困难，这不今天早晨闹钟响了以后，按掉又迷糊一会，一睁眼睛好嘛，十几分钟过去了，赶紧起床，原定的早餐是来不及了，好在我冰箱里有刚刚6.18的囤货，买了一些海鲜产品，看见这家新出了速冻水饺，也顺带买了一包准备尝尝鲜，刚好今天早晨救急了，给儿子做了鸡蛋煎饺，简单快手还营养十足。
说到速冻水饺，大家是不是觉得只能直接水煮，或是煮过再煎？其实不用哦，速冻水饺不用化冻直接煎就可以，而且很快速，如果不做抱蛋煎饺，只要煎5分钟就能出锅，加鸡蛋又多了1分钟，但是加了鸡蛋煎过的水饺，营养也丰富些。煎好儿子尝了一个就连说好吃，这孩子也怪，吃饺子一直不咋喜欢吃水煮的，就喜欢吃煎饺或锅贴，这样看来哪天自己再包点饺子冷冻，早餐这样煎一煎实在太方便了。
【抱蛋煎饺】
原材料：速冻水饺12个，鸡蛋1个
调料：盐，植物油，黑芝麻，小葱
*** 过程：
1、我今天用的是网上经常买生鲜的一个品牌，它家新出了好几种口味的速冻水饺，感觉味道很不错。
2、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐、1汤匙料酒搅拌均匀备用。
3、平底锅烧热加入少许植物油，再次烧至温热，撕掉包装取出水饺，依次放入锅中，摆出想要的形状，中火煎约1分钟。
4、然后加入少许清水，不用太多，没过饺子一点就可以。
5、盖上锅盖中火继续煎4分钟，用蒸汽将饺子焖熟。
6、打开锅盖看看饺子已经熟了，底部也有焦香脆底，不加鸡蛋这样也是很好吃的。
7、将蛋液淋入锅中，上面撒上少许黑芝麻，火候调小点继续煎一会。待蛋液成型关火，出锅后再撒点葱花，好看又营养的抱蛋煎饺就成了。
速冻水饺别水煮，直接做成煎饺，6分钟出一锅，又鲜又香，快收藏吧，以后早晨不想早起，可以用这 *** ，既快又好吃。
小贴士;
1、速冻水饺不用解冻，也不用水煮，直接煎就可以，这样很省时间。
2、蛋液中加入少许料酒，可以去除腥味，还可以使鸡蛋更鲜嫩。
3、煎饺子的时候我用的是中火，但是每家灶具火候不同，后面要注意观察，别煎糊了。
图文均为眉儿美食原创，严禁 *** 自媒体盗用，盗用必究。
俗话说一年之计在于春,一日之计在于晨，吃好早餐尤其重要。对于土生土长的苏北人来讲，早上的主食大多是随便一款的早餐饼搭配粥。我家自然也不例外了，我最常做的就是这款韭菜发面煎饺了，咬一口香喷喷的，最喜欢那韭香味儿，特别的好吃！ *** 和孩子也都最馋我做的韭菜馅煎饺了。小编下面就给大家分享这道好吃的韭菜馅发面煎饺做法。
韭菜馅发面煎饺
【食材】面粉500克、酵母粉4克、韭菜300克、粉丝少许、盐适量、鸡蛋1个、辣椒面少许
【做法】
1、先将酵母粉放入一碗水中调和好放置10分钟，如果是冬天，水要用温水。然后将酵母水分次倒入面粉里用筷子调拌成絮状，然后将面放在面板上反复揉，揉成光滑的面团即可。放入盆中盖上保鲜膜开始发酵，发酵到原来的2倍。
2、在等待面粉发酵过程中，我们先来准备好其他辅助食材。粉丝要提前用凉水泡软，注意是凉水，凉水泡不易粘刀。淘洗干净的韭菜要擦干水再用。
3、将切碎的韭菜和粉丝、鸡蛋、鸡精、辣椒粉、油、盐一起调拌成馅。
4、将发酵好面取出放在案板上撒少许面粉揉一揉进行排气。注意只一小把面粉，不要放多。
5、将发酵好的面团搓成条切成一个个等分的小剂子。再擀成厚一点的皮，包上韭菜馅馅料捏成饺子形状即可。
6、平底锅或电饼铛先预热擦上少许油，然后将饺子整齐的码放在电饼铛里
7、加入半碗水。盖上锅盖蒸至锅中没有响声为止。锅盖，建议用平时用的锅盖盖上。
8、饺子煎好后锅中听不见响声就表示已好
9、煎至金黄脆底即可取出食用
这样的煎饺，我更喜欢搭配上粥，用来做一顿家人的早餐或晚餐，是非常棒的！
下面金灿灿的脆脆锅巴香味儿，也是蒸的面食无法比较的。
【小贴士】不喜欢吃韭菜的话，可以换成别的馅儿，怕辣，可以将辣椒粉去掉。
好了，今天的美食就分享到这里，喜欢果子的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
现在随着生活水平的提高，很多人早餐的时候都不会自己做饭吃而去买一些比较方便的食物，比如说美味的锅贴和煎饺都是很多人喜爱的，那么大家知道锅贴和煎饺哪个更好吃吗?锅贴和煎饺的区别有哪些？
一、锅贴和煎饺哪个更好吃
很多人认为锅贴和煎饺是同一种食物，其实不是这样的，两者还是有一定的区别的。要说两者哪一种更加的好吃，这个其实是要看个人的看法了，不一样的人口味是不一样的，可能有的人喜欢吃锅贴有的人喜欢吃煎饺，所以锅贴和煎饺不能够说哪一个好吃哪一个不好吃，这个每个人的看法都是不一样的，需要根据个人的看法而定。
二、锅贴和煎饺的区别是什么
锅贴和煎饺存在着一定的区别，接下来大家就一起来看看两者到底是有什么样的区别吧。首先锅贴和煎饺就是在形状上的区别了，各地的锅贴的形状也是不一样的，有的地方是饺子形状的而有的地方锅贴是跟火烧的形状差不多，但是煎饺的形状是包子的形状的。
锅贴和煎饺的馅料也是不一样的，锅贴的馅料一般都是应季的蔬菜 *** 出来的，而煎饺的话馅料一般是新鲜的猪肉 *** 的，有的地方 *** 的馅料会加入一些玉米、虾仁之类的辅料。
锅贴和煎饺所用的面是不一样的，锅贴所用的面团是不需要发酵的，但是煎饺用的面是需要发酵的，发酵的时候用冷水或者是热水都是可以的。
其实还有一点锅贴和煎饺也是不一样的，锅贴煎的时候是不需要封口的，而煎饺的话煎的时候是需要封口的，而且煎饺煎的时候是可以煎下面的底部也可以翻过来煎，但是锅贴的话只能够煎底部，煎饺煎的时候可以加一些水也可以不加水但是锅贴的话是需要加水的。
#橄榄中国味 感恩添美味#皮薄馅多脆皮鸡肉生煎锅贴零技巧，做法无敌简单，喜欢吃锅贴的宝宝看过来，无敌美味
By 陌上花开txwc
用料- 鸡胸肉 1块
- 小葱 2根
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺
- 饺子皮 10张
1、鸡胸肉剁成泥
2、加入一勺料酒
3、一勺生抽
4、半勺老抽
5、一勺蚝油
6、葱花拌匀
7、饺子皮包入肉末
8、顶部捏起来
9、锅里倒入油，放入锅贴
10、倒入半没过饺子的水
11、煎到水分收干，底部焦脆，撒上芝麻
12、出锅撒上葱花
13、请你吃
14、来一个
15、脆底
16、超好吃
17、焦脆
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
简单快手又下饭的韭菜鸡蛋馅锅贴，吃起来那叫一个香最近兰州市场上的韭菜慢慢多了起来，昨晚吃完晚饭出去遛弯，碰到一位卖韭菜的菜农，韭菜挺新鲜， *** 也公道，于是就拿了一捆，今天就做了这道韭菜鸡蛋馅锅贴！外皮酥脆，内馅鲜香！喜欢的朋友可以试试奥！
By 馨心杨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 韭菜 750g
- 鸡蛋 4个
- 无盐虾皮 25克
- 蚝油 1勺
- 盐 3克
- 花椒粉 2克
- 熟食用油 1勺
- 香油 1勺
- 鸡精 1勺
- 面粉 700克
- 水 370克
1、准备面粉和水，我们先来和面，我用了金龙鱼的饺子粉，别的面粉也可以，面粉不一样，吸水量也会有差别。
2、边加水边搅拌成絮状，在揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半个小时。
3、利用醒面的时间我们来做馅，将韭菜摘洗干净，沥干水分，切细。
4、切细的韭菜装入盆中，先倒入香油搅拌均匀腌制几分钟，锁住水分。
5、鸡蛋磕入碗中，打散，锅中倒油，油温七成热，倒入蛋液，用筷子滑散，这样炒出来的 *** 蛋碎，直接就可以用，不需要再切了。
6、韭菜中加入鸡蛋碎、虾米皮、蚝油、盐、鸡精、花椒粉，熟食用油（我用的是炸过一次东西的熟油），没有的可以烧点熟油浇上。搅拌均匀备用。
7、取一部分醒好的面，搓成光滑的长条，切成大小均匀的剂子。
8、按扁，擀成饺子皮。
9、取一饺子皮，放上合适的馅料，包成饺子的形状，包饺子手法我的主页里有 *** 教程。
10、平底锅刷油，锅热摆上饺子胚，开始煎制。
11、煎至底部上色，锅中加入水，水没过饺子2/3即可，盖盖煎制，中小火煎至水分收干即可出锅。
12、鲜香美味的韭菜鸡蛋馅锅贴就做好了！
13、皮脆脆的非常好吃奥！
14、成品！
小贴士热锅放锅贴，这样煎出来的锅贴，底部才会脆脆的。
韭菜的营养功效味甘、辛， *** 温，无毒。为振奋 *** 强壮 *** ，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于 *** 阴虚盗汗、遗尿、尿频、 *** 、阳强、 *** ， *** 、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女 *** 病、 *** 、经漏、带下以及跌打损伤、 *** 、鼻衄等症，医 *** 常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子 *** 后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾 *** ：韭菜 *** 温，味辛，但无 *** 成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、 *** 、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠 *** ，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对 *** 有很多好处，但也不是 *** 。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌消化 *** 或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
煎锅贴，调浆水用面粉用淀粉都不对，教你一招，金黄酥脆鲜嫩多汁煎锅贴，调浆水用面粉用淀粉都不对，教你一招，金黄酥脆鲜嫩多汁
年过完了，节也过完了，孩子们也要开学了，妈妈们又要忙着做早餐了。早餐，做面食是最简单的，比如面条、饺子、锅贴等。锅贴是很多人都爱吃的，皮酥馅嫩，营养又好吃，我也经常给孩子做。
做锅贴，提前拌好馅料，买好饺子皮，早上起床直接包，放进锅里煎一煎就行了。说起来简单，但很多人做得都不够酥脆，这是为什么呢？
锅贴的做法和水煎包有点像，出锅前要加入适量的“水”煎，才能煎出酥脆的外皮。这个水是什么水呢？有些人用面粉加水，也有人用淀粉加水，到底哪个方 *** 确呢？
下面我和大家分享一下经验，我家附近有个早餐摊，买了十几年的锅贴了，老师傅说记住几个技巧，在家也能做出又香又脆的锅贴了。
【猪 *** 菇锅贴】
准备五花肉、干香菇、胡萝卜、饺子皮、食盐、生抽、老抽、蚝油、面粉、淀粉。
1、胡萝卜去皮洗净，切碎。调饺子馅，搭配一些胡萝卜，营养更丰富，味道更鲜美。锅里倒入适量油，倒入胡萝卜丁，小火炒几分钟，有利于脂溶 *** 维生素的析出，炒熟后盛出，放入碗中备用。
2、干香菇洗净，放入清水中浸泡2小时，泡发好后挤干水分，用刀切成小丁，泡香菇的水别倒掉了，还有用。
3、五花肉洗净后去皮，剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，打入一个鸡蛋，加一勺淀粉，顺时针搅拌至上劲。
4、把泡香菇的水分多次倒进肉馅中，让肉馅吸水变得饱满，这样锅贴就会鲜嫩多汁了。香菇水被全部吸收后，倒入胡萝卜丁、香菇丁，倒入一勺香油，搅拌均匀即可。
5、用饺子皮包入一勺肉馅，上下往中间折叠，沾点水捏紧，锅贴就做好了。锅里刷上适量油，把做好的锅贴整齐地放入锅中，开小火煎一会儿。
6、准备一个碗，加入面粉、淀粉，比例是2:1，再加入5份的清水，用筷子搅拌成细腻的浆水。当锅贴煎至底部金黄后，倒入浆水，要没过锅贴的一半，盖上盖子焖几分钟收汁。
7、当浆水被焖干后，锅贴就做好了，底部金黄酥脆，上部软嫩鲜香，内馅鲜嫩多汁，一口气能吃10个，喜欢的朋友快学一学吧。
【技巧总结】
1、锅贴的馅儿想要鲜嫩多汁，汤水多，在调馅时要加入水。除了香菇水，还可以加葱姜水、花椒水，效果都非常不错。
2、煎锅贴的浆水，不能只用面粉或淀粉，要2样结合起来，比例是2:1，这样才能金黄酥脆，口口生香。
3、全程用中小火煎，才不会煎糊，能保留较多的水分，吃起来才嫩，而不会发硬。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
大厨讲解锅贴做法，和面调馅的过程，学会了做面点，包饺子很简单大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
锅贴是一种汉族小吃，起源于河南开封，煎烙的馅类小食品， *** 精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、 *** 精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。在北方也称水煎包，又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【家常锅贴】
1.首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。
2.饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。
3.打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。
4.韭菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。
5.这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。
6.在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。
7.面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，像这样 向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。
8.锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
9.电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。
10.2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。
11.3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。
技术要点：
1.给馅料调味的时候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；
2.面糊的量要稍微没过锅贴底部，能够产生足够多的蒸汽，更容易烙熟
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
