老字号历史悠久、文化底蕴深厚，具有巨大的品牌价值和经济价值。近年来，重庆大力支持“老字号”持续加大技术研发，加强产品和营销创新，让老字号焕发出新活力。
作为中华老字号，永川豆豉拥有300多年的历史，是盐煎肉、豆豉鱼、火锅等特色菜肴不可缺少的调味品。紧随近年来调味品市场的变化，企业在豆豉之外，推出豆豉、豆瓣、甜面酱、酱油等多个系列数十种产品，深受市场欢迎，畅销全国。
“下一步，我们将在全国布局销售 *** ，同时继续打响出口市场，目前我们出口市场以日本为主，下一步我们将以新加坡为跳板，逐渐开拓东南亚市场，直至全球市场。”重庆市永川豆豉食品有限公司技术总监赖登磊表示。
同样是为了提升产品竞争力，重庆老字号同德福桃片 *** 传人余晓华，十多年来专注于降低桃片含糖量，累计申请发明专利41项，推出无糖型桃片风味，迎合了低糖消费的需求，一推出便成为企业的明星产品。
余晓华告诉第1眼新闻记者：“在产品的外包装上也进行了不断创新，注重产品的文化，都是请著名书法家手写的，这些图都是人工绘制的。”同时，同德福桃片抓住近年来电子商务快速发展的机遇主动触网，在抖音、 *** 、天猫等平台开设卖场，通过直播带货等方式积累人气，目前线上销量已超过总销售收入的四分之一。
重庆市高度重视老字号保护传承与创新发展，从2011年开始启动“重庆老字号”认定，每两年开展一次。目前，全市已认定六批、共291个“重庆老字号”。
市商务委服务业处副处长张毓益表示，“我们将坚持 *** 引导和市场主导相结合，文化价值和经济价值相结合，完善政策支持体系，优化金融服务，推动老字号创新产品服务，支持跨界融合发展，促进老字号集聚发展，‘走出去’发展。”
（第1眼-重庆广电记者 毛林涛 王祥 特约记者 张强 杨伟东）
会长访谈｜夏红亮：重庆老字号，就是不服老
采访夏红亮，是困难的。因为他太忙，不是在开会，就是再出差，或者在开会与出差间歇，忙忙其他事。
而一旦逮住他，采访又是极容易的。关于重庆老字号的一切，他如数家珍。作为重庆老字号协会的创始会长，他像是每家老字号的“发小”，不但对其知根知底，还总是嘘寒问暖，有求必应。
也许因为身形彪悍、 *** 格爽直，作为首批中华老字号“桥头火锅”的掌门人，他又有着几乎天然的大佬气质。坐下来，茶杯一端，一幅对联立马浮现在堂主眼前：身在 *** 翻滚，心在桥头听雨。
当他提起我们共同的、老字号般的朋友时，那种不管不顾的亲切感，尤是扑面而来。秋分时节，南滨似练，海棠如烟。举目望去，细雨中全是熟悉的风景，仿佛正置身浩渺 *** ，眼前缓缓流淌的，恰是种种“不老的传说”。
重庆有多少家老字号？
“291个！”夏红亮脱口而出。他说，诚如很多人的印象，其中相当一部分与吃有关。这是因为，重庆老字号评选，早期主要关注餐饮、食品行业，似乎真要“口口相传”才算数。后来，重庆吸取了北京、上海等经济发达城市的经验，将评选范围不断拓展，涉及近30个商标类别，几乎延伸至市民生活的方方面面。
据介绍，自2011年以来，重庆市商务委每两年认定一批重庆老字号，目前已认定6批，范围涵盖百货、中 *** 、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品和其他商业、服务行业。
但不可否认，与吃有关的餐饮、食品、酒水占比仍高达60%。随着人们生活水平的提高，消费不断升级，尤其是虚拟时代的到来，人们对吃的关注力不断被分散。而Z世代领衔的网红经济，更是让门类全面、丰富的非遗类产品，得到空前的张扬。当然，老字号的主业，80%以上也是非遗技艺项目。“老而弥坚”“老而弥新”，逐渐成为供求两侧共同的愿景。这促使富有年代感、使命感的企业，不得不想到重庆老字号这块镀金的招牌。
参加渝黔老字号企业座谈会
重庆老字号，是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。
获得重庆老字号认定，必须符合七大条件。一是在重庆市行政区域内登记注册并正常运营的企业、事业、民办非企业单位和个体经济组织。二是拥有 *** *** 注册商标的所有权或使用权。三是品牌创立时间在50年（含）以上。四是传承独特的产品、技艺或服务。五是具有中华民族特色和鲜明的重庆地域文化特征，具有历史价值和文化价值，有传承中华民族优秀传统的组织文化。六是具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉，近三年无行政处罚、无失信记录。七是国内资本（含港澳台地区）相对控股，经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。
“有人以为，只要略有历史渊源，随便编点故事，就可以申请老字号认定，这就大错特错。事实上，老字号认定，是极严肃也极严苛的工作。专家组成员，来自 *** 、高校、企业、协会，名单严格保密，没有一言堂，更没有合谋徇私的可能。别说其他，光50年品牌传承史，就足以让投机者望而却步。”
夏红亮说，时间是更好的炼金师，有些老字号早在解放前就享有盛誉，上百年行不改名、坐不迁址，历经解放后的公私合营、 *** *** 后的市场竞争，在千锤百炼中获得极高含金量。但也有一些老字号，出现品牌断层，曾一度辉煌，很长一段时间几乎烟消云散，在近一二十年才又重出 *** 。这需要在产品包装、文化传承、品牌认知上，做较长时间的修复。
有些行业，可以说是吹尽黄沙始见金。比如酿造行业，重庆曾有上千家店，解放后合并成几十家， *** *** 后，在残酷的市场竞争中，真正能谈及品牌的，还不到十家。很难说幸与不幸。
“不历经磨难，谈什么老字号，都是扯淡！”
作为重庆老字号协会的创始会长，夏红亮很大一部分精力，都在协助老字号品牌的恢复。比如解放后被国有收去，后又被人恶意抢注商标的，如何让品牌回归“原生家庭”，就颇有挑战 *** 。还有些商标大战，纯属自然摩擦，比如少林堂与少林寺、清华火锅与清华大学，也很是牵动人心。
*** 协会与扶贫村签定合作协议
而另一方面，老字号与非遗的相互转换，也是很有意思的工作。在他看来，老字号要成为非遗，因为技艺或品牌的传承，认定的可能 *** 相对高一点，获得非遗保护的技艺，要推出老字号品牌来，却还有很多条件和门槛。
身兼重庆非遗协会副会长的夏红亮，常常遇到一个品牌申请老字号和非遗双重保护的情形。这让他兴奋又不安。
“稍有不慎就砸了牌子。”他说，历史传承、美誉度、社会责任、影响力等，是这两大认定的价值基础，绝不能让公众对非遗、老字号有 *** 印象。
老字号和非遗，应是各个行业的精品，甚至是奢侈品。而这两大认定，几乎都会面临一个问题，如何在古法、传统工艺与现代工艺流程之间找到契合和平衡。一般来说，非遗和老字号产品，都会保留其独特的技艺、配方和流程——这是它与众不同的灵魂——哪怕弱化一些标准化、工业化环节。当然，这也在一定程度上影响了规模、效率，其售价也往往会比同类产品高。
“这并不是说，贴上一个标签就该贵，而是它成本确实更高，产品品质也更好。但恰恰消费者，愿意为此买单。比如有些酱油，生产周期长、氨基酸含量高，相对贵一点，大家也喜欢。事实证明，越是新冠 *** 这种特殊时期，老字号卖得越好。”夏红亮说到这里，嗓门一下提高了许多。
他说，不管经济大环境怎么变，老字号企业抗风险、抗击打能力就是要强很多。
老字号，不止是吃出来、用出来的，还是逼出来、摔打出来的。 目前，重庆老字号年生产总值超过1000亿元，平均下来，一个老字号年产值3.43亿元，远远超出同类品牌的平均值。
“老破旧小”，从来不是老字号的宿命。
那么，老字号旧的品牌、旧的包装、旧的店面、旧的观念、旧的工艺，如何适应新的市场和需求？
这显然不是问题。仅拿耳熟能详的餐饮老字号来说，早就过了破旧立新、推陈出新的阶段，在新瓶装“旧”酒或“旧”瓶装新酒的辩证取舍上，纷纷给出了令人惊羡的解决方案。
首先明确，哪些是核心价值，古法工艺、祖传秘籍、招牌产品，该挖掘的要挖掘，该传承的要传承；其次看，哪些是可以革新的，用材标准、工艺流程、口味调适等，尽可能照顾目标客群；完成了标准更新，然后才是产品迭代，不断完善品类、丰富菜品，并适时推出预制菜品、底料配料等；接下来，就是品牌焕新，包装、店面、器皿、展陈等，都致力在传统中注入时尚，营销上也同步升级，之一时间与 *** 推广、移动支付、互动体验结合，线下消费与线上热购形成真正的闭环。
这些基本的套路，在桥头、小洞天、颐之时、老四川等老字号餐饮企业，都表现得很充分。
“重庆老字号，就是不服老！”夏红亮说，没有一点跟进意识、开拓意识、创新意识，老字号怎么能在时代变迁、商海沉浮中存活几十上百年？
考察城口老腊肉
但不可否认的是，一些老字号制造企业，确实在竞争中有些没落了。“逆水行舟用力撑，一篙松劲退千寻”。这与大的经济环境、行业发展都有关系，当然也存在企业主、管理团队自身的问题。
“总的来说，老字号的成长 *** 与当地经济环境成正比。当然，深圳这个新兴 *** 城市例外。”夏红亮说，北京、上海，中华老字号各有100多家，位居前列，其次是广东、江苏、浙江，而重庆的中华老字号，至今只有19家，与重庆直辖市的经济地位很不匹配。
“以前关注、重视程度不够，现在各地 *** 意识都上来了，都在积极帮助、提携、扶持老字号企业，为企业赋能，也从中尝到了甜头。比如，渝中区、江津区、渝北区重视程度高，企业申报老字号的劲头就很足，产值、税收贡献也就更大， *** 也就更加重视。这是一个良 *** 循环。”
据了解，以前对老字号的扶持，更多是 *** 拿钱，现在主要落实在区县，在税费减免、金融扶持、水电优惠等方面，力度不等，收效不一。总的来说，老字号这块镀金招牌，越来越俏了。
“酉秀黔彭也都在积极争取评定老字号，希望在‘老 *** 、土办法、原生态’方面找到突破口。”夏红亮说，“接下来的认定，会更多为有特色、有前景、有公益 *** 的企业赋能，要在共同富裕、乡村振兴上发挥应有的作用。”
“老字号不能倚老卖老。”夏红亮说，他曾经以此主题写过一篇文章，老字号，只有老而弥坚、老而弥新，才能行稳致远。
“也有些老字号，在社会上褒贬不一。”
究其原因，有些是企业自身不思进取，落了个“老破旧”，有些则是被假冒伪劣害了。这些年，企业 *** 意识越来越强， *** 、协会也在帮助打假，但执法力度都还不够。
“但凡有点年生，就挂上一个老字号招牌。有些是恶意，有些是无意，以为老字号可以随便说。重庆到底有多少老字号？！完全可以写篇调查文章。”夏红亮建议，渝商联好好呼吁一下，提醒商家企业，有资格就走正规申报程序，堂而皇之挂上老字号的招牌，“老吾老以及人之老”，善莫大焉。
此外，夏红亮认为，当前老字号企业的发展，还有个显著的问题，就是如何融入时代，与现代企业同步。一方面要拥抱互联网，做好产品、服务体系的更新，一方面又要按照自己的节奏来，做到全年龄段覆盖。
在网红经济时代，如何唤起年轻人的注意力无疑是一大痛点，但如何守住初心，专业专注，不背叛不迷失，尤为重要。
考察天生城文商旅项目
“传承发扬，做长做久，是老字号的责任。可以说，老字号企业一开始背负的东西就要多一些。”作为百年老店桥头火锅的继承者，对此深有体会。
据介绍，桥头火锅起源于宣统初年，即1908年。当时，南岸海棠溪有条内河，河上有座通济桥，南北桥头各有一个火锅店。北边是炮哥李文俊，南边是一地主。二者既竞争，又相安无事，毛肚鸭肠一烫就是几十年。1956年，公私合营，南北二店并为一家，取名桥头火锅，归由南岸饮食服务公司。 *** *** 后，公司股份制改造，采取全员持股，生产力大大解放。不久，夏红亮中专毕业，一脚踏入了这家生机勃勃的国有企业。一开始学以致用，搞摄影，开相馆，慢慢转向了经营管理。
目前，桥头火锅已发展成了拥有重庆桥头火锅饮食服务有限公司、重庆桥头火锅调料有限公司、重庆桥头食品有限公司等法人主体的“桥头系”企业群，餐饮板块一年产值上亿元，食品板块一年产值7-8亿元。
在专注主业，围绕核心品牌、核心产品向外辐射上，“桥头”可谓下了一盘大棋、妙棋。近年来，“桥头底料专卖店”迅速扩张，仅重庆就有近200家，在麻辣 *** 可谓一骑绝尘。只要经销“桥头”食品底料，年销售额达到300-500万元，即可 *** “桥头”品牌。仅此一招，就大获全胜。不但 *** 了销量、提升了市场占有率，还实现了品牌的零成本扩张。
身为桥头火锅董事长的夏红亮，在红红火火的事业中乐此不疲。他说，这些年，总有些人鼓动他去做这样那样的投资，但他都不为所动。因为，经验、教训都是摆着的：除了本行业，基本都没赚到钱。
在国际火锅产业联盟论坛上发言
“不懂不做，不熟不做。”夏红亮说，老字号企业大都比较稳，也许是薪火传承的责任使然，显得老成持重。但也有个别老板，受不了 *** ，找热钱，陷入了债务危机。这些年，眼看一些朋友熟人，搞房产、放小贷、做担保，大都苦不堪言。
家有老字号，何愁没饭吃？夏红亮说，百年老店毁在自己手里，怎么说都是一种罪过。因此，他希望老字号企业，包括非遗保护单位，都以主业为本，克制扩张冲动，面对各路资本，多一点审慎，少一点盲动。
言及此，他黝黑的脸上浮起一些氤氲。是啊，手挥五弦易，目送归鸿难。举目望去，窗外的海棠烟雨，恰也浓密起来。
这时，有来电响起。他举起 *** ，歉意地点点头。一场访谈接近尾声，气氛一下轻松了许多。
问他身为一会之长的体会，他笑笑说：“不牺牲时间，就做不好会长，一半以上的精力，都在协调会内事务。”
接下来，又是老字号文化挖掘、老字号濒危工艺抢救、专利及商业秘密保护、大型活动策划组织……重庆老字号协会要创5A协会，他会更忙、更累。
但也许，会更开心。
主编：阳德鸿
责编：李容飞
排版：伍月五
作者：锦丰堂主
不得不说，火锅应该是这几年一直都是保持在一二线城市最热的一个餐饮品类了，感觉自己大学刚毕业那会，火锅就非常火，而直到现在，火锅同样也是火得不行，基本上打开某团购平台，热搜上就是火锅。
记得自己以前之一次吃火锅的时候，吃的就是重庆火锅，那个时候的火锅都在争谁比较正宗，所以基本上就不会像现在这样子，有什么广东辣，或者是微微辣，有的只有跟在重庆吃的差不多的一样啦。
所以那个时候之一次吃，真的是辣得不行，从此就对重庆火锅敬而远之，后来吃其他的火锅，才慢慢有了广东辣，这种做法，也出现了各种火锅锅底，包括菌菇锅底，猪肚鸡锅底，番茄锅底等。
当然卖得更好，还有生意更好的，也都是以辣为主的火锅店，即使现在海底捞已经开了很多店，基本上很多当地市中心的地方就有他。可以说火锅已经是餐饮圈中，属于红海中的红海了。
但也阻止不了其他火锅品牌的开店速度。感觉在 *** 的时候，基本上已经停掉开店，或者已经比较少看到的火锅品牌，今年却是一下子又冒了出来。宿舍楼下一家刚倒闭的牛肉火锅店，今天已经在装修了，围挡上写的就是重庆火锅。
还是一个感觉已经挺久没有看到过的火锅品牌，而不得不说，距离宿舍再稍微远一点有个步行街，那边同样也有好几家火锅店，基本都去吃过了，感觉除了品牌名字有区别之外，其他的还真的没有什么区别。
即使现在有一些新出来的品牌，主打的是什么现炒火锅底料，不过对于现在的消费者来说，其实也真的是没有什么区别，可能也都是体验一下，就很难会有第二次的了。因为这边不断有新的火锅店开，大家都愿意尝鲜，基本上也都会去新的店体验一下。
我也快忘记了宿舍楼下这个位置开过了多少火锅店，反正很多都是没开多久就关了，有些甚至从开业到倒闭，都没有看到过一天是坐满的，关了又开，开了又关，估计更赚钱的就是房东和装修公司了吧，你们说呢？
中国最著名最知名最出名的10大火锅店以下是关于中国最著名、最知名、最出名的10大火锅的文案：
1. 重庆火锅：重庆火锅以其麻辣、鲜香、浓郁的风味而闻名，是中国最著名的火锅之一。主要分布在重庆、四川、贵州等地。
2. 广东火锅：广东火锅以其清淡、鲜美、营养的特点而著称，是中国更具 *** *** 的火锅之一。主要分布在广东、广西、海南等地。
3. 四川火锅：四川火锅以其麻辣、香鲜、细腻的风味而备受推崇，是中国更具特色的火锅之一。主要分布在四川、重庆、贵州等地。
4. 蒙古火锅：蒙古火锅以其浓郁的蒙古文化氛围和独特的食材选择而备受关注，是中国更具文化氛围的火锅之一。主要分布在 *** 、新疆等地。
5. 云南火锅：云南火锅以其独特的民族文化和丰富的食材选择而备受推崇，是中国更具民族特色的火锅之一。主要分布在云南、贵州等地。
6. 贵州火锅：贵州火锅以其独特的食材选择和丰富的口味变化而备受喜爱，是中国更具地方特色的火锅之一。主要分布在贵州、云南等地。
7. 西安火锅：西安火锅以其独特的饮食文化和历史背景而备受瞩目，是中国更具历史特色的火锅之一。主要分布在西安、甘肃等地。
8. *** 火锅： *** 火锅以其独特的食材选择和精细的 *** 工艺而备受赞誉，是中国更具精致特色的火锅之一。主要分布在 *** 、 *** 等地。
9. 北京火锅：北京火锅以其浓郁的京味文化和独特的食材选择而备受关注，是中国更具文化氛围的火锅之一。主要分布在北京、天津等地。
10. 上海火锅：上海火锅以其独特的饮食文化和精致的食材选择而备受推崇，是中国更具都市特色的火锅之一。主要分布在上海、江苏等地。
我比较喜欢吃酸汤火锅，你们呢？
#火锅#?
重庆十大网红火锅……全国各地的火锅灵感都源于重庆。很多人来重庆不是为了美景而来，更是为了能尝到正宗的重庆火锅而来。
重庆是一个被历史文明眷顾的城市，而今，更是被全国人民惦记的城市。
重庆市是四大直辖市之一，地处中国的内陆西南部，是国家重要的经济文化中心。不过，大多人对重庆的了解不是因为她的发展，而是因为火锅。
重庆的别名很多，山城、巴渝、雾都、江城、桥都、渝州等。但说到重庆，之一个想到的总是火锅，重庆是火锅的城市，可以说，全国各地的火锅灵感都源于重庆。
很多人来重庆不是为了美景而来，更是为了能尝到正宗的重庆火锅而来。今天，就给大家分享一下重庆最有名的十大人气火锅，每天都座无虚席，看看你都吃过哪几家？
一：红九格老火锅
红九格老火锅是重庆最知名的火锅，每一个去重庆吃火锅的人，红九格老火锅是必去的店。
红九格老火锅属于地道的重庆老火锅的味道，坚持手工炒料，红九格老火锅不卖 *** 锅，微辣是最后的选择。因为独特的味道和手艺，曾多次获奖，2020年，获得中国火锅影响力品牌前top100。
二：渝味晓宇火锅
渝味晓宇火锅是一家因舌尖上的中国而爱起来的火锅。
晓宇火锅源于一家麻辣烫，是以老板娘名字的谐音而命名，是正宗的重庆老字号，口味以辣为主。而今，已经发展成全国连锁的火锅品牌，即使不到重庆，也能吃到渝味晓宇火锅。
三：周师兄火锅
周师兄火锅于丁酉年创办，是以大刀腰片作为招牌菜，开创大刀腰片的先河，特别受重庆本地人的青睐，每天都需要排队等待，是喜欢吃大刀腰片的朋友一定不能错过的店。
四：德庄火锅
德庄火锅是以“天下之一大火锅”而闻名，全国也有900多家店面。德庄火锅的味道很正宗，一进门就能闻到很香的味道，即使在凌晨，也需要排队等待，特别是德庄的毛肚和牛肉，最受网友喜爱。
五：重庆南山枇杷园火锅
枇杷园火锅是目前世界上更大的火锅店，也是游客们到重庆必去的火锅店。
南山的总店依山而立，能容下700多张餐桌，整座山都是枇杷园，场景十分壮观。枇杷园火锅的食材以新鲜闻名，特别是牛肉系列菜品，更是屠场直接供应。
六：桥头火锅
桥头火锅是重庆唯一一家非物质遗产的火锅，也是全国唯一一家中华老字号火锅，有着100多年历史。
桥头火锅的锅底延续了传统工艺和配方，麻辣与柔和相融，麻、辣、鲜、香、烫、嫩俱存，口感十分有层次，从而有了“食在重庆，味在桥头”的口碑。
七：巴将 *** 锅
巴将 *** 锅大概是重庆少有的“寻常”火锅。
虽然对重庆火锅十分向往，但还是有很多人对重庆的花椒和辣椒敬而远之，而巴将 *** 锅却是全国朋友都能接受的火锅，不仅可以有重庆的麻辣特点，也有淳朴可口的自然味道。麻辣适中，回味悠长，油而不腻。
八：孔亮鳝鱼火锅
新鲜鳝鱼是孔亮鳝鱼火锅的特色，鳝鱼肉味鲜美，营养也很丰富，火锅汤底颜色红亮，味道醇厚，用鳝鱼的鲜美口感，开创了独特的火锅口味风格。
九：重庆洪崖洞码头老火锅
这是一家网红火锅店，也是去重庆必定打卡的地方。洪崖洞码头老火锅地处于洪崖洞，有着“巴渝十二景”的美称，在全国都享有盛誉，吃美食的同时更能欣赏美景。
十：奇火锅
奇火锅是以“吃了不上火”著称，据说，火锅底料中加了中草 *** ，所以吃了才不会上火。奇火锅发展源于7张桌子，这也是名称的由来。2011年，周星驰也慕名而来，称赞连连，火爆的生意氛围，让奇火锅成为名副其实的人气餐厅。
重庆的火锅店很多，更是火锅爱好者的天堂，但众口难调，每一家火锅都有各自的风味，多挑选几家品尝，总有一家能满足你的味蕾。想要吃到正宗的火锅味道，快去重庆“走一遭”吧！
重庆火锅让人垂涎欲滴，重庆排名前5，5大名锅，你知道吗？1.红九格老火锅
金店铺:红九格老火锅(三峡广场店) *** :渝碚路三峡广场陈家湾入口华夏银座2楼
点单攻略:
<微风>心爽滑嫩肉片
裹了层薄粉的肉片超级嫩滑<惊喜>，肉肉口感超赞，每一口都是享受!<送自己一朵花><送自己一朵花>
<微风>白豆蹄花汤
感觉超级滋补的耶!蹄花炖到粘粘糯糯的<太阳><太阳>，充满胶质感，汤浓稠但是喝起来味道清新<给力>，感觉喝了这碗脸上的胶原蛋白又会多了些~<撒花><撒花><撒花>
<微风>凉油酥掌中宝
炸到金黄焦脆的掌中宝<钱>，吃起来真的是喷香<送自己一朵花>，中间
很劲道爽脆，太香啦!<烟花><烟花><烟花>
<微风>酸梅汤（yyds）
他们家的酸梅汤都是现熬的<啤酒><啤酒>，13种材料绝对的好食材酸酸甜甜的<飞吻><飞吻>，弄弄的山楂桂花香吃火锅个喝这个绝了。<玫瑰><玫瑰><玫瑰>
2.渝味晓宇火锅
店名:回渝味晓宇火锅(枇杷山正街老店) 交通:地铁1号线2号口，出站后步行540m
点单攻略
<微风>功夫生肝:肉质真的巨嫩<送自己一朵花>，上面还有生鸡蛋，吃起就更滑嫩了<烟花><烟花>
<微风>精品鲜毛肚:吃火锅不吃毛肚就没得灵魂<锦鲤到来>，很大一片而且吃起来很脆，记得秘诀“七上八下”<玫瑰><玫瑰><玫瑰>
<微风>精品鸭肠:嘎嘣脆的鸭肠，而且很好咬~<爱慕><爱慕><爱慕>
<微风>大刀腰片:烫一哈就可以吃，配上干蘸料太满足了<耶><耶><耶>
<微风>嫩牛肉:肉又大又薄<惊喜><惊喜>，份量很足，爱肉的小伙伴们不可错过<来看我>
<微风>除了这些还有其他的也值得一试:松针郡花
3.周师兄火锅
周师兄解放碑总店 特色菜品专 *** 店名:周师兄重庆火锅(解放碑总店）
<微风>大刀腰片：没有一点腥味<惊喜><惊喜>，特别新鲜，沾干碟吃味道超级棒<撒花><撒花><撒花>
<微风>特级屠场:毛肚新鲜到没话说<玫瑰><玫瑰>，15秒即食的美味，鲜脆美味。来重庆旅游周师兄必点菜!力荐!<大侦探皮卡丘><大侦探皮卡丘>
<微风>手工苕粉:真的就是手工现做新鲜上桌<烟花>，所以吃的时候，煮2.3分钟就可以吃了<浮云><浮云>，不然很容易化，口感相比一般的苕粉也很有弹 *** <耶>
<微风>现炸酥肉:火锅店酥肉味道能进前三<啤酒><啤酒><啤酒>
<微风> *** 脆:作为重庆人之一次吃这个菜，瞬间被酸粉，鲜香脆滑，新鲜入味，吃一次就会被圈粉。的特色菜
<微风>手切黄牛肉:优质牛肉????，懂得人都懂，肉质很棒，建议烫50秒食用更佳
<微风>雪花肥牛:生相比黄牛肉肥肉稍多一点，肉质更嫩<烟花><烟花>，两款牛肉味道各有千秋都不错
<微风>特色雪花猪肉:火锅界猪肉菜品颜值天花板，肉质细嫩入味
4.珮姐老火锅
珮姐老火锅(洪崖洞店)
<微风> *** 菌菇锅
菌菇锅鲜香浓郁， 另半边麻辣鲜香
<微风>特色拼盘里有鸡胗 ，虾丸， 贡菜丸子以及麻辣牛肉 种类丰富<送自己一朵花><送自己一朵花>
<微风>牛肉 ，羊肉类菜品还是挺新鲜， 鲜嫩的?
<微风>常规的毛肚， 猪脑 ，虾滑喜欢吃的都可以直接去点
<微风>甜品芒果雪山冰
好看又好吃， 配有芋圆和炼乳在吃完火锅之后 冰爽解腻
5.楠火锅
楠火锅(新光界店)
<微风>功夫猪肝
没有吃过这么嫩的猪肝，处理的很好，怎么煮都不会硬。
<微风>藤椒牛舌
牛舌有一些底味，<烟花>微微一点麻，口感鲜嫩弹牙。<浮云><浮云>
<微风>三娘嫩肉片
牛肉厚片被蛋液包裹<送自己一朵花>，涮出来，又入味又嫩滑。<太阳><太阳>
<微风>手切鲜吊龙
吊龙是位于牛背上<烟花>，肥瘦均匀的嫩肉。用筷子夹着吊龙<吐舌><吐舌>，涮10来秒再吃<啤酒><啤酒>，怎一个鲜字了得!咀嚼时非常嫩，唇齿留香<蛋糕><蛋糕>，所以，一定要掌握好时间。呐~
地道重庆火锅评测，来一场无限暴食你要问我们重庆人更爱吃什么，毫无疑问，肯定是火锅。
在重庆，隔几步你就能看到一家火锅店，虽然大部分都是好吃的，但是踩雷的也不少，好吃的火锅不仅要看锅底，还要看蘸料和配料，我的目标就是带大家找到心尖尖上的火锅，挑战吃火锅之一家——隐江南。
在这里，每一个元素都很讲究。什么样的汤底最正，蘸料怎么搭配才完美，肉选什么部位更好，素食哪种味道更好，没有定论，但总有热闹的讨论，因为人的口味总是有区别的。认真的美食家眼中，食材下锅的时间、时间、顺序都有说头，即使是搭配的小吃、好酒，也有道不尽的玄机。
这次为大家呈现了一个适合聚会约会的火锅打卡地，既有热腾腾的川渝火锅，又有香浓醇厚的美酒，有独具特色的鳄鱼肉，各种新颖独特的吃法，既有美味又有故事。
以前是没有重庆人可以拒绝一顿火锅，现在是没有人可以拒绝一顿火锅，如果既可以吃火锅又可以看夜景，那就是双倍巴适。
一般的火锅素菜、荤菜都差不多，这家有点特别，烫鳄鱼肉，我还是之一次看到有烫鳄鱼肉的火锅，感觉这个档次一下就上去了，听着怕怕的，但是吃着还是停不下来，果然真香谁也逃不过，肉质细腻的鳄鱼肉，搭配秘制蘸料，一口下去再来一口酒，简直不要太完美，现在火锅店确实是越来越卷了，这个鳄鱼肉真的很有特色，大家感兴趣的可以去试试。
环境也是相当酷，在夜幕降临时，重庆市中心的夜景变得愈发绚烂，楼宇高耸，霓虹闪烁。让你能够一边品尝美食，一边欣赏到绝美的夜景，无论是浪漫约会还是和朋友欢聚一堂，都是非常好的选择。
无论你是本地人还是来自外地的游客，只要来到重庆，就一定要到这种双倍巴适的火锅店体验一下，绝对不会失望。
“姐”字辈火锅，为啥重庆尤其多？本期看点
1、乘风破浪的“姐字辈”火锅
2、“姐字辈”火锅的3大共通点
3、姐姐们“杀疯”背后原因探讨
第 1302期
文 | 文博
珮姐、萍姐、杉姐…
那些乘风破浪的“姐字辈”火锅
不知道大家发现没，这几年，市场上出现了许多“姐字辈”火锅，一家比一家生意火爆！
单就说做火锅最“卷”的重庆，火锅餐见在大众点评 *** 重庆搜索“姐”字相关火锅店，竟有1500+结果，可见数量之多。
*** 品牌珮姐老火锅，名字取自创始人颜冬生的外婆“珮姐”，品牌也走温情路线，还获得资本青睐，目前北上南下积极扩张。
◎图源：东四十条资本
再说开创了“火锅+公路夜市”模式的萍姐火锅，相关负责人告诉火锅餐见，“创始人的岳母名字里带萍”，所以他们也用了这个亲切的名字。
品牌创新式地将小吃街、甜品店、烤肉店等多元场景融入火锅店，360°沉浸式体验，引得无数人打卡，它也被称为“火锅界文和友”。
还有开了许多年的渝味黄姐火锅，老社区下的苍蝇馆子，凭借着好味道和 *** 价比，成为2022年必吃榜上榜餐厅。其它诸如刁姐、莉姐、抄姐等火锅店也层出不穷。
当然有些火锅店没有直接以“姐”命名，但也能看出是女 *** 人物，比如朱光玉火锅馆，名字来源于店内一位阿姨，它开业即爆，产品、场景同行争相模仿。
还有2022年新晋网红品牌赵美丽火锅，其创始人李杰娴告诉火锅餐见，“美丽是当地热播电视剧中一位角色的名字，大家很有熟悉感”，取这个名字也是为了方便大家记忆，同时给顾客一种“轻盈小巧”的感觉，也和门店轻量模式相符。
◎赵美丽火锅
除了重庆外，全国各地也有许多乘风破浪的姐字辈火锅。
比如成都的杉姐老火锅，是楠火锅的兄妹品牌，营业10天就登上了成都美食热门榜；上海的鸿姐老火锅，和电台巷师出同门，风靡魔都；还有郑州的槾姐凉茶火锅，格调正宗的感觉吸引不少顾客前去体验……
火爆的“姐字辈”火锅
有哪些共通点？
1、“姐”的审美，让你沉醉
火锅餐见观察发现，这一批批姐字辈火锅，除了开店较久的是“素颜”小馆子之外，后续兴起的“姐姐们”在场景上基本都走“市井”风，烟火气十足。
像萍姐火锅，通过实景搭建，在室内复刻重庆老街市，斑马线、旧CD、灰砖墙、迪斯科舞厅……年代感十足。
又如杉姐火锅，以“ *** 文化”为主题， *** 的砖墙，红木桌椅，茶馆……整个门店像一个细致布景的拍摄片场。
◎萍姐火锅场景颇具年代感
在吃火锅也是吃“氛围”的当下，姐字辈火锅都致力于打造一个沉浸感十足、烟火气十足的消费场景，每一个进入门店的顾客，都是这次用餐游戏的 *** 。
2、“姐”的手艺，拿捏你的胃
“姐字辈”火锅的菜单往往是一张简单的纸质菜单，不甚精美中凸显着“实惠质朴”，拿到手中，仿佛这次用餐，是坐客朋友家，品尝他们的拿手好菜一样。
菜品除了常见食材外，还有流行的爆品、甜品、卤味，许多都是小份制，让顾客能体验更多口味。
◎现场展示的神火炒饭
火锅餐见还发现，姐字辈火锅的菜品大都有特色手工菜展示，比如萍姐火锅夜市上，现制现作的小吃饮品；赵美丽火锅现烤的口蘑虾滑、铁盒 *** ；鸿姐火锅的手工炒料等。
它们和沉浸式场景互相补充，让整个用餐体验更加回味悠长。
3、“姐”的营销，让你无处可逃
别看名字叫“姐”好似“上了年纪”，但“姐姐们”在传播营销上非常有一套。不管是分分钟出片的场景，还是创意十足的新品，都轻松拿捏年轻人的喜好，在社交平台实现刷屏效果。
这自然离不开运营团队的支持，姐字辈火锅背后，往往是已经有过多个成功案例的餐饮团队，他们有着强大的资源，成熟的经验。
像萍姐的团队已运营了卤校长、耙二哥，杉姐背后是上纵集团，朱光玉的背后是几个餐饮老炮共同在支持……
以“姐”命名的火锅
非常便于讲好品牌故事
除了前文提到的“姐字辈”火锅，其实我们也能发现，市面上也有许多“哥”字辈火锅，比如刘一手、周师兄、卤校长，以及这两年创立的何坪舅舅、付一八等。
大家发现没，火锅品牌的名字在以地名（如小龙坎、电台巷等）为主后，这几年一直流行以“人名”为主。
业内人士告诉火锅餐见，这样便于讲好品牌故事，也便于打造品牌IP形象。像珮姐，创始人颜冬生在传播过程中，就经常把自己与外婆珮姐的故事串联，讲到口味的传承，讲到创业的坚守，一个立体的、有血有肉的品牌形象就形成了。
又比如东北的宏姐串串香，这两年以创始人宏姐形象为主，进行IP打造，不管是拍短 *** ，还是开发各种人物周边，都拉近了品牌与顾客的距离，让品牌更加深入人心。
当然，这里还有两个问题。
1、为什么以“女 *** 角色”命名的火锅品牌要多于“男 *** 角色”？
豪渝火锅创始人胡 *** 告诉火锅餐见，因为“女 *** 角色”往往比“男 *** 角色”更富有暖 *** 。这可能与传统的社会分工有工，男 *** 对外，展示坚韧强劲的一面；女 *** 更多是对内，展示温和顾家的一面。
◎女 *** 角色命名的餐饮品牌
同时提到厨房、味道，我们脑海中浮现的也往往以女 *** 居多。
2、为什么以“女 *** 角色”命名的火锅品牌中，又以“xx姐”居多？
萍姐火锅联合创始人毛毛向火锅餐见这样回答，“因为对于某姐的叫法，更多的使用情况是我们在跟一个人很亲近的时候，我们可能会戏称她叫什么姐，比如说张姐，王姐这样。”
“但我们如果是去叫什么嬢嬢，或者什么张妈，这样子虽然也很亲切，但总是感觉ta是一个长辈的身份，所以还是有一定距离感的。之一个是更亲切，第二个是，让品牌显得更加年轻一些”。
除此之外，火锅餐见认为，也是因为一批名叫“xx姐”的火锅已经在市场打出声量，所以起姐字辈火锅，也能做到一些“借势”效果。
3.14-16 重庆游学开启
和“姐字辈”火锅一起面对面
2023年3月14日-16日，春暖花开之际，重庆游学重磅推出！
不仅有“杀疯了”的姐字辈——萍姐火锅、赵美丽火锅，还有李子坝梁山鸡、瓜西西火锅、渝大狮老火锅、卤校长等品牌，探索新秀品牌生长力！
快来报名，一起去看模式、看产品、看新机！
1、萍姐火锅：火锅界文和友
创新开发“火锅+公路夜市”模式，通过为顾客打造沉浸式体验，达到社交媒体传播、复购和裂变目的，日排队桌数600+，掀起现象级狂潮！
2、赵美丽火锅：重庆火锅新晋人气王
开业即登抖音重庆火锅种草榜TOP1，爆款产品全网流量破亿， *** 台12轮，比拼粘 *** 的细节设计，让10桌顾客就有7桌回头客！
3、李子坝梁山鸡：梁山鸡菜系创立者
重庆地标菜系，用互联网+餐饮思维运营，经过多年发展，业务线已覆盖堂食、外卖、零售三大场景，成为老字号中的网红品牌。
4、瓜西西火锅：重庆洪崖洞排队王
重庆洪崖洞区域常年的排队王，并入选2022年大众点评必吃榜，以产品和体验感俘获本地&外地两方客流芳心，从网红门店转向连锁品牌。
5、渝大狮老火锅：全国十佳餐饮连锁企业
正统渝派老火锅，专注火锅20余年，登顶必吃榜，门店发展与店长深度绑定，目前在全国已开设近百家连锁门店。
6、卤校长老火锅：卤味火锅开创者
凭借“卤味+火锅”一战成名，短短几年在全国开出数百家门店，高峰期创下等号2000+桌记录，用免费甜品持续打造差异化。
在中国的火锅 *** 中，最有话语权的究竟是哪位高手呢？
四川、重庆、贵州、云南、广东、北京、东北……几乎每一个省市或地区都有属于自己的火锅派系，各有千秋。 但论 *** 名气或者是武林高手排行榜，四川与重庆总会遥遥领先，食客在二者的选择之间也往往形成一番较量。
多年前，我之一次去成都旅行时，除了在街头巷尾觅食各种小吃，自然也少不了每天一顿火锅，连着吃了三四天，那真是畅快淋漓。 而在重庆时，若少了一顿火锅，总觉得自己还没踏上这片古老的土地。
有人说，去成都是吃各种小吃，去重庆才是真的吃火锅。可见“川渝是一家，两地不分家”也因火锅问题要争个高低，这可真是难为外地游客了。至少在我眼里，二者难分伯仲。
东北人说，“没什么是一顿烧烤解决不了的，一顿不行就两顿”。而在巴蜀大地，则变成了“没什么是一顿火锅解决不了的，一顿不行就两顿”。川渝火锅毫无疑问是中国火锅 *** 中的之一大门派。
门派中的两大高手有切磋，这很正常。但一旦联手出击， *** 上可就掀起了无法抵挡的麻辣鲜香之气息。不论你是在四川，还是在重庆，吃得是 *** 锅还是九宫格，选择的是微辣、中辣还是 *** 辣，你最终会被川渝火锅那一个辣得畅酣、麻得 *** 、香得可人的态度所折服。
约上几个好友，点上几瓶啤酒，毛肚、鸭肠、大刀腰片、牛肝、鸭舌、黄辣丁、耗儿鱼……在翻腾的红汤锅底化作美味后，真是充满了浓浓的烟火气。一口入喉，麻辣鲜香，必须吃得大汗淋漓，才能称得上是不虚此行。
值得一提的是，川渝火锅是不分季节气候的。它没有淡旺季之分，春夏秋冬皆是热门。本地人爱不释手，外地 *** 趋之若鹜，甚至是专程打飞的来吃火锅。可见那一锅红汤、那一片片红辣椒是多么 *** 。
这时，肯定有读者忍不住要发言了，称川渝火锅太重口味，一锅全是油和辣椒，掩盖了食物的本质味道。我想，重口味或辣并不是什么缺点吧，对于需要除湿的巴蜀大地而言，更是一种需求。再者说，一方水土养一方人，许多地方习俗是不能因个人喜好而成为客观条件的。
而在川渝，除了红油火锅，也有清汤火锅、 *** 锅等多种选择。只不过，红油火锅是更具影响力的的，从而占据了人们心中的之一印象。当然，在我看来也是最香的。
虽说川渝火锅难分伯仲，但重庆火锅与四川火锅之间还是有一个较为明显的区别特征，这就像是重庆人说话的音调与成都人发音所不同一般。
四川火锅普遍以清油为主，重庆火锅则少不了牛油。在味觉上，四川火锅是香辣的，而重庆火锅就很霸道，麻辣交融，热辣鲜香，扑面而来的浓烈红油令人舌尖发烫。至少，我是招架不住的。
有一次在重庆与本地朋友吃火锅时，我怯怯要求点一份 *** 锅，结果被端上来的锅底无情地嘲笑了。就中间一小圈的清淡汤底让我下定决心——在重庆吃火锅，就得放肆地辣起来，气吞 *** 如虎。
重庆最早发源于明末清初的嘉陵江畔及朝天门等码头周边，是当时纤夫们的饮食方式。后来，逐渐演变成普通大众都喜爱的一种美食。如今，已是当地更具特色的美食之一。重庆也由此被中国烹饪协会正式命名“中国火锅之都”。
这一项荣誉也在一定程度再次重申了重庆火锅在中国火锅 *** 中的地位。去重庆旅游，吃火锅早已成为必不可少的一件事。至于去重庆哪里吃？这又是另一个话题了。
