吃鱼翅不如吃鸡蛋

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鱼翅背后的 *** 你知道吗？保护鲨鱼，保护海洋，向鱼翅说不

呼和浩特的老字，专烧海味名菜：海参、鱼翅、全家福

麦香村饭店兴建于 *** 二十一年，即1932年，最初出资3000元。最早的麦香村饭店地理位置在大南街。“大南街”是一条南北路，南起小南街西口，北到大什字，全长四百六十一米，宽四十米，属于比较繁华的商业区。“大南街”因为在“大什字”以南而得名。“大什字”是呼和浩特的旧地名，位于清代归化城的南门外，因为 *** 生皮子而形成“皮市”，又被当地人称为“皮十字”，是城里城外的分界线。

*** 十年，1 *** 1年，平绥铁路通车以后，让归化城得到了迅速发展，南门外的皮十字路形成北门内、大南街、大东街、大西街以及小东街的十字路口，成为归化城的中心。“皮十字””在七十年之间都是归绥市的商业中心。 *** 二十年，1931年“皮十字”路被命名为“大什字街”。“大什字”其实东西只有二十米，后来在1956年被并入大东街，但是“大什字”的名称一直存在。
最早的“麦香村”饭店是一个里外跨院，入院即看到带抱厦的面阔五间硬山式厅堂，后院也是客堂，整座院落非常典雅，中西合璧。作为归化城的名店，麦香村赢得了“要吃海味麦香村”的赞誉。麦香村有自己独创的招牌菜，以山珍海味为主，经营四季名菜。烧、爆、熘、炒、烹、炸、焖、烩样样精通。麦香村的招牌菜有：蝴蝶海参、糖醋鱿鱼、燕窝汤、红烧海参、红扒鱼翅、烤全家福等等。

麦香村之一任大厨兼经理名字叫“杨丙午”，因为炒菜味道异常鲜美而被当时大南街和兴杂货铺的掌柜“姜明善”以及绥远省官员贾连魁所赏识，于是商定重开字号，这个新字号就是大南街的“麦香村”饭店。杨丙午是当年归化城中四大名厨之一，擅长 *** 海味，杨丙午所烧制的红烧海参和当时另两位名厨张得厚烧制的鱿鱼卷、王双全烧制的烩乌鱼蛋汤，在前套地区被称为“三绝”。
麦香村开店不久就开创了很好的名声，不只菜品味道十分鲜美，而且凡来进餐者一视同仁，无论达官显贵、布衣平民，不以衣帽取人，并将此作为主要店规。堂倌是麦香村的门面，也叫“伙计”或“跑堂”。麦香村的堂倌每对来客笑脸相迎，帮顾官介绍特色菜，手脚勤快、有眼力劲儿、说话口齿伶俐。堂倌除了招待顾客、擦抹桌椅，更高超的本领是端菜。麦香村的堂倌端菜有一招叫“凤凰单展翅”：即在一条手臂上托着十几盘菜，在楼上楼下的穿梭往来，行动飞快而不会把一滴菜汤溅出来。

麦香村饭店在1982年的大南街扩建中被拆除，两年后遗址重建，迁于大北街中段。“大北街”俗称“北门里”，1931年命名为“北门内街”，1953年改称为“大北街”。大北街南起大什字，北到西顺城街东口，长五百二十二米，宽四十米。麦香村也曾经一度被改为食堂，从高档饭店降低了门槛。今天的麦香村饭店有三家分店：大北街麦香村、大召麦香村、宁武巷麦香村贵宾楼。大北街麦香村以接待到呼和浩特旅游的游客为主；宁武巷麦香村贵宾楼以承办席面为主；大召麦香村是日常吃饭的地方。

记住，它们绝对不是野味

如果你想看最棒的大猫 *** ，

你会先想到谁？

如果是“最棒”，

那你一定绕不开下面这位——

《国家地理》大猫领域王牌摄影师：

St *** Winter

摄影：St *** Winter

St *** 拍摄的“大猫”照片早已入化境——如果你想总结20年来最经典的大猫摄影作品有哪些，就会惊奇地发现，原来大部分都出自这位摄影师之手。

这只生活在 *** 的幼崽是个 *** ，它的母亲不久前被 *** 了。

摄影：STEVE WINTER, NATIONAL GEOGRAPHIC CREATIVE

印度Bandh *** garh国 *** 园里，一头虎崽和它的母亲依偎在一起。摄影师St *** Winter说：“花了这么久才看到如此生动的场面。”他在野外待了几个月时间才看到虎崽。

摄影：STEVE WINTER, NATIONAL GEOGRAPHIC CREATIVE

现在野生老虎只剩下3500只。我们应该为老虎的生存权奔走呼吁，对传统医 *** 市场、虎骨酒和其他交易坚决说“不”。

摄影：STEVE WINTER

美国加州洛杉矶的格里菲斯公园里，遥控相机拍到了这头戴着 *** 电项圈的美洲狮。它的编号为P22，是好莱坞行踪最诡秘的明星。

摄影：STEVE WINTER, NATIONAL GEOGRAPHIC CREATIVE

雪豹主要分布在中亚的高山地带，行踪诡异，如幽灵一般。这一带关系到周边数百万民众的生活用水，但快速消失的冰川预示着人与动物的未来黯淡无光。该照片在作者INSTAGRAM上获得了136.2万次点赞。

摄影：STEVE WINTER

正如这位因拍摄大猫、尤其因拍摄雪豹而广为人知的《国家地理》摄影师所说：

“摄影能改变世界，我们需要用影像鼓舞人们去关注我们的家园，行动起来，拯救我们的星球。”

——St *** Winter

摄影：St *** Winter

看了这么多可爱的大猫，

了解了St *** Winter的神级作品，

那你知道什么是“猫盟”吗？

猫盟CFCA，是重庆江北飞地猫盟生态科普保护中心的简称，一家以科学保护中国本土野生猫科动物为目标的民间非营利组织。

就在今天，

《国家地理》联合猫盟等多家保护机构，，

要一起做一件非常有意义的事情了！

而且——

你也能与我们一起，

共同参与编制一部

“中国野味RED L *** T（红色名录）”啦！

（※以下名单里的物种，是被人类滥捕滥食的濒危物种，它们的生存状态应当引起所有人的注意）

中国野味RED L *** T（滥食版）V1.0

考虑到一些经常被食用的物种很多都已进行大规模的人工繁育，但依然有野生个体被滥捕滥食。为与养殖的人工种群区分开来，在部分物种前加上了“野生”二字。

兽类：（15种）

野生野猪，野生狍子、赤麂、小麂、獾子（狗獾、猪獾、鼬獾）、果子狸、豹猫、野兔（蒙古兔、华南兔）、豪猪（马来豪猪、野生中华豪猪、帚尾豪猪）、白腹巨鼠

在日本岛根县的安来，天鹅在早上飞离它们过夜的稻田。

摄影：Masahiro Hiroike，你来掌镜YOURSHOT

鸟类：（41种）

游禽：野生雁（豆雁、鸿雁、灰雁）、天鹅（小天鹅、大天鹅）、野生鸭类（绿头鸭、绿翅鸭、斑嘴鸭、翘鼻麻鸭、赤麻鸭、罗纹鸭、凤头潜鸭）

大白鹭栖息在加蓬卢安果国 *** 园的枝头。

摄影：MICHAEL NICHOLS, NAT GEO IMAGE COLLECTION

涉禽：白鹭、夜鹭、白骨顶、黑水鸡、白胸苦恶鸟

陆禽：飞龙（花尾榛鸡）、野生鸡类（环颈雉、石鸡、白鹇、灰胸竹鸡、中华鹧鸪、红腹锦鸡、白腹锦鸡）、毛腿沙鸡、野鸽子/斑鸠（珠颈斑鸠、山斑鸠、火斑鸠、灰斑鸠）；

摄影：JOEL SARTORE，影像方舟

猛禽：老鹰（凤头蜂鹰、灰脸鵟鹰）、猫头鹰（草鸮、斑头鸺鹠）

鸣禽：禾花雀（黄胸鹀为主，栗鹀、田鹀、黄眉鹀、黄喉鹀等其他鹀科鸟类）、麻雀、普通朱雀

两爬：（15种）

蛇类：野生滑鼠蛇、野生灰鼠蛇、王锦蛇、乌梢蛇、野生舟山 *** 蛇、黑眉晨蛇、 *** 王蛇

尖喙蛇（Rhynchophis boulengeri）为游蛇科尖喙蛇属的爬行动物，全身绿色。分布于 *** 以及中国广西、海南等地。

摄影：JOEL SARTORE

两栖类：棘胸蛙、野生黑斑侧褶蛙、野生大鲵(娃娃鱼)

龟鳖：野生中华鳖、平胸龟、砂鳖、野生三线闭壳龟（金钱龟）、野生山瑞鳖

水生：（13种）

野生鳗鱼（日本鳗鲡、花鳗鲡）、野生松江鲈鱼、野生刀鱼、野生鲥鱼、野生大头鲤、野生胭脂鱼、野生鲟鱼（中华鲟、达氏鲟）、江团（野生长吻鮠）、野生长臀鮠、野生鳇鱼、 *** 子（窄脊江豚）

摄影：D *** ID DOUBILET，NATIONAL GEOGRAPHIC CREATIVE

海洋：（16种）

海龟（所有种类的海龟，包括但不限于绿海龟、玳瑁、赤蠵龟）

鲨鱼（主要用于 *** 鱼翅，种类如镰状真鲨、长鳍真鲨、路氏双髻鲨、锤头双髻鲨、无沟双髻鲨、长尾鲨、鼠鲨、鲸鲨、姥鲨）

苏眉（波纹唇鱼）、海马、中国鲎、加尼福利亚湾 *** 鱼、黄唇鱼（主要用于 *** 花胶、鱼肚）

名录的物种挑选与资料内容整理分别由以下机构担当：

兽类：猫盟、复旦大学研究员王放博士；

鸟类：朱雀会、重庆观鸟会；

两栖爬行类：西子江生态保育中心、两爬类专家齐硕博士；

水生鱼类（淡水）：智渔；

海洋生物：潜爱大鹏、美境自然；

斧正：中科院动物所高级工程师张劲硕博

挑完后一数，正好100个物种！

虽然数目不多，

但它们意味着建立在吃野味陋习上，

遍及全国的对生态 *** 的 *** ！

你如何参与编制“中国野味RED L *** T（红色名录）”呢？

我们用经验和知识来挑选物种，

整理它们的科普资料；

而你，

向我们讲述你所经历的野味故事、

或者你所拍摄的动物照片——

我们会将这些资料整理编辑，

最终成为红色名录的基础内容！

（专属投稿邮箱tougao@ngchina *** ）

如果你的故事与照片被我们采纳，

你将成为《国家地理》自然观察员的一分子，

与我们一起加入保护野生动物、

拯救地球的行动！

鱼翅营养不如鸡蛋！没有伤害也能吃“鱼翅”，鲨鱼救星：碗仔翅

鱼翅 *** 工艺

鱼翅
鱼翅也叫翅子，我国历来视为高贵食品，属“海味八珍”之一。凡丰盛筵席，非鱼翅不足以表示郑重。它营养丰富，据《 *** *** 考》等 *** 载，可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。每100克鱼翅中含蛋白质83.5克、脂肪0.3克、热量337千卡，是名贵的滋补珍品。
*** *** 1.割翅、浸泡：鱼翅加工 *** 是将鲨鱼或鳐的背鳍、胸鳍和尾割下，放入淡水中浸泡1天，将鳍基部的血污浸出后，洗净晒干，备作原料。
2.烫软、煺沙：将水浇至60℃左右，鱼鳍下锅，烫至柔软，取出泡在冷水中，用刀仔细地刮去鱼鳍表面的质鳞，称为“煺沙”。
3.开翅：经漂洗后，持刀从鳍头开始将鱼鳍两面切开(注意不要切断)，开出中间的软骨，称为“开翅”。
4.干、熏硫：再漂洗，然后煮成半干，置鱼翅于木箱中，用 *** 烟熏 *** 。烟熏目的有二：一可杀菌，二以漂白。
5.晒干：最后晒干就象一只只白色的蝴蝶。
“翅绒” *** *** ：
另一种高级鱼翅叫“翅绒”，“开翅”后进行“抽丝”，即用尖刀，一刀一刀地剔除翅间的组织膜，直至除尽为止，还要保持条缕整瓣，所以十分费时。还有一种“翅饼”是以小什翅或零星鲜鳍为原料，经定型处理制成的。
产品种类 鱼翅的品种很多，一般常见的有王吉翅、犁头鲨翅、沙婆翅、上色翅、小什翅等。从鱼鳍的部位看，鱼鳍以背鳍(脊鳍)质量更好，这类翅中有一层肥膘一样的肉，翅筋层层排列在肉内、胶质丰富；胸鳍(翼鳍)仅次于背鳍，皮薄、翅筋短细，质地鲜嫩；尾鳍(尾翅)质量不及前三种。毛翅以体形硕大，翅极厚实，充分干燥，表面洁净而略带光润，边缘无蜷曲，翅据洁净，无蛀口及怪异气味为上品。腿沙去骨成净翅，要翅筋粗长，色光明亮，烹成菜肴，口味柔糯爽滑而不腻。
产品贮藏 鱼翅受潮，易生虫受蛀蚀，故产品必须充分干燥。上等鱼翅要用无气味的木箱包装，内衬防潮纸，装平、压紧、密封、钉牢。贮存于阴凉干燥的仓库，定期检查。发现受潮，即须曝晒。如有虫蛀，要在曝晒中敲拍翅身，把蛀虫从蛀洞中倒出来，以免再蛀。霉季和夏天，宜入冷库为妥。

小雪时节，胶东人就“稀罕”吃这5种鱼，好吃不贵，遇到从不错过

#家庭美食大赏#不知不觉间已经到了冬季的第二个节气小雪，小雪是反应降水和气温变化的一个节气，到了小雪节气也就到了江河将要结冰，万物归藏的季节，因此这是一个比较忙碌的季节，大家开始腌菜和腌肉，为越冬准备食物。

小雪时节趁着还没有上冻，正是渔民出海捕捞作业的旺季，因此这个季节海鲜市场上的各种海鱼品种也很多，因为产量比较大，所以价钱并不是很贵，很多人都会趁着上冻前多去采购一些，囤起来留着慢慢享用。

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，胶东人因为世代守着海边，所以对于吃鱼是特别在行的，尤其是善于按照季节而吃，小雪时节胶东人特别“稀罕”吃这5种海鱼，都是好吃不贵的美味，遇到从不错过。

1、鲳鱼

“一鲆，二鲳，三鳎目”，这是胶东人对于三种海鱼好吃的排行榜，其中位列第二的银鲳鱼在这个季节非常常见。

银鲳鱼的肉质细腻无异味，刺少肉多特别鲜美，银鲳鱼的售价主要按个头大小来划分，一般三两以下的银鲳鱼这个季节比较便宜，也是胶东人餐桌上经常食用的美味。

推荐菜谱：清蒸银鲳鱼

所需食材：新鲜银鲳鱼、葱姜丝、干辣椒、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油

1.银鲳鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，抠洗去腹内的黑膜，在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.改好刀的银鲳鱼挤干水分，加入料酒、葱姜片和胡椒粉抓拌均匀，腌制一会，蒸锅上汽后蒸至鱼肉成熟取出，泌去多余的汤汁，捡去葱姜后淋入蒸鱼豉油，鱼身上码上葱姜丝和干辣椒丝，烧热油淋在上面即可。

2、海胖头鱼

海胖头鱼也叫“虾虎鱼”，这种鱼以小虾为食，春天生到了小雪时节正是肉质细嫩肥美的时候。

海胖头鱼的鱼肉特别鲜嫩，轻轻用嘴一嗦就下来，这种鱼没有什么腥味，头部腮帮子两旁的肉更是鲜美，胶东人喜欢用它炖豆腐或用尖椒焖。

推荐菜谱：海胖头炖豆腐

所需食材：海胖头鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、尖椒、一品鲜酱油、盐、白糖、胡椒粉、胡椒粉、香菜

1.海胖头鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，抠洗去腹内的黑膜备用，尖椒洗净去除根蒂切成大块。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油，加入少许白糖综合一下口味后添汤，把海胖头鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入切成厚片的卤水豆腐，用小火慢慢咕嘟。

4.焖至锅中汤汁浓稠以后，撒入尖椒块，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入香菜段即可出锅。

3、红鞋鱼

红鞋鱼也叫“红头鱼”或“穷头鱼”，这种鱼长相特别漂亮，身上的鱼鳍张开后如孔雀开屏一般，头下面还长有两排小爪子。

红鞋鱼是底层栖息的鱼类，这种鱼的头大没有什么肉，但是鱼身上的肉洁白鲜嫩，呈蒜瓣状，用来炖汤或焖都非常美味。

推荐菜谱：红鞋鱼豆腐汤

所需食材：红鞋鱼、卤水豆腐、葱姜、白醋、料酒、盐、胡椒粉

1.红鞋鱼清洗干净，剪去鱼鳍、鱼爪和背部的硬刺，刮去鱼鳞后去除内脏和鱼鳃，把鱼腹内清洗干净。

2.清理好的红鞋鱼切成大块，豆腐也切成大厚片，红鞋鱼的鱼鳔洗净留用。

3.锅中入油润下锅倒出，再入凉油烧热把红鞋鱼块入锅煎至两面金黄定型，把鱼轻推到锅边下入葱姜爆出香味，烹入料酒和白醋后添入开水。

4.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，把豆腐片入锅，小火慢炖至汤汁奶白浓稠，加入盐和胡椒粉调味，撒葱花即可出锅。

4、黑鱼

黑鱼也叫“黑 *** ”或“黑刺毛”，这种鱼的脑袋比较大，鱼刺比较硬，肉质紧实鲜味十足。

黑鱼咬钩特别凶猛，因此特别受钓鱼爱好者的喜爱，黑鱼用来炖汤，汤汁奶白浓稠，鲜味特别足，一直是特别受胶东人喜爱的美食。

推荐菜谱：黑鱼汤

所需食材：新鲜黑鱼、葱姜、猪大油、白醋、胡椒粉、盐

1.黑鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀，锅烧热入猪大油化开，下入黑鱼两面略煎。

2.黑鱼煎至定型以后轻推到锅边，下入葱姜块爆香，烹入料酒和白醋后添入开水。

3.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，转小火炖至汤汁奶白浓稠，加入盐、胡椒粉和白醋调味，把汤汁调成酸辣口味的，即可出锅享用。

5、辫子鱼

辫子鱼也叫“摆甲子”，这种鱼长着一个尖尖的大脑袋，背部和身体两侧的鱼鳍特别硬，处理时切记要小心别被扎伤。

辫子鱼刺少肉多，鱼肉是蒜瓣肉，吃起来有股蟹肉的味道，而且辫子鱼所含胶质特别丰富，可以用来熬制鱼冻。

推荐菜谱：辫子鱼炖萝卜

所需食材：辫子鱼、白萝卜、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

1.辫子鱼剪去背鳍和鱼鳍，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后清洗干净，在鱼身两侧均匀地改上花刀，白萝卜刮去老皮清洗干净，切成薄一些的片。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下入白萝卜片翻炒均匀，炒至萝卜片变软出水后烹入料酒和一品鲜酱油。

3.锅中添汤，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火。

4.把处理好的辫子鱼轻推入锅，用小火慢炖。

5.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入葱花即可出锅。

小雪来临以后，离上冻还有一段距离，这段时间胶东市场上的海鱼品种还有很多，以上这5种海鱼都是比较受胶东人“稀罕”的海鱼品种，好吃还不贵，遇到后别错过。

“四大家鱼”的白鲢，曾是年底腌腊鱼首选，为何越来越不受待见？

导读：“四大家鱼”的白鲢，曾是年底腌腊鱼首选，为何越来越不受待见？

马上就要迎来大雪节气了，俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，而这个时候又要开始腌制腊味了。像腊鱼、腊肉和腊肠就是最经典的腊味了。

在过去一到年底家家户户都会腌制很多的腊味，这样不仅可以延长食物的保存期，到了冬季和来年春季食物不足的时候可以吃上一阵子。同时经过腌制以后吃起来也要更美味了。

而说起腌制腊味，在过去年底的时候腌制腊鱼一般首选“四大家鱼”的白鲢鱼了，一次就要购买几十斤，留到后面慢慢吃。可是如今白鲢鱼却越来越不受待见了，这又是为什么呢？你们还喜欢吃白鲢鱼吗？

白鲢鱼和花鲢鱼的区别

白鲢和花鲢鱼虽然都叫“鲢鱼”，但是它们的区别还是很大的。花鲢是对鳙鱼的一种俗称，有些地方也叫它大头鱼、胖头鱼、鳙头鱼等，而在笔者的家乡湖南这边叫法更奇怪了，叫它“雄鱼”。

这种鱼的更大特点就是头部很大，这也是它身上最鲜美的地方。老话说“花鲢要吃头，青鱼要吃尾”，就是说这两个部位是它们最鲜美的地方，而且在湖南有一道经典的美食——剁椒鱼头，就是用花鲢的头 *** 的。

而白鲢和花鲢虽然长得十分相似，但区别也还是很明显的。之一个就是白鲢的头部没有花鲢的大，花鲢的头部几乎可以占到真个身体三分之一以上，而白鲢的头部就要小很多了。

第二个是它们的体色，其实白鲢和花鲢从名字就看得出来。白鲢的身体遍布的是白色鱼鳞，这也是它得名的原因。但是花鲢却身上的鱼鳞却不是一个颜色，还有些淡黑色的斑点，就像是花斑一样。

另外它们的腹部也有点不同，像花鲢的鱼腹侧方平坦顺滑，而白鲢的鱼腹位置上则有折痕存在。

除此以外就是 *** 方面了，花鲢的 *** 明显要比白鲢贵上一些。在四大家鱼中白鲢的 *** 是更便宜的，在市场上往往是几块钱一斤，而花鲢的则要卖到十几块钱。

白鲢鱼不受欢迎的原因

花鲢和白鲢都是属于四大家鱼，在过去也是养殖范围最广的淡水鱼之一。特别是在几十年前，白鲢的受欢迎程度要明显超过花鲢，甚至还是四大家鱼中更受欢迎的。

一到年底了，很多家庭一买都是几十斤。一部分用来鲜吃，然后一大部分则是腌制成为腊鱼了，在笔者的家乡这边腊鲢鱼可是很经典的美食，现在一些湘菜馆依然还有这道菜肴。

而在当时白鲢鱼如此的受欢迎，其中很重要的一个原因就是 *** 便宜。白鲢鱼的个头也大，小的四五斤一条，大的十几斤，甚至更大。这样即便是一条很大的鱼，也就是几十块钱，还不够其他鱼一斤的 *** ，但是却能满足一个家庭吃好多天了。

有些人说白鲢鱼不好吃，那是因为它们不知道购买，白鲢鱼是个头越大的就越好吃，一般超过7斤以上的才好吃。并且以前的鱼都是传统 *** 养殖的，所以味道还是不错的。

而现在白鲢鱼在四大家鱼中是越来越没有“地位”，好多人嫌弃它了，笔者认为也和养殖 *** 发生了改变有关。

白鲢是一种滤食 *** 鱼类，它从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为主食、兼食浮游植物，因此也被称之为水中“清道夫”。传统方式养殖的生长慢一些，口感还可以。

而现在基本都是喂食饲料了，生长速度更快了，鱼腥味更重了，吃起来口感就要更差了。如果是真正野生的白鲢鱼，味道还是相当不错的。

其次是白鲢鱼的刺多，不好处理。吃鱼最怕吃到鱼刺了，毕竟鱼刺卡喉咙是相当危险的。而白鲢鱼又是一种刺多的鱼类，并且多数都是小刺。

这样吃起来就比较麻烦。即便是很仔细的，有时候还是会有小刺。过去很多人喜欢把白鲢鱼做成腊鱼吃，也是因为这样就能更方便地处理鱼刺。同时腌制以后的白鲢鱼，吃起来腥味也几乎没有了。

最后，鱼的品种多了，消费者口味也挑剔了。在过去养殖的鱼品种较为单一，常见的就是四大家鱼。而且交通也不太便宜，外地的鱼一般在市场买不到，就算有卖， *** 也是偏贵的。

可是现在情况不同了，渔民养殖鱼品种更丰富了，好些本地不能养殖的，外地也可以运输过来。而且现在的生活水平也明显提高了，大家的饮食标准自然提高了。

好多的鱼 *** 比白鲢鱼贵不了多少，但是口感、味道更好，关键是鱼刺还要少一些，于是白鲢鱼也就逐渐不受欢迎了。

也是因为这个原因，就连一些卖鱼的商贩也不愿意卖它了，因为利润不高，且难以走量。

写在后面

即便白鲢鱼如今在市场是越来越不受欢迎了，可是养殖它的人依然很多，在四大家鱼中白鲢鱼所占的比例依然很大。这是因为白鲢鱼养殖周期短、成本低，并且产量高。而且在鱼塘混养一些白鲢鱼，既能合理利用水层，同时还能有效清除水中的浮游动植物，起到清洁水质的作用。

而且虽然很少有人把它鲜吃了，但是白鲢鱼却很适合用来加工和生产冷冻鱼糜和鱼糜制品，比较常见的就是鱼丸了。

各位朋友，你们喜欢吃鲢鱼吗？当地还有用鲢鱼腌制腊鱼的习俗吗？欢迎大家留言讨论！

这70种沿海的小海鲜，你都见过吗？最后两种，你敢吃吗？

平常我们吃的海鲜种类多种多样， 那么你认识几种呢？

1

鱼类

//大黄鱼（大黄花鱼）

大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。

// 小黄鱼（小黄花鱼）

// 黄姑鱼

// 白姑鱼

// 鲈鱼

// 斋鱼

斋鱼肉质鲜嫩但是刺多，要慢慢吃，小心吃。

// 沙钻鱼

// 池鱼（巴浪鱼、滚子鱼）

滚子鱼的肉很多很厚，而且刺还少，是海边人经常吃的鱼类之一。

// 银蓝子鱼（泥猛鱼、乌痣婆）

该鱼肉质鲜美，小鱼可以用来煮汤，大鱼适合清蒸或者焖煮。它的肚子有点苦，吃起来有一点点不适。

// 剥皮鱼（马面鱼）

剥皮鱼吃之前要先把皮给剥掉。无毒，而且营养丰富，香煎剥皮鱼超香的～

// 蜡鱼

蜡鱼味道鲜美，而且刺也不多，清蒸最合适。

// 鲳鱼

鲳鱼吃起来鱼皮很滑，鱼刺少，适合小孩子和老人，味道很不错，而且营养价值高。

// 丁公鱼

// 红蜡鱼

// 南鲳鱼

// 石斑鱼

// 石九公鱼（石狗公仔）

石狗公仔煮汤非常好，很白很有营养。

// 甘仔鱼

甘仔鱼刺不算多，肉比较薄，多用于煲汤食用。

// 滑成子、单瞄鱼（方言）

// 青占鱼（马鲛鱼）

肉质坚实，除鲜食外还可晒制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。

// 章鱼（八爪鱼）

// 鱿鱼

// 墨鱼

// 波子鱼

// 留鱼

// 跳鱼

// 魔 *** 鱼（燕子鱼）

它骨头都是软的，大家可以尝试一下~

// 秋刀鱼

不用说，大家都知道它是烧烤摊上的常客了~

// 带鱼

// 针鱼

// 多宝鱼

多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。

// 龙利鱼

// 鲆鱼

鲆鱼是比目鱼的一类，主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品，鱼肝可提制鱼肝油。

2

贝类

// 扇贝

// 车螺

// 香螺

// 辣螺

// 苦螺

吃起来味道稍微有点苦。

// 青口螺

// ***

// 带子螺

// 沙螺

// 沙包螺

// 花甲螺

// 花蛤

// 牡蛎（生蚝）

// 象拔蚌

// 长螺

// 指甲螺

// 蛏（cheng)子螺

肉多壳薄，很好吃。不过沙子比较多，吃之前要处理一下才好。

// 海瓜子

// 毛蛤

// 石蜐(jié)（龟足）

3

虾类

// 泥虾

// 斑节虾

// 大虾

// 皮皮虾（濑尿虾、弹虾、虾蛄）

// 海龙虾

// 须赤虾

// 对虾

// 红虾

// 大龙虾

对于虾类，大家要注意：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃， *** 变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

4

蟹类

// 青蟹

青蟹是珍贵的水产品之一，如果细分还能分水蟹，肉蟹，膏蟹，长得都一样，只不过水蟹比较大，肉少，适合煮汤；膏蟹较小，有红膏，肉也多；肉蟹就是肉多。营养都非常丰富， *** 也不便宜。

// 石鲟

// 面包蟹

// 花蟹

// 中华 *** 蟹（老虎蟹）

这种蟹一般都很肥，肉不多，但是有红膏，海边人最喜欢用来煮粥给小孩子吃，营养价值很高，还不贵。

5

“虫”类

// 沙虫

// 泥丁

别看它们长得让人难以下咽，营养价值高着呢！吃之前都需要处理一下，把里面的内脏翻出来扔掉，所以一般大家见到的都是它的另一面。

来源：水手美食

于桥水库：“金翅鲤鱼”在北方是名贵鱼，在南方为啥不受欢迎？

于桥水库是天津市更大的人工水库，也是引滦入津工程的重点调蓄型水库。该水库位于天津市蓟县境内，具有重要的防洪、灌溉、发电、渔业生产等功能，是天津人民眼中的“生态宝库”。

于桥水库是天津市重要的饮水水源地，目前水质已稳定达到III类标准。库区全流域东西长33公里，南北宽50公里，孕育了巨大的水下生态 *** 。资料显示，于桥水库蓄水量达15.59亿立方米，渔业资源丰富，常见的鱼类有24种，其中最出名的当属“金翅鲤鱼”。

于桥水库的“金翅鲤鱼”

鲤鱼是国内最常见的大宗水产品之一，以秦岭-淮河一线为界，鲤鱼在该线南北受到的“待遇”却有天壤之别。

在北方的黄河流域，野生鲤鱼深受沿黄省市的推崇，宁夏、河南、山东等地均成功申请了“黄河鲤鱼”的地标产品认证。在天津的于桥水库中，也有一种特殊的“金翅鲤鱼”，在当地被誉为御膳鲤。据史料记载，此鱼自隋末至清朝一直被选为皇家贡品，名气可见一斑。

“金翅鲤”又叫州河鲤，是在于桥水库中的一种地方野鲤。和普通的鲤鱼相比，州河鲤体态修长，背部发青，躯干两侧和腹部的鳞片呈金 *** 。烹饪后肉质紧实，味道鲜美，嚼之口感滑韧，在蓟县的餐馆中是地道的待客菜。

事实上，州河鲤是鲤鱼（Cyprinus carpio）的一个变种，只分布在于桥水库及其周边的自然水域内。在1987年，州河鲤就引起了鱼类学家的关注，为研究其生长特 *** ，当年4~11月，学者进行了“摸底监测”。结果发现，于桥水库鲤鱼的生长速度很快，和密云水库、官厅水库的鲤鱼相比同期增重更多。

密云、官厅和于桥水库均位于暖温带 *** *** 季风区，年均气温、降雨量、无霜期等基本相同，水体理化特征类似，鲤鱼生长为何有快有慢呢？

进一步调查后，专家终于发现：这主要是因为于桥水库的底层饵料更加丰富。据测算，湖区每亩水面的底栖生物储量为18.4公斤，水生维管束植物更是高达2.44吨。这两类食物资源足以满足州河鲤的营养需求。

经过长期的演化过程，“金翅鲤鱼”就形成了 *** 的土著鱼种，并保留了稳定的遗传 *** 状，这也为今后的育种提供了珍贵的素材。

在北方备受推崇的“金翅鲤鱼”，为何在南方并不受欢迎？

于桥水库中的土著鲤鱼是天津市唯一颁布地方标准的鱼类，市场知名度很高，是当地最常见的鲤鱼品种之一。

在蓟县，州河鲤早已成为远近闻名的招牌特产，影响范围覆盖周边的京津冀鲁等地，每年秋季都有大量的食客慕名前来，其知名度不可谓不高。然而在南方，“金翅鲤鱼”却极为罕见，甚至连黄河鲤鱼也不多见，这究竟是为什么呢？

这种现象的形成主要和两个原因有关，一是产量的差异，二是饮食及文化的差异。

首先是和产量有关。我国是鲤鱼的之一养殖大国，2020年的鲤鱼产量高达2 *** .6万吨，在淡水鱼中排名第四。值得注意的是，产量超过20万吨的省份全在北方，从高到低依次是辽宁（31.7万吨）、黑龙江（22.5万吨）、山东（20.9万吨）、河南（20.4万吨），这四个省份共占到全国总产量的33%。

总体来看，北方鲤鱼的产量明显高于南方，市场的供应量更充足，消费量自然也更多。而在南方，鲤鱼并不太受欢迎，同样也和产量有关。长江、珠江流域水网发达，河湖星罗棋布，湖北、广东等都是头部水产大省，养殖户可供选择的良种太多，鲤鱼的优势并不明显。在南方市场，鲤鱼 *** 较低，鱼刺多，腥味重，其市场竞争力不及鲌鱼、鲈鱼、黑鱼等名特优品种，消费者的购买意愿也不强烈。

其次是和文化、饮食有关。

北方省份普遍将鲤鱼视为“食之佳品”，在黄河流域尤其如此，这条鱼背后有非常深厚的文化底蕴。

早在3000多年前，《诗经》就已对黄河鲤鱼赞誉有加：“岂其食鱼，必河之鲤”。汉朝时，蔡也曾留下过“过客从远方来，遗我双鲤鱼”的诗句。历朝历代，关于鲤鱼的诗词典故难以尽数，北方民俗深受“鲤鱼文化”的影响。经过数 *** 的文化积淀，黄河鲤鱼在北方被推上“神坛”自然也就水到渠成了。

在饮食方式上，北方各地还因地制宜，推出了不同特色的“鲤鱼主打菜”。比如：红烧鲤鱼、鲤鱼焙面、糖醋鲤鱼、东北炖鱼等等。这些菜品风味独特，地方特色显著，进一步打通了鲤鱼的销售通道。正宗的黄河鲤鱼售价不菲，高档饭店定价100多元一斤，部分地区甚至还流传着“不舍其鳞”的说法。由此可见，鲤鱼在北方确实很受欢迎！

而在南方（如广东、湖南、江西等省），鲤鱼却被视为“发物”，吃多了会“引发旧疾”。受这类观念影响，很多南方人拒绝吃鲤鱼，甚至到了“谈鲤色变”的程度。不少南方网友也表示，“家里很少买鲤鱼吃，在市场上更倾向于选择海水鱼”。

当然，凡事都有例外。南方的某些特色鲤鱼品种也小有市场，这里就举一个例子：禾花鱼。

禾花鱼为小型鲤鱼，常见个体在50~ *** 克左右，全身乌黑透亮，被稻农散养于水田中，鱼肉有独特的禾花香味。禾花鱼是地方的名贵水产品，养殖面积曾达到2.67万公顷，产量7600吨。烹饪后的禾花鱼被誉为“岭南一绝”，肉多刺少，口感鲜嫩，在广西桂林、湖南郴州一带非常受欢迎。

如何保护好“金翅鲤鱼”？

尽管州河鲤在南北方受到了区别 *** 对待，但它仍不失为一种淡水良种，绝非可有可无的角色。

要保护好州河鲤这一珍稀的生物资源，之一步就是保护好于桥水库的生态环境。

从上世纪90年 *** 始，上游遵化等地的工、农业以及城市迅速发展，人口急剧增多，大量的工业、生活污水排放入库，库区的富营养化问题越来越严重。到2015年时，夏季的湖面可明显观察到蓝藻的颗粒物，并有零星的片状、带状藻类分布。

7~9月，在局部流通 *** 较差的水域，每升湖水中含有的藻类细胞超过1亿个。事实上，当时的于桥水库已经具备了爆发蓝藻水华的密度条件。另一方面，当时的水质检测也表明：于桥水库的综合营养指数达到了54.2~59.1，平均值为55.6，库区整 *** 于轻度富营养化的状态。

水质的恶化给州河鲤带来了不利影响，具体表现为：成年亲鱼的繁殖力下降，初孵仔鱼的存活力降低，种群资源有减少的趋势。

为了扭转这一局面，当地采取了两个动作。一是加强水质管理，重视入库河口的湿地建设，利用湿地净化汛期来水，减轻面源污染。同时，强化水质的 *** 监测，对引滦原水、周边河流、沟道内的水质进行监测，对污染项目严格管控，确保水库的水质安全。

二是加强种源保护，通过生物 *** 纵技术改善水质。为保住州河鲤的种源，当地水产站从2006年开始选育纯种鲤，经过10余年努力，共选育出了300多组3龄以上的纯种亲鱼，并通过人工繁殖向水库回馈了数千万尾鱼苗。

此外，鲢鱼和鳙鱼这两种“净水鱼”也发挥了大作用，治水成效显著。

根据戴学华等学者的研究，鲢鱼和鳙鱼的比例不同，放养密度不同，对富营养化的抑 *** 用也就有不同。更佳策略是在6~8月份放养，鲢鳙的比例控制在1:2为宜，更佳密度为20克/立方米，此时的控藻效果更好。

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