铜火锅涮羊肉，铜火锅涮羊肉哪个部位好吃

牵着乌龟去散步生活 2024-08-14 17

铜锅涮肉，这样做利润才高

铜锅涮肉是最简单的火锅，也是利润更高的火锅，但是想把铜锅涮肉做好，必须掌握以下几点。

涮肉的锅底成本其实很低，清汤的锅底也就四五块钱，他卖个二三十块钱，这个的话根据商圈去定价，关于红锅为基础的天下，现在这种清汤火锅也是异常流行的，很多人上了年龄的非常喜欢这种清水涮羊肉。

店面档次，装修环境一定要做好，这种京味儿铜锅涮，一定是古色古香的感觉，模仿北京四合院的感觉，肉类的品质，原材料一定要用高品质的内蒙锡盟的羊肉，涮羊肉，但是里面的鲜 *** 肉也要占百分之将近30，有很多人不吃羊肉，他们点的最多的也可能是牛肉，尤其是小年轻，流行什么一米羊肉，两米羊肉，用餐具器型，也能吸引年轻人去就餐，打卡。

开这种店，尽量用明火，天然气火，不要用电磁炉，用铜锅的话，用明火煮出的肉它受热均匀，而且话非常的爽嫩，电磁炉是锅底加热，整体煮出来肉的口感比较柴一点。

芝麻酱是吃涮肉的重点，所以说麻汁比例一定要做好，选用三七比例的芝麻酱，北京周边，天津一带，选用回味甜口的芝麻酱调法，在西北地区选用酱香味儿比较足的芝麻酱的伴侣去调制。

抓强培训每个服务员的重点，对羊肉部位的了解，给顾客可以介绍什么羊肉煮几分钟涮几分钟就可以吃，整个的文化包装很重要，目的就是增加与顾客的互动感，让顾客知道你的羊肉从哪里来的，哪个部位的羊肉好吃，涮几分钟，这样的话整体顾客的体验感就比较好，注重你店里每个细节，涮羊肉想要吃好，人均消费都是200多的，所以说你整个店的设计和店里的灯光运用，整个服务流程，整个店的装修档次一定要跟消费相匹配，新开的这种店一定要慢慢的积累你的回头客，回头客积累起来，生意才会越做越好。我是程大个，程氏三板斧，带你开火锅。

降温怕个撒！铜锅涮羊肉，才是抵御寒冷的正确姿势

最近天冷啦

不找一家靠谱的涮肉馆子吃顿肉

都对不起最近这个天气

大家围着一口铜锅涮羊肉

边吃边喝边谝，包你身上倍儿暖和

丁丁今天就推荐一些涮肉馆子给大家

早早约起来哦！

京城里响当当老店啦。排队、等位在这里那是常有的事。优雅的装修、精致的宫灯、瓦片垒砌的墙面，让你一秒穿越回老北京~

@海绵花花方裤裤

不管是羊肉还是牛肉，尽管闭着眼睛点，根本没有坑。 *** *** 的现切羊肉摆在盘里看着就养眼。

@诗形君.

现切现卖的羊肉，基本都没有膻味儿，薄而紧实，吃起来细腻爽口。贴心的服务员 *** 姐还会根据肥瘦偏好给你推荐适合的菜品哦~

@消失的旅程

在加入了农夫山泉的汤底里涮上几片肉，蘸上麻酱、腐乳、葱花和蚝油调制的碗料，送入口中，满嘴都是肉和酱的浓香。

@一蓑烟雨任平生

更值得一提的是环境，独栋建筑，暗色调的装修尽显高端大气，就餐空间宽敞私密 *** ，聚会请客都很OK~

@dpuser小米

【店名】东来顺

【 *** 】高新路80号旺庭国际南侧

【人均】123元

【营业时间】周一至周日 10:00 – 21:00

这家涮肉不走寻常路，竟然在“别墅”里搞起了透明厨房。量大、价低是他家的更大特点，在这吃涮锅，干净、放心~

@梦我来追

这里的羊肉几乎都来自内蒙大草原，牛肉都是国外进口的精品牛肉，质量也是经过老板的把关才能送到厨房里去哦！透明式的厨房，让每一位来吃的食客都能看到肉的品质。

@秦勇吃东西

锅底加入了枣、枸杞、 *** 参、姜片、虾皮等材料，汤做到了最单纯却又能最提 *** 的地步。

@樱淇in

配上店内的秘制料碗儿，更佳伴侣“糖蒜”更是超级解腻~

@樱淇in

@糖醋鱼仔

涮肉喝酒聊天，还差点精致的下酒菜。配上咱老陕更爱的豆芽面筋，再喝上小杯酒，这才是快意人生吖~

@一颗芝士球

【店名】大刀涮肉

【 *** 】科技路城市皇冠西

【人均】86元

【营业时间】周一至周日 11：00-22：00

之前是开在小区里的一家 *** 火锅，后来开起了沿街店面，生意一直很火爆，是北郊人民吃涮肉必打卡的一家店。

@小葱葱吗

紫菜，葱段，枸杞，红枣、自制调料一小包，这个汤底，养生满分~

@走出去世界不一样

从内蒙空运过来的肉特别新鲜，肉质是肉眼可见的肥美。精选的羔羊里脊肉、上脑肉、羊排肉、太阳卷等通通只要38元一盘。

@JerrySparrow

独特的印度辣油和麻酱混合在一起，清爽不腻口，每一口都让人意犹未尽。搭配上现做的金丝饼、羊肉三鲜馅儿的锅贴，还有特色凉菜，是个能饱食一顿的好地方！

@等等等登等登

@JerrySparrow

【店名】金刀铜锅涮肉

【 *** 】龙首北路353号宫园壹号二期沿街商铺

【人均】85元

【营业时间】周一至周日 10：30-23：00

@起个名字真难

涮肉的香气、家常的环境、健谈的老板，没有 *** 缭乱的装饰，藏在小区里的宝藏涮肉小馆，让你体验家的温馨~

@zgp19777771

他家的锅底是现场配料，九宫格的底料食材下锅，等开锅就可以涮肉啦。贴心的老板还会提醒你下锅的顺序哦~

@The_spirits暧于情

肉都是现切的，绝对的货真价实。羔羊里脊、羔羊上脑、澳洲肥牛......可以两种拼一盘，肉质紧实，不会煮散，煮过的汤里基本没有浮沫。

@四月未央

他家料碗有两种，一种是芝麻酱，一种是麻辣干碟。老板独家秘制的配方，配上现炸的辣椒，每一种都各有千秋~

他家的下酒菜也是一绝，酱黄瓜和凉拌鱼皮都是丁丁的更爱，还有极具创意的特色桂花球，一口接一口，根本停不下来！

@陌 ***

【店名】深巷小厨涮肉

【 *** 】科技路209号新西蓝小区一期七号楼五单元701

【人均】70元

【营业时间】周一至周日 11：30-22：00

顺着南门西侧的顺城巷一路往进走300米，打老远就能看到这家小馆啦。装修古朴雅致，有一种老北京四合院的赶脚~

@caicai029

@小可爱妈咪

一上桌老板会递给你一把折扇，打开一看，居然是点菜的菜单。满满的毛笔字，中式风的感觉，特别别致~

@某某某

肉的种类很多，S眼肉、牛肉刺身......都是它家的创意菜，三个人吃了一百八，这个 *** 价比，没得说~

@暴走的仙人球

@ambulance

料碗是小碟装的，糖蒜、油炒辣子、花生米、葱、香菜应有尽有，搭配上现打的芝麻酱，层次感觉十足~

@乐乐的梦想

每桌必点的爆炒肚丝， *** 公道，味道没的说，一口羊肉，一 *** 肚，吃起来实在过瘾。喜欢辣口的小伙伴可以来他家尝尝吖~

@小可爱妈咪

【店名】顺城居涮肉

【 *** 】南门内西顺城巷300米

【人均】83元

【营业时间】周一至周日 17：00-22：30

这家涮锅传承了老北京的涮肉特点，在锅底加入了炒制的正宗四川酸菜，配上老北京铜锅，汤底酸香扑鼻，吃起来舒服开胃。

@eTV一路向上

锅底的酸菜不仅能够去除羊肉本身的腥膻味道，而且还能保留羊肉鲜嫩的口感。不蘸料碗吃涮羊肉，他家是独一份~

@稻草人de小窝窝

羊肉产自内蒙锡林郭勒大草原六个月大的幼羊，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，而且脂肪含量很低，加上酸菜锅的酸菜香味，吃起来别提多鲜美了~

@eTV一路向上

【店名】醉蒙羊酸菜铜锅涮羊肉

【 *** 】科技西路外事学院北区大门向西100米

【人均】50元

【营业时间】周一至周日 15：00-23：30

@郭小兔.

开在大华1935艺术区里的一家老北京铜锅涮肉，工业风和老北京传统风味儿的结合显得别有风味~

@海清whisper

特色的 *** 锅，一边是最经典的北京清水锅，另半边是川式的麻辣锅。让那些选了北京又爱四川，爱了牛油又想涮肉，选择困难的朋友们得救了~

@musiqking

@海清whisper

一米羊肉、倒盘不撒......每一道菜从名字到用料都是创意满满。除了经典的涮锅外，主食小吃从做法、味道、细致程度都让人很欣赏。

@CueCue璐

芝麻汉堡，小巧精致，一口下去满口都是 *** ，芝麻的粒粒脆感。吃完涮肉别忘记点上一份糖葫芦消消食吖~

@小小毕力格

【店名】胡同猫涮肉馆儿

【 *** 】太华南路大华1935院内200米

【人均】93元

【营业时间】周一至周日 10：00-23：00

这天儿眼瞅着越来越冷了

秋膘还没贴好的宝宝们

甩开腮帮子

约上三五好友赶紧涮起来吧！

文案：丁丁

设计：愣头青

*** ：部分 *** 来源于 ***

潮生活商务合作：132 *** 870878（ *** 微信同号）

处暑之后，天津人涮羊肉的仪式感

昨天已过处暑节气。

处暑是进入秋季的第二个节气，其中的“处”是表示停止的意思，也就是说暑气到这里就真正结束了，处暑已过，标志着正式进入秋季，往后的气温就将会是“一场秋雨一场凉”。

想必今天一场秋雨过后，大家已经感觉到了丝丝凉意。既然秋天的之一杯奶茶已经圆 *** 满下肚。那么秋天的之一顿涮羊肉是不是也该「安排」上了？

天凉吃涮羊肉简直是天津人「祖传的」规矩。新鲜的羊肉片轻轻夹起，放进滚烫的汤里涮上这么一涮，再蘸上香醇的麻酱料~啧啧，光想想口水都要下来了！

那么问题来了！一顿充满仪式感的涮羊肉，应该是什么样子的？

铜锅木炭

天津涮羊肉用的是锅炉一体的铜火锅，红铜色立式锅身中间是圆锥状的炉子，高高的烟囱上还有个用来控制火候的铁片夹子。

放入食材，总能以最快的速度涮熟，这样才能达到“涮”的效果，涮出的食材口感也更嫩更鲜美。

就着铜锅水汽氤氲，热热乎乎的吃一顿，这才是个 *** 的津味儿秋天。

清汤锅底

天津涮羊肉用的是白开水，一点姜片、葱段、香菇、枸杞、大枣，便是锅底的全部内容。

铜火锅涮羊肉，铜火锅涮羊肉哪个部位好吃-第1张图片-

据说最初锅底也是高汤熬制而成，后来因为各商家竞争，有人想到推出清汤锅底来证明自家的羊肉好，才渐渐流行开，所谓“好肉配清汤”。

越是优质的羊肉，越需要简单到极致的清汤，方能衬出肉质本身的鲜美。

清汤的淡，羊肉的鲜，二者不争不抢，和谐统一，这是一种中国式的美食智慧。

肉质讲究

当然，并不是所有的羊肉都禁得起清汤的考验。

天津人爱吃的羊，多是来自内蒙的羔羊。脂肪含量适中，肉质细嫩无膻味。

图源：IN街区

一只羊身上真正适合涮的肉只有40%。“上脑（颈后肉）”、“三叉（羊腿上部）”、“磨档（臀尖肉）”、“里脊（脊椎两侧）”、“腱子（后腿下部）”、“黄瓜条（后腿内侧）”、“一头沉（ *** 外侧）”、“羊筋肉（腰窝）”。

这些地方肉质相对较嫩，瘦而不柴、肥而不腻，不同的部位又因肥瘦与质地不同有着迥异丰富的口感。

切鲜羊肉是门技术活，必须断丝切，每片厚度在0.9~1.2mm之间，薄到透光，一涮就熟，没有几年功底的师傅是做不来的。切好的肉码进盘子里，倒过来不会掉才算合格。

图源：百家号@我叫小折

蘸料丰富

清汤涮肉，再好的肉质，没有蘸料的加持，也是不够的。

天津的铜锅涮羊肉在蘸料上下足了功夫。芝麻酱、韭菜花、腐乳汁配上虾油、耗油、葱花、香菜、油炸辣椒。

人们根据自己的口味随意搭配，以芝麻酱为主，调制成一碗粘稠香浓最可口的蘸料。

与涮得滚烫的食物相遇，送进口中的每一次都是满足。

吃法讲究

有了最讲究的食材、炊具和蘸料，才不过完成了一半，怎么吃也是一门大学问。

天津老饕们往往会先涮上几片羊尾巴油肥肥锅，让汤底更鲜美，然后才开始涮肉。

图源：IN街区

涮肉时，用筷子夹着在沸水中左三下右三下，涮到发粉肉就熟了，涮完了肉，可以小歇一会，吃点菜，再吃两瓣糖蒜解解腻。

图源：IN街区

半饱不饱的状态下，铜锅的灵魂出现了，这时点一个现烤芝麻烧饼，一口饼一口汤地慢慢吃完，把胃里所有的空隙都溜满，才是天津人吃铜锅的结束仪式。

图源：IN街区

辣油+麻酱在天津人的火锅生活中

是不可缺少的灵魂

不管你走到哪里

始终都会想着这一口

大家围坐在铜锅前

一起吃饭谈天

伴随袅袅的热气

心情也豁然开朗

说了这么多

达达已经迫不及待

想要今晚就“开涮”喽！

文章及 *** 整理自 *** ，侵删

老北京铜锅涮肉，曾经的御膳房 ***

要说当下有什么吃食最受人们的喜爱，那么火锅绝对榜上有名。但凡下雨或者下雪，朋友圈就会出现“下雨/下雪天和火锅更配哟”的文案。过去，北京很少有人说火锅这两个字，那时候老北京人管吃火锅叫涮肉，全称叫老北京铜锅涮羊肉。

说到老北京铜锅涮肉的历史，那还要追溯到元朝。话说忽必烈有一次率领蒙古骑兵进行远征，行军到半路途中，可谓是人困马乏，再加上吃不好睡不好，忽必烈开始闹小脾气了，就想吃上一口热乎的家乡菜，而且点名要吃清炖羊肉。这下厨子可犯了难了，炖羊肉可是个大工程，费力不说，关键是熬时候，现杀现宰现拾掇，劈柴烧火是哪样都需要时间，现在又处在战时，这刚架上锅，敌人万一冲上来了，这可如何是好呢？俗话说的好，没有过不去的火焰山，这厨子急中生智，想出了一个妙招，他把羊肉块改刀成了羊肉片，在锅里涮了几下后，撒了一把盐就赶紧给忽必烈端了过去，忽必烈吃完羊肉，带领蒙古大军旗开得胜。在庆功宴上，忽必烈又想起了这道菜，并且给每个人都赐了一份，并为这道菜命名为“涮羊肉”。这就是涮羊肉的起源，后来在清朝，出现了一位涮羊肉达人，让涮羊肉风靡京城贵族圈，此人就是大名鼎鼎的乾隆爷。

要说这位乾隆爷对涮羊肉那可真是真爱，据清宫史料记载，乾隆爷曾经一个吃过66次涮羊肉，平均一天吃3顿，顿顿涮羊肉，怹老人家也真不怕上火。不仅他自己爱吃，他还爱请客，动不动就宴请皇室宗亲、文武大臣一起陪他吃涮羊肉，甚至还举办过一次“涮锅千叟宴”。而直到光绪年间，“涮羊肉”才真正端上老百姓的饭桌。当时，北京城有一位开羊肉馆的老掌柜，为了拓展新业务，他通过贿赂，买通了一个御膳房的小 *** ，从皇宫偷出了一张涮羊肉的秘方，天长日久，涮羊肉成为了深受老北京人喜爱的一种吃食。

现在人们一提到火锅就是四川火锅、重庆火锅。老北京铜锅涮肉和这两种还不太一样，老北京铜锅涮肉讲究三大灵魂，汤底、食材、蘸料。

首先来说，汤底讲究“清水一盏，葱姜二三”，清汤才是老北京铜锅涮肉的精髓所在，气势最早有些涮肉馆也和一些饭庄炒菜一样，用高汤做汤底，但是涮羊肉毕竟吃的是肉，为了彰显自家羊肉的鲜美，纷纷改用清汤，美名其曰：好肉配清汤。

什么叫好肉呢？一定要是鲜切，冻切的不行，不上档次。做过饭的，您都知道，这冻肉好切，这鲜肉软踏踏的不好下刀。要说到鲜切，那就不得不提北京老字号东来顺了，他们家的手切羊肉堪称一绝。那肉切出来，可谓是“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”，每片羊肉的厚度都严格控制在0.9~1.2mm之间，拿起每一片都是晶莹剔透，下锅后保证一涮即熟。更为神奇的还在后面，这肉切完摆好盘，把盘子翻过来，您在看，这肉就跟长在盘子上似的，纹丝不动，能做到这几点，没几年刀工绝下不来。除了这刀工，选择吃羊的什么部位那就更讲究了。一只羊，适合涮肉的部分大概也就占到40%左右，羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、黄瓜条、一头沉、羊筋肉。

最后就是蘸料。不同于南方的油碟蘸料，老北京铜锅涮肉讲究以芝麻酱，韭菜花、腐乳汁为辅，再点上几滴辣椒油、耗油、虾油，撒上一把葱花香菜，那叫一个香。虽然叫蘸料，但不能把肉放在碗里蘸着吃，标准的做法是把肉放在小蝶上，用筷子把蘸料抹在肉上，这么吃的好处在于汤汁不会稀释蘸料的浓度，可以始终保持蘸料的口感。

不仅如此，老北京铜锅涮肉在吃的顺序上也有讲究。先涮毛肚，再涮肉，然后是涮菜。涮菜一般就是经典的“老三套”，白菜、豆腐、粉丝。最后在来一个现烤的芝麻烧饼溜溜缝。

著名作家老舍先生曾经说过：“好的涮羊肉，能吃出想象，吃出诗意，涮一片蘸进麻酱溜入口，就是动植物合起来的天地精华。”

不用铜锅的涮羊肉火锅，就一定不正宗吗？

涮羊肉火锅是我国北方地区一种人气非常高的美食，造型高高的铜炉，周围煮着新鲜的羊肉让人看着饱腹又满足。那么涮羊肉火锅必须要用铜锅吗？要知道这种吃火锅的方式，已经流传有一段时间了，它最初盛行于北方地区，经过不断地变更发展，逐渐衍变为现在以北京为 *** 的“涮羊肉火锅”，将铜火锅的地域归属和主要食材都表达明确了。

北方火锅不像川渝火锅那样麻辣，锅底加入高汤，在中心的锅胆中放入适量的烧炭，等到汤底开了过后就可以加入羊肉还有其他的食材烫了。而川渝麻辣火锅则完全不同，底料、原料、牛油在加水烧开，即可享受美味，对于羊肉则不是特别感冒，所以地区地域不同，也就导致了南北方饮食方面有很大的差异。

那么如果涮羊肉火锅不用铜锅，改用南方麻辣火锅的锅底，这样还会正宗吗？其实北方“涮羊肉”火锅还有一种烹饪方式叫“白涮”，切好细薄的羊肉片放入高汤中来回搅拌，不出片刻即可即食，然后在搭配上芝麻酱、花生碎以及香菜等原料，既能衬托羊肉本来的软嫩鲜香，同时又能掩盖羊肉本来的膻味，所以这也是北方人爱吃“涮羊肉”火锅的主要原因。

而羊肉之所以和铜锅保持紧密的联系，和食材原因是离不开的，羊肉本来膻味较大，如果靠川渝烹饪麻辣火锅的方式，是不足以去除膻味的，这样一来必然会影响后续食材的口感。而用铜锅加高汤的方式，在涮的过程当中能很好地去除羊肉的膻味，同时又尽可能保护好肉质的鲜嫩与鲜香，而这就是涮羊肉火锅与麻辣火锅更大的不同。

如今这种北方美食早已传遍大江南北，保留着老北京之名，吸引着各地的食客。即便在遍布麻辣火锅的川渝地区，涮羊肉火锅也能有一席之地，这也体现大家的饮食爱好在不断的变化，但是即便在怎样变化，很多传统的东西还是不能改变的，比如羊肉的铜锅可以换种方式，但是其本质始终不会变，所以这也是现在各地都有独属于当地的火锅美食的重要原因。

西安这家铜锅羊肉，羊肉现切55块钱一斤蔬菜5元一份，天天爆满

当下是今年最冷的时候，特别是在北方城市，人们在出外就餐的时候，首先会选择吃涮羊肉，而涮羊肉中用铜火锅做的涮羊肉，尤其受到食客青睐。

西安这家名叫张伟铜锅羊肉的店，在西安开了很多家分店，而长安总店生意特别好，口味也排在必吃榜的前5名，这家的生意特别火爆，虽然是一家路边不起眼的小店，却是很多人冬天常来光顾之所，人气特别高，而且吃过后对它的评价也很高！

他家的涮羊肉是用铜火锅，锅底是清汤锅，这铜火锅涮出来的羊肉口感香味都特别与众不同，清锅涮口感更好清淡，适合现在人们的口味，锅底免费，店里还送三碟小咸菜，所有的 *** 肉都是现切的，统一55块钱一斤，而蔬菜类的全部是5块钱一份， *** 非常便宜。

他家店里涮羊肉用的蘸料有芝麻酱，小米辣，蒜泥，自行调节，蘸着这蘸料吃涮好的 *** 肉，味道特别好，这家店面不是很大，也没有什么装修，桌椅板凳都是很普通的，凳子坐在上面有点不舒服，但是却凭着好味道赢得了食客的心。

这家店里的服务也非常周到，随叫随到，所有的菜品都提前准备好了，放到柜子里，客人自己到柜子上去取，吃完一起结账， *** 肉片都切得比较厚，用这涮锅，涮过之后吃起来口感很好，很有嚼劲而且口感醇厚。

这家店的生意特别的好，下午5:30店里已经坐满了人，店里有一种黄酒很受人欢迎，还可以让服务员阿姨给烫热了喝，吃着羊肉，喝着黄酒，浑身暖融融的，在这冰天雪地的冬日里，这一顿铜火锅涮羊肉，吃得那叫一个心满意足！

市中区人气铜锅涮肉攻略奉上，快来吃肉肉补秋膘啦

处暑之后

一场秋雨一场寒

已能感受到些许凉意

能找个地方吃着涮肉

是再也惬意不过了

我们给大家推荐几家好吃的店

小伙伴儿们约起来~

五悦北平四季涮肉

推荐菜： *** 锅、羊上脑、虾滑、羊腱肉、先切羊肉、酸梅汁、手切瓜条、牛眼肉

评价：北京风味的装修风格，店内的老物件给人感觉仿佛真的来到了北京。店内环境宽敞干净，主打老北京刷肉铜锅，麻酱料香扑鼻，一个“福”字很惊艳，锅底辣中带甜，香而不燥； *** 肉都很新鲜，瘦肉暖嫩，肥肉鲜香。

*** ：融汇济南老商埠东首

*** ：0

人均：113元

东来顺饭庄

推荐菜：火锅、金牌烧饼、相间肥牛、极品 *** 肉、紫铜锅底、它似蜜、太阳肉、上脑羊肉、东来顺烤大串

评价：这是一家老店了，今晚点的东西不少，火锅的味道不错，汤底入味也很足。烤羊肉串肉的品质应该不错，烤鸭的味道也可以，烧饼也很好吃。可能是因为生意比较火，服务有所打折，服务员不喊不来。总之，属于传统老店，味道可以，吃的是个热闹。

*** ：历下区花园路 *** -8号(花园路与山大路交叉口向西200米路北)

*** ：0

人均：97元

鑫龙火锅城

推荐菜：羊肉、羊肉丸子、百叶、豆腐、羊肉片、铜锅、虾滑、手擀面、芝麻烧饼

评价：久违的老式的铜火锅，有点意思，也有些 *** 的赶脚。一楼层高直通到二层，这样在一楼就餐不会有闷的感觉，很畅快。服务员都穿着迷彩的衣服。锅底39元包括四个菜，粉丝，豆腐，白菜和生菜。羊肉卷分量很足，肉很好吃，很地道。辣椒是现炸的辣椒油，不是辣椒酱，很香到不是很辣。真是老店，没有团购，没有任何在线付款优惠，但是人还是很多。需要提醒的是，这里只收现金。

*** ：市中区经二路2 *** 号(纬四路口)

*** ：0

人均：70元

铜人李火锅

推荐菜：香香小肥牛、麻辣牛肉、嫩牛肉、千丝肚、手擀面、脑花

评价：比较正宗的川味火锅，油碟是真空包装的，很干净，服务也不错，大堂经理态度挺好，点了个耗儿鱼，上来是一大条，正宗的耗儿鱼是小的，跟经理反应了下，立马就给我们换成小的了，麻辣牛肉是牛肉片中间包裹的朝天椒，挺辣挺过瘾。

*** ：历城区华龙路与华信路交叉口北行150米路西

*** ：0

人均：55元

曹州涮羊肉

推荐菜：肥羊、羊肉丸子

评价：要说起铜火锅，就是起源于曹州，济南已经有很多家的曹州涮羊肉的，但是都是冲着曹州的名号，真正好吃的不是很多。这家店是我吃过的好吃的一家，而且菜量很足， *** 也很实惠，虽然店面不大，但每次都是爆满。服务员态度也很好，老板很客气。是一家值得回头的店。

*** :市中区土屋路16-3号(近瓦山新寨)

*** :1509 *** 16660

人均：59元

羊羊小镇碳烤羊腿

推荐菜：羊腿、芒果虾、烤羊脑、烤金针菇、烤山羊肋扇、烤猪肋排、麻汁内酯豆腐、京酱肉丝、鱼香肉丝

评价：羊肉太实惠，吃得挺撑，味道真心不错！羊肉很好，本来想吃他家的烤羊腿，但是要提前预定。芒果虾仁，店家新开发的菜品。新鲜的大虾搭配着澳芒，红色金色交相辉映，视觉味觉双重享受。大虾很新鲜，弹牙，澳芒酸甜适口，这道菜品特别适合老人和小孩吃，又有海鲜又有水果，营养美味双丰收。

*** ：市中区二七新村南路9号(市中大润发西临100米)

*** ：18560210673/13256660300

元和老北京传统火锅

推荐菜：羊肉、丸子、羊血、粉丝、肥牛、鱼豆腐、金针菇

评价：新开的一家火锅店，正宗老式火锅，环境非常不错，菜的份量还行，羊肉、肥牛，肉质细嫩，蔬菜也挺新鲜。之一次吃麻汁料味道正好，第二次麻汁料特咸希望调配的时候注意，刷锅味道好吃，主要是在麻汁料上，没别的特点，锅底应放四五片姜两段大葱花椒大料适放会提升味道，总体还可以，因为离单位比较近的缘故，以后还是会去的。一句话点评，刚开业环境设施还不错，贵在坚持，但唯老式火锅是亮点，其他特质有待加强。

*** ：市中区历山路156号（历山路与经十路交汇处向南150米路东）(省文化馆北20米路东)

*** ：0

人均： *** 元

云亭 *** 楼

推荐菜：羊肉、虾滑、墨鱼丸、手切羊肉、羊腿肉、牛骨髓、麻酱烧饼

评价：云亭进化不少，现在也有 *** 锅了。烧的炭火不错，无烟的。环境也不错！羊后腿和羊肋卷都不错！个人觉得肋卷更好些！！后腿太肉了！吃起来有些硬！锅底自带了菠菜、白菜、粉丝、鲜豆腐！吃这种老锅子，其实还是清汤好些，他家虾滑很好，饱满的虾仁。麻汁料挺咸，很耐吃，平时感觉对吃两碗料，今天大家都只吃了一碗，老店，通病就是服务跟不上！不过好吃是没的说了。

*** ：市中区泺源大街226号(近杆石桥)

*** ：0 /0

人均：66元

冬天之一顿火锅老北京铜锅涮肉别被那些规矩忽悠掉了美味

北京是个五方杂陈，人才荟萃的地方，来自山南海北，各省各县的人都有。人到哪里，吃喝也就到哪里，全国各地有名的餐厅都开了不少，味道各异，风格不同。老北京人哥几个凑一起，姐几个约上一局，都爱去热闹的地方，吃的人餐厅的人情味和乐呵。无论是整桌的席面，还是叫上三五个小吃甜点，会吃的都有一定的讲究和规矩，让厨师和服务员都知道您是个吃主，厨师不能随便弄点什么东西来糊弄，服务员也不放飞扬跋扈的没有了仪式感。

北京的老吃主进餐厅讲究可多了，葱爆海参要吃丰泽园、烤鸭要吃全聚德、炒肝要吃天兴居、花茶要喝张一元等等，餐馆最讲究吃熟。一脚踏进餐厅，服务员要是能叫 *** 的姓氏，那是不用看菜单服务员就能信马由缰的搭配 *** 想吃的饭菜，让人感觉倍有面的事。

冬天老北京讲究吃铜锅涮肉。早年间，到了冬天老北京人都好吃铜锅涮肉，那年月没有电铜锅烧木炭加热，烧开水涮肉片，白菜、豆腐、粉丝，特别的简单。那时候物资匮乏，冬天绿叶蔬菜不是一般人家能吃上的，白菜粉丝豆腐，特别便宜都是冬天好找的食材。

吃涮羊肉最早是正阳楼，后来是东来顺，都是老北京老字号最出名的涮肉馆子。这些年北京的涮肉餐厅开了很多，牛街上的聚宝源每天都要排队4、5个小时才能吃上。满恒记、满福楼、南门涮肉、口福居也都是手切肉做得很好的老字号。

老北京铜锅涮肉，火锅内加清水或放些虾米、葱、姜、红枣、枸杞、紫菜就可以了，讲究的吃主会用口蘑汤，用炭火烧开后即可涮食。

老北京铜锅涮肉吃的是肉，羊肉的好坏直接影响吃住的感觉。寒冬腊月特别的冷，把剔尽板筋、肉枣、骨底的羊肉放在外面冻一下再切，现在有冰箱可以直接放把冰箱冷冻，但不能冻得特别是硬。

切片将冰冻好的 *** 平整，片去肉上的一层薄膜，盖上白布，露出1厘米宽的肉块。当将肉锯切至肉厚度一半时，用刀把切好的一半折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层并将不同部位的肉片分别码在盘中。切羊肉片时左手掌应压紧肉块和盖布，防止肉块滑动。每 *** 克肉可切出20厘米长、5厘米宽的肉片40~50片，并要求达到薄、匀、齐、美。

羊肉要用 *** 过的公羊。取其上脑肉质最嫩，瘦中稍带肥肉；小三岔就是五花肉；大三岔就是肉质一头肥一头瘦；磨裆瘦中带一点肥肉边；黄瓜条质地较嫩，瘦肉上有一点肥肉边；是吃涮羊肉更好的五个部位。先涮大三岔，肉比较肥，肥肉上的油脂起到了润锅的作用。

涮羊肉时吃主将少量的肉片夹入火锅里的沸汤中抖散，当肉片变成灰白色时，夹出蘸调料食用。肉片要随涮随吃，不要一次放得过多。肉片涮完后再放入配料。吃羊肉要想吃得过瘾，一盘肉倒入锅里面，让羊肉片均匀的受热，变色捞起就可以吃了，肉鲜嫩醇香。

在家自己涮羊肉，有时候买不到手切羊肉，就用羊肉片来代替。买羊肉片时选那些肉片稍微厚点的，喜欢吃肥肉买肥点的，特别的醇香，瘦点的细嫩。

现在吃火锅的次数多了，也不太分季节。在我厨房的置物架上，放着传统而古老的老北京铜锅，时尚科技的升降火锅，涮遍天下无敌的大汤锅，用电作为能源比用木炭更干净，味道更轻。涮火锅时搭配的食材也多了，羊肉、牛肉、毛肚、鸭肠、生菜等等食材，融合了老北京铜锅涮肉、重庆毛肚火锅、广东粤式火锅的吃法、文化和食材。