湖南长沙有一小镇叫樟树镇，小镇是湘江一个港口，其种植的辣椒被称为”樟树港辣椒“，因 *** 高昂而被人们所熟知。此辣椒也拥有着诸多的名字：辣椒中的“爱马仕”、“天价辣椒”、“中国最贵的辣椒”。 今天咱也来奢侈一把，用天价辣椒做一盘农家辣椒炒肉，为此，还专门去买了半斤 *** 稍贵的黑土猪五花肉来一起炒，太香了。
By 玉米爱家爱美食
用料- 樟树港辣椒 150克
- 小米辣 3个
- 五花肉 200克
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 豆豉 15粒
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 白糖 1克
- 鸡精 2克
1、辣椒用刀拍裂，让其味道能更好地释放出来，把稍长的斜着从中间切开。
2、五花肉去皮切薄片。
3、准备一些姜蒜末和豆豉，再把小米辣切备用。
4、起锅烧热不放油，放入辣椒，撒入少许盐，炒干辣椒的水分和香气，然后铲出备用。
5、重新起锅倒油，放入五花肉煸炒出油，接着放姜蒜、豆豉、小米辣炒香。
6、再放入辣椒翻炒1分钟。
7、最后调入生抽、盐、白糖、鸡精、淋入一点点水融味，再翻炒一会即可出锅。
8、樟树港辣椒口感清脆而柔和，椒香味浓郁，辣味不狂放张扬，和猪肉一起炒味道十分鲜美，吃出了妈 *** 味道。
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尖椒炒肉到底该怎么炒才好吃啊？请赐教#日常vlog我真的不会做饭。
大家都自己做饭吗？今天买了点肉打算做个尖椒炒肉。我爹妈和我想象中的不太一样，只有炒的土豆丝还能勉强入口，没有对比就没有伤害，想象和实际 *** 作的差别太大了。关于肉类的菜肴，我是一点也不知道该怎么下手。既然已经做好了，那就尝尝看吧。肉已经熟了，但是味道却不太理想，跟我想象中的差别有点大，而且口感也很差，真的很让人失望。
我做的尖椒炒肉版真的是让人不敢恭维。下次这个肉该怎么处理呢？总之，我已经不想再尝试做饭了，太难了，也不知道是哪个步骤出了问题，突然觉得那些会做饭的人真的很厉害，以后不想再吃外卖了，只能自己学着做饭了，想想都好困难，真的好想有人能教我。
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辣椒小炒肉你这么做，不怕你不上瘾天气热吃的开胃下饭的，今天做了一道简单快手菜-辣椒小炒肉，主要食材是瘦肉和辣椒，简单快炒一下，味道很不错。下面分享一下做法！ 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢 *** 疾病。还可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;防癌抗癌：辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢 *** 疾病。
By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 瘦肉 1块
- 红尖椒 2个
- 杭椒 3个
- 蒜粒 4个
- 酱油 15克
- 生抽 15克
1、准备好食材
2、辣椒斜刀切小段。
3、瘦肉切薄片
4、热锅倒入肉片翻炒
5、炒半熟时候放入蒜片爆香，
6、加入少许的六月鲜轻盐酱油。
7、翻炒几下。
8、在把辣椒放过锅内，快速翻炒。
9、辣椒炒软变色即可。
10、一道超级下饭的小炒辣椒好了，搭配一碗米饭，吃起来香辣过瘾。
小贴士杭椒微辣，红色的尖椒几乎没有辣味，吃起来很美味~
瘦肉的营养功效味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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辣椒炒肉先炒辣椒还是先炒肉？三十年经验的香菜大厨教你正确做法烤五花肉是五花肉更好的做法，烤肉的香气配上生菜简直绝了。
·将五花肉切成 *** ，加入生抽、蚝油和烧烤料腌制，再放上洋葱和腌好的五花肉，放入空气炸锅中，以180℃烤15分钟，中途翻面。
这道烤五花肉真的是太香了，吃起来让人停不下来。
辣椒炒肉应该先炒辣椒还是先炒肉？怎样炒才能不老不柴？看三十年经验的香菜大厨教你最正确的做法。
· *** 辣椒炒肉要选择前腿肉，因为这个部位的肉质细嫩，将肥肉和瘦肉分开切。辣椒可以选择本地青根或者螺丝椒，切成滚刀块。切好的瘦肉要先加入酱油、蚝油和一小勺清水，抓拌均匀腌制一下，这样炒出来的瘦肉才不会发柴。
·空锅加热后直接放入切好的辣椒，加入适量盐，用锅铲边压边炒，炒出辣椒的香味后盛出备用。
·另起锅，放入肥肉煸炒至出油，再加入腌制好的瘦肉，加入蒜子和豆豉，大火快速滑炒，炒出 *** 味。
·再加入炒好的辣椒，加入少许鸡精调味，如果颜色不够可以再加入一些酱油，然后开大火快速翻炒均匀。
炒香炒入味后即可出锅，再放入一些蒜苗，再次翻炒均匀即可。
你学会了吗？
费大厨版辣椒炒肉比卖的还好吃，简单易做味道棒虽然我是湖南人，厨艺也不错，但我也喜欢去费大厨吃饭，吃完就会研究这道菜的精华之处，然后自己试做。
By 爱吃会做的Linda
用料- 螺丝辣椒 4个
- 前腿肉 半斤
- 白木耳 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 味极鲜酱油 适量
- 大蒜 3瓣
- 蚝油 适量
- 鸡精 适量
1、白木耳提前泡发
2、选这种前腿，最嫩的肉
3、肥肉切片，放一边
4、瘦肉用生抽，老抽淀粉拌匀腌制十分钟
5、选这种软皮螺丝椒，有点辣味
6、辣椒，白木耳切好
7、放一点油把肥肉的油炒出来
8、肥肉炸干油，放入瘦肉快速翻炒几遍
9、加入辣椒，蒜片翻炒片刻，辣椒上起白色的小皮
10、加入白木耳，放盐和味极鲜酱油快速翻炒，放点耗油
11、加点鸡精，盛出来开吃
小贴士白木耳不能炒太久，不然就不脆了
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秋天少不了这道青椒炒肉，鲜味浓厚，别错过By 豆粉3598727768
用料- 猪里脊 180克
- 皱皮青椒 2个
- 油 2汤匙
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 黑胡椒 适量
- 蚝油 1勺
1、1、猪里脊切3-5mm薄片，青椒跟生姜也切好备用，蒜我用的是成品的蒜蓉。
2、2、油热倒入猪里脊翻炒至变色，加料酒继续翻炒，入姜片和蒜蓉再翻炒一会。
3、3、加入青椒翻炒片刻，入1勺蚝油2生抽继续翻炒。
4、4、加入开水盖盖焖煮2分钟，个人比较喜欢带汤汁的，所以才有这一步骤，多此步骤肉也更好吃。
5、5、装盘，撒点白芝麻，干饭。
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暖胃又养生，一次吃三大碗都不过瘾的辣椒炒肉By Zz張丽娜
用料- 五花肉 *** 克
- 青椒 4根
- 姜 4片
- 蒜 4片
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 1勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺
- 海底捞牛油火锅底料 3*3cm大小
1、辣椒洗净去籽，切块
2、五花肉切片
3、准备好姜、蒜
4、干锅（锅里没有油），倒入辣椒
5、炒至虎皮样
6、热锅加油，倒入五花肉，加老抽炒至变色，加入姜蒜、然后加入豆瓣酱，加入火锅底料，料酒、蚝油
7、大火翻炒均匀
8、出锅，装盘，可以吧唧吧唧了
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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10分钟快手菜，这辣椒炒 *** 辣开胃，之一次做完全没有翻车我来分享一道辣椒炒肉的家常菜，保证让你胃口大开。这道菜香辣开胃，之一次尝试也不会失败，绝对是下饭神器。这道菜是我花了一整天时间看大厨们的 *** 精心挑选的，配料简单，做法却非常美味。你只需要准备这些食材，两分钟就能轻松做出美味的辣椒炒肉。赶紧收藏，晚上试试吧。
首先，把五花肉切成薄片，越薄越好，然后加入生抽和蚝油腌制半小时，就像臭婆娘化妆一样。用斜刀切的 *** ，这样切出来的肉片就像饭店里一样。如果你喜欢辣一点的口感，可以选择螺丝椒。不过如果你的伴侣不能吃辣，可以选择黄皮椒。
在锅里不要放油，先把辣椒炒熟，然后在热锅中加入一点油，加入蒜炒香。吃肉时一定要加入蒜，这样才能让味道更加美味。把腌制好的五花肉煎至两面金黄。
最后加入炒好的辣椒，一起翻炒，再加入适量生抽调味即可。如果你喜欢甜味，可以加入一点白糖。这样就能尝到真正的美味了。
最后是展示时刻，兄弟们，这道简单易做的辣椒炒肉你学会了吗？不知道臭婆娘明天又会想出什么幺蛾子呢。
做辣椒炒肉，很多人之一步就错了，教你正确做法，干香好吃超下饭做辣椒炒肉，很多人之一步就错了，教你正确做法，干香好吃超下饭
说到辣椒炒肉，大家首先就会想到湘菜，湘菜的名菜很多，但普及率更高的就属辣椒炒肉了。这本是一道普通的农家菜，但由于做法简单，滋味鲜美，受到了大家的喜爱。
很多人都自己做过辣椒炒肉吧，有没有注意顺序呢？到底是先炒辣椒还是先炒肉呢？很多人之一步就错了，导致味道不香不辣，口感也不好。看似简单的一道菜，其实做法非常讲究，想要做得麻辣鲜香，口感滑嫩，需要掌握一些技巧。
夏秋交替之际，建议多吃这道菜，猪肉和辣椒的营养价值都很高，入秋后天气逐渐干燥，猪肉有补虚强身、滋阴润燥的作用，可以保护我们的肺部。
而辣椒含有丰富的维生素C、辣椒素等营养，有解热、助消化、增进食欲、降脂减肥的作用。
饭店的辣椒炒肉为啥那么好吃呢？只要掌握了正确的顺序，在家也能做得和大厨一样，下面我就把正确的做法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。
【辣椒炒肉】
准备五花肉、螺丝椒、豆豉、大蒜、生姜、食盐、白糖、料酒、食用油、生抽、蚝油、香油。
1、做辣椒炒肉，要选用肥瘦相间的五花肉。梅头肉，口感才好，既鲜香又油润。五花肉洗干净，用刀切成2~3毫米的薄片，薄一点口感才好。如果五花肉太软不好切，可以放进冰箱里冷冻20分钟，就能切出厚薄均匀的肉片了。
2、蒜瓣去皮后切片，生姜切丝，螺丝椒洗干净，去蒂去籽，斜刀切成粗丝。螺丝椒和其它辣椒不同，它的肉质比较薄，口感更爽脆。
3、五花肉片加入姜丝、食盐、生抽、料酒、淀粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟去除腥味，并让肉片提前入味。
4、调一碗料汁，加入2勺生抽、1勺食盐、1勺鸡精、半勺白糖，倒入适量清水搅拌均匀，让调料都化开。
5、炒锅上灶，不用放油，小火烧热，倒入辣椒丝煸炒一会儿，炒出辣椒的香味和辣味，当辣椒表皮发皱，颜色焦黄后盛出。
6、锅里加入适量油，下入豆豉、蒜片爆香，倒入腌好的肉片，大火快速滑炒几分钟，炒出 *** 味。炒至肉片出油卷曲，颜色金黄。
7、倒入调好的料汁，再放入煸炒过的辣椒，大火快速翻炒半分钟，辣椒入味后就可以出锅了。
用这个 *** 做的辣椒炒肉，特别干香好吃，辣椒香辣有嚼头，五花肉滑嫩又入味，炒一盘能吃3碗米饭。
【技巧总结】
做辣椒炒肉，想要味道好，这几个地方是需要注意的。
1、辣椒要选用螺丝椒，不要用菜椒。菜椒肉质厚，味道偏甜，缺少辣味，吃起来口感会差很多。
2、到底是先炒辣椒还是先炒肉？正确做法是先炒辣椒。炒辣椒的时候不要放油，采用干煸的 *** ，去除辣椒的水分，这样香味、辣味才能出来。如果先炒肉再炒辣椒，辣椒的水分太多，吃起来就不干香了。
3、五花肉要提前腌制一下，料酒、淀粉不能少，这样肉片炒好后又香又嫩滑。
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辣椒炒肉辣椒炒肉，一道家常菜，愣是被湖南人整成了湘菜，好像其它地区的人，都不会把辣椒和肉炒一块似的。说来有意思的是，有位江西网友，说辣椒炒肉一半也是江西出产的，没被说成是赣菜，一肚子委屈，都找嘎啦哭去了。唉！难道白菜炒肉是山东菜？黄瓜炒鸡蛋是河南菜？……只有像酸菜鱼这样的菜，才是真正有出处的，并且没有争议和异议。辣椒炒肉不是湖南菜，湖南的辣椒炒肉，应该叫湘式辣椒炒肉，或者是湖南小炒肉。
湘菜，距今有2300多年的历史，是八大菜系之一。湘菜在 *** 手法上比较精细， *** 口味上主要以香辣为主。湘菜菜系中闻名全国的菜肴有很多，例如：外婆菜、剁椒鱼头、糖油粑粑、萝卜干炒腊肉等等。
拒《楚辞招魂》描述，“湘人以辛开胃驱寒已有两千余年”。而在明朝末年，辣椒开始传入湖南，也给湖南的朋友带来了“无椒芥不下箸”，嗜椒三百年的历史。可以说，辣椒，是湘菜的重要色彩。其实那一区域的人，都喜辣。
所谓一方水土养一方人，有人说，湖南人爱吃辣是气候原因，气候湿润易引发风湿病，辣椒能够祛寒气湿气。辣椒的功效曾有一些记载：《纲目拾遗》写道“辣茄 *** 热而散，亦能祛水湿”。
新鲜的辣椒搭配上肥肉多、瘦肉少的土花猪肉，香辣可口，焦香四溢——辣椒炒肉，就这样 *** 了湖南人，成了湖南人的灵魂。"辣椒炒肉"是湘菜菜系中更具 *** 的菜肴之一，它主要是以五花肉、尖椒为主料，搭配蒜子、生姜等配料 *** 而成。
不管怎么说，湖南人把辣椒炒肉推向了一个巅峰，简单的菜，弄成了经典，推广到全国，其它省份真没有敢叫号的！我也只好乖乖的学习一下了。江西的兄弟，该说不说，你们的菜，真辣！
再聊这道家常名菜之前，我先说个事。总有人评价一道菜时说：不放这个、不放那个，当年没有这个、没有那个。其实当年也没有你呢！老 *** 传下来的东西，守住精髓、灵魂就好了。 *** 《神鞭》里面的大侠说，“鞭没了，但神还在！”放什么调料，有时真不影响菜的品质。明朝之前，还没有辣椒呢！
下面我借用老饭骨的做法来说说这道 *** 美食、下饭神器！先感谢老饭骨 *** 们的倾情奉献！
湘式辣椒炒肉（湖南小炒肉）
用料：五花肉，螺丝椒（水汽少，带一点甘甜，辣味不重），蒜，姜片，生抽，老抽，蚝油，黄酒。（这里没有盐、糖，应该是调料中的量够用。）
辣椒炒肉，对猪肉和辣椒的要求很高，材质决定品质。
做法：
1.猪肉片不上浆，只干煸，所以要肥点，前腿后退的肉发柴，老饭骨选的是五花肉。因为肉皮炒不透，所以要去掉猪皮。猪肉不能切太薄了，太薄吃着没有肉的口感。
2.如果觉得螺丝椒辣度不足，可以加小米辣，从后往前斜着切，显得长。1、2个就好。
3.蒜切片，备用。可以拍，不好看。姜切片，改条，备用。姜片和蒜片，基本同量。
4.滚刀切螺丝椒。更好去籽去筋。
5.起锅点火，大火烧热锅，放辣椒干煸，叫杀青，没有了辣椒的青气味。螺丝椒有些变软，微胡，不生即可倒出。煸辣椒的目的，是便于入味。生辣椒，不入味。把锅气味，煸入辣椒中。
6.另起锅，锅要热，放入五花肉片，要有锅气。要把肉煸出点油来，成为半油渣状，否则肉就有点腻。
7.煸到有点焦香味。放入蒸过的浏阳豆豉，放入小米辣，翻炒。倒入姜蒜，翻炒。放一点耗油，提一下鲜味。烹入黄酒。烹入点酱油，老 *** 提色，都是一点点的量，翻炒。来一点味精，翻炒。
8.倒入螺丝椒，翻炒。辣椒炒肉，尽量火大点、火爆一点，产生锅香气。调料带汁水的不能多放，不能出汤，要质地干香。
9.出锅，装在碗里，才好！
10.特点：这菜要带着点油，用于吃饭。感觉上，要有焦香，肉要煸到半焦，必须带着饭吃。一片肉和一片辣椒，一起吃。辣椒炒肉的灵魂，就是把 *** 炒进辣椒中，猪肉焦香。
11.有滋有魏的做法：猪肉，前腿肉和猪肥肉3:2。辣椒切滚刀条。辣椒在煸的过程中，压一压。逼出水汽，煸出干香味。后期放一点盐，辣椒起虎皮，就盛出。热锅凉油，把油全倒出，放入肥肉，小火慢煸；瘦肉，放点老抽、耗油，码码味。肥肉煸干了，倒入瘦肉。倒入拍蒜、浏阳豆豉。放入3g老抽。可以烹一点水，让肉回软一下，口感更好。倒入辣椒。加入味精。出锅前，放入5g生抽。放入1-2g胡椒粉。大火顶一下，把锅气掀起来，出锅。期间不停地翻炒。菜的特点是香辣。
12.总结：感觉这菜，一是原料要好，猪肉、辣椒，要上层的；二是辣椒的干煸处理，要到位。湘式辣椒炒肉更大的特点就是先干锅煸炒辣椒，一定要煸出辣椒的香气，表皮要起虎皮才好；三是要把肥肉的油炒出来，瘦肉还不能柴；四是猪肉和辣椒的融合。
13.知识点
“谢光头辣椒炒肉，用贵州的黑 *** 肉，辣椒比螺丝椒皮嫩肉厚，特别爽脆、清甜，有辣椒那种极具的鲜味。”
有人先煸肉，之后有点油再煸辣椒；也有人直接干煸辣椒。
这菜要有汁水，要能拌饭。
辣椒炒肉与湖南小炒肉是一个菜吧!至少是异曲同工。
有人只加盐和老干妈豆豉酱。
有人说，衡阳是出湘菜 *** 的地方，值得一去。当年去湖南的时候，还很青涩。
要去掉肉皮，因为肉皮炒不透。
杭椒对于普通人，有点辣；菜椒不辣，没意思。
辣椒炒肉，辣椒为主，肉为辅。标准的辣椒炒肉，肉不过8片，辣椒要多。
川菜辣椒炒肉，不加酱油，认为是死味。
成都做辣椒炒肉，用的是线椒。
干煸辣椒的时候，可以放点盐，入味。
江西的余干辣椒，湖南的浏阳辣椒，“扯树辣椒”，樟树港辣椒。有人说，樟树港辣椒是 *** 。
有人说，正宗的湖南辣椒炒肉，不放姜。
湖南人，用蒸鱼豉油代替酱油。
用菜籽油，也许会更香。
有用盐、胡椒粉的。
将五花肉改刀成薄片，用温水浸泡20分钟，去腥。有很多五花肉焯水的。
锅中温度高后，再加入豆豉，激发出香味。
