打两个鸡蛋 然后将2根小火腿肠（我用的泡面拍档, 有条件金华火腿也可以 ，我这里没有） 腊肠半根 碎米榨菜两勺（勺子大 *** 鸡蛋碗里的）锅中放油， 不要太多， 两三成热就可以放入火腿跟腊肠了（榨菜不要放） 小火慢慢炒 炒到腊肠开始噼里啪啦 盛出（注意多余的油留在锅内）锅中留有剩下的油 再加点油 够煎鸡蛋鸡蛋下锅煎 不用翻面 等表面蛋液差不多凝固 倒入米饭 开始炒啊炒 慢慢按扁 翻面 继续炒 注意最多开到中火 不要太大火 把鸡蛋跟米饭完美融合 如果是隔夜饭炒久点 如果跟我一样是当天米饭 就不用那么久了倒入火腿 腊肠 榨菜 跟米饭完美混合 稍微再炒一下 加两勺生抽 起锅前可以根据自己口味咸淡尝一下 （不要吃太咸晚上 很容易半夜口渴）注意： 此道炒饭我没有放盐 所有配料都是咸的 也加了生抽了火腿榨菜炒饭就做好咯 好香好香 也不像外面炒饭那么油腻 开吃咯
你和幸福就差这一份金华火腿肉粽清洗叶子煮好叶子米和花生泡湿泡个半小时加少许盐五花肉先用蚝油入味、用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子、全部包好后，放入大锅中，加足没过粽子的冷水，上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种)，再压一个碟子用高压锅大火煮一小时小火煮半小时
过年做这两道金华火腿佳肴，一上桌亲朋好友抢着吃，把你夸上天！很多人其实并不了解火腿，而认为火腿是和火腿肠一样的概念。看 *** ！
非常大一只好吗？根本没有办法拿在手里啃啊！所以火腿只能拿来烧菜呀。
那么火腿到底是什么味道呢？
爱吃的人说，火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦 *** 咸带甜，肥 *** 而不腻，美味可口。
那么不爱吃的人呢？可能就一个字：咸。
没错，火腿本来就是腌制品，肯定会有点咸，但这个咸更多的是一种鲜。
当然，火腿菜最重要的还是烹饪。
给大家看两张金华本地菜馆的火腿菜菜单感受一下吧。
火腿一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同，作法也不尽一样。
整只 *** 可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。
"火爪"、"火蹄"，宜于伴以鲜猪蹄，鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜"金银爪"、"金银蹄"。"滴油"，宜于烧汤吊味，伴有毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以"火督笋"为最有名。
"腰峰"，宜于蒸吃，切成薄片，可制"薄片火腿"、"排南火腿"和"密汁火腿"等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。
总之，火腿的烧法特别有讲究哦！
最后的最后，教你两道菜吧。
1、蜜汁火腿
色香味：色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味
主料：火腿、清水、白糖
*** ：1)将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子压平， *** 后入冰箱冰一下取出，切成厚片；2)砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出，放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨 1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成。
2、火腿鲜笋汤
1)金华火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片
2)排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干
3)处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入电饭锅，加入适量的水，水没过所有食材1掌宽，按电饭锅2小时煲汤键
4)约50分钟后，撇去汤上浮沫，加入笋片和袋装笋
5)接着炖，快要煲好时调入黄酒，白胡椒粉和香葱小段即可；煲汤时间，视各自电饭锅 *** 能而定，只是汤要煲出白色
快去学起来，烧起来吧！
芹菜切斜段我买的是火腿片，用了3片，先拿开水烫一下，去掉味道，然后冲了一下。然后切条，里面倒入少量水，基本没过火腿（建议多到点水也行，汤底留下可以别的菜用），然后上锅蒸十五分钟，主要把盐弄出来蒸完金华火腿的汤倒出来打个淀粉，要薄一点。倒入少量油，7成热的时候放入菜炒一下，然后放入火腿，翻炒一下，注意不用放盐，翻炒差不多熟了顺时针倒入高汤打的淀粉，翻炒即可。中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐,朋友聚餐,一家三口
3步就能上桌的萝卜火腿汤，荤素味美，暖心解馋，老少皆宜的美味3步就能上桌的萝卜火腿汤，荤素味美，暖心解馋，老少皆宜的美味
秋分节气一过，昼夜的温差逐渐拉开，“安眠”数月的厚衣服和厚棉被开始“苏醒”，而在寻常百姓家，天冷加衣加被是生理所需，这无需多言，但一日三餐的选配其实比之更深入人心。
饮食文化和璀璨历史一直是我国最为绚丽的文化输出，历史可以从书本中窥探端倪，而饮食文化则更为贴合人心，它不仅融入了天道生生不息的法则，更把养生食疗的理念融入进寻常百姓家，而在饮食的诸多大类之中，“汤”的所到之处无不彰显其独特魅力。
老一辈人总是很呵护小辈，天一冷就会准备各种各样的汤羹作为餐桌上的营养配备，暖心“神器”无非给人以温暖和身体的滋补，而“汤”则二者皆得；就拿今天分享的这款萝卜火腿汤，它的做法不仅简单，而且荤素搭配，口感不仅非常的鲜醇，而且非常适合老人和小孩品尝，如果你对这款美食也很感兴趣，不妨来看看吧。
【菜肴名称】：萝卜火腿汤
【原料配备】：金华火腿 *** 克，中等大小的白萝卜2根，小虾米25-35克，料酒3勺，姜片和葱花适量，蚝油、盐、鸡精少许。
相对于汤品的食材配备而言，如果你感觉过于单调，又或者想融入一些自己的烹饪想法都是可以的，唯一需要注意的是，一定要先实现这个简单版本的烹饪 *** ，之后在进行扩展，循序渐进才是提升厨艺的王道。
【之一步】：白萝卜的处理很是简单，滚刀切块即可，唯一需要注意的是，一定要保留白萝卜的皮哦，这个部位的营养和增强汤品的口感起到了很大作用；虾米用温水泡一下，不然会有点咸；火腿切块备用即可。
相对于火腿品类的选择来说，更好买周边城市最畅销的款式，因为 *** 手法和风土人情各个地方会有差异，相邻城市的火腿在品尝口感上更接近家人的适口之味。
【第二步】：汤锅向来是炖汤好喝非常重要的选项，而对于这道美味来说，更优选择是陶瓷砂锅，如果没有的话，普通的不锈钢、铸铁汤锅等款式也行。
在锅中加入少量的油，适当加热后放入姜片煸香，倒入切块的火腿炒至表皮冒油微焦；在这一步中，油炒火腿的步骤能让汤品更鲜香，口感也会更好，所以尽量不要偷懒，直接加水煮的话就会少了一份品尝乐趣。
【第三步】：把萝卜块倒入锅中，翻炒1分钟左右加入没过食材1公分的热水，加入料酒搅拌几下，煮沸后中小火焖炖25-30分钟；之后加入虾米，适量的蚝油、盐、鸡精搅拌几下，继续焖煮5分钟后，撒上葱花就可以上桌品尝了。
可口的美食今天就分享到这里，如果你也想了解更多美食菜肴，不妨多多关注我吧。这里是食味流年，我们明天不见不散。
高蛋白食品紧俏？不用去抢牛奶鸡蛋，试试火腿也不错当下，高蛋白、高营养的食品对于消费者而言十分重要。有这样一种食物，它易于保存，又富含蛋白质，味道鲜美还凝聚着 *** 传承的工艺，它就是火腿。
一条火腿，既可以切下几片与时令蔬菜熬煮，制成美味的传统名菜腌笃鲜；也可以选择从上方切下大一点肉块，辅以料酒、通心白莲等佐料，一道可口的蜜汁火方便跃然桌上。
传统名菜腌笃鲜
一
传承 *** 的金华火腿
唐开元27年（公元739年），宁波籍医 *** 学家陈藏器所著《本草拾遗》一书中首次记载“火腿，产金华者佳”，距今已有1283年的文字记载历史。
作为以城市命名的产品商标，金华火腿是中国三大“名腿”之一。根据国家金华火腿地理标志保护产品规定，金华火腿是指现浙江省金华市、衢州市行政区域内，以猪的后腿或前腿为原料，在一定气候条件下，经过腌制及长时间发酵而成的一种肉品。
金华火腿好在哪儿？首先是传统的火腿原材料选取了金华“两头乌”猪猪肉。其次金华地理气候环境独特，金华地处金衡盆地东部，四面环山，冬季气候寒冷，春季雨量充沛，光照充分，夏季炎热漫长，这种东海的咸润空气，非常符合火腿低温腌制、中温脱水、高温发酵的工艺要求，加之当地流传 *** 的修坯、上盐、洗晒、整形等工序，金华火腿拥有了一种独特的风味，产品品质也有所保障。
一条金华火腿分为火爪、火踵、火蹄、上方、中方和滴油，每个部位都有合适的做法。金华火腿蛋白质含量高，并且含有一定微量元素，具有健脾开胃、生津益血的作用。
取火腿精华而制成的蜜汁火方
二
年产量超500万条
金华火腿腌制加工技术已被列入国家级非物质文化遗产保护名录，其核心技术是“腌制上盐”和“发酵”，上盐的频率取决于温度与湿度的变化。但是，少盐少糖的饮食理念逐渐流行，如何迎合年轻消费者成了金华火腿的难题。
创新，是金华火腿的出路。金华火腿协会会长马晓钟介绍，许多金黄火腿生产企业引进欧洲全程自动控温控湿设备，把外界自然环境对火腿加工质量的影响降到更低，腌制过程只上2-3次盐，2盐、3盐成品优级品率却大幅提高了。
不仅在工艺上要创新，在销售层面也有所创新。在电商时代，金华火腿产业积极拥抱互联网，每年全市有15%-20%的火腿在线上销售，销售额2.25亿元到3亿元。
由于地区饮食习惯不同，传统火腿多用于煲汤，因此金华火腿的主销区集中在东南沿海和华南地区，在北方销售极少。平台经济的兴起，则逐步为火腿产业打开了更宽阔的销售渠道。
比如，许多金华火腿企业在电商平台的店铺内，推出成熟的预制菜品：火腿菌菇猪肚鸡、火腿笋干老鸭煲等。各地消费者可以直接品尝金华火腿的菜品，方便快捷。
目前，国内有74家金华火腿生产加工企业，年产量可超过500万条。金华当地直接从事金华火腿生产的有3000多人，带动周边上下游就业人数超5万。
【完】
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《风味人间》教你如何吃金华火腿，这样吃保准错不了陈晓卿导演又深夜放毒了，继《舌尖上的中国》之后其全新力作《风味人间》开播，1.7亿播放量，网评9.4分。其中之一集最令人印象深刻的莫过于中国火腿，每一帧都是满满的极致 *** 啊。
中国最早的火腿创始于浙江金华，后才陆续传往全国各地和世界。中国火腿中，尤以金华火腿最为知名，在民间素有南腿、金腿、贡腿之称。
2008年金华火腿腌制技艺被列为国家级非物质文化遗产。因出产于浙江金华一带而得名，以当地特产“两头乌”猪腿所制，成品形似琵琶或竹叶，骨爪较细小，皮薄 *** ，表皮呈金 *** ，肉的切面嫣红似火。
每年冬至开始做火腿，经过反复晾晒发酵，成品要在来年冬天才能吃得上。用一年的时间才能妥善制好的火腿，既能成为餐桌主角，也能分部位做锦上添花的金牌配角。
因为火腿有“十八配”的美名，能够增香提鲜去腥，所以能与任何食材搭配都能烹饪出好味道来。除蒸、炖、煮、炒外，还可做羹、汤、火锅及各种点心小吃的馅料等。
火腿分为5大部位，从下一直吃到火腿的上面部分，一整条火腿足足可以吃够一整年。
“滴油”（下图所示的火腿部位），最适合吊汤，用来搭配其他食材，滋味充分析出，一个“鲜”字即是更佳赞赏。
高汤↓↓↓
清蒸鲥鱼
↓↓↓
芥菜豆腐羹↓↓↓
大煮干丝
↓↓↓
“中方”，髋骨节位置，瘦肉紧致，可以单独成菜，也能提鲜。
火腿蒸蒲菜↓↓↓
“上方”，火腿的精华所在，肉质细嫩，肌肉纤维分布均匀，最适合做主菜。
富贵双方
↓↓↓
“火踵”，俗称蹄髈，肉质上乘，适合蒸炖。
金银蹄膀↓↓↓
火腿这种历经时间岁月浸润的食物，总是那样地风采夺目啊~~
传统的云腿馅中，加入了黄飞红麻辣花生，口感层次更加丰富了，酥香咸鲜，一丝丝辣味 *** 味蕾。
By 叫我咩咩酱
用料- 金华火腿 200克
- 白芝麻 20克
- 黄飞红麻辣花生 50克
- 熟面粉 50克
- 中筋粉 *** 克
- 猪油 100克
- 蜂蜜 60克
- 白砂糖 120克
- 水 60克
1、金华火腿去皮切片上锅蒸20分钟，倒掉咸水切丁备用
2、把100克砂糖，50克蜂蜜，熟芝麻和火腿丁放入碗中，搅拌均匀冷藏腌制一晚上
3、黄飞红麻辣花生去掉花椒粒，留下花生仁和辣椒干，打碎
4、50克低筋面粉炒熟
5、把熟粉和花生碎加入火腿馅中搅拌均匀
6、按一个二十克的大小分成团备用。
7、取50克面粉，和100克猪油，60克清水，20克砂糖，10克蜂蜜，放入大碗中进行打浆，打到粉浆粘稠，稍微拉丝即可
8、加入剩余的200克面粉，揉成光滑无颗粒的面团
9、静止半小时醒发
10、把面团分成二十份，滚圆
11、擀薄，包入云腿馅，朝下收口，用虎口慢慢收紧。
12、用食用色素绘制图案
13、也可以用印章印制
14、烤箱预热180℃，放中下层，上下火170℃烤制27分钟，请大家根据自己烤箱的脾气来 *** 作。
15、美味的麻辣花生云腿月就做好啦。
小贴士馅料如果太干不成团，可以适当再加点蜂蜜进去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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金华火腿#中国地道风物#金华火腿是浙江省金华市的特产。
金华火腿
金华火腿是以金华“两头乌”猪的后腿为原料腌制而成。金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦 *** 咸带甜，肥肉肥而不腻，美味可口，内含丰富的蛋白质、脂肪、各种维生素和矿物质。金华火腿外形似琵琶、皮色黄亮、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。
金华火腿
金华火腿按加工季节可分为“早冬腿”、“正冬腿”、“早春腿”、“晚春腿”；按腌制 *** 又可分为“蒋腿”、“竹叶熏腿”“酱腿”“风冻腿”。
据史料考证， 金华火腿的历史最早可追溯到唐代。唐朝开元年间的陈藏器编撰的《本草拾》中记载：“火腿，产金华者佳”。到元朝时期，意大利的旅行家马可波罗把金华火腿的 *** *** 传到欧洲，欧洲至此也开始 *** 火腿。明朝时，金华火腿成为了贡品献给皇帝；到清朝，金华火腿开始远销海外。
金华火腿炖汤
金华火腿的吃法也很多，可以切成薄片隔水蒸着吃，可以和鸡、鸭、鱼、还有冬瓜、竹笋一起炖汤，还可以做月饼，当然也可以放到火锅里吃。有兴趣的朋友不妨可以试试，绝对与众不同。
金华火腿、天目山春笋、临安鸭子，一起煲汤，那鲜味，我喝了四碗若到江南赶上春，千万和春住。
想把春天留住，更好的办法，就是把它们揉进食物里。
1
阿德的老家，在杭州临安天目山脚下。
天目山海拔1000米以上，湿润多雨，最适宜竹的生长。青翠欲滴的天目山，有着成片成片的原始竹林，这里盛产一种纯天然的美味，即天目山石笋。
他们家乡 *** 叫它“雷笋”，因为在农历惊蛰刚过，大地苏醒、万物萌动，春雷一发，春笋就噌噌往外冒。
天目山的石笋，壳薄、肉肥、色白、质嫩，鲜中带甜。自明清以来，就被视为“蔬中珍品”。 因为新鲜竹笋不宜保存，所以都要 *** 成笋干。央视《舌尖上的中国》第二季，详细介绍了竹笋的生产采集，以及天目山竹笋干的 *** 过程。
阿德以前在家时候，初春时节，就能看到迎春花、梅花相映山间，而翠竹林中的小笋露着尖尖头。
到了清明，他就帮着妈妈采笋、洗笋子、剥笋壳，然后切去老根。采挖回来的竹笋要经过挑选、剥皮，一筐筐优质的竹笋就呈现在眼前了。
接下来就是漂洗和煮笋，把新鲜剥好的竹笋放入大铁锅煮熟，不需要其他佐料，只用加入盐巴就可以了。煮好的竹笋捞起来，放到竹筐上沥干。
接下来就是 *** 笋干最关键的一个步骤：烘烤。笋干的口感、质量和保存状况，关键就在于烘烤。传统做法是用竹炭火烘焙12个小时，经过炭火烘烤，很好地使笋干慢慢由外面干透，能更好地保留笋干的原生营养价值和口感。
这些笋干，经过这样的程序，一直能吃到来年。
2
采笋干时，临安清澈的小河里，鸭子游得正欢。
江南多吃鸭，各种盐水鸭、风干鸭，鸭脚、鸭汤都自成一绝。而临安的游水鸭，一般要长到两年以上，它们在清澈的河水中长大，吃小鱼小虾、五谷杂粮，经过700多天的生长，重量在3斤左右，就是最味美的时候。
喝鸭汤一般是在夏天。
用老一辈的观点来看，夏天的鸭子味道特别好。因为鸭子夏天要换毛，“你想想看，鸭子要换毛，肯定先要把自己身体养好，它身体不好怎么有力气换毛？鸭子身体好嘛，味道也肯定赞。”
鸭子 *** 温良，最是滋润败火。肥美鲜嫩的隔年鸭子，加上笋干，炖上几个小时，几乎是夏秋时节杭州人的更爱。
而这道笋干老鸭煲要想成功，还离不开一道经典的食材——金华火腿。
金华火腿，以色、香、味、形“四绝”著称于世，清代即是贡品。
“金华火腿好吃，主要是因为必须是‘金华两头乌’制成。”阿德说，金华特产的“两头乌”，是一种小型的猪，头和 *** 都是黑的，所以叫“两头乌”，一般不会长太大，都是150斤之内，以散养的最为优质。
这种金华猪，皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩鲜美，取它的后腿精制而成的火腿，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁 。
天目山笋干、临安游水鸭、金华火腿，这些巧夺天工的食材搭配在一起，就是江南人家常常吃的一道汤——笋干老鸭煲。
3
多年前，阿德就来到了郑州，在一家江南菜馆做菜，如今，他在以杭帮菜为主的“福韵江南”做行政主厨。
这些精美的食材，都是他专程从家乡带来。
那天，我们也喝到了这道家常又精细的笋干老鸭煲。
锅盖一打开，就芳香扑鼻，尝一口，汤汁浓而不腻，老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。
这三样真是绝配：老鸭肉有了笋干，肉质更加鲜美；笋干有了鸭子、火腿，味道更为厚重；而此汤醇味浓，油而不腻。
阿德说，在杭州名菜中，和西湖醋鱼同样受欢迎的，应该就是笋干老鸭煲了。
这个汤做的时候并不复杂，把鸭肉加水烧开，加黄酒、姜、葱去腥，按照一只鸭子八两火腿一斤笋干的比例，小火煲四到五个小时，根据火候不同，夏天喝清汤，秋冬喝浓汤。
一口鲜美的鸭汤下去，加上鲜脆的笋干和火腿，在阿德的讲述里，我们把春天留了整整一年。
文 | 李肖肖 编 | 阿南
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