1958年出生的胡占林，几十年来，只做了一件事儿，就是磨制芝麻油。
在八公山脉北麓的一处淮河湾套里，曾经有个小胡庄，祖祖辈辈种芝麻、开油坊、卖麻油。胡占林就是听着石磨的沙沙声、闻着麻油的醇香味儿长大的。他永远忘不了在生产队大集体的年代里，跟着父辈、祖父辈、曾祖父辈推石磨、制麻油的成长时光。由于身强力壮，又好钻研，无论是重活还是轻活都抢着干，招人喜爱，于是，他很快掌握了石磨芝麻油的生产技术。经考证，小胡庄“香油胡”的传统技艺，到胡占林这一代已经延续八代了。
*** *** 后，小胡庄的人在种地的同时，各闯各的致富门路，而胡占林则是集中力量磨制芝麻油。起初，他家一般一次加工几十斤麻油，然后由胡占林独自一人挑着担子赶集、遛村。后来，他家有了自行车，再后来又有了机动三轮车，每天加工和销售的麻油也逐渐增加。就是依靠这个小小的家庭作坊，胡占林奉养老人、养育子女，使小日子过得像芝麻油一样滋润香甜。
进入新世纪，40多岁的胡占林，3个子女都已 *** 成家，便把憋在心中很久的想法告诉了大儿子胡恩厂。他想把小作坊改成小工厂，适当增加机器和自动化设施，以便更好地满足吃惯了小胡庄麻油的用户的需要，同时也能把水代法石磨芝麻油的生产技艺传承下去。
2009年，父子俩经过精心筹划和日夜奔忙，建成了一套传统工艺与现代技术相结合的半自动石磨麻油生产线。胡占林还在生产和经营的实践中把自己积累起来的加工技术和营销技巧全部传授给了大儿子和大儿媳。
由这条生产线加工出来的芝麻油保持了香味醇厚、留香持久的特质，依然深受用户青睐，供不应求。2013年，父子俩又针对需求激增的实际，进一步总结经验，追加投资，对半自动麻油生产工艺进行升级改造，把生产规模扩大到年产值2000万元，并注册了安徽省香胡农业发展有限公司。如今，这 *** 司是淮南市农业产业化龙头企业，其产品被评为市旅游商品、名牌产品，销往省内外大中型超市。
虽然企业规模扩大了，但是胡占林始终坚持像“老愚公”那样，带领职工在一线生产，以师带徒，手把手地传授实战技艺，从而使企业职工都不同程度地掌握了选料、清洗、炒制、磨酱沉淀等传统核心技术，一般一个月加工的芝麻都能保持在100吨以上。
倒推10年上去，在淮南市凤台县，磨制芝麻油的小作坊几乎每个乡镇都有，也基本是沿袭胡占林在上个世纪 *** 十年代摆摊售卖和遛村叫卖的办法，由于没有技术的更新迭代和对麻油 *** 工艺及质量的把控，致使这些小作坊很多陆续地关门停业。而与此相对照，胡占林和她的大儿子胡恩厂开创的麻油生产事业却迎来了一个新的发展机遇，目前计划建设一个凤台县小磨麻油 *** 技艺的非遗展厅，用于传承技艺，扩大非遗产品销售。
凤台县的小磨芝麻油 *** 技艺已于2022年列入淮南市第五批非物质文化遗产 *** *** 项目，胡占林便是掌握并正在发扬光大水代法石磨芝麻油技艺的鲜有的一位。
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秋天不吃它太可惜了！全身都是宝，止咳润肺、化痰散结，换种吃法更养人水果是我们必不可少的营养补给，特别是入秋后，各种时令鲜果大量上市，酸酸甜甜的橘子就是其中之一。
值得一提的是，橘子不仅味道好，营养和 *** 用价值也不容小觑！
秋天不吃它太可惜了，
帮助生津止渴、止咳润肺！
橘子维C含量在水果中名列前茅，远超苹果、梨等，是很好的维生素C来源。
而且，在柑橘类大家族中，橘子的钾含量及胡萝卜素含量是更高的，同时它还富含膳食纤维、镁、锌等营养成分，在保护血管、辅助降压、护眼明目、保护皮肤、增强免疫力等方面都有帮助。
此外，橘子的含水量高，口感酸甜，按照中医所说的“酸甘化阴”，常吃橘子可起到生津止渴、止咳润肺等作用。如果我们出现了咽干口渴、眼睛干涩、皮肤干痒等初期秋燥症状，可以适当吃些橘子来缓解。
但是，如果我们只知道吃橘子肉就亏大了，事实上，橘络、橘叶、橘核、橘皮都是养生“宝贝”！
1个橘子=4味“ *** ”
别只会吃橘肉！
1
橘核
橘核可以化痰散结、消肿止痛，用3~5克橘核泡水饮用，还能在一定程度上帮助缓解女 *** *** 。
2
橘络
橘络就是橘子瓣上白色的网状丝络，能疏肝和胃、化痰通络，对于咳嗽痰多、久咳不愈、胸闷气短、呃逆反胃等能起到一定的调理作用。
3
橘叶
橘叶具有疏肝理气的作用，临床上常用于辅助治疗肝气不舒、肝气瘀滞等情况。
若是经常出现眼睛发红、两胁胀痛、嗳气等表现，就可以选择用它来缓解。
4
橘皮
橘子皮中含有大量的维生素C和香油精等成分，有理气化痰、燥湿的功效，把橘子皮洗净切丝，和茶叶一起冲泡，可以理气提神。
橘子皮中含有大量的天然挥发油物质，可以通过呼吸进入 *** 内，起到调节神经和镇静安神的作用。
注：对于新鲜的橘皮和陈皮来说，更建议使用陈皮，因为它是经过中 *** 炮制过的，效果更好一些。
橘子虽是宝，
但这2类人别多吃！
不过，小二还是要提醒下大家，别看到吃了橘子能止咳、缓解咽干等情况，就一口气吃好几个。尤其是对以下2类人群来说多吃橘子不但没有好处，反而还会给身体带来伤害！
1
*** 不太好的人群
肾功能正常时，钾摄入的多， *** 排钾也增多。但肾病患者的肾功能已经受损，这时候吃太多橘子反倒会导致体内的含钾量过高。
之前就有新闻报道某男子本身患有肾病，在一口气吃下了5个橘子后就晕倒在地，被紧急送往医院。所以 *** 功能不太好的人，不宜大量进食橘子。
2
血糖控制不理想的人群
虽然橘子的含糖量不高，比苹果还低，但橘子里还是富含一定的果糖和单糖。
对于血糖控制不理想的人来说，如果一次 *** 进食大量橘子，有可能会导致血糖升高比较快。餐后2小时血糖控制在8-10之间，可以少量吃。
注：膳食指南推荐成年人每天吃新鲜水果200-350克，也就是说，中等大小的橘子一天吃2、3个就可以了。
作者：饭小二
来源： *** 回家吃饭
两公斤的芝麻可以做出多少香油？*** 芝麻香油的步骤。
大家好，想要 *** 出正宗的芝麻香油，应该怎么做呢？因为担心市面上的香油不够醇香，所以我一直都在家里自己 *** 。我用了两公斤的白芝麻，当然也可以用黑芝麻。两公斤的芝麻可以做出多少香油呢？
·首先，需要将芝麻清洗干净，浸泡十分钟后充分沥干水分。接着，用家里的恒温锅，全程小火来炒制芝麻。炒制时要注意，芝麻要先让水分完全蒸发，随着翻炒，芝麻的颜色会逐渐变深。炒制的时间越长，出油量就会越多，但香味也会越淡；反之，炒制的时间越短，出油量会越少，但香味会越浓郁。这也是为什么市面上的香油总是不够香的原因之一。
·炒好的芝麻需要放凉后再放入破壁机中，因为大部分家庭没有石磨，破壁机也是可以的。将打好的芝麻倒入锅中，加入八成的开水，用勺子搅拌，香油就会全部被榨出来了。初次榨出的香油可能会有些浑浊，但经过过滤后，香油的色香味会变得非常完美。一般来说，一斤芝麻可以榨出四到五成的香油。今天，我用了两公斤的白芝麻，一共榨出了大约九百克的香油。
公元1408年，是为大明永乐六年，农历戊子年。永乐，是大明王朝第三位皇帝、明成祖朱棣使用的年号。这一年，距离朱棣将大明王朝的都城从南京迁往北京，还有十三年的时间。
在1408年，都发生了些什么事情呢？从世界上看，人类历史上的之一台风车，在荷兰诞生。从中国国内看，著名的《永乐大典》编纂完成。而在山东潍县（现潍坊市主城区一带
），也发生了一件说大不大、说小也不算小的事情。或者可以这么说，是一件“芝麻大的事”——小磨香油问世。
关于香油的源起，众说纷纭，莫衷一是。有人经过考证，认为三国时期香油就已经出现。魏晋南北朝时期，香油已经比较多地出现在人们的食谱之中。到了宋代，香油就更加普及常见了。相较于这些说法，明代早期山东潍县出现的小磨香油，显然在时间上要晚上很多。但是有心者同样经过考证，认为“小磨”这种香油生产加工技法，是首次出现，起码在山东范围内看是这样的。
有人撰文称，山东的小磨香油，最早源自泗水县境内，创始者为孙氏家族，创始时间是在明朝末年。而此时，距离永乐六年，已经过去了接近二百年。这篇文章，还是有一定影响的，比如度娘就将其作为相关问题的靠谱 *** 之一，挂在网上供大家查询。
笔者写作此文，着眼点不在考证。所以，对于上述两种说法何者为准，不想多费口舌予以论证。既然对于山东小磨香油源自潍县这一说法，目前还无人能够提出有力证据予以 *** ，本文姑且就从其说。
从属 *** 上看，风车与香油，均与农耕生产有关，都是农耕文明发展到一定程度的产物。当然，荷兰的农耕文明与中国的农耕文明，发展进化的路径和走向，有着比较大的差异。但是从这两件事情上看，农耕文明是人类历史上最为重要的文明之一，无可置疑。任何人都没有理由，也没有资格，去不知天高地厚地贬低它。
在潍县城西，有一条大于河。河西岸，有个崔家庄。既然叫崔家庄，顾名思义，村子里的人们大多数姓崔。而崔氏一族，是从 *** 县迁居而来。具体迁居的时间，应该距离永乐六年不会太久。因为明初进行的大 *** ，直到永乐十五年才结束。
朱元璋 *** 元朝 *** ，建立大明王朝之后，河南、山东、河北的一些地方，因为连年战乱、灾祸频仍，导致人口锐减，满目荒凉。有些地方，真是到了“万户萧疏 *** 唱歌”的程度。为了解决这些地方的劳动力短缺问题，尽快恢复农耕生产，均衡全国人口，大明 *** 先后数次从山西的平阳、潞州、泽州、汾州等地，向上述人口短缺地区 *** 。 *** 力度有多大呢？“四家之口留一、六家之口留二、八家之口留三”，总计数百万人。
明初大 *** ，人数多、范围广、影响大。在世界 *** 史上，写下了浓墨重彩的一笔。在我的故乡寿光，很多 *** 都像崔家庄的人们一样，称自己来自于 *** 县大槐树下。其实，在这里面有一个认知误区，洪洞县大槐树下，只是 *** 设立的一个办事处，或者说是中转站。被 *** 的人们，到这里领取“凭照川资”之后，才能到指定地方安置。所谓“凭照川资”，就是 *** 安置的证明手续，和一点迁移补助费。
如此大规模的 *** ，不但有利于均衡人口分布，恢复一些地区的农业生产，无疑也会促进不同地域之间的文化习俗、生活习惯、农耕技艺等方面的交流融合。比如山东小磨香油的问世，我想其中一定融进了山西农作物加工 *** 的某些因素。
在潍县崔家庄，有个名叫崔泽世的人。此人在家中排行 *** ，为什么要强调他在家中的排行呢？因为这与小磨香油 *** 技艺的代际传承有关。关于这一点，稍后再说。正是这个崔泽世，琢磨研制出了小磨香油。
根据崔氏家谱等资料记载，崔泽世生于1348年，也就是大元至正八年。这个时候，还是蒙古人在坐天下，距离大明王朝建立，还有二十年的时间。而明初大 *** ，始于洪武三年，也就是1370年。即便崔泽世是之一批 *** 成员，此时也已经二十有三了。也就是说，崔泽世的青少年时代，是在山西度过的。山西的生活习惯、农耕文化，对他的影响可想而知。估计 *** 山东后的崔泽世，还是 *** 着一口标准的“老西儿”口音吧。
山西人喜欢吃醋，几乎到了无醋不欢的程度，就像云贵川等地的人喜欢吃辣一样。我去过山西，也跟不少山西人打过交道，对这一点印象极深。有些人就是吃碗面，碗里边恨不能也要倒进半瓶子醋。作为在山西出生长大的崔泽世，在喜欢吃醋方面，应该不会是个例外。
山西的人们这么喜欢吃醋，那里自然有着加工 *** 食醋的悠久传统。食醋与香油，从属 *** 上讲同为调味品。在加工 *** 方面，二者之间有没有触类旁通的相互启发之处？对于一个肯动脑子的有心人来说，我想应该是有的。而对于食醋的加工 *** 技艺，崔泽世想必也会有所耳濡目染。
关于崔泽世发明研制小磨香油，当地民间流传着这样的传说：在崔家诸兄弟中， *** 崔泽世最为聪明伶俐，不管啥营生，一学就灵，尤其是擅长石匠活，是远近闻名的“巧石匠”。崔泽世是个好石匠，加工 *** 小磨香油的主要工具，又是石磨。这其中的关联，也挺耐人寻味。
崔泽世喜欢用芝麻糊佐餐，有一次吃着香香的芝麻糊，看到里面漂浮着的星星点点油花，一下子触动了崔泽世的灵感——倘若把芝麻糊里的油花，多提取一些出来，加到饭菜里面，那饭菜不就更香了吗？于是，经过无数次的琢磨实验，崔泽世终于 *** 出了飘香万家的小磨香油。
民间传说终归是传说，当然不能完全把它看作是真实发生的史实。不管具体研制过程怎样，崔泽世毕竟把小磨香油搞出来了。这件事，说明他是个既善于动脑、又善于动手，并且热爱生活的人。这世间的发明创造，只能是属于这样的人。只喜欢动脑或者动手，都很难成就一番大事。也许有人会说，那些主要靠动脑的大科学家又怎么说？没错，有些大科学家确实智力超群，但是他们也需要做实验、进行演算什么的不是？光坐在那里冥思苦想，肯定是不成的。“学而不思则罔，思而不学则殆”嘛！
芝麻跟花生、大豆一样，都是吃起来比较香，含油量比较高的植物。那么，从花生、大豆中可以提炼出香喷喷的食用油来，芝麻怎么就不行呢？这一点，相信也对崔泽世研制小磨香油，起到了一定的启发作用。敢于想象，善于借鉴，也是发明创造的成功之母。
说崔泽世是个热爱生活的人，是因为他想为自己的餐桌增添一股香气，让自己生活的味道更丰富一些。不管崔泽世发明研制小磨香油的动机，究竟是为自己享用，还是想把它当做一门生意赚钱，但其客观效果就是，他让一股浓郁的芝麻香，飘进了千家万户，并且已经飘逸了六百多年。就凭这一点，崔泽世就值得后人敬重。
前面说过，在山东泗水，也有一个关于孙氏家族发明研制小磨香油的传说。其内容，与崔泽世发明研制小磨香油的过程，大同小异。但是本文前面同样提到过，那个传说开始流传的年代，从时间上看，比崔泽世的传说晚了二百年左右。
因为研制出了小磨香油，崔泽世家乡一带的百姓，亲切地称其为“崔香油”，并将其视为小磨香油的鼻祖。有关方面也认定，“中华老字号”崔字牌小磨香油的传承源头，就是崔泽世。
有意思的是，因为崔泽世，他们家族加工 *** 小磨香油的技法，只传给排行 *** 的男子，就成为了一种传统，直到现在还是这样。
崔氏后人这样的传承方式，有科学道理么？不知道。但是他们家族加工 *** 小磨香油的传统，是被很好地继承下来，并且发扬光大了。
壹点号谷荻
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河南省商丘市市场监管局抽检食品23批次 不合格3批次中国质量新闻网讯 近日，河南省商丘市市场监督管理局发布食品监督抽检情况的公示（2023年第15期）。本次共抽检食品23批次，经检验，合格数20批次，不合格3批次。
上述样品检验机构均为商丘市质量技术监督检验测试中心。
商丘市市场监督管理局2023年第15期流通领域监督抽检合格信息公示表
序号 | 抽样单号（编号） | 标称生产企业名称 | 标称生产企业 *** | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在省份 | 食品名称 | 规格型号 | 生产日期/ 批号 | 所抽批次抽检结果 |
1 | D *** 23411******7931335 | / | / | 商丘市睢阳区骆元勋副食品超市 | 河南 | 姜 | 散装称重 | 2023-7-18 | 合格 |
2 | D *** 23411******7931351 | / | / | 商丘市睢阳区威慧百货超市 | 河南 | 芹菜 | 散装称重 | 2023-7-18 | 合格 |
3 | D *** 23411******7931337 | / | / | 商丘市睢阳区骆元勋副食品超市 | 河南 | 上海青 | 散装称重 | 2023-7-18 | 合格 |
4 | D *** 23411******7931336 | / | / | 商丘市睢阳区骆元勋副食品超市 | 河南 | 黄瓜 | 散装称重 | 2023-7-18 | 合格 |
5 | D *** 23411******7931334 | / | / | 商丘市睢阳区骆元勋副食品超市 | 河南 | 番茄 | 散装称重 | 2023-7-18 | 合格 |
6 | D *** 23411******7931353 | / | / | 商丘市睢阳区威慧百货超市 | 河南 | 豆角 | 散装称重 | 2023-7-18 | 合格 |
7 | D *** 23411******7931352 | / | / | 商丘市睢阳区威慧百货超市 | 河南 | 上海青 | 散装称重 | 2023-7-18 | 合格 |
8 | D *** 23411******7931354 | / | / | 商丘市睢阳区威慧百货超市 | 河南 | 黄瓜 | 散装称重 | 2023-7-18 | 合格 |
9 | D *** 23411******7931355 | / | / | 商丘市睢阳区威慧百货超市 | 河南 | 姜 | 散装称重 | 2023-7-18 | 合格 |
10 | D *** 23411******7931369 | / | / | 商丘市睢阳区旷课代百货超市 | 河南 | 芹菜 | 散装称重 | 2023-7-18 | 合格 |
11 | D *** 23411******7931340 | / | / | 商丘市睢阳区寅恪餐饮店 | 河南 | 牛肉包 | 个 | 2023-07-04 | 合格 |
12 | D *** 23411******7931346 | / | / | 商丘市睢阳区朝暮小吃店 | 河南 | 韭菜包 | 个 | 2023-07-05 | 合格 |
13 | D *** 23411******7931345 | / | / | 商丘市睢阳区朝暮小吃店 | 河南 | 槐花包 | 个 | 2023-07-05 | 合格 |
14 | D *** 23411******7931347 | / | / | 商丘市睢阳区朝暮小吃店 | 河南 | 花卷 | 个 | 2023-07-05 | 合格 |
15 | D *** 23411******7931338 | 商丘市恒旺食品有限公司 | 河南省商丘市示范区民欣街道办事处曹吴庄88号 | 商丘市睢阳区骆元勋副食品超市 | 河南 | 小磨香油（芝麻油） | 225ml/瓶 | 2022-01-17 | 合格 |
16 | D *** 23411******7931342 | / | / | 商丘市睢阳区寅恪餐饮店 | 河南 | 槐花粉条包 | 个 | 2023-07-04 | 合格 |
17 | D *** 23411******7931341 | / | / | 商丘市睢阳区寅恪餐饮店 | 河南 | 胡萝卜木耳包 | 个 | 2023-07-04 | 合格 |
18 | D *** 23411******7931339 | / | / | 商丘市睢阳区寅恪餐饮店 | 河南 | 豆腐包 | 个 | 2023-07-04 | 合格 |
19 | D *** 23411******7931344 | / | / | 商丘市睢阳区朝暮小吃店 | 河南 | 雪菜包 | 个 | 2023-07-05 | 合格 |
20 | D *** 23411******7931343 | / | / | 商丘市睢阳区朝暮小吃店 | 河南 | 粉条肉包 | 个 | 2023-07-05 | 合格 |
商丘市市场监督管理局2023年第15期流通领域监督抽检不合格信息公示表
| 序号 | 抽样单号（编号） | 标称生产企业名称 | 标称生产企业 *** | 被抽样单位名称 | 被抽样单位 *** | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 购进日期/ 批号 | 不合格项目║实测值║标准值 | 检验机构 |
| 1 | D *** 23411******7931173 | / | / | 商丘市梁园区 *** 副食商行 | 商丘市梁园区谢集镇肖庄村常 *** 村47号 | 夏黑葡萄 | 散装称重 | / | 2023/6/20 | 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯║0.53║≤0.2 | 商丘市质量技术监督检验测试中心 |
| 2 | D *** 23411******7931174 | / | / | 商丘市梁园区 *** 副食商行 | 商丘市梁园区谢集镇肖庄村常 *** 村47号 | 香蕉 | 散装称重 | / | 2023/6/20 | 吡虫啉║0.17║≤0.05 | 商丘市质量技术监督检验测试中心 |
| 3 | D *** 23411******7931212 | / | / | 商丘市梁园区赵磊副食品店 | 河南省商丘市梁园区谢集镇十字街口西10米路北 | 红 *** 苹果 | 散装称重 | / | 2023/6/21 | *** ║0.26║≤0.1 | 商丘市质量技术监督检验测试中心 |
香油是我们日常生活中的常用调味品，不仅能增添食物的美味，还能提高其营养价值。但市场上香油品牌众多，令人眼花缭乱，不知该如何选择。事实上，石磨香油比市面上的香油更香美，更纯正。
·石磨香油采用石头磨制而成，保留了天然营养成分。而且磨制过程缓慢，有效防止营养成分的流失。
·石磨香油的 *** 工艺十分讲究，需选用优质的菜籽或麻籽，经过筛选、晾晒、炒制、碾磨等多个环节，才能制成。这样的香油香味浓郁，品质纯正，更健康。
总之，石磨香油是一种健康的调味品，不仅味道好，品质更纯正。如果你想品尝真正的好香油，不妨选择石磨香油。
香油，配料表纯净，辛吉飞推荐#小磨香油 *** 过程辛吉飞呼吁大家关注健 *** 活。推荐山西特产紫林手工芝麻香油。如果您是经常下厨房的朋友，不妨买一瓶来试试。紫林石磨工艺，100%纯芝麻原香，是您不错的选择。
紫林芝麻香油采用石磨工艺 *** ，采用水带法加工，成本较高。这种油是传统手法提取的，非常香。作为山西的特产，紫林品牌已经有多年历史，生产的产品非常良心，没有添加剂。无论是大人还是孩子，都可以放心食用。
今天带大家看看芝麻香油的 *** 过程。从门口的哼哈二将到筛网和炒料机，这是 *** 香油的之一步。
·首先，需要将炒熟的芝麻磨成酱，炒制的过程中芝麻会变得有些发黑，这是为了保证出油率。但需要注意的是，这种芝麻酱不适合食用。
·接下来，需要加入开水并开始搅拌，搅拌的时间和水量都需要根据经验和技巧来掌握。加水的量并没有固定标准，全凭师傅的感觉和眼力。这是一项非常神奇的 *** 作。
·加入了三桶热水后，芝麻酱变得像德芙巧克力一样丝滑又粘稠。
·接下来，需要用小瓢精确地加水，控制好水量非常重要。当芝麻酱开始出油时，我们可以看到油圈在周围形成，这股香味真的让人垂涎欲滴。
·接下来，需要人工完成最后的 *** 作，将芝麻酱倒入机器中进行摇晃。机器需要不断地摇晃三个小时以上，才能将芝麻酱中的油脂全部提取出来。
回忆起以前，想要品尝到香油真的不是一件容易的事情。
希望大家能够喜欢我的分享，记得点赞关注我哦。
千城百县 *** ｜河北唐县：石磨香油 滴滴香浓河北唐县至今都保留着传统的石磨香油加工工艺。传统的石磨香油加工十分讲究，要选用颗粒饱满、上好的芝麻进行 *** ，经过淘洗、烘炒、去除杂质、石磨磨浆、沉淀等多道工序，才能加工成成品油。传统工艺充分保留了芝麻中的营养成分，使得传统的石磨香油与机器压榨的香油相比，色泽更加红润，香味更加浓郁香醇，营养价值也更高。
制片人：马宝军
策划：杜屹然
统筹\编导：张青
新媒体编辑：杜利伟 郑玉刚
监制：马宝军
供稿来源：唐县融媒体中心
鸣谢： *** 保定市委宣传部
中国新华新闻电视网（CNC）出品
夏天开胃消暑，少不了这3款粉！大口嗍粉，是对粉家族的绝佳尊重。一个“嗍”字不由得让人口舌生津，味蕾大开。
我们现在常见的粉家族主要有两大派系，一派是以米为原料的米粉系，另外一派是以其他作物，比如红薯、土豆、绿豆提取的淀粉为原料的粉丝、粉条、粉皮系。它们有一个共同的特点就是烹饪后顺滑爽口，酸甜辣咸鲜五味俱全，嗍的一瞬间一口入魂，神清气爽，暑气全消，可谓是炎炎夏日的绝佳搭配。
本期两位嘉宾，一位是擅长做粉的美食爱好者万春玉，另一位是京鲁菜大厨许世全，一起教饭团们做夏日必备的3款粉。
民间高手菜：百香果牛肉拌藕粉
果香果酸齐聚 清爽开胃
这款粉低卡无负担 味道倍儿棒
-01-
煮牛肉
锅中加入清水、泡好的牛肉、干辣椒、山楂片、白芷、香叶炖煮。
窍门：煮牛肉时少放香料和调料，便于后面再次调味。
-02-
*** 藕团
碗中加入白藕粉、40℃左右的温水澥开，加入开水烫芡，搅打均匀，加入盐、红藕粉（白藕粉和红藕粉的比例为1:7），搅拌上劲后用手和粉团。
窍门一：用40℃左右的温水澥白藕粉，可使其筋度恰到好处。
窍门二：打好的芡中加入盐，可以增加其筋度。
-03-
将藕团压成条并煮熟
用饸饹机将藕团压成条下入温水中，开锅煮3-4分钟，捞出过凉水。
窍门一：藕粉要温水下锅煮制，可保证其外形完整，口感筋道爽滑。
窍门二：煮好的藕粉过凉水， *** 后更筋道。
藕粉做三角条的原因
①更容易挂汁，入味；
②更有弹 *** ；
③口感好。
-04-
煮好的牛肉撕成丝
将煮好的牛肉撕成丝。
窍门：将煮好的牛肉撕成丝，更易吸收料汁
-05-
*** 秘制料汁
石臼中加入百香果、蒜、柠檬片捣碎，制成料汁。
-06-
拌藕粉
碗中加入沥干水分的藕粉、牛肉丝、洋葱、香菜、芥末油、白醋、芥末膏、红油、芝麻、花生碎、黄金豆、白糖、生抽、盐、料汁搅拌均匀，最后加入小米辣即可。
百香果牛肉拌藕粉凉爽又开胃！
《回家吃饭》小课堂
消暑佳粉 绿豆粉皮
这种看似又圆又大的薄片，就是在我国南北方均流行食用的干粉皮。最常见的粉皮是用绿豆经水磨加工而得到的淀粉作为主要原料，用水搅拌成糊，倒在一个铜旋子里后放在滚开的水锅里转动旋子，等淀粉糊熟后，将铜旋子置于凉水中 *** ，取出后在竹帘子上晾晒再 *** ，粉皮就制成了。
选用绿豆淀粉做粉皮，是因为其黏 *** 大，筋力大，不回生；易消化，无豆腥味；柔软滑嫩，色泽好；而且在夏季有助于解暑降温。
接下来就看许大厨如何用它做出夏日美味吧！
特级厨师菜：粉皮辣鱼
有粉皮有鱼肉
几乎失传的老菜重现 让您吃不够！
-01-
干粉皮掰碎用热水浸泡
干粉皮用水掰碎后用热水浸泡。
-02-
鲈鱼改刀
取鲈鱼鱼肉切成指甲盖大小（干粉皮和鱼肉的比例为2:1）。
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腌制鱼肉
切好的鱼肉中加入盐、料酒、干辣椒、藕粉抓拌均匀腌制。
窍门：腌制鱼肉时加藕粉或淀粉，防止煸炒时炒散了。
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煸炒鱼肉
锅中加入油、鱼肉煸炒至鱼肉发白即可。
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炖煮
锅中加入油、蒜片、葱花、姜末、干辣椒爆香后加入老抽、料酒、热水、鱼肉、泡好的粉皮、胡椒粉、盐、鸡精炖煮，最后加入青蒜、香油即可出锅。
粉皮辣鱼，粉鱼搭配，相得益彰。
特级厨师菜：怪味儿凉粉
一碗凉粉解暑又过瘾
秘制怪味儿拌啥都好吃
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绿豆凉粉改刀
绿豆凉粉改刀成条。
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黄瓜切丝
黄瓜切丝。
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调制怪味儿汁
碗中加入炒熟的辣椒面、花椒面、蒜末、姜末、葱末、花生酱、芥末、酱油、米醋、白糖、香油、芝麻、红油搅拌均匀。
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淋入怪味儿汁
在凉粉上淋入怪味儿汁，加入小米辣、小香葱。
怪味凉粉辣、咸、甜、酸、冲，夏天吃过瘾又解暑！
作者：饭小二
来源： *** 回家吃饭
