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1、酱油肉是一道以五花肉作为主要食材，酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制的食物。
2、 今天老刘就来分享一下“酱油肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、食盐、八角、花椒、桂皮、香叶、孜然、干辣椒、生抽、老抽、高度白酒、青大蒜、腊八蒜、小米辣、白糖
4、锅控干后放入小茴香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、红花椒、30克食盐。把食盐和香料炒香，全程开中小火，炒到微微发黄，晾凉备用。五花肉放入干净无水无油的碗中
5、再把炒好的香料盐放进去， *** 均匀，肉皮的地方要多擦会，去除肉腥味，再放入高度白酒， *** 均匀，有去腥增香延长保质期的作用，然后腌制两个小时备用
6、两个小时后，放入漫过五花肉的生抽，再放点老抽增加颜色，搅拌均匀。五花肉腌制前千万不要洗，不然会 *** 。然后包上保鲜膜，腌制48小时，每过6小时翻动一下，冬天摆在常温下腌制，天热摆在冰箱腌制
7、时间到时，去除腌制辅料，放入另一个盆中，用铁钩把肉挂起，挂在阴凉处。刚开始前两天底下要摆个盆，酱油水会滴下来，然后再在外面风干一个星期左右
8、时间到时，酱油肉拿回来，切一点下来，清洗干净，然后切片。青大蒜根部拍扁切段。腊八蒜切片，小米辣切段。热锅倒油，放入酱油肉煸出油脂，再放入腊八蒜和小米辣爆香，然后放入青大蒜翻炒，再放入生抽、白糖、料酒，翻炒均匀，出锅装盆
9、肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉 *** 能微寒、有解热功能，补肾气虚弱
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说起各种肉类，我最喜欢的就 *** 肉了，不管是怎么做的鸡肉，我都非常的喜欢，当然，最喜欢的还是炸鸡了，我可是炸鸡的忠实爱好者，基本每天都会出去买来吃，但是，总是买也不划算呀，对于我这个 *** 来说，实在是没有那么多的钱，那这么办呢？只能自己做了呗，但是，我是个手残，没有人教，不会做炸鸡，那该怎么办呢？
于是，我想到了一个好办法，那就是上西瓜 *** ，找一下有没有炸鸡的做法，然后，我就在西瓜 *** 上找到了一位叫做【美食作家 *** 】的西瓜 *** 创作人，他所创作的 *** 里面有炸鸡的做法，并且还是厨师长亲自教的，我感觉有了这个 *** 我一定能学会的，还有，这个 *** 很贴心的带了一下防烫小技巧，大家想知道的话，一起来看看吧。
刚开始看他的 *** 的时候，我就被吸引住了，因为他不但给我们介绍美食的做法，还有一些很神奇的小惊喜，意外的工具让我万分惊讶，但是看着他做饭我能学会又很开心，好了，言归正传，我们开始看一下怎么做这个"宽油炸鸡"
首先，先给大家介绍一下所需要的食材，鸡腿适量，鸡翅适量，食盐适量，胡椒粉适量，鸡蛋适量，辣椒面适量，还有必不可少的宽油适量，大致意思是，你想要做多少，就看自己的选择就行了。
之一步：先将买来的鸡腿，鸡翅放到大盆里面，倒入清水，清洗干净，然后将水倒掉，尽量的将水分控干。
第二步：倒入少许的盐和胡椒粉进去，用洗干净的手将它们混合在一起，搅匀之后，就用我们【美食作家 *** 】特制的"战斧"将料酒和酱油倒进去，我看到"战斧"还有这样的用处的时候，感觉非常的神奇，这到底是怎么 *** 成的呢？真是太太神奇了。
第三步：倒进料酒和酱油后，用手搅匀让它们腌制，之后，再加入鸡蛋，倒入适量的面粉，一起搅拌均匀，将面糊挂满整个鸡腿或者鸡翅。
第四步：就是炸了，【美食作家 *** 】自己弄了个小灶，先烧火把锅烧热，然后倒入一桶宽油，倒好后，可以微微的将油搅拌一下，使它受热均匀，下鸡翅的时候，一定要注意，不要被油溅到，没有 *** 师傅所特制的" *** "我们可以找别的东西替代一下。
第五步：看到鸡肉和鸡翅炸到呈现金 *** 的时候，我们就可以控油将它捞出来了，炸到脱骨的样子就更好了，然后倒入准备好的辣椒面，搅拌均匀后，就可以食用了，看着非常的好吃。
这个 *** "宽油炸鸡"的 *** 真的非常的简单，做出来的也非常的好吃，大家一定要学着做一下，西瓜 *** 真的是一个神奇的平台，能在这上面学习这么多的知识，真的是太好了。好了，我把 *** 的链接给大家放在这里了，大家直接点击就能进入到西瓜 *** 里面，进行学习了。
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新疆大盘鸡，别说营养了，就光提到名字，那也是家喻户晓的好吃啊。所以，自然在一定程度上受人追捧和欢迎是必然的。其实，掌握了具体的要领，这个菜也并没有想象中那么难做。但要做地道，那必须得有着十足的材料方可实现。
【新疆大盘鸡准备食材】
主料：鸡肉1000克、土豆200克、青红椒200克、葱头50克
准备调料：
香叶3片、辣椒10克、花椒5克、草果5克、葱片20克、姜片适量、盐5克、酱油20克、豆瓣酱30克、鸡精5克、胡椒粉1克、 *** 5克
【新疆大盘鸡 *** 步骤】
一 准备食材
准备几颗大土豆，洗干净去皮，切成滚刀块，也可以切成你喜欢的蔬菜丁。土豆这种食材在于鸡肉配合中显得尤为重要，而且极容易下饭，酥软的味道不仅有饱腹感，还便于满足人的味蕾。因此，准备这样的食材是最能够想到最终的食物味道的。
接着，将鸡肉剁成等份肉块儿。热锅开水后，将肉块放在锅中焯水，用漏勺撇掉浮沫，并且控干水分，更好盛放在漏盆之中，目的是为了控干水分，让鸡肉的肉质更加紧致，在翻炒中更加容易入味儿。
二 调制料汁
这一步是决定新疆大盘鸡区别于其他种类的大盘鸡或者普通鸡肉的关键做法，因此，一定要注重按照步骤来 *** 。在一个料汁碗中，加入适量的盐、酱油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，加入些许料酒，这样的料汁就弄成了。
料汁的每一种成分，按照自己的食材多少来合理的配置，不然会影响最后自己所预期的味道。另外，料汁在 *** 过程中，还是要搅拌均匀的，多搅拌几次，并不妨碍，但少搅拌几次，可能会影响最终的口感，而且调制好还要腌制十几分钟，这样炒时使用效果会更佳。
三 翻炒收汁
锅内红油，油温达到五成左右，放入些许 *** ，待 *** 完全融化后，放入刚才焯水完成的鸡肉，来回翻炒几回后，下入混合酱汁，翻炒一番后，再加入土豆块，进行继续翻炒，然后再加入适量的水，浸透食材。
接着加入葱片、姜片若干、3克香叶、10克辣椒、5克花椒、切成块状的2个苹果、翻炒均匀，加入自己喜欢的配菜，然后继续翻炒，待锅内食物成熟后，便可出锅装盘。
出锅时，应该先把肉和菜舀出去，再然后将汤汁浇到上面，这样看起来色香味俱全的大盘鸡，着实让人垂涎欲滴啊！
【新疆大盘鸡技术总结】
1、主要食材的配备是固定的，如鸡肉和土豆，但是关于配菜的配置，要根据自己的喜好定也可以，如果没有喜好，则可按照食材参考中进行配菜也是容易打开你味蕾的较好选择。
2、调制料汁尽可能要按照配料表中的进行，这样出来的味道才正宗，而且每一样的配料都有其具体的作用，具有不可替代 *** 。
3、最后的翻炒一定要将料汁与食材进行全面翻炒，让其有所融入，才能较大程度上做到有效融合，翻炒完如果水分尚多，还可以盖锅盖焖一会儿，让料味更加深入到食材中，形成美味。
