闷热的夏天，一进厨房就汗流浃背，你是不是也懒得炒很多菜。
今天我就跟大家分享几道不错的米饭做法，不需要炒很多菜，一个主食米饭就搞定，特别的好吃，而且做法也都不难，一起来看看是怎么做的吧!
【推荐做法一、煲仔饭】
所需食材：广式风味香肠，鸡蛋，上海青，大米，生抽，香油，蚝油，水。
菜谱做法：
1、大米提前浸泡，泡上半个小时就好了。砂锅底部刷上一层油，倒入泡好的大米，加清水漫过大米，跟米一样多的水就好了，用大火煮制。
2、煮米饭的时候先调一碗酱汁，碗内加入生抽，蚝油、香油，再加凉白开搅拌均匀备用。
3、上海青清洗干净，改刀切小一点，放入烧开的锅内焯一下水备用。
4、广式风味的香肠切成薄片。等米煮到锅内没上面水分的时候，把切好的香肠片放入砂锅内，撒上一点姜丝，中间打上几颗鸡蛋，在边上再围上几跟上海青，盖上锅盖继续焖煮。
5、煮到锅内鸡蛋和米都熟透，出香味后关火，开盖，淋上调好的酱汁，吃的时候拌匀即可。
煲仔饭是我们平时最常见的一种米饭做法，好吃的同时，做法还特别的简单，夏天不愿意炒菜的话，就可以试试它，有菜有饭，酥脆的锅巴吃起来更是香极了！
【推荐做法二、咸肉菜饭】
所需食材：大米，青菜，咸肉，油，盐，水。
菜谱做法：
1、大米先淘洗干净，用清水稍微浸泡一下。
2、咸肉切小丁后用清水浸泡一下，去除咸味。
3、米饭和咸肉一起倒入锅内，加清水煮制。
4、锅内倒油，放入青菜炒软，把煮熟的米饭倒入锅内，加盐翻炒均匀，炒匀后就可以出锅了。
做这道咸肉菜饭，青菜需要后炒制，这样和米饭掺在一起能保持青菜的翠绿色。如果您怕麻烦，也可以跟大米一起下锅煮制，那个吃起来会更香哦！
【推荐做法三、香肠土豆焖饭】
所需食材：胡萝卜，豌豆，土豆，葱，姜，蒜，小香肠，大米，老抽，生抽，盐，油。
菜谱做法：
1、土豆、胡萝卜切成小块，大米用清水浸泡一下。
2、锅内倒油，放入葱姜蒜末炒香，把切好的胡萝卜丁、土豆丁和豌豆倒入锅内翻炒。
3、炒到土豆变透，放入小香肠再炒制一会儿。
4、往锅内倒入适量的盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀，倒入清水盖上锅盖煮制。
5、煮到锅内米饭熟后关火，再焖制10分钟就做好了。
这道香肠焖饭特别的香，小小的香肠，一口一个，不想炒菜的时候做上一锅，简单又好吃。
【推荐做法四、膏蟹焖饭】
所需食材：大米，膏蟹，生姜，小葱，榨菜，蚝油，老抽，生抽，盐，水，油。
菜谱做法：
1、膏蟹宰杀好，用刷子刷洗干净，剁成小块。
2、大米提前用水浸泡一下会比较好。
3、锅内倒油，放入切好的姜末和葱白炒香，放入剁好的膏蟹块炒制。
4、炒到膏蟹块变红，加老抽、生抽、蚝油和榨菜调味，翻炒均匀，等膏蟹上色出香味，倒入泡好的大米炒制。
5、炒好的大米和膏蟹块装入到电饭锅内，加上适量的清水，盖上盖子按煮饭键煮制，煮好以后撒上切好的小葱末，翻拌均匀就可以开吃啦。
这道膏蟹焖饭吃上一口，那叫一个好吃，米饭吸收了螃蟹的香味，吃起来又鲜又香，米饭也是粒粒分明，喜欢吃螃蟹的朋友一定要试试这种做法。
【推荐做法五、鸡蛋火锅底料焖饭】
所需食材：火锅底料，香菇，小葱，鸡蛋，大米，水。
菜谱做法：
1、香菇去蒂，切成小末。小葱洗净，切成末儿备用。
2、大米淘洗干净，放入电饭锅内胆里面，打入鸡蛋，放上一小块火锅底料。
3、往电饭锅内倒入适量的清水，撒上切好的香菇粒，盖上锅盖按煮饭键煮制。
4、等米饭煮熟以后，继续再焖10分钟，开盖，撒上切好的小葱末，翻拌均匀就可以吃了。
这道火锅底料煮的米饭吃起来很香，麻麻辣辣的味道，特别的开胃，喜欢吃火锅的朋友可以试试这种做法，特别有意思。
4道炒青菜的做法，步骤简单，不黄不出水，脆嫩爽口，越吃越健康随着节气的到来，一早一晚能明显感受到寒气，小区也是贴出告示，预计还有半个月，就要进行供暖工作了，冬天真的要来了，在此提醒中老年人，一定要注意保暖，勤添衣服，适当的进行锻炼，增强自身体质。
一说到增强体质，很多人认为就是吃肉，大鱼大肉，肘子烧鸡，顿顿吃，如此长久，把身体都吃坏了，饮食也是有讲究的，应该注意荤素搭配，尤其是上了岁数以后，消化 *** 差，应该遵循荤素搭配，少荤多素的原则，大鱼大肉容易吃出“三高”问题。
今天趁着这个机会，分享4道炒青菜的做法，翠绿不发黄，脆嫩爽口，一点也不油腻，绿油油的很有食欲，越吃越健康。
一、炒小白菜
1、准备一把鲜嫩的小白菜，摘掉发黄的老叶，切掉根部，把叶片斜切成片，这样更有利于入味，也可以手撕一下更简单。
2、起锅烧油，有猪油的可以放猪油，油热倒入花椒粒，爆出香味以后，尽量捞出来，接着放一些海米，翻炒至变色。
3、大火爆炒几下，按照个人的口味，依次放入食盐、蚝油，翻拌均匀，即可出锅，清脆爽口，翠绿不变色，老少皆宜。
二、炒油麦菜
1、油麦菜是一道常见的减脂青菜，热量小，鲜香爽口，准备适量的油麦菜，清洗干净，改刀切成小段，大蒜5瓣，切成蒜末。
2、起锅烧油，油热倒入蒜末，爆出香味以后，马上倒入青菜，采用大火爆炒的 *** ，快速晃动几下，让青菜受热均匀。
3、按照自己喜欢的口味，依次放入鸡精、食盐和蚝油，随便翻炒几下，就可以出锅了，口感脆嫩，营养美味，不发黄，不发黑，老少皆宜，比肉菜更受欢迎。
三、炒油菜
1、准备适量的小油菜，切掉根部，摘成叶片，放入水中，冲洗干净，为了健康，尽量多冲洗几遍，避免有虫卵杂质，如果时间充足的话，可以加点食盐泡一泡。
2、起锅烧油，油热倒入控干水分的青菜，大火爆炒一分钟，炒至微微变色，舀入适量的食盐、鸡精，继续翻炒几下，大概一分钟以后，就可以出锅了，干净利索。
3、脆嫩可口，营养美味，只要大火爆炒的青菜，颜色都不会改变，而且还不会出水，炒青菜的速度一定要快，不要用小火，那样容易出水，影响最终的口感。
四、炒空心菜
1、涮火锅的时候，放入一把空心菜，非常鲜嫩好吃，其实空心菜炒一炒， 也是同样的美味，把空心菜洗净，切成长段。
2、起锅烧油，油热倒入蒜末，爆出香味以后，接着倒入空心菜，先炒菜叶，大概30秒钟以后，再放入菜杆，继续翻炒一分钟，调味放蚝油、食盐，搅拌均匀。
3、按照这个方式炒的空心菜，翠绿美味，好吃不油腻，用来拌饭最合适了，清绿爽脆，全程 也就三分钟的时间，简单好吃。
技巧总结
1、炒青菜，更好用铁锅，铁锅不粘锅，富有浓厚的烟火气息，比不粘锅要强多了。
2、炒青菜更好用猪油，猪油会赋予青菜独特的香气，比植物油要香多了。
3、炒青菜一定要急火猛灶，大火爆炒，这样才能不变色不出水，脆嫩爽口。
青菜中的粗纤维，可促进大肠 *** ，加速大肠 *** 排出，青菜含有丰富的维生素c，使皮肤亮洁。延缓衰老。
周末晚餐六道家常菜，食材好弄，做法简单，美味不容错过！周末了，上班族们都会选择在家休息，再做一顿丰盛的晚餐。以更好的方式就和家人过周末。晚餐食材尽可能选择家人的口味。可以考虑选择一些营养丰富的蔬菜，例如西兰花、胡萝卜等，也可以适当加入一些肉类或海鲜，例如鸡肉、虾仁等。接下来是烹饪步骤，要注意火候和时间的掌控。周末晚餐六道家常菜，食材好弄，做法简单，美味不容错过！
如果不确定自己的厨艺，可以参考一些做菜的 *** 或者找一些菜谱作为参考。最后是摆盘，将菜品摆放整齐有序，不仅能让人食欲大开，也能增加菜品的美观度。用心做一顿美食，不仅能让家人感受到温暖，也能让自己提高厨艺水平，一举两得。
这是周末晚餐，一共六道菜，炕土豆 炒丝瓜 香菇菜心 丝瓜肉末 酱猪肘 麻辣香锅
炕土豆，这是一道地方特色菜，应该是湖北那边的，就是把小土豆焯水一下，捞出来，在锅里干炕出来，外皮焦焦的皱巴巴的那种，捞出来，再用油，加葱姜蒜爆炒出香味，下肉片一起炒出香味，再下炕好的土豆一起炒出来，加盐翻炒均匀，出锅前撒上白芝麻，爱吃辣味道，撒上辣椒粉就更好吃了。
看看，这就是炕土豆，香喷喷的，软糯香浓，还带着 *** 味，吃起来即使饭，也是菜，真耐饿啊！
清炒丝瓜，把丝瓜切切滚刀块，大火爆炒出来，加盐加点鸡精，翻炒出锅，这是很快手的一道家常菜。
香菇菜心，很家常的做法，也是很家常的食材，其实就用上海青和香菇炒出来，叫做“香菇菜心”，真的不是正宗的菜心。不过味道不错。
丝瓜炒肉末，又想吃肉末的，就用丝瓜一起炒了，加了姜末，生抽，蚝油一起炒出来， *** 味浓，丝瓜很入味，好吃的很。
酱猪肘， 卖相 不好看哟，但是味道没问题，这是吃的差不多了，才想起来没拍，看出来像剩菜吗？
今晚上自己炒个麻辣香锅，这个锅，爱吃辣味的，可以用火锅底料或者用麻辣香锅底料做，最简单方便好吃，也可以自己做香料，用火锅底料打底，加花椒粒，八角，辣皮子，姜等，做出来特别好吃，这个因为老人不爱吃辣，味道不那么麻辣了，不过倒是很入味好吃。
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
最近每天都在家做菜，全部都是地道的家常菜，美味营养又健康，做法简单，完全是小白做法，不能做菜谱使用，仅和大家分享。
之一道菜：豆角炒肉
起锅烧油，油热后加入五花肉炸出猪油，然后加点酱油给五花肉上 *** ，这时喜欢吃辣椒可以加点干辣椒，再倒入洗净切好的豆角，快速翻炒2分钟后，加入盐、鸡精继续翻炒3分钟，中途少量多次加入清水翻炒，一道美味的家常菜豆角炒肉就做好了。
豆角炒肉
第二道菜：干煸泥鳅
这道菜应该不算家常菜，因为平时吃得不多，但是最近做了这道菜，还是分享一下。
起锅烧油，油热后加入处理干净的泥鳅煎炸，待泥鳅两面煎炸至金黄后，加入青椒翻炒1分钟，然后加入盐、鸡精、味极鲜继续翻炒2分钟即可出锅，一道特色菜干煸泥鳅就做好了。
干煸泥鳅
第三道菜：蒜苔炒香肠
起锅烧油，油热后加入香肠煎一会，再加入蒜苔翻炒3分钟即可出锅，中途给点鸡精调味。因为香肠腌制过，所以不用加盐，只给点鸡精即可。一道家常的蒜苔炒香肠就做好了。
蒜苔炒香肠
第四道菜：红烧鲫鱼
起锅烧油，油热后锅底撒点盐，这样不粘锅。然后放入鲫鱼煎炸，待鲫鱼两面煎炸至金黄后，加入生姜、大蒜、青椒，利用锅中余油翻炒1分钟，然后加入适量清水、盐、鸡精、味极鲜，开大火烧开，烧开后收一下汤汁即可出锅，一道美味营养的红烧鲫鱼就做好了。
红烧鲫鱼
第五道菜：花菜炒肉
起锅烧油，油热后加入瘦肉炒至八成熟，然后加入洗净的花菜翻炒2分钟，加入盐、鸡精、味极鲜，继续翻炒1分钟后，再加入少许清水继续翻炒2分钟后即可出锅，一道好吃的花菜炒肉就做好了。
花菜炒肉
第六道菜：番茄炒鸡蛋
起锅烧油，油可以多给一点，油热后加入搅拌好的鸡蛋煎，鸡蛋煎好后出锅备用，注意不要煎老了。然后加入蒜末，利用锅中余油爆香，再倒入切好的番茄翻炒30秒，加入盐、鸡精，再翻炒30秒后加入煎好鸡蛋，继续翻炒1分钟，根据翻炒情况和番茄汁多少可适量加入少许水或不加，一道美味多汁的番茄炒鸡蛋就做好了。
番茄炒鸡蛋
第七道菜：油淋茄子
起锅烧油，油多给一点，茄子比较吸油，不然会炒糊了。油热后加入蒜末爆香，然后加入茄子翻炒1分钟，加入盐、鸡精、味极鲜，继续翻炒2分钟即可出锅。一道美味的家常菜油淋茄子就做好了。
油淋茄子
第八道菜：酸辣藕丁
起锅烧油，油热后加入花椒、藕丁翻炒1分钟，再加入适量清水将藕丁焖2分钟，然后加入杭椒翻炒1分钟，给盐、鸡精、味极鲜、醋继续翻炒1分钟即可出锅。一道好吃的酸辣藕丁就做好了。
酸辣藕丁
第九道菜：清炒小白菜
起锅烧油，油热后加入小白菜大火翻炒30秒，然后给盐、鸡精继续翻炒30秒后即可出锅，一道脆嫩可口的清炒小白菜就做好了。
清炒小白菜
第十道菜：清炒苕尖
起锅烧油，油热后加入苕尖大火翻炒30秒，然后给盐、鸡精继续翻炒30秒后即可出锅，一道绿油油的清炒苕尖就做好了。
清炒苕尖
第十一道菜：清烧莴苣
起锅烧油，油热后加入莴苣翻炒1分钟，然后加盐、鸡精继续翻炒1分钟，再加入适量清水、味极鲜焖2分钟，最后加入莴苣叶子翻炒1分钟即可出锅。一道家常清烧莴苣就做好了。
清烧莴苣
第十二道菜：紫菜鸡蛋汤
起锅烧水，同时加入盐、油、紫菜，水开后加入搅拌好的鸡蛋，烧开后加入鸡精、味极鲜调味后即可完成。一道家常简单的紫菜鸡蛋汤就做好了。
紫菜鸡蛋汤
以上12道家常菜都是自己最近炒菜时做的，之前都不会做饭，现在慢慢在学习，每天都在不断研究学习怎么做菜好吃，相信以后会做的菜会越来越多，加油?！
家里聚餐，这10道有荤有素的家常菜刚好凑一桌，喜欢就收藏大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
蒜苔?炒?里脊?
食材：蒜苔?、里脊肉?、生姜?、小葱?、料酒?、生抽?、老抽?、淀粉?、蒜瓣?、小米辣?、蚝油?、食盐?、鸡精?
做法：
（1）蒜苔洗净切段，里脊肉洗净切条，生姜洗净去皮切片，小葱切葱花，蒜瓣切成末。
（2）腌制?肉丝?：肉丝放入?碗中?，加入?适量的料酒?、生抽?、老抽?、淀粉?拌匀?，腌制?15分分钟?左右，至?肉丝??入味?备用?。
（3）锅中倒入适量的油，油热后下入腌制好的肉丝，翻炒至变色盛出备用。
（4）锅底留油爆香葱花蒜末和小米辣，下入蒜苔翻炒片刻，再加入肉丝一起翻炒。
（5）配料?：再倒入适量的蚝油、食盐、鸡精调味，大火翻炒均匀，至食材入味。
（6）关火出锅盛入盘中即可开吃了，色香味俱全，好吃又下饭，老少皆宜！
家常炒茧蛹
材料：茧蛹半斤，姜蒜末，葱花，色拉油，盐，胡椒粉，酱油，
做法
1.茧蛹浸泡后冲洗干净
2.冷水下锅烧开后捞起沥干水分
3.锅烧热后，什么都不放，将茧蛹放锅里小火干煸，煸至茧蛹表面 *** 无水分后，再稍煸一会儿盛出备用
4.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下煸过的茧蛹翻炒，加胡椒粉、酱油、精盐调味，最后放入葱花出锅即可
韭苔炒豆干
食材:
韭苔一小把、豆干一块、小葱一颗、大蒜2粒、胡萝卜1/3根、红尖椒4个、蚝油1勺、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许。
做法
1、韭苔，豆干，胡萝卜切成小段，大蒜切片，小葱切成葱花。
2、起锅烧油，油温六成热爆香大蒜，辣椒和小葱。
3、把胡萝卜倒进去，里面加一勺蚝油炒至断生。
4、再把豆干和韭苔倒进去里面加盐，鸡精，胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
干烧青椒鸡
食材：鸡半只、青椒3、4个、葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、盐、料酒、老抽、味精
做法：
1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。
2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、
3、锅里倒入少量油，小火慢慢煸炒出香味。
4、然后将鸡肉块倒入锅中，大火翻炒。
5、淋入3——4勺料酒
6、一勺老抽。
7、多半勺盐。
9、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。
10、期间翻一翻，令鸡肉入味。
11、鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火。
四川豆瓣鱼
用料：武昌鱼；郫县豆瓣酱；生抽；醋；白糖；料酒；小葱；辣椒；大蒜；干豆豉；老姜；花椒粒；芡粉；盐；
做法：
1、武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着；葱姜蒜切碎，辣椒切段；锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼；煎至两面金黄，捞出沥油备用；锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉；
2、下入豆瓣酱，煸炒至出红油；加入花椒粒，煸炒均匀；加入半碗清水烧开；下入武昌鱼，大火烧开后转小火；加入1勺生抽，1勺料酒；1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可。
豆瓣酱炒茄子
用料：长茄子，郫县豆瓣酱，葱，食用油，肉末，姜片，料酒
做法：
1、先放姜片和料酒把肉末炒熟，放到一边的容器里。
2、茄子切成长条，入微波炉三到五分钟，让茄子变软出水，挤掉茄子里的水分。
3、锅内热油，小火将葱花炒香，放茄子翻炒。
4、倒入适量生抽和豆瓣酱，翻炒五分钟。
5、倒入炒好的肉末继续翻炒，出锅前加一点点糖和鸡精。
干锅杏鲍菇
食材： 杏鲍菇 *** 克、五花肉70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖1小勺；
做法：
1.杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成 *** 备用，五花肉切片备用，姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
2.炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用，锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。
3.把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒，调入生抽、糖翻炒均匀，即可装入锅
香辣烧鸡爪
食材：鸡爪500克、盐1小勺、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜少许、 *** 适量、八角1个、姜几片、蒜2瓣、白胡椒粉0.5小勺
做法：
1.鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净。
2.鸡爪凉水入锅，加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右，控水捞出。
3.炒锅烧热加入植物油，下入 *** ，小火煮至 *** 变红色并起泡泡。
4.下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。加入适量开水、少许料酒、1个八角，大火煮开后中火煮约15分钟。
泡椒稣鲫鱼
用料：小鲫鱼4条；泡椒（酸）4个；生姜1块；大蒜3粒；香葱2根；酱油1汤匙；醪糟1汤匙（甜酒糟，可用料酒或者黄酒代替）；醋少许；食用油；水淀粉少许；红油（辣椒油）1汤匙；
做法：
1、将姜蒜切成末，香葱切成葱花；泡辣椒剁碎；剖腹的鲫鱼，去掉腹部黑膜洗净异物。
2、在鱼身轻轻划一字花刀，用少许醋摸匀；锅内烧宽油，将鲫鱼一条条放入小火温油炸制；捞出控油。
3、锅内留底油，炒香姜蒜；加入碎泡椒炒香。
4、注入没住鱼身的水；调点酱油；放入鱼；烹入黄酒；放一勺醪糟后微微推锅，小火烧鱼。
5、鱼一面烧入味后，轻轻翻到另一面再烧，快收汁时，调入薄水淀粉；加入葱花；淋入红油，推匀起锅。
香菇烧鸡
食材：鸡肉切成块半边；香菇泡发切成块；老姜；陈皮；八角；三奈；香叶；花椒；桂皮；草果；老抽；盐；糖
做法：
1、锅中油烧热，下鸡块炒去多余水分至鸡肉变色，将糖和盐以外的所有香料放入。
2、等水分炒 *** 肉开始出油时，加入老抽上色，加水没过鸡肉，大火烧开后，中小火继续烧。
3、鸡肉快烧好或刚烧好之时，加香菇继续烧20-30分钟左右，放入糖和盐调好味即可。
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28道家常菜，美味可口的详细做法家常红烧肉
主料 五花肉 700 克。
调料 植物油、酱油、料酒、白糖、桂皮、大料、蒜片、姜片、葱段、葱末各适量。
做法
1.五花肉洗净，切成块。
2.炒锅内倒入植物油，油热后放蒜片、姜片、葱段略翻炒几下，再将五花肉块倒入锅内一起翻炒 2 分钟左右，看肉色变白，加酱油、料酒、白糖、桂皮和大料继续翻炒，直到肉块表面颜色均匀。
3.加入清水（约高出肉面 3 厘米），大火烧沸，盖上锅盖转小火慢炖至酥烂，用中火收汁，撒上葱末即可。
菠萝咕噜肉
主料 猪肉 300 克、菠萝片 50 克、鸡蛋清 1 个。
调料 植物油、盐、酱油、白醋、料酒、白糖、番茄酱、水淀粉、葱末、姜末各适量。
做法
1.猪肉洗净，切块，放盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清腌拌。
2.锅内放植物油烧至五成热，倒入肉块炸至浅 *** ，捞出，沥油；待油温升至七成热时，回锅复炸至金 *** ，捞出，沥油。
3.锅内留少许底油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，放入番茄酱、白醋、酱油、白糖、盐、水淀粉炒成稠汁，最后放入肉块和菠萝翻炒均匀即可。
回锅肉
主料 五花肉 300 克、蒜薹 50 克、熏干 25 克。
调料 葱段、姜片、料酒、甜面酱、郫县豆瓣酱、酱油、白糖、盐、味精、植物油各适量。
做法
1.五花肉洗净；锅置火上，放入葱段、姜片、料酒煮沸，下入五花肉煮至八成熟，捞出，放入冷水中浸凉 1 分钟，切成长 5 厘米、宽 4 厘米、厚 0.2 厘米的片；蒜薹择洗干净，切斜段；熏干洗净，切三角片。
2.锅置火上烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒至打卷，加入甜面酱和郫县豆瓣酱炒出香味，调入酱油上色，再调入白糖增味。
3.倒入蒜薹和熏干翻炒至蒜薹断生，加盐和味精调味，肥而不腻的回锅肉就做好了！
叉烧肉
主料 猪五花肉 500 克。
调料 葱花、胡椒粉、八角、干红辣椒段、
白糖、盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1.猪五花肉洗净，切块，入沸水中焯透，捞出，洗净。
2.炒锅放火上，倒入适量植物油，加入糖炒成糖色，放入五花肉炒至枣红色，放入八角、葱花、胡椒粉和干红辣椒段炒香。
3.倒入煮熟的五花肉翻炒均匀，白糖和适量清水大火煮沸，转小火煮至肉块熟透，待锅内的汤汁黏稠，用盐和鸡精调味即可。
红烧狮子头
主料去皮猪五花肉 200 克，油菜心 50 克，马蹄、鲜香菇各 25 克。
调料 葱末、姜末、胡椒粉、酱油、白糖、醋、鸡汤、盐、芝麻油、植物油各适量。
做法
1.去皮猪五花肉洗净，剁馅；油菜心洗净，沸水焯 1 分钟，捞出；马蹄去皮，洗净，切末；鲜香菇去蒂，洗净，切末。
2.取碗，放入肉馅、马蹄末、香菇末、芝麻油和胡椒粉，朝一个方向搅打上劲，做成四个肉丸。
3.炒锅放火上，倒入适量植物油，待油温烧至五成热，放入肉丸炸熟，捞出，沥油。
4.炒锅留底油，炒香葱末、姜末，放肉丸翻炒均匀，加酱油、白糖、醋和适量鸡汤，用小火煮至汤汁黏稠，用盐调味，装盘，盘边摆上焯好的油菜心即可。
豆豉蒸排骨
主料 排骨 500 克。
调料 酱油、料酒、豆豉、盐、糖、胡椒粉、淀粉、姜末、蒜末、香葱末、植物油、芝麻油各适量。
做法
1.猪小排剁成约 3 厘米长，用热水焯一下，冲去血污；豆豉用刀切碎，待用。
2.炒锅烧热，放油，下姜、蒜末爆香，加入豆豉末，一边炒一边加入盐、糖、胡椒粉、酱油、料酒炒出香味。
3.在豆豉汁里加少许淀粉和芝麻油，淋在排骨上，拌匀后放入蒸锅，大约 15 分钟后，香喷喷热腾腾的豆豉蒸排骨就做好啦！撒上点香葱末会更加 *** 食欲。
排骨炖干豆角
主料 排骨、干豆角。
调料 葱花、姜末、白糖、盐、味精、蒜末、老抽、花椒、料酒、胡椒粉、植物油。
做法
1.排骨洗净，剁成小块，冷水下锅烧沸，煮片刻，去血沫，捞出，沥干；干豆角用冷水泡发，洗净切段。
2.锅内倒入植物油烧至七成热，将葱花、姜末、蒜末爆香，加白糖、老抽，放入排骨翻炒上色，注入适量清水，加干豆角、花椒、料酒、胡椒粉炖至排骨成熟。
3.加盐和味精调味，用小火炖 30 分钟即可。
酱香蒸羊排
主料 羊排、米粉。
调料 葱末、姜末、蒜末、盐、白糖、绍酒、腐乳、甜面酱、豆瓣酱、酱油、芝麻油。
做法
1.羊排洗净，切块，焯水，去血沫。
2.取一小盆，放入羊排块，加盐、腐乳、绍酒、豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、葱末、姜末、蒜末腌渍 30 分钟，再加入米粉和少许芝麻油拌匀，装入小笼中待用。
3.蒸锅上火，加水烧开，放入腌好的羊排，上屉蒸约 50 分钟，出锅时，撒上葱末即可。
毛血旺
主料 猪肉、毛肚、猪肚、猪血、猪大肠、豆芽、粉条。
调料 火锅料、香叶、灯笼椒、鲜汤、味精、盐、鸡粉、辣椒油、姜末、香葱末、植物油、料酒。
做法
1.将猪肉、猪血分别洗净，切片；猪肚、毛肚、猪大肠洗净，切小块；豆芽、粉条洗净，同沸水一起放在汤碗中。
2.锅内倒入植物油烧热，放火锅料和姜末炒香，烹入料酒，加鲜汤调味，再放入猪肉、毛肚、猪肚、猪血、猪大肠微炖，倒入汤碗中，撒上香葱末。
3.锅内放入辣椒油烧热，加入香叶、灯笼椒烧热，放入味精、盐、鸡粉、辣椒油调好口味，倒在汤碗里面即可。
香辣蹄花
主料 新鲜猪蹄、小芹菜、朝天椒。
调料 老姜块、姜末、葱花、蒜末、花椒末、盐、胡椒粉、枸杞、辣椒油、白糖、醋、生抽。
做法
1.将猪蹄剖开，成十字形约 2 厘米深，放入汤锅中，加清水至完全淹没。
2.汤锅中放入老姜块、枸杞，加盐，加盖大火煮至滚开，调至小火煮 1 小时。
3.小芹菜洗净，切长段，放入沸水中稍焯，捞出放凉备用；朝天椒洗净，切成碎末状。
4.猪蹄煮熟后，捞出，放入凉开水中反复浸泡至凉。
5.将猪蹄连骨切成小块，放入一个较大的容器中，加芹菜段、葱花、朝天椒、姜末、蒜末、花椒末、白糖、生抽、醋、辣椒油、胡椒粉，拌匀即可。
辣子鸡丁
主料 鸡肉 350 克、青椒或红椒 100 克。
调料 干辣椒 50 克，盐、花椒油、芝麻油、植物油适量。
做法
1.将鸡洗净后，用刀切成 1.5 厘米或者 1 厘米的丁，放在碗里用盐腌制 30 分钟，捞起将水沥干；将干辣椒切段；青椒切片。
2.炒锅烧热，倒入平时炒菜量 2～3 倍油，烧到有烟升起时，放入鸡块炸酥，用筷子轻轻拨散，翻面，使鸡块受热均匀。
3.将锅内多余油倒去，放入干辣椒、青椒片翻炒出香味，再把鸡块放进去煸炒约 1 分钟，当鸡块裹上辣椒油变成红色时，加芝麻油、花椒油、盐，炒到佐料均匀即可。
黄焖鸡
主料 三黄鸡 1 只、水发木耳 50 克、水发香菇 50 克、笋干 100 克。
调料 干辣椒、蒜末、姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油、白糖、老抽、啤酒、青蒜段、植物油各适量。
做法
1.将三黄鸡洗净，切块，加入姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油腌渍 20 分钟。
2.锅内倒油烧热，放入干辣椒、蒜末炒香，放入鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。
3.净锅置火上，倒油烧热，放笋干、香菇、木耳煸炒，加适量水烧开，加盐、白糖、老抽上色，再焖 5 分钟。倒鸡块，再倒半瓶啤酒，中火焖 15 分钟，撒上青蒜段即可。
香菇蒸鸡
主料净鸡肉 *** 克，水发香菇 30 克，红枣 10 枚。
调料 盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱丝、姜丝、水淀粉、清汤、香油各适量。
做法
1.将鸡肉洗净，切成长片；红枣洗净，去核，切成 4 块；香菇洗净，切成丝。
2.将鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、清汤、水淀粉抓匀，上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘，淋上香油即可。
豆豉蒸鸡
主料 鸡胸脯肉 400 克、豆豉 15 克、水发木耳 20 克。
调料 酱油、料酒、淀粉、白糖、葱末、姜末、蒜末、辣椒末各适量。
做法
1.鸡肉洗净、切丁，加料酒、淀粉浆好，放入蒸盘内；豆豉切碎；木耳洗净，撕成小片。
2.锅内放油烧热，爆香蒜末、姜末、辣椒末，放入豆豉、木耳、料酒、酱油、白糖、适量水炒匀，浇在鸡块上，移入已经开锅的蒸锅里，大火蒸熟后，撒上葱末即可。
姜母鸭
主料 鸭半只、老姜 100 克。
调料 盐、料酒各适量。
做法
1.鸭洗净，切块，放入沸水中焯烫去血水，捞出；姜洗净，少部分切丝，剩下的一半切成片，另一半剁成末，用纱布包裹挤出姜汁备用。
2.锅置火上，放油烧热，爆香姜片，下入鸭块一起煸炒，加盐、料酒煮滚，盛入碗中，加入姜汁，移入蒸锅中，大火蒸约 2 小时，取出后撒上姜丝即可。
醪糟鸭
主料 半片鸭 1 个、醪糟 1 瓶。
调料 枸杞、白胡椒粉、盐、鸡精各 1 小匙。
做法
1.将半片鸭洗净，剁成小块，放入枸杞、白胡椒粉、盐、鸡精各 1 小匙，倒入半瓶醪糟，戴上一次 *** 手套，抓拌均匀，放入冰箱冷藏箱中腌四五个小时。
2.将醪糟鸭放入微波炉，用高火加热 30 分钟，待香味溢出，就 OK 了！
水煮鱼
主料 草鱼、黄豆芽、榨菜条。
调料 豆瓣酱、干姜、蛋清、盐、干淀粉、料酒、蒜片、干红辣椒、盐、鸡精、白胡椒粉、植物油。
做法
1.草鱼处理干净，切片，加蛋清、盐、干淀粉、料酒抓拌均匀。
2.锅内倒入油烧热，炒香豆瓣酱，下干红辣椒爆锅，捞出一半的油和辣椒备用。
3.转为大火，放蒜片和姜片炒香，放鱼头和鱼排翻炒，调入料酒、盐，加沸水烧沸，将鱼片放入汤中，加鸡精、白胡椒粉调味。
4.取大盆，放入黄豆芽和榨菜条，将锅中的鱼片和汤倒入盆中，将辣椒和油淋上即可。
红烧鱼
主料 新鲜河鱼 1 条（约 500 克），香菇片、笋片适量。
调料 花椒、八角、干辣椒、白糖、盐、醋、料酒、酱油、葱段、姜片各适量。
做法
1.在鱼身两面切斜刀。洒上料酒，抓些盐，均匀地涂抹在鱼肉上，最后撒上姜片、葱段，放冰箱冷藏室腌 30 分钟。
2.炒锅倒油烧热，放入鱼，单面炸好后，用铲子给鱼翻面，炸成金 *** ，关火捞出。
3.锅里留一点油，放花椒、八角、干辣椒炸香，再把鱼、香菇片、笋片放进去，加料酒、醋、白糖，闻到香味了添些热水，以淹过鱼为度，加盐、酱油，用大火煮开，改小火慢慢收汁，等到满室香味时即可。
干烧鲫鱼
主料 鲫鱼 1 条（约 500 克）、笋片 25 克、水发冬菇 20 克、鸡蛋 1 个、豌豆 10 克。
调料 豆瓣酱、葱段、白糖、盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、姜片各适量。
做法
1.将鲫鱼收拾干净；笋片、冬菇切丁；鸡蛋打散。
2.先用盐、料酒把鲫鱼腌一下，用布蘸干，在鱼腹内撒上淀粉，然后把笋片、冬菇丁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼腹内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。
3.把锅放在大火上，倒入油烧热，将鱼煎至五成熟左右取出来。
4.再用少许油把豆瓣酱、葱段、姜片炒一下，加入酱油、料酒、胡椒粉、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，加入适量清水用文火煨熟，汁干即成。
酸菜鱼
主料草鱼 1 条（约 700 克）、泡酸菜 *** 克、鸡蛋 1 个（取蛋清）。
调料 泡辣椒末 15 克，姜片、蒜片、花椒、胡椒粉、盐、料酒各适量。
做法
1.草鱼收拾干净，将鱼肉剔下，切片，留鱼头、鱼骨，用蛋清、少许盐将鱼肉片抓匀；酸菜洗净、切段。
2.锅置火上，放油烧热，下入姜片、蒜片、花椒炸香后倒入酸菜煸炒出味，加水烧沸，放入鱼头、鱼骨，大火熬煮，加入料酒、盐、胡椒粉去腥，将鱼片逐片抖散放入。
3.另取锅放油烧热，下入泡辣椒末煸炒香后，倒入鱼肉汤中，再稍煮至鱼片熟，倒入汤盆即可。
西湖醋鱼
主料 活鲈鱼 1 条（约 600 克）。
调料 姜末、酱油、盐、白糖、醋、料酒、水淀粉、香菜段各适量。
做法
1.鲈鱼收拾干净，鱼身片成两半，一半带鱼骨，一半不带，鱼身上约每隔 5 厘米斜片一刀。
2.锅置火上，加适量清水烧沸，先将带有鱼骨的鱼身放入焯烫，再放入另一半，鱼皮朝上，鱼头浮出水面，盖上盖，待水再煮沸时，掀开锅盖，撇去浮沫，继续用大火烧至熟。
3.起锅，倒出大部分汤水，留约 *** 克，倒入酱油、盐、料酒、部分姜末烹入味，将鱼捞出，盛在盘中呈整鱼状，鱼皮朝上。
4.将白糖、醋、水淀粉、剩余的姜末倒入锅中烧成芡汁，浇在鱼身上，撒上香菜段即可。
清蒸草鱼
主料 活草鱼 1 条、火腿、冬笋、水发冬菇各 100 克。
调料 葱白丝、姜丝、红椒丝、盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、植物油、豉油黄酱油各适量。
做法
1.将草鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏，洗净肚内黑衣，沿着脊骨斜切几刀，使其肚裆相连，加盐腌渍半小时；冬笋、火腿、水发冬菇均切成丝待用。
2.将草鱼摆在长盘中，上面放上火腿丝、冬笋丝、冬菇丝，撒上胡椒粉、盐、葱段、姜片，加料酒，浇上植物油，上笼蒸 12 分钟，取出，除去葱段、姜片，浇上豉油黄酱油，撒上葱白丝、姜丝和红椒丝即可。
松鼠鳜鱼
主料 鳜鱼 1 条（约 750 克），松仁 20 克。
调料 植物油、香油、白糖、醋、盐、干淀粉、料酒、番茄酱、蒜末各适量。
做法
1.鳜鱼洗净，沥干，切去鱼头、脊骨，取下鱼肉，与尾部相连，片去胸刺，斜切菱形小块。
2.用料酒、盐抹在鱼肉上，蘸匀干淀粉；番茄酱、清水、白糖、醋、料酒、盐调成味汁。
3.锅内倒油烧至八成热，将鱼身炸至金 *** ，捞出装盘，放鱼肉炸至淡 *** 捞出装盘。
4.另起锅倒油，下蒜末炒香，烹入调好的味汁，加香油、松仁，炒匀后出锅，浇在鱼上即可。
蒜烧鲶鱼
主料 鲶鱼、大蒜。
调料 植物油、熟猪油、葱段、姜片、盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、豆瓣酱、高汤、水淀粉。
做法
1.鲶鱼去鳃、内脏、洗净，在背上剞上几刀，成连着的鱼段。
2.锅内倒入植物油烧热，放入大蒜炸至金 *** ，捞出。
3.锅内倒入熟猪油烧热，下入鲶鱼段，两面煎黄，捞出。
4.锅底留油烧热，下入豆瓣酱翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、白糖、高汤、炸好的大蒜炒出香味，放入鲶鱼，小火煮开，加味精调味，用水淀粉勾芡，大火收汁，淋上醋即可。
家常炖鲤鱼
主料 鲤鱼 1 条（约 700 克），青椒 1 个，香菜适量。
调料 植物油、酱油、料酒、醋、白糖、盐、葱段、姜片、蒜瓣、大料各适量。
做法
1.鲤鱼杀好收拾洗净，切块；青椒洗净，去蒂、籽，切片；香菜择洗干净切段。
2.锅内放油烧热，放入鱼块煎至呈金 *** 捞出。
3.锅内留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、大料爆香，烹入酱油、醋、料酒添汤，然后将鱼块、香菜、青椒一起放入锅内，再加入适量汤、白糖、盐，大火烧开后改小火慢炖至汤汁浓稠即可。
糯米蒸鲤鱼
主料 鲤鱼、糯米、洋葱。
调料 植物油、鸡汤、葱末、盐、料酒、葱姜汁、味精、芝麻油。
做法
1.将鲤鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，切块，用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；糯米用温水浸泡 30 分钟；洋葱洗净，去老皮，切末。
2.锅内倒入植物油烧热，放入鲤鱼，炸至金 *** ，捞出沥油，放入盘中。
3.另起锅，放入鸡汤，加盐、味精、洋葱末烧沸，倒入装鱼的盘中，在上面撒上糯米。
4.放入蒸笼中蒸 20 分钟，撒上葱末，淋上芝麻油即可。
番茄焖虾
主料 虾 300 克，番茄 50 克，芹菜、青椒、洋葱各 20 克，清汤适量。
调料 植物油、蒜末、干辣椒、盐、胡椒末各适量。
做法
1.将虾剥壳去泥线（黑色的肠线）洗净，煮熟。
2.洋葱、芹菜、青椒、番茄洗净切末；干辣椒洗净切段备用。
3.油烧到六成热时，放入洋葱、蒜末炒至微黄，再放入芹菜、青椒、番茄，炒至五成熟时，放入胡椒末、干辣椒炒透，倒入适量清汤煮沸，加入盐调好味，放入虾段文火焖几分钟即可。
油焖大虾
主料 大虾 400 克。
调料 葱段、姜片、蒜末、盐、白糖、料酒、酱油、植物油各适量。
做法
1.用剪刀剪掉大虾的胡须、虾腿，在头部虾枪的部位剪个小口，取出沙袋，再将虾背剪开，用 *** 抽去泥线，经过这些步骤后，再用清水洗净，沥干，用厨房纸吸去水分。
2.锅里倒油，烧热，把虾轻轻下入油锅，炸到外壳酥脆。
3.倒掉多余的油，锅底留少许油，用葱段、姜片、蒜末炝锅，闻到香味后放入大虾，加料酒、酱油、盐、白糖，加盖焖 30 分钟左右，待香味飘出，汤汁浓稠，馋人的油焖大虾就完工了！
@新年美食市集大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
辣炒田螺
材料：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖
做法：
1、田螺买回后，清洗几次，用剪刀剪去 *** ，洗净、沥水
2、锅中放油，加入花椒炸出香味，放入田螺，随后放入姜、蒜、泡椒、豆瓣炒香
3、加入少量盐和糖翻炒均匀（盐可以少放，豆瓣酱是咸的）
4、最后加香菜、干辣椒、料酒炒出香味，加适量水，淹没田螺，中火烧至水分将干，加入少许味精即可出锅~
风味小炒鸡
食材：农家土鸡、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐、食用油
做法：
1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段备用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；
2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀；
3、炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味。最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅装盘了。
豉香擂辣椒
材料：鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量。
做法：1.辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。
2.锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉炒香。
3.倒入辣椒段，小火炒制。
4.调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。
5.把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。
6.等辣椒成泥即可。
7.把辣椒泥盛到盘子里，撒上葱末即可。
大白菜豆腐粉丝煲
食材:豆腐、红薯粉、鹌鹑蛋、木耳、娃娃菜
1.红薯粉、木耳提前泡发，豆腐切块煎熟，鹌鹑蛋煮熟
2.砂锅内爆香蒜末放入娃娃菜翻炒均匀
3.铺入煎好的豆腐，粉丝鹌鹑蛋和木耳，淋上酱汁：生抽，蚝油，适量的盐，半碗清水
4.煮至汤汁浓稠，再放胡椒鸡精，撒点葱花即可
土豆炖鸡腿
食材准备: 鸡腿、土豆、辣椒、 *** 、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、干花椒、生抽、料酒、老抽、蚝油、盐
*** 步骤:
1.鸡腿切块放入冷水锅中，加入葱段，生姜片焯水2分钟，撇去浮沫捞出控水。
2.锅中放少许油，放入几块 *** ，炒出糖色，倒入鸡块翻炒至上色。
3.倒入八角、香叶、桂皮、姜、蒜、干花椒炒出香味；
4.加生抽料酒各一勺，老抽半勺，蚝油一勺，盐少许加两碗水，倒入土豆块大火烧开转小火炖20分钟，汤汁变少，挑拣出香料不用，加入辣椒翻炒几下出锅。土豆绵软，鸡块软嫩鲜香，特别的下饭。
铁锅炖大鹅
所需材料：大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
做法步骤：
1.如果大鹅是冷冻的，需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下。
2.把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。
3.准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下。
4.锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，爆出香味。
5.下入鹅肉块，大火翻炒，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份，这样也会增加一定的香度，鹅肉吃着不腥。
6.加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火?制1.5小时左右。
7.到时间后，加入盐调味，再加入红烧酱油调色，改用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。
红烧肉
食材
带皮五花肉，白糖，生抽，料酒，八角，葱段，生姜，老抽，香叶，盐，味精
做法
1、将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成 *** 、料酒，下锅焯开水后三十捞出沥干水分。
2、锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待白糖变成古铜色时放入肉块翻炒均匀，让每块肉都上色；加适量水，用酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶、生抽、老抽调味，改小火焖1-1.5小时即成。
酸辣土豆丝
食材准备：土豆2个（500克）、青椒1个、红干椒4个、盐1茶匙、鸡精少许、白醋数滴
*** *** ：
1、将土豆削皮后切细丝，放入水中淘洗一遍；
2、将红干椒剪成细条、青椒切丝备用；
3、热锅热油，倒入红干椒、土豆丝、盐、醋，开大火快速爆炒3分钟；
4、快出锅的时候，加入青椒丝、胡椒粉翻匀，继续炒半分钟即可装盘。
红烧鸡肉
食材：三黄鸡1只、黄花菜200克、酱油3茶匙、辣椒4个、姜丝少许、蒜头4粒、八角2棵、葱2棵、盐1茶匙、鸡精少许
做法：
1、先将黄花菜提前用水泡发3个小时，三黄鸡宰杀处理干净后剁成大块
2、将三黄鸡倒入酱油腌制20分钟
3、热锅热油，倒入辣椒、生姜、蒜头炝锅，
4、再倒入鸡肉开大火爆炒4分钟，上色均匀后，然后加入八角、盐、鸡精一大碗热开水炖5分钟
5、鸡肉可以 *** 筷子，放入黄花菜炖2分钟，快出锅的时候，撒入葱花即可。
港式蒜香骨
原料：肉排2斤，蒜子 *** 克
调料：鸡蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，盐10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克
*** ：
1、先将肉排切成每段8厘米长段，然后冲水使其肉质及血水冲净，和松软，蒜子打成茸做成蒜汁
2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时
3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金 *** 即可
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立春前后，无论有钱没钱，多给家人吃这5种“立春菜”，口感鲜嫩没两天就立春了，这意味着寒冷的冬天即将过去，春天就要到来了。气温渐渐回暖，万物复苏，大自然也会给我们带来更多新鲜蔬菜，平常吃腻了大鱼大肉，可以多吃一些时令蔬菜，口感鲜嫩，营养又健康。
下面跟大家分享几种“立春菜”，非常适合立春前后吃。
一、 春笋
推荐食谱：双椒嫩笋炒肉片
用料：
猪肉，春笋，青红椒。
做法：
1、 猪肉选择全瘦的瘦猪肉，用水冲洗干净，切成薄片放入碗中，肉里面加一点点小苏打、适量生抽、白胡椒粉、白糖和淀粉，用手抓匀，再加入一点食用油继续抓匀。
2、 青椒和红椒分别清洗干净切成长条;春笋切成条。
3、 热锅凉油，放入肉片炒制，炒到肉片变色就可以把肉片先盛出来备用。
4、 锅中继续放油，把切好的蒜末放进去炒出香味，接着把春笋和青红椒一起倒入锅中翻炒，加入适量的盐调味。
5、 炒断生以后，倒入炒好的肉片，淋上少许醋，翻炒几下就可以了。
二、 韭菜
推荐食谱：韭菜炒猪肝
用料：
猪肝，韭菜，蒜，红辣椒。
做法：
1、 韭菜洗净后切成段;蒜切片;红辣椒切成段。
2、 猪肝买回来多用清水浸泡，冲洗干净，切成薄片，放入碗中，按照自己的喜欢加盐、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉调味腌制，抓拌均匀，最后淋少许油继续拌匀。
3、 锅中倒油，放入猪肝快速翻炒至猪肝变色，倒入切好的韭菜段一起翻炒。
4、 韭菜炒断生后加入盐调味，随后倒入蒜片、红椒段，炒匀后就可以出锅了。
三、 茼蒿
推荐食谱：蒜蓉炒茼蒿
用料：
茼蒿、蒜、盐、鸡精、油。
做法：
1、 茼蒿摘成手指长的小段，用水反复冲洗干净;大蒜拍碎切成末。
2、 锅中倒入适量的油，先放入蒜末炒出蒜香味，随后倒入茼蒿一起翻炒，炒软后加入盐、鸡精调味，炒匀后就可以出锅了。
四、 芹菜
推荐食谱：芹菜炒牛肉
用料：
牛里脊，芹菜。
做法：
1、 青红椒洗净切成小圈，芹菜摘去叶子切成段，生姜切末，蒜切末。
2、 牛肉选择里脊部位，切成片片加入生抽、料酒调匀，调好以后加入适量淀粉和食用油抓匀，口感更嫩滑。
3、 锅子烧热一些，倒油，放入腌制好的牛肉炒制，炒到肉片变色后就可以盛出。
4、 锅中继续倒油，下入姜末、花椒和蒜末炒出香味，接着把青红椒和芹菜倒入锅中一起翻炒。
5、 随后再倒入牛肉，加盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀后就可以出锅了。
五、 生菜
推荐食谱：生菜三明治
用料：
生菜、牛排、鸡蛋、西红柿。
做法：
1、 先把西红柿和生菜洗净，然后把西红柿切片片状。
2、 锅中倒油，把鸡蛋打入锅中，开小火煎熟后盛出。
3、 锅中继续倒油，把牛排放入锅中煎熟，盛出切成条状。
4、 在案板上铺上一层保鲜膜，把生菜平铺在保鲜膜上，先铺上一层西红柿片，再铺上鸡蛋，随后把切好的牛肉条摆放在鸡蛋上，可以抹一些黑椒酱。
5、 最后把底部的生菜包裹好，用保鲜膜包紧实。
6、 用刀把包好的生菜从中间切开，一分为二，吃的时候撕掉保鲜膜就可以了。
(粥粥)
原来简单的炒菜还分这5种方式！你听过汾炒吗？哪一种你更爱？不会这5种炒菜方式，那你几十年的菜就白做了，赶紧重新学习起来吧!
俗话说“民以食为天，食以味为先”，每日我们膳食的材料都是五花八门，上百万种，但是无非就是蒸、煮、炒、炖这四种主要的烹饪方式。
今天我们就挑其中的一种—炒，来和大家一起说一说炒菜的门道。
大家都认为炒菜，就是锅里放油，油热下菜，熟了就可以盛出来。那就大错特错啦，炒菜的时候，油温的控制很是讲究，炒的时间和炒的方式，还有菜和肉怎么处理下锅才能好吃，这些都是要细心研究的。
接下来我们就拿“炒”来一个个给大家举例说明一下。
一、 生炒
生炒就是将菜在油烧到7成热的时候，直接放入锅中，然后下入各个调料，如果不容易成熟的菜，就可以加入点水焖煮一会。
这种方式就是大家最常见和最常使用的方式，也是最简单的方式。
【举例菜谱：炒西兰花】
准备食材：西兰花、大蒜
*** 方式：
1、 西兰花切成小块，在 水中放入盐和面粉浸泡一会儿，去除虫卵;
2、 大蒜切成片状;
3、 起锅烧油，油7成热的时候，放入蒜片爆香，接着放入西兰花，加入盐和生抽调味;
4、 西兰花不易熟，可以加点水焖煮一会。
二、 熟炒
【举例菜谱：回锅肉】
准备食材：五花肉、蒜苗、小米辣、大蒜
*** 方式：
1、 五花肉整块冲洗干净，冷水下锅，锅中放入料酒、生姜煮20分钟，煮好后捞出冷水冲洗干净;
2、 沥干水的五花肉切成薄片，蒜苗把梗和叶子分开，都切成斜刀段，小米辣切成圈圈，大蒜切成沫沫;
3、 起锅烧油，油7成热，下入五花肉煸炒至金 *** ，上色后捞出备用;
4、 锅中留点底油，倒入蒜末和蒜苗梗爆香，然后再将煎好的五花肉倒入锅中回油，再加入蒜苗炒香后出锅。
这就是将肉先炒熟捞出，再回锅爆香，熟炒的方式能够更好地激发出一种菜谱中多种菜的香味。
三、 汾炒
【举例菜谱：滑炒里脊肉】
准备食谱：猪里脊、茭白
*** 方式：
1、 猪里脊切成肉片，放入料酒、生抽、盐，最重要的就是加入淀粉或者蛋清，抓匀一下;
2、 茭白洗干净去外皮切成薄片或者丝;
3、 起锅烧油，油热4成，下入腌制的肉片，用铲子滑散，加入茭白，加入盐、生抽即可。
汾炒这么专业的术语也许没有听说过，直白地说就是，将易熟的肉类用淀粉或者鸡蛋清腌制一下，这样直接温油下锅，滑散，这样炒出来的肉非常的爽滑可口，适合老人和小孩。
四、 干炒
【举例菜谱：干瘪四季豆】
准备食材：四季豆、大蒜、肉末
*** 方式：
1、 四季豆择成小段，用水冲洗干净;
2、 在锅中放入少量的油，直接放入四季豆，用铲子按压，等到菜开始起皱，放入蒜末、肉末爆香;
3、 最后加入盐、糖和生抽调味即可。
干炒看着字面的意思就是直接放入油锅中，不用腌制和酱汁，直接干炒到软榻加调料就可以，这样炒出来的菜比较嫩，而且比较清脆，适合年轻人。
五、 爆炒
【举例菜谱：爆炒腰花】
准备食材：猪腰子、大葱、大蒜、生姜
*** 方式：
1、 清洗腰子，冲中间剖开，去除筋膜，在腰花的表面，划成十字刀，然后在切成片片，用料酒抓味一下;
2、 大蒜切片，生姜切片，大葱切段备用;
3、 起锅烧油，烧制8成热，直接下腰花，快速翻炒变色，再直接倒入准备的配料;
4、 加入盐、糖提味后出锅。
爆炒讲究的是火候，火一定要持续高温，这个比较适合一些动物内脏，高温直接就能熟的食物。
简简单单的炒，就能有各种讲究，可以在家里炒菜的时候多留意一下，这些都可以用在每天的做菜方式去哦!(丹丹)
夏天闷热没胃口，若不差钱，试试这5道家常菜，米饭得多备一碗夏日是独特的，有独属于它的蝉鸣和蛙叫声，还有像小孩般似的变脸天气，最主要的是还有炎热的温度。炎热的同时也给我们带来了很多美味，有独属于夏季的小龙虾，除此之外，烧烤店和大排档也成为夏季夜晚的一大特色。
提到夏季美味，怎么能少了开胃的家常菜呢?今天我就给大家整理了5道不同的开胃家常菜，喜欢的朋友赶快收藏起来，在家的时候自己做着试试吧!
【推荐菜谱一：麻婆茄子】
所需食材：猪肉，茄子，蒜叶，蒜末，姜末，生抽，糖，醋，盐，红油豆瓣酱。
菜谱做法：
1、所有的食材用清水清洗干净，猪肉剁成肉末。蒜叶切成小段。
2、茄子不需要去皮，直接切成小丁。
3、切好的茄丁用油炸一下，炸到茄子变软、发黄，就可以捞出来了。
4、锅内倒一点油，放入肉末炒一炒，炒到肉末发黄，放入红椒段和花椒末炒香。
5、往锅内加清水、生抽、少许盐、糖、醋调味，等锅内烧沸后淋入水淀粉勾芡，倒入茄子，撒上青蒜叶翻炒均匀即可出锅。
茄子软软地吸满了汤汁，吃起来也是麻麻辣辣的，非常的下饭，做法也比较简单。如果不喜欢吃油炸茄子，您也可以把茄子先蒸制一下，蒸软以后就用以上同样的做法!
【推荐食谱二：青椒酿肉】
所需食材：猪肉，线椒，蒜末，料酒，盐，糖，醋，生抽，油，淀粉。
菜谱做法：
1、线椒选择带辣味的线椒，把线椒刨开，摘除里面的辣椒籽，把线椒切成一指长的小段。
2、猪肉剁成肉末，加生抽、白胡椒粉、少许料酒、盐，搅拌均匀，给肉增添底味。
3、把腌制好的猪肉塞入到青椒里面，最后再滚上一层淀粉，放入油锅中煎制。
4、煎到线椒表面起虎皮，加蒜末、水、生抽和少许盐、糖醋调味，煮至3、5分钟，用大火收汁即可出锅。
这道菜别看它就是一个小小的青椒酿肉，但是绝对下饭，而且吃起来不会感觉油腻，不信你也可以试试哦!
【推荐菜谱三：肉末粉丝】
所需食材：红薯粉丝，肉末，姜，青蒜，大蒜，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，盐。
菜谱做法：
1、锅内倒油，放入切好的葱姜蒜末炒香，放入猪肉末炒出肥油。
2、等猪肉炒到表面有点微黄的样子，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，往肉末中加生抽、老抽、盐、糖、醋调味。
3、往锅内倒入一大碗的清水，放入粉丝煮制。
4、煮到粉丝变软熟透，用筷子能夹断即可，撒上切好的蒜叶翻炒均匀即可出锅。
劲道爽滑的粉丝吸满了肉汤，吃起来咸香可口，配米饭一绝，喜欢这道菜就赶快收藏吧!
【推荐菜谱四：鱼香肉丝】
所需食材：猪通脊肉，胡萝卜，青椒，笋子，葱、姜、蒜、生抽、蚝油、糖、醋、淀粉、盐、料酒、水、油。
菜谱做法：
1、通脊肉逆着纹路切成 *** 状，再改刀切成细丝。木耳、青红和胡萝卜都同样切成细丝。
2、先调一碗鱼香汁，里面加入生抽、糖、醋、雅安、料酒和淀粉，搅拌均匀。
3、肉丝放入大碗中，加盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉和油搅拌均匀。
4、锅内倒油，放入肉丝炒至变色，先把肉丝盛出备用。
5、往锅内加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱、姜、蒜炒香，再倒入切好的三丝和肉丝，倒入调好的料汁翻炒均匀，这道鱼香肉丝就做好了。
鱼香肉丝算是我们比较常见的一道家常菜，这几种食材搭配一下，色泽上恰到好处，让人看着就想吃，味道更是一绝。
【推荐菜谱五：葱炒牛肉】
所需食材：牛肉，大葱，白胡椒粉，盐，生抽，蛋清，蚝油，淀粉，姜，蒜，油。
菜谱做法：
1、牛肉逆着纹路切成薄片，加白胡椒粉、蛋清、蚝油和生抽调味，往牛肉中再加入淀粉和油上浆。
2、大葱洗净，切成斜刀片。
3、锅内倒油，倒入腌制好的牛肉片翻炒，炒 *** 肉片变色，即可出锅。
4、把切好的姜蒜末和大葱倒入锅内，炒至葱软倒入炒过的牛肉片，加少许盐一同翻炒均匀，一道葱炒牛肉就做好了。
葱的香味和牛肉的香味完美结合，吃起来香极了，牛肉也非常的嫩滑，做法一点都不难。
这几道菜都是家常菜，食材也比较容易买到，做这些菜的时候，记得多煮一点米饭哦！我怕你煮少了不够吃!
