米酒，也叫甜酒，在我国有上 *** 的历史，因 *** 简单，口味香甜，深受喜爱。
之一次喝米酒是在广州，湖北的同事从家里带来的自酿米酒，还掺杂着发酵过的大米，一口喝下去，之一感觉不太像酒，口感有点像饮料。再喝，就有点感觉了，虽然酒精度不高，但对于我这种对酒精过敏的人来说，还是能感觉到后劲。
米酒
对于不喜欢喝酒的人来说，米酒可以作为入门，并且喝米酒也有很多好处，比如 *** 肠胃，促进消化，增加食欲等，据说武汉有个王老太，110多岁，每顿饭都要喝一碗自酿的米酒。
其实，米酒除了可以直接喝，还可以做出很多美食，今天跟大家聊聊关于米酒的那些美食。
米酒小汤团
米酒汤圆
食材：
小汤圆、米酒、生粉（或藕粉）、鸡蛋、枸杞
*** ：
1、起锅烧水，煮水的时间准备一下食材，鸡蛋只留蛋清搅拌均匀，生粉加水化开；
2、水开下入汤圆，中途用勺子推动防止粘锅，煮至汤圆飘起；
3、下入一大勺米酒，再次煮开；
4、将化开的生粉芡慢慢倒入锅中，然后一边倒蛋清一边用筷子搅拌，喜欢吃糖的还可以加一勺白糖；
5、出锅前撒入几粒枸杞，颜色更好看。
不喜欢生粉的也可以换成藕粉。
鸡蛋米酒酿
鸡蛋米酒酿
食材：
鸡蛋、红枣、枸杞、米酒、红糖、生姜
*** ：
1、鸡蛋打散，红枣和枸杞清洗干净；
2、起锅烧水，下入两片生姜、3块红糖、4颗红枣煮沸；
3、放入两勺米酒酿，再次煮沸，倒入鸡蛋液用筷子快速搅出蛋花；
4、出锅撒上几粒枸杞即可。
糯米酒煲鸡
糯米酒煲鸡
食材：
土鸡1只、红枣5颗、生姜2片、米酒500毫升
*** ：
1、新鲜的土鸡切块，无需焯水；
2、起锅少许油，下入鸡块煸炒至出香味，加入适量的清水烧开，打去浮沫；
3、将鸡块和汤倒入砂锅中，加入姜片和红枣，加入米酒煮开后，小火煮40分钟；
4、出锅调入食盐就可以食用。
当然除了这些，米酒还可以炖猪蹄，炒菜去腥增香，食用 *** 很多。
大家有什么好的食用 *** ，可以在留言区互动评论。
从小爱到大的美食，真的是百吃不厌，但是一定得吃自家做的，秒杀一切市售产品！老妈做醪糟的手艺是炉火纯青，所以在她的指导下做出来的醪糟也不会差。醪糟真是个好东西，直接吃香甜浓郁，煮的醪糟蛋、醪糟汤圆热气腾腾酒香扑鼻，爱不释口
By 嘿牛牛 【豆果美食官方认证达人】
用料- 糯米 *** 0g
- 酒曲 1粒（5g）
- 凉开水 400ml
1、糯米洗净，用适量温水浸泡约3小时
2、沥干水分
3、蒸锅垫硅胶垫或者纱布，将糯米铺在硅胶垫上，用筷子 *** 一些小孔，大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟，关火
4、翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水，给米饭降温，等温度降到30摄氏度
5、用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状
6、留一小撮曲粉，其余的全部撒在米饭上，用干净的勺子仔细拌匀
7、拌好的米饭中间掏一个洞，倒入剩下的200ml凉开水，再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围
8、用保鲜膜密封盆口，放入发酵箱，温度28摄氏度，发酵约38小时
9、发酵好的状态，米饭绵软，浮在上面，下面是香甜的酒水
10、成品
小贴士1. *** 过程不要沾油盐酱，尤其是蒸好的糯米饭，不能沾生水，搅拌、盛装的器具都必须干净干燥 2.糯米蒸到刚刚无硬芯，不能太软，太软会发粘，做出的米酒水就不会清澈透亮 3.加入曲粉的温度大约30-40度之间，温度不能过高 3.如果没有发酵箱，可以用有盖的容器盖好，再用棉被裹严实，进行发酵，这样 *** 作的话，就一定动作要快，避免温度太低不易发酵 4.发酵的时间需要自己控制，大概发到30个小时的时候可以打开观察一下状态，尝一尝味道，味道甜或者酸甜都是正常的，如果水分不够多，米饭不够绵软、浮面的话，可以继续发酵几个小时5.发酵好，就直接取出来，盖盖保存，不需要密封，因为做好的醪糟仍然会持续发酵，会产生气体，密封的话会可能有酒水溢出，常温或者冷藏保存，冷藏保存的时间稍长一些 6.酒曲的用量根据自己买的酒曲说明使用，不同酒曲的用量可能会有差异，我是用的是传统的一粒一粒的酒曲，一粒5克就可以发五斤糯米
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醪糟的九种神仙吃法！营养又美味，大人小孩子都爱喝酒酿，又称为醪糟，甜米酒、江米酒、糯米酒，说的也都是它。酒酿是江南地区的传统小吃，因其特别的香气特别的功效和低成本而深受人们喜欢。酒酿是由蒸熟的糯米拌上酒曲后发酵而成。严格来讲，它不属于酒类，却有着酒的芳香。它的酒精度很低，吃着不会醉人。夏吃消暑，冬吃暖身。
天寒地冻的日子，正是做甜酒酿的好时候。虽说酒酿一年四季都可以做，但是，冬天做的甜酒酿比起其他季节来会格外香甜，而且，冻手冻脚的日子里，喝一碗甜酒酿可以驱寒保暖。所以，每每到了冬天，我是必做酒酿来吃的。
酒酿的营养价值极为丰富。很多女 *** 朋友都知道它的妙处对不对？除了可以 *** ，酒酿还可以促进血液循环，可以补气养血、美容养颜、温经活血、滋阴补肾、延年益寿。客家的女 *** 坐月子期间离不开酒酿，就如北方的女子坐月子期间离不开小米粥红糖水一样。如果授乳不畅，酒酿更是不可缺少的美味。但是，大家不要以为酒酿是女 *** 专属的美味，其实不然，无论男女老少，酒酿都适宜食用。
外面卖的酒酿， *** 并不算很便宜，而且味道比自己做的差之千里，吃过自己做的甜酒酿，就再也吃不下外面卖的了，会感觉难以下咽，两者的味道一个天上一个地下。自己做酒酿，做法非常简单，只要注意四个字大家，大家一定要试着做起来。
【自制甜酒酿】
【食材】：糯米2斤、甜酒曲4克、凉白开水750毫升。
【具体做法】：
1、把糯米淘洗干净，然后用凉水浸泡上4至8个小时。注意这里浸泡糯米的容器要做到无油。
2、不管你把糯米是泡了4个小时还是8个小时，直到能用手指把糯米轻轻一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上，下午下班回家后米就能捏碎，然后就进行下一步 *** 作。
3、把浸泡过的糯米铺在有垫布的蒸锅上，盖上锅盖，蒸上35分钟左右，把糯米蒸熟。如果糯米饭发硬，可以再撒上些水继续蒸上几分钟。
4、把蒸好的糯米饭晾至温热不烫手，甜酒曲用凉白开水化开（冬天的水温不要太低，更好也是温的），不要一次全用上，留下一小点，一会儿要用到。用筷子把糯米饭与甜酒曲水充分拌匀，然后用手轻轻把糯米饭压实压平，中间挖一个小洞，把留下的甜酒曲撒到小洞里。
5、盖上保鲜膜（一定要密闭好），放置室内发酵。如果是北方，因为有暖气，放在室内自然发酵36-48小时即可（视室温高低而定）；如果是没有暖气的南方，就需要用棉衣或其他可以保暖的东西把这个盖好保鲜膜的盆包裹住，让其发酵即可，具体多久得看具体情况。我家室温是22度，由于是地暖，我把盆放在了地上，48小时过去淡淡酒味已经出来了。
6、这是我用的甜酒曲，一袋是8克，能做4-5斤糯米，所以，我用2斤糯米只用了半包，也就是4克。不同的酒曲用量不同，大家根据自己所用的酒曲说明来决定用量。
7、做好的甜酒酿，米香酒甜，好吃没够。用无油无水的玻璃瓶装好放冰箱冷藏保存，1个月内吃完。糯米加上酒曲共花了7块钱，做出来的甜酒酿够我吃1个月了。
【啰嗦几句】：
1、整个 *** 作过程一定要确保“无油无水”，这就是我开始说的要注意的四个字。不但容器要无油无水，双手也要做到如此。
2、拌酒曲时必须要等到糯米饭凉透到30度左右时，不然酒曲里的菌会被 *** 。甜酒酿的发酵时间因室温不同而不同，期间可以揭开保鲜膜看一看，但不要总看哈！免得进去杂菌影响发酵。
3、发酵好之后，如果发现表面有少许白毛，不要担心，把它挖掉扔了，其余部分还是可以食用的；但如果表面长满了毛，而且是色彩斑斓的，那就说明 *** 作过程沾到油或是生水了，这就不能食用了，赶紧扔了重做。
4、发酵时一定要掌握好“度”：若发酵不足，那酒酿的甜味与酒味都不足，如果过度发酵，那糯米就全空空的了，酒味过于浓烈，过滤一下糯米就是米酒了，适合小酌。
5、原来我睡眠不好，临睡前总是来一小杯红酒助眠，后来学会了做酒酿，就改喝它了，临睡前来一小碗，香甜，微醺，好眠。睡眠不好的朋友可以效仿。
6、肝不好的人不宜食用酒酿。
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在三伏酷暑天，江淮地区的豫南光山县，农村人少不了甜酒酿。大中午头，地里干活回来，浑身热汗淋漓。体贴的 *** 不给凉茶不给水，端来一碗滚烫的甜酒酿给你喝。没享受过这待遇的人，本以为喝完后身子更热，没想到正相反，喝罢后浑身却透出丝丝凉意，精神和体力很快恢复，怎么也料不到这个效果。
刚做好在装瓶
这里想不到的事还多着呢，天再热也不许喝凉水，喝热茶，还要滚烫的热茶。热身子不能淋暴雨，等等，一代一代的老人往下嘱咐着，一定要听话啊，不听话就倒霉。我就验证过，那是少年时期，迷上武功。一天大暴雨，穿着裤头去地头淋雨站桩，以为这样会接受天地之灵气，增进功夫。结果汗都站出来了雨还没停，跑回家就病倒，医生说得了小伤寒。 *** 说是大雨拍坏的。
豫南人的生活离不了甜酒酿
糯米甜酒，是我们古老的酒，先秦时期叫做“醴”。在有文字记载的历史里，从孔子那时候的糯米甜酒做法，就和如今豫南地区的做法基本一样，可以用上这句成语：“亘古不变”。而且用法也没什么变化，还保持着明显的古老传统，就像前面说的三伏天当热饮，喝了不热反而凉快。再就是做调味料，如同四川的辣椒花椒，还是核心味料。再就是外地 *** 知道的煮鸡蛋、下汤圆了。
糯米甜酒后来有了学名，叫“醪糟”，不过各地还是自己的叫法，叫学名的很少。比如信阳叫甜酒，还有地方叫酒酿、甜酒酿。为了让人看明白，不至于搞混淆，我写的文章里统一用“甜酒酿”。
装食品盒里的甜酒酿
我家有做甜酒酿祖传手艺，因为在信阳光山，甜酒酿家家不可缺少。主要还是做菜离不了，凡是荤腥菜肴，都要用到它。烹饪中，甜酒酿起着料酒的作用，提香去腥。但是比料酒的调味效果好许多，不仅酒精含量适中，15度左右，去腥提香的合适度数；关键一点，甜酒酿含糖，而且是果糖。比白糖、 *** 调味效果好，味道正，去腥还提鲜。于是，厨子做菜的根本问题：去腥、提香、提鲜，单靠一勺甜酒酿就能得到完美解决。
看一遍就能学会的酿造 ***
做甜酒酿的技术很好掌握，不需要耳提面命手把手的教，看了这篇短文就会做。先说做法：
【材料】
家里做一般的二斤糯米，半包安琪甜酒曲。糯米要圆糯米，我用的是 *** 东北五常稻花香二号。很多说法网上买不到真的五常大米，我不大信，认准当地农民自产自销的。这个米做甜酒酿相当好，而且不贵，才几块钱一斤。
泡好的糯米
这里要说明一点，米，必须要好，圆糯米不黏连结块，味道纯正。
【流程】
⒈把糯米用凉水泡了，大约一天时间，早起泡了晚上做；晚上泡了第二天早上做。泡米都会，水淹住就好。
⒉蒸饭。蒸锅洗干净，不要有油污。糯米捞出沥水，放入蒸锅。一般的都会下铺笼布，纯棉布。水烧开加盖，蒸20分钟关火。
泡好的糯米放入蒸锅
⒊准备一个盆，把蒸好的饭连篦子端出来，支在盆里。
蒸好的饭
淋入凉开水，我都是图省事，直接用净水机出来的水。淋到饭里面不烫手，估计40°C不到，就完成降温。当然有时间、或者喜欢慢节奏，可以放在锅里自然 *** ，降到不烫手，开始下一步。
凉水降温（饭在篦子上，底下是空的）
⒋把降温后的饭倒进酒盆里，这个盆用来发酵成酒。饭倒进去，出酒前不再捣腾，所以叫它酒盆。安琪甜酒曲一袋可做4-6斤米的甜酒酿，就用半袋，小半碗温水化了，均匀的拌进饭里。
我是直接的均匀撒进去
然后手沾着淋饭的水，把盆里拌了酒曲的饭压平整，正中间压个洞，贯穿到底。最后盖上盖子，没有盖子或盖子不严密的，用保鲜膜封住。
保鲜膜比盖子好，空气里的杂菌进不去
⒌如今室内温度，一年四季都在20多度，不像过去没空调、没暖气，夏冬两季有特别注意的。现在发酵，冬天用棉被包了，夏天用毛巾被包了，放在那里别管了。在正常室温条件下，两昼夜就会发酵成功，靠近都能闻到酒香，还是那种带着甜味的香。
因为夏天热，盖着大毛巾就行。冬天有暖气也要棉被包着
⒍打开包装，看到饭中间的洞里，溢满了透明的液体，那就是甜酒。再拨动下饭，已经成了一个整体，浮动在酒体上。
出酒洞满了
也就是说，可以整体轻轻的转动。饭的表面没杂色、杂毛，从里到外都是米色，酒香扑鼻，尝一口蜜甜。这就是完全成功的标志。然后分装瓶子里，放冰箱冷藏室。
分装了放冰箱
【注意事项】
之一个，凡是米饭接触的器皿，必须干净，不能有油，不能有生水。
第二个，拌曲时的温度不超过40°C，不低于28°C，发酵时保持在20-30°C之间就行。
第三个，发酵时间以出酒正好为准。因为家里做不大可能严格温度控制，发酵成熟时间主要受温度影响，或长或短。如果设定时间，到时候不一定发酵完成了，或许已经过头。经验做法就是看出酒情况，中间酒洞的酒满了，就发酵成功，没满再等等。
第四个，如果把液态法米酒作为一个完整的发酵过程，甜酒酿是做米酒的基础发酵阶段。也就是说，甜酒酿发酵好了，还可以继续发酵。这时候就进入下个阶段，发酵成真正的酒。所以，要得到正好的甜酒酿，就要让发酵适可而止，不能再继续下去。
甜酒酿为什么蜜甜？
为了便于理解甜酒酿为什么是甜的，酒为什么是辣的，这里分享糯米甜酒酿的基本原理。酒曲是酵母菌，在一定的湿度、温度和养分条件下，得到 *** ，正常繁殖。酵母菌需要的养分是糖，大米是淀粉，糖的另一种存在形式。酵母菌为了得到糖，会分泌一种酶，先把淀粉转化成糖。把糯米泡透蒸成饭，是让淀粉充分糊化，便于酵母菌更好的分解成糖。
酵母菌把淀粉转化成糖之后，进入工作第二步，再把糖分解成酒精。取得甜酒酿就是把住这个关口，等它完成之一步，把淀粉变成了糖，在这个要继续把糖变成酒精的关键时刻，强行终止酵母菌的工作。常规的终止 *** *** 作，还不是我们家里那样做，装进瓶子放进冰箱，让酵母菌低温失活，自身也成了甜酒酿的营养物质。而是高温灭活酵母菌，一般的是隔水煮或者蒸，酵母菌在然后常温下就能存放了。
所以，甜酒酿在发酵正好的时候最甜。甜酒酿的神秘之处还不是甜，而是营养成分，普通的糯米，主要是碳水化合物，经过酵母菌处理，就成了富营养食物，有了丰富的 *** 必需氨基酸。这些动物 *** 才有的营养物质，就是酵母菌的贡献，本身就是无数酵母菌组成的营养物质。
本文 *** 是我这次做甜酒酿的过程实拍。
如果你有甜酒糟，快试试这个食谱，松软甜香的酒酿饼，值得收藏关注大胖友图图，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦。
因为妈妈爱吃甜酒糟，所以家里常常会有1碗从菜市场买回来的甜酒糟。与超市购买的罐装甜酒糟不同，菜市场的称斤甜酒糟米多汤少，重在吃米而不是喝酒。像这样的甜酒糟，用来酒酿饼反而更加醇香。
你需要准备的材料有：
甜酒糟180克，面粉200克，牛奶60~80克，白糖10克，酵母2克，红豆沙适量
到这种菜市场买的甜酒糟，米多水分少。和面粉白糖酵母还有牛奶（牛奶的份量请根据面团的湿度进行调节）一起混合入面包机。
揉成光滑的面团，面团不能太干太硬。如果你没有面包机，可以选择把甜酒酿打成米糊，再与面粉揉成团就好。
嫩发半个小时左右。不要发太久，分开变成5个均等的小团。
每个大约是40克上下，豆沙分出30克一份，包进去酒酿米面面里头。
包圆以后按扁，摆入烤盘，180度中层13分钟。
出炉以后还是漂亮的米白色，很有食欲。没有烤箱，可以用电饼铛或者平底锅，抹点油以后烙熟，把两面煎到金 *** 。
有着浓郁甜酒香气的豆沙酒酿饼就做好了，因为甜酒酿的味道过于浓郁，对于一些不爱吃甜酒酿的胖友来说，可能不太习惯。大家请按照个人喜欢来决定是否做这个食谱。
关注大胖友图图，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦。
如果你喜欢今天的食谱，别忘了帮我点个赞，这是我创作的动力来源！感谢大家一直以来的支持和鼓励。
完成以后可以留言给我交作业。在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您的。
10万人都收藏的超美味酒酿煮鸡蛋，拯救你的胃食材：鸡蛋、酒酿、姜丝。砂锅中加半碗水煮开。加入姜丝、 *** 煮沸。倒下酒酿，保持中火熬煮。另起一锅烧热，倒适量油，敲开鸡蛋煎成型。煎好的鸡蛋铲起，放入砂锅中，遮上锅盖再次煮沸即可。舀起、即可食用。成品下午茶也不错。煮,早餐
酒酿不知道怎么吃，试试这碗红豆薏米甜酒酿，甜而不腻酒酿不知道怎么吃，试试这碗红豆薏米甜酒酿，甜而不腻
甜酒酿是我妈妈教会我做的，小时候更爱的甜品就是它了，即使在大冬天，妈妈也会用我的小棉被包裹住瓦罐子，塞到衣物里面发酵甜酒。甜酒酿可以用来煮鸡蛋煮汤圆或者是用红糖直接煮热乎乎的，养胃又养颜。
老少都可以吃的，甜酒酿，四季也都非常合适，适度地吃一些甜酒酿，可以以舒乐经果，暖心又暖胃，还有养颜的功效。甜酒酿是冷热皆宜的，冬天的时候我们就多吃一些热乎乎的甜酒酿。
记得以前在坐月子的时候正好是冬天，所以每天都会给自己煮上一碗酒酿鸡蛋糯米丸子，虽然甜酒酿是含有一定的酒精的，但是含量也很少，像是一般对酒精过敏的人都可以食用。甜酒酿直接生吃也是可以的，不过嘴馋的，我用它做了红豆薏米甜酒酿，口感升级。
【菜名】：红豆薏米甜酒酿
【食材清单】：红豆，薏米，红枣， *** ，甜酒酿，纯净水。
【烹饪步骤】：
1、红豆还有薏米要用清水提前浸泡一个晚上，天气要是热的话就放进冰箱里面冷藏过夜。
2、 把浸泡好了的红豆还有薏米用水给清洗干净，然后放进电饭锅的内胆里面要是不用电饭锅来做这个甜酒酿的话，也可以采用砂锅或者是奶锅来炖煮。
3、 接着我们再把红豆还有薏米放进电饭锅灵儿以后加入纯净水，水量记住一定有一次 *** 加足，以更高水位线为准。
4、 接下来我们再将冲洗过后的红枣也下不去，红枣清洗干净了以后可以去掉核红枣的核要是放在一起煮的话很容易上火，建议大家还是去掉为好，省得一会儿吃的时候也比较麻烦。
5、把电饭锅的锅盖盖上以后，选择煮粥功能时长为两个小时。
6、 在最后炖煮剩余5分钟的时候，加上3~4勺的甜酒酿，还有两块 *** 或者是红糖进去盖上锅盖，继续煮个5分钟，根据自己的喜好来添加核桃，桂圆或者是花生等等。这样一碗热乎乎还有养生功效的甜酒酿就做好了，实在是太好喝了，喜欢的 *** 妹做起来。
【小贴士】：
1、用电饭锅来煮这个甜酒酿的话，非常的方便，可以把食材提前一个晚上都直接放进电饭锅里面预约，然后第2天早起就能吃上热腾腾的红豆薏米甜酒酿了。
2、甜酒酿其实我们可以自己熬煮也可以买现成的，但我还是认为自己熬出的更没有添加剂，吃起来安全也放心。
3、甜酒酿我们除了可以做这个菜谱以外，用来煮蛋或者是煮汤圆，直接加上银耳或者是红糖熬出来一碗甜羹也是很不错的，建议爱美的女 *** 常吃。
酒酿和它是绝配，护心健胃，老人吃了更长寿，女人吃了容颜美！为了让家人有健康的好身体，每天搭配的营养膳食非常重要。有时候家里买多了菜，一连吃3天后，家里人都赶紧疲惫没劲，其实就是膳食营养没有跟上的缘故。
今天，哈妹推荐一道“长寿黄金菜”，能够增强体质，养心护胃，而且加了酒酿，吃起来丝滑浓郁，还有淡淡的奶味，家人都爱吃，快来试试吧~
酒酿蒸南瓜
配料:南瓜500克、酒酿100克、枸杞少许、蜂蜜少许
烹饪步骤:1.南瓜去皮洗净沥干水分
2.切1.5厘米厚片
3.码进碟子里
4.用勺子挖酒酿铺上面，随意铺，倒一点酒酿水和蜂蜜，枸杞点缀，不要加水，蒸熟会有很多汁
5.锅水开，放入南瓜蒸半小时左右，可以用筷子试试熟
6.端出开吃~
菜谱小贴士: 南瓜有脆南瓜和面南瓜，买面南瓜蒸比较好吃，不要加水
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自己喜欢吃酒酿 所以就学啦
By 牛奶馒头
用料- 纯净水 600-700ml
- 白糯米 1000g
- 甜酒曲 8g
1、糯米浸泡一天 *** ，手捏可以碎，上蒸锅蒸制半小时，取出放温，手摸不烫就可以搬入8g酒曲，拌匀，加入700ml纯净水，拌匀，保鲜膜密封放入锅中，中间留个圆洞
2、冬季放入棉花毯，放一瓶热水一起包好，静止48小时，取出，锅内收边，洞里出水，就可以了，放入冰箱冷藏12小时，再食用，很甜 多汁
3、可以自己 *** 银耳酒酿羹或者酒酿圆子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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