妈妈不怎么会炒菜，但做面条的醋调和是一绝

#你最想念妈妈做的什么菜#

我当兵几年最想家乡的面食，想妈妈做的醋调和面，醋调和虽然不是菜，但在我心目中它是面食中最香的菜肴。

说妈妈不怎么会炒菜，是因为爸爸觉得我妈不如他炒的味道好，所以在家里一般是由我们做儿女的和妈妈择洗完菜，妈妈切好后由爸爸掌勺炒。

爸爸不在家时我妈也做菜，做的更好吃的就是蒜泥茄子和浇面的醋调和。

那时候从菜店买回的茄子都比较老，茄蒂特别扎手，用刀去掉蒂子把茄子用清水洗一下，接着妈妈用火钩挑开煤泥火的火圈，捅裂干煤泥，把茄子放壁边小火烤着。烤好的茄子皮开流油，用小铲在盆里弄烂茄子后加盐加蒜泥和味精。一道绝佳的凉菜就什么主食都好吃。

晋中人爱吃面条，吃供应粮时粗粮较多，怎么把粗粮做的好吃又经济实惠我们这边的人拿捏的非常到位。在我们家用高梁面里加榆皮面或白面做的面食品种有剔尖，擦尖， *** 面，河捞，抿蝌蚪，猫耳朵等。无论吃什么只要浇上我妈做的醋调和都咥的特别香。

面食快煮熟时，锅里要熬点菠菜或是其它青叶菜，有了醋调和就省了炒菜。如果再有蒜泥茄子佐餐会让家人顾不上说话，只有吸溜面条的声音。

我妈做醋调和用的主料是醋和水，配料有葱蒜、黑酱、花椒、五香粉、盐。一顿用不完，倒入罐头瓶里以后还能吃。

同样是这些材料，我成家另起炉灶后，自己怎么做也做不出老妈做的味道。好在如今什么菜都不缺，醋调和一年也难得做上几回，有时想起了咽下口水，太想了就亲手做一回。

一次教你3款万能酱汁配方！食材随便换，炒啥都好吃

*** 一道菜式更大的难点，不是食材的处理，而是调味。

By 豆果美食达人 老板娘微食记

好吃的饭菜调味是关键，掌握好酱汁配方，做出来的饭菜味道都不会差，今天小果儿就带来3种万能汁的配比和5种应用菜，味道好， *** 作也很简单，10分钟不到就能搞定一道菜，快来一起学习下吧！

By 豆果美食达人 小羽私厨

1 、万能糖醋汁 : 番茄酱+3g盐+1勺料酒+3勺醋+3勺糖+3大勺水，调匀即可。

2、万能鱼香汁 : 记住54321即可，碗中加入5勺清水、4勺米醋、3勺白糖、2勺豆瓣酱、1勺酱油。

3 、万能照烧汁 : 2勺酱油 3勺料酒1勺蚝油、5g白糖。

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樱桃肉

By 豆果美食达人 姜叔的日食记

糖醋藕丁

By 豆果美食达人 阿末的美食日记m

鱼香茄子煲

By 豆果美食达人 莫晒之

鱼香肉丝

By 豆果美食达人 宋欣睿

照烧鸡排饭

By 豆果美食达人 二叔食集

自制酸萝卜这样做，解馋堪比红烧肉

外婆版"辰溪酸萝卜"，小的时候过年去外婆家拜年，我和弟弟最喜欢吃的就是外婆做的酸萝卜，过年大鱼大肉吃的多，油腻的很，此时来个开胃爽口的酸萝卜，太美味了，配上擂钵的油辣椒，那真是童年里更好吃的味道，麻麻也特别喜欢吃，有的时候辣椒太辣了，就那口水直流的感觉，太爽口了，过年餐桌上必备的凉菜！

By 筱小忆粒莎

用料

• 红萝卜 7个
• 食盐 适量
• 白米醋 500
• *** 适量

做法步骤

1、红萝卜去蒂洗干净备用；

2、此次做的家庭简易版切成片，撒上食盐腌出水分，大概3至4小时；时间充裕可以一整个，外婆在老家的时候会提前一个月就做了，每次到我们去吃就是一整个整个捞出来自己切成片，有机会给大家再出一期，这个版本保存时间比较久；

3、冬天4小时左右，腌出的水倒掉，腌制是为了去掉红萝卜自身的辛辣味，尽量把萝卜拧干水分用纯净水冲洗2至3遍，把盐水冲洗干净，尽量把水分拧干备用；

4、准备一盆纯净水，把拧干后的萝卜片放入盆中，纯净水摸过红萝卜，让其在纯净水中侵泡3至5小时；

5、准备一个干净的盆，醋和纯净水的比例1：2，500毫升的白醋，1千毫升的纯净水混合备用；

6、放一晚上后加入 *** ，这次做的比较偏酸， *** 放的略少一点，如果喜欢吃甜酸的，可以多加一点 *** ，可以多试几次便是自己喜欢的口感，后期也可以加糖，酸水可以重复使用3至5次左右，中途陆续加萝卜即可，一般3到五天即可，主要看切块的厚度看，越厚时间越久，多做几次手感就来了；

7、这是5天的效果，红萝卜做出来就是特别好看，自带的红就超级有食欲，偏酸一点，是我想要的，很好吃；

8、配上自制的湖南擂钵油辣椒，香辣香辣，就这辣椒都能下三碗饭，太有家乡的味道了，辣椒是外婆种的，略微有点辣，很带劲好吃；

9、酸萝卜片切开，在擂钵的辣椒里擂几下沾上辣椒和微微的油，直流口水，一口一块太满足了，满满的回味童年，太喜欢了这个味道了；

10、准备了几块拿来下剧，太惬意了！

红萝卜的营养功效

肠胃不适、便秘，夜盲症， *** 功能低下，麻疹，百日咳，小儿营养 ***

红萝卜的饮食禁忌

1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2、服用双氢克尿塞时不宜食用

3、食用时不宜加醋太多， 以免胡萝卜素损失

4、食时咀嚼时间不宜过短

5、不可与红白萝卜同时食用

6、不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食 *** 维生素C，降低营养价值。

7、禁忌生食 (胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜 *** ，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲 *** 的妇女不宜多吃胡萝卜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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买醋时无论啥牌子，先看配料表和一个指标，买1瓶好醋就简单了

民以食为天，为了健康饮食，饭店的美食、外卖等可以尽量不吃，但很难做到一日三餐“都是原生态”，回到自产自销的农耕生活中，尤其是酱油、醋、香料等调味品，几乎家家户户都要去商店购买，调味品的一日三餐都少不了，其饮食安全的重要 *** 丝毫不逊色于各种食材。

今天来和大家分享一下如何挑选一瓶好醋，再分享5种“零添加”的优质醋，选购的时候就简单多了。

如何选到一瓶好醋

1、先看配料表

买醋时，不用看品牌，而是直接看食醋的配料表，如果配料表中只有水、粮食、白砂糖和食用盐，这就是零添加的酿造食醋，可以放心购买。

如果配料表中含有 *** 、山梨酸钾、 *** (冰醋酸）等，说明这瓶醋不是零添加，但也不必过于焦虑，添加剂的食醋也符合国家标准，正常食用是没有问题的，有要求的可以选择 *** 购买。

2、看“总酸”指标

食醋好不好，关键看总酸的指标，相当于酱油看“氨基酸态氮”，通常在醋瓶的标签上还会标注总酸，这是反映醋发酵程度的重要指标，总酸越高也就 *** 醋的发酵程度越高，酸味也就越浓郁，这瓶醋的质量也就越好，当然，“零添加”的情况下更有说服力。

按照标准：普通食用醋总酸每100毫升大于等于3.5克，甜醋总酸每100毫升大于等于2.5克就算合格，当然这个指标一般来说越高越好，低于这个指标的，无论是啥品牌，都不是优质醋。

根据以上所讲的两个选好醋的 *** ，给大家推荐5款零添加的优质醋。

一、千禾零添加醋

千禾这个品牌，相对于海天、李锦记等这些品牌来讲，发展历史不算很长，没有老字号的传承，也没有本地调味品的区域优势，初入调味品赛道的千禾以“零添加”的特点打入市场，而且目前来看千禾这个品牌做得还算成功，毕竟现在提到“零添加”调味品，很多人之一个想到的就是千禾。

千禾旗下有多个系列的醋，其中比较出名的就是糯米香醋和御藏窖醋，这两款醋都是属于零添加，而且总酸含量也不低，糯米香醋味道柔和，香味浓郁，而御藏窖醋醇厚绵长，味道更加清香，可根据自己的喜好来选购。

二、恒顺镇江香醋

镇江香醋是江苏镇江的传统知名特产，与山西老陈醋、保宁醋、福建永春老醋并称中国四大名醋，味道是酸中带有一丝鲜，香而不涩，存放的越久味道越香醇，而且长期保存不会变质。

恒顺醋业依托江苏镇江的区位优势，传承江苏镇江香醋的酿造工艺，采用我国古老的固态发酵酿造工艺，同时选取原料也十分考究，酿出了这款恒顺镇江香醋，从配料表中可以看出，原料除了水、糯米、麦麸、食用盐、白砂糖和大曲之外，没有任何添加剂，味道酸而不涩，香而微甜，不管是凉拌还是烹饪菜肴，都是很不错的。

三、水塔老陈醋

山西老陈醋具有悠久的历史，距今已有3000多年的历史了，被誉为“天下之一醋”，原料品种多样，以曲带粮，曲质优良，使用熏醅技术酿造，味道酸醇、味烈、味长，不需要添加任何调色剂等食用添加剂，天然醇正。

其中山西水塔醋就是山西老陈醋的品牌之一，位于“中国老陈醋之都”——清徐县，使用了山西老陈醋传统的酿制工艺，其中水塔山西老陈醋适用于凉拌或者烹饪，用途广泛，配料表中也只有水、高粱、大麦、豌豆、麸皮、食用盐和香辛料，属于零添加食醋，而且每100毫升食醋中总酸大于等于6克，发酵程度高，酸味浓郁。

四、保宁醋

保宁醋是四川省南充市保宁镇的地方传统名产，具有上 *** 的历史，依托区位优势，以保宁镇为名，可以说是国货之光。

保宁醋配料为水、麸皮、小麦、大米、高粱、荞麦，原料只有水和粮食，可以说是非常干净的，酿造好的保宁醋色泽棕红，酸味柔和、醇香回甜，不管是味道还是品质都是上乘的，长期食用选择保宁醋更安心。

五、桃溪永春老醋

桃溪这个品牌是永春老醋的 *** 企业，使用优质的糯米、红粬、芝麻等粮食和水为原料，经过精工发酵，多年陈酿制成，色泽棕黑、酸中略带甘甜，口感醇香爽口，还有久藏不变质不腐的特点。

其中这款桃溪永春老醋， *** 价比很高， *** 在10元左右，配料表干净简单，而且每100毫升的老醋总酸大于等于6.5g，在没有任何的添加剂的情况下，总酸如此之高，说明发酵程度很高，是一款值得入手的食用醋。

——老井说——

不管是食品还是调味料，经过添加剂风波之后，不少网友感到了饮食焦虑，毕竟吃进肚子里的东西，马虎不得，这其实是一个好事，倒逼企业生产更健康的食品。

无添加到底好不好？这个其实没什么好争辩的，各品牌不同系列的 *** 在那里摆着呢。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#头条创作挑战赛#

从入夏到入伏，黑豆和醋是绝配，每天吃10颗，应季而食，舒服度夏

我母亲是一个非常注重食补和食养的人，从小到大，她一直在跟我们灌输应季而食的观念。记得每年入夏到入伏，母亲每天都会吃上10颗黑豆。我有问过她，这黑豆有何特殊之处？母亲总是简单地回上一句，这是用醋泡过的黑豆，吃了好。

有时候，她还会补充道，这可不是她原创的食谱，而是千百年来老 *** 们传承下来的饮食智慧。

后来长大后，我有仔细了解一番“醋泡黑豆”的由来，才知道，母亲的说法十分有道理。民间自古以来就有醋泡食物的说法，当中就包括醋泡黑豆。

在我国现存最早的医方著作《五十二病方》中，就有记载过，“黑豆煮醋，滋胃肾， *** 癃闭”。这么说来，醋泡黑豆，的确是对身体有益的。

下面，就跟大家分享母亲教给我的醋泡黑豆的做法，黑豆和醋是绝配，从入夏到入伏，可以给自己和家人安排上，每天吃10颗，应季而食，舒服度夏。

醋泡黑豆

食材准备：新鲜饱满的黑豆适量、老陈醋1瓶、带有盖子的容器1个

1、取适量黑豆，将黑豆清洗干净后，放在通风的地方晾干，然后放在一个干净、干燥的容器里，容器更好提前用热水烫下；

2、往容器中倒入适量老陈醋，醋的用量刚好没过黑豆即可，然后盖上盖子，外面可以再套层保鲜膜封口，然后将容器放在阴凉、通风的地方，或是放在冰箱中冷藏；

3、待容器中的黑豆充分吸收醋、变得膨胀后，即可食用，也可以观察容器中醋的状态，如果醋已经被黑豆完全吸收，就说明泡好了。

简单几步，醋泡黑豆就做好了， *** 作步骤一点都不难，不会做饭的 *** 能轻松完成，更无需任何厨艺要求。泡好的黑豆，大家可以每天吃上10颗，长期坚持下来，会发现整个人的状态都好了很多。

【懒喵心得】

醋泡黑豆，并不简简单单只是黑豆的一个吃法，它背后 *** 的，其实是祖祖辈辈们在日常生活中积累下来的经验和智慧。

在做和吃醋泡黑豆时，还有3个需要注意的地方，不要急着 *** 作，先弄明白下面3点，再动手也不迟：

1、醋泡黑豆用的醋，可以是老陈醋，也可以是其它的醋，无论用什么醋，记得优先选用纯粮食酿造的食醋，并且配料成分越简单、越纯粹越好；

2、醋泡黑豆用的黑豆，可以是生的黑豆，也可以是煮熟后的黑豆，不过后者在高温烹煮的过程中，难免会流失掉一部分营养物质，并且还需要放冰箱冷藏，因此，更建议大家用生黑豆来泡。经过在醋里的长时间浸泡，生黑豆会变得柔软，吃起来不会觉得坚硬难嚼；

3、无论吃什么，适量为好，因此，每天吃醋泡黑豆时，不宜过多，不然很可能适得其反。此外，如果是因为个人身体等原因，不适合吃黑豆或醋这两样食物的人群，也不建议吃醋泡黑豆。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

食醋大打“零添加”牌，智商税还是擦边球？

近日，因为一瓶醋，何女士对家人愧疚了很久。她告诉羊城晚报记者，万万没想到，吃了两年多的千禾“零添加”食醋，里面原来是含有白砂糖的。这让家中有糖尿病人的她，深感没有把好厨房关。记者调查发现，“零添加”食醋已成流行趋势，但不少消费者对这一概念并不清楚，甚至有人提出应该去“零添加”标识化，还大众一个简单的消费环境。

记者了解到，相关监管措施或已在路上——国家市场监督部门拟对食品标识监管增加规定：对于食品中不含有或者未使用的物质，不得以“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用。

“零添加”成风

何女士告诉羊城晚报记者，平时生活中，她和家人对于食品安全问题很重视，购买食品会挑选大品牌大厂商的产品。其中，“零添加”调味品是他们经常采购的厨房必备品。“醋、酱油都是买的千禾‘零添加’。”何女士称，看到“零添加”三个字，会让她天然觉得这个产品是安全的，里面没有乱七八糟的成分。

不过，一次偶然机会让她对此产生了疑问。“前天做凉拌菜时，我下意识看了一眼米醋的配料表，没想到里面竟然有白砂糖！”何女士说，有家人是糖尿病患者，平日饮食很忌讳糖分摄入。“真的不明白，我买的是醋又不是糖，‘零添加’醋里怎么会有糖？” 何女士说，在她心中“零添加”食醋应该是很纯粹的产品，不应该有白砂糖的成分。记者查看发现，何女士购买的是千禾零添加糯米白醋，标签上用大号字体标注着“零添加醋”字样。该醋配料中清楚写着含有水、糯米、大米和白砂糖，产品类别为液态发酵食醋。

随后，记者走访了广州各大超市了解情况。走访发现，“零添加”几乎成为食醋行业的标配。千禾、海天、鲁花、金龙鱼等旗下米醋、陈醋都推出了相应产品。这些产品的共同点是，都会在标签正面，醒目标注上“零添加”或“0添加”。不标注的产品反而成为少数。有消费者告诉记者，会受“零添加”广告影响，为这类产品买单。“会让人觉得更安全、更放心。”这位消费者也透露，没有看配料表的习惯。“配料表的字很小，正面零添加的字很大，所以不会再去看小字。”

记者查看还发现，这些“零添加”食醋中，确实存在添加白砂糖的情况，此外，还同时添加有食用盐。

比如，千禾的零添加2年窖醋(陈醋)，海天的“零添加”0金标米醋、鲁花的“0添加”糯米白醋、金龙鱼的“纯粮酿造·零添加”二年山西陈醋等，配料表中均含有白砂糖和食用盐。除鲁花的“0添加”糯米白醋外，上述其他产品成分中，白砂糖均排在食用盐前面。根据《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

有意思的是，一些没有标注“零添加”的普通食醋，反而没有添加白砂糖，比如鲁花的9度糯米白醋，配料为水、糯米、粳米和食用盐(未加碘)。而有些标注“零添加”的食醋，配料表中也没有白砂糖。比如，金龙鱼零添加五年老陈醋，配料为水、高粱、大曲(大麦、豌豆)、麸皮和食用盐。此外，从售价上看，标注零添加的产品 *** 往往比没有标注的 *** 更高。

监管在酝酿

走访中记者还了解到，普通消费者心中的“零添加”与产品标注的“零添加”含义存在分歧。不少人认为，“零添加”的意思应该是回归本真，醋就是醋，糖就糖，不应该在醋里加糖，更不应该添加色素、防腐剂等。“在醋里加了白砂糖或者防腐剂，这样的产品已加入了其他物质，不应该叫‘零添加’。”还有消费者提到，假如跟何女士一样，家中有糖尿病患者，如果不留心查看配料表，会被“零添加”字眼误导。“建议更好不要标注‘零添加’，给消费者一个简单的消费环境，这样很多人还会去看一下标签上的小字。”何女士说。

不过，在食品企业看来，“零添加”的意思只针对食品添加剂。在海天的“零添加”0金标米醋标签上对无添加是这样解释的：本产品0%添加防腐剂( *** 、山梨酸钾)。在鲁花的“0添加”糯米白醋标签上写着：本产品生产过程中：0%添加防腐剂(山梨酸钾、 *** )，0%添加甜味剂(三氯蔗糖、安赛蜜)，0%添加着色剂(焦糖色)。

那么，国家对于“零添加”食品有相关规定或标准吗？知名食评人洪广玉告诉羊城晚报记者，“零添加”本身不是一个科学或者法律上的概念，而是商家为了营销想出来的。记者查询发现，对于“零添加”的标注，国家非但不鼓励这种做法，甚至已在酝酿监管规定。比如，国家市场监督管理 *** 曾于2019年和2020年两次发布《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》，提到拟增加以下规定：对于食品中不含有或者未使用的物质，不得以“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用。

加糖安全吗

洪广玉介绍，目前，市场上确实有一些以“零添加”作为卖点的食醋，这些食醋的配料表中可能会有白砂糖、食盐。具体到食醋这个产品来看，醋不只是有酸味，还有甜味。以酿造醋为例，生产醋的原料如大米、小麦、高粱之类，它们含有淀粉，而淀粉水解的产物是糖。有酸有甜，这种风味口感更讨人喜欢。当醋本身的甜味不够时，添加白砂糖或者蔗糖，就是对风味的进一步调节。

洪广玉还表示，白砂糖或者蔗糖属于常见的食品辅料，不是食品添加剂。“与之相对应的是，有些醋使用甜味剂来代替白砂糖，比如安赛蜜、三氯蔗糖等，这种做法的主要目的是节约生产成本。食品添加剂国标是允许醋里面使用代糖的，从安全 *** 来说，正常使用其实也是没有问题的。但现在的问题是，有些消费者确实担心食品添加剂，不喜欢食品添加剂，也就有商家乐于用‘零添加’作为宣传卖点，这就是一个商业问题，跟食品安全关系不大”。

针对何女士对千禾“零添加”糯米白醋为何含有白砂糖的疑问，千禾味业公关部工作人员3月21日回复羊城晚报记者称，该公司对于“零添加”的定义是不添加任何食品添加剂。而白砂糖、食盐都属于配料不属于食品添加剂。“像我们所有的酱油都会加食盐，但它都是‘零添加’。”该工作人员还表示，所有食醋一般都会加糖，会通过加糖来调节口感。

对于糖尿病人日常挑选食醋的注意事项，记者采访了广东 *** 科大学附属之一医院临床营养科主任赵泳谊教授。赵泳谊表示，从健康角度出发，不管是普通人还是糖尿病病人都要注意控糖，建议普通人全天糖的摄入量不要超过25克；糖尿病病人全天不要超过10克。“糖尿病病人日常选购食醋时要注意看配料表，尽量不选择含有白砂糖的食醋，食用后有可能会导致糖摄入量超标。” 赵泳谊还介绍，除了糖之外，还要注意配料表中的盐，以防出现钠摄入量超标。（记者 吴珊）

来源： 羊城晚报

陈醋、米醋、白醋…都不一样！挑选时关键看这2点，快速避开雷区~

醋是饮食里不可或缺的一味调料，吃面加醋、吃饺子蘸醋，做菜也要放，像糖醋里脊、醋溜白菜、酸辣凤爪等。

除了加在日常饭菜中调味，近几年来醋好像还被赋予了很多『神奇』的功效：喝醋能软化血管、熏醋能杀菌……

这些神奇的作用是确有其事，还是言过其实？今天我们就来聊聊吃醋那些事儿~

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1

喝醋能软化血管？

事实上，食醋有助于软化血管的说法也不是空穴来风，而是起源于10多年前的一些动物实验和流行病调查。但这些研究本身非常初步，目前尚没有医学研究证据显示醋可以软化血管。

血管硬化，实际上是一个血脂的异常沉积和炎症反应的结果，随着年龄增大血管会越来越硬，它本身是一种生理 *** 的变化，而醋酸对于血脂和炎症并没有影响。

另外，血液 *** 与消化 *** 又是两个 *** ，醋吃进去后并不会直接进入血管，会在小肠中被碱 *** 消化液中和，而少量进入血液的醋酸也会被 *** 自带的稳定 *** 清理掉。

2

生鱼片加醋能 *** 寄生虫？

很多人喜欢吃一些生鱼生虾，而在吃的过程中喜欢加点醋、芥末、大蒜、生姜等配料，觉得这样就能够 *** 寄生虫。但事实可能并非如此……

曾有一项关于异尖线虫对青芥辣的耐受研究：异尖线虫能在食醋中存活105小时；在高浓度白酒中存活24小时；蒜泥汁中存活7小时；生姜汁中存活10小时。

因此，想要靠这些调料短时间内 *** 寄生虫，可能作用有限。还是建议采用高温煮熟的 *** ，有效杀灭细菌、寄生虫。

3

醋加热熏蒸能杀菌？

空气中的 *** 细菌，对酸 *** 环境并不敏感。对于家庭而言，建议可以开窗通风或是用次氯酸消毒液等消毒，不要盲目熏醋。

熏醋浓度过高、时间过长，还会对皮肤、呼吸道黏膜有 *** 作用，可能导致支气管炎、肺气肿或者哮喘的病人病情发作或病情加重。

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1

陈醋——最适宜解腻

陈醋 *** 时至少要放上1年左右，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。

陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍；吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻堪称是更佳搭配！

2

米醋——最适宜增香

米醋的主要原料是大米，经过发酵而成。米醋发酵时间较短，一般经过2-3个月就可以 *** 完成。由于发酵时间较短，颜色较浅，醋味比较纯粹。

米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱 *** 氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。

做菜的时候加米醋再好不过，比如 *** 糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等酸酸甜甜的菜时，用它可以给食物增香。

3

白醋——最适宜西餐

白醋以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制而成，营养元素含量不多。白醋色泽透亮、酸味较浅。在做西餐时，白醋是更佳的选择，不影响菜的色调。

4

香醋——最适宜各种凉拌菜

香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。它是用优质糯米经过20多道工序制成，它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发 *** 成分。前后需50-60天才能酿造出来。

香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，尤其适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。香醋的酸味通常略逊于陈醋，如果不能适应陈醋比较重的酸味，可以选择香醋。

5

果醋——适宜直接饮用

果醋就是以水果为主要原料制成的醋，具有一定的保健作用，并且口感极佳，深受人们的喜爱。果醋能促进身体的新陈代谢，缓解疲劳，含有十种以上的有机酸和 *** 所需的多种氨基酸。

果醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同，好处也不同。山楂醋可以消肉积、益智，红枣醋补气血，桑椹醋乌发补肾，玫瑰花醋疏肝解郁，洋槐花醋保肝。

不过一般果醋 *** 都比较贵，用来做菜不划算，建议直接饮用。不过要注意看是否需要稀释食用，浓度太高的不仅不养生，反而会伤身。

1

看配料表

在选购食醋时，可以看是否标有“酿造食醋”的字样，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料，若出现冰醋酸/ *** ，则为配制食醋，建议不要购买。

2

酿造工艺

固态发酵是以粮食及其副产品为原料，经过较长时间发酵而成，产品风味好；液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好。

3

看总酸值

食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，说明醋的酸味越重，品质也就越好。

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这4种人更好别吃醋

①对醋过敏者及低血压者忌用，低血压患者食用后，可能会出现头痛头昏、全身疲软等 *** 反应。

②牙齿敏感或有口腔问题的人。

③正在服西 *** 者不宜，如果在服用磺胺类 *** 物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱 *** 时吃醋，醋酸会中和碱 *** ，可能导致 *** *** 失效。这类人群食醋前，更好先咨询专业医师。

④胃溃疡和胃酸过多患者不宜。

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怎样调糖醋汁？教你黄金比例“54321”，按照这个配方，一次成功

快过年了，家人又到了团聚的时刻，每当这个时候，就是最幸福的时刻，一家人围坐在一起，边吃边聊，场面特别温馨，当然，还少不了一桌丰盛的年夜饭。

年夜饭又叫团圆饭，年晚饭，是一年之中最重要的一顿饭，越丰盛越好，有鸡鸭鱼肉，龙虾螃蟹，清炒、油炸，还有孩子们一直念想的糖醋系列，糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋藕丁、糖醋豆腐，口味酸酸甜甜，很受欢迎。

提起糖醋菜，很多人就皱起了眉头，想吃但不会做，其实任何菜都是有技巧的，糖醋菜也不例外，大厨之所以手到擒来，是因为熟能生巧，已经掌握了黄金比例。

每次按照这个比例来调糖醋汁，一次就能成功，调好了糖醋汁，糖醋菜就成功了一大半，黄金比例“54321”，就是5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉。

有的人要问了，多大的勺子，随便你多大的勺子，把比例掌握好就行，哪怕你用桶装，只要按照这个比例，都不会失败，这下听明白了吧，口诀相当的简单，一看就会。

临近年底了，如果你也想做糖醋里脊，那么一定要收藏起来，年夜饭的时候，给家人露一手，家人都对你竖起大拇指。

糖醋里脊

食材：里脊肉、淀粉。面粉、食盐、料酒、

调味：白胡椒粉、糖醋汁（清水、番茄酱、白糖、白醋、淀粉）

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1、准备一斤里脊肉，里脊肉是猪 *** 脊椎骨内侧的条状嫩肉，味道鲜美，口感很嫩，里脊肉最适合做小酥肉、里脊肉丝等菜肴，先把里脊肉切条，加少许的食盐、料酒、白胡椒粉，腌制20分钟，去腥入味。

2、简单搭配一个面糊，按照1:1的比例，加入同等数量的淀粉和面粉，少来一些清水，用筷子搅拌均匀，搅成面糊裹住肉条。

3、起锅烧油，油温六成热的时候，下入里脊肉条开炸，用中小火慢炸，炸至里脊变色，控油捞出，第二次升高油温，重新下入油锅，中火炸20秒钟，炸至色泽金黄，控油捞出，炸两次口感明显更酥脆。

4、炸好的里脊肉，放在一边备用，这个时候，肉已经熟了，可以直接吃，撒一点孜然粉或辣椒粉，风味十足，最适合当成下酒菜， 此 *** 和小酥肉的做法一模一样。

5、按照之前说的口诀，开始搭配料汁吧，碗中加入：5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺白醋，1勺淀粉，搅拌均匀，如果里脊肉多，那就把料汁翻倍，直接倒入锅中加热， 一直搅拌至浓稠，倒入里脊肉，大火翻炒几下，裹满糖醋汁，撒芝麻出锅。

6、按照这个方式做的糖醋里脊，一次就能成功，尤其是糖醋汁的搭配，简单方便，通俗易懂，即便是新手，看一次也能明白，酸甜可口，让人食欲大开，孩子的更爱。

调糖醋汁的醋，应该首选用白醋，白醋透明没有颜色，不会把糖醋汁染黑，酸味较淡。

这道菜熬糖醋汁是关键，熬制的过程要用小火，避免黏稠糊底了，要一直搅拌，别离开，别走远，别偷懒。

关于熬制糖醋汁，每个人都有自己的一套比例，这个虽说算不上正宗，但味道绝对中用，糖醋口味刚刚好，而且适合新手 *** 作。

懂行人买醋，不只看 *** ，认准瓶上“两行字”，买到健康优质醋

你的苦恼，我来解决！

你是不是每次去超市买醋时，看着琳琅满目不同品牌，不同包装，不同名称的醋，就会挑花了眼，不知该如何选择？

你是不是认为凡是 *** 高的醋，就一定是品质更好的？如果你真的这样认为，踩坑也是难免的！

你是不是每次买完醋，品尝后才发现一点不酸，或者酸味太大，总是买不到合适自己口味的酸度！

面对各式各样， *** 甚至相差几倍的各种醋，到底哪种比较好，挑选的时候又有什么区别！

总之以上的种种困扰只需要看懂两行字，和买前摇一摇就可以轻松解决，下面咱们就说说选购调料醋中的门道！

懂行人买醋，认准瓶上“两行字”，外加买前摇一摇！

在我们挑选食用醋的时候，将目光聚焦在醋瓶的产品介绍表。

之一：总酸含量

不管是什么品牌的醋，什么名称用途的醋，只要是醋就有一个定量指标也就是“醋酸含量”。

醋酸含量越高，对应着醋的酸味也就越酸，而对于醋这种调料来说，酸味越高就意味着醋的品质就越好！

所以我们在挑选食用醋时，只需要找到醋瓶包装上能够 *** 醋酸含量的数据，也就是总酸度！例如：总酸度一栏为6%的醋就比3.5%的好！

总酸度为5%是什么意思呢？

指的就是：咱们购买的醋大约每100毫升食用醋中含有醋酸5克。

食用醋的总酸度不仅影响着醋的酸味，而且还会影响到醋是否容易保存，总酸度越高的醋其酸味就越高，同时其抵抗细菌污染的能力就越高，相对应的就更容易保存！就像是有些好醋的酸度达到了9%，就会不标保质期，这可不是什么三无产品，因为到达这个酸度的醋就会像酒一样，越放越香！

第二：看执行标准也就是：产品标准号

不管是什么品牌的醋瓶外包装上都会有产品标准号所以找到两组字母分别是：GB开头或者是SB开头的。

GB开头的， *** 的是酿造醋：是纯粮食通过组合搭配发酵而制成的天然醋！纯粮食酿造的天然醋营养价值高，含丰富的糖类，酯类，氨基酸，醋酸，乳酸，微量元素，维生素等等，多吃一类的醋对身体更好！

SB开头的， *** 的是配制醋：就是利用蒸馏过的酒再通过发酵制成或者是直接用醋酸进行勾芡调制而成！配制醋更大的特点就是酸味浓郁，但是醋香味却很少，甚至没有醋的香味，而且很多勾芡的醋都会有一定的 *** *** ，营养价值也很低，所以不建议购买这样的醋！

产品标准号后面的固态发酵和液态发酵是什么意思？

固态发酵和液态发酵指的就是按照酿造工艺的一种类别划分，这个无需在意！

另外就是一般酿造醋会在瓶身上标出“酿造”字样，如果没有这两个字，那就很大可能是一瓶配制醋，所以想要最准确的信息那就是看产品标准号！

选择酿造醋，买前摇一摇变了是鉴高低！

酿造醋是用纯天然原材料经过一系列工序工艺发酵而成，所以会含有较多的营养物质，所以在我们摇动幌动各种酿造醋时，就会产生很多泡沫，品质越好的醋在摇动时产生的泡沫就会越丰富，也就意味着醋中的营养物质越丰富！所以可以用这个 *** 对比不同品牌酿造醋品质的高低！

但是需要特别注意的一点就是，这种 *** 只适用于酿造醋，并不适用于配制醋，因为很多生产配制醋的厂家，会在配制醋里加入些糖或者其它增稠的物质，从而让配制醋看起来卖相更好，从而达到一定的黏稠度！

各种醋的特点以及使用 *** ：

1.陈醋：味道重，颜色深——炒菜，蘸食

2.老陈醋：在陈醋基础上浓缩，陈放时间更长，香浓油鲜美，增鲜——重口味硬菜，蘸食

3.米醋：口感柔和，既甘甜又酸——特色菜，熬骨汤

4.香醋：香味浓郁，酸甜不涩——特色醋溜菜等

5.白醋：口味单薄，不会给菜上色——凉拌菜，泡菜

6.水果醋：酸度较低——直接喝，凉拌，果蔬沙拉

个人主页有一系列兰州拉面 *** *** 教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

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入冬前腌萝卜，60岁大妈分享配方，好吃嘎嘣脆，腌一次就够吃了

老话说“萝卜上市，郎中下没事”，萝卜营养价值高，卖得又便宜，是更受欢迎的家常蔬菜之一。

尤其是入冬前这段时间，萝卜开始大量丰收，菜市场几毛钱就能买一斤青萝卜，这是 *** 咸菜的不二之选，寻常家户每年这时候都要 *** 一些萝卜咸菜，当成餐桌上的调剂，喝粥时的配搭，简单又有滋味。

腌萝卜很多人都有绝招，今天分享我家做腌萝卜的 *** ，这是我60多岁的母亲最常用的一种，特点是 *** 时间短，2天左右就可以食用，吃起来嘎嘣脆味道好，而且一次腌好后，吃的时候口味可 *** 调整，想吃什么味道的都可以。

母亲腌萝卜的做法实拍给大家，记得入冬前买上十斤八斤的萝卜，腌一次足够吃上2个月了，省钱又可口。

腌萝卜

所用食材：青萝卜八斤，花椒、八角适量、盐5勺（80克左右）

1、青萝卜不需要去皮，清洗干净 ，切成小指头粗细的长条，趁着晴朗的天，在通风处平铺到竹帘上晾晒10个小时左右，如果太阳不是特别好，可以第二天放在通风处继续晾晒。

2、晒萝卜是 *** 咸菜的关键，要晒到萝卜大约脱去50%水分，捏一下不出水，又比较软的状态为佳，能捏出来水或者干的发脆都不行。

3、萝卜条放入盆中，加入一些花椒和八角、干辣椒，晒好的萝卜大约有3斤左右，撒上5勺盐。

4、在盆中抓揉萝卜条，让香料和盐裹满所有的萝卜条。

5、全都抓匀后将萝卜条塞入干净的瓶子中，静置在冰箱中12个小时以上即可。

6、腌制好的萝卜条是清爽表面略微有水分的，非常的爽脆，这是半成品原味的，但也可以直接吃，味道咸香。

7、吃的时候，根据个人口味拌入相应的调味料，香油、生抽、醋等都可以加入，拌匀就是一盘非常不错的小咸菜了。

——老井说——

这样腌制的咸菜，不会越放越咸，颜色也好看，不会越腌越黑，吃的时候夹出来一部分再调味，每次都可以吃到不一样的味道，每次都感觉很新鲜，做法也简单实用，2天就能腌制好，喜欢的可以收藏下来自己试试。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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