都说“入冬进补，冬天 *** ”。立冬后，很多人就不知道该吃什么，总觉得多吃大鱼大肉就是对身体好。其实不然，进补也要合理，不能随意乱吃。尤其是中老年人，天冷了要懂得吃。
中医讲究“顺时而食”，豆类是冬天补脾益胃的更佳食材，几乎不含胆固醇，却含有丰富的磷脂和豆固醇，有助于降低胆固醇，预防骨质疏松，增加免疫力。对于中老年人来说，再适合不过了。
“冬吃豆，赛过肉”，提醒中老年人：多吃这5种豆，手脚有劲精神好。
1.黄豆——降压降脂
推荐做法：【豆腐脑】
1.打豆浆：黄豆200克，提前一晚上用清水泡发，更好是泡到没有硬芯的状态，出浆率更高，然后把黄豆放入豆浆机中，加入黄豆4倍的清水，打成细腻的豆浆。
2.过滤：把打好的豆浆用细纱布多过滤几遍，滤掉里面的豆渣，这样豆腐脑的口感才细腻滑嫩。
3.熬豆浆：锅洗净、啥也不要放，直接把豆浆倒进去，小火慢熬、经常搅动，把豆浆充分地熬熟，有浮沫的话撇干净，这样才没有腥味，熬个三五分钟，让豆浆滚透就可以了，然后关火、晾凉至85度左右。
4.定型：家庭做豆腐脑就是葡萄糖酸、也叫内酯，按照一斤豆浆2克内酯的比例，先把内酯用温水化开，然后沿着盆边把豆浆缓缓地冲进去，盖上盖子、静置15分钟，让豆腐脑成型。
5.熬咸卤：喜欢吃甜口的直接加糖就可以了，不过老年人更好少吃点甜食，咱可以熬个咸卤：热锅凉油，放入肉丁煸炒出香味，加点葱花、香菇丁，一起炒出鲜香味，然后放生抽、老抽调色增鲜，舀进去一碗水，倒入木耳丝，加盐、味精、胡椒粉、十三香、蚝油调味，大火多咕嘟一会把香味熬出来，有五香黄豆的话也可以放点，然后边搅拌边勾芡，把卤汁收至浓稠鼓大泡就可以了，倒出备用。
6.成品：定好型的豆腐脑白净滑嫩，晃动也不碎，像牛奶布丁一样、自带弹 *** 。
7.咸豆腐脑：挖豆腐脑一般都是从上往下一层一层地撇 ，省的下面的碎了、不好看，然后配上咸卤，就能享用了，绝对比外面卖得好吃。
2.红豆——健脾消肿
推荐做法：【红豆花卷】
1.准备小麦面粉200克、放入酵母3克、白糖10克，促进酵母发酵。用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面团，用盘子盖住，常温发酵1个小时。
2.准备红豆半碗，已经提前泡软了，倒在蒸笼里面，上汽以后开始计时蒸15分钟，红豆蒸熟以后取出来，倒入盆中晾凉，晾凉以后放入一勺白糖，搅拌均匀备用。
3.把面团搓成长条，分成6-8个面剂子，把面剂子揉圆，用细布盖住以免表面受风变干，把圆面坯摁扁，擀成圆形的面片，在面片上挖入适量的红豆馅，像包包子那样把开口收紧。
放在案板上擀成牛舌状，翻过来刷上一点清水增加黏 *** ，再从一头卷起来，红豆卷的生坯就做好了，全部做好以后用细布盖住，再次发酵10分钟，蒸出来更加蓬松暄软。
4.锅内烧水，水烧开以后，把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸15分钟。
15分钟以后关火再焖2分钟，散一散热气以免花卷突然遇冷塌陷，一道简单又好吃的红豆花卷就做好了。
3.豌豆——润肠通便
推荐做法：【虾仁炒豌豆】
1.准备鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，再放入一小撮淀粉拌匀锁住虾仁中的水分。
2.准备一个小碗，加入食盐2克，味精1克，再淋入一点水淀粉摇匀。再准备豌豆200克备用。
3.锅内烧水，水烧开以后放入豌豆，淋入一点植物油锁住里面的营养，汆煮1分钟左右，豌豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来用清水冲洗干净，控水备用。虾仁不能久煮鲜味容易流失，吃着不够嫩。
4.锅内加入适量的葱油，油温5成热时，把控过水分的虾仁、豌豆，和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可出锅。
4.黑豆——补肾养血
推荐做法：【黑红山 *** 糕】
1.准备铁棍山 *** 1根去皮，切成均匀长段放入清水中浸泡；黑豆50克、红豆50克提前一天放在清水中浸泡。
2.锅中烧水把浸泡好的黑豆、红豆放入锅中，水烧开后转小火煮30分钟，将黑豆、红豆煮熟煮软，时间到后关火捞出备用。
3.锅内再烧水，山 *** 放入篦子中，大火把水烧开转小火蒸15分钟，蒸熟后取出。山 *** 放在盆中用勺子摁压成山 *** 泥，加入少许植物油拌匀；再加入煮好的红豆、黑豆抓拌均匀；准备一个盘子，铺一层保鲜膜备用。
4.在案板上涂一层植物油防粘，取出适量山 *** 泥压扁，用模具切出不同的造型摆放在盘中，然后把做好的红豆山 *** 放入冰箱中冷藏，冷藏后口感更加清爽；当然不喜欢吃凉的，做好后就能直接食用了。
5.五色豆——滋养五脏
推荐做法：【八宝粥】
1.红芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、莲子清洗干净挑出坏的豆子；江米和红枣一起放入蒸锅内，用中火蒸30分钟，在蒸制江米加水的量没过江米一个指节即可。
2.砂锅里加半锅水，加入少许碱面让豆子更容易煮软，把豆子全部倒入大火烧开后加入一点清水转小火炖煮，每一次烧开都要往里面加入少许清水，这样煮出来的豆子软烂不破皮。
3.小火慢炖40分钟后，加入蒸好的江米煮2-3分钟后，再加入红枣，不停地搅拌防止糊锅，最后撒上一把熟白芝麻即可出锅食用。
俗话说“冬吃豆，赛过肉”！不同的“豆”，有着不同的作用。比如，吃红豆消肿；吃豌豆通便；吃黄豆降脂，入冬多吃这5种豆类，营养高身体好！
（开心）
「豆类」是长寿饮食基础！常吃降低全因死亡风险“豆类在长寿地区具有至高无上的地位，是全世界每一种长寿饮食的基础。”美国作家丹·比特纳历经十几年遍访长寿地区后得出了这个结论。
他在《蓝色地带厨房：100种长寿食谱》一书中提到，“蓝色地带”即意大利撒丁岛、日本冲绳岛、哥斯达黎加尼科亚半岛、希腊伊卡里亚岛、美国加利福尼亚州洛马林达市五大长寿地区；
这些地区的人们都将豆类作为饮食的主要组成部分，而且豆类营养丰富、搭配广、 *** 低，是一种近乎完美的食物。
长寿老人为何偏爱豆类？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）结合研究及专家观点为你解读。
受访专家
北京协和医院临床营养科副主任医师 康军仁
中国注册营养师 李园园
本文作者 | 生命时报记者 ***
长寿地区的人都爱吃豆
“蓝色地带”的长寿人口比例在全世界领先，比如意大利撒丁岛是全球男 *** 百岁老人最集中的地区；希腊伊卡里亚岛1/3的居民能活到90岁，很少得阿尔茨海默病和其他老年慢 *** 。
比特纳除了到“蓝色地带”实地采访，还收集了150多项与这些地区相关的饮食调查，分析了过去80年来人们的饮食习惯。
结果发现，这些长寿地区的饮食习惯有相似之处——90%以上的热量来自天然植物 *** 饮食，其中65%以上来自全谷物、时令蔬菜、坚果、块茎(包括土豆、白薯在内)和豆类等。
特别是豆类，在撒丁岛的百岁老人饮食中，鹰嘴豆和蚕豆是首选。冲绳人每顿饭都要吃豆腐，豆腐就像面包一样普及。
挪威研究人员对2019年全球疾病负担研究的荟萃分析显示，从西方饮食转变为多吃豆类、全谷物和坚果，少吃红肉和加工肉的饮食，可能让20岁的人，预期寿命增加13年；60岁的人增加8.8年；80岁的人增加3.5年。
比特纳表示，“蓝色地带”的人们长期以来就知道豆类对健康有益，且每种豆类有不同营养成分，各种豆类都吃是更好的。
*** 粮食及农业组织把每年的2月10日定为“世界豆类日”，旨在凸显豆类的营养价值。地中海饮食、美国膳食指南等膳食模式都重点推荐摄入豆类。
我国的饮食结构中，豆类也有着重要地位。我国食用大豆的历史已有5000多年，豆制品加工历史源远流长，其中大豆做成豆浆的历史可追溯到西汉。
大豆VS杂豆，营养上有什么区别？
豆类是人类历史上最早人工种植的作物之一，迄今已有1.8万多种豆类遍布世界各地。李园园介绍，根据营养特点，豆类可分大豆类和杂豆类。
大豆类
常见的有黄豆、青豆、黑豆，还有不太常见的双色豆、褐色豆。
营养特点是蛋白质含量占比高达35%~40%，脂肪含量也较高(15%~20%)，碳水化合物含量相对较少，其中约一半属于膳食纤维类。
杂豆类
常见的有红豆、绿豆、豌豆、芸豆、鹰嘴豆等，本质属于淀粉类豆子。
其碳水化合物含量高达55%~65%，蛋白质含量通常占10%~30%，脂肪含量占比普遍较低，多数低于5%。
但相比精米白面，杂豆还能提供更多B族维生素、膳食纤维，及钾、镁等矿物质。
总体而言，豆类中蛋白质、维生素、膳食纤维的含量丰富，可提供能量和蛋白质，具有升血糖慢、补钙、促进胃肠 *** 等作用。
爱吃豆，降低死亡风险
越来越多的研究指出，豆类及其制品对健康有重要作用。
降低全因死亡风险
美国爱荷华大学针对10万多名绝经后女 *** 的研究发现，与植物蛋白(如豆腐、坚果、豆类和豌豆)摄入量最少的妇女相比，植物蛋白摄入量更高的妇女，全因死亡风险低9%，死于心血管疾病的风险低12%，与痴呆相关的死亡风险低21%。
此外，发酵后的豆可能更有益健康。《英国医学 *** 》上刊登一项对日本9.3万人随访14.8年的研究，发现摄入发酵大豆较多与较低死亡率有关。
有助减肥瘦身
一项研究显示，增加大豆及其制品摄入可改善肥胖，有助降低超重和高胆固醇血症的 *** 人群的体重、腰围等。
预防多种慢 ***
大豆及其制品的摄入可降低骨质疏松、肥胖、高血压、高血脂、糖尿病和冠心病的发病风险。
另一项研究显示，大豆异黄酮可减少骨吸收，增加骨密度，预防骨质疏松，高剂量(超过90毫克/天)摄入可增加髋关节和腰椎的骨密度。
一项荟萃分析表明，在 *** 妇女中，高异黄酮摄入(20毫克/天)可将 *** 癌发生风险降低29%，青春期饮食中多摄入大豆，保护作用更强。
国人吃豆远远不够
虽然大豆是国人的传统健康食物，但《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》显示，约40%的 *** 不常吃大豆类制品。
即使常吃豆类的人群中，摄入量也远远不足。中国健康与营养调查数据显示，成年 *** 豆及其制品的摄入量从2000年每天平均14.5克下降到2018年的每天平均12.8克。
而《中国居民平衡膳食宝塔(2022)》建议， *** 每天摄入全谷物和杂豆50~150克。由此可见，80%以上的人群都没达到推荐摄入量。
李园园表示，除了吃得不够，还有些人不敢吃或吃得不对，原因在于人们对豆有不少误解。
误区一：男 *** 吃大豆影响雄激素
实际上，大豆异黄酮活 *** 比“雌激素”弱很多，研究证明其不会影响任何年龄段男 *** 的 *** 激素浓度。
误区二：孩子吃大豆可能 *** 早熟
目前没有科学证据表明吃大豆及豆制品会让孩子 *** 早熟。
相反，豆类含有的优质蛋白质、钙、镁、钾、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等对孩子有不少健康好处。
误区三：女 *** 吃大豆加重 *** 增生
目前没有证据表明大豆异黄酮摄入会导致 *** 增生，也没有证据显示会加剧 *** 增生。
反而有研究发现，适度增加豆类摄入对 *** 癌预防有积极作用。
不同豆类各有吃法
康军仁表示，更年期女 *** 和老年人，更应适当增加豆类及豆制品摄入。另外，豆类吃法很多，选择合适的才更健康。
豆制品要挑着吃
大豆类可以煮、焗后直接吃，也可以食用相关豆制品。根据工艺，可分为发酵类和非发酵类。
- 发酵类豆制品
包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、纳豆等，降低了原料大豆中的抗营养物质含量，还产生了维生素，同时提升了矿物质吸收率，有利于大豆异黄酮的释放，促进吸收。
需要注意的是，除纳豆外，发酵豆制品含盐量高，不宜多吃。
- 非发酵豆制品
包括豆腐、豆皮、腐竹、千张等，依旧保留大豆的特色营养，同时嘌呤含量有所降低，是非常健康的豆制品。
让大豆入粥、入菜
比如把大豆磨成粉，与玉米面、小米面等粗粮粉混合做成窝窝头、馒头，既营养丰富，还有助氨基酸互补、提升蛋白质的吸收利用率。
需注意，不建议吃豆泡、炸豆腐丸子、炸豆饼等煎炸酱卤深加工的豆制品。高温油炸不仅导致各类营养物质的损失，还可能产生有害物质。
杂豆类做成面食
杂豆类可采用蒸饭、煮粥、入菜、做面食等吃法，如八宝粥、杂豆饭、鹰嘴拌菠菜、红腰豆沙拉、豆包、杂豆馒头等。
胃肠脆弱的人群，建议选择奶花芸豆、红小豆、腰豆等容易泡开、煮软的豆类，或者浸泡后用高压锅煮软食用。▲
本期编辑：徐梦莲
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「豆类」是长寿饮食基础！常吃降低全因死亡风险（素材均为 *** 素材，如有侵权请联系立即删除）
导语：
在丹·比特纳的《蓝色地带厨房：100种长寿食谱》中，他指出豆类在全球各大长寿地区扮演着举足轻重的角色，成为长寿人群饮食的基石。这些地区包括意大利撒丁岛、日本冲绳岛、哥斯达黎加尼科亚半岛、希腊伊卡里亚岛以及美国加利福尼亚州洛马林达市。在这里，豆类被视为主食，其丰富的营养、多样的搭配方式以及经济实惠的 *** 使其成为几近完美的食物选择。
探访这些“蓝色地带”，你会发现这里的长寿人群占比遥遥领先，比如意大利撒丁岛拥有全球最多的百岁老人，而希腊伊卡里亚岛居民中有三分之一能迈入九旬，鲜少患上老年慢 *** 。这并非偶然，而是与他们饮食习惯密不可分——超过90%的热量来源于天然植物 *** 食物，其中65%以上来自全谷物、新鲜蔬菜、坚果、块茎，以及各类豆类。
挪威研究人员对2019年的全球疾病负担进行了荟萃分析，结果惊人：将西方饮食转变为以豆类、全谷物和坚果为主，减少红肉和加工肉的摄入，可能使20岁的人增加13年的预期寿命，60岁的人增加8.8年，80岁的 *** 可增加3.5年。
豆类，早已是“蓝色地带”的长寿秘诀，而且不同种类的豆类各具特色，提供丰富的营养成分。比特纳坚信，多样摄入各类豆类，是保持健康的更佳途径。因此， *** 粮食及农业组织特定将每年2月10日定为“世界豆类日”，旨在强调豆类的营养价值。而在我国的饮食结构中，豆类也占据着不可忽视的地位。大豆已经在我国食谱中延续了5000多年的历史，而豆制品的加工更是源远流长，早在西汉时代就已经将大豆制成了豆浆。
然而，对于许多人来说，豆类在饮食中的份量还远远不足。统计数据显示，约有40%的成年人很少食用大豆制品，即便是那些常吃豆类的人，其摄入量也远低于建议标准。根据2022年的《中国居民平衡膳食宝塔》， *** 每天应摄入全谷物和杂豆50~150克，然而超过80%的人群都未能达到这个标准。这其中究竟是什么原因？人们对豆类存在着哪些误解呢？
首先，让我们来了解一下豆类的分类，大豆类和杂豆类各有什么特点。
大豆类如黄豆、青豆、黑豆等，以高蛋白、高脂肪、低碳水化合物为特点；而杂豆类如红豆、绿豆、豌豆等，则主要以高碳水化合物含量为特色。无论是哪一类，豆类都是丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维的来源，具有升血糖慢、补钙、促进胃肠 *** 等重要作用。
越来越多的研究表明，豆类及其制品对健康有着重要作用，从降低全因死亡风险到预防多种慢 *** 。美国爱荷华大学的研究发现，植物蛋白摄入量高的妇女比摄入量低的妇女，全因死亡风险降低了9%，心血管疾病和与痴呆相关的死亡风险分别降低了12%和21%。
另外，大豆异黄酮被发现可以减少骨吸收，增加骨密度，预防骨质疏松。
然而，尽管大豆在我国饮食文化中具有悠久的历史，却有着让人担忧的现状。根据2021年的中国居民膳食指南科学研究报告，约40%的 *** 很少食用大豆类制品，而即便是常吃的人群，摄入量也远低于建议标
准。这让人们不禁思考，是什么原因导致了这样的情况呢？
首先，我们需要纠正一些关于豆类的误解。有人担心男 *** 食用大豆会影响雄激素水平，但实际上，大豆异黄酮对“雌激素”的活 *** 远不及“雌激素”本身，研究证明其并不会对男 *** 的 *** 激素浓度产生影响。
此外，也没有科学证据表明孩子食用大豆及豆制品会导致早熟，相反，豆类含有的优质蛋白质、钙、镁、钾等成分对孩子的健康有益。
女 *** 担心食用大豆会加重 *** 增生，但实际上目前没有证据表明大豆异黄酮摄入会导致 *** 增生，也没有证据显示会加剧该症状。反而有研究发现，适度增加豆类摄入对 *** 癌预防有积极作用。
所以，豆类的好处不容忽视，尤其是对于更年期女 *** 和老年人而言，适当增加豆类及豆制品的摄入非常重要。
当然，在食用豆类时，也需要注意合适的做法。
豆制品方面，大豆类可以煮熟或烘烤后直接食用，也可以选择各类豆制品，比如腐乳、臭豆腐、豆瓣酱等，这些发酵类豆制品不仅减少了抗营养物质的含量，还产生了维生素，提升了矿物质的吸收率，有利于大豆异黄酮的释放，促进吸收。当然，需要注意的是，除了纳豆以外，发酵豆制品含盐量较高，不宜多食。
非发酵豆制品如豆腐、豆皮、腐竹等，保留了大豆的特色营养，同时嘌呤含量也有所降低，是非常健康的豆制品。
此外，大豆还可以与其他粗粮如玉米面、小米面等混合，制成窝窝头、馒头等美味食物，不仅营养丰富，还有助于氨基酸的互补，提升蛋白质的吸收利用率。然而，不建议食用豆泡、炸豆腐丸子等煎炸酱卤深加工的豆制品，高温油炸会导致各类营养物质的损失，同时可能产生有害物质。
至于杂豆类，可以 *** 成面食，如八宝粥、杂豆饭等，或者入菜，如鹰嘴拌菠菜、红腰豆沙拉等，多样的吃法使得豆类成为了饮食中的美味选择。
黄豆芽、绿豆芽，哪个营养好？怕胖吃哪个？立春已过，春天的脚步越来越近了。俗话说“春吃芽、夏吃瓜”，春季的芽菜鲜嫩肥硕，正是吃的好时节！而且此时适当吃点芽菜，还顺应了生发阳气的时令特点，有利于养生。
在芽菜之中，大家最常吃的应该莫过于豆芽了。那豆子变豆芽，营养都发生了哪些变化？黄豆芽和绿豆芽，它俩哪个营养更好呢？
豆子变豆芽，营养差别大
豆子发芽后，其中的维生素含量将有所升高，特别是维C含量增加尤为明显。以黄豆芽为例，原本黄豆中基本不含维生素C，但其发芽后，每百克约含维生素C8毫克。
由于豆子里一些影响消化的“抗营养物质”——如胰蛋白酶 *** 、植酸等，在发芽过程中被降解，所以豆芽中的蛋白质和多种矿物质的利用率都有所提高。
豆子晋升为豆芽后，膳食纤维含量会增加，脂肪含量则大大降低，淀粉也变成更容易被 *** 吸收的可溶 *** 糖。
另外，豆芽中的水苏糖等胀气因子相比豆子明显减少，这也大大减轻了吃豆子 *** 、肚胀的苦恼。
黄豆芽vs绿豆芽
两者各有所长
黄豆芽
黄豆芽和绿豆芽在营养方面的一大区别，就是钾含量。根据《中国食物成分表》，黄豆芽的钾含量为160mg/100g，是绿豆芽（32mg/100g）的5倍！
在蛋白质含量上，黄豆芽（4.5g/100g）也更占上风，约是绿豆芽（1.7g/100g）的2倍多。
此外，在膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素含量上，黄豆芽都要稍胜一筹。
从中医的角度来说，黄豆芽强于健脾利湿，有消化 *** 、食欲不振等问题的人更适合选它。
绿豆芽
绿豆芽不仅看起来比黄豆芽更纤细，它的热量也只有黄豆芽的一半不到。
而且，绿豆芽的碳水化合物含量为2.6g/100g，而黄豆芽为4.5g/100g；绿豆芽的脂肪含量（0.1g/100g）也要比黄豆芽（1.6g/100g）低不少。
所以，对于减脂期的小伙伴来说，绿豆芽是更好的选择。
在中医里，绿豆善于清热，因而绿豆芽这方面的作用要强于黄豆芽。
此外，绿豆芽吃起来口感较为软嫩，而黄豆芽的口感更为清脆。
总的来说，黄豆芽和绿豆芽在营养、口感方面各有所长，大家根据自己的喜好 *** 选择就行了。
在家自发豆芽
这一点一定要牢记
现在很多朋友都喜欢动手“自制”，那要想在家自己发豆芽，应该怎么做呢？
步骤1
将豆子清洗干净，放在水中泡发 *** ，待其胀发后，拣去其中有 *** 的，将剩下的好豆子放入一个敞口容器中。
步骤2
往容器内倒入清水，直至没过豆子，再用一块湿毛巾盖在豆子上。
步骤3
之后每天换一次水，并保持毛巾湿润，待豆芽长到3~5厘米左右时，就可以食用了。
最后要提醒大家一点，温暖湿润的发芽环境很容易滋生细菌，所以在发豆芽的过程中一定要及时查看食材的状态，注意食品安全。
来源： *** 回家吃饭
「豆类」是长寿饮食基础！常吃降低全因死亡风险！！在世界的各个角落，有一群人们过着健康而长寿的生活。这些人生活在被美国作家丹·比特纳称之为“蓝色地带”的地区，包括意大利撒丁岛、日本冲绳岛、哥斯达黎加尼科亚半岛、希腊伊卡里亚岛和美国加利福尼亚州洛马林达市。他们的共同之处是将豆类视为饮食的主要组成部分，而这个选择似乎蕴 *** 长寿的秘密。
多年来，丹·比特纳历经十几年的考察，深入了解了这些长寿地区的饮食习惯。他不仅亲自到访这些地方，还收集了150多项与这些地区相关的饮食调查数据，并分析了过去80年来人们的饮食模式。他的研究发现，这些长寿地区的饮食习惯有着惊人的相似之处，其中最显著的共同点是90%以上的热量来自于天然植物 *** 食物，其中包括65%以上的全谷物、时令蔬菜、坚果、块茎以及各种豆类。
研究表明，从西方饮食模式转向多吃豆类、全谷物和坚果，减少红肉和加工肉的摄入，可能会显著延长寿命。据比特纳表示，豆类一直被“蓝色地带”的人们视为对健康有益的食物，因为每种豆类都富含不同的营养成分，各种豆类一起食用效果更佳。
*** 粮食及农业组织甚至特地将每年的2月10日定为“世界豆类日”，旨在强调豆类的营养价值。地中海饮食和美国膳食指南等膳食模式也都强调了摄入豆类的重要 *** 。
豆类有着丰富的多样 *** ，包括大豆类和杂豆类。大豆类常见的有黄豆、青豆和黑豆，它们富含蛋白质、脂肪和膳食纤维，为身体提供丰富的营养。杂豆类则包括红豆、绿豆、豌豆、芸豆和鹰嘴豆等，它们主要是淀粉类豆子，含有大量的碳水化合物，适合作为健康食品。
总体而言，豆类富含蛋白质、维生素和膳食纤维，具有升血糖缓慢、补钙、促进胃肠 *** 等多种益处。越来越多的研究也指出，豆类及其制品对健康有着重要作用。
豆类的摄入也有助于减肥和降低超重、高胆固醇血症的风险。同时，它们还可以预防骨质疏松、高血压、高血脂、糖尿病和冠心病等多种慢 *** 的发生。对于女 *** 来说，高异黄酮摄入可以降低 *** 癌的发生风险。
然而，在中国，大约40%的成年人很少食用大豆类制品，即使是常吃豆类的人，其摄入量也远远不足。建议成年人每天摄入
首先，有人担心男 *** 食用大豆会影响雄激素水平，但实际上，大豆异黄酮的活 *** 远远低于雌激素，研究表明它不会影响男 *** 任何年龄段的 *** 激素浓度。因此，男 *** 完全可以放心享用大豆制品。
其次，有人担忧孩子食用大豆可能导致早熟，但目前没有科学证据表明大豆及其制品与孩子 *** 早熟有关。相反，豆类富含优质蛋白质、钙、镁、钾、大豆卵磷脂和大豆低聚糖等成分，对孩子的健康有益。
对于更年期女 *** 和老年人来说，适量增加豆类及豆制品的摄入尤为重要。此外，如何选择和食用豆类也很关键。豆制品有很多种类，包括发酵类和非发酵类。发酵类豆制品如腐乳、臭豆腐、豆瓣酱和纳豆等，在发酵过程中减少了抗营养物质的含量，增加了维生素和矿物质的吸收率，有益于大豆异黄酮的释放，但需要注意的是它们通常含盐量较高，不宜食用过多。
此外，豆类可以用于各种不同的烹饪方式，比如将大豆磨成粉，与玉米面或小米面混合制成窝窝头或馒头，这不仅丰富了食物的营养，还有助于氨基酸互补，提高蛋白质的吸收利用率。然而，不建议食用煎炸酱卤深加工的豆制品，因为高温油炸可能导致各种营养物质的损失，还可能产生有害物质。
总之，豆类在世界各地的饮食中都扮演着重要的角色，它们不仅美味可口，还富含丰富的营养成分，有助于维护健康并预防
豆类营养丰富，经常食用有很好的养生功效。今天给大家介绍三种甘味豆子，有着“脾之谷”“肾之谷”“心之谷”之称。究竟该如何正确应用，发挥它们的功效呢？
脾之谷——白扁豆
《本草纲目》中记载称：“白扁豆其 *** 温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃。”白扁豆中的淀粉含量高达50%以上，所以日常可以把它作为杂粮和大米一起煮饭，替代部分细粮。
【莲子白扁豆粥】
01材料
粳米100克，莲子、白扁豆各50克。
02做法
所有食材洗净放入锅中，白扁豆一定要煮熟，煮至莲子和白扁豆软烂即可出锅。
03功效
莲子补益脾胃，白扁豆健脾祛湿，两种食材搭配做成好消化吸收的粥，对脾胃虚弱的人有很好的补益效果。但糖尿病人慎用。
食用白扁豆，注意这几点
吃白扁豆一定要煮熟，否则容易拉肚子；
白扁豆嘌呤比较高，痛风、尿酸高的患者不建议吃；
每次吃白扁豆不宜过量，干品不宜超过50克，过量吃豆类容易胀气、腹痛。
肾之谷——黑豆
中医认为，黑豆味甘、 *** 平、无毒，有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。其中扁小的黑豆，补气养肾的效果更好。再加上咸入肾经，用盐炒制后黑豆补肾的作用进一步加强。
【盐炒黑豆】
1、选择扁而小的黑豆，提前用清水浸泡 *** ，待其泡胀后沥干多余水分，放入锅中炒制；
2、将黑豆上的水分基本炒干，然后加入粗盐，黑豆与盐的比例为5:1；
3、炒至黑豆皮裂开、露出里面的绿仁，之后再继续翻炒2分钟左右即可出锅。
注意：一般来说，盐炒黑豆每天吃5~6颗就够了，不宜多吃。如果吃完有腹胀、肚子不舒服的情况应立即停用。儿童及脾胃过于虚弱的人群不建议长期吃。
心之谷——红豆
中医有“五色入五脏”的养生概念，红色食物入心，红豆也被称为“心之谷”，有养心补血的效果。另外，红豆富含钾元素，其对保持健全的神经 *** 和调节心脏节律非常重要。
【五红汤】
01材料
大枣30克、红衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、红糖适量。
02做法
①红豆洗净，浸泡半小时，然后放入锅中熬煮；
②红豆快煮熟时，放入红衣花生米、枸杞和大枣（大枣要掰开、去核）；
③食材熬煮软烂即可出锅，最后根据个人口味加少许红糖即可。
资料：北京卫视生活服务节目《我是大医生》
编辑：黄湄
吃肉不如吃豆！无论男女，记得常吃4种豆，营养丰富，多吃身体好多学学、多看看！点击关注，每天精彩不断！
导读：吃肉不如吃豆！无论男女，记得常吃4种豆子，营养丰富，多吃身体好！
随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。
就像我们今天告诉你的四种豆子一样，建议你记得在这个季节多吃，因为俗话说吃肉比吃豆子好，所以，无论男女老少，还是一些注重健康的朋友，事实上，在这个季节，我们应该多吃豆制品，因为许多豆制品营养价值非常丰富，富含大量优质蛋白质、钙、锌、铁矿物质，氨基酸和微量元素，尤其是里边儿的钙元素和钾元素以及蛋白质的含量都是非常高的，比起我们直接吃肉的话，它的营养价值可能会更高一些。
此外，多吃不容易发胖。同时，吃法也很简单。它还可以帮助你提高免疫力，增强记忆力，促进骨骼生长发育，使我们的腿和脚更有活力。在这个季节，你不能忘记多吃豆子，尤其是我们今天和你分享的四种豆子，你必须记得多吃，如果你不知道这四种豆子是什么意思，跟着小编看看，希望对大家有一定的参考作用。大家在市场上见面后，可以适当买一些放在家里吃，营养丰富，多吃对身体有好处。在市场上见面后，你可以买一些放在家里吃。它营养丰富，多吃对你的健康有好处。让我们看看这些豆子是什么。
之一种豆子是毛豆。
在这个季节，我们应该多吃毛豆。事实上，它们是我们日常生活中常见的未成熟大豆。它们的颜色是绿色的，营养价值很高。它们富含大量的钙、锌和铁矿物质，尤其是植物蛋白质和各种钙、锌和铁矿物质及大量的钾。秋天，天气很干燥，此时，多吃毛豆也可以帮助我们提高免疫力和食欲，对身体非常有益。
第二种豆子指的就是红豆。
现在一定要多吃红豆，众所周知，如果多吃，可以帮助你美容养颜，提高精神，补气补血。如果多吃，面色会更红润，精神也会更好。尤其是一些女 *** 朋友，在这个时候，不要忘记吃一些红豆，吃红豆的方式也很简单，可以直接用来做红豆沙，红豆沙，也可以用来煮红豆吃，也可以用来煮粥，做一些甜点和其他成分，很好。因此，在这个季节，你可以在家里准备更多的红豆。
第三种豆制品是指豌豆。
说到豌豆，我们也可以直接去市场买豌豆，它的营养价值也很丰富，富含大量的优质蛋白质和钾、钙，经常吃豌豆也可以帮助你增强免疫力，滋养身体，同时，膳食纤维和维生素含量也很高，也可以帮助你减肥和健身，是一种很好的食物，同时也很简单，炒菜或凉拌都很好吃。
第四种豆子是指黑豆。
说到黑豆，我们也很熟悉，黑豆，实际上最适合我们在这个季节吃，目前，天气很干燥，温差大，黑豆的营养价值很高，比我们上面提到的几种豆营养价值，效率更高，因为铁、碱和元素含量是普通豆制品的几倍，多吃也能帮助你补充血液，氧化氧化，增强免疫力对身体非常有益。因此，你可以准备更多的黑豆，放在家里吃黑豆。它不仅可以直接用于煮粥，还可以用来榨豆浆。这是一种很好的食物。
所以以上就是小编今天与大家分享的精彩内容。阅读后，认为本文有参考价值的朋友记得表扬或关注小编。你也可以收集这篇文章，与更多不知道的朋友和家人分享。你也可以在下面的评论区给小编留言，一起参与讨论，谈谈你的观点和观点，谢谢你的支持。
多吃大豆好处多，这些关于大豆的知识你了解吗？我们常说“每天吃豆三钱，何需服 *** 连年”，豆类营养丰富，经常食用有很好的养生功效。
而今天小二要给大家介绍的则是三种甘味豆子，有着“脾之谷”、“肾之谷”、“心之谷”之称~那究竟该如何正确应用，更能发挥它们的功效呢？
01脾之谷——白扁豆
《本草纲目》中记载称：“白扁豆其 *** 温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃。”
白扁豆中的淀粉含量高达50%以上，所以日常可以把它作为杂粮和大米一起煮饭，替代部分细粮。
【莲子白扁豆粥】
01材料
粳米100克，莲子、白扁豆各50克。
02做法
所有食材洗净放入锅中，白扁豆一定要煮熟，煮至莲子和白扁豆软烂即可出锅。
03功效
莲子补益脾胃，白扁豆健脾祛湿，两种食材搭配做成好消化吸收的粥，对脾胃虚弱的人有很好的补益效果。但糖尿病人慎用。
食用白扁豆，注意这几点
白扁豆虽然功效多多，但食用时有一些要注意的地方：
吃白扁豆一定要煮熟，否则容易拉肚子；
白扁豆嘌呤比较高，痛风、尿酸高的患者不建议吃；
每次吃白扁豆不宜过量，干品不宜超过50克，过量吃豆类容易胀气、腹痛。
02肾之谷——黑豆
黑豆向来有“豆中之王”的美称。中医认为，黑豆味甘、 *** 平、无毒，有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。
李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气，治风热而活血解毒。”
其中扁小的黑豆，补气养肾的效果更好。再加上咸入肾经，用盐炒制后黑豆补肾的作用进一步加强。
【盐炒黑豆】
1、选择扁而小的黑豆，提前用清水浸泡 *** ，待其泡胀后沥干多余水分，放入锅中炒制；
2、将黑豆上的水分基本炒干，然后加入粗盐，黑豆与盐的比例为5:1；
3、炒至黑豆皮裂开、露出里面的绿仁，之后再继续翻炒2分钟左右即可出锅。
注意：一般来说，盐炒黑豆每天吃5~6颗就够了，不宜多吃。如果吃完有腹胀、肚子不舒服的情况应立即停用。儿童及脾胃过于虚弱的人群不建议长期吃。
03心之谷——红豆
中医有“五色入五脏”的养生概念，红色食物入心，红豆也被称为“心之谷”，有养心补血的效果。
另外，红豆富含钾元素，其对保持健全的神经 *** 和调节心脏节律非常重要。
【五红汤】
01材料
大枣30克、红衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、红糖适量。
02做法
①红豆洗净，浸泡半小时，然后放入锅中熬煮；
②红豆快煮熟时，放入红衣花生米、枸杞和大枣（大枣要掰开、去核）；
③食材熬煮软烂即可出锅，最后根据个人口味加少许红糖即可。
（ *** 回家吃饭）
“春吃豆，胜过肉”，这5种豆尤其适合，高蛋白低热量，老少皆宜俗话说“宁可一日无肉，不可一日无豆”，都说春天的豆子比金子还要金贵，豆子是个宝，一顿少不了，豆子中含有丰富的蛋白质，春季养生季节，不妨多吃点豆子，补充营养，强健身体，精神饱满度过春。
一，豌豆
豌豆营养丰富，特别是B族维生素的含量极高，还有胡萝卜素，维生素C等营养成分，具有促进肠胃 *** ，保护视力，养颜的作用。
推荐做法：【豌豆炒肉末】
1.准备新鲜的豌豆一份备用，胡萝卜半根切成胡萝卜丁，蒜子几个拍扁剁成蒜末，猪瘦肉一块剁成肉末
2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入豌豆和胡萝卜丁，煮至8成熟时捞出备用
3.重新起锅烧油，放入蒜末炒香，再倒入肉末翻炒，把肉末炒至变色以后，倒入豌豆和胡萝卜，快速翻炒几下，加入料酒去腥，老抽上底色，继续翻炒均匀。
4，加入食盐，蚝油翻炒几下，最后淋入芝麻油，简单翻炒几下就可以关火装盘了。
二，荷兰豆
荷兰豆味甘， *** 平，营养丰富，有抗菌消炎，润肠通便，利尿降压的作用，经常吃还有减肥美容的功效哦。
推荐做法：【荷塘小炒】
1.准备荷兰豆一把，择去老筋放入盘中，莲藕半个去皮，切成薄片，红椒半个切成小片，大葱切成马蹄片，大蒜几个拍扁，切成蒜末备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐，水开后下入配菜，焯水2分钟左右，倒出控水拔凉。
3.另起锅烧油，倒入葱蒜爆香，淋入半勺清水，加入食盐2克，味精1克，倒入配菜，翻炒几下，勾入少许薄芡，淋入少许明油，翻炒均匀，美味即成。
三，蚕豆
蚕豆含有丰富的蛋白质，维生素C，膳食纤维，又延缓动脉硬化的功效，并且还有降低胆固醇，高血脂及老年人经常食用有较好的预防作用。
推荐做法：【蚕豆炒鸡蛋】
1.准备新鲜的蚕豆200克，胡萝卜半根切成小段，盆里打入4个鸡蛋，加入少许食盐增加底味，再加入少许胡椒粉去腥，用筷子搅匀打散，小葱两根切成葱花，放入盆中备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入蚕豆，用勺子翻动几下，改中火煮一分钟，然后倒入胡萝卜，继续煮一分钟，把食材煮至8成熟时，用漏勺捞出控水，放入盆中备用。
3.重新起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋煎熟以后盛出备用，锅中再加入少许食用油，放入葱花爆香，倒入蚕豆和胡萝卜，快速翻炒几下调味。
4.加入少许食盐，少许胡椒粉，从锅边烹入适量的生抽，翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒几下，化开里面的调料，就可以关火装盘了。
四，豆角
豆角含有蛋白质和少量的胡萝卜素，维生素B族，还有维生素C,是一种营养价值较高的蔬菜，豆角中的膳食纤维能促进肠胃 *** ，有利于预防便秘。
推荐做法：【凉拌豆角】
1，准备洗净的长豆角一把，切成长段，放入小盆里面，大葱两段，去掉葱芯，叠在一起，切成均匀的细丝，红椒半片去瓤，切成细丝，和葱丝放在一起，再加入清水，浸泡两分钟。
2，锅中水烧开，加入两勺食盐增加豆角的底味，再加入少许植物油，使豆角不变色，水开后下入长豆角，改中火煮2分钟左右，倒入凉水盆中过凉控水备用。
3，准备大蒜几个拍散，放入盆中备用，在豆角里面加入一勺鸡精，半勺食盐，少许胡椒粉，少许白糖提鲜，倒入拍蒜，加入适量的陈醋，生抽，辣椒油，用勺子拌匀，使豆角入味，最后加入少许芝麻油，再次拌匀就可以装盘了。
五，红豆
红豆含有丰富的矿物质，优质蛋白质，有利水消肿，益气养血的作用。
推荐做法：【红豆粥】
1.准备红豆150克放入碗中，加入清水洗净，再加入适量的清水，浸泡2个小时，山 *** 半根，削去外皮，切成滚刀块，放入碗中，加入适量的清水，避免山 *** 氧化变黑，准备6个红枣放入盆中，加入适量清水浸泡。
2.砂锅里加入适量的清水，开大火烧开，水开后下入泡好的红豆，用勺子搅拌几下，盖上锅盖，改小火煮30分钟。
3.30分钟过后，倒入山 *** 和红枣继续煮10分钟，然后放入5粒 *** ，用勺子搅拌，小火煮5分钟，等 *** 全部融合，就可以关火起锅了，然后把山 *** 红豆粥盛入碗中，美味即成。
（小郑）
