最近在家待的也太馋了，超想吃麻辣烫的，可是又不敢出去。那不如就自己做吧！准备几样喜欢吃的食材，如果有底料的亲们就更方便啦！自制麻辣烫，美味健康又卫生，汤浓料足，比外面的好吃一万倍！你还等什么？一起试试看吧～
自制麻辣烫
图文 |甜宝妈咪美食坊
丸子适量（各种）蔬菜适量（各种）方便面1包姜片2～3片蒜瓣2瓣干辣椒3～4个郫县豆瓣酱1勺生抽适量白糖1匙辣椒面适量白芝麻适量花椒粒适量
1. 把自己爱吃的蔬菜洗干净。
2. 各种自己喜欢吃的丸子。
3. 准备姜片，花椒，蒜瓣和干辣椒。
4. 锅中倒入适量油，放花椒小火爆香，捞出花椒粒。
5. 锅中余油，放入蒜瓣和姜片爆香后，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
6. 倒入适量清水，开大火煮。
7. 放入干辣椒和丸子。
8. 倒入适量生抽。
9. 放1匙白糖调味。
10. 水煮开后放入方便面。
11. 放入各种蔬菜继续煮。
12. 白芝麻和辣椒面放入碗中，淋上烧热的油，调成辣椒油。
13. 煮好的麻辣烫中放入辣椒油，拌匀即可。
14. 可以开吃啦
来源：吃货小胖爱美食
(LKK)
想吃麻辣烫别在买着吃了，厨师长教你一个家常版做法，简单又好吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道传统特色小吃“麻辣烫”的家常做法，麻辣烫可以说是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅更大的不同就是更简便快捷。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出这种麻辣过瘾的麻辣烫来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻辣烫】
1.首先我们准备一朵西兰花，去除根茎后切成小块，豆腐皮一张从中间划开切成宽条，香菇几朵去除硬根后对半切开，金针菇一小把洗干净以后去除根部，娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用。
2.下面我们把食材逐个清洗一遍，去除上面的灰尘和杂质，西兰花和香菇容易隐藏灰尘要仔细清洗，金针菇洗好以后用手打散，另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用。
3.接着我们准备小料，大蒜拍扁切成末，大葱破开 切成葱花，生姜切成碎粒放在同一个盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用，再准备火锅底料30克切成片，牛油50克用来增香。
4.食材全部准备好以后我们开始熬制汤底，把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，注意油温不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增加酱香味，保持小火熬制2分钟，把酱料中的水分熬出来，熬出酱料的香味和颜色。
5.然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味，这个时候转为大火继续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面。
3分钟以后我们取一个虑勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟，虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相，大约煮1分钟西兰花断生以后即可捞出，西兰花不要煮太久，以免失去清脆的口感。
6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下，煮熟以后盛放在盘中备用。然后把娃娃菜，金针菇依次煮熟，再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味，丸子煮熟以后也放入盘中，最后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成。
技术要点：
1.熬制汤底是此菜的关键，一定要先用小火炸香，再转大火熬制，这样才能充分激发料头的香味。
2.烫菜时更好用虑勺隔一下，以免料渣夹杂在食材里面，影响卖相。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
没有什么是一碗麻辣烫解决不了的姐妹，在东北的冬天，没有什么事是一碗麻辣烫解决不了的 今天就用我的宜盾普空气炸锅煮一份东北老式麻辣烫 分分钟香你个跟头呀 万万没想到一个空气炸锅居然还能煮麻辣烫，颜值还这么高！
By ? ?srot
用料- 油麦菜 1把
- 鸭血 2块
- 豆泡 适量
- 豆腐 1块
- 宽粉 1袋
1、先准备出自己想吃的所有菜，豆泡和粉丝一定要准备！
2、一定要选自己爱吃的所有
3、然后放到我的秘制汤底里煮好，先放耐煮的食材，再放熟的快的食材，
4、咕噜咕噜太幸福了吧
5、满满一锅的快乐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做好麻辣烫，有色有香又有味材料B拌匀，把烧热的材料C缓缓倒入，完成油泼辣子锅中倒入适量菜油大火烧至冒烟，转小火放入材料A炒出香味，加入高汤煮开，放入青红花椒各半把按喜好放入格种蔬菜煮好的蔬菜放入大碗中，舀几勺辣汤半淹没烫好的蔬菜，然后再舀2大勺现做好的油泼辣子最后放入香菜和香葱碎即可辣,中国菜,家常菜,麻辣,晚餐
自制麻辣烫你这么做，不怕你不上瘾不需要调麻酱，就可以做出小店里麻辣烫的口味
By Candy喵小咪
用料- 裙带 80克
- 蘑菇 半盒
- 各式青菜、涮丸 适量
- 手擀面 100克
- 葱姜 适量
- 花椒 一小把
- 火锅底料 一小块
- 水 适量
- 牛奶 一瓶 约200毫升
- 生抽 一勺
- 糖 一小勺
- 米醋 半勺
- 蚝油 一勺
- 香油 半勺
- 鸡精 半勺
1、准备你喜欢的丸子和配菜，葱姜切好
2、青菜洗干净
3、手擀面或者方便面都可
4、锅内热油，下花椒 葱姜，爆香后捞出
5、火锅底料炒化
6、炒化后加一碗水，一定要先加水，不然窜火，放料酒 生抽 蚝油 糖 醋
7、加入牛奶
8、放上耐煮的丸子蘑菇类，煮十分钟左右，期间牛奶可能会变成渣状，不要紧，搅拌煮就可以
9、放入手擀面，小火不停搅拌，防止粘锅
10、最后放入青菜
11、加香油和鸡精出锅，不需要再加盐
12、享受美味吧
小贴士切记炒完底料不要直接放牛奶，窜火窜到怀疑人生，一定先加一小碗水 煮的过程中汤汁太厚，或者加入手擀面之后汤汁变浓，要适量加水，不会影响味道
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麻辣烫之2：要想汤底口味香，要知道的4个特点3个原则两个属 ***为了给大家准备这个麻辣烫的文章，我这段时间确实做了不少理论和实际的工作，学习、查资料、考察等，都是以这个麻辣烫专题为核心。
记得我在前几篇文章里写过，去考察一家兴旺了将近20年的麻辣烫店，当时我感觉到的之一个突出特色就是，一家子重庆人用正宗的川味火锅调味法，做出的汤底，真的是让人们吃了还想吃。
当然人家没什么 *** ，只是调味的技术好，汤底熬得好，其实要达到欲罢不能的效果，不一定非走歪门邪道，这是个纯粹的误解。
一个用料合理，架构协调的调味 *** ，同样能达到这样的效果，那么这就是我们希望拿到的那些“秘方”吗？ *** 是否定的。
“秘方”只是一部分，还有个关键就是使用者的理解能力和悟 *** ，这些条件来自于哪里？来自于我们这些学习者对基础原理的了解和实践中的感悟，而最终形成的自己的运用能力。
具体到麻辣烫的调味 *** ，实际上现在也是多种多样，因为这个小吃品种已经入到处入乡随俗，化身出太多的样子了，那么我们就只说本源的那些原理，理解了则一通百通。
本源在哪里？因为麻辣烫是原来的四川重庆地区的体力劳动者们，为了从实用、快捷、实惠、营养出发，而发明的一种“因地制宜”的小吃方式，是由川味火锅演变出来的，那么我们就从这里说起。
因为 *** 察过的很多兴旺多年的麻辣烫店，其汤底的基础都是这些，所以这是最有 *** *** 的，跟着这个脉络走，我总结了做出好汤底的几个要点，自称为4个特点，3个原则，两个属 *** 。
美食#闺蜜团
一，4个特点
是指作为麻辣烫调味的基础，川菜调味的4个主要特点：麻辣见长，鲜香为基，味浓味厚，协调用味。
简单理解就是：川菜一般给我们的印象就是麻辣见长，但我们所看到的麻辣，是表面的特征，为了支持这个调味 *** ，还有一个重要指标，叫“厚味”，也就是麻辣后面还有鲜味为后盾，香味为配合，这些的组合才是一个完整的口味结构。
我们那种吃了还想的感觉，来自于这些层次的结构，而不是单一味道，这是所谓的麻辣见长，鲜香为基。
味浓味厚，这个好理解，川菜的主流是重口味，重油重口，味浓味厚；协调用味，是指这个调味 *** 擅长的是“五味调和百味香”把五味经过不同的组合，做出各种味型，每种味型都是多味调和的结果，标准都是轻重分明，协调平衡。
这是首先要说的四个特点，是针对麻辣烫这种小吃我们需要知道的，无论是汤料、油料、蘸料等，都离不开这些基础。
二、3个原则
如何让汤底的口味好，还能让顾客体验好？一般要做到合味、提味、挂味三点。
合味，就是把 *** 汤底的原料有序组合，使它们达到相互协调，相互配合的效果，选料的前提是根据我们所要的味型来定的，例如突出鲜香口，麻辣口等。
提味，还是根据味型要求，通过一些配料，把各种食材的异味去除，鲜香味提出来，达到这个效果的 *** ，一般是一个合理架构的香料组。
挂味，这个是对汤底的物理特 *** 的一个要求，汤底熬得再香，它是一种介质，顾客入口的是那些烫涮的食材，味道挂不住，效果就不好，这就要求我们通过浓汤，油料、酱料等手段，达到这种挂味的效果，才能给顾客好的体验。
三、两个特 ***
就是我们要了解我们所使用各种调料的两个特 *** ：水溶 *** 和油溶 *** ，这才能做到方 *** 确，有的放矢，立竿见影。
所谓油溶 *** ，就是通过油脂等调出香味效果好，例如元红豆瓣、豆豉、大蒜、老姜、常用香料的肉桂、孜然、黑胡椒等。
所谓水溶 *** ，是味道溶解于水的效果好，例如我们熟悉的盐、糖、料酒、醪糟、鸡精、味精等。
还有些香料是兼具油溶 *** 和少许水溶 *** 的，比如八角、罗勒、辣椒等。
了解这些属 *** ，才能用恰当的 *** ，以及合适的介质调出香味，融合香味，做到调味条理清晰，目的明确，所谓知其然，也知其所以然！
下篇我们说说底汤的两个重要组成部分，汤料和油料的几种重要食材，为组合配方做准备。
自然门美食e道哥 爱美食的 *** 派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！
我有个麻辣烫项目跟你们谈谈 好吃到整锅吃完 汤汁都不带剩
嗨 我是吨吨 食谱更新啦 请接收～ 麻辣烫在我看来就是一人食的小火锅 想吃什么都可以往里面放 消耗各种菜肉再适合不过 我为什么把麻辣烫放在2022年食谱之一篇呢？原因很简单粗暴 因为它值得！ 新的一年就祝大家暴富暴美暴瘦 平安喜乐，万事胜意 事事顺心～
By 杨一吨
用料- 火锅底料 随喜
- 盐or鸡精 适量
- 各类菜肉海鲜 随喜
- 豆瓣酱 1勺
- 花生酱 2勺
- 芝麻酱 1勺
1、把自己喜欢的菜肉各色丸子提前预备好 麻辣烫菜色没有这么固定化 你喜欢什么都可以?
2、麻辣烫好吃的小细节来了 麻辣烫虽然很随意 但是一些处理方式的差别还是会影响到最终味道的好坏 要吃的菜肉一定要开水提前焯水过一遍！蔬菜 肉类 丸 海鲜 分开焯水 顺序是蔬菜更先 后丸 最后再焯肉类海鲜 不用全熟 焯到半生即可 焯过的水别倒 留着下一步使用
3、锅烧热油，加入一大勺豆瓣酱炒香
4、火锅底料随后放入 炒化后 倒入前面焯菜肉的开水 可以提供基础的底味 勉强算高汤 比清水强
5、花生酱二勺 芝麻酱一勺 搅拌均匀 我家里只有自己做的花生酱 就都加花生酱了 （自己做花生酱特别简单，强烈推荐大家可以试试！！友友们想做的直接评论区吼一声，我可以出花生酱的食谱嘿嘿）
6、汤底开了以后 ?适量鸡精盐巴调味 没有克数 随家里的口味咸淡随喜放
7、这时候有海鲜肉的 就得先放了 再放蔬菜丸子类 等煮开 即可捞出
8、我特别嗜辣 小米辣朝天椒之类的辣度在我这里都是微辣级别 所以这次辣椒也是我自己特制的黄椒酱 选用的是我麻麻种在小屋旁边的 *** 辣椒 这种辣椒个头大些 皮厚 不管是鲜品还是干品辣度都很棒
9、葱花可以? 不喜欢的忽略不计
10、麻辣烫里面的荷包蛋怎么能少！碗就算满出来了 我也要硬加进去
11、我替你们先吃啦嘻嘻嘻 这整锅我一口气一个人全吃完了 特别满足 美食带来的治愈感没有其他东西可以代替
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大厨教你这么做无法形容好吃的麻辣烫！,营养又好吃冬日来碗哈尔滨牛奶麻辣烫，没有办法形容的好吃！再也不用出外面吃了，干净卫生又经济！
By 凯馨晴小厨
用料- 牛油火锅底料 1块
- 牛奶 *** 毫升
- 蒜末 适量
- 芝麻酱 2勺
- 丸子 300g
- 香菇 6朵
- 午餐肉 1盒
- 莲藕 1节
- 玉米 1根
- 西兰花 半个个
- 方便面 1个
1、冷锅热油，牛油火锅底料炒化，倒入蒜末和葱姜炒香。
2、倒入牛奶、清水、鸡精和盐，煮开后捞出渣。
3、蒜末加入凉开水，备用。
4、准备调料，芝麻酱、腐乳、白糖、香油、鸡精，搅拌均匀。
5、开水把丸子、香菇、午餐肉、莲藕、玉米、西兰花、方便面煮熟。
6、捞出放进汤里，再淋入麻酱和蒜末水，可以开吃啦！
小贴士食材喜欢吃什么放什么！
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#清香麻爽秒入魂#麻辣烫冒菜By 阳光之美食
用料- 黄豆芽 适量
- 魔芋豆腐 适量
- 红灯笼椒 适量
- 好人家手工牛油麻辣火锅底料 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 干辣椒粉 适量
- 鸡粉 适量
- 藤椒油 适量
- 香菜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 菜籽油 适量
- 火锅底料 适量
1、黄豆芽
2、魔芋豆腐一盒
3、魔芋豆腐切片备用
4、锅里底油下豆瓣酱炒香，火锅底料，倒入一锅水，下红灯笼椒，干辣椒粉。
5、下魔芋豆腐，下生抽老抽盐，鸡粉
6、倒入黄豆芽
7、煮开分钟。
8、淋入藤椒油，香菜根
9、出锅，麻辣鲜香，色香味俱全。
黄豆芽的营养功效清热利湿、消肿除痹
祛黑痣、治疣赘、润肌肤
黄豆芽的饮食禁忌虚寒尿多者慎内服。
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冬天吃麻辣烫，暖身又暖心自己在家做的麻辣烫干净卫生，比买的还好吃%麻辣烫
By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 5瓣
- 火锅底料 1块（50克）
- 水 适量
- 纯牛奶 *** 毫升
- 各种自己喜欢的食材 适量
- 香菜 适量
- 芝麻酱 2勺
- 香油 1勺
- 香醋 1勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
1、根据自己的喜好，准备好各种自己喜欢的食材，处理干净！（我准备的食材有粉丝，菊花白菜，平菇，火腿肠，虾饺， *** 牛丸，煎荷包蛋！）
2、麻辣烫的灵魂~麻酱汁儿：2勺芝麻酱，2勺生抽，1勺香醋，1勺香油，1勺白糖搅拌均匀备用！
3、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香！再放入一块火锅底料，小火炒香！（火锅底料是单独包装，一块50克，大小刚刚好！）
4、加入一大碗清水！
5、加入一盒纯牛奶！
6、加了纯牛奶的麻辣烫，汤味特别香浓，而且吃不出奶的味道！
7、煮开后，再煮5分钟左右，捞出料渣！
8、把喜欢吃的各种配菜全部加进来煮熟！
9、淋上提前调好的麻酱汁儿！
10、起锅前放入适量的香菜即可！比外面买的还好吃！
11、成品图
12、成品图
13、成品图
14、成品图
15、成品图
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