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终于等到你！各位吃货注意啦
霸屏全网の网红「火山喷泉火锅」
强势 *** 平湖啦！
吾悦新店，带你一秒解锁火锅新吃法
还有开业5.5折！超值特惠
这一次 让你涮个过瘾 吃到扶墙出
没有胃Plus，别来！
上菜前，先来一波福利
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鱼你相约 开业福利
49.9元抢购100元现金券
可叠加2张使用哦
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01 风靡全网の喷泉火锅
早就在其他地方，刷爆了评论！
羡慕许久的我，终于等到啦~
小贴士：关于喷泉锅的秘密
鱼你相约火山喷泉锅
18个喷泉孔同时出水，
实现了360度立体烹鱼。
像火山喷泉一样，
浓浓汤汁喷洒出来，潮起潮落的感觉。
? 380°火山石垫底，还会喷泉 ?
喷泉锅的锅底布满富含多种微量元素的火山石，
温度高达380°，
食材的鲜味和营养一并被住！
锅里有18个喷泉孔同时"爆出汤汁"，
实现360°立体温泉火锅，
鱼肉涮上半分钟就能开吃，
直呼过瘾！
? 多口味锅底，任你选择 ?
金汤喷泉锅
这个不走寻常路的鱼锅，
竟把喷泉都炸出来了！
视觉和味觉双重暴击！
让很多嘴刁的食客都大喊满足过瘾！
用秘制黄金高汤做锅底，喝上一口就停不下来！
柠檬的清爽、南瓜的鲜甜和黄辣椒的辣劲，
一股涌进口齿间，酸甜开胃。
上桌的之一时间一定要趁热喝上一口汤！
金灿灿的秘制汤底在吸收了鱼肉，
还有各种配菜的精华后，
喝起来不仅味道鲜美，还能滋润养颜。
360°立体烹鱼！
在锁住食物水分的同时还保留了鱼肉原有的滋味。
每一块在火山喷泉下沐浴完的鱼肉，
真的是无敌嫩滑啊~
番茄喷泉锅
不喜欢辣味的宝宝不妨来尝尝这煲番茄锅，
酸酸甜甜，很容易让人食欲大增，
经典口味老少皆宜喔！
不管是什么食材，
只要躺在番茄锅里，
就会被慢慢融入精髓，
不会辣也不会像清汤一般单调！
*** 鸡猪肚喷泉锅
猪肚鸡汤底里头加了不少中 *** 材，
入口胡椒味也够浓，
一碗咕噜咕噜下肚，特别暖胃。
满满一锅料，份量很实在，
光吃猪肚和鸡这汤底料就能饱到不行，
奶白色的猪肚鸡汤浓中带着清甜，
大大满足！
? 玩转各种口味的传统汤底 ?
店内还有更多味道的锅底任你选择，
独家秘制，底料正宗，不管点哪一款，
都能给你不一样的味蕾体验。
02 养生界的美味新宠鱼
湄公河带皮巴沙鱼
巴沙鱼是一种肉质鲜嫩、营养丰富的水产鱼，
含有丰富的高蛋白和维生素，
是养生系列食材の新宠。
涮好后的鱼肉切片爽口鲜味，
大快朵颐之余，
完全不用担心卡刺的问题，
大口大口塞进嘴！
湄公河去皮巴沙鱼
还有贴心去皮的纯鱼肉，
减少油腻感和些许土腥味，
麻辣锅底涮最适合不过！
深层温泉梭边鱼
梭边鱼的皮下脂肪极少，
更大的口感就是吃起来细嫩不腻，
鱼的厚度也不含糊！
一口把鱼肉抿下来，嫩滑香甜！
鱼肉肉质细腻、味道鲜美，
口感一流！
让人忍不住为它疯狂打call。
03 多款美食让你吃的更尽兴
捞汁麻辣梭边鱼
它是店里的人气小天王！
麻、辣、鲜、香、嫩、齐集一身，
*** 独特的美味，
一个“鲜”字便是吃鱼的全部精髓所在。
秘制的捞汁充分的渗入到了鱼肉里，
吃起来你会感觉到
那股鲜甜混合着麻辣的味道在嘴里打转，
一口入魂啊！
一口吞掉细嫩饱满的鱼肉，
极致的味道在你嘴里碰撞，
味瞬间从鼻尖直窜上脑门！
爽到飞起。
黄金酸菜烤鱼头
酸菜跟鱼头简直是更佳的黄金cp啊，
直击灵魂的酸爽！
每吃一口都是惊喜。
多重工序精心调制。
极致弹脆的鱼头，
富含满满的胶原蛋白，
再加上爽脆的黄金酸菜，
味道秒杀一切。
点几个涮菜，是不是火锅必备呢？
选择有很多，
就看你要怎么吃啦。
鱼你相约
开业福利这么大，
赶紧来尝鲜吖~
*** 在这里，跟我走~
鱼你相约·火山喷泉锅
【店铺 *** 】：
平湖市新城吾悦广场皇后大道1016-1017
【营业时间】：
11:00—22:00
【联系 *** 】：
13567390237
END
平湖在线 | 广告
图文 | 美食小编
责任编辑 | 粒子
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大开眼界！一架“飞机”卡死在桥洞下，无法通过......
小编工资涨五毛
*** 这家店丨香滑鱼皮，鲜嫩爽滑的鱼肉，无法抗拒的纸包鱼约食记
俗话说纸包不住火，但是可以包鱼呀！
吃鱼 *** 都无法抗拒的纸包鱼~
香滑鱼皮，鲜嫩爽滑的鱼肉
想想都流口水...
一纸馋纸包鱼
选用现宰现杀的梭边鱼，每一只鱼都肥硕健美
确保烤出好的肉质！
内脏处理干净后，先蒸至8成熟
然后用糯米纸包起来烤
这样才能保证鱼肉口感嫩滑
一纸馋纸包鱼
鱼儿丰满的身材上演着红 *** 惑
烤制间散发的浓醇的香辣味
再次唤醒你原始的 *** ！
一纸馋纸包鱼
看着鱼汤翻滚着热气
轻轻一夹就能让鱼肉露出它娇弱的本 ***
汁水浸入鱼肉每一丝纤维里
鱼肉在吸收了浓郁的汤汁后变得更有滋味
一纸馋纸包鱼
趁热夹起来一块鱼肉赶紧塞入嘴里
外皮焦脆，内里滑嫩！
鱼的鲜香与酱汁的香辣在嘴里蔓延开
一不小心就会沦陷
一纸馋纸包鱼
吃完肉肉，那就让服务员加入高汤
开启涮菜模式吧~
从纸包鱼到火锅的转换只用一秒
各种配菜全部闪亮登场！
一纸馋纸包鱼
煮好后的脆皮肠口感脆软又清甜
今日的营养安排上了
看看这分量，可不少哦~
一纸馋纸包鱼
蟹排可是涮菜常客，每一口都带着蟹 ***
不分年龄都对TA很热爱
一纸馋纸包鱼
吸满汤汁的龙虾球散发着 *** 香味
口感浓郁软糯
辣中带鲜，层次感丰富！
一纸馋纸包鱼
店内装修风格时尚大气
菜品分量足，而且款款都很划算
一纸馋纸包鱼
*** ：沙依巴克区经一路257号
快和你的小伙伴一起去尝尝吧
约食记
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约食记
我是农家乐厨子明哥，一个喜欢美食，分享美食，推广美食的厨子，关注我，人人都是“食神”
前情提要
这几年，巴蜀笑星李贝贝的几个徒弟们，没有好好的继承他老人家散打评书的衣钵，而是到餐饮市场来准备分一杯羹，好几个 *** 前仆后继的都开了火锅店，因为是名声在外，所以生意总体不错。特别是王某器，现在在一些小县城都开了分店，真的想问，餐饮真的这么好做吗？王某器椒麻鱼，实际就是火锅鱼，只不过卖点是在堂前表演，称之为现炒底料，蒙外行而已，所以现在明哥就把这种做法分享给大家。
椒麻火锅鱼
此椒麻火锅鱼主要是由以下几个技术关键点构成：
1、煮鱼底料（与四川普通火锅底料的炒法差别不大，主要是用油脂方面和配方的差别）
2、鲜鱼的初加工（主要是大批量的鲜鱼腌制，如果用平常的腌制 *** 是不现实的）
3、味碟的调制（鱼火锅与传统火锅不一样，香味和风味主要是靠蘸碟来实现，所以味碟尤为重要）
4、鲜汤的 *** （传统火锅因为注重牛油味，油重汤少，也可以是对半开，所以对鲜汤要求不高，可能用纯净水、老荫茶水、牛骨鲜汤、猪骨鲜汤等。而鱼火锅因为底料用油量少，所以鲜汤就非常重要。）
5、客前炒制（这个就简单了，准备好一切底料、配料，由服务员就可以轻松完成）
下面明哥来一一介绍做法。
1、椒麻鱼底料
底料
这里我只写一个配方，我以前的图文和 *** 中都有详细的 *** ，不再重复描述。
1．主要调味原料：干辣椒节5000克 郫县豆瓣18千克 干大红袍花椒2000克 干青花椒500克
2.香料：香料1：（八角600克 肉桂180克 草果180克 山柰100克 *** 75克 白豆蔻30克 砂仁115克 白芷65克 陈皮65克 木香95克 肉豆蔻135克 罗汉果60克 甜当归175克 干 姜95克 良姜75克 山楂45克 甘草80克 小茴115克 香叶150克 灵草 120克）
3.调助原料：
姜 片600克 葱 颗300克 洋 葱 颗500克 蒜 颗300克 泡子姜片5000克 泡辣椒（去蒂后）5000克
野山椒（去蒂后）4000克 *** 400克 豆 豉1000克
白 酒500克 熟菜油（或调和油）35千克 猪化油2千克 鸡化油3千克
<小贴士> 明哥一向奉劝大家，不要迷信配方，可根据当地饮食习惯、民族风俗、地理气候等多方面的原因来适量调节，形成自己的风味。如不喜麻的地方，可减少花椒的用量，干青花椒（有的地方称为麻椒）和红花椒也可按配方来增加或减少，形成不同的风味特色。不喜辣的地方可改变辣椒的品种，选用辣度轻，香味浓，颜色好的辣椒。但是香料配方一般不要更改，只是要注意选用品质优良的香料，才能达到满意的效果。
下面是炒制风味火锅底料的 *** 链接，朋友们看看就明白了。
炒火锅底料很难吗？明哥教你风味火锅底料的配方及炒制，一看就会
重要提醒：请仔细阅读后再 *** 作，以免一知半解，造成浪费及失败。请先在网上购买 *** 线红测温仪，更高可测270度的才行。最开始试炒时根据配方减量来炒，因为如果是生手一次 *** 炒大批料，失败率很高，切记切记！
2、鲜鱼批量初加工秘诀
一定要选用鲜活的鱼来 *** ，梭边鱼、鲢鱼、黄辣丁、草鱼等河鲜均可。
梭边鱼
制腌液：取一盛器，注入清水30千克，加老姜（拍破）300克、大葱（挽结）300克、洋葱块 *** 克、嫩鱼精(按使用说明)大约300克、食用碱粉（或小苏打)20克 、精盐1000克、料酒（3瓶）1300克、红星二锅头白酒500克。搅匀至精盐完全融化。开餐前半小时调好。
<小贴士> 加食用碱或小苏打的目的是鱼肉有弹 *** 及嚼劲，用量不宜过多。
腌鱼
制蛋清液：鸡蛋清搅打至雪花状。
制调味粉：生粉750克、食粉45克、胡椒粉5克搅匀，成调味粉。
1.选鱼：色泽光亮，个体均匀，背部、腹部色呈灰黑色，腰部色呈灰白色，鳞片紧密，色泽光亮，鲜活肥美，每条鱼重量不小于2斤。
2.初加工：鱼用清水喂养1～2天，去其泥腥味，用刀背击其头部致昏，去鳃、鳞，在鱼腹处开一小口，去内脏、黑膜、清洗干净，从鱼尾处下刀，平刀紧贴鱼脊骨片下鱼肉，至鱼头处，剖开，取下鱼头，翻面，平刀紧贴鱼骨，片下鱼肉，至鱼头处，剖开，取下鱼头。鱼骨加工成宽度为1厘米～1.5厘米的连刀块。鱼肉距鱼腹处1厘米加工成宽度为1厘米～1.5厘米的连刀条。清水冲洗。
改刀
3.浸泡：鱼头、鱼骨、鱼肉入有孔的塑料筐或竹筐中，搅匀腌液，鱼入腌液中浸泡2～3分钟，提出塑料筐或竹筐，沥去多的腌液。
4.脱水：
(1).取一木凳，装鱼的塑料筐或竹筐上再扣一的塑料筐或竹筐，双手握塑料筐或竹筐，将塑料筐或竹筐高举，用力在木凳山击打五、六下，至鱼条表面无明显的水渍，鱼肉表面有明显的肉粒感且略呈开花状，鱼肉拍松。
(2).鱼入纱布袋中，入脱水机中脱水至鱼条表面无明显的水渍，鱼肉表面有明显的肉粒感且略呈开花状，鱼肉有拍松感。
5.码味：鱼头、鱼骨、鱼肉入一盛器中，放入蛋清（每500克鱼肉用2克）、调味粉（每500克鱼肉用1克）拌匀，鱼骨摆入不锈钢盘内，再将鱼条摆入，放入鱼头，加料油，点缀几根香菜，即可。
3、味碟的调制
风味豆豉酱的炒制 *** 也在我不久前的图文中，下面是链接。
十三香和老干妈在这款酱中沦为配角，秘制牛肉酱做蘸碟又下饭真香
风味豆豉酱
调制：
特点：辣香味醇，清鲜 *** 。
下面的每一客的量：
主要调味原料：风味豆豉酱10 克
辅助调味原料：尖椒粒 5 克 大头菜粒 8 克 芹菜粒 1 克 香葱花 5 克 香菜末 2 克 酥黄豆 20 克 熟芝麻 1 克
取专用碟，均匀放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香葱花、香菜末，撒上酥黄豆、熟芝麻即可。
<小贴士> 当然也可能把这些调料装在小碗内，放到桌上，让客人自己根据喜好添加。但在后厨兑好味碟再上桌，体现了餐饮行业的专业 *** ，非常重要。
4、鲜汤的 ***
简述：鲜汤在火锅汤卤中具有使底料出味，入味增香，促鲜，涮烫菜品的作用。
特点：汤色乳白，香气 *** ，爽口不腻，益气悦颜，清鲜适口，健脾促食。
原料组成配方：以成品为75千克的鲜汤为例。
1．主 料：猪腿骨10千克
2．辅 料：鸡骨架1000克 鸭骨架1000克
3．调助料：料 酒200克 白胡椒粒 10克 干大红袍花椒 2克
清水150千克～200千克 调和油500克
*** 程序：
1．准备工作：（1）．初加工：猪腿骨洗净，斩成小块。鸡骨架、鸭骨架洗净，斩成小块。花椒清水冲洗，沥净水。
（2）．浸漂：猪腿骨、鸡骨架、鸭骨架入清水中浸漂（清水宜多，以免造成有些原料还没被水淹没），春、秋季浸漂2～3小时，夏季浸漂1～2小时，冬季浸漂3～4小时，中途换水2～3次。
（3）. 汆水:清水入汤桶中（清水宜多，以免原料经煮制后会涨发而造成有些原料还没被水淹没），置旺火上，猪腿骨、鸡骨架、鸭骨架入清水锅中，烧沸，汆约五分钟左右，捞出，清水冲洗，沥净水。
（4）．炒骨：锅置旺火上，加调和油，油温加热至190℃左右时，下猪腿骨、鸡骨架、鸭骨架，炒至吐油时起锅，待用。（炒骨的目的是为了更好的让骨头的香味激发出来）
2．鲜汤熬制：清水入汤桶中，旺火烧沸，放入猪腿骨、鸡骨架、鸭骨架、加料酒、花椒、白胡椒，旺火烧沸，撇净浮沫，旺火（不能用中、小火）熬1小时左右，改用中、小火熬至肉熟烂透，汤鲜味浓，汤色乳白，香气四溢时即可。
技术要领：
1. 原料组成配方可根据锅底原料、锅底味型、所在区域食俗习惯等因素对配方的原料或用量进行增减。
2.原料须新鲜无异味。
3.汤桶内清水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。
4.先用旺火，后用中火。旺火熬浓汤，小火熬清汤。
5.鸡骨架、鸭骨架也可用鸡、鸭替代。
6．熬煮时不宜加盖。
7．猪骨和清水的比例为1：15～1:20。
5、煮鱼及客前炒制
每一锅准备的材料如下：
鲜花椒
酸菜
姜、蒜
姜片6片、蒜仔30克、泡酸菜100克、炒好的底料500克左右、 *** 5、6颗、熟菜油800克、干辣椒节20克，干青花椒10克、鲜青花椒30克、香菜段10克
用土锅放在火锅灶上，加入熟菜油500克，烧至5成油温，先下鲜青花椒炒几下，再加姜片、蒜仔和泡酸菜炒香，再加入底料和 *** 略炒一下，加入鲜汤，下腌制好的鱼头煮两分钟，再下鱼排煮一分钟，最后下鱼肉煮至8分熟，用余下的300克菜油烧至7成油温，把干辣椒节和干青花椒炝香后倒在锅内，撒上香菜节即可。
<小贴士> 底料下锅炒散就行，千万不能久炒，并且油温要低，否则会发苦。鱼肉煮至8分熟即可，余温就可烫熟，这也是保持鱼肉细嫩的关键。
成品
吃时用漏勺配合汤勺打锅内原汤入味碟碗中，搅匀即可享用。喜欢吃辣者只打油入碗中，不太能吃辣者可只打锅内的汤，不要油。
如觉得此文对您有帮助，请留下您宝贵的评论、占赞、转发！
特点：
此菜作者根据水煮鱼改良，选用野生梭边鱼为原料，搭配特制专用底料和山泉水进行 *** ，具有肉嫩味美的特点。上桌时用酒精炉恒温加热，使得鱼肉进一步入味，味道也更加可口。
此菜比较有特色，本来选用的鱼肉味道就比较鲜美，再搭配作者的自制调料，味道好自然不必说。只用米酒和白醋去腥，是一个非常有效的 *** ，还能不 *** 鱼本身的味道。炸制的火候和煮的时间都是为了保证鱼肉的鲜美，最后再用酒精炉恒温加热也是非常妙的做法。建议再加入些蔬菜，比如白菜或生菜，这样会更加丰富此菜的营养。
梭边鱼：
又叫斑点叉尾鮰，产于金沙江中的一种野生鱼，体小无鳞，肉多刺少，肉质细腻柔滑，异常鲜美。
原料：
梭边鱼1千克，豆腐块 *** 克。
调料：
米酒30克，白醋20克，A料（干辣椒节50克，花椒20克，姜末、蒜末各30克），B料（郫县豆瓣酱20克，泡椒10克，糍粑辣椒50克，特制专用底料200克），料酒20克，山泉水1千克，C料（味精5克白糖、米酒各10克鸡精3克，大葱段、蒜瓣各20克）色拉油700克（约耗30克）菜子油300克（约耗20克）白芝麻10克，香菜5克，花椒油10克。
特制专用底料配方 *** （批量）：
1、将干辣椒节2千克泡水搅碎；花椒、麻椒各400克搅碎；八角100克，沙姜10克，草果、茴香、香菜籽各50克，香叶200克，白芷20克搅碎。
2、熟牛油1千克、色拉油7千克、菜子油2千克、豆豉1.5千克及搅碎的原料，一起熬制1小时即可。
*** *** ：
（1）将梭边鱼洗净改刀成2.5厘米厚的段，（菜师傅：404583 *** ）用米酒、白醋腌制5分钟，入五成热的色拉油锅炸至三成熟捞出控油。
（2）起锅。入色拉油、菜子油烧热，下入A料炒香，入B料、料酒、山泉水，烧开后去渣，下入炸好的鱼段、豆腐块，放C料调味，煮3分钟起锅，盛入酒精炉加热的不锈钢盘。
（3）另起锅，入色拉油20克，烧至 *** 热，浇在鱼上，撒白芝麻、香菜．淋花椒油即可。
菜师傅提醒关键：
1、腌制时一定要用米酒和白醋，其他不要放，这样祛腥效果更佳。
2、一开始将鱼段炸至三成熟目的是为了去表皮的粘液和腥味，火候一定要掌握好。
3、鱼肉不要煮的太老，因为上桌后还有酒精炉加热，否则口感不好。
约食记
火锅串串吃腻了
想吃点不一样的
那么，来这儿个大食堂
也是个不错的选择哦
人民公社大食堂
麻辣梭边鱼
肥美的鱼肉、麻辣的味道
吃起来口感相当鲜美
上桌前还要浇上一层热油
光是听着那“滋滋啦啦”的声音
就会勾起我胃里的馋虫
人民公社大食堂
鱼肉选用新鲜的梭边鱼
现宰现做，保证了鱼肉的新鲜
人民公社大食堂
将鱼肉去骨切片后
放入各类调料腌制一下
能去除鱼腥味还能让鱼肉更入味
再加上些配菜
使得麻辣鱼色香味更佳
人民公社大食堂
烧鸡公
选用新鲜鸡肉
提前腌制好，更好入味
只为将鲜嫩的美味
送到每一位食客口中
人民公社大食堂
烧鸡公色泽棕红油亮
咸鲜醇香，略带回甜
营养丰富，味道鲜美
人民公社大食堂
红烧肉白菜炖粉条
红烧肉白菜炖粉条
是一道传统家常菜
肉质细腻，口感醇香美味
人民公社大食堂
提前腌制过的红烧肉
炖的很烂，相当入味
搭配白菜看起来很有食欲
满口鲜香，幸福感满满
人民公社大食堂
放入爆炒过的红烧肉
文火炖出的红烧肉白菜炖粉条
可口的香气绕屋脊
吃上一口咸香顺滑
每一口都是亲切的家乡味道
人民公社大食堂
麻婆豆腐
一道热腾腾的麻婆豆腐端上来
红白绿三色相间一口嫩豆腐吞下
麻辣鲜香之气在口齿间绽放开来
凌厉的美味带着通透
迅速传遍全身
人民公社大食堂
青菜钵
吃完重口味的菜
再吃点青菜钵解解腻
清爽的青菜和豆腐做成汤
营养健康不油腻
人民公社大食堂
一进店里就有被店里的风格吸引了
满满的复古 *** 风
还有很多充满年代感的老物件
墙壁上的壁画
总会让人想起童年时光
人民公社大食堂
*** ：新市区河北东路与柳州路交叉路口（天山股份车站旁）
快和你的小伙伴一起去尝尝吧
约食记
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约食记
因美食而欢喜,让生意更轻松,新起点,新机遇,2021年12月1日,信良记2022年合伙人招募工作面向全国拉开帷幕,作为中国预制食材行业创领品牌和预制菜品新消费品牌,这也是2021年产品市场取得重大突破后,信良记推出的又一重大举措,必将吸引更多志同道合的伙伴加入信良记大家庭,也终将促使中国预制菜市场向更好的方向发展。同时,信良记COO刘宇表示,2022年,信良记的合伙人将会得到更多新颖的政策支持和更为丰富的小龙虾和预制菜产品,同时,在招募活动开始的整个12月份,首批加入信良记的合伙人,也将会有意想不到的利好政策。
一、有口碑,才有资本
(一)信良记荣誉
信良记食品科技(北京)有限公司,成立于2016年,总部设在北京,公司现有20万亩 *** 、11大加工厂,并在全国范围内设立了40多个大仓,冷链物流已经覆盖全国大部分城市。公司成立以来,信良记依托旗下 *** 美食联合研究中心与食品科学相结合的技术研发能力,不断推出多款美味产品,以信良记小龙虾和信良记精品预制菜为 *** 的信良记产品也受到越来越多家庭的青睐,近年来也是荣誉满满。
信良记荣誉包括:2017年第十五届中国食品安全年会“百家诚信示范单位”、“优秀管理者”、“普法先进工作者”;2017年中国年度创新成长企业100强;2018年中国餐饮服务商20强;2020年4月,信良记首登罗永浩“交个朋友”直播间,10分钟卖出2000多万元;2020年天猫年度新锐品牌、天猫超级新秀;京东2020年度小龙虾品质之一品牌;2020年抖音龙虾类目年度销量之一;2020年 *** 一抖音龙虾类目销量之一;2021年3月,刘涛签约成为信良记品牌形象大使;2021年9月,荣获2021FHC餐饮供应链与新零售博览会优秀合作伙伴奖等。
(二)信良记COO刘宇荣誉
刘宇,资深生鲜供应链专家,中物联冷链委专家 *** 会成员,中国电子商务协会农业食品分会专家,原沱沱工社副总经理兼供应链总经理,原沱沱U鲜合伙人兼总经理。2016年至2017年,刘宇发布了《互联网+冷链物流平台模式的发展机遇与挑战》、《“新零售”下互联网+生鲜这颗 *** 的苹果,如何落地?》等报告,为“生鲜电商突围、走出盈利困境”开出一剂良方在业內迅速传播并引发巨大反响。2018年刘宇发布了《新食代新业态,餐饮业面临怎样的变革》的报告,从“吃”的供给侧阐述对餐饮供应链的思考和实践经验,为相关行业从业者提供参考。
刘宇荣誉包括:2013年,中国冷链产业优秀职业经理人;2014年,《中国供应链管理蓝皮书》编委;2014年,中国电子商务物流新锐人物;2015年,《中国冷链物流发展报告》编委;2015年,中国电子商务物流新锐人物;2017年,中国生鲜食品电商产业贡献人物奖、影响人物奖;2017年, *** 物流与供应链管理协会荣誉会员;2018年,中国冷链产业金链奖创新人物;2018年,中国食品冷链产业年度人物;2019年,中国食品供应链创新人物;2020年,中国农产品供应链年度人物;2020年,中国食材供应链产业创新领袖等。
(三)资本大佬,接力追捧
市场拓展迅速,多项荣誉加持,业内专家领跑,使信良记自创立以来,先后获得峰瑞资本李丰(曾为|DG资本最年轻的合伙人之一,TMT领域的 *** 投资人),钟鼎资本 *** (钟鼎创投合伙人),远洋资本王瑞(远洋资本董事总经理)等资本大佬强力追捧,投资总额近5个亿。多位大佬的投资及认可,验证了信良记的存在不只是深耕餐饮行业,更是玩转新零售的餐饮十食材供应商领头羊企业。
二、好产品,才有好伙伴
(一)精品预制菜PK虾风蟹雨
2021年4月17号到30号,信良记开启“百团大战”,上市了新年以来的之一波小龙虾和预制菜产品,这些产品跨越1900公里,从潜江稻田走到北京餐桌的“清水稻田虾“;有麻辣鲜香、锁鲜入味、加热即食的网红——”麻辣小龙虾“;有精心调制、蒜香浓郁的”蒜香小龙虾“;有肉质紧实、鲜肉Q弹、浓香四溢的舌尖美味——”麻辣虾尾“、”蒜香虾尾“;有精选优质温泉水养殖梭边鱼做成的”香辣烤鱼“和”嗨辣梭边鱼火锅“,同时期还发布了香辣大闸蟹、香辣田螺、麻辣花蛤、麻辣双鲍以及一系列的冷吃、卤货、炸货、底料、香锅和预制菜。
近日,为助力2022年合伙人招募计划,信良记又推出了多款新品,包括冷吃兔、扇 *** 、鱿鱼脆、夫妻肺片、柠檬鸡爪,麻辣鸡肉干等,以及适合家庭用餐的小份预制菜系列,如小煎鸡、小煎鸭、大头菜回锅肉等。另外,香辣梭子蟹、香辣对虾等菜品不受食材的季节影响,可全年满足餐饮端、零售端的供应。
(二)嗨,伙伴,快来加入
从2019年起面向全国招募当地有资源、有能力且有意扎根双创领域的机构或个人成为合伙人,提供整体包装推广宣传,定期开展培训赋能,同时,信良记每年都将围绕新虾上市开展新虾首发仪式、研发出新品后还会开新品推荐会、合伙人互访交流会等,通过这些活动与合伙人互动、互惠、共赢。
近日,信良记举办了信良记2021年2000万俱乐部授牌仪式、2022年信良记高阶合伙人新虾预售签约仪式、信良记新品研讨会等。截至目前,信良记已签约的合伙人数量超过1000家,遍布全国26个省级行政单位,覆盖全国240个地级市,城市覆盖率超过88%。自2019年开始,信良记便开始了全国范围内的合伙人赋能之旅,先后在新疆、云南、广西、等省区开展了40余场线下活动,赋能成功了一大批企业,打造了一个又一个成功案例。
以南宁市哈德商贸有限公司为例。起初,哈德商贸以水果和零食为经营项目,2020年开始做信良记小龙虾,主要覆盖广西的生鲜超市,水果门店,社区团长,微商等渠道;起初主要推广信良记小龙虾产品,伴随着信良记推出虾尾,烤鱼等新品,目前全品类推广到不同的渠道,含本地的电商平台,在消费者口碑上非常好,形成复购,以此带动了集团旗下零食板块的销售,2021年,哈德商贸大力推广信良记的一系列新品,在广西市场成燎原之势。
随着信良记2022年合伙人招募的全面启动,未来,将会有越来越多的合伙人成为信良记大家庭的一员,信良记将以即成市场策略为基础,不断创新合作模式,加强与合伙人的互动,让更多合伙人参与到信良记的市场决策,形成联动机制。信良记将于众多合伙人一道,深耕下沉市场,积极塑造大众喜爱的预制菜品领域新消费品牌,努力让每个合伙人都能享受道信良记快速发展带来的巨大红利。
本文源自电鳗快报
东盛澜丨梭边鱼怎么做好吃 梭边鱼的食用 ***钳鱼（qiányú），属于鲶形目鱼类。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，它的俗称是“钳猫(channel cat)”。在美国，每年有800万人捕捉它，是人们更爱捕捉的对象之一，且它在水产业里的名气是更大的。它又叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。
梭边鱼的食用 ***
1、炸梭边鱼
梭边鱼炸着吃滋味特别好，在做的时候需要先把这种鱼宰杀干净去掉里面的内脏，然后再放入食用盐，生抽，等调味料腌制一会儿，放适量胡椒粉，准备适量的蛋清和面包糠，把梭边鱼放在蛋清中赞一下，然后再粘上面包糠直接入锅炸，炸熟以后取出装盘就能吃。
2、香辣梭边鱼
梭边鱼做成香辣酥鞭鱼也特别好吃，在做的时候要准备适量的红辣椒和葱姜蒜，在座以前要把宿便与宰杀干净，在锅中放适量食用油把它加热炸到表面微黄以后重新起锅，放油放入红辣椒，再放入葱姜蒜炒香，然后把炸好的梭边鱼入锅，炒匀后放少量汤汁，炖10分钟左右，把汤汁收浓，出锅以后就能食用。
图文整理自 ***
解密梭边鱼火锅配方特点：
色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。
简介：
梭边鱼是鲶鱼的一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成
群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给
它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，在上世纪三
十年代被临河而居的徐氏老妈妈用自创的独特烹饪 *** 推出后，便 开
始 成为当地的一道 *** 名菜而家喻户晓。
梭边鱼在 *** 上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料，引入火锅
的烹调 *** ，所煮出的鱼呈梭子边状，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香
味扑鼻。
主料：
鲜活梭边鱼 1000 克。
调助料：
葱段 100 克，泡子姜片 50 克， *** 头泡椒 100 克，独蒜 100 克，泡
青菜梗 50 克，火锅底料全部，胡椒粉 2 克，精盐 10 克，料酒 100 克，
醪糟汁 30 克，香 菜段 5 克，鸡精 5 克，味精 3 克，猪骨鲜汤 1000 克，
火锅油 800 克。
特荐烫食原料（5 人食用）：
鸡胗 150 克，熟腰片 150 克，肉丸子 150 克，熟肥肠 150 克，麻辣排
骨 200 克，火腿肠 100 克，金针菇 150 克，牛尾笋 200 克，青笋 200
克，鸭血 200 克，生菜 150 克，豌豆苗 150 克。
特荐味碟：
油酥豆瓣尖椒碟 5 份。
火锅底料配方：
主料：
郫县豆瓣 150 克。
辅助调味原料：
干辣椒节 100 克，干花椒 30 克，姜片 25 克， *** 15 克，豆豉 20 克，
熟菜油 100 克，猪化油 200 克。
香料配比：
八角 5 克，桂皮 3 克， *** 3 克，香叶 2 克。
滋补 *** 料：
甘草 1 克，薄荷叶 2 克，山 *** 4 克，附片 1 克，红花 1 克，白蔻 2 克，
*** 1 克，枸杞 20 粒。
底料 *** 程序：
（1）烹 前工作：取 50 克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用 清水冲洗，
剁成茸，即成糍粑辣椒。其余干辣椒与花椒入锅中，加少许熟菜油，
用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入绞肉机中粉碎
成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。取 净 *** 罐一个，将滋补 *** 包放入，
加入清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，去掉中
*** 包待用。
（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温，
下郫县豆瓣、糍粑辣椒、 *** 、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时
放入香料粉、滋补 *** 料汁、刀口椒炒至香气四溢时起锅，底料即制成。
火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅
中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且
还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
原料：
干辣椒节 3000 克，干花椒 1000 克。
辅料：
郫县豆瓣 2000 克葱段 1000 克，姜片 150 克，蒜颗 150 克，八角 200
克，桂皮 100 克， *** 150 克，草果 50 克，白豆蔻 25 克，砂仁 30
克，肉豆蔻 15 克， *** 5 克，白芷 10 克，小茴香 20 克，香叶 30 克，
灵草 15 克，排草 10 克， *** 50 克，米酒汁 100 克，熟菜油 25 千克，
牛化油 5 千克，猪化油 20 千克。
特荐用具：
100 厘米 x100 厘米的不锈钢汤桶。
*** 程序：
（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲
洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥
脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、
香叶、灵草、排草切碎。 *** 敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有
香料用清水分别冲洗，沥净水。
（2）火锅油 *** ：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时
加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫
县豆瓣、糍粑辣椒、 *** 、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣
椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山
奈、 *** 、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹
入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，
12 小时后，滤去料渣，即得火锅油。
技术揭秘：
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶
中时，应慢慢下，以防溢锅。
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。
3、 *** 以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少
用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。
4、 *** 全牛油火锅时，油脂全用牛化油。 *** 纯清油火锅时，油脂
全用熟菜油。
猪骨鲜汤：
特点：
色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以 *** 直径为 50 厘米，高度为 50 厘米的汤桶一桶为
例）：
主料：
猪棒骨 15 千克。
辅料：
*** 鸡 1500 克， *** 鸭 2000 克，猪肘 2000 克，猪肚 1000 克。
调助料：
老姜 300 克，大葱 500 克，白胡椒 3 克，料酒 500 克。
*** 程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。
猪棒骨洗净，敲
破。将猪棒骨、 *** 鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出
用清水冲洗，沥
净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、 *** 鸡、 *** 鸭、猪肘、猪肚、老姜、
大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用
中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的
火锅。
技术揭秘：
清水须一次 *** 加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。
需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
油酥豆瓣尖椒碟
特点：
辣香味醇，清鲜 *** 。
原料组成配方（以 5 份为例）
主要调味原料：
油酥豆瓣 50 克。
辅助调味原料：
尖椒粒 15 克，大头菜粒 20 克，芹菜粒 10 克，香葱花 15 克，香菜末
10 克，酥黄豆 20 克，熟芝麻 5 克。
*** 程序：
取 5 个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香
葱花、香菜末，撒上酥黄豆、熟芝麻即可
锅 *** 作程序：
（1）烹前工作：
将鲜活梭边鱼宰杀治净切块，加适量精盐、料酒拌匀码味片刻。 ***
头泡椒去蒂，去籽。泡青菜梗切成块。
（2）锅 *** 作：
锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，下泡子姜片、泡辣椒、泡青
菜梗炒香，放入底料稍炒，掺入鲜汤，加独蒜、胡椒粉、精盐、米酒
汁，熬至独蒜熟软时，下葱段、调入鸡精、味精起锅，入盛有辅料的
火锅盆中，撒香菜段，锅底即制成。
食用 *** ：
锅底置炉具上点火，味碟上桌，一人一碟，舀少许锅中卤汁入味碟中
搅匀，鱼块下入锅底煮熟而食，待食完后，烫食原料经加工后分别整
齐入盘，围在锅的四周，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术要点：
1、须选鲜活梭边鱼。
2、掌握香料用量，避免香料味过浓。
3、泡辣椒、泡青菜梗须炒香。
这家鱼火锅又开始搞事情了！真新鲜，嗦一口鱼肉嫩滑Q弹还飚汁夏季美食吃什么?
保管让你直呼巴适!
鱼火锅
让你矜持不了!
鲜香麻辣的火锅鱼
畅享两种新鲜食材，梭边鱼和花鲢任选
随您畅吃
店里主打番茄鱼和酸菜鱼
每个锅底都是秘制的味道好吃到让人尖叫
吃鱼火锅之一件事一定是要尝尝汤底的味道
上锅几分钟后鱼火锅就已经咕噜咕噜冒热气了这个时间夹起一片鱼肉厚度均匀，嫩滑又不失嚼头，确实好吃
鲜活的鱼肉片成片状
充分的 *** 吸收腌制的酱料
鱼肉变得嫩滑口感脆爽
醇香浓郁的唇齿感受，块头大，入口就是满足
裹上一层蘸料，更入味~
鲜活的鱼肉片成片状
充分的 *** 吸收腌制的酱料
鱼肉变得嫩滑口感脆爽
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吃鱼肉：鲜嫩爽口，入口即化。喝鱼汤：一勺开胃，两勺回味，香醇可口吃涮菜：鱼汤涮菜，百味消融，越涮越有味
砂锅米线/冷锅串串/麻辣香锅/卤猪蹄等实体店配方资料有实用价值重庆鸡汤砂锅米线
原料：
干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。
调料：
自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。
自制汤料配方及 *** （批量）：
分别将 *** 鸡 *** 0克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。
注：
1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将 *** 鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。
麻辣料制法：
1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。
2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。
香辣肉酱制法（批量）：
原料：
肉丁（或豆干）500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，沙锅米线专用酱料600克。
制法：
肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用。
沙锅米线专用酱料制法：
1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、 *** 头干辣椒（辣味足） *** 克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。
2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克， *** 、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。
3、锅入菜籽油 *** 0克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克， *** 、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其 *** ，即为底料。
4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。
*** *** ：
1）锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。
2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。
3）另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用。
4）砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入沙锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。
5）麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。
麻辣梭边鱼
原料：梭边鱼1千克，豆腐块 *** 克。
调料：米酒30克，白醋20克，A料（干辣椒节50克，花椒20克，姜末、蒜末各30克），B料（郫县豆瓣酱20克，泡椒10克，糍粑辣椒50克，自制底料200克），料酒20克，山泉水1千克，C料（味精5克，白糖、米酒各10克，鸡精3克，大葱段、蒜瓣各20克），色拉油700克（约耗30克），菜子油300克（约耗20克），白芝麻10克，香菜5克，花椒油10克。
*** ：
1.将梭边鱼洗净，改刀成2.5厘米厚的段，用米酒、白醋腌制5分钟，入五成热的色拉油锅，炸至三成熟捞出控油。2.起锅。入色拉油、菜子油烧热，下入A料炒香，入B料、料酒、山泉水，烧开后去渣，下入炸好的鱼段、豆腐块，放C料调味，煮3分钟起锅，盛入酒精炉加热的不锈钢盘。3.另起锅，入色拉油20克，烧至 *** 热，浇在鱼上，撒白芝麻、香菜，淋花椒油即可。
自制底料：将干辣椒节2千克泡水搅碎；花椒、麻椒各400克搅碎；八角100克，沙姜10克，草果、茴香、香菜籽各50克，香叶200克，白芷20克搅碎；熟牛油1千克、色拉油7千克、菜子油2千克、豆豉1.5千克及搅碎的原料一起熬制1小时即可。
◎梭边鱼又叫斑点叉尾鱼回，产于金沙江中的一种野生鱼，体小无鳞，肉多刺少，肉质细腻柔滑，异常鲜美。
*** 猪脚
原料：猪脚3000克。
调料：秘制卤水2000克，白糖100克，熟芝麻少许。
猪脚猪蹄初加工：
选料：皮薄的是公猪，带弯的是后蹄
*** 猪脚，必须选择公猪后蹄。挑选时要注意：皮薄的是公猪蹄，母猪脂肪较多，皮要厚一些；形态粗壮笔直的是前蹄，细长带弯的是后蹄，后蹄肉紧且瘦，油脂分布均匀。除此之外，干万不能“以貌取人”。品质好的猪蹄色泽略黄，骨头上看得到血，摸上去手感发粘，闻起来有淡淡的肉腥，那些白白净净、光滑润泽、有一股化学剂味道的则是打了双氧水的“美容猪蹄”挑选的猪蹄净重在700-800克，太大了肉质老且肥，小了啃起来不过瘾。
秘制卤水配方制法（批量）：
1、筒子骨20斤拍破，冷水下锅焯去血沫，放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬2小时，打渣留用。
2、干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、 *** 各15克放入清水浸泡5分钟，捞出封入纱布包，放入步骤1熬好的底汤。
3、锅入熟菜籽油400克烧至五成热，下入葱段、姜片各120克、洋葱丝80克煸香，下郫县豆瓣酱400克、辣妹子酱 *** 克炒出红油，连油带料激入汤中，调入美极鲜味汁300克、盐、家乐辣鲜露各150克、龙牌酱油、蚝油各50克、 *** 35克，大火烧开转小火煮50分钟，下入味精、鸡粉各100克搅匀，打渣即可。
*** *** ：
（1）猪脚用针筒充水至脚趾张开，用火燎去余毛，刮洗干净，纵向一分为二，每一半再横向砍一刀，不要砍断，下刀深度约为原料二分之一，放入清水中浸泡20分钟，然后反复捣洗四遍，待水清澈时捞出入沸水焯三遍，每次焯煮的时间约1分钟，最后入清水浸泡30分钟，沥干留用。
（2）锅入底油晃匀，然后倒掉，下入白糖100克小火加热，用手勺推着糖在锅内朝同一个方向搅至融化，此时锅内的糖液先是冒小黄泡，继而变成金 *** 大泡，待糖液炒成鸡血红（枣红）时迅速下入改好刀的猪脚3000克，翻炒均匀，倒入高压锅，添秘制卤水（高度以刚刚没过原料为准），上汽后压12分钟（冬季延长至15分钟），关火焖3分钟，捞出盛盘，点缀熟芝麻即可。
*** 关键：
要将糖液炒成鸡血红时再下入猪脚，此时上色迅速且深透。
发财蒜香猪手
原料
猪手1千克，黄飞鸿脆椒150克，干葱碎15克，大蒜蓉200克，洋葱碎20克，红椒米20克。
调料
色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。
***
1、将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的 *** 卤制30分钟。
2、将黄飞鸿脆椒切碎。
3、锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金 *** ，炸香备用。
4、将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金 *** 。
5.将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。
*** 关键
1、猪手卤好后要 *** 后再切成块，这样能保持猪手的完整 *** ，如果没 *** ，切时容易造成猪手表皮不完整。
2、白卤时间一定要掌握好，大约30分钟。
白卤配方
高汤30千克，姜、葱各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、盐各50克。
四川冷锅串串
底料、油料的 *** ：
油料：牛油2.5干克，菜子油、色拉油各10千克，炼好的鸡油5千克。
调料：郫县豆瓣酱（剁碎）1干克，永川豆豉（剁碎）300克， *** 100克，小香葱、姜（拍碎）、高度白酒、圆葱、醪糟汁、拍蒜各500克，干辣椒600克，紫草200克，汉源干花椒400克。
香料：小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、荜拨、砂仁、木香、甘松、香叶25克， *** 、 *** 、香果、八角各50克，白豆蔻150克，香茅草10克。
制法：
1、干辣椒用清水浸泡回软，取出放入绞肉机内绞成蓉。香料拍碎，倒入高度白酒100克。
2、取一口大锅，放入牛油，小火熬至八成热，放入菜子油，下入圆葱块、小葱段、拍松的姜块各500克，小火慢慢炸至小料变成金 *** 捞出，放入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、鸡油，小火熬制1小时，再放入郫县豆瓣酱、蒜、豆豉，继续熬制1小时，放入剩余的调料（白酒除外），小火慢慢熬制，直至油色红亮时，倒入剩余的高度白酒降温，关火，倒入不锈钢大桶内，焖制1夜，第二天将油和料分离。油脂即红油，料渣为锅底料。
汤料的熬制：
1、初加工---鸡3干克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克分别用清水冲漂去掉血水，捞出后分别焯水。
2、吊汤---锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入拍松的老姜、葱各500克，当归50克， *** 参100克，小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入清水40千克，下入初加工的原料，大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。
调汤：烫炉内放入熬好的汤料5干克，下入炒好的料渣500克，大火烧开，改小火熬制约30分钟，此时汤汁变成红色，用密漏捞出料渣，即可开档烫制各类荤素菜品。
注意：在这个过程中，大家需要注意一点:—是汤汁表面附着了少量的油脂，加热过程中，汤汁会产生浮沫，此时必须用手勺背部轻轻沾取，将浮沫去掉，但不要将表面的油分撇掉。二是每个地区食客的嗜辣程度不同,如果感觉调好的汤辣味太重，可以加入少许 *** 来中和口味，或者再加入少许高汤。
原料烫制：
冷锅串串常用的原料分为華料和素料两类。常见的荤料有净毛肚、鳍鱼段、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡診、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。
常见的素料有藕片、萬笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、金针菇、香菇、海带、西兰花等。它们的处理 *** 非常简单，改刀成小片或者小块，用小竹签穿起来即可。
素料的初加工 *** 相对简单,制的初加工 *** 相对复杂一点,比如有些原料，比如鸡心、鸡診、鸡翅尖，都需要加入盐、鸡粉略微腌制，使其提前入味。
麻辣香锅工艺完整版
自制香锅酱配方：
家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各10克，家乐香辣酱15克， *** 麻辣豆酱50克。
*** 麻辣豆酱配方：
洗净锅，放花生油50克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100克煸炒，加盐克，白糖、味精各10克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。
*** 的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
自制香料粉配方：
八角、桂皮、 *** 、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克， *** 、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克，混合后用石磨磨成粉末状即可。
自制混合油配比：
熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合炼制而成。
另附：关于其他类型的香锅酱、香锅油配方参考资料：
法一：
香锅酱 *** *** ：
1、菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。
2、菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出。
香锅油 *** *** ：
色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各 *** 克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、干菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油。
法二：
香锅酱 *** *** ：
1、家乐香辣虾酱1千克、三五火锅底料10袋、剁椒10千克、郫县豆瓣5千克、泡椒 *** 0克、泡姜和豆豉各1500克分别斩成蓉，混合后再加入甜面酱1500克调匀。
2、锅内放入色拉油15千克、熟猪油10千克、牛油5千克，烧至四成热时，放入葱段、姜片各1500克，蒜头、红花椒各1千克， *** 500克，干辣椒4千克，下入调匀的原料，小火煸炒至香味四溢，淋入白酒1千克，翻匀出锅即可。
香锅油 *** *** ：
色拉油40千克、熟猪油20千克混合放入锅内，小火熬至三成热时，放入葱段、姜片各1500克，蒜头、红花椒各1千克，干辣椒4千克，香料（草果、香果、桂皮、紫草、百里香各15克，八角、白芷各25克，孜然、白豆蔻、小茴香各100克， *** 、砂仁、荜拨、陈皮各50克，罗汉果5个），小火煸炒至葱段变成金 *** ，离火浸泡1天，过滤取油。
正宗馋嘴鸭
原料：
冰冻鲜鸭10只（约11千克）。
调料：
香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。
香料水的调配秘方：
鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公 *** 各15克， *** 45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克）。
卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒一瓶。这些香料水可重复使用3-4次。
增香剂配比：
焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各10克、特丽素、鸭 *** 精、肉宝粉各5克、鸭 *** 膏10克。
*** *** ：
1）选料：
鸭子选用冰冻鲜鸭，净膛（去了内脏）的鸭子（六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可），让其自然解冻化开，再用清水浸泡8小时。在浸泡时里面加入少许盐（5千克水加30克盐），盐有很强的渗透 *** ，能够充分将鸭体的血水吸出来，然后用温水冲洗两次，去除血污及腥味，沥水备用。
2）腌制：
鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，放入浸泡好的鸭子，让其在香料水中浸泡12个小时（这些香料水可重复使用3-4次）。再将浸泡好的鸭子10只（约11千克）捞出，控净水分，放入一大盆中，往里依次加入增香剂45克，再加花雕酒100克，将鸭子翻拌，使得这些增香剂能够腌渍均匀，再加入少许白酒，腌一小时即可。
3）电压力锅炸制：
将电压力锅注入鸭油，以能浸没鸭子为宜。打开电开关，当油温升至100℃时，先将鸭头搭在锅里漏网的边沿，把鸭身子放入油里面去，然后把鸭头贴身放入，这样放主要是便于鸭子捞出不散。压力锅盖上盖，待上汽后炸10分钟后关火，放气后打开盖子，再将鸭子逐个用不锈钢漏勺捞出，摆入盘中。
提醒 *** 作要领：
1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。
2、因为鸭子直接用油生炸，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。炸时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出锅。
3、鸭子是用鸭油（烤鸭时滴落的鸭油，当然刚开始可用色拉油，在高压力锅炸制时，油一般不会变黑，这油可反复用）炸制的，长时间放置，色泽会发生褐变，因此更好是当天售完。
