明日中伏要吃面，分享5种面条好吃的做法，营养又解馋，轻松度夏

老话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，7月26号就是今年的二伏，自古就有吃面的老传统，要想顺利度过苦夏，一定少不了各种各样的面食。

汤面健康养身，凉面清爽解暑，不管是哪种吃法都让身为北方人的我喜欢得不行。

下面分享5种伏面的做法，顺应时节，老传统可不能丢！喜欢吃面的朋友一定不要错过~

【炒烩面】

1、先提前准备好适量的烩面生坯备用。一块五花肉，切成薄片，放入盆中备用。

半个洋葱切成薄片，一个青椒切成长条，一个西红柿切成块，一起放盆中备用。

2、把烩面生坯拉成细条备用。

起锅烧水，水开后把烩面条下锅煮1分钟，搅动几下，煮熟之后捞出控水过凉。

3、另起锅加适量食用油，滑锅后倒出，再加半勺凉油，五花肉下锅翻炒出油，加老抽、蚝油各适量，把配菜倒进去。

翻炒片刻后，把烩面倒进去，翻炒10秒，起锅撤火，放食盐、鸡粉、胡椒粉各适量，淋入少许明油，翻炒均匀后，关火盛盘，即可食用。

【葱油拌面】

1、先准备1斤的圆面条，放入盘中备用。

半根黄瓜，切成细丝，放盆中备用。几颗蒜切成蒜末，放盆中备用。

一小把炸好的花生米，把外皮去掉拍碎，放盆中备用。

2、起锅烧水，水开后把面条下锅，煮3分钟，呈半透明状时捞出控水过凉。

3、准备一个小盆，把蒜末和黄瓜倒进去，加食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、葱油、辣椒油各适量，搅拌均匀，然后把面条也倒进去，颠盆拌匀，融合在一起。

然后装入大碗里面，放上切好的黄瓜丝，花生碎和几片火腿肠，好吃的拌面就完成了。

【肉丝炝锅面】

1.先准备一斤生面条，放盘中备用。

一个土豆，切成土豆丝，一个西红柿，切成片，一根小葱切成葱花，一起放盆中备用。

一块猪瘦肉，切成肉丝装入盘中。

2.起锅烧油，先把肉丝下锅，加少许食盐，快速翻炒，放2个红干椒，把西红柿、土豆和葱花都倒进去，加几滴老抽，翻炒均匀，倒适量清水，加食盐、鸡粉、十三香各适量，大火煮2分钟。

3.把面条下锅，搅动几下，中火煮3分钟，淋上少许芝麻油，关火起锅，盛大碗中，浇上汤汁，即可食用。

【豆角焖面】

1、先准备生面条300克左右，放盘中备用。一小块猪瘦肉，切成薄片放入盆中。

一把长豆角，切成小段，放盆中备用。一把黄豆芽，洗净后放盆中备用，半根胡萝卜，切成长条，和豆角放在一起。

一段葱白，切成马蹄片，一块生姜切成菱形片，几粒花椒、红干椒，放在一起备用。

2、起锅烧热，加半勺食用油，滑锅后倒出加凉油。

下入肉片，翻炒几下，把配料倒进去，再把配菜也倒进去，加几滴老抽、3克蚝油，快速翻炒片刻，淋入适量清水。

3、加食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，翻炒化开，煮两分钟，把多余的汤汁舀到小碗里面备用，再把面条均匀地铺在菜肴上面。

从锅边淋入少许食用油，盖上锅盖，改小火焖煮5分钟，使面条吸收到汤汁，慢慢入味。

4、时间到，把面条翻面，浇上刚才留下的汤汁，继续焖3分钟，记得转到炒锅，两分钟过后起锅，用筷子把面条抄匀抖散，再上火继续翻炒几下，翻匀以后即可关火起锅装入盘中

【意大利面】

1、一把意大利面、一小块猪瘦肉、一个洋葱、一个西红柿。

猪肉剁成肉沫放入碗中，加一勺生抽，少许料酒，一勺淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟。

一个洋葱切成小片，抓散放碗中备用，一个西红柿，去掉根蒂，切成丁备用。

2、起锅烧水，水开后下入意大利面，加入少许食盐，盖上锅盖改中小火煮10分钟后捞出过凉，控水后放盆中，加少许芝麻油搅拌一下。

3、重新起锅，添入少许食用油，油热后放肉末，翻炒几下把肉沫炒香，放少许生抽，洋葱片，翻炒均匀后把西红柿丁倒进去继续翻炒出汁水。

加入适量的番茄酱，翻炒化开。放食盐、蚝油、白糖各适量，用锅铲翻炒均匀，化开调料。

把煮好的意大利面倒进去，翻炒均匀即可关火起锅，盛入盘中，最后放上荆菜叶子即可食用。

好吃又好做的面条是很多人的心头宝，不断探索面条的各种新做法，然后继续分享给大家，喜欢吃面条的朋友可以收藏一下哦~

（之一名厨编辑：明明）

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28款汤面做法，一天吃一款，一个月不重样，爱吃面条的有口福了

面条的吃法那么多，选了28款热汤面面条吃法，一天吃一种，基本一个月都不重样，有喜欢的面条吃法没？快瞅瞅，不知道吃什么，来碗汤面，既好吃又暖胃。

鸡脯肉热汤面

做法：

1.将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。

2.将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。

3.热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。

4.烧锅水，锅开后下面。

5.面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。

香辣酸汤面

食材：

面条、油菜、煮鸡蛋、辣椒面、醋、盐、酱油、香油、芝麻、葱花、食用油

做法：

1、清水煮面，临出锅的时候加入油菜，煮熟后捞出油菜备用，面条过凉水

2、将盐、芝麻、辣椒面放到碗里，烧一点热油浇在调料上

3、调料中加入酱油、香油、醋，然后加入适量热开水，把面条倒入调料碗中

4、最后摆上油菜、煮鸡蛋，撒上一把葱花即可

酸辣鸡丝面

食材：

面条、鸡胸肉、黄瓜、花生、豆芽、尖椒、大葱、姜、醋、生抽、味精、盐、香油、辣椒油

做法：

1、锅内加水，放入鸡胸肉，加入姜片和葱段煮15分钟左右至熟

2、葱切末、尖椒切成小圈，然后将其放入小碗中，加入生抽、醋、味精、辣椒油调匀

3、煮熟的鸡胸肉撕成鸡丝，豆芽洗净进行焯水后捞出，黄瓜切丝、花生砸碎备用

4、清水煮面至熟后捞出过凉，然后倒入碗中，加入准备好的食材

5、最后在面试撒上花生碎，将调好的料汁倒入，一碗酸辣爽口的拌面就做好了

红烧牛肉面

材料：牛肉500克，面条500克，小白菜 *** 克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

做法：

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

辣白菜排骨火锅面

材料：排骨，葱，姜片，盐，辣白菜，土豆，平菇，面条。

做法：

1、将排骨洗干净，放到凉水锅里，锅中放点葱和姜片。凉水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出来。

2、水开后，大火煮五分钟。锅中漂浮着不少沫子和杂质。

3、将排骨捞出，锅中的汤倒掉，并把锅洗干净。

4、重新倒入开水，放入姜片和葱段，再放一朵大料。中火煮15分钟。

5、15分钟后把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮，再放一点盐。盖好锅盖，再炖15分钟。

6、这个时候可以把自己喜欢的蔬菜处理好，我放了土豆和平菇。

7、把切好的土豆和平菇倒入锅中。

8、煮开后放入辣白菜煮5分钟即可。

阳春面

原料：

鲜面条 *** 克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量。

做法：

1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；

2、猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；

3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；

4、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。

做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金 *** 的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了！

另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎。

担担面

原料配方

面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖

*** ***

1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

产品特点 味麻辣，色鲜红。

老北京炸酱面

材料

半肥瘦肉末500克，六必居黄酱1袋，清水150毫升，京葱1根，老抽1勺，绿豆芽200克，黄瓜1根，面条适量，大蒜适量，醋适量

做法

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

小诀窍

1、炒炸酱的猪肉更好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华，更好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了

兰州牛肉拉面

材料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果， *** ，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。

做法：

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、 *** 和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。

10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11、取一块，饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

13、两头对折，反复几次。

14、擀成片，切成条。

15、一根一根拉成面条。

16、入开水锅中煮熟。

17、捞在大碗中。

18、浇上牛肉汤。

19、加入牛肉片、香菜 。

20、根据自己的喜好添加红油即可。

泡菜鳝鱼手扯面

原料：现剐的去骨鳝鱼段200克制好的面条坯300克　泡二荆条辣椒节50克　泡萝卜片80克　泡姜片30克　菜心、大蒜、葱花、花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量。

制法：

1.把鳝鱼段在沸水锅里汆至断生，捞出待用。

2.净锅上火烧热，放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片和泡姜片，炒香便倒入鳝鱼段，待同炒至水汽稍干时，加豆瓣酱和香水鱼料炒匀。在掺适量清水烧开后，加盐、醪糟、味精等烧至入味，即成鳝鱼臊子。

3.取面条坯放案板上，先是用筷子在中间横压成凹形，再轻轻地拉扯成长面条状，然后用手从中间压痕处撕开，掐去两头便得到手扯面条。

4.把手扯面条下沸水锅里煮熟，捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味精和鲜汤调制的底汤碗里，摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子，最后撒些葱花便可上桌。

鱿鱼面

*** 鱿鱼臊子：

1、买回的干鱿鱼放入大盆中，加热水浸泡至水温变凉，然后将水倒出，重新加热水浸泡，如此反复4-5次至鱿鱼发好，捞出洗净杂质，切成细丝待用。

2、锅下菜籽油1000克、鸡油（可起到滋润增香的作用）500克烧至四成热，下姜片、葱段各50克小火炸香，再下鱿鱼丝4000克小火翻炒15分钟至香味溢出，然后下入海带片1000克、玉兰片（提前泡发）750克，继续翻炒约10分钟，向锅中冲入骨头汤30斤，加酱油、盐调味，烧开后起锅倒入汤桶中，小火继续煮约2小时，将主辅料的鲜香味充分熬出来，调入适量鸡精、味精后关火，将臊子捞入大碗中，原汤微火保温备用。

出面流程：

1、碗中调入中坝口蘑酱油（瓶装成品，产于四川江油，是以口蘑为配料酿制而成的，汁稠色艳，咸甜适度，口味鲜香）5克、盐2克、白胡椒粉、白糖、味精各1克。

2、锅入清水烧开，下入鲜面条100克煮熟，先舀出面汤50克浇入碗中，再将面条捞入碗内，上面盛入鱿鱼臊子75克，再浇臊子汤100克，撒少许葱花即成。

小贴士：

1、干鱿鱼质地较硬、口感老韧，所以需要提前涨发，使其重新吸收水分，更大限度地恢复鲜嫩、松软状态后方能入菜。注意泡发时水中不能加碱，因为用碱发出的鱿鱼口感较脆，适合快速爆炒，而这款鱿鱼臊子需要长时间翻炒及煮制，若是选用碱发鱿鱼，很容易就煮烂了，而且其中的碱味很难彻底去除。

2、鱿鱼臊子做好以后要捞出装入大碗保存，以免在汤桶中浸泡时间太长，口感不够劲道。

糊涂面

*** 流程：

1、净锅内加猪油、菜籽油各150克，大火加热，倒入胡萝卜丝2千克翻炒均匀，调入盐20克、味精15克，炒熟后盛入盆内待用。

2、将花生、杏仁、泡软的黄豆分别煮熟。

3、玉米面300克用凉水调成稀糊，搅拌均匀，不要有疙瘩。

4、锅内倒入高汤750克，下入炒香的五花肉末15克，下入芹菜叶4克、芝麻叶5片、炒好的胡萝卜丝15克以及煮好的花生、黄豆、杏仁，开大火烧沸，取擀好的手工面条100克团成一团，撕成小段后下入锅内，调入盐、胡椒粉、十三香各3克、味精、鸡粉各2克搅匀，淋入搅好的玉米糊勾芡，再倒入调稀的芝麻酱20克，大火煮沸后起锅，盛入碗内，上面放炒香的芝麻花生碎15克即可上桌。

技术关键：

1、一定要把面条撕成小段后再下入锅内，原因是用玉米糊勾芡后汤汁浓稠，如果面条太长，煮熟后不容易盛出，吃起来也不方便。

2、传统糊涂面是用玉米糊勾芡，汤汁粘稠香浓，也可以用小麦面粉调糊勾芡，口感更加细润。

3、芝麻叶，即芝麻的叶子，其 *** 平味苦，具有良好的保健作用，可以调拌凉菜，也可做芝麻叶面条，有一股特殊的香味。新鲜芝麻叶要在沸水中浸烫3分钟以上，市场上也有干芝麻叶、芝麻叶罐头 *** 。

骨汤煮面

做法

面条 / 骨汤 / 油菜 / 榨菜 / 香肠 / 醋

1.油菜摘洗干净备用；榨菜切丝，泡水去除咸味

2.备好挂面和一支高汤

3.锅中坐水烧开，加少许盐和油焯烫油菜，这样焯过得油菜比较绿，颜色也好看

4.香肠切片备用，锅中坐水，挤入高汤烧开

5.下入面条煮熟，放入香肠，放入榨菜煮开即可

6.将面条盛入碗中，浇少许紫林醋，摆入焯好的油菜即可食用

脆花生豆泡汤面

材料

面条 / 豆腐泡 / 油 / 盐

花生 / 拌面酱 / 葱 / 醋

做法

1.备好花生，豆泡，面条，拌面酱

2.豆花用清水微泡一下

3.再热锅加油，将花生沥水下锅

4.先小火微炸至均匀受热，最后再转大火催一下即可将花生出锅沥油备用

5.另起锅，加清水煮开，将面条下锅,煮至面条汤锅里的汤微开时，加适量细盐调味

6.将豆泡下锅煮至豆泡熟，关火加适量葱花

7.豆泡汤面出锅后，加适量拌面酱、醋，再将炸好的花生加入即可

酸辣汤面

材料

拉面 / 豆腐 / 竹笋 / 金针菇

木耳 / 香菇 / 鸡蛋 / 香菜 / 酱油

盐 / 高汤 / 白醋 / 胡椒粉 / 红萝卜

做法

1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，依序汆烫备用；盒装豆腐切条备用

2.鸡蛋打散成蛋液；金针洗净泡软去掉根头后打结；金针菇洗净去根部；香菜洗净切段，备用

3.煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用

4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入作法2的蛋液和金针菇，再以太 *** 水芶芡淋于面条上，食用时在放上香菜即可

葱花酱油面

材料

面条 / 油 / 盐 / 香菇

酱油 / 春葱 / 花椒 / 醋

做法

1.把香菇和葱准备好

2.油烧热，放花椒炒出香味；再放葱花炒出香味；再放香菇炒出香味

3.放盐炒匀，倒入酱油，倒入适量的水烧开，再把面煮熟

4.浇上少许香醋，齐活！

鸡汤面

1.水面条，熟鸡丝，葱花适量备用。

2.盐，味精，鸡汤，鸡油，化猪油适量备用。

3.碗内加鸡汤，盐，味精，化猪油，鸡油，兑成汁。

4.下面条煮熟，捞碗中，撒葱花，熟鸡丝，倒入味汁即可。

牛肉达达面

1.宽面，牛肉，香菜，熟芝麻各适量。

2.牛肉洗净切块，下油锅炒熟加点盐成臊子盛出。

3.碗中调入鸡精，红辣椒油，熟芝麻，香油，鲜汤调匀。

4.开水下锅煮宽面，熟后捞出碗中，加肉臊子，香菜点缀即可。

担仔面

原料：油面100克，豆芽22克，熟白虾1只，肉臊适量，自制高汤适量，五印醋、蒜泥各少许。

制法：锅入清水烧沸，下油面，边搅拌边煮至成熟，捞出放入冰水急速过凉，沥干水分后，松散放置，拌入色拉油备用；客人点餐后，将面条放入大火滚沸的烫面锅煮3秒，放入洗净的豆芽快烫2秒，甩面，扣面，入碗呈半球形，放上香菜、肉臊，加高汤、五印醋、蒜泥，放上去壳熟白虾即可。

点评：担仔面是度小月的招牌，也是镇店之品。选用 *** 特有的油面，Q弹而不烂；以洋葱为底的虾高汤甘甜鲜香，自然健康；严选 *** 黑猪后腿肉，配以 *** 特产红葱头及调料，长时间细火精炖而成的肉臊香而不腻，广受女 *** 客人青睐，再佐以在 *** 地区有百年历史的五印醋，才成就这碗风行 *** 百年的担仔面。

小贴士

原料：猪后腿瘦肉丁300克，猪后腿肥肉丁88克，猪皮末120克，蒜末、红葱头末、色拉油、白胡椒粉、生抽、味精、盐、 *** 各适量，清水 *** 克。

制法：锅入少许油烧热，下红葱头末、蒜末爆香，入瘦肉丁、肥肉丁、猪皮末炒至熟透；同时，另起锅入 *** 炒香至融化，加入白胡椒粉、生抽、味精、盐、清水煮开，倒入炒制肉丁的锅中，转小火煮1小时即可。

高汤的制法：锅入白洋葱、清水煮开，转小火煮1小时，入虾头煮2小时，加虾粉调味，滤出汤汁即可。

番茄生菜汤面

材 料

挂面1小把、番茄2个

生菜适量、食用油适量

盐少许、鲜蔬粉适量

做 法

1. 把生菜洗干净，切成小段备用。番茄洗干净，切成块。

2. 锅中倒入适量的食用油，把番茄倒入锅中，翻炒至番茄变软。

3. 在炒软的番茄中倒入2碗清水。

4. 番茄汤烧开后，放入挂面，用筷子把挂面打散开了，再次烧开。

5. 加入少许盐和鲜蔬粉调味。

6. 最后加入切成段的生菜，再次烧开即可出锅。

葱香肉末面

材料：面条、肉沫、葱白、葱花、蒜末、油、生抽、盐各少许。

做法：

1、瘦肉洗净，剁成肉末。

2、锅中倒一小勺油，将葱白、蒜末用中小火煸出香味。

3、加入肉末，煸至肉末粒粒分明、肉色变淡。

4、加少许生抽，加两碗温水烧开，下入面条，烧滚，加少许盐调味。

5、洒葱花提香，装盘，开吃，很香。

打卤面

材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法：

1.香菇木耳黄花泡发;

2.锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;

3.淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

虾仁丸子汤面

材料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。

做法：

1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

西红柿鸡蛋面

材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法：1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；

4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！

茄子面

材料：茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）

做法：1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。好吃秘诀1 茄子切丁后，更好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

葱烧牛腩面

材料：大葱5棵，牛腩300公克，白面 *** 公克，嫩豆苗20公克，酱油2大匙，糖1大匙。

做法：

1. 大葱切段，用油炒至金黄、香味溢出即可起锅备用。

2. 牛腩切块汆烫，洗净备用。

3. 将大葱段、牛腩块与清炖汤头一同丢入锅中，用酱油、糖调味调色，炖煮约40分钟即可。

4.将白面烫熟装碗，加入炖好的汤与料、汆烫过的嫩豆苗即可食用。

47庆小拌面

材料：中细面条1小把，酱油1汤匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），红油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香葱粒适量。

做法：

1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌均匀。

2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。

3、将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。

香菇肉花面

材料：肥瘦相间的粗块儿肉馅，香菇（切丁），甜面酱，八角，葱姜蒜，煮熟的面条。

做法：

1、八角炝锅，放入葱、姜、蒜爆香。

2、放入香菇丁翻炒，放入肉馅同炒。

3、炒至肉馅发白时倒入开水（没过肉馅），待开锅后撇去浮沫。

4、倒入甜面酱，搅匀，放入适量盐（盐可以多放些）。

5、盖盖文火熬制10分钟即可。

6、直接浇在煮熟的面条上即可食用。

上海阳春面

材料：粗阳春面150克，小白菜35公克，葱花适量，油葱酥适量，高汤350ml，盐1/4小匙，鸡粉少许。

做法：

1.小白菜洗净、切段，备用。

2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟，放入小白菜段汆烫一下马上捞出，沥干水分放入碗中。

3.把高汤煮滚，加入所有调味料拌匀，即可把高汤加入面碗中，放入葱花、油葱酥即可。

四川担担面

材料：拉面300克，花生碎100克，酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量。

做法：

1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。

2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。

河南人更爱吃的5种面条，每天换1种，天天不重样，抵抗寒冬又暖身

在我们豫东，中午吃饭更爱吃面条。特别是在冬天，中午来一碗热气腾腾的面条是豫东的标配，再搭配一根葱或几粒大蒜，那真是吃着舒服。今天就和大家分享河南人更爱吃的5种面条，做法简单，面条劲道，一次喝两大碗都不过瘾，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧，冬天喝正带劲。

芝麻叶面条

1.准备食材：

准备一把干芝麻叶，放在清水中浸泡两三个小时，着急吃的话用温水泡半个小时就可以了，泡软以后用清水反复的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，否则吃的时候会有苦涩味，挤干水分，切成小段，再切点葱花放进去，一勺食盐，淋入适量的香油，撒一点十三香拌匀。

准备适量的面条，面条更好用这种刚压出来的圆面条，更加的劲道耐煮，在上面多撒一些干面粉，和面条掺匀，这样面汤更加浓稠，芝麻叶面条会更好吃。

准备一块五花肉，先切成薄片再剁成肉末。

准备适量的黄豆芽，清洗干净备用。

再切点葱花备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，把肉末倒入锅中煸炒出里面的水分，肉末炒白、炒香以后放入葱花继续翻炒出葱香味，倒入黄豆芽翻炒几下，加入一勺食盐，淋入一点老抽，把颜色炒均匀后沿锅边加入适量的清水，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，两勺鸡精。

开大火把汤烧开，把面条抖散放入锅中，经常用勺子推动防止面条粘在一起，面汤再次烧开以后把芝麻叶撒入锅中，不停地翻动把芝麻叶的香味煮出来，面条可以多煮一会儿，吃起来更加浓香，一道鲜香四溢的芝麻叶面条就做好了。

煎萝卜丝面条

1.准备食材：

准备青萝卜一个，先切成片再切成丝，切好以后不要沾水直接撒上面粉拌匀，拌好以后可以撒点清水再拌一次面粉，面粉拌匀煮出来的面条汤就浓，面粉拌的少面汤就相对稀一些，一定要拌匀，拌成一根一根的省的煎的时候粘连。

准备西红柿一个，去蒂后切成小块。

准备一把油麦菜，清洗干净切成段，再来一把黄豆芽备用。

2.把萝卜丝煎一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入一些葱、姜、蒜，把萝卜丝撒入锅中尽量散开，煎的时候好受热，沿锅边淋入一点油，撒点盐增加底味，开小火煎一面煎好以后翻过来再煎另一面，中途把萝卜丝打散，让中间的萝卜也均匀受热，来回多翻几次，一直把萝卜丝煎软，面粉煎至金黄酥香即可。

3.开始烹饪：

再次烧油，放入葱、姜、蒜爆香，倒入番茄充分炒出红汁，番茄炒成沙以后倒入黄豆芽，加入适量的食盐、味精，转大火爆炒把豆芽炒断生，沿锅边加入清水，开始调味：加入适量的食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香。

大火把汤汁烧 *** 入面条，用筷子经常搅动把面条搅散多煮一会儿，面条煮熟以后才能放萝卜丝，不然面汤变浓以后面条容易糊锅，一直把面汤煮至有浓稠感放入油麦菜，出锅前淋入一些芝麻香油，一道鲜香浓稠的煎萝卜丝面就做好了。

炝锅面

1.准备食材：

准备猪肉一块，切成肉丝。

准备适量的黄豆芽，清洗干净备用。

准备芹菜几根，清洗干净，切成小段备用。

准备几颗小白菜，去除菜帮，清洗干净后切成段备用。

准备适量的鲜面条，在上面撒上一层面粉或玉面面拌匀，这样做的目的是方便煮出浓郁鲜香的面条汤。

切点葱花、姜片备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油 油温五成热时放入肉丝炒出香味，闻到 *** 味以后放入葱花、姜片一起翻炒，加入一点老抽上色翻炒均匀，放入芹菜、黄豆芽、开大火炝出香味，沿锅边加入两碗清水，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽调味，面汤要稍微咸一点煮出来的面条才咸淡适中，盖上锅盖，大火把汤烧开。

水烧开以后把面条下入锅中，刚下锅的面条先不要动，开锅以后用筷子搅散防止粘连粘锅，面条全部飘起来差不多就熟了，把小白菜放入锅中稍微烫几秒钟，小白菜断生以后淋入芝麻香油即可出锅，一道汤鲜面筋的炝锅面就做好了。

蒸面条

1.开始蒸面条：

在笼屉上刷一层油，防止面条粘在上面，把面条铺在里面，中间留点空方便蒸汽流通，水烧开后上锅，开中火蒸10分钟，把面条蒸至七八成熟就可以了。

2.准备食材:

准备一把芹菜，把比较大的从中间切开，切成段。

准备豆角一把，切成段。

准备适量的黄豆芽，淘洗干净备用。

准备五花肉一块，切成片。

切点葱圈、姜片备用。

3.开始烹饪：

锅内多烧一些油，油温五成热时放入肉片，把里面的肥油煸出来，闻到 *** 味以后放入一粒八角翻炒几下，再放入葱姜一起炒香，加入老抽上色，把颜色炒均匀，倒入豆芽、豆角和芹菜，转大火快速翻炒2分钟。

把食材炒至断生后倒入适量的清水，水量在食材的下方即可，不要太多，加入适量的食盐、鸡粉、味精、十三香、酱油提鲜，翻炒均匀给食材入味。

这个时候面条也差不多蒸好了，把它倒在锅中用筷子把粘在一起的抖散，再倒入炒好的食材翻拌均匀，尽量让面条都裹上菜汤，这样蒸出来的颜色才好看、味道也均匀，重新放入笼屉里面再蒸10分钟，让菜汤的味道充分渗入到面条里面。

10分钟以后香喷喷的蒸面条就能出锅了，一道喷香油亮的蒸面条就做好了。

酸汤面

1. *** 酸汤料：

准备几粒大蒜，拍扁后剁成蒜末放入碗中，再加入一小把白芝麻，一勺辣椒面备用。

锅内加入一勺植物油，油温烧至七成热，油面开始冒青烟时关火，把热油浇在辣椒面和蒜末上面，酸汤面好不好吃关键就在于汤调得好不好，又香又辣的红油是最基础的味道，加入适量食盐、味精、鸡粉、胡椒粉，多放一点陈醋，酸辣味才足。

2.煮面条：

锅内烧水，大火烧开以后下入面条，更好用这种新轧出来的圆面条，比较耐煮口感还筋道，经常用筷子搅一搅防止粘连，开锅以后再淋入一点清水，放两根上海青进去烫一下，烫断生以后捞出来放入清水中过凉，煮至再次开锅淋第二次水，这里一共点了三次水，这样煮出来的面条筋道爽滑还不失弹 *** 。

3.调酸汤面：

先在酸辣汤中舀入几勺面汤，再把面条盛放在里面，放入上海青，有条件的再切点牛肉、番茄片、煎个鸡蛋配着吃，一道酸辣开胃的酸汤面就做好了。

今天大降温，送你6种热气腾腾的汤面，香辣清汤都有，好吃又暖身

今天大降温，送你6种热气腾腾的汤面，香辣清汤都有，好吃又暖身。今天是11月30日，是11月的最后一天。今天全国各地都有大降温，平均温度是下降8-15℃。昨天我们这里还有十几度，今天就只有0℃以下，真是好不习惯，太冷了。天气冷，身体就需要更多的热量来驱寒。

早上我就给俩孩子做了好吃的酸汤面。寒冷的冬季，吃一碗热气腾腾的汤面，会让人全身都很快暖和起来，吃完感觉好舒服。今天我来分享6种好吃的汤面，荤素都有，香辣和清汤应有尽有，下面来看看做法吧。

酸汤面

食材：挂面，葱，香菜，芝麻

调味料：香醋，生抽，食盐，辣椒油，香油。

做法：

①、香菜洗净切碎备用，香葱洗净切碎备用。

②、往汤碗里加入少量的食盐，生抽，香醋，辣椒油，熟芝麻，香油等。

③、锅里倒入开水，下入挂面煮开，舀面汤放入汤碗里，把煮熟的面条捞出放入汤碗里，撒上葱花和香菜即可。

清汤面

食材：挂面，青菜，香菜

调味料：食盐，香油，味精

做法：

①、将青菜叶子掰开洗净备用，香菜洗净切碎放入汤碗里。

②、锅里倒入开水，下入挂面煮开，加入青菜烫熟。

③、往汤碗里加入食盐，香油，味精，舀一勺面汤放入汤碗里，再放入煮熟的面条和青菜即可。

香辣肥肠面

食材：肥肠，湿面条，青菜，香菜和香葱，生姜。

调味料：辣椒油，食盐，生抽， *** 。

做法：

①、将肥肠放点面粉放入清水搓洗干净，切小块放入高压锅里，加入清水，生姜压煮10分钟捞出备用。

②、往锅里倒入食用油， *** 炒出糖色，加入肥肠翻炒均匀，加入食盐，生抽，辣椒油，食盐翻炒入味，加入少量清水煮开。

③、把肥肠和汤汁倒入碗里，往锅里倒入开水，下入湿面条煮熟捞出放入肥肠里，加入煮熟的青菜，香菜，香葱即可。

西红柿鸡蛋面

食材：西红柿1个，鸡蛋2个，手工面条适量，香菜。

调味料：食盐，胡椒粉，食用油。

做法：

①、西红柿洗净切成小块，香菜洗净切成碎，往碗里打入鸡蛋液搅拌均匀备用。

②、锅里倒入食用油，油热下入鸡蛋液翻炒成絮状装盘，锅里下入西红柿翻炒出汤汁，加入鸡蛋碎，加入食盐，胡椒粉翻炒入味装入碗里。

③、锅里倒入开水煮开，下入手工面条煮熟捞出放入西红柿鸡蛋里，加入些面条，香菜即可。

红烧牛肉面

食材：牛肉1斤，挂面，香菜，生姜等。

调味料： *** ，生抽，辣椒油，食盐。

做法：

①、将牛肉洗净切成小块，生姜洗净切小块，香菜和葱洗净切碎备用。

②、锅里倒入食用油，油热下入 *** 炒出糖色，下入牛肉块炒香，加入生抽，食盐，少量的清水煮开，转小火炖煮30分钟后倒入汤碗里。

③、往锅里倒入开水煮开，下入面条煮开熟后捞出放入牛肉里，加入面汤，辣椒油，香菜，香葱即可。

羊肉汤面

食材：羊肉，面条，青菜，红枣，枸杞，生姜。

做法：

①、将羊肉放入清水洗净切成小块放入锅里焯水一分钟捞出放入砂锅。

②、往砂锅里倒入清水，生姜煮开，转小火炖煮30分钟，加入红枣，枸杞，食盐煮15分钟入味。

③、锅里倒入开水煮开。下入面条煮开捞出装碗里，青菜焯熟捞出放入面条上，加入羊肉和羊肉汤，撒上香菜即可。

总结

今天大降温，送你6种热气腾腾的汤面，香辣清汤都有，好吃又暖身。今天开始大降温了，注意穿厚实些，还有就是多吃些高热量的食材帮助身体去除寒气。天冷最适合吃些热气腾腾的面条，而且吃汤面比吃米饭更容易让身体暖和起来。以上的6种热气腾腾的汤面，荤素都有，香辣和清汤都要，可以满足不同人的胃口来选择。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

方便好吃的“懒人汤面”，吃的“吧唧”嘴，汤都给喝干净，真香

面条最为素净，既能饱腹之食，也能容纳万千滋味，而作为地道的北方人更是离不开面条，几乎隔三差五都要吃一顿。很多方人喜欢在家做手擀面，偶尔家中也会囤一些挂面，挂面虽没有手擀面好吃，但好在做法简单又省时间，如果味道做好的话，吃起来也是非常有滋有味的。

“唱戏靠腔，吃面靠汤”，面的汤头决定了一碗面的格局，而吃面条所配的佐料，更是面条好吃与否的关键，分享一款方便好吃的“懒人汤面”，适合时间紧来不及做饭的朋友，将面条煮好后倒入提前调好的料汁中，汤面香浓浑厚，冒出些星星点点的油花，一口鲜香的热汤，一嘴爽滑的细面，香的“吧唧”嘴，天天都吃不厌，比泡面强多了。

懒人汤面

所需食材：挂面1人份，小青菜3颗，蒜3瓣，花生碎少许，香葱1根。

1、锅中加入适量油，凉锅凉油倒入1大勺郫县豆瓣酱，1勺孜然粉，少许蒜末，小火翻炒均匀，炒出香味。

2、加入2勺生抽调味，半勺老抽上色，1勺白糖提鲜，继续用小火翻炒均匀，至调味料完全融合后关火，盛到大碗中。

3、芝麻酱加温水稀释，倒入刚刚炒好的料汁中，加入1勺麻油，喜欢吃辣的朋友可以再加入1勺辣椒油，少许蒜末、花生碎，搅拌均匀备用。

4、水开后下入挂面，面煮熟后捞出过一下凉水，面条更爽口嫩滑还不易粘连，煮面条时可以下入几颗小青菜，最后煮完面条的汤不要倒。

5、将面条汤倒入调好的芝麻酱料汁中，搅拌均匀加入煮好的面条，搭配上几颗小青菜，撒上葱花和花生碎，一碗方便又好吃的懒人汤面就做好了。

——老井说——

这个汤面的灵魂是一勺芝麻酱，用它做成的汤底香味四溢，味道特别的香，但不建议放得太多，否则汤会比较浓稠影响口感。做法简单，来不及做饭的时候，只需十分钟就能做好，小孩子大人都爱吃，比吃泡面强多了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

五一假期！待客“最有面儿”的6道下酒菜，不出门在家也能吃过瘾

5.1小长假就要开始了！为了生活而忙碌的人们，终于可以歇一下了。

“人间烟火气，最解凡人心”，一杯酒，一道菜，约三五亲朋好友一起，吐槽一地鸡毛的生活。成年人的世界哪有“容易”俩字？

5.1假期也给自己放个假吧！推荐几道经典下酒菜，“3凉3热”，让大家在家也能吃得过瘾，吃得尽兴！

之一道：【硬核凉拌牛肉】

1.准备食材

准备一块牛里脊肉，顶刀切成均匀的肉片。切好以后加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许蚝油、老抽抓拌均匀。淋入料酒去腥，反复的抓揉至起胶，再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分，反复摔打上劲后淋入少许植物油，腌制3-5分钟。

2.调料汁

切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面，一勺熟芝麻，浇上热油激发出香辣味，再加入适量的辣椒油和芝麻香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐和鸡粉，搅拌均匀。

3.把牛肉煮一下

锅内烧水，水烧开以后关火，把牛肉一片一片放入锅中，牛肉下完以后再开火，大约煮18秒钟即可，煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可。

把料汁均匀淋在牛肉片上，倒入香菜段翻拌均匀即可，一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了。

第二道：【下酒必备花生米】

1.准备食材

油炸花生米那必须是酒桌标配，花生炸之前，把里面烂的，碎的都捡出来。

一定要凉油下锅，不然水分炸不出来，花生吃着不酥，再放里面俩蒜瓣，方便判断油温。

2.炸花生米

小火慢炸，炸的时候要不停的搅。一般看到油面起沫，就说明油温有点高了，得调小火力了。

随着温度的整体上升，油温差不多达到四成的时候，锅里面会出现噼里啪啦的响声这是花生米中的水分和热油产生的排斥现象。

这个时候，你只要时刻观察着蒜的颜色，一直保持微微金黄的状态，油温就刚刚好，根本不会出现炸糊的现象。

当听不到炸裂声，而且蒜也达到金 *** 时，是更佳的出锅时机，余温下会继续加热至花生米充分成熟。

3.淋上白酒

出锅以后立即淋上高度白酒，酒精挥发会吸走大量的热量，加速降温，花生米会愈加酥脆，再撒上食盐拌匀，咱这入口嘎嘣脆，久放不回潮的花生米就炸好了。

第三道：【爽口凉拌黄瓜】

1.准备食材

准备几根黄瓜，破成长条，再切成5厘米长的段。放入盆中，加入3勺食盐腌制10分钟，这一步是为了给黄瓜出水，让盐味渗入进去。生姜一小块，切成细丝；大蒜几粒，拍散后切成末；小米椒几个，切成小段放在一起备用。

2.挤出水分

黄瓜腌好以后，倒掉里面的水分，加入清水多洗几遍。黄瓜放在纱布中，用力挤压出水，这一步的目的是挤净黄瓜中的水分，让黄瓜更容易吸收料汁入味，口感更脆。

3.调制酱汁

锅内烧油，油烧热以后，放入青花椒爆香，倒入小料翻炒出香辣味。然后从锅边淋入适量的清水，加入生抽5克，陈醋5克，食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，老抽2克提底色。

把调料搅拌均匀，大火烧开以后起锅，盛放在盆中备用。

4.颠盆拌匀

把处理好的黄瓜放入盆中，倒入酱汁、颠盆拌匀以后即可装盘上桌。翠绿的色泽、清脆的口感，入口清香，咀嚼间汁水溢满口腔，是清甜和脆爽的交错。

第四道：【土豆炖牛腩】

1.牛腩汆水

准备一块牛腩，凉水下锅倒入料酒、葱、姜去腥，边煮边撇沫。然后盖上盖 ，高压锅中火压上20分钟，把牛腩压熟。土豆切三角块，切好以后凉水下锅，再放入两勺盐煮熟煮面。

2.煮熟后牛腩切大块

锅里烧油葱姜粒爆香，再放入少许八角 、香叶 、桂皮 、陈皮 、花椒，增加肉的底味。倒入牛腩加一点老抽上色，蚝油稍微多一点提鲜。大火翻炒至上色，加点番茄酱和几勺煮肉的原汤。之后加鸡粉、胡椒粉调味，把土豆也加进去一起炖。

3.大火烧开以后盖上盖

中小火炖煮至汤汁粘稠即可。最后放进去一把蒜头，再来点小磨香油。大火一收， *** 的小葱花往上一撒，翻匀出锅。

第五道：【酸甜锅包肉】

1.准备食材

猪瘦肉一块，切成薄片。然后放在清水中，洗去血水。之后控干水分，挤干。放在盆里，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，些许料酒，搅拌均匀以后，腌制10分钟。

生姜一块，切成细丝。大葱白划开后，切成细丝。胡萝卜也是切成细丝，用来配色。

2.调酸甜汁

盆里加入一勺食盐，适量的白糖，小半勺白醋，滴几滴老抽，再加入一勺清水，搅拌化开即成。盆里倒入土豆淀粉，加入清水，搅拌成糊。然后倒入猪肉，搅拌均匀。

3.锅内烧油

油热烧至轻微冒烟，关火，一片一片地放入猪肉。这个过程，保持中火。土豆淀粉好处就是炸出的食品口感比较酥脆。

然后把油温升至6成热，复炸20秒，捞出控油。

4.开始烹饪

锅内留些许油，倒入姜，葱，胡萝卜。翻炒几下后，倒入刚才调好的酸甜汁。烧开后，勾入水淀粉，把汤汁熬至粘稠。

倒入炸好的猪肉片，翻炒几下，汤汁裹满肉片，就可以出锅装盘了。

第六道：【酥脆口水茄子】

1.准备食材

生姜切成片 ，小葱切成段，大蒜切成蒜片全部放在一起。再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用。准备一个小碗，放入生抽10克、蚝油5克、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许提鲜，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，把调料搅散备用。

紫茄子一个，洗干净以后切掉两头。先划成长条，再切成均匀小块放入盆中。洒入少许清水 放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉，这样炸出来更加焦酥。

2.炸茄子

炸茄子时，油温要高一点，大概六成热时放入茄子。高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟茄子炸成微 *** 时捞出来。

然后把油温升至7成热，转为小火，放入茄子继续炸10秒钟。茄子炸酥，炸成金 *** 时捞出来控油。

3.开始烹饪

锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁。不停的搅拌， 把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。

再淋入一些明油提亮色泽，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。

趁着5.1也给自己放个假吧！做一桌美食犒劳一下辛苦的自己，约三五好友，喝酒、聊天、侃大山也不为一件幸福的事。

（之一美食编辑：开心）

今年最火的8碗面，你都吃了吗？

面条永远有新花样，怎么都吃不腻

天天排队的网红燃面

江浙爆红的蟹黄鱼面

长沙开过来的特色拌面……

我们总结了8家各有特色的小面馆

…………

冬天，来吃碗面

01 宜宾招待所

排队两小时才能吃的燃面

在胡同里开了好几年，凭一碗燃面火出圈。各种美食点评榜单里总能看到它。晚餐16：30开始，建议提前一点点去，吃面早去不排队，晚去排到你心碎 。

燃面分荤素两种，私心推荐荤燃面，细碎的酱肉沫给面条味道增色不少。肉沫、梅菜干、小葱、花生碎和面条一顿嚯嚯，吃进嘴里越嚼越香。

店名：北京宜宾招待所

*** ：西中胡同28号（近和平门站A1口）

预计人均：80（燃面一碗14，但还有很多川菜可点）

02 红星食堂

9.9自助吃面

在亦庄很火的网红食堂，朝阳门也开了一家。他们家的自助便宜大碗，还有面条的自助，只要9.9。炸酱、西红柿鸡蛋、茄子汆、麻酱、榨菜肉丝都有。

*** 很便宜，味道和分量也没有含糊。茄子汆的茄丁很大，吃起来很扎实，但就是卤有一点点咸，舀的时候学学食堂阿姨多抖抖~

店名：红星食堂（朝阳门店）

*** ：朝外大街华普大厦负一层

预计人均：9.9元 - 19.9元左右

03 十八汆

海底捞开的面馆

海底捞开的面馆，更低花9.9就能吃一碗面，更高也不超过15元。环境整体是木质简约风，还设有很多单人座，全程自助式服务，非常适合讨厌尴尬的打工人。

目前店里面条分干拌和汤面两大类，辣和不辣的都有，可以满足大多数人的口味了。店里还有甜品、奶茶等， *** 都很实惠，总之 *** 价比真的很八错~

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店名：十八汆面馆

*** ：酒仙桥路13号151号楼一层

预计人均：19元左右

04 迎春面馆

全北京最破的面馆

全北京最破的面馆，店里主打温州风味的面食， *** 在10元到30元不等，虽然环境不怎么样，但量大实惠，味道也不错，一到饭点就座无虚席。

招牌是豪华海鲜面，一碗面30元，里头有两只黄鱼、五只大虾和若干花蛤，汤头是比较原始的鲜味，但喝到最后会有点咸，不过和面配着刚好。

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店名：迎春面馆

*** ：大红门路海慧寺26号

预计人均：30元左右

05 三和面馆

长沙特色拌面

长沙风味的特色面馆，讲究“带迅干”，即面条熟而不烂、油稍多、不要汤。混合热气腾腾的现炒浇头疯狂搅拌，加了碱的鸡蛋面筋道弹牙，吃起来很带劲。

黄瓜皮牛肉面、大蒜辣椒炒拆骨肉面、芹菜猪肚面、特色腰肝肚面……面的选择很多，总有一碗适合你，并且都很有特点，是其它家吃不到的。

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店名：三和面馆

*** ：恒惠东路建外soho东区8号楼826A

预计人均：30元左右

06 炝小仙

南方网红蟹黄鱼面

火遍江浙一带的蟹黄鱼面在北京也有啦。以黄鱼大闸蟹熬制的汤为底，再加上炒制的蟹黄蟹肉浇头，面是细面，能和汤料融合得很好，一口下去怪鲜的。

他们家主打蟹黄鱼面，但店里还有很多宝藏：三虾拌面、葱油拌面、蟹黄油拌面等，都很有江浙风味

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店名：炝小仙·蟹黄鱼

*** ：三里屯南路白家庄西里社区六号楼(通盈中心洲际酒店对面)

预计人均：117元/人

07 売泰

吃泰国特色船面

非常泰式的一家店，值得尝试。半 *** 式厨房，各种食材原料都摊在外面，点餐后可以看到老板忙碌的身影。店里装修明快简洁，很有热带风情，有点像在泰国街边随便走进了一个小摊的感觉。

船面，因最初在船上贩卖而得名，是泰国特有的美食。船面有浓郁的鲜红汤头，一碗面满满当当的，加上各种佐料，牛肉丸、肉片、炸腐竹、空心菜、豆芽等等，看起来非常有食欲，吃起来味道也很特别。

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店名：売（ *** i) 泰

*** ：南三里屯路通盈中心B1-18（近团结湖D口）

预计人均：50左右

08 面屋大无限

广场地下的宝藏小店

主卖日式料理，有各种特色拉面：味增拉面、盐拉面、酱油拉面等等，按地域划分得很仔细。汤底很浓，但是喝多了也不会咸或者腻，面条也很弹，配菜挺多的，吃着不会单调，很满足。

藏在地下广场里，不起眼，但是进去以后会有种别有一番天地的感觉。很日式的装修，简约但温馨。

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店名：面屋大无限

*** ：光华路东里8号院中海广场B1-05号

预计人均：80

人间烟火味，最抚凡人心 | 冬日中华美食图鉴

寒潮袭来

天气骤冷

低气温的日子里

反而有了更好更盛的食欲

正应了那句

唯有美食暖人心

都说冬日里

没有什么是热腾腾的火锅

解决不了的

同样

家乡爱吃的那些味道

更是让在外的游子们念念不忘

热腾腾的

手绘『各地冬日美食图鉴』

奉上！

看看你吃过几个~

1 河南

点评：麻辣鲜香，驱寒暖胃~冬季寒冷的早晨，来一份热腾腾的胡辣汤，真带劲！

2 广西

点评：汤中的白胡椒热 *** 高，可以让 *** 阳气生发，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。

3 吉林

点评：热乎乎的冒着气儿的炖菜，吃完浑身都暖和了，绝对是一种享受。

4 云南

点评：风味独特的白族生皮，是当地特有的佳肴。下次去大理，一定尝一尝~

5 太原

点评：看名字吓一跳！原来，这是一道美味的养生早点，还是冬补 *** 膳。至于为啥是这个名字，当地的小伙伴来解读下呀~

6 湖南 新晃侗族自治县

点评：腊香味美，肥而不腻。很多人都抵抗不了腊肉的 *** ，你喜欢吃腊肉吗？

7 定襄

点评：蒸肉多食不腻，既可补充冬日必要的营养需求，又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等不足。

8 新疆

点评：和炒饭不同，抓饭好吃靠的是“焖”，食材混在一起慢火焖熟，各种味道相互渗透、交融，出锅的抓饭香气四溢。

9 湖南湘西

点评：这两样都是地道的当地小吃，一口下去外酥里嫩，满口都是香气，瞬间可以驱散冬天的寒冷啦~

10 铁岭

点评：太有画面感了！下次去到宇宙尽头的这个较大的城市，大家一定要尝一尝~

11 常德

点评：“米粉控”的小编又长草了！南方的许多城市，都有自己独具特色的米粉风味，你们都吃过哪几种呀？

12 长治

点评：冲着样子也得来一份尝尝！早餐吃的好，全天精神棒~

13 广西

点评：爱吃甜食的小伙伴们，长草了吗？想知道吃起来啥感觉~

14 潍坊

INTRODUCE

点评：冬日里来一碗热腾腾的汤面，暖心又暖胃！具有当地特色的和乐，你吃过吗？

15 榆次

点评：老人们常说“吃啥补啥”，羊杂符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，有健脾和胃、补气养血的功效哦~

16 江苏盐城

点评：丰富的配料保证了营养， *** 工艺简便好上手，是一档日常居家早餐好选择哦~

17 哈尔滨

点评：这绝对是独具气候特点的当地美食！冷不到份上，尝不到的美味~长草长草~

感谢以下老师提供的地方美食素材

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马超 黄丹虹 章慧英 范秀平 杨云洁 温天亮 爱碧柏 刘玥 孟凡一 刘钟中 武雅丽 孙卫军 郑浩文 陈虎英 冯力博 张晓翠 赵海英 董海涛 耿健 李严萍 林松

一方水土养一方人

家乡的地道风味

每一道都带着浓厚的乡情印记

每一道美食

都是人们对美好生活的追求

寒冷的冬日里

你最思念的是什么味道？

留言告诉小编呀~

中国气象融媒体视觉创意工场 出品

审核：段昊书

策划：张娟

手绘：中国气象融媒体视觉创意工场特约创客 谢晶心

微信编辑：张娟

标签： 面条 大全 *** 简单