用料超简单 做法超快手 清清淡淡 鲜美可口 家常 宴客 都可以哦 ~
By 熊生家的小胖儿
用料- 新鲜的鲈鱼 1条（约450克 ）
- 葱丝 适量
- 姜丝 适量
- 黄酒/料酒 3.4勺
- 蒸鱼豉油 7.8勺
1、原料图 鲈鱼 一定要活鱼鲜鱼哦 ~ 黄酒/料酒 葱丝 姜丝 蒸鱼豉油
2、鲈鱼收拾干净 洗净 擦干水分 建议在鱼身上切几个花刀 两面都要切 如果怕蒸的时候会裂开 影响美观 也可以不切 ~
3、倒入少量黄酒或者料酒 约3勺 均匀抹在鱼的身上 将葱丝姜丝 放入鱼嘴巴 肚子 花刀缝隙里 腌制15-25分钟
4、蒸鱼盘上铺上少许葱丝 放上腌制好的鱼 把花刀缝里的葱姜丝 挑出
5、浇上蒸鱼豉油 约7.8勺
6、锅中烧热水 上汽后 放入鱼 蒸熟 取出 今天我这个鱼 蒸了10分钟 ??小鱼更好不要超过8分钟 如果是大鱼 要蒸10-12分钟左右
7、鱼身上放上葱丝 浇上热油 如果宴客想好看一点 还可以放一些彩椒丝
小贴士只加蒸鱼豉油 已经很好吃啦 ！ 根本不需要挑酱汁哦 ~ 如果没有蒸鱼豉油 可以用生抽 糖 盐 鸡精 水 混合使用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
年夜饭，鱼不能少，15种清蒸鱼做法，简单上档次，看看你喜欢哪个清蒸鱼做不好怎么办？学会这15道清蒸鱼做法，肉质鲜嫩，可媲美餐厅。
清蒸黄花鱼
所需食材：黄花鱼1条；姜一块；大葱半根；油2汤匙；生抽1汤匙；香菜一把；白糖一小勺；水一小碗
做法
1、鱼洗干净沿着脊骨划开一点，大葱、姜，切丝，香菜杆切成短的一起泡在水里备用
2、鱼身上和划开的脊背上放入姜片，用筷子架起来上锅蒸7分钟，关火后焖一分钟！根据鱼的大小，一般蒸6分钟到8分钟
3、倒掉盘子里蒸出来的水，抽出筷子，在鱼身上铺上切好的葱姜花菜杆，烧热油开始冒烟了就淋到鱼身上，酱汁的在刚才泡葱姜香菜的水里加入生抽和糖，烧热后，沿着鱼边上倒入盘中，不要直接淋鱼身上，装饰上香菜叶，鲜嫩美味的鱼就蒸好啦！
清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼600克；葱，姜，适量；青椒，红椒各一只；料酒适量；盐适量；食用油适量；生抽适量
做法
1、鲈鱼去内脏、麟、腮。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味，用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右。
2、葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。
3、鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。
4、锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟，蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。
5、烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上。滋滋声听着都爽！淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌，美味啊！
蒜蓉龙利鱼蒸丝瓜
所需食材： 龙利鱼 ，丝瓜，蒜蓉，
做法：
1、丝瓜去皮后切成段，加入少许盐拌均匀；
2、 将适量的盐和料酒、涂抹在龙利鱼表面，腌制一下
3、将丝瓜垫底， 上面摆放好龙利鱼后再在鱼表面上撒上蒜蓉；覆盖上保鲜膜，放入蒸锅上大火蒸8分钟，拿出来后趁热浇淋上蒸鱼豉油，香油或者橄榄油，再放上些小葱末和红椒圈点缀即可。
剁椒蒸鱼头
所需食材： 胖头鱼 ，剁椒，蚝油豉油，味精，白糖
做法：
1、鱼头加入少许盐和料酒、姜葱拌均匀， 腌制10分钟；
2、将姜葱片垫入盘底，再将鱼头平铺在葱姜上面，在鱼头上铺上一层剁椒；
3、烧锅开水， 将鱼头放在蒸屉上，大火蒸上8分钟后拿出来后滗去水分， 再撒些小葱末； 凉锅凉油， 放入花椒粒煸炒香后将热油浇淋在剁椒鱼头上。
三文鱼蒸豆腐
所需食材： 三文鱼， 豆腐，味精，盐，酱油，
做法：
1、 三文鱼加入少许盐和料酒涂抹均匀后腌制一会儿；将豆腐切成块后摆放在盘底， 均匀地撒点盐
2、将三文鱼扒放在豆腐上 再铺上点蒜蓉；覆盖一层保鲜膜；烧锅开水，将鱼中大火蒸上8分钟，蒸好后撒些小葱末，浇淋上香油，旁边浇淋上蒸鱼豉油即可。
剁椒米粉蒸鲶鱼
所需食材： 鲶鱼， 米粉， 剁椒，味精，白糖，
做法：
1、鲶鱼块中加入适量的盐、姜末、高度白酒后拌均匀；加入米粉拌均匀后腌制一下；加入1烧剁椒，拌均匀；
2、将米粉鲶鱼块放入盘中， 表面再撒上些剁椒后覆盖上保鲜膜， 放入蒸锅里蒸上15分钟即可。
五彩清蒸鱼丸
所需食材：钳鱼1条；胡萝卜木耳莴笋香菇适量；胡椒粉适量；盐适量；料酒1勺；香油1勺；味精适量；红薯淀粉4勺；鸡蛋清半颗；葱姜水2勺；浓汤宝适量
做法
1、钳鱼洗净，用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来，取出的两片鱼肉，再将肚子上的鱼刺剔掉，切成条备用
2、切好的鱼条码味，胡椒粉适量，味精适量，料酒1勺，盐适量，香油1勺，腌制中的鱼肉加2勺葱姜水，半个鸡蛋清，加入红薯淀粉3勺抓匀
3、胡萝卜香菇木耳莴笋切丝抄水，然后沥干水份，加入1勺耗油，适量盐拌匀后，放入刚刚的鱼碗里用手抓匀，然后用手将鱼肉团成丸子状，可以来来 *** 在手上捣腾一下。最后成圆形状。
4、摆入盘中，盖上锅盖，冷水上锅蒸6分钟?时间到关火闷2分钟，利用蒸鱼时间准备汤汁，2碗清水烧 *** 入，勾点水淀粉使其浓稠淋戚鱼上即可。
清蒸鱼头
所需食材：鱼头1个；酱油适量；姜4片；盐适量；葱适量；胡椒粉少量；食油适量
做法
1、将鱼头洗干净，加姜、葱、盐、酱油、油腌制，洒一点点胡椒粉。
2、将腌好的鱼头装入盘中，然后上笼蒸20分钟，然后把汁倒掉一大半，重新加酱油和葱，烧点熟油淋进去即可。
健康美味清蒸桂鱼
所需食材：桂鱼1条；蒸鱼豉油3勺；料酒3勺；姜一块；葱1根；香菜2根；红肉椒半个；植物油15克
做法
1、首先把鱼处理干净，鱼肚子里的东西一定掏干净了，这是处理腥味很重要的一步，然后在鱼身用均匀划几刀，刀口加姜片，鱼身上和鱼肚子里涂抹料酒和一点盐腌制去腥味，腌制20分钟。准备姜丝、葱丝、红肉椒丝、香菜末
2、将腌好的鱼，去掉刀口中的姜片，鱼摆盘，上锅蒸，锅中烧开水，水开大火蒸，计时8到10分钟就熟了。（水放足，切记中间不能揭锅盖）
3、蒸熟后开锅，放上葱姜红椒丝、香菜段，起锅热油，浇上蒸鱼豉油，再浇上热油就做好了一道无比鲜美无 *** 美食啦，大人小孩老人都特别适合和喜欢吃。
黄豆酱蒸鱼
所需食材：武昌鱼1条、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺
做法：
1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2、用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
豆豉蒸腊鱼
所需食材：腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许
做法：
1、腊鱼取出后，先自然解冻，放在淡盐水中浸泡20分钟，豆豉冲洗干净，沥干水。
2、锅内烧热油，当油冒烟时，趁热把它浇在洗净的豆豉里。
3、腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净，沥干水，放进盘子中，在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用，把油泡过的豆豉铺在鱼身上，把豆豉里的油先留着一会再备用。
4、上锅蒸15-20分钟，蒸好后取出，倒掉一部分的汤汁，留下一小部分，把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上，洒上葱花，上桌开吃喽。
清蒸青鱼丸
所需食材：青鱼300克；小麦淀粉25克；胡椒粉少量；鸡精少量；盐少量；鸡蛋清1个
做法
1、将青鱼洗净去皮鱼骨，切成小片，然后将鱼肉，鸡蛋清，盐，胡椒粉，鸡精，放入搅拌机搅拌成肉蓉。
2、搅拌好肉蓉放入盆里，加入适量淀粉，用手摸均匀，用手劲顺时针方向搅拌成肉蓉上劲。
3、将胡萝卜洗净去皮切成薄片，放入盘里摆放好，将鱼蓉用手挤出大小均匀丸子，放在胡萝卜片面上。冷水上锅滚开蒸6分钟。
清蒸龙利鱼
所需食材：龙利鱼柳2片；葱；姜4片；蒜5瓣；新鲜罗勒叶/薄荷叶/香菜5片；老干妈1汤匙；油1汤匙
做法
1、龙利鱼柳切成块，装盘上锅蒸，大火烧开后继续蒸3-4分钟。
2、期间把葱、姜、蒜、罗勒叶用捣钵捣成泥，放入老干妈搅拌均匀。
3、另取一平底锅，倒入油，烧至八成热后倒入酱料汁翻炒出香味为止。
4、将蒸鱼柳出的汤水倒入平底锅中，大火烧开，稍微收点汁后浇鱼柳上。
孔雀开屏清蒸鱼
所需食材：边鱼一条，生姜、蒜子、红辣椒、葱；调料：盐、生抽、黄酒、(白酒)耗油、白胡椒粉
做法
1、将鱼洗净，先把鱼头切下，从鱼头背上切成小段备用，鱼切好后，加入盐、白酒腌15~16分钟备用；
2、先把生姜切片切好，我忘了买点大葱，只好放点蒜子片了，把生姜片和蒜片摊在盘底部备用
3、然后把腌好的扁鱼放入生姜片上面，摆出孔雀开屏的形状，鱼头放在前面，鱼尾巴可以放到鱼头下面，这样摆出来会好看些，摆好后再扁鱼上面撤上生姜丝少许葱备用
4、锅中放冷水，隔水放入准备好的边鱼蒸，鱼肉很容易熟的，冷水上锅蒸7~8分钟关火焖2~3分钟就好了，蒸鱼的时间准备调汁，盐少许、白胡埱、生抽、耗油备用；
5、蒸好后，端出锅，我把生姜丝拿掉了，为了美观，放上红辣椒做装饰品，这样的话看起来好看多了；然后准备好的调料淋在鱼上面；锅中烧热倒入食用油，烧出热气后，再淋入准备好的鱼上面即可。
豉汁蒸鳗鱼
所需食材：鳗鱼1条，豆豉1袋，葱，姜，辣椒适量；油，盐，酱油，糖适量
做法
将鱼处理好，然切成段花，用姜，葱，料酒。用盐淹20分钟
2、姜切米，辣椒切粒，豆豉打成蓉，然后锅中下油，放姜，豆豉炒香出味，加入豉油，蚝油，味精，白糖，调味，舀入碗内。
3、将鱼装入盆中，淋上豉汁，上笼蒸十五分钟，取出撒上辣椒粒，葱花，淋上热油即可。
六款清蒸鱼做法，肉质鲜嫩， *** 作简单，大家可以试试了六款清蒸鱼做法，肉质鲜嫩， *** 作简单， 大家可以试试了。
清蒸江团
材料：江团、熟火腿、水发香菇、网油、水发虾米、葱段、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制清汤。
1. 在江团尾部脊背上斜斩一刀，约至江团尾的1/3深处，让血流尽，剖腹去内脏，挖腮，清洗。然后手提江团尾放入沸水锅内速烫一下，入冷水中用小刀将江团身上的粘液刮洗干净。
2. 在将团身两侧斜划一字花刀，每侧划六七刀，用盐、料酒腌渍15分钟。香菌片成薄片，火腿切成菱形片。生姜洗干净的拍破。将腌渍后的江团 *** 干血水放入蒸盘内，将火腿片、香菇片逐一 *** 划刀缝里，加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸约至熟取出，拣去网油、姜、葱不用，将鱼轻轻地滑入鱼盘内。
3. 炒锅置旺火上，放入清汤、胡椒粉、盐烧沸，加味精起锅，倒入盘内 ，食用时，与姜汁味碟一起上桌即可。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油。
1.鲈鱼处理干净改刀装盘，上笼蒸熟，淋上蒸鱼豉油，再将葱丝、姜丝放在鱼上面，泼上冒烟的油即可食用。
清蒸带鱼
1.将带鱼去鳞，除去内脏，洗净，切成8厘米长的段，放在盆中，加葱、姜、黄酒、盐、味精、炒锅置大火上，倒入清水烧开。
2.上笼屉用大火蒸20分钟左右，见鱼色转洁白，肉质成熟，拣去葱、姜即成。
清蒸加吉鱼
材料：鲜加吉鱼、水发海米、火腿、水发冬菇、冬笋、料酒、盐、葱、姜、味精、姜末、米醋、猪油。
1.将鱼刮鳞去腮，剖腹去内脏洗净。冬菇、冬笋用清水洗净。葱姜去皮洗净。
2.将鱼用开水烫后，改一字花刀；火腿切象眼片，冬菇、冬笋切成长约3.5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，葱切段，姜切片拍松。
3.将加吉鱼用料酒、姜、葱、盐、味精、醋腌渍约20分钟。将火腿、冬菇、冬笋间隔摆放在鱼体表面，再撒上海米，淋上猪油，入笼用旺火蒸熟后，去掉姜葱，附姜味碟上桌即可。
清蒸甲鱼
材料：净甲鱼、火腿丝、水发香菇丝、葱段、姜丝、盐、味精、胡椒粉、上汤和猪油。
1. 将甲鱼洗净，用净布擦干内外肚身，抹上盐、装入垫有葱段的盘中，再撒上姜丝、香菇丝，加猪油，然后放入蒸笼中，用旺火蒸熟取出，滗出原汁，拣去葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用。
2. 坐锅点火，加入猪油烧热浇淋在甲鱼上，再将锅中加入绍酒、上汤、味精、盐、香油烧沸，用水淀粉勾芡，然后加入剩余的猪油，出锅淋入甲鱼盘中即可。
清蒸鲫鱼
1.鲫鱼处理干净，改刀。装盘，上面放上葱姜。
2.取一小碗，调入少许啤酒、白糖、盐、蚝油、搅匀，淋在鲫鱼上。
3.大火上汽，将鲫鱼放入蒸笼蒸八分钟，蒸熟取出，上面撒点葱花即可。
这样的清蒸鱼你觉得怎么样呢？营养不失又好吃大家不妨试试。
你清蒸鱼的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾鱼肉切成薄片， *** 打底， *** 超级入味好吃～
By Serena-澳洲小吃货
用料- 鱼 一条（一斤半）
- 葱 一段
- 姜丝 50克
- 食用油 适量
- 蒜 3瓣
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 料酒 1小勺
- 生抽 1勺
- 洋葱 少量
- *** 1小把
- 彩椒丝 可不加
1、鱼剔骨，小刺骨要去除。
2、切成薄片，要斜刀切。
3、泡发的 *** 打底,放上少量洋葱。
4、把鱼片卷起后置于木耳上。
5、碗里放入料酒、盐、鸡精，生抽调匀,均匀地洒在鱼肉上，放上些蒜瓣或姜片，上锅大火蒸15分钟就好。
6、锅里烧两勺油，将切好的葱丝（我放的是葱白切的葱丝，如果放葱绿部分拍照效果会更好）彩椒丝洒在蒸好的鱼肉上，浇上热油，上桌～^_^
小贴士如果担心 *** 不够熟，可以提前把木耳在热水中焯水几分钟，沥干水分后，再放入盘中打底。 蒸鱼的时间根据鱼的大小 *** 掌握，不要蒸过头了，鱼肉老了散了影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
不管蒸什么鱼，这种调料不能放!常吃4种蒸鱼，原汁原味鲜嫩多汁俗话说得好，高端的食材不需要复杂的步骤，只需要简单的烹饪方式，特别是水里的食物，比如清蒸鱼，就能保持鱼的鲜嫩口感。
清蒸的做法既能保留鱼肉的鲜美，也能保留营养流失，不会上火。
但是一般我们在家里蒸的鱼比较 *** 较柴，区别于蒸鱼前的腌制。
蒸鱼的时候千万不要放盐，否则盐分就会将鱼里面的水分吸干，鱼肉就不嫩了。而且鱼蒸好之后，不要直接将油浇在鱼身上，要淋在盘子里面即可。
下面就推荐4种好吃的蒸鱼，做法简单保持鱼的鲜嫩。
一、 芙蓉鱼片
准备食材：鲈鱼、鸡蛋、红椒、盐、白胡椒粉、料酒、葱、淀粉
*** 方式：
1、 将鱼清洗干净，除去内脏和黑膜，然后将鱼头、鱼尾切下来，沿着鱼骨将鱼肉片下来;
2、 将鱼肚子上面的排刺片下来，然后再将鱼肉片成蝴蝶片，越薄越好;
3、 片好的鱼肉在水里面清洗一下，加入适量的白胡椒粉、料酒抓匀，腌制一会;
4、 在碗中倒入几个鸡蛋，加入适量的盐，然后加入适量的清水搅拌均匀;
5、 准备一个大盘子，将鱼头和鱼尾放在盘子的两端，倒入过滤过的鸡蛋液，锅中烧水，水开将盘子放在上面蒸熟;
6、 接下来将鱼片卷成卷放在鱼头和鱼尾中间，继续上锅蒸，蒸至鱼肉变色即可;
7、 最后将大葱和红椒切成细丝泡在冷水里面，之后放在鱼肉上面，淋上蒸鱼豉油和热油即可。
二、 清蒸鲳鱼
准备食材：鱼、葱、姜、干辣椒、料酒、蒸鱼豉油
*** 方式：
1、 鱼去鳞、去内脏，去黑膜，清洗干净，沥干水分;
2、 在鱼的肚子上面划上几刀，这样更容易入味;
3、 接着往盘子里倒入料酒、生姜和大葱腌制一会，
4、 锅中烧水，等水烧沸后，把鱼盘放在锅里，大火烧上8分钟，关火之后再闷5分钟;
5、 将鱼取出来，把蒸鱼蒸出来的水分倒掉，摆放上切好的丝儿，淋上热油爆香，最后再淋入一些蒸鱼豉油。
三、 清蒸多宝鱼
准备食材：多宝鱼、大葱、青椒、红椒、蒸鱼豉油、
*** 方式：
1、 多宝鱼看着比较丑，但是营养还是挺丰盛的，将多宝鱼清洗干净，去除里面的内脏和腮帮子，在身上打上花刀;
2、 将所有的配料大葱、青红椒都清洗干净，切成细丝，泡在冷水里面;
3、 将生姜片和葱段放在盘子里面，将鱼放在锅上面蒸一下;
4、 蒸好之后，将盘子里面多余的水分倒出来，然后将浸泡好的配料丝放在上面，浇上热油，淋上蒸鱼豉油。
四、 双拼鱼
准备食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、蒸鱼豉油、蚝油、
*** 方式：
1、 将鲈鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，用刀将鱼片成两半;
2、 然后用刀将与切成小块，但是不要切断，让整个鱼都连在一起;
3、 准备两个酱料，先将大蒜剁成碎末，放入油锅中一半炒至金黄酥脆，随后倒入另外一半，加入蚝油搅拌均匀，就可以出锅备用;
4、 将炒好的蒜蓉酱放在一半的鱼上面;另一半的鱼放上准备好的橄榄菜;
5、 锅中烧水，水开将鱼放在上面蒸熟，拿出来就可以淋上一些蒸鱼豉油了。
(蛋蛋)
终于找到了，这才是我要的清蒸鱼的做法，不老不腥，太鲜了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、桂花鱼，鮨科鳜属。体较高而侧扁，背部隆起。
2、 今天老刘就来分享一下“清蒸桂鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
桂鱼、大葱、大红椒、生姜
4、先把生姜一半切片一半切姜丝，大葱白一根一切两半，另一根切葱丝，大葱绿同样切细丝，大红椒去蒂去籽切辣椒丝备用，把处理干净的桂鱼两面都打上十字行花刀，准备一个盘子在盘中放上姜片
5、盘子里放上大葱白和姜片，可以给桂鱼去腥，蒸制过程中起到通风作用，使桂鱼蒸时上下受热均匀，把桂鱼放入盘中，再两面都撒上适量盐和料酒，放入烧开的蒸锅中，大火蒸8分钟
6、时间到时拿出蒸好的桂鱼，把桂鱼放入另一个盘中，再倒入蒸鱼的汤汁，淋入蒸鱼豉油，撒上大葱丝、辣椒丝、姜丝，浇上热油美味即成
7、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说到鲈鱼想必大家都非常熟悉，它不仅味道鲜美，而且营养十分丰富，鲈鱼又叫花鲈，与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为”四大名鱼”之一，鲈鱼含有丰富的蛋白质以及维生素、钙、铁、锌、硒等营养元素，具有提高免疫力、促进生长发育等作用。
每到秋末冬初是，也是鲈鱼最肥美的时候，体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的更好时候。而鲈鱼最鲜美的吃法肯定非清蒸莫属，清蒸不但能更大化的保留鲈鱼的营养，吃起来也非常的鲜嫩，一般吃鲈鱼就是为了吃一个“鲜”字，那么蒸制的时间就成了关键，那么蒸多长时间既不会把鱼蒸老又能成熟呢，常见的一斤多的鲈鱼，蒸6分钟就刚刚好，这样鱼肉就会熟了但也不会蒸老。如果蒸的时间太长，有时候即便是多蒸了几分钟，鱼肉就会变老了，不仅口感不太好，而且鱼肉容易粘在鱼刺、鱼骨上不容易扒下来。
下面就为大家详细的分享一下，如何蒸出既鲜嫩又没腥味的鲈鱼来，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【清蒸鲈鱼】
1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半，不要片透以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。
2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。
3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水放上篦子，盖上锅盖大火把水烧开，把鱼放入锅中蒸6分钟。
4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
5.6分钟之后鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁挑出葱姜，汤汁比较腥一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。
6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
年夜饭少不了鱼，分享4种鱼的做法，鲜嫩美味，过年上桌抢着吃快过年了，人们也开始忙碌起来置办年货，相信每家每户年夜饭的餐桌上一定少不了鱼这道菜，鱼肉鲜嫩，寓意也好，年年有鱼，年年有余!今天跟大家分享4种鱼肉的不同做法。
一、 红烧鳊鱼
用料：
鳊鱼、小米辣、生姜、大葱、小葱、老油、生抽、糖、盐、料酒、醋。
做法：
1、 鳊鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用刀在鱼的身上打上花刀，注意鱼肚子里面的黑膜一定要清洗干净，否则会很腥。
2、 把大葱和小葱分别切成段和末、生姜切成片。
3、 起锅烧油，油热后把鳊鱼放入锅中，煎到底面发黄后，翻面把另一面也煎黄。
4、加入料酒去腥，再加入酱油和生抽上色，倒入适量的清水，加入姜片、葱段、适量盐、糖、小米辣，中小火焖煮8分钟。
5、 煮好以后把葱段、小米辣和生姜片捞出，大火收汁后淋入少许醋提味。
6、 出锅前再撒上一些葱末就可以了。
二、清蒸多宝鱼
用料：
多宝鱼、青红椒、大葱、蒸鱼豉油。
做法：
1、 多宝鱼首先要去掉鱼鳃、鱼内脏，清洗干净，然后用刀在鱼的身上打上花刀。
2、 将大葱和青红椒都清洗干净，切成细丝，切得越细越好，准备一盆凉水，把切好的细丝放入凉水中浸泡。
3、 准备一个盘子，把多宝鱼放入盘中，上面放上一些姜片和葱段，水开上汽蒸8分钟左右。
4、 时间到了以后，把蒸出来的水倒掉，往鱼的身上摆上青红椒丝和葱丝，再淋上一点蒸鱼豉油。
5、 最后再淋上热油就完成了。
三、干炸小黄鱼
用料：
小黄鱼、生姜、葱、料酒、盐、椒盐。
做法：
1、 去掉小黄鱼的鱼鳃和内脏，把小黄鱼清洗干净后放入盘中。
2、 加入葱、姜、盐、料酒拌匀，腌制一下去除腥味。
3、 锅中倒油，大火烧热后下入小黄鱼，等小黄鱼炸定型后翻面，炸到表面金黄就可以捞出来了。
4、 吃的时候可以在小黄鱼上撒一点椒盐，这样口感更好。
四、水煮鱼
用料：
花鲢、豆芽、芹菜、千张、香菜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、大蒜、葱、生粉、蛋清、生姜、白胡椒粉、盐、料酒、白芝麻。
做法：
1、 将花鲢清洗干净，分鱼头，沿着鱼骨把两片鱼肉片下来。
2、 剔除鱼肉身上的排刺，再把鱼头劈开，将鱼骨剁成小块。
3、 把鱼肉片成3、4毫米厚的片状，加入生姜、盐、料酒、蛋清、生粉、白胡椒粉、水拌匀，可以淋上一些食用油，腌制一下。
4、 把大蒜切成末、香菜切成段、干辣椒切成段备用。
5、 锅内倒油，倒入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，下入鱼头和鱼骨一起熬煮，烧开后再煮上3到4分钟将鱼头鱼骨捞出，垫在碗底。
6、 锅中加入少量的盐增加菜的底味，把各种配菜放进去烫熟，捞出放在刚刚的鱼骨上面。
7、 开大火再次煮开，把鱼一片一片放下去，用铲子轻轻推动，煮到鱼肉变色。
8、 将煮熟的鱼片捞出放在刚刚的菜上面，再把切好的蒜末、辣椒、花椒放在鱼片上，淋上热油。
9、 最后撒上一些白芝麻、葱末和香菜点缀就完成了。
(粥粥)
大厨教你“清蒸鱼”专业做法，鱼肉鲜嫩又美味，营养全面老少爱吃清蒸鱼，冷水下锅还是热水下锅？大厨教你正确做法，鱼肉鲜嫩美味
我家来了亲戚，于是做饭的重担又都落在了我的身上，我想平时咱们吃那些家常菜基本都吃腻了，不如炖上一道鱼，刚好鱼类营养也很丰富，而且经济实惠，买上几条能吃好久!
于是我下楼就买了几条鱼，我今天买的是鲤鱼，说到鲤鱼，它含有高蛋白，能给 *** 补充必需的微量元素，此外，它的脂肪都是不饱和脂肪酸，能起到降低胆固醇的作用！多吃鱼还能健脾开胃，止咳平喘，清热解毒呢！真是营养丰富啊！
今天呢我们这个鱼不炖，也不煎，直接蒸！不知道有没有朋友吃过蒸鱼呢？
蒸鲤鱼
食材：鲤鱼一只 蒸鱼豆豉油 葱姜 啤酒 盐 胡椒粉 红椒丝
做法：
1.首先先把鱼处理下，然后呢，在鱼身上划几刀，更容易入味，接着抹上胡椒粉和盐，倒点啤酒和葱姜，进行腌制，腌制时间不用长，十分钟就可以。
2.然后我们拿一个盘子，在盘子的底部给它放上葱姜，再把腌好的鱼放上面，然后放蒸锅里。
3.这时候一定要用热水，水开后放上鱼，这样鱼在高温下也不会流失营养。
4.然后大火蒸上8分钟就行。
5.然后呢，切点葱丝和红椒丝，备用。
6.蒸出来的鱼给它去掉汤汁，然后淋上我们之前准备好的鱼豆豉油，撒上葱丝和红椒丝，最后烧上一大锅油，然后浇在鱼身，这道蒸鱼就做好了！
这样做出的鱼，鱼肉鲜美，而且滋味足，取下一块鱼肉蘸着鱼豆豉油，味道浓郁，香嫩可口。做上一盘，亲戚都想认我做师傅，一盘一扫光。
冬季干燥，咱们吃多了火锅类的容易上火，不如做点蒸鱼吃，味道鲜美营养十足！
喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候，欢迎来找小厨，小厨每天都会给大家带来不同的美味家常菜，谢谢大家的支持！记得加个关注吆！不然下次就找不到黄小哥了。祝大家餐餐好美味!
清蒸鱼别直接蒸，学会2加2技巧，鱼肉洁白细嫩，鲜美没腥味，好吃清蒸鱼别直接蒸，学会2加2技巧，鱼肉洁白细嫩，鲜美没腥味，好吃
鱼肉营养价值高，味道鲜美，经常食用对身体非常好。鱼肉做法也比较多，比如红烧、糖醋等，还有很多人都爱吃清蒸鱼，是最原汁原味的做法。
鲈鱼是最适合清蒸的，肉嫩味鲜，有“蒜瓣肉”之称。清蒸鱼做法简单，但很多人做得并不好吃，不是肉质老就是腥味大，主要是做法有问题。做清蒸鱼时，并不是把鱼洗干净，直接上过蒸就行了，有很多技巧呢。
下面我和大家分享一下做清蒸鲈鱼的技巧，喜欢吃的朋友快学一学，别再做错了。
【清蒸鲈鱼】
做清蒸鱼，一定要买活鱼，更好是现杀现蒸，千万不要用冷冻鱼或者死鱼，口感味道会差很多。
1、鲈鱼腌制
处理干净的鲈鱼，首先就要腌制，这是去腥最有效的 *** 。怎么腌制呢？很多人都是加食盐、生抽、料酒，这是错误的，难怪鱼肉又老又柴。任何含盐的调料都不能加，因为盐会让鱼肉失去水分。正确的 *** 是加这2样——葱姜汁、食用油。
葱姜汁
葱切段，姜切块，放入破壁机中加点水，打成葱姜汁，均匀地涂抹在鱼身上，腌制20分钟。葱、姜都具有去腥增香的作用，用葱姜汁就可以轻松去除鱼腥味，还不会让鱼肉变柴。
食用油
鲈鱼用葱姜汁腌制好后，在鱼身上倒一点食用油，用手涂抹均匀。食用油有锁水的作用，能避免在蒸鱼时，鱼肉在高温下失去水分，这样鱼肉就会特别鲜嫩。不要用味道大的油，比如花生油、菜籽油，虽然它们很香，但会盖住鱼肉本身的鲜味，可以用玉米油、葵花籽油。
下面分享清蒸鲈鱼的具体做法，注意几个细节，鲈鱼细嫩鲜美，百吃不厌。
【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、香葱、辣椒、生姜、生抽、食用油。
1、鲈鱼想要好吃，就看你会不会买了。鲈鱼有大有小，什么样的才好吃呢？记住了，一斤半的更好，长度在35厘米左右，把鲈鱼宰杀干净，用水把鱼身上的鱼血都冲掉，沥干水分。
2、用刀在鲈鱼两侧打花刀，这样能更快地蒸熟，口感也更鲜嫩。葱、姜放入破壁机打成葱姜汁，涂抹在鱼身上，腌制20分钟，然后抹上一层食用油。腌鱼时，调料越少越好，这样才能保证原汁原味。
3、切一些葱丝、姜丝、辣椒丝，放进清水里浸泡10分钟，再切一些葱段、姜片。
4、准备好盘子，在盘子里垫上几个葱段、姜片，这样不仅能去腥，还有利于空气流通，鱼肉熟得更快，放上腌制好的鲈鱼。
5、蒸锅加水，大火烧开后放上鱼盘，盖上盖子后小火蒸8分钟，蒸鲈鱼要开水上锅，而且时间要掌握好，8分钟即可，口感最鲜嫩，不然鱼肉流失太多水分，就变得很老了。
6、8分钟到了关火，取出鱼盘，倒出盘子里的汤水，扔掉葱姜片，捞出葱丝、姜丝、辣椒丝，沥干水分后放在鱼身上。
7、烧一些热油，浇在葱丝、姜丝、辣椒丝上，再沿盘子淋入一些生抽即可，清蒸鲈鱼就做好了。
【技巧总结】
做清蒸鱼，要记住2加2技巧，保证鲜嫩美味，特别好吃。
2加——腌鱼时加葱姜汁、食用油，能去腥增香，锁住鱼肉的水分。
2技巧——一个技巧是在鱼下面垫葱姜，能去腥并保持空气流通，熟得快；另一个技巧是开水上锅，蒸8分钟，这样口感才鲜嫩。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
