酸汤水饺的酸汤一般是以酸菜为基础，并加入一些其他的调料来增添风味。以下是一种常见的酸汤水饺酸汤的调制 *** ：
材料：
- 酸菜：适量
- 姜末：适量
- 鸡精：适量
- 醋：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡清汤：适量
- 花椒油：适量
- 淀粉水：适量
步骤：
1. 先将酸菜洗净切碎，放入热水中焯水，去除多余的酸味。
2. 锅中倒入适量的鸡清汤，加入姜末，用中火煮沸。
3. 将焯过水的酸菜放入锅中，继续煮沸。
4. 加入适量的醋，根据个人口味调整酸度。
5. 撒入适量的鸡精和白胡椒粉，提鲜增香。
6. 最后加入适量的淀粉水勾芡，使酸汤略微变浓稠。
7. 出锅前，加入适量的花椒油，提升口感和香气。
根据个人口味的不同，可以调整酸菜、姜末、醋和调料的用量。希望这个 *** 对您有所帮助！
同样是馄饨，这一碗咋这么好吃？原来秘密在于这碗酸汤汁馄饨的叫法有很多，大多数地方称馄饨，广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲。馄饨做法简单，有汤有食，吃进肚里特别舒服~
酸辣馄饨很 *** ，在夏天吃能爽到大汗淋漓，在冬天吃暖胃又暖心，混饨皮要非常薄，才会口感好，建议大家去菜市场买皮。小姿经常会准备一些小馄饨放在冰箱里速动起来，来不及做饭的时候煮点馄饨，美味又快捷！
对于酸汤馄饨来说，最重要的就是酸汤水的的调制，辣椒红油、陈醋、生抽、盐，将这些调料都搅拌均匀、加上煮好的馄饨汤即可。万能的调料汁可以做酸汤饺子、面等……
做法
1.准备1块钱的馄饨皮，8毛钱的芹菜，5块钱的肉馅
2.将肉沫、芹菜末、姜末放入搅拌机搅成末
3.把肉馅加入生抽，料酒，酱油和盐、胡椒粉、一勺水淀粉搅拌均匀
4.取一张 *** 皮，放入适量肉馅
5.接口处抹少许清水粘合包好
6.锅中煮开水，下入馄饨
7.开盖煮两三分钟，馄饨皮变透明了即可。按下升降键，将馄饨控水捞起！
8.将1勺辣椒红油、1勺醋、1勺生抽、半勺盐、葱花香菜拌均匀。
9.舀入一勺煮馄饨的开水即可，搅拌均匀小馄饨倒进调料碗里面搅拌均匀就可以啦！
酸辣开胃，超级好吃~
吃饭没胃口的小伙伴看过来，来一碗酸辣馄饨在合适不过了
- tip -
1.大家可以按自己的喜好来调整酸辣度，
2.如果一次要多做一些的话，平底盘上铺上一层保鲜膜，撒干面粉整齐地码在一起，这样子就不会互相粘了，放在冰箱冷冻，冷冻硬了以后取出来装入保鲜膜袋子就可以了。
3.小馄饨下锅后煮开浮起就要立即捞起，否则时间久了皮子会烂了影响口味
4.包小馄饨应该不用太讲究，皮子放在指腹，另只手用筷子或者包馅用的刮板都可以，把馅放在皮子中间，拿皮子的手向内窝起，抓捏即可
众多苗族菜肴中，以酸汤最为著名，其酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。
苗族饮食与酸汤鱼
苗族是一个历史悠久、人口众多、迁徙频繁、支系繁多、分布辽阔、文化古朴的民族。现有人口近千万，主要分布于黔、湘、渝、川、滇、桂、琼等地，在东南亚、欧洲、美洲、大洋洲的一些国家也有分布。全国近半人口约 370万人居住在贵州各地，湖南、海南次之，东南亚约200万人。苗族的“吃‘姊妹饭'”、“杀鱼节”、“苗年”、“七月半”、“清明歌会”等饮食习俗文化反映了苗族文化的丰富多彩和对整个贵州民族菜的影响和作用。
酸汤鱼是苗族更具 *** 民族菜，海内外人士均能接受并喜爱。苗族的腌鱼、腌肉、连心鱼、鱼冻、血 *** 、腌菜、咂酒、蚱蜢酱、蝌蚪汁菜汤、瘪汤等 *** 菜及系列家常菜一直引领着民族菜走向市场。
众多苗族菜肴中，以酸汤最为著名，其酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。
“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”苗族民谣，运用朴实而又生动的对比，赞美了鲜香美味的酸汤鱼。苗族酸汤鱼，是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一，也为苗族聚居地区各兄弟民族共同喜爱。
相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿哪的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法。
酸汤的种类有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划分也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
传统酸汤鱼
原料：
鲜活鱼 1条（约750克），清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
*** *** ：
① 鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。 ② 取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
特点：
汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。
吃法：
① 蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。
② 拌食：剖鱼、煮鱼与上述 *** 相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约 1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。 ③ 麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。
酸汤鱼火锅
原料：
鲜活鱼 2条（每条约800克），白酸汤1.5千克，红酸汤1.5千克，黄豆芽300克，姜片30克，葱节50克，熟回锅肉片300克，火腿肠200克，血旺100克，豆腐100克，香菇50克，白菜50克，粉丝50克，精盐30克，煳辣椒面80克，料酒50克，白糖10克，花椒面10克，木姜子油10克，味精10克，香油6克，豆腐乳15克，油酥黄豆20克，黑大头菜颗粒12克，芫荽节50克，芫荽末15克，葱花20克，化猪油50克，精炼油50克。
*** *** ：
① 鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的 4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。
② 净锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入白酸汤底料，加鱼骨汤熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。另取一锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入红酸汤底料、清汤，熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。分别投入芫荽节，带火随配菜一起上桌。
③ 用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽节、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。
*** 关键：
① 酸汤一定要严格按要求 *** ，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。
② 原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。
附：初制酸汤
传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的 500 克老面搓细后放入盆中，加入 10 千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将 *** 克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁煮沸后，起锅倒入桶（坛子）内封好口，放在温度稍高的地方静置几天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。
白酸- 酸汤和泡菜水一样，初制时更好能在邻居家要来一点老酸汤作为基汤，同时按照普通 *** 作法进行初制酸汤， 3天即可食用酸汤，如果没有老酸汤就采用常规制法。即传统酸汤的使用米汤做原料，即在煮大米饭时，在锅里多掺一些水，开锅后将一部分清米汤倒在桶（坛子）里，桶（坛子）口盖张树叶或纱布之类的遮尘物置于火塘（深山寨子中用于取暖、烧水和煮吊罐饭、煨吊罐菜的地方）边或有温度的地方，没有这样条件的可以次日将桶（坛子）里的米汤倒入净锅中烧热至50℃左右时倒回桶（坛子）里，用长木勺搅动一下。每天一次，直到酸味清醇，比醋味略淡、酸度适口后放置在室温下的 干燥、阴凉、通风、清洁卫生、易取用的地方 ，约一周左右也就有酸味和可以食用了 。 如果直接初制时不放火塘边和次日加热，直接放置桶（坛子）的室温（约 20℃），则需要半个月左右才又有酸味。在初制酸汤时，会因天气和季节以及加工工艺的不同，需要注意发酵过程中的变化，如果到了5～7天有酸败（当地人称为馊）味而没有酸香味，一般情况下酸汤就已经变质，弃之重新 *** 。
既然是以淀粉中的糖为营养物，那么快速 *** 酸汤的 *** 除了用清米汤为原料外，起酸汤亦有用白面汤、汤圆粉汤为原料。 500克白面可加5～6千克温开水；500克汤圆粉可加6～8千克温开水（开水的温度可达70℃）。其后的 *** 作与用清米汤同。
如果邻近人家有酸汤，只需把人家的酸汤舀一些来倒在桶（坛子）里，加上等量的清米汤搅和几下， 2天后再加一些清米汤，酸汤量即增多了。以后再不断地加清米汤就行了。米汤可每天加一次，加量不要超过原有酸汤的1/3。酸汤是以淀粉中的糖为营养的鲜活物质，如果每天一次加热低于40℃，所起的酸汤就会变质发馊；如果加热超过60℃，活 *** 物质便开始死亡，所起的酸汤就酸不了，即使酸也酸得不正常。
红酸- 红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用10千克新鲜野生野生西红柿（无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜桶（坛子）中，再加入500克仔姜、 *** 克大蒜、1千克红辣椒、300克精盐、100克糯米粉及 *** 克白酒，加盖放置15天后即可取用。使用时，将桶（坛子）中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
红油酸- 红油酸又名辣酸，红油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成。其味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。
辣酱酸- 辣酱酸也名小磨酸，将新鲜红辣椒淘洗干净，加鱼、糯米、水用石磨磨成浆，加入大量甜酒（或糯米稀饭），放入酸汤桶（坛子）中密封，经发酵，即成味酸香回甜，色泽鲜红的美味酸汤，使用时以水直接调制或浇油调制。
鱼虾酸- 鱼虾酸以黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多，是用小鱼小虾、大米 沤 烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入桶（坛子）发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。
臭酸- 臭酸也是黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地的特产，是用猪、牛骨、大米熬制后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入桶（坛子）发酵而成，味酸香醇厚，味浓味厚，食用时可用油炒或加汤调制，初次食用时就如同品尝臭豆腐一般，香臭自己去理解了。
用酸汤
家用酸汤，有一坛两桶（坛子）也就可以够用了。需要做酸汤火锅和菜肴的餐馆用量就相对较大，必须有多有几桶（坛子）。便于取用后及时补给和充分发酵。一次或者一天中更好不要将一个桶（坛子）酸汤用去半桶（坛子），否则再补给时势必 “收支不平衡”，这时酸汤变得很淡，需停用几天，待完全发酵后，才可以达到所具备的质量，如果所用酸汤不具备酸汤酸度，质量就就没有保证，难以达到所需口感，也就是在省外难以品尝到正宗酸汤的一个常见因素。
如果用来做菜的酸汤过酸，可用适量清水兑到适宜酸度（说明：异地更好用矿泉水，以免味道不正），但对酸汤菜的味道微有影响，更好是能够采用用酸度合适的酸汤。
日久不用的酸汤，会因为气候、季节变化，部分会在 桶（坛子）内酸汤 表面生花（出现一层白色的膜），是用酸汤的时候要把弃之不用，同时也要关注酸汤的发酵变化了。
酸汤属乳酸发酵，因此在使用中一定要注意护养，否则会因为不适应环境而缺少养料或温度过低，活 *** 物质不能正常生活等情况而酸败，失去本身的酸香味而变坏变臭。
护养 *** 有添加热米汤或热淀粉汤，添加时须注意，添加后的酸汤桶（坛子）里温度不可超过 50℃，常规下是每天不可以使用酸汤桶（坛子）里的一半酸汤，使用当天需补给添加热米汤或热淀粉汤，量则在20～50%为宜。其次就是适时将桶（坛子）里的酸汤倒进没有油迹的锅里加热。尤其是使用量较大的酸汤，如果使用量大是还可以将酸汤桶（坛子）置于温度较高的房屋里。使其快速发酵。当然，如果每天或每2～3天就添加一次有热米汤或热淀粉汤，就不需再这样加热了。
酸汤还需根据使用情况和桶（坛子）底的沉淀物数量，沉淀物可谓是酸汤中的废弃物，需要适时将它清除。清除的 *** 较多，更好的是在热酸汤时将桶（坛子）底的沉淀物倒掉，不需要烧热的酸汤可以换装在另一酸汤桶（坛子）里等。
酸汤水饺是一种常见的大众小吃，酸汤、酸汤；顾名思义，酸汤才是重中之重，学会了酸汤的调法，这道小吃就成功一半了，水饺可以按照个人口味来，不过更好放肉馅，以此来突出酸汤的独特口味，可以是猪肉馅，也可以是 *** 肉馅，基本是一个肉丸儿。
在西安的小吃街上，随便走出几十米，就有酸汤水饺的摊位，它实在太受欢迎了，三两下就能加工好，水饺是现捏现包，手工 *** ，饺子捏出花边，就可以准备下锅了。
饺子下锅之后，这边开始忙碌地调制酸汤，你看那碗里的汤，极红极油，看着就让人咽口水，那是因为除了醋以外，还放了大量的辣子，不一会儿，酸汤水饺就 *** 完成了。
开吃吧，一个水饺一口汤，直吃得满头大汗才过瘾，真的能切身体会到，每一个毛孔都在工作，都在往外冒汗，一股暖流走遍全身，陕西人吃酸又吃辣，一点也不逊色于其它地方，有“怕不辣”讲究。
酸汤水饺
1、准备一碗羊肉馅，馅料可以自行搭配，海鲜、牛肉、猪肉都可以，咱们这个是用羊肉、洋葱、葱姜一起剁碎，舀一勺植物油锁住水分，调味放黑胡椒粉、生抽、老抽、生抽，少量的盐分，顺时针搅拌均匀，腌制一会儿，接下来就可以包饺子了。
2、准备一个饺子皮，舀入馅料，收紧捏口，包成饺子的形状，一定要确保不露馅，起锅烧水，水开下入水饺，一次 *** 30个左右，煮熟点入凉水，重复三次，等饺子全部上浮，就可以出锅了。
3、接下来就是重要的调制酸汤环节了，酸汤还需要放大料吗？这是熬醋的主要环节之一，为什么自家做的酸汤水饺不好吃，原因就出在这里了，醋没有进行加工，准备八角3克，干辣椒3克，花椒3克，草果1个，桂皮2克，葱姜蒜适量。
4、起锅烧油，油少来一点点就可以，油热先放入大料爆香，不要炒糊了，赶紧倒入香醋300克，听着刺啦一声，就算成功了，保持小火微微炖开，再加入白糖5克，一品鲜酱油75克，等再次开锅就可以关火了，过滤出大料废渣。
5、碗底就更简单，可以放紫菜、虾皮和小葱，调味放食盐、味精、白胡椒粉、白芝麻和芝麻香油，舀入2勺烧好的醋，味道就完美了，喜欢吃辣的来1勺辣椒油，饺子煮开了，先舀入半碗饺子汤，再放入饺子，完美成功。
6、按照这个方式做的酸汤水饺，酸辣开胃，一吃就上瘾，最后连饺子汤都不剩，满头冒汗，吃得太爽快了，一碗不够再来一碗，营养美味又解馋，吃完身体暖暖的。
技巧总结
1、水饺可以自行搭配，一般是肉馅居多，肉馅饱满多汁，容易腻口，而酸汤水饺能很好地综合这个口味，吃起来酸辣开胃，如果怕麻烦，还可以买一包速冻水饺，简单快速。
2、关于料汁的搭配，一千个人有一千个做法，如果想省事，那就直接用现成的醋，如果不怕麻烦，那就选择熬醋，小吃摊上都这么做。
3、如果有孩子吃，更好就不要放辣椒了，大人吃得过瘾，小孩吃着受罪，小朋友调碗底的时候，更好不要放辣椒，否则容易 *** 肠胃。
为什么要熬醋？
如果将醋直接加入碗中，那将面临一个直接问题，那就是醋酸味太冲了，后味还有一些涩，入口不顺，香味不柔，需要适当地进行加工。
里面用到的白糖，就是把酸味中和一下，一品鲜酱油不光增香，还有酱香味，让醋香富有层次感。
最重要的大料配方，炒香之后，马上倒入香醋炝锅，把醋“炝熟”，能增加醋的料香味，挥发掉劣酸味，经过一系列的烹制，醋变得又柔又顺，又香又滑，还增加了保质期。
自己在家做酸汤水饺，即使和人家放的调味一样，为什么也吃不出外面的味道？诀窍就在这一碗醋上面，人家的醋提前加工过了。
酸汤水饺好吃，汤底调配很关键，这样做酸辣鲜香，天冷吃过瘾爱吃美食，爱做美食，我是熙函，感谢您读到这篇美食文章，如果您喜欢请点击“关注”，每天与您在线分享各式美食！
酸汤水饺
“饺子”是北方人最常吃的主食，尤其是入冬后，气温格外寒凉，棉衣棉裤傍身也抵挡不了寒气侵袭，这时来一碗刚出锅的热饺子，那才叫一个舒服惬意。老话讲得好“原汤化原食”，不知道您有没有发现，吃饺子喝汤似乎成了“传承”的饮食习惯，再好吃的饺子，都少不了最后一碗汤的滋润。
总觉得单喝一碗汤似乎有些寡淡，我都喜欢再加点小料做成【酸汤水饺】，酸酸辣辣，滋味鲜香，冬天来一碗最适宜。
酸汤水饺
所谓【酸汤水饺】顾名思义，突出的是“酸汤”二字。一碗好吃的酸汤水饺，只闻味道就能让人垂涎三尺。香气扑鼻的汤底，漂浮着一层红亮亮的油泼辣子，浅尝一口酸辣交加，味蕾瞬间就被 *** 。
不过，想要酸汤水饺好吃，有两样是必不可少的。一是“油泼辣子”，恰到好处的油温炸出的辣椒红彤油亮，最后来点香醋激发辣子的香味，那味道就剩一个“香”子可以形容了。二是“酸醋”，市面上买到的任何醋类都带有一些酸涩，不过经过香料熬煮后，可以去除本身的酸涩，其味道更加醇厚，用来调制汤底在合适不过。酸汤水饺好吃，辣子和酸醋有诀窍，这样做酸辣鲜香，天冷吃过瘾。如果您也喜欢，不防一起去看看吧！
酸汤水饺
【酸汤水饺】
油泼辣子：干辣椒5个、辣椒粉10克、白芝麻15克、香醋少许、食用油100克。
酸醋：香醋80克、大料1个、花椒适量、桂皮少许、香叶少许、食用油少许。
汤底：食盐1克、生抽酱油1克、蚝油少许、香油少许、香菜适量、香葱适量、虾皮适量。
（提前包好的酸菜水饺适量）
食材
*** 步骤
1、首先来准备下做这碗【酸汤水饺】所需要的食材：5个干辣椒炒香剁碎，和辣椒粉一起倒入食用油里炸香，最后烹入少许香醋，味道更醇厚。80克香醋里，加入用食用油炸香的大料、花椒粒、桂皮、香叶一起熬煮，煮出浓郁咸香的酸醋。汤底用1克食盐、1克生抽酱油、少许蚝油调味，加上炸好的油泼辣子和熬好的酸醋，最后淋上煮饺子的汤汁，一碗酸汤水饺就做好了。
步骤
2、准备配料。把辣椒放锅里小火炒香，两面均匀翻炒，炒到微黄即可，盛出晾凉后用刀剁碎，有些颗粒也不要紧，要的是炸好后的香味。顺便把香菜和香葱摘洗干净，香菜切断，香葱切碎。
步骤
3、油泼辣子。锅里倒食用油烧热，烧到七成热左右，把白芝麻倒进去炸香，炸到微黄即可，炸香芝麻后就可以关火离锅。这时的油温还是非常高的，把炒香的辣椒和辣椒粉一同倒入锅内炸香，炸出红油后再淋上少许香醋增加风味，油泼辣子就做好了。
步骤
4、酸醋。把锅清洗干净，再次倒入少许食用油，把大料、花椒粒、桂皮和香叶一同倒入，稍微炸一会炸出香味。把香醋全部倒入大火煮开，转小火煮10分钟，让所有香料味融入醋中。煮好后关火晾晾，酸醋就做好了。
步骤
5、调汤底。准备一个大碗，加入食盐、生抽酱油、蚝油和香油调味，倒入适量炸好的油皮辣子和熬好的酸醋混合均匀，加上香葱、香菜和洗好的虾皮。一会再倒入煮饺子的汤汁，汤底就调好了。
步骤
6、饺子是我比较爱吃的酸菜馅，这里就不过多讲解了，喜欢的朋友可以去看我以前的文章，有专门介绍过 *** 过程。锅内倒入适量清水，水开后开始煮饺子，煮至漂浮鼓肚捞入汤底碗中，淋上些许饺子汤，一碗酸辣鲜香的【酸汤水饺】就做好了。天冷来一碗，酸辣过瘾，如果您喜欢，就试一试吧！
酸汤水饺
烹饪小贴士：
1、直接把辣椒和辣椒粉加入锅里，比用油浇炸得通透，更容易炸出通亮的红油。如果不能吃太辣，辣椒粉可以选择只红不辣的一款。
2、做好的油泼辣子和酸醋一次吃不完可以密封好，放冰箱冷藏。用来蘸饺子，拌面条都是不错的选择。
3、饺子可以选择自己喜欢的任意馅料，配上酸汤更是美味翻倍。
酸汤水饺
D341：酸汤水饺的酸汤可不是放点醋那么简单~我们是用煮的！我是爱吃美食，爱做美食的熙函，感谢您读完这篇美食文章！如果您喜欢请点击“收藏、关注”，未来~让我们一起解锁更多美食吧！
一个人是诗，两个人是画。
如果你不能把日子过成诗，那就把生活装点得烟火气十足
当然简易版的酸汤水饺是可以用点香醋兑一下就可以吃了，但要想好吃，当然还是要费些功夫的~
Day 341，今天我们要煮一锅酸汤水饺~
酸汤水饺
酸汤水饺的酸汤可不是放点醋那么简单~我们是用煮的！
一颗鸡蛋加少许盐打散。
平底锅刷一层油小火烙一张鸡蛋饼，晾凉备用。
小锅内倒一碗清水，放入一片香叶、一颗八角、一段桂皮和两颗 *** ，大火煮开。
再倒入半碗香醋，小火煮两分钟后捞出香料，放一旁备用。
取一个大碗，放入蒜泥、香葱、熟芝麻和适量自制油辣子。
用三勺花生油两勺藤椒油，烧到冒烟儿。
泼到碗中。
撕几片紫菜丢进碗中，再倒入之前煮好的酸汤。
煮饺子大家都会咯~
捞出水饺放入酸汤碗中。
将之前烙好的蛋饼切成1cm宽的条儿放进去。
再撒一把香葱就完成了~
嫌不辣的可以再自行加入辣椒油~
酸辣口儿的食物就是很能勾起人的食欲~本来不饿的周末夜晚，看到这一碗端上桌之后，突然发觉六颗饺子也许是不够的。。。
酸爽开胃~
香辣不油腻~
酸汤的醋香光闻着就要流口水了！一定要用勺吃哦~
因为可以连带着酸汤一勺送进嘴巴里~饺子馅儿里浸满了汤汁，这样才够味！
最后肯定是连汤都不会被剩下。。。
二 *** 的一人食
一个人吃饭，更不能随便，不能将就。它是静静享受、品味快乐的更佳时光。
一个 *** 要好好吃饭，一个人的餐桌，也可以有更多选择，一个人的生活，也要过得精致而温暖。
因为，食物有超乎想象的治愈能量，它能填饱你的肚子，也能治愈你的孤单。
“一人食”未必是单身状态才会面对的状况，每一个人都可能在生活的某个时间遇到要一个人吃饭的时候。
“一个人”更不 *** 孤独或者格格不入，一个人的生活它会教会你在这个纷扰繁杂的社会中留给自己一点专注的时光。
做一个孤独的美食家
酸汤水饺的酸汤可以通过以下步骤
准备酸汤的酸味调料。常用的选择包括白醋、柠檬汁或酸梅汤，根据个人口味调整酸味的浓度。
在一个小锅中，加入适量的清水，大约2到3杯左右，然后将烧开。
一旦水开始煮沸，加入调配好的酸味调料。开始时可以加入少许，然后根据个人喜好逐渐增加。尝试酸味时可以用勺子舀起一些汤汁尝试。
根据个人口味，可以根据需要添加一些盐和糖，以平衡酸味。但是，应该谨慎使用盐和糖，并且根据个人健康状况和膳食要求进行调整。
如果喜欢辛辣口味，可以添加一些辣椒油或辣椒粉。
尝试酸汤，如果口感和酸甜程度符合个人喜好，就可以关火。
酸汤可以直接用来淋在煮好的水饺上，或者将酸汤装在一个小碗中，让人们根据个人口味自行调配。
注意事项：
- 在调制酸汤时可以凭个人的口味偏好进行调整，不同的人对于酸味的接受程度有所不同。
- 酸汤的味道应该是酸中带甜，口感适宜，既不会太过酸涩也不会太过甜腻。
在调制时需要注意酸汤的酸度和甜度的平衡。
- 如果喜欢更多的香料风味，可以添加一些葱花、姜末或者蒜末等调味品。
做酸汤水饺，熬“甜醋”是关键，酸爽够味真过瘾，天冷吃着直冒汗做酸汤水饺，熬“甜醋”是关键，酸爽够味真过瘾，天冷吃着直冒汗。
俗话说：“好吃不过饺子”。作为国粹级食物，饺子是融主副食为一体，味道鲜香，有“东方之一美食”的美称。特别是身处北方，遇见逢年过节，喜迎来客，或家有喜事，都少不了一顿热腾腾的大饺子，时至今日，饺子也早已成为普通百姓的家常便饭，随时随处可以吃到，而人们对于吃饺子的热情从未减少，能吃上一顿自家亲手包的饺子，好似胜过任 *** 珍海味。
饺子属于传统美食，早在唐朝之前就有吃饺子的习俗，但那时候吃饺子不像现在，先一个个捞入盘中，再蘸以醋调成的料汁食用，那时的饺子煮熟以后，并非捞出来蘸碟的，而是带汤一起食用，这种吃法目前在一些地方仍然流行，如西北地区，人们吃饺子时在汤里顺手放些香菜，葱花，虾皮等调味小料，就形成了有名的西北小吃，“酸汤水饺”。酸汤水饺味道酸香，耐人品尝，特别是天冷的时节，更适合来一碗，秋冬季的夜市上随处可见，走进店铺捞上一碗，入口又香又辣，酸味回荡在嗓子眼，吃一个饺子喝上一口热汤，感觉身心愉悦，毛孔冒汗，吃一碗想一碗，这就是酸汤水饺的魅力。
酸汤水饺好吃，一来是饺子的馅要选对，一般选用羊肉或者牛肉馅的饺子配合酸汤更为出挑，酸辣爽口的味道，化解了那一股子膻味，也突出香味。二来便是酸汤的调制，可谓十分讲究，特别是里面要用到的“甜醋”，很为关键，若是调得不对，酸汤变味，整碗饺子吃起来都少了味道，因此，在家做酸汤水饺想要更加好吃，熬“甜醋”是关键，用它调出来的酸汤，酸中带香，配以其他佐料，酸爽够味特过瘾，连汤都得喝见底，吃着可真太舒坦了。
酸汤水饺 *** ***
食材：羊肉大葱饺子500克。
用料：紫菜3克，虾皮1克，香葱1克，八角1克，小茴香2克， *** 1克，香油1克，香醋20克，红糖2克，生抽1克，白芝麻少许，辣椒油少许，盐适量。
之一步，锅中倒入1碗冷水，放入八角，小茴香， *** ，红糖，开大火滚煮，烧开后倒入一半香醋，等再次煮开盖上盖子，转小火熬上25分钟，把另一半香醋倒入锅中，再煮5分钟关火，这样甜醋就先做好了。
第二步，紫菜撕成像食指一样大小的碎片，虾皮用清水淘洗两遍，去除虾皮里面的一些残留杂质，香葱洗净切葱花。
第三步，将紫菜片，虾皮，葱花找个碗装起来，加入香油，生抽，白芝麻，适量盐当作调味，盐的话酌情放入，把控不好量就在最后方也行，避免咸了。
第四步，煮锅倒入适量水大火煮开，放入羊肉饺子煮到七八成熟，将饺子汤先盛到装有紫菜，虾皮，香葱的碗里，再挖上一汤勺甜醋，搅拌成酸汤。
第五步，等饺子煮熟关火捞出，装入酸汤的碗里，滴上少许辣椒油拌匀，这道酸汤饺子就可以食用了。
*** 作贴士：
做甜醋时，八角，茴香， *** 要冷水下锅，这样在水温上升的时候，料香味会充分地散发出来，做好的甜醋香味更浓。
由于香醋在熬制过程中会挥发掉酸味，所以要记得分两次放入，保证甜醋的酸味不流失，而且香醋和红糖的比例要把握好，按照10：1的比例就行。
酸汤水饺选用肉馅的饺子来做真的是绝了，建议大家用羊肉馅或者牛肉馅，这两种馅我个人觉得味道是最棒的。
快手酸汤面秘籍，酸辣开胃、几分钟搞定，看着就流口水我是与食为伴，很开心和大家相遇在这里，欢迎关注，多为大家分享日常美食，也请多多指正，感谢阅读，祝各位生活愉快，我们下期见。
今天强烈推荐一道超简单面食的做法:“酸汤面”，几分钟就搞定、酸辣适口，吃一次你就会喜欢上它，超级的简单，特别适合生活快节奏的人们，关健是还超吃。
快手酸汤面的做法:
原料:面条、青菜、大葱、香菜、芝麻、辣椒面
1.将大葱洗净切葱花、香菜洗净切碎备用。
2.取一个碗，将切好的葱花、芝麻、辣椒面放在碗里。然后起锅倒一勺油，烧至滚烫后淋在刚才的调料碗里。要一次 *** 全浇透。
3.给热油呛香的料碗中下入盐、鸡精、香醋、美极鲜酱油，香油搅匀，撒入切碎的香菜末。
4.锅中倒水烧开，将挂面下到锅中，煮至将熟下入洗好的青菜。
5.舀一勺面汤加入到调料碗中搅匀尝好口味。
6.将下好的面条捞起来放入到调料碗中，搅拌一下，这样一道开胃爽口的酸汤挂面就做好啦。
这道超简单的快手面食是不是很有食欲，酸中带辣、开胃爽口、色香味俱全。面条柔软耐嚼，汤香扑鼻。特别在这炎炎夏日，吃啥都没胃口，来点酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开，开胃醒脑提神。
*** 关键:
1.酸汤的调制最重要的就是醋和油辣椒，一定要用香醋或者老陈醋来调味，醋和酱油的比例为3:1，酱油味极鲜或生抽口感更佳。
2·这道面食我们选用挂面，面条一定不能煮的太软，稍硬一点口感筋道耐嚼，口感更佳。
3.调酸汤葱花香菜必不可少，有条件再来点紫菜虾皮就更美味了。
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想吃酸汤饺子不用买，教你正宗酸汤比例，酸辣可口，比买的好吃想吃酸汤饺子不用买，教你正宗酸汤比例，酸辣可口，比买的好吃。
俗话说“好吃不过饺子”，饺子作为我国的一种传统美食，以前生活条件差，只有在逢年过节的时候才能吃上一顿，现在生活条件变好了，几乎每个月都要吃上几次饺子来解解馋，尤其是聚会待客时，饺子都是必吃的主食，在人们心中它的地位是无可替代的。
饺子的馅料极其丰富，几乎可以说“万物皆可包饺子”，平时我家更爱吃的就是香菇牛肉馅和西红柿鸡蛋馅的饺子了，不知道大家都喜欢吃什么馅的饺子呢？除了种类丰富外，饺子可煎可蒸可煮，只要是能想出来的 *** 就都可以用来做饺子，而且每一种 *** 做出来的饺子都有其独特的滋味。立秋过后，一早一晚空气中湿气过大，我们的身体就容易受到湿寒的侵袭，在这个时候，不妨做上一碗酸辣飘香的酸汤饺子，来祛除体内的湿寒之气。
酸汤饺子与我们平时所吃的煮饺子略有不同，咱们吃的煮饺子都是煮熟后捞出，用饺子蘸着醋来吃，而酸汤饺子的吃法则类似于馄饨，首先来调一个酸汤底，然后再下入煮熟的饺子，食用的时候先喝一口酸辣开胃的汤底，接着再配上皮薄料足的大馅饺子，有吃有喝甚是过瘾，下面就来看一看，酸汤饺子是怎么做的吧！
酸汤饺子
所需食材：面粉500克，清水270克，五花肉500克，食盐适量，小葱一小把，山芹一小把，大葱1棵，生姜1块，洋葱半个，八角，花椒，香叶适量，胡椒粉少许，白芝麻适量，辣椒粉适量，生抽适量，香醋适量，香菜1棵
*** 作步骤：1、在准备好的500克面粉中加入三克食盐，270克清水，先和成面絮，然后揉成光滑的面团，用保鲜膜封起来，防止风干变硬。
2、熬料油，把准备好的生姜切片，大葱切片，洋葱去皮切块，大蒜用刀拍一下。锅内倒入适量食用油，把上面这些料全部下入锅中，再加入3颗八角，3片香叶，一小把花椒，开中大火烧至大料在锅中有冒泡的感觉，然后转中小火浸炸5分钟左右，把料头炸干炸至焦黄，可以闻到明显的大料香味即可关火，用漏勺把大料渣过滤出来，这样熬制的料油就准备好了。
3、准备一块三肥七瘦的五花肉剁成肉馅，掺入一把小葱末和山芹末拌匀，加入适量食盐，少许胡椒粉调味，少许姜末去腥增香，一大勺熬好的料油增加香味，用筷子搅拌均匀备用。
4、把面团取出，揉光滑后搓成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮，饺子皮要比平时小上一些，这样一口一个最是过瘾。
5、用擀好的饺子皮包入调好的馅料，教大家一个懒人的饺子包法，把饺子皮放入左手掌中，放入一勺馅料，然后放在两个手的虎口处，用大拇指和食指捏紧饺子边，这样一个元宝形状的饺子就包好了。
6、锅内加水，水开后缓缓下入饺子，水再次沸腾后加入半勺冷水，如此重复三次，饺子就煮熟了。
7、取一个大碗，碗中放入小葱末，蒜末，辣椒粉，白芝麻和少许食盐，把熬好的料油烧至7成热浇在碗中，用筷子拌匀。
8、碗中放入一把香菜末，适量生抽，香醋，少许香油，接着把煮好的饺子和汤一起盛入碗中，即可上桌食用。
这样一碗酸辣飘香的酸汤饺子就做好了，是不是看着特别有食欲？每次我家孩子都能吃一大碗，还总说吃不够！喜欢的朋友赶快点赞收藏本文，动手做给家人尝一尝吧！
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