秋季做牛肉辣椒酱正当时，有配方比例和详细做法，放一年都不变质

本期导读：秋季做牛肉辣椒酱正当时，有配方比例和详细做法，放一年都不坏

牛肉辣椒酱是很多人都喜欢吃的一种下饭酱，牛肉辣椒酱是用牛肉、鲜红辣椒、黄豆酱、花生碎等，和一些调料 *** 而成。用来搭配米饭、稀饭、面条、馒头等主食都不错，开胃味美，香辣下饭。

平时我们都会去超市买牛肉辣椒酱来吃，现在是秋季，大量鲜红辣椒大量上市，是做牛肉辣椒酱的季节，今天教你在家做牛肉辣椒酱，有详细配方和做法，自己在家做，干净卫生，真材实料，无添加剂，吃着放心，比超市卖的还好吃，而且，从秋吃到冬也不会变质，你也学会了，做给家人吃，下面一起看看牛肉辣椒酱的详细做法:

【自制牛肉辣椒酱】所需材料：牛肉（瘦）半斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱100克、花生碎100克、色拉油500克、盐12克、大葱50克、姜100克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖20克、鸡精10克、

做法步骤：

1.把鲜红辣椒洗净，摘去辣椒蒂，沥净水分待用。鲜红辣椒的选择，按个人喜欢吃的辣度买。

2.把牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。

3.把红辣椒用料理机搅打成末，不要太碎，要吃着有颗粒感，或者用刀剁成辣椒碎。

4.把加工好的红辣椒放在纱布内，用力把红辣椒的水分挤出来，挤出来的辣椒水不要扔。

5.准备好调料，葱切成条，或者切成片，一半的姜切片，另一半的姜切末，大蒜切成末。

6.锅内加入油烧热，下入葱片和姜片、花椒、大料、香叶，小火炒制，将葱姜炒至颜色变红，微焦，将锅内的调料都捞出不要，只保留料油。

7.下入蒜末和姜末，小火炒制，将蒜和姜小火炒至微黄，炒出香味。

8.下入牛肉末，把牛肉末炒散开，将牛肉末炒至颜色变白。

9.下入鲜红辣椒酱，翻炒均匀，中火熬制，把辣椒酱的水分熬制出来。期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。

10.下入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、黄豆酱，翻炒均匀，再次熬制开锅。

11.下入鲜辣椒酱挤出的辣椒水，熬制开锅，关火，把辣椒牛肉酱晾凉，装进干净带盖的玻璃瓶内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，随吃随取。注意:瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。

小贴士:鲜红辣椒按个人口味选择，不喜欢吃辣的，可买不辣的红辣椒，要把红辣椒酱的水分挤出来，再熬制，这样熬制时间会缩短，口感也更好，熬制好的辣椒牛肉酱，要放冰箱内冷藏保存，瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。

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一周晚餐食谱，6道家常菜，好吃省钱，下班照做就行，比点外卖强

孩子步入夏季后胃口变差、烦躁不安，又爱贪凉，感冒、发烧是常事，实在很头疼，俗话说得好要想孩子长个少生病，食补更重要，蓉儿今儿为大家推荐6道补钙家常菜，促进钙吸收孩子常吃长得快，做法简单，营养美味。

1、爆炒河虾

小河虾也被称为青虾，它里面含有大量的蛋白质。而且蛋白质的含量比鱼、蛋、奶当中的都要高出许多，甚至十几倍，所以小河虾也是高蛋白食物，家里有孩子和需要补充营养的，小河虾都是非常好的选择。

食材：小河虾1斤、青红椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、盐、糖、生抽、蚝油

1、新鲜的小河虾1斤，去头去长脚，然后洗净后沥干水分备用。

2、水分晾干后倒入大碗里，加一勺盐、半勺鸡精、一大勺料酒，拌匀后腌制20分钟，可以去腥增底味儿。

3、腌河虾的时候我们来切点配菜，青红椒各准备几个，洗净后切成小圈圈备用。

4、再切点葱姜蒜，大葱切葱花，生姜切丝，大蒜切片。

5、起锅热油，倒入小河虾大火爆炒，炒到颜色变红虾壳变脆，就可以先盛出来了。

6、继续起锅倒油，油热下葱姜蒜爆香，然后把青红椒倒进来一起炒，辣椒炒至断生后倒入小河虾。

7、翻炒均匀后调味儿，盐、糖、鸡精、生抽、蚝油，继续翻炒均匀就可以出锅了。

这个家常做法真的是超级简单好吃，又鲜又入味儿，是一道妥妥的下饭菜 。

夏天的小河虾是最肥美的，炒的酥酥的，一口一个嘎嘣脆香，根本停不下来，简直就是下饭神菜，没胃口的你还不快做一盘尝尝，做法很简单。

2、五花肉烧土豆

食材：土豆、五花肉、青红椒、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、白芝麻、盐、鸡精

1、土豆2个去皮，切成小丁，切好后泡在水里，防止氧化，还能泡掉多余的淀粉，让口感更爽口。

2、五花肉一小块儿，切成小丁备用。

3、青红辣椒各3个，清洗干净后切小圈圈备用。

4、再切点姜蒜。

5、起锅热油，倒入五花肉，煸炒出油脂后加姜蒜干辣椒，豆瓣酱炒香。

6、然后倒入土豆丁，大火翻炒均匀后调味儿，生抽、老抽、蚝油，拌匀后继续煸炒断生。

7、然后加青红椒翻炒1分钟，加盐、鸡精调味儿，炒匀后就可以关火了。

出锅前再撒一把白芝麻，好吃的五花肉烧土豆就做好了。

3、百合鸡蛋羹

食材：干百合、2个鸡蛋、枸杞、葱花、酱油、盐、油

1、干百合加温水提前泡软，大约需要半个小时到一个小时的时间；如果是冷水的话，则需要泡6个小时左右。

2、起锅烧水，加一勺盐和一勺油，大火煮开后倒入百合焯水1分钟，可以祛除百合的苦涩味，捞出来后控干水分先放一旁。

3、碗里打入2个鸡蛋，加一勺盐后搅散，接着倒入适量的温水，再加少许的百合一起搅拌下。

4、拌匀后倒入盘子里，撇去浮沫，放入锅中，中火蒸8分钟左右。

5、这时候鸡蛋就蒸熟了，开盖后放上剩余的百合，铺在鸡蛋羹上就行，再撒上少许枸杞。

6、盖上盖子继续蒸2分钟，出锅后撒上小葱花，淋上酱油，我们的百合鸡蛋羹就做好了。

鸡蛋嫩滑， 百合粉糯。

这是一道非常适合夏天里的一道菜。营养低脂，清热又润肺，而且这道百合蒸蛋羹，鸡蛋嫩滑，百合粉糯，孩子会特别喜欢吃，最重要的是做法还十分简单。

4、猪肉丸子

食材：1斤猪肉、200克热水、大葱、生姜、花椒、100克马蹄、1个鸡蛋、10颗小油菜、1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉

1、先来切点大葱和生姜，都切成丝就行，接着装入到碗里，再来一小把花椒和200克热水，用手抓一抓让味道更好地激发出来，继续泡10分钟备用；

2、接着我们准备1斤猪肉，做丸子一般用腿肉会比较好吃，洗干净后去掉猪皮，再切成片。然后全部加到绞肉机里面，来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉，盖上搅打成肉泥，打好后我们给它倒出来；

3、这时候我们准备100克马蹄，切成小颗粒，不要太碎，带点颗粒感吃起来更清脆，切好后先放一旁；

4、这时候葱姜水也泡好了，过滤出葱姜和花椒，剩下的水分倒入肉馅儿里面就行；

5、之一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打，直到蛋液和葱姜水被完全吸收后，再继续加葱姜水，可以边搅拌边摔打，这样做出来的丸子会更好吃，这个动作大概要做5分钟，直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了，最后把马蹄倒进来，搅拌均匀后就可以了；

6、下面就可以挤丸子了，用虎口挤出丸子的形状，然后用勺子轻轻一刮，最后放到温水里煮至定型，这里记得水温一定不能太高，只要是温热的就行，开中小火慢煮；

7、边煮丸子就会边浮起来，直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了，我们的猪肉丸就做好了，放到凉水里面降下温，然后再捞出来，同样的Q弹多汁，比超市买的冷冻丸子吃着更放心；

8、接着我们准备几颗小油菜，先清洗干净，然后对半切开，起锅烧水，水开加一勺盐和几滴食用油，然后把小油菜倒进来烫2分钟，颜色变了后立马捞出来过一下凉开水，降温后捞出来挤干水分；

9、然后摆入盘子里，菜叶子朝着盘子中间位置，菜梗一个挨着一个摆放整齐，摆好后先放一旁；

10、然后起锅热油，下葱姜和豆瓣酱炒出红油，然后加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖，最后把丸子倒进来，盖上盖子开中小火慢煮，煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡，然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了；

11、盛出来直接装到小油菜上面，最后撒点小葱花就可以开吃了，肉丸酱香鲜嫩，油菜清脆解腻，汤汁入味浓郁。

5、咖喱鸡肉饭

咖喱鸡肉饭，鲜嫩的鸡肉、软绵的土豆和胡萝卜配上霸道浓烈的咖喱香，闻起来香，吃起来更香浓香醇厚、做法超级简单。

食材：鸡腿2个、土豆3个、胡萝卜1个、洋葱半个、加咖喱酱适量

1、先准备两个大鸡腿儿我们给它剁成小块儿，然后加清水泡20分钟，把里面的血水全部泡出来；

2、然后再清洗一遍后腌制15分钟，加点盐和胡椒粉就可以了；

3、腌鸡腿儿的时间我们来准备配菜，今天我用了土豆、胡萝卜和洋葱；

4、我们先来给土豆和胡萝卜削皮，然后再切成小块儿，切得小一点更容易炖烂入味儿。洋葱我只用了半个，一样的切成小块儿就可以了；

5、鸡肉腌好后我们起锅热油，先把鸡肉加进来翻炒，我们可以多炒一会儿，炒至鸡肉变色肉质缩紧就可以盛出来；

6、这时候锅里还会有一些底油，转小火下洋葱和胡萝卜继续翻炒，这一步主要是炒出洋葱里面的香味儿；

7、洋葱炒软以后把土豆也加进来，再加几片生姜一起炒，土豆是不太容易熟的，我们在这里先把它炒一会儿，炒到土豆看起来是有点透明就可以了；

8、然后把鸡肉加进来一起拌匀，接着加开水，没过食材就可以了。这里我们也不需要加料酒和其他的调料，因为等下会用咖喱酱，它的香味儿是可以秒杀一切膻味的；

9、锅里先用大火煮开，接着转中小火焖煮20分钟，20分钟以后我们再加咖喱酱，如果觉得锅里的水有点少，可以再加一点，因为咖喱本身有收汁的功能，所以水不能太少；

10、我们再给它盖上后转小火再炖15分钟；

11、15分钟后我们的咖喱鸡块儿就炖好了，打开锅盖让它稍微收一下汁，接着可以试一下味道，口味重得再加点盐就行，拌匀后就可以出锅啦。

咖喱的香味儿真的是太霸道了，皮滑肉嫩的鸡肉经过细火慢炖，已经完全的咖喱酱的味道交织在一起，味道不要太完美。鲜嫩的鸡肉、软绵的土豆和胡萝卜，香浓的汤汁浇在米饭上那才是绝配。

6、山 *** 滑肉汤

食材：1斤猪肉、2块生姜、1根大葱、1根山 *** 、120克红薯粉、50克温开水、金针菇、虫草菇、50克葱姜水、盐、蚝油、胡椒粉

1、先准备1斤猪肉，做滑肉我喜欢用前腿肉 ，有肥有瘦，吃起来不腻不柴，先切片，再装入碗里。

2、接着准备大葱一根，切小段，再来2块儿生姜切片后和大葱一起倒入料理机里面，加200克清水榨成汁。

3、倒出来的时候过滤一下，我们的葱姜水就做好了，用不完的可以直接冻成冰块儿放冰箱，下次用的时候直接拿出来就行。

4、接着我们往切好的肉里面加50克葱姜水，一勺盐，一勺蚝油，一点点胡椒粉，上手抓拌均匀后腌制半个小时。

5、这时候我们准备1根山 *** ，先去皮，切片后再剁碎，山 *** 是秋天最养生的食材，健脾养胃非常好，平常我们可以多做给家人吃，剁好后先装入碗里备用。

6、再准备1把金针菇和1把虫草菇，加水先冲洗一下，再把金针菇掰成小朵，挤干水分后备用。

7、猪肉腌好后往里面加120克的红薯粉、50克温开水，这是我们自己家做的，带些颗粒感的。

8、继续抓匀就好了，像这种粘稠的状态就可以了。

9、接着起锅热油，下葱姜蒜爆香，再把金针菇和虫草菇倒进来炒香。

10、炒软后倒入一碗清水，再把剁好的山 *** 也倒进来，翻拌均匀后转小火开始煮，边煮边下入滑肉，肉片下锅的时候，火一定要很小，火大了会把红薯粉冲散，导致肉片上淀粉少，而且汤会变得糊糊的。

11、肉片定型后再转中火煮10分钟，看起来有点粘稠，是加了山 *** 的缘故，肉片和菜都煮熟了，加点盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅前撒点小葱花。

好吃的滑肉汤就做好了，真的是汤鲜肉嫩，滑肉煮熟后是透明透明的，又嫩又滑又好看。

吃起来也不会觉得腻，搭配山 *** 和虫草菇，鲜美又营养，秋天吃再合适不过了。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

《果娘 *** 菜》5分钟 *** 百变调味酱，给家人换一个口味

秋意凉风习习，户外活动减少，不妨多给家人下厨，变化一下美食的口味。

你是不是常常为了想不出如何变换菜色给家人吃而伤脑筋呢？

你会不会认为调味就是厨房架子上那些调味瓶瓶罐罐吗？

做菜如何能更快速、方便、卫生、又好吃？

今天分享一款在家五分钟就能自制加工的调味酱，将能让你在家中也能做出餐馆的菜色口味，变得像大厨师般，不但家人吃得开心， 同时也对你百变又快速的厨艺赞叹不已。

材料：豆瓣酱、蕃茄酱、沙茶酱、适量的老姜和辣椒

做法：用小火把老姜、辣椒爆香后捞起，依序放入豆瓣酱炒出香味后，再放入沙茶酱、蕃茄酱同炒，将其拌匀也变得浓稠且香味四溢时熄火，待凉后装瓶。

既然是百变调味酱，那么它可以有各种吃法哦

建议用法:

1. 炖菜─ ─当你想吃一些白色蔬菜( *** 菜.大白菜.白花菜 ) ，又吃腻了一般炒法时， 可用此法变换一下。就在锅中放一杯水不用放油， 加上一匙酱料和少许盐，小火闷煮炖软蔬菜即可上桌。

2. 红烧汤─ ─将红烧的材料(红白萝卜、肉、排骨等)备妥入锅加糖翻炒，然后加入酱油增香增色增味，再加上适量的水，放入市售的卤香包同煮。假日煮上一大锅，再自己煮些拉面浇上汤汁，相信可媲美外面卖的红烧汤面。

3. 烧烤─ ─将酱料加上糖、生抽、香醋，用开水稀释即可当作烧烤酱。

4. 炖 *** 猪肉─ ─先把肉炒香再放入水及酱料同煮，待汤汁收干一下即可。

5. 炒菜─ ─下回当你炒青椒、茄子、瓢瓜时，加上一匙酱料看看，变得既可口又下饭。

6. 火锅─ ─煮火锅时依口味浓淡加入，汤头变得香浓可口，可以省去罐头高汤的使用。

“补 *** 一堆，不如黄花一把”！分享4种做法，下饭又解馋比肉还香

俗话说：“补 *** 一堆，不如黄花一把”，黄花指的是黄花菜。它的成熟季节为5月-9月，现在正当时，采摘季节短，再不吃就要错过了。它营养丰富含有大量的维生素、蛋白质、钙、氨基酸、胡萝卜素等 *** 必需的营养成分，是一种适合病后或产后人群食用的滋补食材。

新鲜的黄花菜一般含有秋水仙碱，经过消化 *** 后氧化产生有毒的二秋水仙碱，引起中毒容易引起恶心、腹泻。新鲜的黄花菜去掉花心，再经过60度的高温烧煮就可以 *** 秋水仙碱；经过干制加工的黄花菜也没有毒 *** 。

一、凉拌黄花菜（新鲜）

1.新鲜的黄花菜底部折断，去掉白色的花心，放到清水中浸泡2个小时以上，秋水仙碱可溶于水，所以可以去除一部分。

2.青线椒切成辣椒圈；小米椒同样切成斜椒圈；一把大蒜切成蒜片全部放进碗中，再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水化开调料，用筷子搅匀调成料汁。

3.锅内烧水，倒入料酒10克、食盐2克、植物油2克，然后把黄花菜放进去汆煮，沸腾以后再煮30秒钟就可以了，捞出来用清水冲凉即可。

4.然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌匀，就可以装盘食用了。

二、凉拌黄花菜（干制）

1.适量的干黄花菜放入清水中浸泡30分钟，泡发以后捞出来挤干水分；适量的大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；几个小米椒切成圈；几根香菜切成小段。

2.锅内烧水，黄花菜冷水放入锅中，水烧开以后把黄花菜倒出来，放入凉开水中过一下凉，以免回软吃着不够脆嫩。

3.黄花菜挤干水分放入盆中，加入适量的食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

三、西辣羊肉

1.木耳、黄花菜和圆粉皮泡发后切成小块；野山椒切成段；一块生姜切成片；大葱切成葱花；适量大蒜切成片。

2.羊肋条肉改刀后凉水下锅焯煮，加入姜片、一小撮花椒，开锅以后撇去浮沫，然后转小火炖40-50分钟，如果用高压锅压个15分钟即可，羊肉7-8成熟，捞出切成大厚片；煮羊肉的原汤用密漏过滤一遍备用。

3.锅洗净烧油，放入葱姜蒜、一半野山椒段、一把花椒、辣椒、豆瓣酱炒出香辣味，再放番茄 炒软后，加入番茄酱、羊肉原汤，大火咕嘟个几分钟，加入鸡粉、胡椒粉搅匀，然后把锅里的料渣打出来。

4.倒入羊肉、木耳、黄花菜煮至断生，然后出锅前把剩余的野山椒倒进去，再煮1分钟，加入半勺白醋、蒜黄，关火后美味即成。

四、黄花菜炒肉

1.适量的黄花菜用清水浸泡30分钟；一小块猪肉切成均匀的薄片；几个线椒切成段；几个小米椒切成段；几粒大蒜切成片；一块生姜切成片。

2.锅内加入热水，把泡软的黄花菜挤干水分放入锅中，水开焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，然后挤干水分备用。

3.起锅烧油，油温五成热时倒入肉片煸炒出油脂，肉片炒香以后加入一勺豆瓣酱、姜、蒜片翻炒出香味，然后倒入青、红椒段中火翻炒1分钟左右，再加入黄花菜、生抽5克、蚝油5克、白糖少许、鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味，即可装盘上桌。

（曹曹）

豆瓣酱辣椒炒肉，不用放盐，营养丰富，简单好做，家常下饭菜好吃

#每天学会一道菜#大家好，今天给大家介绍一款美食，豆瓣酱辣椒炒肉，之前有友友留言说想看辣椒炒肉的做法，奈何之前我做的菜谱，都已经规划好了，发表的时间，所以一直没有发，今天想着做一下友友想要做的辣椒炒肉的做法，只是这次的做法和传统的辣椒炒肉不同，这次不用盐、简单两个调味料，就可以做出好吃美味的辣椒炒肉，想知道是哪两种调味料吗？那就跟着我的介绍往下看吧，下面就给大家介绍一下这款豆瓣酱辣椒炒肉的具体做法~

食材

豆瓣酱辣椒炒肉的主要食材包括：辣椒、猪。

豆瓣酱辣椒炒肉的主要调味料包括：豆瓣酱、甜面酱。

做法

把辣椒清洗干净，切丝，猪肉清洗干净，切片，所有食材准备好之后，放入盘中备用，锅中放油，油热后，放入肉片，炒至肉片焦黄，加入豆瓣酱和甜面酱，这是豆瓣酱辣椒炒肉，不放盐的关键步骤，等到肉片均匀的沾上调味料后，放入辣椒，炒至辣椒断生即可，就可以出锅了，这样一道简单又美味的豆瓣酱辣椒炒肉就做好了，特别简单好做，而且特别的家常。

大家有什么好的美食建议或者意见，或者有什么好的美食食谱推荐，都可以给我留言哦，再次感谢大家的观看，祝您幸福安康，快乐常在。

60岁以上的川菜老师傅必用的两种豆瓣

1999年 *** 后被录取到一所部属院校的食品科学与工程专业，2003大学毕业后回到四川，应聘到一家食品加工企业从事食品研发工作。为更好的胜任工作，拜川菜老师傅 *** 学习川菜烹饪技术，在学习过程中认识了现今60岁以上川菜老师傅们必用的两种豆瓣。

一、郫县豆瓣

郫县豆瓣因产于郫县而得名，始于明末清初，盛名于晚清。1980年，随川菜走出国门，名扬四海。

郫县豆瓣以二荆条鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、川盐为原料，通过长时间翻、晒、露等传统工艺精酿发酵而成。

郫县豆瓣具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，黏稠适度，回味醇厚悠长的特点。

郫县豆瓣是川菜烹调的必备调料，有“川菜之魂”的美誉，在烹调中广泛应用，主要起增色添香突出风味的作用。是烹制川菜家常风味、麻辣特色不可或缺的调料。使用时一般需要剁细、煵香、上色（出红色）。

二、元红豆瓣

元红豆瓣是保持红辣椒 *** 的一种豆瓣酱。又称细红豆瓣。因其做法来自民间，故又称为家常豆瓣，川内各地均产。

元红豆瓣用二荆条鲜红椒为主料，剁细后用盐和匀，加上胡豆瓣，花椒及八角、草果等香料，装坛，倒入菜籽油，密封半个月即成。

元红豆瓣一般不经过晒、露等酿制程序，加工时间短，因而色泽保持较好。成品色红油亮，味辣，

元红豆瓣在烹调中提色增辣的效果明显。缺点是水分较重，香味较差。

60岁以上川菜老师傅常将元红豆瓣和郫县豆瓣各一半剁细合用，在家常、鱼香等味型中运用广泛，既有辣椒原红原辣之风味，又有酿造豆瓣之香味，堪称珠联璧合。

分享老爸的家常豆瓣酱简易做法，还是自己做的才好吃

这几天，家里的豆瓣酱吃的差不多了，之前有段时间，老爸也是懒，不想自己做，就直接买了超市的豆瓣酱，说实话，每次做出来的菜就感觉差了一点儿味，家里人一致认为，还是要自己做得更好吃，而且干净卫生。所以等着豆瓣酱快要吃完的时候，老爸终于动手了。

为了试试自己手艺回潮没，这次倒没有做多少，去菜市场买了二荆条和青椒一起做。做法如下：

1、新鲜的辣椒洗净用搅拌的机器剁碎即可，也不要搅拌的太融，有颗粒感是更好的。

2、然后加入青花椒、八角和食用盐，食用盐基本是一斤辣椒3两盐的配比，盐宁多勿少，不然辣椒容易发霉变质。

3、加好以后就搅拌均匀。

4、装入玻璃罐中，然后倒入纯纯的菜籽油，将辣椒酱全部淹没，然后密封保存即可。

因为做的时候不多，就这么简单 *** 作就好了。记得以前做得多的时候，基本是要用桶来装，还要在太阳下晒个几天，每天翻一翻，最后再装入泡菜坛里保存，一坛豆瓣酱可以吃上两三年吧。自己在家做的豆瓣酱，其实很少会放豆瓣进去的，就相当于是辣椒酱了。

基本保存个一个多月就可以开盖使用，一般用来炒菜或者做蘸料。顺便给大家分享几道用到豆瓣酱的好吃菜肴。

比如，夏天吃冬瓜比较多，煮个冬瓜连锅汤，然后用豆瓣酱加上生抽、花椒面做蘸料，冬瓜蘸豆瓣酱做的料是更好吃的。

当然，四川人用豆瓣酱做的最多的菜肴非回锅肉莫属了，先把煮好的五花肉切片，热油慢慢扁炒，待五花肉微卷的时候乘出备用，再加热油，爆香豆瓣酱和豆豉，再倒入五花肉和菜翻炒，最后加入生抽、老抽和少量糖提味就可以出锅了，不得不说，回锅肉是真的香。

除此以外，像四川的鱼香肉丝、麻婆豆腐、鱼香茄子、藿香鲫鱼、豆瓣鱼、红烧带鱼、土豆烧排骨……等等菜品都会用到豆瓣酱。

可以说，豆瓣酱也是川菜的灵魂之一了。

如果可以，真的建议还是自己做豆瓣酱是最棒的哦~~

四川人的乡愁，是一罐豆瓣酱

汪曾祺说：“你的味觉就是你的乡愁。”

那四川人的乡愁，或许是一勺

豆瓣酱。

豆瓣酱也被称为川菜之魂。是四川人记忆深刻的家常味。

*** 的菜拍过100多期川菜，豆瓣酱出镜率极高，后台经常有人问马仔：

“豆瓣酱怎么选？”

不拆开亲自尝试就不知道味道如何，这也是大家买豆瓣酱容易踩雷的点。

为了让大家放心买，不踩雷， *** 的菜选品组经过长时间准备，踩了无数坑，终于在这个夏天给大家带来了味道正宗，品质过硬的【 *** 豆瓣酱】！

品质过硬的地道四川豆瓣，至少需要符合色泽红亮，香味醇厚，回味悠长三个标准。

只有符合生产标准，不添加任何化学添加剂和味精，并经过严格质检的豆瓣酱才能成为【 *** 豆瓣酱】，送到大家面前。

#古法晒制365天以上#

#自然发酵无添加#

优质豆瓣酱，应该从食材开始严格把关。

【 *** 豆瓣酱】只选用没有烂损的优秀广元二荆条，清洗去蒂粉碎，加入自贡井盐进行初步腌渍，腌好的辣椒才能和已经产生完美霉变的云南青皮蚕豆混合入缸，静待发酵。

按照四川豆瓣酱的传统做法，豆瓣酱制成后，需要装入缸中发酵。

【 *** 豆瓣酱】沿用古法技艺，所有豆瓣酱都会经过“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”这一系列过程。

短则几月，长则数年，豆瓣酱在时间的积累下，经历四季阳光雨露，沉淀出 *** 酱香。

正宗的四川豆瓣酱以大量的食盐腌制，发酵过程中持续经历日晒，制酱工人还会翻动酱缸进行晒制，无需添加任何防腐剂、增香剂、增味剂、味精等人工化学产品，保证让大家感受到原汁原味的鲜、咸、辣、香！

充分了解豆瓣酱在川菜中的运用之后，选品组特意准备了1年陈酿豆瓣酱和3年酱香豆瓣酱，充分满足大家的需求，懂得起的小伙伴建议直接下单啦~

#1年陈酿豆瓣#

#和3年前酱香豆瓣的区别#

为什么要特意准备两种豆瓣酱，难道豆瓣酱也和酒一样，年份越老越吃香？

1年陈酿豆瓣酱和3年酱香豆瓣酱都是优质豆瓣酱，只是豆瓣酱发酵时间不同，带来的风味不同，做菜时起到的作用也不同。

【 *** 豆瓣酱】1年陈酿豆瓣发酵时间刚好一年，晒得红润油亮，用来做家常小炒，上色更鲜艳，味道更鲜辣。

发酵时间在3年以上的酱香豆瓣酱，每一勺都是时间的沉淀，所以会呈现黑棕色，并且酱香醇厚，只需一点就足够增色添味，适合做烧菜。

马仔特意请教了多位川菜 *** ，推荐大家购买混合装，1瓶1年陈酿+1瓶3年陈酿，1年陈酿豆瓣出色，3年酱香豆瓣出香，色香味达到完美平衡。

#当之无愧的川菜之魂#

作为中国顶尖调味料之一，现代川菜的半壁 *** ，都是豆瓣酱撑起来的。

厚实的二刀肉煎出灯盏窝，一勺豆瓣酱下去，造就川菜顶流回锅肉。

生豆瓣下锅炒香，汤汁包裹炸好的鱼肉，家常豆瓣鱼让人底料都想留着拌面吃。

一盘麻婆豆腐，花椒面下面，是四川豆瓣酱赋予它咸鲜微辣的底味……

高温激发出豆瓣酱的颜色和香气，氤氲出川渝人记忆中的家常味。

下饭拌菜都可以的万能辣椒酱的详细做法分享

之一步：将二荆条和螺丝椒洗净晾干备用

第二步：用拉蒜机将辣椒搅碎（PS：注意不宜太碎）

第三步：将生姜切沫，大蒜搅碎，在配上切碎的红花椒（PS：和辣椒一样不宜太碎）

第四步：锅里放油，待油温达到80℃左右放进所有配料（辣椒沫，大蒜沫，生姜沫，花椒沫），加入两勺豆瓣酱，炒至油变清澈，加入适量食用盐（根据个人口味可适量加入十三香），炒匀起锅即可

第五步：用保鲜膜密封4-6小时后使用

一道飘香四溢美味的万能辣椒酱就完成啦<烟花><烟花>

你吃过肉比辣椒多10倍的辣椒酱吗？心目中居家辣椒酱的天花板

#秋日生活打卡季##秋日美食图鉴#

肉末香菇辣椒酱，是居家生活的必备良品，无论是拌饭、捞面，还是配馒头，都能增添无尽的美味。

【食材准备】猪肉、姜、蒜、红葱末、香菇、豆豉、小米椒、辣椒面、十三香、黄豆酱

首先需要将干香菇泡发，前腿肉需手剁成末。

【烹饪过程】

为了增加辣椒酱的保存 *** ，我们需要多放一些油，三成油温，将猪肉末小火慢炸，让肥肉的油脂充分炸出，这样就不会感到油腻。

然后加入姜末、香菇、红葱末，让它们在干香中融合。

一勺黄豆酱能为整个辣椒酱增加厚重的味觉体验。

搅拌均匀后，加入干椒、小米椒和豆豉，

简单调个味：

加入适量生抽、蚝油、白糖、盐，一定不要忘记放上一点十三香。搅拌均匀，接着继续熬煮5分钟后熄火，最后再下蒜末捞匀，盛出放凉。

这款肉末香菇辣椒酱，就像五彩斑斓的颜料一样，为那些寡淡无味的食物平添色彩。这就是我们心目中肉末辣椒酱该有的样子，简单而丰富，美味而经典。

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