凉风习习，秋意渐浓，在秋天里除了石榴和柚子，最让人惦记的食物恐怕就是螃蟹了。众所周知，秋天里的螃蟹丰腴 *** ，口感极佳。在螃蟹里，最有名的莫过于阳澄湖的大闸蟹，多少大闸蟹爱好者，每一年秋天都眼巴巴地等待开湖待捕捞的阳澄湖大闸蟹呢！今年的阳澄湖大闸蟹开捕时间迟了一些，但阳澄湖的大闸蟹依旧肉质鲜美，值得期待！
营养丰富又低脂肪的大闸蟹，究竟用什么吃法比较好吃呢？我会推荐大家清蒸大闸蟹，因为清蒸大闸蟹不用过多的烹饪手法，最能保留螃蟹原来的鲜美，蒸好出锅后吃一口蟹黄，咬一口蟹肉，再搭配一点黄酒，这滋味简直无人能敌呢！很多人会说，蒸螃蟹很简单的，放在锅里蒸就行了。其实不是的，怎么蒸大闸蟹也是有讲究的，蒸得不好大闸蟹的蟹黄都流完了，这样的大闸蟹就没啥吃头了。想要知道如何正确地蒸大闸蟹吗？下面，大家就跟着我一起来看看清蒸大闸蟹的做法吧！
清蒸大闸蟹
准备食材：鲜活的大闸蟹4只、生姜1块、红糖1块。
之一步：将生姜洗干净，切成生姜片备用；用刷子将大闸蟹的每一个部位都刷洗干净。
第二步：往锅里倒入半锅水，开中火把锅中的水烧开，等到锅中的水蒸气源源不断地冒出来，往锅里放置蒸盘，再将大闸蟹反着放在蒸盘上，因为正放的螃蟹在蒸煮时容易让蟹黄流出。接着先在每一只大闸蟹的肚皮上放上一片生姜，然后盖上锅盖，开大火隔水蒸。
第三步：在密封的蒸锅里，大闸蟹更容易受热均匀，我们需要耐心等待15分钟。蒸蟹时间到了，打开锅盖，大闸蟹的香气扑面而来，我们取掉生姜，先将大闸蟹摆在盘子上，再剪掉绳子，就可以趁热享用美味的大闸蟹啦！看看这个头饱满、膏肥肉厚的大闸蟹啊，真是令人垂涎欲滴！
秋天螃蟹肉质肥嫩，味美色香，人人都想尝一口鲜，但是常年生活在水里的大闸蟹肉质 *** 寒，吃多了容易伤肠胃，大家可不要贪吃哟！吃法讲究的人会提前做一碗姜醋汁，吃大闸蟹时蘸上一点姜醋汁，可以去腥和驱寒。没有准备姜醋汁也没关系，大家吃完大闸蟹后，可以用准备好的红糖冲一杯暖胃的红糖水，慢慢喝下去，中和一下大螃蟹的寒 *** 。
厨娘小贴士：
1、挑选大闸蟹，选择墨绿色壳背且发光、肚脐部分凸起来、容貌浓密的大闸蟹，这样的大闸蟹肉厚壮实，含有丰富的膏脂。
2、买回来的大闸蟹千万不要放在水里泡，否则螃蟹吸水过多会在清蒸时流黄， *** 螃蟹的味道。
3、大闸蟹肉质 *** 寒，所以它的适用人群是有 *** 的，如果是患有胃病、腹泻、体质过敏的人士或者是孕妇就不宜食用。
蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多做1步，蟹肉鲜嫩入味不流黄导语：蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多做1步，蟹肉鲜嫩入味不流黄
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋风起，蟹脚肥，菊花开，闻蟹来。秋天菊花盛开，也是螃蟹最肥美的时节，最近海边人的餐桌被梭子蟹刷屏了，红彤彤的大螃蟹看着就垂涎三尺。相比往年，今年螃蟹 *** 比较实惠，刚上市就35元一斤，个个顶盖肥，个头小点的20元一斤，当“贴秋膘”遇上梭子蟹，还是“秋天之一鲜”，有什么理由不多吃呢？吃螃蟹的季节，你会蒸螃蟹吗？怎样才会鲜香入味不流黄呢？蒸螃蟹时，直接上锅蒸就错了，多加这一步，螃蟹不断腿，不流黄，到底是哪一步呢？一起来看看吧。
海鲜市场上卖螃蟹的多，买螃蟹的也多，早上赶早市，几乎人手一袋梭子蟹，到处都是卖螃蟹的叫卖声，瞬间吃螃蟹的氛围感就上来了，我也买了两斤回家解解馋。现在的螃蟹都很肥美，所以大家买螃蟹只要新鲜就好，不要图便宜买死蟹，鲜味会大打折扣，海鲜吃的就是一个鲜字，如果都不鲜了，吃着就没意义了。死蟹的 *** 比活蟹便宜好几倍，基本就是8-10元一斤，甚至更便宜，这种尽量少买。
至于公蟹和母蟹很好分辨，看下我的 *** ，蟹脐圆的就是母螃蟹，蟹脐尖的就是公螃蟹，母蟹能很明显地看到蟹黄，根据自己口味选择就好。
梭子蟹富含丰富的蛋白质和微量元素，是秋季不可辜负的滋补美食，肉质鲜甜可口，宁可不吃肉也不能不吃梭子蟹。先把螃蟹刷洗干净，相比大闸蟹，梭子蟹的蟹腿没有毛，清洗起来也方便，只需用刷子刷洗一下即可。
洗干净开始上锅蒸，接下来就是今天要讲的重点，不要直接就放入锅中，多加的一步指的就是用针或者烧烤签先在螃蟹嘴两边各扎一下，这样螃蟹就不会乱动了，然后把绑蟹腿的皮筋拿下来，蟹肚朝上，整齐地放入蒸锅中，这样保准蟹腿不会断也不会流黄。如果直接把鲜活的螃蟹放入锅中，随着温度的上升它会自救，挣扎的同时把蟹腿断掉，影响美观，蟹肚朝上的原因就是防止蟹黄流出。
蒸螃蟹时，冷水上锅还是热水上锅？很多人做错，难怪蟹肉不肥美。蒸螃蟹要冷水上锅，大火烧开后蒸10分钟左右就熟了，切记不要开水上锅，这样会导致蟹肉不鲜嫩，蟹壳变红即可关火盛出，这样蒸的螃蟹个个完整，不掉腿不流黄，蟹肉鲜香入味，太好吃了。
吃完螃蟹不要吃生冷的食物，或者喝冷饮、冷水、茶水，以免引起腹泻，肠胃不好的，可以搭配姜汁食用。
关于蒸螃蟹的小技巧就分享到这里了，除此之外，您还知道哪些蒸螃蟹的小 *** 呢？欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
蒸螃蟹时，用热水上锅还是冷水上锅？多数人搞错，难怪蟹肉不肥美蒸螃蟹时，用热水上锅还是冷水上锅？多数人搞错，难怪蟹肉不肥美，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，今天大年三十啦，今年除夕你家吃啥好饭菜呀？今年过节我弟弟送了一箱大闸蟹，以前生活条件不好也舍不得大冬天的吃螃蟹，现在不一样了，家家户户都买得起，现在大闸蟹和梭子蟹都很肥美，相对来说梭子蟹更贵一些，虽然我是海边人，但是我更喜欢吃大闸蟹的香，吃够了海蟹的腥味儿。
今天我们就分享一下大闸蟹的正确做法，其实大闸蟹和海蟹的蒸法是一样的，都需要开水上锅蒸，如果您家过年吃海鲜，比如生蚝，大虾等等，都应该是开水上锅蒸，这样外面的肉和汁能遇热快速凝固，锁住水分，蒸出来的蟹肉就更鲜嫩，而且不流黄。如果是冷水上锅蒸，螃蟹在锅内挣扎的时间久，蟹肉就不紧实了，蟹黄也很容易流的到处都是。
今天我们主要来说一下大闸蟹的做法和吃法。大闸蟹需要水洗吗？现在的大闸蟹都是人工养殖的，所以买到的大闸蟹都很干净的，并没有淤泥，不用解开绳子，直接放水龙头下冲洗一下就可以了，不需要用刷子刷半天的。
蒸大闸蟹的时候开水上锅蒸，蟹肚不需要朝上，因为都用绳子绑的很结实了，也不会挣扎流黄。蒸大闸蟹千万别解开绳子呀，容易夹到手指，直接上锅就可以了。
不管是蒸大闸蟹还是海蟹，怎么算熟了？技巧都是一样的，看到蟹壳变红就熟了，3两的蟹蒸10分钟一般就可以了，大的螃蟹要蒸的时间久一些，现在蒸锅都是透明盖子，观察一下蟹壳变红就熟了。
大闸蟹的吃法和梭子蟹都差不多，主要有几个部位要去掉，一是蟹肠，就是底部半圆形的盖子，这是 *** 的部位不能吃，二是蟹嘴，和蟹胃，简单来说就是蟹肉内硬的部分都不能吃，软的肉和蟹黄可以吃。
梭子蟹也是一样的吃法，螃蟹属于寒 *** 的食物，虽然美味要少吃，吃多了体质差的人容易坏肚子，吃蟹肉的时候沾上一些姜汁醋来吃更易于消化，大家年夜饭都吃什么美食呢？欢迎在评论区分享，让我眼馋吧，其实我很像吃那种大大的帝王蟹，想了好几年了，也没舍得吃，一只要上千块，太贵啦，好吧，我的2020愿望是吃到帝王蟹！祝大家新年快乐，鼠年诸事顺心如意。傻姐给您拜个早年啦~
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说到吃什么东西最鲜，很多人之一个想到的就是螃蟹，虽然说螃蟹的味道不一定是最鲜的，但是依旧抵挡不住很多人对它的热爱。如今螃蟹已经步入各种超市和市场，购买的 *** 越来越多，虽然说它的肉很少，但是大部分人更多想吃的还是蟹黄，那种美味，一口能吃到幸福感，可能这就是一个合格吃货的“心声”。
那么说到了吃螃蟹，很多人都是喜欢把螃蟹清蒸着来吃的，觉得这样能更大化的吃出螃蟹原有的鲜味，但是很多人在烹饪螃蟹时都会碰到这么一个问题：蒸螃蟹到底是应该用冷水还是热水？其实如果你用错了“这1步”，螃蟹的蟹黄很容易就会流失掉，从而螃蟹就会因为“失去了灵魂”从而变得不好吃。
【蒸螃蟹到底用“热水蒸”好还是“冷水蒸”好？】
很多的人在蒸螃蟹的时候都会选择热水，实际上用热水蒸，也是没有什么大问题的，用热水蒸可以更快的把螃蟹蒸熟，所以蟹黄也会比较集中，但是这样的做出来的螃蟹相比冷水蒸会差上一些，冷水上锅蒸螃蟹的话，螃蟹的腥味可以得到挥发，并且蟹黄的鲜美味道会因为螃蟹的长时间挣扎而充满整个蟹身，从而整体螃蟹蟹肉味道会更加的鲜美好吃！清蒸时间控制在10到15分钟以内。
【大家经常用错的“这1步”！】
并且还有一点大家都从来没有注意过，那就是清蒸螃蟹时，螃蟹的摆法！很多人清蒸螃蟹都是直接随便摆的，有的人直接是觉得正面摆着蒸看着更有食欲，实际上这样的做法，之一步就错了，螃蟹如果正面摆放着蒸，蟹黄在蒸制过程中就会在腿缝隙中流出，而螃蟹身上更好吃的蟹黄就这样被浪费掉了，那螃蟹再怎么吃也会觉得不好吃了，所以“这1步”大家可千万不能出错呢！
其实蒸螃蟹大家只要注意好这2个点，其实蒸螃蟹还是挺简单的，看完大家应该都能瞬间变身成“蒸蟹高手”！都能做出属于自己，味道鲜美又好吃的蒸螃蟹呢！
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（本文头条独家，严禁搬运抄袭，发现全网追责）
不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹，中秋前后是吃螃蟹的好季节，而唐代诗人李白还曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，可见大闸蟹的鲜美滋味不一般，丰收季有金九银十，而在这丰收的季节里，大闸蟹也有九雌十雄的说法，九月雌蟹蟹黄饱满 *** ，十月雄蟹蟹膏鲜肥可口，因此这两个月的大闸蟹是难得的美味佳肴，切不可错过。
想要品尝到原汁原味的螃蟹，最简单、直接的 *** 就是清蒸，但清蒸可不是把螃蟹丢在锅里这么简单，不少人蒸出来的大闸蟹不是掉腿就是流黄，原因在于没有掌握好正确的蒸制 *** 以及蒸的时间，蒸大闸蟹也是需要技巧的，分享腌制螃蟹的船老大教的蒸大闸蟹技巧，蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿。
清蒸螃蟹
所需食材：大闸蟹，料酒2勺，姜1块，小葱1根。
之一步：新鲜的大闸蟹放在盆中，不用解开 *** 好的绳子，拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。
螃蟹蒸几分钟？到底用热水还是冷水蒸？
吃螃蟹吃的就是鲜与嫩，而蟹肉是否细腻嫩滑跟火候和蒸的时间有很大的关系，一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟就可以了，3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟，而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右，如果蒸的时间过长会使蟹膏、蟹黄流失，因此热水蒸能更好地控制时间，肉质吃起来更加鲜嫩，螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。
蒸锅中加入适量水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火煮开，放入这些后水蒸气能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里，影响大闸蟹的品质、口感。
接下来这一步很重要，很多人蒸大闸蟹时不注意这一点，蒸好之后就会看到蟹黄流的蒸笼里到处都是，好东西全都浪费了，在蒸大闸蟹时，需要将它反面朝上放在盘子里，这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中，不会流得到处都是。盘中放入少许姜片或者紫苏包，将大闸蟹反面朝上，也就是肚脐那面朝上铺在姜片上，姜片和紫苏都有去腥的作用。
蒸锅上汽后，将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右，时间不宜过长，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁，鲜味无比特好吃。
挑选螃蟹的方 ***
吃螃蟹吃的就是那股鲜美，因此我们万万不可图便宜买那些“死蟹”，分享挑选新鲜螃蟹的 *** ，个个鲜活健硕，肉质鲜美嫩滑。
1、看颜色
新鲜优质的螃蟹外壳干净，颜色呈青灰色，看起来也非常有光泽，腹部洁白且略带 *** 。
2、碰眼睛
新鲜的大螃蟹放在水盆中会吐泡泡，这时可以看它的眼睛，轻轻碰一下，如果迅速回缩那就是新鲜的大螃蟹。
3、挑肚子厚的
看螃蟹后面的壳，看螃蟹后面，壳被顶得越高，螃蟹的肚子越厚，说明里面的膏越多。
蟹乃食中珍味，常言道“一盘蟹，顶桌菜”，而秋天的蟹尤为肥美，蟹壳之下的蟹肉与蟹黄充斥在口腔之中鲜美无比，任再优秀的厨师也烹饪不出此种美味。吃蟹是一件风雅的事情，而怎么吃也是一门学问，早在明代就有能工巧匠 *** 出了专门吃螃蟹的器具，大大小小共8件，俗称“蟹八件”，此后吃蟹也变成了一种文雅而高尚的餐饮活动。
——老井说——
1、螃蟹中含有丰富的蛋白质，而当螃蟹死后体内会产生大量的组胺，组胺是一种诱发 *** 过敏的有毒物质，遇到高温也不容易分解，所以死蟹是万万不能食用的。
2、螃蟹有四个不能吃的部分，分别是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠，因此在吃大闸蟹的时候我们注意避开这四个部分。#头条星厨计划#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
蒸螃蟹时，冷水下锅还是热水下锅？牢记3点，螃蟹不掉腿不流黄我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
又到了一年一度的大闸蟹的时间了，这个时间的大闸蟹非常的肥美，蟹黄肥满，而且大闸蟹吃起来非常的鲜嫩美味。大闸蟹肉味鲜美，营养丰富，是珍贵的水产之一，每年的中秋节，走亲访友很多朋友们都会选择大闸蟹。
很多朋友们也都会买上一些大闸蟹自己在家做，但是很多时候做出来的大闸蟹蟹黄流出来很多，白白浪费了美味。而且处理不好的情况蒸出来的螃蟹很容易断腿，严重影响了螃蟹的美观。那到底怎么蒸大闸蟹呢？怎么才能做到不流黄不断腿呢？
其实蒸大闸蟹需要掌握几点小技巧，做好这几点，蒸出来的大闸蟹既美观又不会流黄或者是断腿。中秋节遇到十一 *** 节超长的假期不妨在家蒸大闸蟹，给家人品尝。蒸螃蟹时，冷水下锅还是热水下锅？牢记3点，螃蟹不掉腿不流黄
我们买回来的大闸蟹都是 *** 好的，不要解开绳子，然后找一个牙刷，将大闸蟹的犄角旮旯的地方全部刷洗干净，这样吃起来更加的干净卫生。
然后我们在大闸蟹里面加入适量的开水，将大闸蟹烫晕，这样蒸的时候就会蒸扎，蒸出来的大闸蟹也不会是断腿的。再切一些姜片备用。
锅中加入适量的清水，大火烧开，然后放入姜片，蟹脚朝上放在姜片上面，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟。大闸蟹稍微小一些的话就蒸10分钟，大的话就蒸15分钟，蒸好的大闸蟹表面发黄即可。
在蒸大闸蟹的时候我们调一个料汁，姜拍一下剁末，放入碗中，加入四勺醋，搅拌均匀，将蒸好的大闸蟹掰开，蘸着料汁吃，真的是非常的过瘾。连吃4个都不过瘾。
【蒸大闸蟹之烹饪小知识】：
1）我们一般买的大闸蟹都是 *** 好的，将 *** 好的大闸蟹用牙刷刷干净，牙刷比较细小，所以能将大闸蟹刷洗干净。
2）将刷好的大闸蟹用开会烫一下，这样将大闸蟹烫晕，蒸螃蟹的时候不会挣扎，这样才不会断腿
3）蒸大闸蟹时，要水开之后放入锅中，而且大闸蟹蟹脚朝上，这样蒸出来的大闸蟹不流黄
不过大闸蟹 *** 寒，对于胃部不舒服或者是体虚寒的人建议少吃。而且过敏体质和孕妇不宜吃大闸蟹。
大家一般在家怎么蒸大闸蟹的呢？对于大闸蟹的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
大闸蟹到底蒸多长时间才算好？四不吃又指的是啥？清蒸大闸蟹，是最简单、原滋原味的做法。但这美味不是季季都有，有时候难免忘记，面对带着盔甲的它，不知道什么程度才算是熟了。我觉得是以能闻到飘满厨房的蟹香味就说明熟了，一般是冷水下锅，水开后中火蒸15分钟左右即可。
一，清蒸大闸蟹
【清蒸大闸蟹】
材料：大闸蟹8只；
蘸汁：姜4片，米醋小半碗，红糖一点点；
做法：用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净，塑料标签全部剪掉，捆蟹的绳子更好也全部解掉。锅中加入足量的清水，蒸屉上摆好大闸蟹，白色肚皮朝上，以防漏黄。开锅后转中火蒸15分钟左右，至蟹香味四溢即可关火。蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋和一点点红糖拌匀成蘸料汁，驱寒增鲜。
小贴士：
中秋时节母螃最肥，分辨螃蟹的公母是看脐部，圆脐的母螃蟹，尖脐的是公螃蟹。
大闸蟹的“四不吃”，据说藏有细菌 *** 啥的，更好剔除，具 *** 置模样见下图。蟹腮，打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸 *** ，全部揪掉即可。蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了。
二：花雕酒煮大闸蟹
煮的更好吃，花雕酒煮的，一点腥味没有，只剩鲜美，还更水润。有人跟我说，我们阳澄湖人，螃蟹一直是煮着吃的，从来没有蒸着吃的，蒸的简直是浪费，只要香味，没有鲜嫩的感觉了。大闸蟹，大闸蟹，苏州话的意思是大煮蟹，闸和煮是一个发音。蔡澜先生的书上也看到过，说 *** 最有名的蟹店就是煮，鲜味并不会因此冲淡。
【花雕酒煮大闸蟹】
材料：大闸蟹6只。
配料：花雕酒1小碗（200克左右），盐1小勺（大约3-4克），姜6片。
做法：将大闸蟹在流水下用小刷子刷洗干净，塑料标签都剪下来，绳子更好也解掉，但若想保住蟹爪不掉，就刷洗干净一起煮。锅中加入三碗清水，再加入一小碗花雕酒， 一小勺盐拌匀。大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。
小贴士：水的量不用太多，别超过大闸蟹，过大半即可，以免稀释了酒香。刚开始煮的时候有酒味冒出，后来就没有酒味了，是独特的螃蟹清鲜味。花雕酒不能换成料酒、黄酒或者别的酒，味道不是一回事，花雕是绍兴酒的上等品。
三.啤酒煮大闸蟹
吃过煮的就不想再蒸了，海边 *** 说，煮蟹很正常呀，我们海边的经常是海鲜煮着吃呀，味道很鲜的。这款一点水不放， 全用啤酒煮也不错， 加点姜片，鲜香有滋味，一点不腥，啃完三个还想吃。
【啤酒煮大闸蟹】
材料：大闸蟹6只。
配料：啤酒1大罐，姜8片，盐1小勺。
做法：将大闸蟹刷洗干净，绳子不用解开，水池里注入清水，加点盐拌匀，将大闸蟹浸泡一会，给 *** 的绳子稍杀菌消毒，然后再刷洗干净即可。锅中加入一大罐啤酒，放入姜片，一点盐拌匀。大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。
小贴士: 啤酒的量可以再多点，煮15分钟，大闸蟹会又润又鲜。盐不可放太多，少放一点点，更能激发大闸蟹的鲜甜味。大闸蟹吃着没腥味，但是吃完手里有腥味，那是大闸蟹独有的味道，不易去掉，但用啤酒或者黄酒倒手里可搓掉。
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今天我要和大家分享一下蒸螃蟹的小技巧，让你在享受美食的同时，更能保持蟹肉的鲜嫩，不掉腿不流黄。你准备好了吗？
冷水热水蒸螃蟹有何区别？
在蒸螃蟹之前，你有没有想过选择使用冷水还是热水呢？其实，冷水蒸螃蟹与热水蒸螃蟹在口感和颜色上有很大的区别。冷水蒸煮可以保持蟹肉的鲜嫩度，而热水蒸煮则能使蟹腿更容易入味
蒸蟹前牢记3点
在蒸螃蟹之前，有三个重要的要点需要记住。首先是挑选新鲜的螃蟹，新鲜度直接影响着口感和味道。其次是进行腌制，用盐和料酒来提升蟹肉的鲜美。最后，要注意蒸的时间和火候，过长或过短都会影响口感和风味。
蟹肉鲜嫩不掉腿不流黄的秘诀
想要让蒸好的螃蟹肉鲜嫩可口，不掉腿不流出黄汤，关键在于火候的掌握。首先，将蟹放入锅中后再上锅，而非水开了再放，这样能避免蟹肉细胞破裂。其次，大火蒸煮7-8分钟即可，不要过度蒸煮，这样能保持蟹肉的鲜嫩和口感。
好吃又健康的蒸螃蟹
蒸蟹不仅味道鲜美，而且还有很多营养价值。螃蟹富含优质蛋白质、矿物质和维生素，对身体健康十分有益。所以，在享受美味的时候，也可以保持健康的生活方式。
蒸螃蟹是一门需要技巧的烹饪艺术，希望以上的小技巧可以帮助到你。记住冷水蒸煮保持鲜嫩，热水蒸煮提醒入味；挑选新鲜、腌制入味，掌握火候和时间，让你的蒸蟹口感更加出众。让我们一起品味这份鲜美，享受美食带来的幸福！
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水？区别很大，用错了水味道真的差很多俗话说的好，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”说明秋季正是吃螃蟹更好的季节，此时的螃蟹肉质最为鲜美。而要问起吃螃蟹最常见的做法，那还得是“清蒸螃蟹”。而许多人在做清蒸螃蟹时一直不明白应该冷水下锅还是热水，甚至两种做法都被常用，那么蒸螃蟹到底用什么水才对呢？两者有什么区别？下面麟大大为大家一一解答。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？
蒸螃蟹一般建议更好是冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下：
1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；
2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；
3、热水下锅蒸螃蟹味道腥或肉质柴。由于螃蟹本身带壳比较耐热，直接热水下锅很难快速蒸透，蒸的时间太短，蟹黄部分蒸不熟特别腥，而蒸的时间太长，蟹腿肉又会发老干柴，因此不建议热水蒸螃蟹。
蒸螃蟹冷水下锅有什么好处？
很多人认为蒸鱼都是热水下锅所以蒸螃蟹也应该热水下锅，认为冷水蒸螃蟹容易蒸老肯定不好吃，其实不然，冷水下锅蒸螃蟹不但不会老相反还好处多多，理由如下：
1、冷水下锅蒸螃蟹不易断腿不易流黄，能保持完好品相。因为螃蟹是在冷水逐渐加热的过程中死亡的，听过“温水煮青蛙”的朋友应该都明白，在水逐渐加热的过程中，螃蟹的肢体神经都会逐渐失去意识，所以即使在螃蟹感受到热的时候也已经无力挣扎，自然也不会断腿流黄；
2、冷水下锅蒸螃蟹可以放心食用。因为冷水下锅螃蟹加热时间更长，螃蟹可以由外到内均匀受热，所以蒸好的螃蟹可以做到内外肉质都熟透，不存在活寄生虫，所以吃着更加放心，即使吃多也不容易腹泻；
3、冷水下锅蒸螃蟹口感刚好不发老。由于冷水下锅蒸螃蟹可以做到受热一致，所以即使是外面的蟹腿刚蒸熟，里面的蟹黄也能做到食用级别，因此冷水下锅蒸的螃蟹并不会肉质发老，这是谣言。
“蒸螃蟹”之烹饪小提示：
（1）做清蒸螃蟹一定要买新鲜的活螃蟹，这样蒸出来的螃蟹味道才能足够鲜美，肉质也不易被蒸发柴。
（2）蒸螃蟹时一定要将螃蟹肚子朝上，蟹腿朝下的蒸，这样才能保证螃蟹的蟹黄不会流出浪费，不然螃蟹在蒸制过程中即使没有挣扎，蟹黄也会在螃蟹腿缝中慢慢渗出浪费。
（3）蒸螃蟹时建议更好还是用棉绳绑住蟹腿再蒸，避免螃蟹在蒸制过程中乱爬而导致断腿流黄。
（4）蒸螃蟹时切勿一次蒸的太多，否则即使是冷水下锅，也容易出现蟹黄蒸不熟，内部发腥难闻的情况。
结语
其实蒸好一道鲜美可口的螃蟹也是非常简单的，只要各位同学能够收藏本文并认真上手实 *** 一回，相信你即使是之一次做也能轻松做出一道老少皆爱的“美味蒸螃蟹”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后觉得有帮助或喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱 *** ，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
蒸螃蟹：切记冷水和热水蒸区别很大，用错这一步，蟹黄外流肉不鲜（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
秋风起，蟹脚痒！菊花开，闻蟹来！每年的中秋至 *** 期间，就是螃蟹最肥美的时节，这个时候的母蟹，蟹黄最多，肉质也最鲜嫩！
很多朋友吃蟹，只是觉得螃蟹鲜美！其实，蟹，自古便有“四味”之说。一味是：蟹钳肉！其肉质丝短纤细，吃起来味同干贝；二味是：蟹腿肉！其肉质丝长细嫩，细细品之美如银鱼；三味是：蟹身肉！其肉质洁白晶莹，味鲜肉嫩胜似白鱼；四味是：蟹黄与蟹膏！此味无法形容，只应天上有！
中秋吃蟹主要指的就是：梭子蟹和大闸蟹这两种蟹。但无论是哪种螃蟹，很多朋友说：中秋节当天买回家的螃蟹，虽然都是活蹦乱跳的，但回家蒸熟之后，不仅蟹黄外流，蟹肉也不鲜嫩，根本就没有老于所说的那样，蟹有四味之说！
其实，蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是把螃蟹冲洗干净后，直接扔进锅里蒸，这样做是错的！蒸螃蟹时：切记“冷水”和“热水”蒸区别很大，如果做错这一步，蟹黄外流肉不鲜！
蒸螃蟹：用冷水还是热水？
先说 *** ，蒸螃蟹是用冷水还是热水好？ *** 就是：热水蒸！为什么呢？因为，冷水蒸螃蟹，螃蟹内部的蟹黄凝固得慢，会顺着断腿或者缝隙处外流；其次，由于冷水蒸蟹，时间更久，这样也会导致蟹肉蒸老，从而变得不鲜嫩了！
而热水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黄的凝固，防止外流；二是缩短螃蟹成熟的时间，这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度！
大闸蟹和梭子蟹的蒸法不同
螃蟹除了用热水蒸，在蒸的时候，还要有细微的区分！比如河蟹（大闸蟹属于河蟹的一种）和海蟹（梭子蟹属于海蟹的一种）略有不同！
先说河蟹，蒸河蟹时，在水中丢进几片苏子叶，其作用是去除河蟹含有的土腥味，并且还具有驱寒解毒的作用！
除了在水中加入苏子叶，在河蟹的蟹肚上也放入苏子叶。注意：上汽之后上锅蒸，大火蒸15分钟。这样蒸好的河蟹，出锅之后，满屋飘香，并且还带着淡淡的苏子叶的清香，味道也是非常的鲜美！
注意：螃蟹 *** 寒，所以，吃的时候切记一次 *** 不要吃多，而且尽量不要干吃！
最健康的吃法是：蘸着或者淋上一点姜醋汁，这样既能提鲜，又能去除螃蟹的寒 *** ！
其次，在吃河蟹时，由于蟹腿太硬，不建议用牙咬（太废牙），可以拿把剪刀，把蟹腿剪下来，然后如图所示的那样，用筷子细的一头，轻轻一捅蟹腿肉就出来了！蟹钳同样也可以用剪刀一剪两半，安心吃里面的蟹钳肉！
小贴士：河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位是不能吃的，寒 *** 太大！
蒸梭子蟹与河蟹唯一的不同之处就在于一个用苏子叶，一个用姜片！因为海蟹的寒 *** 更大，海腥味也重，姜片可以很好地去除腥味，并且也有助于去除螃蟹的寒 *** ！
螃蟹二不吃！
死蟹不要吃！螃蟹死后，体内寄生的细菌会快速繁殖并扩散到蟹肉中，这样的结果就是使得蟹肉中的蛋白质分解并产生组织胺。螃蟹死的时间越长，其体内累积的组织胺就越多，其毒 *** 就越大。哪怕是立马蒸熟了 *** 也仍然不易被 *** 。
其次，螃蟹快死的时候，会加速呼吸，而呼吸越频繁，吸入体内的水分就越多，其体内的蟹肉氧化后便会分解得越快。所以，很多朋友买螃蟹看似挺重，蒸熟之后却是一滩水，其实就是买到这样的螃蟹了！这就是为什么不建议吃死蟹的原因！
隔夜蟹不要吃！螃蟹蒸熟后，更好在6个小时内吃完，切记不要吃隔夜蟹，因为隔夜蟹中含有的组织胺一样也很多。所以，切记螃蟹要现吃现蒸才更好！
小贴士：老一辈的渔民，在吃螃蟹时，除了蘸姜醋汁，还会再吃点生大蒜，意思是防止吃坏肚子！有没有科学依据不知道，但建议能吃生蒜的朋友，吃螃蟹或者其它海鲜时，不妨少吃点！
以上就是今天和大家分享的内容，现在正是吃螃蟹的更佳季节，喜欢吃的朋友不妨试试今天分享的做法，保准你蒸出来的螃蟹个个黄满膏肥，肉质鲜嫩！如果你有更好的 *** ，也欢迎在评论区留言分享。如果这篇文章对你有帮助，请帮忙点赞、转发和收藏，这就是我更大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！
